בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז
תסכימו איתי שאין על בקלוואה. הקינוח המושלם לכל ארוחה, כזה שמתאים ואהוב על כולם. מעבר לעובדה שבקלוואה זה קינוח כל כך קל להכנה, במינימום מצרכים וטעים מאוד גם לאחר יומיים-שלושה, הוא גם פרווה ללא פשרות וללא תחליפים שונים. אז אחרי שכבר הכנתי אינספור פעמים בקלוואה אגוזים קלאסית, וגם סוג של בקלוואה במלית חלב וסולת, הפעם הלכתי על בקלוואה שונה. בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז. המלית שלה קצת שונה ואפילו די מוזרה ונראה שלכאורה משהו בה לא יתחבר ולא יסתדר כיוון שיש בה שני רכיבים בלבד: שוקולד ואגוזים, אין בה סוכר או כל רכיב נוסף אחר. אבל באופן מפתיע, היא מצליחה להשתדך בצורה מושלמת עם הבצק והסירופ, ומתקבלת בקלוואה שונה, או כמו שהבת שלי שלי כינתה אותה – בקלוואה פררו רושה, כי המלית מזכירה בטעם שלה את הממתק הטעים והאהוב.
בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז
כמה דברים שכדאי לדעת על הבקלוואה הזאת –
- היא משתבחת אחרי לילה שלם, כיוון שהסירופ שלה ממיס את השוקולד ויוצר מלית רכה ולחה מאוד, כמעט כמו של שוקולד מומס. אם תטעמו אותה מוקדם יותר, תרגישו שהמלית עדיין לא התגבשה ומרגישה קצת פירורית ולא אחידה, אז כדאי לקחת את זה בחשבון ולהכין אותה לפחות יום קודם, אפשר אפילו יומיים-שלושה.
- מדובר בקינוח מתוק מאוד שמשלב שוקולד, סירופ סוכר עם דבש. הכמות של הסירופ צריכה להתאים לתבנית שבה מכינים את הבקלוואה, הכמויות המצוינות במתכון מתאימות לתבנית גדולה מלבנית, שימו לב לכמויות שמתאימות לתבנית קטנה יותר.
- מכיוון שמדובר בקינוח מתוק, מגישים במנות קטנות של כ-2-3 ס״מ לכל חתיכה.
- כדי להרגיש נוכחות של שכבות הפילו, במיוחד בתבנית עגולה קטנה, מומלץ ללכת על כ-5 עלים לפחות לכל שכבה. ממליצה לספור את מספר עלי הפילו שיש לכם בחבילה לפניי שמתחילים להרכיב ולחלק למספר השכבות בהתאם.
- את אופן ההכנה צילמתי לכם בסרטון זריז אותו תוכלו לראות בהיילייטס של דף האינסטגרם שלי.
בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז
ציוד נדרש:
- לתבנית עגולה לא מתפרקת בקוטר 26 ס״מ
- או לתבנית מלבנית 22X32 ס״מ
מצרכים:
לסירופ
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 2 כוסות (500 מ״ל) מים
- 1 כוס (360 גרם) דבש
למלית
- 300 גרם שוקולד מריר (השתמשתי בקליבו 54.4%)
- 400 גרם אגוזי לוז קלופים
לשכבות
- 1 חבילה כ-20-25 עלים בצק פילו
- 1/4 כוס שמן צמחי יכול להיות שיהיה צורך ביותר שמן
הוראות הכנה:
מכינים את הסירופ
- בסיר בינוני שמים את כל חומרי הסירופ, מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד רבע שעה נוספת.
- מסירים מהאש ומצננים.
בינתיים מכינים את המלית
- במעבד מזון או בקוצץ מזון טוחנים דק את האגוזים, מעבירים לקערה.
- טוחנים את השוקולד לפירורים דקים.
- מוסיפים את פירורי השוקולד לפירורי האגוזים ומערבבים היטב.
מרכיבים ואופים
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- משמנים מעט את תבנית האפייה, מניחים בתוכה עלה אחד של בצק, משמנים אותו היטב.
- מניחים מעליו עלה נוסף, משמנים ומניחים עלה שלישי. משמנים שוב. כך עד לשכבה של 5 עלים.
- מפזרים בצורה אחידה שליש ממלית האגוזים (כ-230 גרם) על הפילו, מהדקים היטב עם גב כף.
- מניחים מעל עלה פילו ומשמנים אותו, חוזרים על הפעולה עם 3 - 4 עלים נוספים ועם שליש שני של המלית. מהדקים היטב.
- חוזרים בפעם השלישית והאחרונה עם עוד 4-5 עלי פילו משומנים ועם השליש האחרון של המלית. מהדקים הכל היטב.
- בעזרת רינג או צלחת בקוטר 26 ס״מ חותכים 5 עיגולי בצק פילו. מניחים עיגול בצק ומשמנים אותו היטב. מניחים מעלה עלה נוסף ומשמנים גם אותו. חוזרים על הפעולה עם שלושה עלים נוספים ומשמנים את העלה האחרון.
- חותכים בזהירות לגודל הרצוי.
- מעבירים לתנור ואופים 15 דקות ועד להזהבה של החלק העליון.
- מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-150 מעלות. מכסים את התבנית באופן רופף ברדיד אלומינים ואופים עוד 20 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור ומיד יוצקים באופן אחיד את הסירופ על המאפה (ראו הערות לגבי כמות הסירופ)
- מצננים כמה שעות לפניי ההגשה.
הערות:
- כמות הסירופ מתאימה לתבנית מלבנית, אם אופים בתבנית עגולה, מומלץ להשקות בכמחצית - שלושת רבעי מכמות הסירופ או להכין סירופ מהכמויות הבאות -
- 1/2 כוס (160 גרם) דבש 1 כוס (240 מ״ל) מים 1 כוס (200 גרם) סוכר
בקלוואה עם שוקולד ואגוזים
מבוסס על מתכון של Broma Baker
שנה טובה וחג שמח 🍯
הי חן- הבקלוואה נראית מעולה, נכנסת מיד לתפריט החג!
שאלה בבקשה- איך ניתן "לטבען" את הסירופ? קצת חוששת שסילאן יתן טעם דומיננטי מידי, האם מייפל באותו היחס? רעיון אחר?
תודה רבה ושנה נפלאה ומבורכת!
אפשר פשוט להשמיט את הדבש ולהכין סירופ סוכר מכוס (200 גרם) סוכר וכוס (240 מ״ל) מים.
שנה טובה ❤️
הי. מצטרפת לשאלת הגירסה הטבעונית – במה ניתן להשתמש במקום דבש?
תודה רבה 💚
אפשר פשוט להשמיט את הדבש ולהכין סירופ סוכר מכוס (200 גרם) סוכר וכוס (240 מ״ל) מים.
האם האגוזים קלויים?
לא חייבים
לשמור במקרר יום לפני או בחוץ?
אין על המתכונים שלך!!!
תודה ליאת.
שומרים בטמפרטורת החדר.
הי,
נראה נפלא. איפה שומרים את הבקלאווה 24 שעות ויותר עד להגשה? במקרר?
תודה
אני שומרת בטמפרטורת החדר מכוסה היטב.
הי,
אפשר להחליף את הסוכר הלבן בסוכר דמררה?
תודה
שלום. נראה משגע. איך טוחנים את השוקולד?
הי
יש לי הצעה לחיסכון משמעותי בקלוריות באמצעות תחליפים לסירופ:
במקום סוכר ודבש אפשר אחת מהאפשרויות הבאות:
1. תירוש בכמות מקבילה — 2 כוסות?
2. מים + חצי כפית NOW FOOD סטיביה + כוס תירוש או רכז תפוחים
3. שלושת רבעי כוס מים + שלושת רבעי כוס מיצוי שזיפים מיובשים + 2 כפות או יותר של ריבת סן-דלפור בטעם תפוז >> להרתיח עד להתאחדות התערובת ולצנן.
כל האופציות נוסו בהצלחה על עוגות אחרות, חושבת שדם פה זה עשוי לעבוד.
היכן הסירטון?