עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל
שלושת ילדיי נולדו באותו החודש. ביוני. השתיים הגדולות נולדו אפילו ממש באותו היום ובהפרש של שנתיים זו מזו, וחוגגות בכל שנה יום הולדת משותף, ואילו יום הולדתו של הקטנצ'יק חל כמה ימים בודדים בלבד אחריהן.
הרבה פעמים שואלים אותי אם צירוף התאריכים התמוה הזה הוא תוצאה של תכנון מוקדם, והתשובה שלי תמיד זהה – נראה לי שגם אם הייתי מתכננת, לא הייתי מצליחה להיות כ"כ מדויקת. שום תכנון לא נעשה כאן. כי באמת מה הסיכוי שאלד שלושה ילדים שונים כמעט באותו היום בשנה?
בהריון השלישי, כשכבר הבנתי שקיימת אפשרות סבירה שגם הקטנצ'יק ייוולד בתאריך המדובר, ובעיניי רוחי ראיתי את עצמי מתראיינת על התופעה הנדירה בתוכניתו של רפי רשף, כשאני חובקת תינוק קטן ולבושה בחלוק בית החולים… באותה עת הרופא שלי חישב שהסיכוי שדבר כזה יקרה קרוב לסיכוי לזכות בלוטו. זה לא קרה. גם לא זכייה בלוטו. הקטנצ'יק כאמור איחר את המועד בכמה ימים בלבד.
מה שכן, לרופא היו המון טיעונים ביולוגיים ופיזיולוגיים הגיוניים מדוע התופעה הזו מתרחשת, ולא רק אצלי. ומדוע נשים רבות יולדות בתקופה אחת בשנה. לא נכנס לזה עכשיו.
עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל
השבוע ניסיתי למצוא הסבר הגיוני לתופעה אחרת אבל קצת דומה – עוגיות טביעת אצבע אני מכינה פעם בשנה. תמיד בחודש דצמבר, בסמוך מאוד לחנוכה. גם כאן זה יוצא אקראי לחלוטין, מבלי שום הסבר הגיוני נראה לעין. אולי זה משהו במזג האוויר, או אולי בימים הקצרים. לא יודעת, אין לי ממש הסבר הגיוני מדוע. אבל עובדה שזה קורה. במהלך השנה העוגיות הללו נדחקות מהתודעה שלי, אבל יש משהו בחודש דצמבר שמעורר אותן משנתן.
בכל פעם אני מכינה מהן כמה סבבים, כי העוגיות הללו הן להיט מטורף ונחטפות מיד. השנה הכנתי אותם עבור אחי ומשפחתו המתגוררים בארה"ב. השבוע הוריי נסעו לבקרם, וזו הייתה הזדמנות מצוינת לאפות עבורם את העוגיות שהם כ"כ אוהבים.
אלו עוגיות פאדג'יות במיוחד (תכף טיפ איך להגיע למרקם המיוחד שלהם), עם מלית נהדרת של טופי קרמל ובציפוי של ברס – אגוזי לוז מקורמלים. עם חומרי גלם כאלה, אי אפשר לטעות והתוצאה חייבת להיות לא פחות ממצוינת.
מתחילים בהכנת הבצק – זהו בצק פריך, מועשר בקקאו, קל להכנה ונעים מאוד לעבוד איתו. רצוי לקרר אותו מיד לאחר ההכנה, אבל אם אתם מאוד ממהרים אפשר לעבוד איתו גם כך. לאחר הקירור יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר של כ – 2.5 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה
מכינים שתי קעריות קטנות – באחת חלבון ביצה, ובשנייה ברס (אגוזים מקורמלים)
וכמו בשניצל – טובלים את כדורי הבצק קודם בחלבון הביצה ואח"כ מצפים אותו בברס. מניחים חזרה בתבנית
בעזרת כף פריזיאן קטנה יוצרים גומחה קטנה בעוגיות. אם אין לכם כף כזו, אפשר להשתמש גם בגב כף עץ, או אפילו באצבע שלכם (כך העוגיות הללו באמת יצדיקו את השם שלהם…). אני מוצאת שעם כף פריזיאן הכי נוח לעבוד, ומתקבלות גומחות אחידות בגודלן, בדיוק כמו שאני אוהבת.
יאללה, מכניסים את התבנית לתנור, ואופים 10 דקות בלבד. כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן רכות מאוד, ונראות כמעט לא אפויות. כמו כן, גם השקע שיצרנו התרומם והשתטח. כל עוד העוגיות חמות מאוד, משתמשים שוב בכף פריזיאן וחוזרים שוב על השקעים. (הפעם האצבע שלכם לא תועיל כאן, כי העוגיות חמות מאוד). חייבים לעבוד בזריזות, כיוון שברגע שהעוגיות מצטננות, זה אבוד ואי אפשר לתקן את השקע. מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין. בינתיים מכינים את מלית הטופי.
מלית הטופי קלה ומהירה להכנה – פשוט ממסים יחד (אפשר במיקרוגל או בסיר קטן על אש נמוכה) סוכריות טופי קרמל יחד עם מעט שמנת מתוקה עד לקבלת מחית חלקה
בעזרת כפית ממלאים את השקעים שבעוגיות במלית הטופי ומצננים לחלוטין עד להתייצבות. אגב, אם אתם מעדיפים מלית שוקולדית, במתכון המלא תוכלו למצוא אופציה חלופית, טובה לא פחות, למלית שוקולדית מפנקת.
שני טיפים חשובים שהופכים את העוגיות הללו מסתם עוגיות טובות, לעוגיות מדהימות –
-
משך האפייה חייב להיות קצר. 10 דקות בלבד בחום של 175 מעלות. אפייה קצרה מבטיחה שהעוגיות ישארו רכות ובמרקם פאדג'י. אני שמה טיימר ל – 10 דקות בדיוק. אין מה לחשוש אם העוגיות נראות רכות מידי, הן מתקשות ומתייצבות לאחר הקירור.
-
אם אתם לא מוצאים ברס, או סתם לא מתחשק לכם להשקיע, ניתן להמיר את הברס בכל סוג של אגוזים קצוצים – שקדים, פיסטוקים, לוז, הכל הולך. אבל לברס יש ערך מוסף שאין לאף אגוז אחר. הקרמל שבברס מתרכך באפייה ומתקשה שוב לאחריה, הוא מוסיף קראנצ'יות קלה וגם מתיקות עדינה, והוא לטעמי עושה את העוגיות הללו למוצלחות הרבה יותר
אני נפרדת מהעוגיות הללו (כנראה למשך השנה הקרובה), אבל אתם – רוצו לאפות. מבטיחה לכם שלא תתחרטו!
עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל
לכ – 20 עוגיות
1 כוס קמח
1/3 כוס קקאו
1/4 כפית מלח
120 גר' חמאה בטמפ' החדר
2/3 כוס סוכר
1 ביצה L מופרדת
2 כפות חלב
1 כפית תמצית וניל
1 כוס ברס (או כל סוג אחר של אגוזים קצוצים)
למלית –
14 סוכריות טופי קרמל
3 כפות שמנת מתוקה
אופצייה חלופית – מלית שוקולד
100 גר' שוקולד מריר חתוך לקוביות או במטבעות
3 כפות שמנת מתוקה
לקערה אחת מנפים יחד את הקמח, הקקאו ומוסיפים את המלח. מערבבים היטב.
בקערת המיקסר מערבלים (עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר במשך כ – 2 דקות עד לקבלת תערובת קרמית וחלקה. מוסיפים את החלמון, החלב ותמצית הוניל ומערבלים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
כשהמיקסר עובד במהירות נמוכה, מוסיפים פנימה ובהדרגה את תערובת החומרים היבשים ומערבלים רק עד שנוצר בצק. מצננים במקרר כשעה.
מחממים תנור ל – 175. בקערית קטנה טורפים מעט את החלבון בעזרת מטרפה ידנית או מזלג. בקערית נוספת מניחים את הברס או האגוזים הקצוצים. יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר של כ – 2.5 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. טובלים כל כדור בחלבון הביצה ומיד אח"כ מצפים בברס. מחזירים לתבנית. בעזרת כף פריזיאן (או גב כף עץ) יוצרים גומחות קטנות בכל עוגייה.
אופים במשך 10 דקות בלבד. עם צאת העוגיות מהתנור, בעזרת הכף פריזיאן, מסדרים שוב את הגומחות שתפחו מעט בזמן האפייה. עובדים במהירות ובזהירות. מצננים לחלוטין.
בינתיים מכינים את המלית – במיקרוגל או בסיר קטן ועל גבי אש נמוכה ממסים יחד את סוכריות הטופי (או השוקולד) יחד עם השמנת המתוקה, עד קבלת תערובת אחידה וללא גושים. בעזרת כפית ממלאים כל שקע בעוגייה בכמות של כחצי כפית מהמלית. מצצנים לחלוטין עד להתייצבות.
שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפ' החדר, כאשר נייר אפייה מפריד בין השכבות.
מקור המתכון: America's Test Kitchen
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם?
העוגיות נראות מדהימות!!! ינוסה בקרוב מאוד.
אני זכיתי לטעות אותן והן מעולות. רכות מבפנים, פריכות מבחוץ עם פינוק טופי באמצע…אין מה לומר, נכנס לרשימת המתכונים שאני מתכוונת להכין.
אגב, אחלה צילומים, כבוד!
נראה טוב!
שאלה קטנה- אפשר להשתמש בטופי חמאה של Werthers Original בתור טופי קרמל? או שזה לא אותו דבר?
שירלי נמש: תודה רבה יעל.
וורטרס זה ביג נו-נו! 🙂 הסוכריות הללו קשות, מה שיהפוך את העוגיה לקשה ובלתי אכילה. צריך ממש סוכריית טופי רכות. ואם אין טופי – לכי על הלית השוקולדית, היא מדהימה לא פחות.
בהצלחה!
donna hay…. look behind you !
היי שירלי, נראה מדהים!!!
הטופי לא הופך להיות קשה לנגיסה לאחר שהוא מתקרר?
שירלי נמש: הי רותם,
הטופי לא הופך להיות קשה, הוא נשאר רך וטעים ובמרקם של טופי.
אני חושבת שהתמונות של העוגייה הנגוסה ממחישות זאת בצורה הטובה ביותר.
בהצלחה!
היי שירלי, כתמיד- תענוג צרוף לבקר באתר שלך.
שתי שאלות:
1. מצטרפת לשאלה של רותם- הטופי לא נהיה כזהה צ'ואי ונדבק לשיניים?
2. למה לא לעשות בעצם רוטב טופי "מסורתי" כזה, מההתחלה- כלומר להכין קרמל מסוכר ומים ולהוסיף לזה שמנת מתוקה? את צופה שיצא פחות טוב?
שירלי נמש: שלום פוטטו מקסימה!
אז ככה – הטופי אכן צ'ואי ודביק, אבל זה טיבו של טופי. אני אוהבת אותו דווקא בגלל זה.
אפשר להכין רוטב קרמל מסורתי, אבל העבודה עם הסוכריות היא קיצור דרך משמעותי והופכת את החיים לקלים הרבה יותר. היא גם מבטחיה תוצאות טובות, עם קרמל קורה הרבה פעמים שאנשים קצת מסתבכים איתו. לא בטוחה אגב, שהתוצאה עם קרמל "מסורתי" תהיה טובה יותר.
נשיקות
וואוו יצירת אומנות !!!!!
מיד מכינה כאלו ! 🙂
אין לי ולו ספק קטן שבקטנים כי אלו הן עוגיות מנצחות, כפי שכתבת יש פה אסופת מצרכים מנצחת! אבל בנוסף לכל אלה הן עוגיות מהיותר יפיפיות ופוטגניות שיש! והרי אנו אוכלים דבר ראשון עם העיניים!
אז מאד טעים לי 🙂
*נוסף לרשימת "דברים לעשות בקרוב", תודה על בלוג מקסים.
מדהימים.
WOW עוגיות יפיפיות, אולי אפיית העוגיות והפרידה קשורה לזה שרואים עוגיות מכל סוג בתקופת הכריסטמס? ואחר כך פחות? כך או כך – העיקר שאת מכינה אותן וכולנו אוהבים את העוגיות היפיפיות שלך. הצילומים שלך מרהיבים.
סופשבוע נעים,
מגי
עוגיות נפלאות , הן נכנסות ישר לרשימת הmust ממש בזמן הקרוב.
ואכן שאלת הטופי שלמעלה רלוונטית.
צילומים יפים וברמה גבוהה…
תודה
חיה.
וואוו! חדשה כאן וכבר מתנפלת על התנור במטבח!!
ושאלה: את הברס הזה, קונים או מכינים לבד?
אם קונים, אז איפה? ואם מעינים לבד, אז איך?
שירלי נמש: תודה ליאור וברוכה הבאה.
אני קונה את הברס, אבל בהחלט אפשר להכין לבד.
בבקשה, הנה קישור למתכון:
http://www.matkonim.net/forum/2005/viewmsg.asp?msg=74896
בהצלחה!
שירלי הי,
נראה מדהים! בטוח שאנסה בקרוב, וגם אני מצטרפת לשאלה על הטופי, האם הוא לא מתקשה לאחר האפיה?
ועוד שאלה קטנה, נראה לך שאפשר למלא גם עם שוקולד לבן?
אשמח לתגובה,
דולי
שירלי נמש: הי דולי, תודה.
הטופי לא מתקשה, אלא נשאר רך ובמרקם של טופי.
שימי לב שלא אופים איתו, אלא רק מחממים וממסים אותו, ממלאים את העוגיות כשהן כבר אפויות לחלוטין.
ואפשר בהחלט להמיר לשוקולד לבן – 100 גר' שוקולד על כף וחצי – 2 כפות של שמנת מתוקה. (אני לפעמים מזרזת את תהליך ההתגבשות ע"י זה שאני מעבירה את העוגיות למקרר לכמה דקות).
בהצלחה!
שירלי! אנ כ"כ נהנית לקרוא את הבלוג שלך…פשוט כיף.
העוגיות הללו הזכירו לי את סבתא של בעלי, אישה בת 92, שחיה בארה"ב ויש לה אהבה גדולה לאפייה. העוגיות הללו הינן "עוגיות הדגל" שלה, כשהנכדים והנינים נכנסים, מיד הם רצים למקפיא להוציא את העוגיות הללו…
בקיצור, עשית לי חשק. יש חמאה אין חמאה (יש יש!!) בשבוע הבא אני מכינה…
שירלי אהובה
לפני שאני בכלל מדברת על העוגיות המטריפות שהבאת לכאן אני חייבת להגיד לך שהצילומים שלך נראים מקצועיים לגמרי! כאילו לקוחים מספר בישול מצולם היטב 🙂
את מוכשרת!! ולא רק באפיה!
והעוגיות, טוב, מה אפשר להגיד, הן נראות משגע, יפהפיות ופוטוגניות והקרם קרמל הזה במרכז הרג אותי לגמרי.
ואיך? איך שלושה ילדים בהפרש של כמה ימים? איך? 🙂
חיבוק ענק!!
הי שירלי,
גם שתי בנותי נולדו בהבדל של 4 שנים ויום.
העוגיות ינוסו בהקדם
עדנה
בד"כ סמויה אבל הפעם הייתי חייבת להגיב ולספר כי לאחותי שלושת ילדיה אכן נולדו באותו תאריך ביוני כשיום הולדתה חל יומיים קודם, וכמובן ללא תכנון
ואצלי 3 מארבעת ילדי חוגגים בדצמבר
העוגיות נראות סוף הדרך יאמי
ותודה על השיתוף המדמיד
נראה פיצוץ!
אבל אני לא מוצאת את סוכריות הטופי כרמל….
שבוע מצויין,
טל
שירלי נמש: טל יקרה,
אני לא יודעת מאיפה את בארץ, אבל הסוכריות הללו זמינות הרבה פעמים בחנויות הממתקים (קנדילנד וכד'), והרבה פעמים גם בחנויות תבלינים ובחנויות מתמחות בצורכי אפייה ניתן להשיג אותם.
בהצלחה!
וואו!! נראה מעולהה! שירלי את מופלאה בעיני!
אני חייבת להכין אותם, בין כל שאר המתכונים המהממים שלך!
תמשיכי להמתיק לנו את החיים 🙂
הי, נראה נהדר!!
יש לך איזו עצה לגבי מתכון נטול גלוטן? לאיזה קמח להמיר כדי לנסות ?
הי 🙂
יש לדעתך אפשרות להפוך את המתכון הזה לגלוטן פרי?
שירלי נמש: הי גל,
לצערי אני לא בקיאה ברזי הנטול גלוטן.
שווה לבדוק עם תמי בר-דוד מקולינריא, היא אלופת המזון נטול גלוטן, והיא בודאי תדע.
מצטערת.
יקירתי העוגיות פשוט מושלמות, שילוב הטעמים נשמע הורס!! ממש להתענג מהיופי שלהן…
התצלומים באתר בהחלט תמיד משגעים, ממש כמו בספר ואולי את באמת צריכה להוציא אחד!!
פשוט מדהים.
גם הסיפור ובעיקר התמונות.
הכנתי, יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
הכנתי את זה למסיבת הסילבסטר, כקינוח נוסף, ככה ברגע האחרון וכולם התלהבו, גם מאיך שהעוגיות נראות וגם דורג במקומות הראשונים מבחינת איכות 🙂
תודה, תודה!!!!
שירלי הכנתי אותם, 10 תודה
הכנתי ועוד בלי הקרמל. התלהבתי לגמרי מהיופי שלהן! ומהטעם כולם התלהבו!! מחר כנראה סיבוב נוסף….!
העוגיות מתקררות לאיטן על השיש… אני כבר בלי סבלנות 🙂
תודה!
הי שירלי,
את אופה את העוגיות על טורבו או בתכנית האפייה הרגילה?
שירלי נמש: אני אופה בתכנית אפייה רגילה, לא בטורבו.
ועוד משו…
אפשר להשתמש כאן בסוכריות טופי של arcor?
תודה…
שירלי נמש: הי יעל,
אני לא אופה בטורבו.
אפשר להשתמש בסוכריות של Arcor, למרות שנראה לי שאחרי שהן מתמוססות הן קצת מאבדות את האפקט שלהם (שווה לנסות בכל אופן).
בהצלחה, ספרי איך יצא!
למרות שכבר קראתי ואף הגבתי, רק רציתי ליידע אותך שנהניתי מחדש עכשיו 🙂
אתמול חבר שלי הראה לי בלוג אוכל שלטעמו מוצלח במיוחד יותר מכל שאר בלוגי האוכל, בזכות כישרון הכתיבה של בעל הבלוג. קראתי את הבלוג, ואמרתי לו- 'צטערת, שירלי נמש יותר טובה 🙂
את באמת מקסימה, אני אמנם לא באמת מכירה אותך מהחיים האמיתיים אבל האישיות שלך קורנת מהמסך. נהניתי, בקיצור!
היי שירלי! הבלוג שלך ממש מקסים והעוגיות נראות מדהימות.. אני מתה להכין אותן אבל אין לי מיקסר. האם זה קריטי? יש לך המלצה איך לעבד את הבצק במקרה הזה?
תודה 🙂
שירלי נמש: תודה רבה אלונה!
תראי, הכי קל ונוח זה עם מיקסר כמובן. אבל בהחלט אפשר להכין אותן גם ידנית.
אם החמאה בטמפ' החדר לא תהיה שום בעיה לעבד את הבצק, אפילו בעזרת הידיים.
זו אומנם השיטה הכי פחות מומלצת, כי חום הידיים מרכך וממיס את החמאה, אבל בעברי כבר הכנתי כמה פעמים עוגיות מבצק פריך בשיטה הידנית, והתוצאה הייתה מצוינת.
בהצלחה!
היי! הכנתי את העוגיות המקסימות האלה כבר כמה וכמה פעמים! שאלה… יש מצב להמיר את החמאה בשמן? אם כן, כמה? תודה רבה לילה טוב!
שירלי נמש: תודה אילה, כיף לשמוע!
אני מצטערת, אבל קצת בעייתי להמיר את החמאה בשמן במתכון הזה.
הי שירלי,
המתכון נראה מדהים וחשבתי להכין ליום העצמאות, אבל הילדים לא אוהבים אגוזים. ניסית פעם להכין בלי או עם חלופה? זה אפשרי?
תודה, רוז
שירלי נמש: הי רוז,
אם לא אוהבים שום סוג של אגוזים (שקדים, בוטנים וכו'), אפשר פשוט לוותר על הציפוי ולהכין בלי. יוצא טעים גם כך.
בהצלחה!
היי! כבר כתבתי שהן מדהימות! שאלה על העוגיות שפרסמת של מאקי חייבים קמח מלא? ועוד שאלה בעוגת שקולד ומרנג אוגזי לוז,חייב סוכר חום בהיר?
היי שירלי
העוגיות מדהימות ואני מתכוונת להכינן בקרוב
האם אפשרי יום מראש, לפני ההגשה או שרק באותו יום העוגיות במיטבן?
תודה
שירלי נמש: תודה רבה חדוה.
אין שום בעיה להכין יום מראש. העוגיות נשמרות כמה ימים בקופסא אטומה.
בהצלחה!
טוב, למרות שלא ענית לי אספר לך… הכנתי את העוגיות שהמלצת, כולם נהנו אבל אמרו העוגיות החומות האלה עם הברס…יותר טעים… אז תודה.
עדיין שואלת לגביי העוגת שוקולד והמרנג.. יום טוב
שירלי נמש: אוי, אילה, איך פיפסתי את השאלה שלך? אני מצטערת…
בכל אופן, לא חייבים קמח מלא, אפשר קמח לבן, ובעוגת שוקולד אפשר גם כן להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום.
בהצלחה, ושוב סליחה.
לא יכולתי לעמוד בפנהים פשוט עשיתי אותם עם מילוי שוקולד לבן הם יצאו מדהימות מדהימות!!!!!!!!!!!!!!
שלום
הכנתי את העוגיות בשינוי קל.טבלתי אותן בפקאן מסוכר קצוץ והמסתי טופי שוקולד במקום קרמל.
פשוט לא השגתי את החומרים שאת ממליצה. יצא פיצוץ.את העוגיות אחסנתי בכלי במקפיא והן מאוד טעימות גם מהמקפיא.כל הכבוד לך על המתכון.
שלום
הכנתי את העוגיות פעם אחת ויצאו מדהים!
אני רוצה להכין אותן שוב אבל לגוון קצת…
את חושבת שאפשר לוותר על הקקאו ובמקומה לשים אבקת נוגט?
ואם כן, בכמות זהה?
תודה…
הי אור,
לאבקת נוגט ולקקאו אין את אותן התכונות – הנוגט שמן יותר מאשר הקקאו ולכן לא ניתן להמיר אותם זה בזה.
את כן יכולה להמיר את הקקאו בקמח ולהוסיף אבקת נוגט שתתתן את טעמה.
נשמע לי שזה יכול לצאת מצוין.
בהצלחה וספרי איך יצא 🙂
שירליייי
אצלי הבעל ושני ילדים חוגגים בדצמבר יום הולדת, והנה דצמבר מגיע
גם אני וגם את צריכות להכנס לאפות אותן.
תודה על מתכונים מצטיינים 🙂
נהדרת!!!!
hi. can i do it i a parve vertion?
yhx<sharon
הי שרון!
אם את לא מתבאסת להשתמש במרגרינה, את יכולה להפוך את הגרסא השוקולדית לפרווה – את החמאה ממירים במרגרינה ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית.
בהצלחה!
העוגיות נשמעות וניראות עשר אך האם אפשר במקום חלב או שמנת מתוקה לשים מים שיהיה" פרווה?
תודה אם תוכלי לענות לי
יעל
שלום
קודם כל רציתי לומר שהאתר מקסים והמתכונים מפתים….
הרגע הכנתי את העוגיות הנל ולצערי היה לי דביק מידי לעבוד איתן, הן יצאו שטוחות מאד והתפשטו באפייה (השתמשתי בקמח רגיל) ורציתי לשאול מדוע. כל כך חיכיתי להכין אותן וחיכיתי לאירוח מיוחד.
תודה. אפרת
הי אפרת,
אני מצטערת לשמוע שלא כ"כ הצליח (מקווה שהטעם היה טוב לפחות…)
זה נשמע שככל הנראה הבצק עובד יתר על המידה. במקרה כזה, כשמדובר בעוגיות על בסיס חמאה, פשוט מעבירים את הבצק לכמה דקות ועד חצי שעה לקירור. החמאה שבבצק מתייצבת, והבצק מתמצק.
העוגיות אמורות להשתטח באפייה, אבל מיד עם צאתן מהתנור, ובעודן חמות מאוד משחזרים את השקע שבמרכזן. אחרי הצינון הן מתייצבות לחלוטין.
מקווה שזה יעזור להבא.
העוגיות יצאו נהדרות וממכרות אבל לא יפות ואסתטיות מאחר והן לגמרי שטוחות. הן לא נשארו עגולות ולא היתה לי אפשרות לשחזר את השקע מאחר וכאמור היו שקועות מידי. אבל אין תלונות כלל וכלל על הטעם. דרך אגב גם הלחם קופים יצא מדהים וממכר לחלוטין. גם יום אחרי עם חימום קל.. תודה על מתכונים נפלאים. אפרת
היי שירלי- אפיתי הערב את העוגיות המדהימות ….יצאו נהדרות!!!! הקפדתי על ההוראות ויצא מעולה…הבעיה היחידה היא שהן נאכלות מתחסלות על ידי בני הבית מהר מידיי 🙂 תודה…
הי שירלי
נראה לך שאפשר להקפיא לאחר האפיה לפני המילוי?
תודה
ורד
כן, בהחלט. אפשר להקפיא.
הכנתי עכשיו. יצאו מדהים. התמונות יועלו לפייסבוק. תודה רבה ושבת שלום!
כמה זמן אפשר לאחסן במקרר את המלית קקאו ? ( אם אין זמן מיד לקרוץ עיגולים…)
ניתן להכין את הבצק אפילו יום מראש, וליצור את העוגיות למחרת.
בהצלחה!
גם לי יש שניים ביוני.. והעוגיות האלו חלומיות-חברה טובה הכינה לי!
העוגיות נראות מדהימות ועושות חשק להתחיל לאפות אותן. לפני יש לי שאלה… ממה עשוי הציפוי של אגוזי הברס? אני גרה בחול ולא נתקלתי באגוזי ברס, אני יכולה להכין את זה בבית?
האם זה כמו אגוזי פקאן ממותקים? פקאנים ממתוקים ניתן לרכוש בלי בעיה.
תודה.
היי,
הרכיבים הלא-בדיוק בסיסיים גרמו לי להתחמק מהעוגיות האלה עד כה,
אבל מאנצ' לילי והיתקלות נוספות הכריחו אותי להתעמת עם הקושי, הן נראות פשוט אדירות.
הבעיה המרכזית היא עם הטופי,
לא הצלחתי להבין לאילו סוכריות בדיוק את מתכוונת. יש להן שם? הבנתי שטופיפי (וורטרס) לא הולך, יש חברה אחרת שמשווקת אותן?
בברכת "זה נראה כל-כך שווה את המאמץ",
ולילה טוב 🙂
נדמה לי שעניתי לך כבר על השאלה הזו איפשהו.. אולי בפייסבוק?
בכל מקרה מדובר בסוכריות שנמכרות במשקל בחנויות לממתקים ופיצוציות (כאלו שלוקחים שקית וממלאים לבד…)
אני לא מכירה מותג מסוים שמשווק אותן, הן לרוב עטופות בצלופן שקוף.
מקווה שזה עושה קצת סדר ומבהיר במה בדיוק מדובר.
בהצלחה!
בהמשך לתגובתי הקודמת, גיגול מהיר הוביל אותי לשני לינקים חשודים ברלוונטיות:
1) http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?entryId=1912265
2) http://food.walla.co.il/?w=/903/639360
מה דעתך?
הי חן,
גיליתי את האתר לאחרונה והוא מדהים ! הכנתי לשבועות את העוגה עם המסקרפונה והקליק -את המתכון ראיתי ב'על השולחן',ויצא מעולה !
רציתי לשאול אם לבצק פריך שמכינים במיקסר ידני,משתמשים במקצפים או בוו הלישה ?
ועוד שאלה,אני אופה כמעט הכל בטורבו ומבינה שאת אופה בעיקר בחום רגיל ? פשוט להוריד את הטמפ' ב-10 מעלות בערך ?
תודה רבה,
דרור.
תודה רבה דרור, כיף להכיר 🙂
עבור בצק פריך שמכינים במיקסר משתמשים בוו הגיטרה (זה שלרוב בצורת K).
לגבי הטמפ' – אז נכון, לרוב יש הבדל של כ – 10 מעלות בין טורבו לרגיל, אבל זה תלוי תנור, וכל תנור מתנהג קצת אחרת, כך שקשה להגיד בודאות. למה לא לאפות רגיל? הרבה מאפים מתייבשים באפייה בטורבו (לפחות אצלי).
מקווה שעזרתי…
היי,
גיליתי את האתר המקסים שלך לאחרונה – הכל נראה טעים!
שאלתי היא האם במתכונים הדורשים טופי קרמל אפשר להשתמש בממרח ריבת חלב?
הי טס,
קודם כל ברוכה הבאה!
אי אפשר להמיר באופן גורף את הטופי קרמל בריבת חלב, זה תלוי כמובן באיזה מתכון מדובר.
לגבי המתכון הספציפי הזה, כן – ניתן להחליף, אבל שימי לב שריבת חלב לא מתקשה ונשארת רכה ודביקה במיוחד, כך שיש לאחסן את העוגיות בהתאם (בשכבה אחת).
בהצלחה!
היי..
העוגיות נראות מדהים אני חייבת לנסות.
רציתי לשאול… כמה זמן בערך צריך לחכות עד לצינון של העוגיות אחרי שהוצאתי מהתנור? ואחרי שהמלית קרמל מוכנה אני שמה אותה בעוגיות אחרי שהם התקררו והתייצבו רק נכון? ושהמלית מוכנה ישר אני שמה בעוגיות? וכמה זמן אני מחכה שהקרמל יתקרר בתוך העוגיות?
עוד שאלה… כשהחומרים לבצק בתוך המיקסר אני על איזה מהירות עטשים את הבצק הכי גבוה? ואיך הבצק אמור להיות שאני ידע שיצא טוב? דביק לא דביק? וכמה זמן הבצק צריך להיות בקירור?
שאני שמה את העוגיות בתבנית לפני אפייה כמה רווח אני צריכה בין עוגייה לעוגייה שלא יתחברו?
ושאלה אחרונה וסליחה…. שאת רושמת שצריך לשים את העוגיות בקופסא אטומה בשכבה אחת למה את מתכוונת? כמה ימים הן נשמרות? תודה תודה תודה אני מצטערת שאני שואלתכל כך הרבה פשוט אין לי ניסיון כלל באפייה ואני מאוד רוצה לעשות את העוגיות לחג:) אשמח לתשובה בהקדם תודה!
הי בת אל,
אז ככה –
קצת קשה להעריך כמה זמון דרוש לצינון העוגיות, זה תלוי בסביבת העבודה בה את נמצאת, אבל כסדר גודל בדר"כ 30 דק' יספיקו. כשהמלית מוכנה, והעוגיות קרות, את יכולה להוסיף את המלית לעוגיות, ואז לחכות שוב להתקשות של המלית (שוב כ – 20-30 דקות).
את הבצק לשים על מהירות נמוכה במיקסר, הבצק מוכן, כשהוא אחיד – כל החומרים נטמעו זה בזה, אבל לא דביק מידי. צריך לקרר כשעה.
המרווחים בין העוגיות צריכים להיות כ -3-4 ס"מ.
כיוון שהמלית דביקה מומלץ לשמור את העוגיות בשכבה אחת, כדי שלא ידבקו זו לזו. אני לרוב פשוט מניחה נייר אפייה מעל כל שכבה, ועליו מניחה את שכבת העוגיות הבאה. העוגיות נשמרות כ – 3-5 ימים.
בהצלחה 🙂
היי
רציתי לשאול…
יש אפשרות להכין את העוגיות הללו בצורות?
למשל לב? חמסה? זה אפשרי? או שהבצק יתפרק לי?
אשמח מאוד מאוד לתשובה
ותודה רבה על התשובות שנתתי לגבי כל השאלות ששאלתי פעם שעברה:)
הי בת אל,
הבצק הזה לא נוח לרידוד ולכן לא ניתן יהיה לקרוץ ממנו צורות.
אם את יכולה לפסל בעזרת הידיים צורות כגון לב או חמסה, זה בהחלט אפשרי, כדאי רק לעשות זאת בזריזות כדי לא לגרום לבצק להתחמם.
בהצלחה!
היי
תודה רבה רבה על זה שאת כל הזמן עונה ועוזרת אני מעריכה את זה!
שאלה אחרונה…
ברגע שאני יוצרת את הכדורים מהבצק בשביל להכניס לתנור? אפשר לקמח או לשמן את הידיים כדי שהבצק לא ידבק לי ליד?
וזה בסדר עם עשיתי היום את הבצק שמתי במקרר למשך לילה ומחר אני יאפה את העוגיות? המון תודה! וחג שמח:)
הי בת אל,
אין צורך לקמח או לשמן את הידיים. יש בבצק מספיק שומן והוא לא נדבק לידייפ.
וכן, אפשר להכין את הבצק ערב קודם.
מחכה כבר לשמוע איך יצא לך 🙂
שלום שירלי,
רציתי לשאול אם אפשר לחליף את הקרמל בדבש?
חג שמח ושנה טובה 🙂
לא כדאי, הדבש נוזלי מידי ולא יצליח להתייצב על גבי השקע בעוגיה.
שנה טובה!!
היי!
נראה מעולה! בכלל אני מתה על המתכונים שלך 🙂
שאלה- יש אפשרות לדעתך להחליף את מילוי הטופי למשהו בסגנון חלבה/טחינה גולמית, ואם כן איך לדעתך כדאי לעשות את זה כך שלא ייצא דביק ונוזלי מדיי?..
תודה 🙂
תודה!!!!!! עוגיות מקסימות!!!!!!! והאתר פשוט מדהים!!!!!!!!!!
שלום שירלי,סליחה על הבורות אבל מה זה ״ברס״?סוג של אגוז???
נראה סוף!!!
גם אותן הכנתי:) הילדה נהנתה מכל רגע, הטעם שלהן נהדר והן נראות 999,999$ (לא מיליון, כי שלך נראות מיליון דולר…..:)))) תודה חן!!!
הכנתי…
יצא טעים אבל לא יצאו יפות כל כך…
מישהו יודע למה הם השטתחו לי לגמרי כמו פיתה???
הי רעות,
העוגיות משתטחות באפייה, אבל בעודן חמות מאוד חוזרים שוב על צורת השקע (כפי שמפורט בהוראות). אחרי צינון מוחלט מתקבלות עוגיות עם שקע נחמד בדיוק כמו בתמונות.
עכשיו הכנתי ויצא מקסים, בגלל שלא היה לי טופי נגיש והיה לי שאריות קרמל מהמתכון שלך לעוגת פקאן גבינה ותפוחים אז השתמשתי בקרמל כמילוי ויצא פצצה, גם ביופי וגם בטעם.
אני ינצל את ההזדמנות לציין שיש לך בלוג מנצח וההסברים ממש ברורים ככה שהמתכונים יוצאים מוצלח.
חן יקרה מאד!!!!!!
המתכונים שלך נפלאים
והצילומים פשוט תאווה לעיינים
ותמיד עושים חשק להיכנס למטבח ולהכין
עוד מעט יהיה לי מטבח חדש ויפה אז אני מקווה שזה ייתן חשק ביתר שאת
לגביי המתכון
מצאתי סוכריות טופי קרמל בציפוי שוקולד
אז יש מצב שהרווחתי גם את מלית השוקולד וגם את מלית הקרמל ביחד????
כי הבנתי לפי התגובות שסוכריות קשות לא באות בחשבון
וסוכריות טופי קרמל אחרות יש לי בעיה איתן מבחינת כשרות
אז לסיכום: נראה לך שהסוכריות יתאימו או שלוותר ולהכין את מלית השוקולד?????
תודה רבה שלומית!
קצת קשה לי לענות בודאות כי אני לא יודעת באיזה סוכריות מדובר.
בכל מקרה, אם אלו סוכריות טופי רכות סביר להניח שזה יעבוד טוב. כדאי רק לטעום אותן קודם ולוודא שהן אכן לטעמך.
אני יכולה להגיד לך מהניסון האישי שלי, שכמעט תמיד אני מכינה גם סבב של מלית שוקולד כיוון שלהן יש את הביקוש הגדול ביותר.
בהצלחה!
היי שירלי,
הבצק יצא לי דביק האם זה בסדר?
איזו הצלחה!! בדיוק נחה לי בארון קופסא של אגוזי ברס שממתי לנסות:) אחרי שחלק נאכלו בבית לקחתי ללימודים ושם- המחמאות לא הפסיקו לבוא, אפילו ביום למחרת עוד המשיכו לשבח (הצטערתי שלא הכנתי כמות כפולה) .
קראתי את התגובות ולמדתי כמה לקחים- אחריי שהכנתי את הבצק נתתי לו לנוח במקרר, ואחר כך גילגלתי לעיגולים ושוב קיררתי, את השקעים עשיתי עם כפית מדידה של חצי כפית- והשאר כמו שכתוב.
מאחלת שנה אזרחית טובה- גדושה בעוד מתכונים קלים, טעימים ומרשימים:))
אני רוצה להכין את העוגיות עם ציפוי של סוכריות צבעוניות במקום ברס… את חושבת שהן תיבדקנה כראוי בעזרת החלבון או שהן ״יפלו״ באפיה?
תודה 🙂
תידבקנה*
העוגייה מותרת לנשים בהריון ? כלומר זמן האפייה לא קצר מדי (בגלל הביצים) ?
היי! תודה על מתכון מהמם, ועוד כמה שאימצתי..
ניסיתי להכין היום והעוגיות השתטחו קצת, מה שגרם לשקע באמצע ליצור חורים- ואז המראה נהרס קצת והטופי נוזל..
מה יכולה להיות הסיבה? הגודל? החום? עשיתי בול לפי ההוראות. 🙁
היי שירלי, הכנתי את העוגיות שלך והן פשוט יצאו מדהימות! נזללו באותו היום כמובן! בכלל, האתר שלך מהמוצלחים שראיתי ואני יכולה לבלות בו שעות! מעורר השראה!!
רציתי לדעת האם אני יכולה להכין את הטופי/קרמל בבית שכן אני לא תמיד מוצאת את הסוכריות.
ניסיתי ויצאו מאוד תאימות אבל לא שמרו על צורה יפה כמו בצילומים, הם מתפשטות באפייה ומאבדות את הצורה איך הצלחת לשמור עליה?
הכנתי. יצאו מדהימות! כדי שלא יהפכו לפיתה בתנור, חשוב לצנן במקרר חצי שעה לפחות(או במקפיא..)לפני הכניסה לתנור, כלומר, שיהיו קרות ומוצקות כשנכנסות לתנור.
העוגיות נראות ממש טעימות
אני מתכננת לעשות אותם אבל שכחתי אגוזים אם אני חייבת או שאפשר להשמיט אותם והטעם יהיה אותו הדבר או שזה היה מוזר
תודה
היי, הכנתי פעמים יצא מושלם!!!! רק שהן משום מה לא מתקשות ומתפרקות ביד. את יודעת להגיד מה הסיבה??
כנראה שיש צורך בעוד דקה או שתיים של אפייה.
הי, צילום מרהיב! ממש חגיגה לעיניים! רציתי לשאול, האם ניתן להחליף את המילוי בריבת חלב?..
היי אני חדשה באתר ויש לי שאלה:
אני יכולה במקום הטופי כרמל להשים נגיד קרם נוגט, או ממרח של אגוזי לוז וכאלה…ואם אני צריכה להוסיף להם שמנת מתוקה???
היי
העוגיות נראות מעולות ועושות חשק להכין…
שאלה …
יש אפשרות להחליף את הקמח לקמח לל"ג?
היי,
עברו כמה שנים מאז שםרסמת את העוגיות הללו ורק היום ראיתי, חבל.
מספר שאלות לי:
1. את קמח הכוסמין אפשר להמיר בקמח רגיל?
הבנתי שאת הקקאו כן.
2. אפשר לוותר על הדבש?