עוגת יום הולדת – עוגת שכבות שוקולד עם קוקוס וקרנצ׳ פקאן

זה שוב היום הזה בשנה! חוגגת היום יום הולדת וזה כבר עשור שבכל שנה אני אופה עבורי עוגת יום הולדת חגיגית ומושחתת במיוחד. השנה, בניגוד לשנים קודמות, היו לי לבטים רבים לגבי העוגה שאאפה. החלפתי בראש עוגות וסגנונות שונים כמה וכמה פעמים, ובסופו של דבר החלטתי ללכת שוב על בטוח ולהכין את אחת מהעוגות המיוחדות של כריסטינה טוסי אהובתי, שהעוגות שלה הן תמיד לונה פארק של הפתעות, גם מבחינת אופן ההכנה אבל בעיקר גם בכלל עושר הטעמים, האלמנטים והמרכיבים שיש בכל עוגה.

השנה הלכתי על מה שכריסטינה טוסי מכנה עוגת שוקולד גרמנית ג׳ימבו. למעשה מדובר בשלוש שכבות של עוגת שוקולד עם מלית של קוקוס, קראנצ׳ פקאן וקרם שוקולד. אל דאגה, הכל מסובך להפליא, עם מליון שלבים כמו שטוסי דואגת תמיד לשלב, אבל בסופו של דבר מתוך הבלגן צומחת עוגה לתפארת.

גם הפעם מדובר בעוגה קטנה בקוטר של 18 ס״מ, אבל היא כל כך עשירה שלרוב תסתפקו בשלושה ביסים ממנה.

עוגת שכבות שוקולד עם קוקוס וקרנצ׳ פקאן

לעוגה בקוטר 18 ס״מ ובגובה 10 ס״מ

לעוגת בסיס –

115 גרם חמאה רכה

225 גרם סוכר לבן

60 גרם סוכר חום בהיר

3 ביצים בגודל L

100 גרם יוגורט 3%

105 גרם שמן קנולה

5 גרם תמצית וניל

155 גרם קמח לבן

70 גרם קקאו

6 גרם אבקת אפייה

7 גרם מלח

מרפדים תבנית בגודל 33 ס״מ על 23 בנייר אפייה. מחממים תנור ל-175 מעלות.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת רכה ואחידה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ורק שהביצה הקודמת נטמעת היטב בתערובת מוסיפים ביצה נוספת. מערבלים כ-4 דקות. בקערית נפרדת טורפים את היוגורט עם השמן ותמצית וניל, מוסיפים בזרם דק לקערת המיקסר ומערבלים היטב 2-3 דקות נוספות. במידת הצורך נעזרים במרית סילקון כדי לוודא שהתערובת אחידה.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח, קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה לבלילה שבמיקסר ומערבלים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה לשכבה אחידה. אופים כ-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. ניתן לאפות יום קודם ולשמור עטוף היטב.

מלית קוקוס

לתבנית אינגליש קייק בגודל 12X22 ס״מ

95 גרם סוכר לבן

55 גרם סוכר חום בהיר

12 גרם קורנפלור

חצי כפית מלח

70 גרם חמאה מומסת

50 גרם שמנת מתוקה 38%

1 גרם תמצית וניל

2 חלמונים L

125 גרם קוקוס גרוס ממותק

מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים היטב את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הסוכרים עם הקורנפלור ומלח, מוסיפים חמאה מומסת ומערבלים כדקה. מוסיפים שמנת מתוקה ווניל ומערבלים שוב. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לתערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים 20-25 דקות. בתום האפייה המלית תהיה עדיין רכה וזה בסדר, היא רק צריכה להשחים מעט במרכזה. מצננים לחלוטין, מוסיפים את הקוקוס ומערבבים היטב לעיסה אחידה. ניתן להכין יום קודם ולשמור בקירור.

קראנצ׳ פקאן

150 גרם חצאי פקאן

50 גרם שמן קנולה

25 גרם סוכר חום בהיר

2.5 גרם מלח

75 גרם פייטה (שבבי וופל מקורמלים)

מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את הפקאן בשכבה אחידה בתבנית. קולים כ-10 דקות ועד שעולה ריח של אגוזים קלויים, נזהרים מאוד שלא לשרוף את האגוזים. בעוד האגוזים חמים מאוד מעבירים אותם למעבד מזון או למטחנה קטנה, טוחנים היטב. מוסיפים שמן, סוכר ומלח וטוחנים לתערובת חולית רטובה. מצננים לחלוטין ומערבבים עם הפייטה. אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור.

מלית שוקולד –

145 גרם חמאה רכה

150 גרם אבקת סוכר

25 גרם אבקת קקאו

2.5 גרם מלח

30 גרם חלב

בקערת המיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת סוכר. מוסיפים את הקקאו והמלח ומערבלים היטב לתערובת אחידה כ-2-3 דקות. מוסיפים בזרם דק את החלב תוך כדי ערבול וממשיכים לערבל עד שהחלב נטמע לחלוטין בתערובת. במידת הצורך נעזרים במרית סיליקון כדי לוודא שהבלילה אחידה. מכינים לפניי ההרכבה של העוגה.

להרטבה של שכבות העוגה –

55 גרם חלב

מרכיבים את העוגה –

מרפדים תבנית בקוטר 18 ס״מ בנייר אפייה ומניחים בחלק הפנימי שלה שקף בגובה 10 ס״מ לפחות.

בעזרת רינג או הטבעת של התבנית קורצים מעוגת הבסיס שני עיגולים בקוטר 18 ס״מ. מניחים מהשאריות של העוגה בבסיס התבנית בשכבה אחידה עד כמה שניתן כך שיווצר בסיס לעוגה. מברישים במחצית מהחלב. מפזרים מעל מחצית ממלית הקוקוס ומעל מחצית מהקראנצ׳ פקאן. מצפים בשליש ממלית השוקולד ומיישרים את פניה. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת כשהצד החלק פונה כלפי מעלה. מברישים במחצית השנייה של החלב, מכסים ביתר מלית הקוקוס, קראנצ׳ פקאן ושליש ממלית השוקולד. מכסים בשכבה האחרונה והיפה ביותר מבין שכבות העוגה כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה. מצפים ביתר מלית השוקולד. מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים לשעתיים להקפאה, מחלצים את העוגהה מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה. מעטרים ומגישים.

רוצים להזכר בעוגת היום הולדת מלפניי שנה?

עוגת היום הולדת לפניי שנתיים

עוגת היום הולדת מלפניי שלוש שנים

עוגת היום הולדת מלפניי ארבע שנים

עוגת היום הולדת מלפניי חמש שנים

עוגת היום הולדת מלפניי שש שנים

עוגת היום הולדת מלפניי שבע שנים

עוגת היום הולדת מלפניי שמונה שנים

עוגת היום הולדת מלפניי תשע שנים