• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

11 בינואר 2011

עוגת גבינה לימונית

38 תגובות

עוגת גבינה לימונית

לפניי כמה ימים קיבלתי המלצה לסרט מסוים. הממליץ טען שזה סרט מדהים – סרט שגם צוחקים בו, גם בוכים, גם מתרגשים ובסופו של דבר נשארים עם הרבה חומר למחשבה. נכון, יש הרבה סרטים מצחיקים, והרבה סרטים מרגשים אבל כמה סרטים שמצליחים לשלב את השניים, בצורה מושלמת, יש?

אני חושבת שבדומה לסרט המומלץ, שמפעיל אצלנו במקביל תחושות שונות ומנוגדות לחלוטין, כך גם באוכל – מנות שמצליחות להפעיל בהרמוניה מושלמת בלוטות טעם שונות, עושות לנו את זה בגדול. טעמים כמו חמוץ-מתוק, או קינוחים שמשלבים מתוק ומלוח ואפילו מתוק וחריף, כבר לא נחשבות לחדשניות, אבל תמיד מתקבלות בשמחה.

העוגה הבאה מצליחה גם כן לשלב בין שני טעמים שונים, והיא עושה זאת בצורה מושלמת. מתוקף תפקידה כמנת קינוח היא כמובן מתוקה, וזהו הטעם הראשון שהלשון פוגשת. אבל כשחתיכה מהעוגה מתגלגלת לה בתוך הפה, פתאום מרגישים בצידי הלשון גם חמצמצות עדינה, נעימה ומפתיעה. החמצמצות הרעננה הזו שתופסת אותך לא מוכן, היא זו שהופכת את העוגה הזו ללא ספק לעוגה מנצחת.

בנוסף לטעם המשגע שלה, זוהי גם עוגה קלה להכנה, ללא אפייה. חדי העין שלכם בודאי שמו לב לדמיון החיצוני בינה לבין עוגת גבינה, תפוחים ופקאן, אבל הדמיון, כאמור, הוא חיצוני בלבד והן שונות מאוד בטעמן.

עוגת גבינה לימונית2

 בסיס העוגה פשוט להכנה ומורכב מפירורי ביסקוויטים טחונים דק וחמאה. לרוב נהוג לאפות בסיסים מהסוג הזה כדי לשמור אותם יציבים יותר ולא מתפוררים. ניסיתי להכין את העוגה הזו גם כשהבסיס אפוי, ולא אפוי. התוצאה הייתה זהה, ולא היה ניתן להרגיש בשום הבדל, כך שאתם יכולים לחסוך לעצמכם את תהליך האפייה.

עוגת גבינה לימונית3

להכנת מלית הגבינה – מתחילים בערבוב של גבינת השמנת עם גרידת הלימון. בשלב הזה, כשהגבינה עדיין סמיכה יחסית, הכי נוח לעשות זאת עם כף גדולה ולא עם מטרפה ידנית. בשלב הבא כדאי לעזוב את הכף, ולעבור למטרפה ידנית.

עוגת גבינה לימונית

מוסיפים את מיץ הלימון

עוגת גבינה לימונית6

מערבבים היטב ומוסיפים את החלב המרוכז.

עוגת גבינה לימונית7

חלב מרוכז מגיע ב – 2 אריזות – בפחית או בשפופרת. אין הבדל בין השניים מלבד האריזה. לעוגה הזו יש צורך בתכולה של פחית שלמה ושל חצי שפופרת

עוגת גבינה לימונית6

מוסיפים את החלב המרוכז, ומערבבים היטב. בשלב הזה התערובת קצת נפרדת ונראית עם גושים קטנים, אבל ערבוב נמרץ (עכשיו כבר עם מטרפה ידנית) יביא את התערובת למרקם חלק ואחיד.

עוגת גבינה לימונית9

ועכשיו לחלק האחרון, שהרבה אנשים קצת חוששים או מתבאסים ממנו – לג'לטין. אז ראשית, כמות הג'לטין בעוגה היא מזערית, לא מרגישים אותה כלל והיא רק מסייעת בייצוב של  העוגה. לא מתקבלת עוגה ג'לטינית יציבה יתר על המידה. ושנית – אם עובדים לפי כמה כללים פשוטים הקשורים לג'לטין, התוצאה המתקבלת מעולה, יציבה במידה ומאוד מעודנת.

אז ככה – לקערית קטנה יוצקים את המים ומפזרים מעל את גרגרי הג'לטין. נותנים לגרגירים לספוח את המים במשך כ – 5-10 דקות, עד שהג'לטין נראה כגוש אחד סמיך. מחממים אותו קלות במיקרוגל (חשוב שהחימום יהיה קל ולא יתר על המידה. לרוב 10 שניות מספיקות), עד שהג'לטין הופך לנוזלי. מערבבים היטב. מעבירים 2-3 כפיות מבלילת הגבינה לתוך קערית הג'לטין ומערבבים היטב. דרך מסננת מעבירים את התערובת לקערה עם בלילת הגבינה ומערבבים שוב, עד להטמעה מלאה. בשלב הזה התערובת כבר מתחילה להתייצב, ולכן בזריזות מעבירים אותה אל מעל בסיס העוגה המוכן, מיישרים את פני העוגה בעזרת מרית ומעבירים לקירור למשך לילה. גם אם נדמה בשלב הזה שהעוגה נמוכה, זה בסדר. היא עוד תצופה בשכבה נוספת.

עוגת גבינה לימונית10

למחרת – מקציפים שמנת מתוקה עם מעט אבקת סוכר, ומצפים את העוגה. השילוב של הקצפת העדינה יחד עם העוגה הלימונית הוא שילוב מושלם, גם מבחינת הטעמים וגם מבחינת המרקמים. יאמממ….

עוגת גבינה לימונית11

 בחרתי לקשט את העוגה בפרוסות של לימון מסוכר (להשיג בשווקים ובחנויות תבלינים), שהוא אחד מהפירות המסוכרים היותר טעימים שיש. יש בו גם חמצמצות, גם מתיקות וגם מרירות נפלאה. אם אתם לא מוצאים לימונים מסוכרים, אתם בהחלט יכולים לוותר ולקשט בכל העולה על דעתכם (אגוזים קצוצים, שבבי קוקוס אפוי או אפילו להשאיר אותה כמו שהיא).

עוגת גבינה לימונית

עוגת גבינה לימונית

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ –

לבסיס

250 גר' ביסקוויטים טחונים דק (אפשר בטעם שוקולד או בטעם חמאה)

120 גר' חמאה מומסת

למלית

3/4 כף (4 גר') ג'לטין

2.5 כפות (20 מ"ל) מים

2 מיכלים (450 גר') גבינת שמנת 30% שומן בטמפ' החדר

2 כפיות (מכ – 2 לימונים קטנים) גרידת לימון דקה

1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

500 גר' (פחית ועוד 1/2 שפופרת) חלב מרוכז

לציפוי

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר מנופה

לעיטור (אופציונאלי)

פרוסות לימון מסוכר

להכנת הבסיס

מערבבים יחד את הביסקוויטים הטחונים והחמאה המומסת עד לקבלת תערובת פירורית. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (גם בדפנות).  משטחים את תערובת הביסקוויטים בתחתית התבנית ובדפנות בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא (או לקירור) למשך כ – 20-30 דקות.

להכנת המלית

לקערית קטנה יוצקים את המים. מפזרים מעל את גרגרי הג'לטין ומניחים בצד למשך כ – 5-10 דקות, עד שגרגרי הג'לטין סופחים את המים, והוא נראה כעיסה אחידה. בינתיים מערבבים יחד את הגבינה עם גרידת הלימון. מוסיפים את המיץ לימון ואת החלב המרוכז ומערבבים היטב, בעזרת מטרפה ידנית, לקבלת תערובת אחידה. מחממים את קערית הג'לטין במיקרוגל עד שהתערובת הופכת נוזלית (לרוב כ – 10 שניות בלבד. שימו לב שלא לחמם יתר על המידה). מערבבים היטב את הג'לטין. מוסיפים לקערית הג'לטין כ – 2-3 כפיות מבלילת הגבינה ומערבבים היטב. דרך מסננת מוסיפים את תכולת קערית הג'לטין לבלילת הגבינה. מערבבים היטב עד להטמעה. בזריזות מעבירים את מלית הגבינה מעל שכבת הבסיס המוכנה. מיישרים את פני העוגה בעזרת מרית ומעבירים לקירור למשך לילה.

ציפוי ועיטור

למחרת מקציפים יחד שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. בעזרת מרית מצפים את העוגה בקצפת. מעטרים בפרוסות לימון מסוכר ומגישים.

מתכונים דומים

  • עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער - עוגת יום ההולדת שליעוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי
  • עוגת מסקרפונה ולימון איטלקיתעוגת מסקרפונה ולימון איטלקית
  • עוגת מוס שוקולד ופטל (בעשר דקות!)עוגת מוס שוקולד ופטל (בעשר דקות!)
  • עוגת גבינה, שוקולד לבן ופסיפלורהעוגת גבינה, שוקולד לבן ופסיפלורה

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה מתוייג כ:חלב מרוכז, לימון, ללא אפייה, עוגה לשבועות, עוגת גבינה, עוגת גבינה לימונית

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarעלמה אומר

    11 בינואר 2011 at 13:38

    ואוו

  2. Avatarמאיה אומר

    11 בינואר 2011 at 13:58

    מה שעלמה אמרה

  3. Avatarחלי אומר

    11 בינואר 2011 at 14:00

    שלום חן,

    האם אפשר להמיר את הגבינה לגבינה 5/9% ?

    והאם סך כל הגבינה אמור להיות 450 גר' ?

    תודה מראש

    שירלי נמש: הי חלי,
    כן – סך כל הגבינה הוא 450 גר', שזה בדיוק 2 מכלי גבינה של 30% שומן.
    לא הייתי ממליצה להמיר את כל הכמות בגבינה רזה אבל חלק ממנה ניתן להמיר, עד כשליש מסך כל הכמות.
    בהצלחה, אשמח לשמוע איך מתקבלת הגרסא ה"רזה" יותר.

  4. Avatarמעין אומר

    11 בינואר 2011 at 21:02

    ווווואווווווווו…פוסט מקסים ותמונות מדהימות! נהנית מהבלוג שלך כבר המון המון זמן 🙂

  5. Avatarחיה אומר

    11 בינואר 2011 at 21:53

    איזה כיף ,צילומים שממחישים את העונג….
    תודה
    חיה.

  6. Avatarכרמית אומר

    11 בינואר 2011 at 23:12

    זה ממש לא חוקי התמונות האלו! שומרת לניסוי קרוב 🙂

  7. Avatarלבנת אומר

    12 בינואר 2011 at 7:39

    שכחת את מקור המתכון

  8. Avatarאריאלה פיקסלר אלון אומר

    12 בינואר 2011 at 7:41

    גם אני מה שעלמה אמרה.

  9. AvatarCooknBake אומר

    12 בינואר 2011 at 8:24

    יפהפייה העוגה שלך! ואהבתי מאד את הקצפת מעל, בהחלט שילוב מושלם!
    בפעם האחרונה שהכנתי עוגת גבינה לימונית משום מה העיסה יצאה לי עם גרגירים (מין כדורים כדורים שנראה לי שנוצרו בגלל השילוב לימון/ג'לטין..) והמרקם אצלך יצא מושלם!
    תנוסה בהקדם 🙂

    נשיקות

  10. Avatarveredgy אומר

    12 בינואר 2011 at 9:09

    היש ציון יותר גבוה מ – 10?
    אז כמו בבגרות עם כל השיקלולים של חמש יחידות – הציון שאני מעניקה הוא 30.
    או 162.5:-) (אל תנסי להבין את ההגיון, אני בעצמי לא מבינה עד כדי שיגע אותי היופי החמצמץ הזה).

  11. Avatarאלפי אומר

    12 בינואר 2011 at 9:54

    בוקר טוב,

    כבר רציתי לדווח על גניבה ספרותית אבל אני מניחה שאת אותה אחת…

    העוגה נראית נהדר אבל אני צמחונית ולא משתמשת בג'לטין או בתחליפיו.

    תודה על הפוסט ועל התמונות המרהיבות.

    אלפי.

  12. Avatarאיימי אומר

    12 בינואר 2011 at 10:03

    כרגיל מהמם, ראיתי את העוגה אתמול ב-YNET ולא ידעתי שהיא שלך!

  13. Avatarמגי גליקר אומר

    12 בינואר 2011 at 11:18

    רק מהתיאורים שלך פי התמלא מכל הטעמים הנפלאים, העוגה יפיפיה אמיתית והצילומים…. רק הולכים ומשתבחים (לא שהם לא היו משובחים קודם….).

    מגי

  14. Avatarהדס אומר

    12 בינואר 2011 at 12:20

    אני טעמתי את העוגה הזו ממקור ראשון ומה אומר לכן…פשוט חלום!!!

  15. Avatarmati אומר

    12 בינואר 2011 at 19:16

    נקרא נפלא! אני רוצה לנסות כבר בסופאש הקרוב 2 שאלות.
    1. האם ניתן לוותר על שכבת השמנת המתוקה?
    2. האם אפשר לערבל במיקסר עם וו גיטרה במקום עם המטרפה?

    המתכונים שלך מופלאים, כבר ניסיתי רבים מהם ובכל פעם ההצלחה הייתה ענקית.

    שירלי נמש: הי מתי, תודה רבה!
    ניתן טכנית לוותר על שכבת השמנת, אבל אני מציעה לך בשום אופן לא לוותר עליה. לתוספת הפשוטה והטעימה הזאת יש משמעות רבה בסך כל הטעמים של העוגה. היא מאזנת ומעדנת אותה כ"כ שממש לא כדאי לוותר!
    לגבי הערבול – כדי לא ללכלך את קערת המיקסר את יכולה פשוט להמשיך ולערבב עם כף, אבל אם את מוצאת שיותר נוח לך במיקסר אז זה אפשרי בהחלט, על מהירות נמוכה.
    בהצלחה!

  16. Avatararnevet אומר

    12 בינואר 2011 at 22:37

    הי שירלי!

    העוגה נראית שווה ביותר! יש לך אולי רעיון בשביל הצימחונים שבחבורה (נגיד, אני)? הרעיון של עוגת גבינה לימונית קוסם לי מאוד אבל אני לא יודעת מה לעשות בענין הג'לטין. עם אגר אגר מעולם לא עבדתי (וגם שמעתי שיש לו טעם וריח של אצות מה שנראה לי לא מתאים לעוגת גבינה…:-( ) ואני לא יודעת איזה תחליפי ג'לטין צמחוניים יש. בחו"ל יש ג'לטין צמחוני (שגם איתו לא ממש עבדתי אבל לפחות יש הוראות על האריזה) אבל בארץ לא מצאתי. אם יש לך רעיון – אני אשמח מאוד. חוץ מזה תהיתי מה יקרה אם אני אשתמש לשכבת הגבינה בתערובת הלבנה של עוגת הגבינה הנפוליטנית ואקפל לתוכה מלוא הכוס למון קארד (למשל – זה ממתכון הקאפקייקס) כדי לקבל טעם לימוני ללא ג'לטין. את חושבת שהתערובת תהיה יציבה מספיק או שהלימון שבקארד למרות בישולו יפרק את הגבינה?
    מליון תודות!

    שירלי נמש: הי ארנבת יקרה,
    אני מצטערת שאני לא אשת בשורות, אבל אני לא מכירה תחליף לג'לטין.
    אני לא יכולה להגיד לך איך התערובת של העוגה הנאפוליטאנית תתקבל, כי לא ניסיתי. אבל אני חושבת שאם את פונה לתחליף אחר שכולל אינסטנט פודינג כמייצב, אז את יכולה להישאר עם המתכון המקורי של העוגה, ולהמיר את הג'לטין בפודינג. זה לא תחליף שאני מתלהבת ממנו כיוון שבניגוד לג'לטין לפודינג יש טעם שישפיע גם על התוצאה הסופית.
    אם בכל זאת מתחשק לך לנסות, אשמח מאוד לדעת איך יצא.
    בהצלחה!

  17. Avatarליאת אומר

    13 בינואר 2011 at 14:17

    איזה עוגה ואווווווו אהבתי

  18. Avatararnevet אומר

    17 בינואר 2011 at 11:16

    היי שירלי!

    יצאתי לסבב בדיקות וראיתי שעוגות גבינה קרות מיוצבות בדרך כלל ע"י ג'לטין או אינסטנט פודינג (או גם וגם). בכל זאת, קסם לי לנסות משהו שגם יהיה ללא ג'לטין וגם לא ידרוש פודינג איסטנט שעלול לשנות את הטעם. חשבתי וחשבתי… בסופו של דבר נזכרתי במתכון לעוגת גבינה קרה שהתפרסם ממש מזמן בעיתון עיצוב אנגלי בשם Homes and Ideas (גליון יוני 2000 למי שמתעקש). זו הייתה עוגה מתחתית ביסקוויטים, אגוזי לוז, וחמאה, כשהמלית מורכבת מגבינת מסקרפונה (הרבה ממנה…), מיץ ליים, ואבקת סוכר. זכרתי שאפילו הכנתי אותה מספר פעמים והיא יצאה יציבה מספיק. מעודדת מהממצא החלטתי לנסות להכין עוגת גבינה לימונית דומה לשלך, אך ללא ג'לטין. הקצפתי מיכל אחד של שמנת מתוקה עם 4 כפות אבקת סוכר לקצפת יציבה, ובנפרד הקצפתי 700 גר' גבינת שמנת (לא מסקרפונה, סתם גבינת שמנת, כזאת שנמכרת במשקל במעדניה שבסופר) עם עוד 2 כפות אבקת סוכר, גרידה מלימון אחד, וכוס למון קרד. את הקלתית הכנתי לפי ההוראות שלך, רק שהשתמשתי בביסקוויטים של לוטוס (חשבתי שזה יהיה טעים). שלחתי את התערובת לפריזר ואני אוציא אותה היום בערב כדי שתפשיר. מחר אני אצפה אותה בקצפת ואקווה לטוב – זו אמורה להיות עוגת יומולדת לאבא שלי… (עדכונים אחר כך…).

    מה שאני כבר יכולה לומר כי נשארה לי קצת תערובת שהעברתי לקעריות קינוח זה שיצא טעים, וכנראה שדי יציב (בקערית זה התייצב אחרי שעתיים). אולי זו דרך טובה לבדוק תערובת "חשודה" לעוגה – לשפוך חלק לקערית ולצנן. ככה אפשר לשער מה קורה לעוגה (יציבה או לא) – מבלי לפרוס אותה בטרם עת ולהסתכן בנזילה רבתי..

  19. Avatarסיוי אומר

    17 בינואר 2011 at 21:51

    אחחח… אוהבת את השילוב טעמים, העוגה נראית פשוט משגעת ובטוח שגם בטעם.
    חייבת לנסות!

  20. Avatarסיגל אומר

    18 בינואר 2011 at 22:36

    וואו נראה מעולה! אמא שלי תאהב 🙂 את תותחית!

  21. Avatararnevet אומר

    18 בינואר 2011 at 22:51

    היי שירלי!

    כמובטח, חזרתי לעדכן… הוספתי שכבת קצפת ועיטרתי בפסי למון קרד. העוגה נפרסה נפלא והייתה יציבה במידה ועם טעם מצויין. שכבת הגבינה הייתה חמצמצה וקטיפתית, והקצפת למעלה הוסיפה מתיקות נעימה. כל הטועמים (מדובר בבני המשפחה שלי – אגוזים קשים לפיצוח) נהנו מאוד. לטעמי העוגה הייתה טיפה כבדה – אני חושבת שבפעם הבאה אפחית את כמות הגבינה לכ-450 גר' (כמו במתכון שלך). כלומר, בסופו של דבר להחליף את מיץ הלימון, החלב הממותק, המים והג'לטין במיכל אחד של שמנת מתוקה, 6 כפות אבקת סוכר, וכוס למון קרד…
    עוד דבר קטן שלא לגמרי קשור – השתמשתי בביסקוויטים של לוטוס לקלתית ושמתי לב שיש להם נטיה משונה קצת – במפגש עם נוזלים (למשל – אלה שבתערובת הגבינה) חלק מהקרמל שבביסקוויטים נמס ומופרש בצורת נוזל מתוק וקצת סמיך. הטעם שלהם פיצה על הבוג'ראס של הצורך לנגב את הנוזלים מדי פעם אבל אני לא בטוחה שאשתמש דווקא בהם בפעם הבאה.

  22. Avatararnevet אומר

    13 בפברואר 2011 at 22:18

    היי שירלי!

    עוד הערה קטנה לגבי עוגות קרות ללא ג'לטין וללא אינסטנט פודינג:
    גם אני סובלת מהתופעה שאף אחד לא מעז לאפות לי עוגת יום הולדת. השנה, בגלל שדברים השתבשו קצת מעבר לתקן "זכיתי" לעוגה דוחה במיוחד (אני לא אציין איפה נקנתה כדי להימנע מלשון הרע…) שנזרקה לפח (כן!) אחרי החגיגה… כדי לתקן במעט החלטתי לאפות לעצמי עוגה. התלבטתי בין עוגת הקרמל המלוח שלך לעוגת הגבינה עם התפוחים והפקאן ובין עוד כמה, אבל מצאתי את עצמי מחוסרת זמן והלכתי בסופו של דבר על עוגת השמנת והתותים של דורעם גונט, שאת המתכונים שלו אני מאוד אוהבת. המתכון מופיע בספר שלו "גבר גבוה מבשל" וגם בלינק הזה:

    http://www.haaretz.co.il/hasite/spages/823167.html

    זו עוגה נהדרת, עם טעם נפלא של תותים בשמנת, ובאופן מפתיע המלית שמורכבת ממעט שמנת מתוקה, הרבה שמנת חמוצה, וכן סוכר, גרידת לימון, ומחית תותים יוצאת יציבה לגמרי (אחרי צינון, כמובן,
    אבל אין חובה להקפיא) ואפשר לפרוס ממנה יופי של פרוסות.

  23. Avatarמירי אומר

    6 במרץ 2011 at 15:03

    מקסים! אני חייבת לנסות! 🙂

  24. Avatarעוגת גבינה אומר

    2 באפריל 2011 at 23:33

    נראה נפלא! אני מתכנן לנסות אותה במהלך השבוע… 🙂

  25. Avatarמתחתנים אומר

    11 בדצמבר 2011 at 13:11

    וואו וואו וואו!! איך בא לי את העוגה הזאת עכשיו..אתם לא מבינים, אני יושבת במשרד וחברה שלחה לי את הלינק הזה..פשוט הוציאה לי את העיניים. מדהים!!

  26. Avatararnevet אומר

    22 בינואר 2012 at 15:56

    באיחור של שנה החלטתי לנסות בכל זאת להכין את העוגה עם אגר-אגר, אחרי שבכל מקום נתקלתי בטענות עקשניות ש"זה ממש כמו ג'לטין". אז ככה – זה לא לגמרי כמו ג'לטין – הייתי צריכה הרבה יותר מים, האגר-אגר ספח את הנוזלים מיד, כהרף עין, ולא ברור לי לגמרי מה החימום במיקרו עשה לו (חוץ מגושים…). אף על פי כן החלטתי לנסות לערבב עם כמה כפיות מבלילת הגבינה ולהוסיף לתערובת דרך מסננת כדי להמנע מהגושים הטורדניים. והנה… ואו! למרות שחלק לא כל כך קטן נשאר במסננת (הגושים… הגושים…) אחרי צינון ראוי תערובת הגבינה הייתה רכה וקטיפתית אבל יציבה מספיק לחיתוך ועם טעם נפלא! מסיבה שלא ממש ברורה לי דווקא הקצפת לא הייתה יציבה מספיק וזלגה לה לכל הכיוונים אבל זה לא ממש שינה. תודה על המתכון המקסים 🙂

  27. Avatarבר אומר

    5 בפברואר 2012 at 20:39

    טוב כרגיל העוגה נראית מהמם. ועכשיו כמה שאלות. לגבי הקירור של העוגה לפני הקצפת, האם ניתן להקפיא? שאלה נוספת, כמה זמן העוגה מחזיקה בקירור?
    תודה מראש,
    בר.

    תודה בר.
    ניתן להקפיא את העוגה (כשהיא עטופה היטב), ובקירור העוגה יכולה להישמר אפילו עד שבוע.
    בהצלחה!

  28. Avatarיואל אומר

    16 בינואר 2013 at 21:45

    שלום רב,
    אני מבין ששמים את הג'לטין כדי לייצב את המלית מאחר והיא לא עוברת אפיה. אם ברצוני לאפות את העוגה בכללותה האם ניתן להמיר את הג'לטין בביצים? וכמה?

    יום טוב.

  29. Avatarליאורה אומר

    8 במרץ 2013 at 16:59

    היי חן שבת שלום
    מה הכוונה לגרגירים בג'לטין? אני מכירה רק אבקה של ג'לטין

    הי ליאורה,
    זה אותו הדבר. שימי לב שהג'לטין הוא לא ממש אבקה אלא גרגרים גסים יותר, אבל שתינו מתכוונות לאותו הדבר.

  30. Avatarליאורה אומר

    27 במרץ 2013 at 23:33

    היי חן
    האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת? גבינת שמנת היא כבדה

  31. Avatarאולמות חתונה אומר

    8 ביוני 2013 at 12:29

    נראה פשוט להכנה ומאוד מרשים.

  32. Avatarאולמות חתונה אומר

    3 ביולי 2013 at 23:00

    יצא מדהים.

  33. Avatarהדר אומר

    22 במאי 2015 at 13:13

    היי,
    האם בבסיקווטים הכוונה היא לפתי בר?
    ועל מה את יותר ממליצה על החמאה או השוקולד?

    תודה! חג שמח 🙂

    אכן, פתי בר.
    החמאה הוא קלאסי ומשתלב היטב עם כל דבר. את הביסקוויט בטעם שוקולד צריך לאהוב (לא כולם מתחברים…)

  34. Avatarברטה אומר

    6 במאי 2016 at 1:18

    הי חן עוגה מדהימה תודה רבה!!
    הכנתי כבר כמה פעמים רק עם גבינת 5% ויצא מעולה וקליל.
    אני הכנתי גם עם פתיבר רגיל וגם עם בטעם קרמל ושניהם היו טעימים.
    הפעם הזאת הוספתי גם נענע, נראה איך יצא
    בכולופן אוהבת את הבלוג שלך ואת המתכונים את אלופה!

  35. Avatarניצן אומר

    31 באוקטובר 2016 at 9:19

    שלום חן!
    במה ניתן להמיר את החלב המרוכז אם אני רוצה לייצר עוגת שדלה בסוכר?
    תודה מראש
    ניצן

  36. Avatarאלינור אומר

    2 באפריל 2018 at 12:17

    היי 🙂
    אני רוצה להכין את העוגה אבל יש לי רק תבנית 26, איך להגדיל את הכמויות שיתאימו?
    כמו כן, ניתן להמיר חלק מהחלב המרוכז בשמנת מתוקה?
    תודה רבה!

Trackbacks

  1. עוגת גבינה, חלבה וקפה | אוכל | סלונה הגיב:
    2 ביוני 2011 בשעה 14:32

    […] ויעניק לה בכל פעם מחדש טעם (ולפעמים גם מרקם) שונה. לימון, שוקולד, קרמל, אייריש קרים, עוגיות, פירות ומה לא? כל […]

  2. עוגת גבינה, חלבה וקפה | מתכונים לחג| מתוקים שלי הגיב:
    20 בספטמבר 2013 בשעה 8:47

    […] באהבה ויעניק לה בכל פעם מחדש טעם (ולפעמים גם מרקם) שונה. לימון, שוקולד, קרמל, אייריש קרים, עוגיות, פירות ומה לא? כל […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אז כנראה שהשנה נתחפש קצת פחות. פחות מסיבות, פחות תהלוכות וארועים לחג. אבל הי, זו עדיין הזדמנות מצוינת לחפש את אוזני ההמן במשלוח המנות שלכם. אוזני המן מנומרות עם חברבורות בצבעי חום ושחור, שמכינים בקלות, ועם טעם ופריכות שיש לאוזן המן קלאסית. פוסט חדש בבלוג. יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי #hamantaschen #purim #leopardcookies #ii_peles #metukim_sheli #foodtographyschool #leopardprint #shortbreadcookies #purim2021 #instayum #feedfeed #marthabakes #imsomartha #cookiebox #cookiesphotography #nutellacookies #פורים #משלוחמנות #אוזניהמן #thebakingfeed #foodblogfeed #purimbaking
אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אבל לא את אלו מהסופר שיש בהם ממתקים מוזרים וזרחניים, אלא משלוחי מנות מושקעים עם מטעמים ביתיים מיוחדים. בכל שנה בשבוע שלפניי פורים אני נכנסת למטבח לכמה ימי אפייה רצופים במהלכם עשרות מגשים עמוסים בעוגיות ומגדנות מגיחים מהתנור. הבית מתמלא בניחוח של חמאה מומסת, אגוזים קלויים וסוכר מתוק. יש אושר גדול מזה? אחת העוגיות שאני אוהבת להכין וגם לזלול היא עוגיית חמאה בשלושה צבעים וטעמים. יש בה חמאה, שוקולד ופיסטוק ומכינים אותה מבצק אחד ובטכניקת הכנה פשוטה וכיפית. שמה לכם בסטורי את כל שלבי ההכנה. קישור למתכון יש בביו שלי @shukrun_chen אז מי כמוני מופרע אפייה ונכנס גם הוא לשגעת אפייה בימים האלה? #purim #purimbaking #tricolor #tricolorcookies #shortbread #shortbreadcookies #imsomartha #marthabakes #cookiebox #foodtographyschool #pistachiocookies #cookiesphotography #metukim_sheli #ii_poliker #פורים #משלוחמנות #עוגיותחמאה #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed
מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי. האמת שאין צורך ביום ספציפי כדי לחגוג עם נוטלה, נוטלה טעימה כל השנה. אבל זה כן הזדמנות מעולה להכין קינוח חגיגי במיוחד. אז הבוקר נזכרתי בעוגה שהכנתי שנה שעברה: עוגת ביסקוויטים חגיגית, ללא אפייה ועם מליון שכבות של ביסקוויטים ונוטלה. ההשראה לעוגה הזאת נולדה מהבן הצעיר שלי שאוהב פשוט למרוח נוטלה על ביסקוויטים ולהתענג מכל ביס. עזבו שהבית מפוצץ בעוגות וקינוחים, תנו לילד הזה ביסקוויטים וצנצנת נוטלה והוא מאושר 😆 ברור שבעוגה הוא לא נגע... קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen #nutella #nutelladay #nobakenutellacake #nutellaicecake #nobake #layercake #cakeoftheday #thefeedfeed #feedfeed #foodblogfeed #foodtographyschool #MichaelSteele_ii #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #נוטלה #עוגתביסקוויטים #עוגתנוטלה #instayummy #biscuitcake
בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמ בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמתי בבלוג מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס בסגנון מאפיית Levain בניו יורק. למי שאולי לא מכיר את העוגיות המיתולוגיות, מדובר בעוגיות ענק שנמכרות במאפייה כשהן עדיין חמות מאוד, רכות מאוד מבפנים ופריכות מבחוץ, עם המון שוקולד חמים ונוזל. המתכון הזה הוא המתכון הכי פופולארי בבלוג, ובימים אלו באופן קוסמי הוא קרוב למליון צפיות. אבל מה שהכי מפתיע הוא שלמרות שהוא בבלוג כבר ארבע שנים, מרבית הצפיות הן בכלל בשנה האחרונה, אולי בגלל הגעגועים של כולנו לניו יורק העוגיות האלו הן הנחמה הכי קרובה שיש. 🍪🍪🍪 Levain bakery chocolate chips cookies #levain #levainbakery #levaincookies #levaincopycat #chocolatechipcookies #SusannaHoffs_ii #metukim_sheli #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #instayummy #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #עוגיותשוקולדציפס #שוקולדציפס #weekendbaking #imsomartha #marthabakes #yahoofood
שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי. רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך . מתכון בביו שלי @shukrun_chen #chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום. ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט. הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר. במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה. קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪 #nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
משעמם בסגר? מחפשים אתגר קולינארי? העוגה הזאת אולי לא ממש אתגר משמעותי אבל לחלוטין תעסוקה טובה לסידור קפדני של פרוסות תותים בתוך תבנית חצי עיגול. בתמורה תקבלו עוגה לא רק יפהפייה ומיוחדת אלא גם טעימה ממש, שילוב של תותים וטירמיסו. בינינו, מי צריך יותר מזה? המתכון בלינק בביו שלי @shukrun_chen ואם ממש תרצו אצרף לכם תמונות מאופן ההכנה בסטורי. שיהיה לכולנו רק תותים 🍓🍓 Strawberry Tiramisu dome cake #strawberrycake #strawberrycheesecake #strawberrytiramisu #strawberrydomecake #strawberrydome #metukim_sheli #foodtographyschool #instayum #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #schroeder_ii #mascaponecheesecake #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed #foodblogfeed
אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא. פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen תודה ל @daniellekitzis על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד Chestnut onion and fresh herbs challah #challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד. מתכון בביו שלי @shukrun_chen גם אתם חוגגים עם תותים? #strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לפורים

אוזני המן

אוזני המן לפורים

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

עוגיות טביעת אצבע פיסטוק

עוגיות טביעת אצבע פעמיים פיסטוק

עוגיות טוויקס ואירוח של קרן אגם מ"נשואה למאפייה"

עוגיות סנדוויץ נוטלה

עוגיות סנדוויץ' נוטלה

עוגיות שיבולת שועל

עוגיות שיבולת שועל, שוקולד לבן, תמרים ואגוזים

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת ביסקוויטים חגיגית עם...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • פיצה ביתית מתכון לפיצה ביתית מושלמת...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות