עוגת גבינה פיסטוק
בספטמבר בשנה שעברה, קצת לפניי עידן הקורונה, נסענו לקופנהגן בירת דנמרק. כבר ציינתי בעבר שקופנהגן היא יעד קולניארי מדהים, ולא רק בגלל מסעדת נומה, המסעדה שנבחרה מספר פעמים למסעדה הטובה בעולם. בביקור הקצר בעיר לא היה קשה להבחין שהרף הקולינארי של הדנים גבוה מאוד והוא בא לידי ביטוי כמעט בכל מקום באוכל טרי, אסתטי וטעים. הנפילות הקולינאריות שלנו בעיר היו מעטות ואפילו בתי קפה אקראיים שמוכרים כריכים לכאורה פשוטים, הפתיעו ברמת הדיוק של הכריכים, החל מהלחם המשובח, הגבינות המעולות, התיבול והירק. יום אחד כשהעולם יחזור להיות שוב נורמלי ונוכל לנסוע לבקר ביעדים חדשים יפים וטעימים אולי אכתוב כמה המלצות לעיר המהממת הזאת, בינתיים אספר למי שאולי בכל זאת מגיע לשם בקרוב שאחד המקומות הכי מומלצים לביקור בעיר הוא שוק האוכל של העיר. שוק Reffen הוא שוק אוכל פתוח עם דוכני אוכל בכל סגנון אפשרי. למרות שהגענו לשוק לא מאוד רעבים, לא יכלנו להפסיק לאכול. נדמה שכל דוכן עולה על קודמו עם אוכל טעים, מדויק וטרי. יש בשוק כל מה שאפשר לדמיין ויותר, החל מאוכל דני מקומי ועד למאכלים מכל העולם. תוסיפו אוירה צעירה ושמחה, מוסיקה כיפית ברקע והמקום הופך פשוט למושלם. למרות שתכננו להיות במקום זמן קצר יחסית, מצאנו את עצמנו מבלים שם כמה שעות טובות. רגע לפניי שעזבנו את המקום, בדרך לדוכן המודיעין של השוק כדי להחזיר את כרטיס הרכישות של המקום, עברתי ליד דוכן שמכר עוגות גבינה. עוגות גבינה בכל טעם אפשרי. מכל העוגות המשגעות צדו עיניי את העוגה שהשם שלי היה רשום עליה: עוגת גבינה ופיסטוק. לא עברה דקה ופרוסה מהעוגה הזאת הייתה כבר שלי, חזרתי נרגשת לבנזוג שחיכה לי ביציאה מהמקום עם מבט נדהם כשראה אותי נושאת בשמחה עוד מנת אוכל, אחרי כל המנות שכבר אכלנו.
עוגת גבינה פיסטוק שוק Reffen קופנהגן
העוגה הדנית לא אכזבה. זאת הייתה עוגת גבינה אפויה, רכה ועדינה, לא מתוקה מידי, בטעם מושלם של פיסטוק. זו הייתה סיומת מושלמת לארוחה הבלתי נגמרת של השוק, שהשאירה לנו טעם מתוק של עוד. כשחזרנו לארץ תכננתי להכין וריאציה דומה של עוגת גבינה פיסטוק, וסמוך לחג שבועות אפילו קניתי את כל המצרכים שחשבתי שאצטרך. אבל כפי שקורה לי הרבה פעמים, המציאות דוחקת את התוכניות והרצונות הטובים והכנתה של העוגה נדחה.
מזל שלאחרונה עדי קלינגהופר, המכונה עדידוש, הסופר מוכשרת (אתם חייבים לעקוב אחריה!) העלתה מתכון לעוגת גלידה כנאפה מרהיבה במיוחד עם שכבות שונות של גלידת פיסטוק וגלידת ריקוטה. בהשראת המראה המהמם של העוגה של עדי הכנתי את העוגה שלי.
עוגת גבינה פיסטוק
אז למרות המראה המאוד ירוק של העוגה אין בה צבעי מאכל והצבע כולו מגיע מפיסטוק בצורות שונות. בבסיס העוגה ביסקוויטים טחונים עם מעט פיסטוק טחון מעליו שכבת מלית גבינה עם מחית פיסטוק וגם קצת ליקר פיסטוק, מעל שכבת מלית גבינה חלקה ומעל כל זה זיגוג ירקרק של מחית פיסטוק ממכרת שמכינים לבד.
עוגת גבינה פיסטוק
עוגת גבינה פיסטוק
מצרכים:
לבסיס
- 150 גרם ביסקוויטים טחונים דק
- 50 גרם פיסטוקים טחונים דק
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית פיסטוק גבינה
- 1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
- 3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת 30% אפשר להחליף בגבינות רזות יותר עד 16%
- 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 70 גרם מחית פיסטוק מ-100% פיסטוק
- 1 כף (20 מ״ל) ליקר פיסטוק לא חובה, אפשר לוותר
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג בטעם וניל
לזיגוג פיסטוק
- 150 גרם פיסטוק טבעי קלוף
- 75 מ״ל שמן צמחי (שמן חמניות/שמן סויה וכד׳)
- 150 גרם אבקת סוכר
- 100 מ״ל חלב
- קורט מלח
הוראות הכנה:
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים מסביב שקף אפייה.
מכינים את הבסיס
- בקערה גדולה מערבבים יחד את חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית ושומרים במקרר.
מכינים מלית גבינה
- בקערת המיקסר מקציפים מסקרפונה, גבינת שמנת, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לתערובת יציבה. תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את החומרים ואח״כ הקצפה זריזה במהירות גבוהה ורק עד שהתערובת הופכת סמיכה.
- מחלקים את התערובת לשניים (כ-750 גרם כל חלק), לחלק אחד מוסיפים מחית וליקר פיסטוק ועם מרית מקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מחצית מהאינסטנט פודינג (40 גרם) ומקפלים היטב שוב עד להטמעה מלאה.
- מעבירים את מלית הפיסטוק מעל הבסיס ומיישרים בעזרת מרית מדורגת.
- מוסיפים למחצית השנייה את שארית האינסטנט פודינג (40 גרם) ומקפלים היטב, מעבירים את המלית הלבנה מעל הירוקה ומיישרים את פניה. מכסים ושומרים לילה בקירור.
מכינים זיגוג פיסטוק
- שמים את הפיסטוק הקלוי בקערת זכוכית ומחממים במיקרוגל כדקה-שתיים ועד שהפיסטוק חם. מעבירים למעבד מזון או למטחנת אגוזים חזקה. מוסיפים שמן, אבקת סוכר, רבע כוס (60 מ״ל) חלב וקורט מלח. טוחנים היטב לתערובת חלקה. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת חלב אם התערובת סמיכה ולא נוזלית מספיק.
- מעבירים את העוגה למקפיא לשעה ורק כדי לאפשר חילוץ חלק מהתבנית והשקף, מעבירים לכלי הגשה ומזגגים בציפוי.
- מקשטים במעט שבבי פיסטוק ושוקולד לבן.
הערות:
נראית מרהיב! איך אני אוהבת שילוב של גבינה ופיסטוק ♥
איזה תמונות משגעות! נראה מדהים!!
הי חן,
ווואווווו זה נראה ממש מליון דולר כמו שאר המתכונים שלך…את אלופה!!
הבעיה שאני רק יכולה להסתכל כי איני יכולה להכין אותם, כיוון שאת נוהגת להשתמש בקוטר 20 או 22 וזה לא מה שיש לרובינו בבית.. הסטנדרט זה 24 או 26… יש אפשרות שתתאימי את הכמויות (לא באחוזים אלא ממש בכמויות מדידה מדוייקות)?
אם כן אני אשמח מיד להכין אותה….
תודה רבה מראש (-:
תודה שרה, לגמרי מבינה אותך.
במקרה הזה אפשר להכין את העוגה גם בתבנית בקוטר 24 עם אותן הכמויות (עם תוספת של 50 גרם ביסקוויטים טחונים לבסיס בלבד).
היא תתקבל מעט נמוכה יותר.
זה נראה מושלם! אבל זה ברור כי זה ביצוע שלך מלכתי.
פיסטוק זה מה שאני הכי אוהבת בעוגות ! ובקינוחים בכלל 🙂
הכנתי לכבוד יום ההולדת של בעלי, שכבה עליונה רק עם פיסטוק קלוי וקצוץ, העוגה גרפה המון מחמאות! תודה רבה!
אין לי מחית פיסטוק, מאיפה אפשר לקנות ? והאם אפשר להחליף אותה במשהו אחר?
מחית פיסטוק אפשר לקנות בכל חנות לצורכי אפייה ובישול וגם בחנויות טבע ובחנויות תבלינים.
הנה אחת לדוגמא: https://www.bakeandcake.co.il/חומרי-גלם-לאפיה/ממרחים-ומליות/מחית-פיסטוק-100-250-גרם
הכנתי את העוגה לארוחת יום הולדת משפחתית, זאת עוגה פשוט מושלמת, מהתחתית המדהימה לשכבות הגבינה הנמסות בפה! שלא לדבר על הציפוי הנפלא מלמעלה. ללא ספק אחת העוגות הכי טעימות שהכנתי!!! המון תודה על המתכון המעולה הזה, הכנתי כבר המון עוגות גבינה אבל זאת בהחלט מיוחדת.
הכנתי בתבנית 24 כפי שהמלצת, הגובה מצוין, היא יצאה לא נמוכה בכלל. וגם לא היה לי מחית פיסטוק אז הכנתי בעצמי – פשוט פיסטוקים (שקילפתי להם את הקליפה החומה) בבלנדר עם טיפה מים.
שוב המון תודה!!!
חן היקרה
הכנתי אתמול את העוגה ליום ההולדת של בתי. קצרה הצלחה מדהימה קיבלת הרבה מחמאות. תמשיכי לפנק עם מתכונים נפלאים
תודה רבה ושבת שלום, ניצה
היי חן
העוגה נראית מעולה! אני אשמח להוסיף ליקר כלשהו לעוגה במקום ליקר פיסטוקים שאין לי כי אני אוהבת את הטעם שזה מוסיף לעוגה. יש לי פרנגליקו,ליקר שקדים או ברנדי…מה יכול להתאים?
איזה בסיס אפשר להכין לעוגה שיהיה כשר לפסח?
נראה מעולה!
האם יש אפשרות להחליף או להימנע מהאינסטנט פודינג?
בתודה מראש
תודה לאה
אפשר בהחלט, מחליפים את האינסטנט פודינג בקצת יותר אבקת סוכר ובג׳לטין מומס.
לצערי אין לי כמות מדויקת לשני הרכיבים, ובכל מקרה, קחי בחשבון שלא כולם אוהבים את המרקם הג׳לטיני.
מי שאוהב פיסטוק זאת ה-עוגה! כולם ליקקו את הצלחות. תודה רבה חן 🙂
ניסיתי להכין מחית פיסטוק ביתית והצבע הירוק בשכבת הגבינה היה פחות חזק מזה שבתמונה באתר, אבל זה לא החסיר מיופיה וטעמה. אני בטוחה שעוד אכין אותה הרבה.
הי חן, העוגה נראית מדהים ואני מתכננת להכין אותה לשבועות. יש לי שאלה לגבי הצבע, ממה שאני מכירה מחיות פיסטוק הן יותר חומות מאשר ירוקות… ובצילום זה נראה ממש ירוק, באיזו מחית את משתמשת?
תודה מראש
היי חן, העוגה צריכה להיות במקרר לילה?
או שזאת עוגת גלידה למקפיא?
אשמח לתשובה תודה
במקרר. אני שמה לפניי החילוץ מהתבנית במקפיא להקפאה קצרה, רק כדי לאפשר חילוץ קל, זה לא חובה.