הכירו את הטרנד הבא של עולם המתוקים, ה – Whoopi Pie!
נכון, טרנד הקאפקייקס עדיין בשיאו, אבל כבר הדבר הבא מאיים לכבוש אותנו בסערה.
רוצים לדעת במה בדיוק מדובר? אז ככה – אלו שתי שכבות אפויות של עוגה (כן, זו עוגה ולא עוגייה) שיוצרות מעין כריך טעים שבמרכזו מלית מתוקה ומפנקת.
מקורו של הוופי פאי בארה"ב ויש המשייכים אותו לכת האיימיש. למילה וופי, אין משמעות ממשית והיא מעין קריאת שמחה (כמו "הידד" או "ישששש" בעברית…) נשות האיימיש נהגו להכין את הקינוח הזה לבני זוגם החקלאים וטמנו אותם בתוך צרור ארוחת הצהריים שלהם. כאשר החקלאים מצאו את העוגות, הן נהגו לקרוא קריאות שמחה – Whoopi!
אז אם חשבנו שאת המילה קאפקייקס קשה לתרגם, נסו לתרגם עכשיו את ה – Whoopi Pie (עוגת ישששש!??!)
הטעם הקלאסי של הוופי הוא עוגת שוקולד במילוי קרם וניל. כמו כן, גם שילוב של עוגת דלעת במלית גבינה נפוץ ביותר. אבל האפשרויות כאן הן אינסופיות וניתן למצוא שילובים מיוחדים, טעימים ומעניינים (יש למה לצפות!). כיום ניתן למצוא אותן בהרבה מהקונדיטוריות האמריקניות ובחלק מרשתות השיווק. ספרים בנושא יוצאים חדשות לבקרים, ולאחרונה התחילו אף למכור תבניות אפייה מיוחדות. טרנד, כבר אמרנו?
הוופי פאי מגיע בגדלים שונים, והאמריקאיים אוהבים אותו גדול מאוד ומפוצץ במלית. אני באופן אישי מעדיפה גרסא קצת יותר מעודנת שלו – עוגה בגודל קטן יותר (אחרי הכל כמות העוגה היא כפולה), ומלית עם נוכחות, אבל לא מוגזמת.
רוצים להיות החלוצים הישראלים בתחום? אם כן, אז המתכון הבא הוא בשבילכם. בחרתי להכין כספתח טעם קלאסי של עוגת שוקולד ובמלית קרם מרשמלו (טעים להפליא וקל להכנה).
אז איך אופים עוגה בצורת עוגייה? בארה"ב כאמור, ניתן כבר להשיג תבניות מיוחדות לעניין, תבנית שקעים שמזכירה תבנית שקעים רגילה, אבל השקעים שבה נמוכים ולא עמוקים. אפשר כמובן לאפות גם בתבנית שקעים רגילה (זיכרו לשמן אותה היטב, כדי שהחילוץ יהיה קל), או בדרך שאני מוצאת אותה הכי נוחה – באמצעות חברתנו כף קפיצית לגלידה.
מי שעוקב בקביעות אחרי הפרסומים באתר, מכיר כבר את אהבתי לכלי הזה, פשוט כי היא מופיעה כמעט בכל פוסט אפשרי. אני כ"כ אוהבת לעבוד איתה שקניתי כפות שכאלה בכל גודל קיים. הפעם, לצורך הכנת הוופי שלנו יש צורך בכף הקטנה ביותר. אפשר כמובן להכין וופיס גדולים יותר ולהשתמש בכפות הגדולות, או פשוט לא למלא את הכפות במלואן בבלילת העוגה. ולמי שאין כף כזו, וגם לא מעוניין לרכוש (למה? למה? זה כדאי!!) ניתן להשתמש גם בשתי כפות מטבח רגילות, וליצור מהן צורת כדור עגולה עד כמה שניתן .
אז ממלאים את הכף בבלילת העוגה
על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים כדורים של הבלילה
אופים בתנור ומקבלים עוגיית-עוגה
מחלקים את העוגות לזוגות
ומכינים את המלית. לצורך הכנת המלית משתמשים בממרח מרשמלו – Fluff שניתן להשיג בחנויות המתמחות בצורכי קונדיטוריה או אפילו בחלק מרשתות השיווק.
את המלית אפשר סתם כך למרוח עם סכין, מרית או כל מה שנוח לכם, אבל על מנת שהיא תציץ בצורה יפה בין שני כריכי העוגה הצמודים אליה, מומלץ לזלף אותה בעזרת שק זילוף, כך –
ואז כשסוגרים עם החצי השני, זה נראה כך –
כמה עצות שקשורות בשמירה והכנה של וופיס –
-
הוופיס הכי טעימים ביום הכנתם. מומלץ להתאפק, ולא לאכול אותם מיד אלא להמתין כשעה-שעתיים מהוספת המלית. המלית נספגת מעט והעוגה הופכת לרכה עוד יותר.
-
כל וופי שומרים כשהוא עטוף בצורה נפרדת בניילון נצמד. זו הדרך הטובה ביותר לשמור על טריותם.
-
וופיס ללא מלית ניתן להקפיא ולהפשיר בטמפ' החדר.
-
לא אוהבים קרם מרשמלו, או מעוניינים קצת לפשט את אופן ההכנה? נסו להכין כריך מתוק עם מלית של נוטלה – תענוג אמיתי!
וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו
לעוגות –
100 גר' חמאה
1 כוס סוכר חום בהיר
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
1/2 כוס אבקת קקאו
2 ו – 1/3 כוסות קמח
1 כוס חלב
למלית קרם מרשמלו –
150 גר' חמאה רכה
1.5 כוסות אבקת סוכר מנופה
1.5 כוסות (כ – 3/4 מיכל) ממרח מרשמלו Fluff
1 כפית תמצית וניל
להכנת העוגות
מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת המיקסר מקרימים יחד את החמאה עם הסוכר, אבקת הקפה הנמס, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבלים שוב. מוסיפים את הקמח לסירוגין עם החלב – כלומר מוסיפים 1/2 מכמות הקמח, מערבלים, מוסיפים את החלב ולבסוף את יתרת הקמח. בעזרת מרית מגרדים את קרקעית הקערה ומוודאים שהתערובת אחידה.
על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים כדורים של הבלילה באמצעות כף קפיצית של גלידה או באמצעות כף מטבח רגילה. משאירים מרווחים גדולים בין כדור לכדור. אופים את העוגות כ – 13-15 דקות, עד שהן מתייצבות. שימו לב, העוגות נוטות להישרף מלמטה ולכן אין לאפות יתר על המידה. מצננים לחלוטין. מסדרים את העוגות בצמדים.
להכנת המלית
בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל החומרים עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים את הקרם לשק זילוף, ומזלפים אותו בתנועת ספירלה מעל מחצית מהעוגות. סוגרים באמצעות המחצית השנייה.
מקור המתכון: הספר Making Whoopies
הי שירלי,
פוסט מקסים!
אשמח לדעת – איפה את קונה את הכפות הקפיציות? חיפשתי כבר בהמון מקומות כפות קטנות כאלה לעוגיות, וכבר התייאשתי. מצאתי רק גדולות יחסית.
תודה.
שירלי נמש: תודה ריני.
ל – Arcosteel יש כפות כאלה בכל הגדלים. די קל להשיג אותן בחנויות לכלי בית, או בחנויות לצורכי אפייה. תמיד אפשר גם לבקש שיזמינו עבורך במידה והכפות הקטנות חסרות.
בהצלחה!
נראה טעים! אני באמת צריכה לקנות את הכף הזאת…
ואוו נראה חמוד ושווה ביותר.
מקווה שתפרסמי עוד מתכוני וופי בהמשך
אכן השיגעון הבא.
בכל מקום אני שומעת את השם וטרם טעמתי את הקומבינציה, אבל מה כבר יכול להיות רע ממאקרון בחוש עם משהו טעים באמצע?
אני מודה שבזכות הצילומים האלו שהרבצת כאן אני מהר מאוד אטעם גם את הגירסה האישית שלי….
מלכה, אמרתי כבר פעם, לא?
ואגב, לגבי הכף הקפיצית : אני משתמשת בה כמעט להכל, לרבות קציצות, אז כן, זהיא תופסת מקום של כבוד גם אצלי במטבח.
יאללה חיבוק, הילדים חוזרים היום מבויאר והמלאכה מה זה מרובה, אז צ'יקות וביי.
איזה יופי, גם אני שמעתי, קראתי וראיתי את השם פה ושם – שלך נראים שווים יותר!!!
גם אנ,י אגב, משתמשת בכף הקפיצית לכל מיני.
לפני כמה שנים קניתי צנצנת קרם מרשמלו והבנות שלי טרפו ללא הכרה ומאז לא מצאתי, טוב לדעת שיש שוב.
הצילומים שלך מרהיבים, עושים חשק לטרוף את העוגה.
סופשבוע נעים,
מגי
הצילומים שלך פשוט… וגם הכלים שאת משתמשת בהם את חייבת לגלות מאיפה הקעריות בצבע פוקסיה???
שירלי נמש: תודה רבה טלי.
הכלים נרכשו בהרמוני בירושלים.
מצרפת קישור לאתר של החנות המדהימה הזו:
http://www.harmony.co.il/category/Home_Page
מהמם יקירתי. פעם ראשונה שאני שומעת על העוגיות עוגות האלה וזה נראה מבטיח!
אגב, את קרם המרשמלו ניתן למצוא בעיקר בסופרים באזורים בהם גרים הרבה אנגלו-סקסים.
צילומים נפלאים!
נשיקות 🙂
לגבי אחסון – אם באופן מפתיע נשארות עוגיות (כי עושים כמות היסטרית) – איך שומרים אותם למחר? אפשר מחוץ למקרר , נכון?
שירלי נמש: הי אילת,
במזג האוויר הנוכחי אין שום בעייה לשמור יום או יומיים בחוץ. במזג אוויר חם יותר, אפשר לשמור בקירור (שוב – כאשר כל עוגה עטופה בנפרד בניילון נצמד). אבל מומלץ להגיש בטמפ' החדר.
איזה רעיון מגניב!
ינוסה בקרוב.
כרגיל התמונות שלך מהממות
לא נותר לי אלא לנהוג כאותו אמיש שגילה מטמון באמתחתו ולקרוא בקול:
WWWWWWWWWhoopi
מגניב ביותר. ואני חייבת לשאול מהיכן הקעריות? גם הפרחונית וגם הורודות המשגעות??
שירלי נמש: תודה רבה ענבר.
הקעריות הורודות נרכשו בחנות בשם הרמוני בירושלים (רח' בן שטח, אם אני לא טועה, לא רחוק מ"חדרים"). הן קצת יקרות, אבל מעולות ויפיפיות. ואילו הקערית הפרחונית שייכת לחברת Green Gate (המדהימה!) וניתן להשיג אותן גם בהרמוני.
בזכות השאלה שלך גיליתי שיש להם אתר באינטרנט, בבקשה:
http://www.harmony.co.il/category/Home_Page
היי שירלי!
שתי שאלות קטנות לגבי ה-whoopies: א. בערך כמה יחידות יוצאות מהמתכון? ב. עדיין אין לי כף קפיצית לגלידה, והשיטה שפיתחתי למטלות בהן הבלילה מספיק סמיכה אבל בלי חתיכות היא זילוף עם שק זילוף ופיה רחבה וחלקה. אמנם צריך אחר כך לשטוף את השק, אבל בתור פיצוי המטבח נשאר נקי, וזו דרך מאוד שימושית למלא תבנית מיני-קאפקייקס, למשל. באיזה קוטר כדאי לזלף כדי שלא יצאו לי מפלצות גדולות מדי?
חוץ מזה אני חייבת להמליץ על דודתה היפה והאלגנטית של הרמוני – החנות "אינטירה" ברחוב קרן קיימת בירושלים, עם כלי בית וגדג'טים מקסימים.
תודה שירלי. אפשפש לי באתר הרמוני. שבוע טוב!
מהמם. ראיתי את הוופי פאי'ז האלה כבר המון בחודשים האחרונים בכל הבלוגים של חו"ל ומודה שלא ממש נהיה לי חשק להכין אותם, לא יכולה לשים את האצבע במדויק על הסיבה. בכל מקרה השילוב של שוקולד ומרשמלו הוא בהחלט נפלא והעוגיות שלך נראות מצוין.
נטלי
מגי, יש ממרח מרשמלו בסופר אלונית בכרכור!
איך בא לי ביס… משגעות לגמרי!! מעניין איך הטעם והמרקם… לי זה נראה כמו משהו שמאוד יאהבו אצלנו.
התמונות כרגיל משגעות לגמרי, וגם הכלים מקסימים.
הוופי פאי האלה זה בעצם מה שנמכר כעוגיית אוריאו גדולה בred velvet, תל אביב?
שירלי נמש: אין לי מושג, לא מכירה את המקום.
בכל אופן, זוהי לא עוגית אוראו, המרקם שלה הוא ממש של עוגה עם קרם ולא של עוגייה פריכה.
הי שירלי, אתר מדהים, מתכונים מעניינים וצילומים שמשאירים חשק לעוד, רציתי לשאול, הכנתי את הוופי כמובן שחצי נחטפו פה ע"י המשפחה והשכנים ואפילו המטפלות במעון של הבן שלי זכו לטעימה וביקשו עוד, השאלה כזאת, הוופי שנשארו , איפה לשמור אותם? בחוץ או במקרר? אני שמתי במקרר בגלל החמאה אבל הטעם טיפה השתנה וגם העוגה התרככה, מחכה לעוד מתכונים …..
שירלי נמש: הי רונית,
קודם כל אני שמחה לשמוע שאהבת את הוופי'ס 🙂
את הוופי'ס יש לשמור בקרור בגלל המלית, העניין הוא שהישר מהמקרר הם פחות מוצלחים ולכן עדיף להגיש אותם בטמפ' החדר.
מה שאני עושה בדר"כ – אני מקפיאה חצי מכמות העוגות ואז רק לפניי ההגשה מכינה כמות נוספת של מלית. העוגות נשמרות מצוין במקפיא וגם מפשירות מהר מאוד. וכך גם הוופי'ס תמיד טריים ובמרקם הנכון.
אני מאמינה שבקרוב אני אפרסם עוד מתכונים נוספים לוופי'ס מוצלחים.
מתכון מגניב! 🙂
כשתרגמו את השיר הידוע (http://www.youtube.com/watch?v=GbRZzyF86WM) אז תרגמו את Whoopi כסטוצים 🙂
מאיפה אפשר להשיג ממרח מרשמלו?
שירלי נמש: אני קונה את הממרח מרשמלו בחנות למוצרי אפייה ובישול ליד הבית. לדעתי כמעט כל חנות כזו מחזיקה אותה. לפעמים ניתן להשיג גם ברשתות השיווק במדפי הממרחים/מתוקים.
הכנתי… העוגיות יצאו מדהימות לכל הדעות, העוגיות אכן טעימות יותר כמה שעות לאחר ההכנה ואין צורך לעטוף כל אחת בנפרד קופסא הרמטית עושה את העבודה. דבר נוסף, אני באופן אישי קצת הסבכתי עם הכפית הקפיצית כי הבלילה כל הזמן נדבקת, פשוט נעזרתי בשקית זילוף וזה הרבה יותר פשוט ומהיר.
תודה על המתכון 🙂
שירלי נמש: הי תיקי,
תודה רבה על הפידבק, ואני שמחה מאוד לשמוע שאהבתם.
לגבי הזילוף – את צודקת ב – 100%. זו גם שיטה מצוינת לגבי עוגיות אחידות ושוות בגודלן ומבלי לעבוד יותר מידי קשה.
תודה לך!
היי שירלי
הוופי'ס נראות מהממות!
לאיזה כמות המתכון מספיק?
Hi Shirley, the whoopies look amazing.
I was wondering, what size of cups are you using?
Thanks
R
רציתי לדעת איפה אפשר להשיג ממרח מרשמלו בגדרה והסביבה ?
ואם לא ניתן, איזה תחליף?
שירלי יקירה, האתר שלך פשוט נפלא!
הכנתי כבר את מרבית המתכונים ממנו, בין ה"מפורסמים" והאהובים ביותר בביתנו: לחניות השום, עוגת הגבינה והתפוחים, פאי הפטל ועוד ועוד ועוד….
הכנתי כבר את הוופי פאי טירמיסו, מאד מעונייתנ להכין גם את החמודים הללו, אך נתקלתי בבעיה, אני גרה בישובי גדרות, ליד גדרה, רחובות ואין לי שמץ של מושג היכן להשיג ממרח מרשמלו, בסופרים הקרובים עד כה לא מצאתי, האם את מכירה חנות בסביבה או לחלופין האם יש מלית אחרת המתאימה?
בכל מקרה מאד אשמח להכין עם ממרח המרשמלו אך אם לא ניתן….
באהבה והערכה רבה!
שירלי נמש: ענת, תודה רבה על המילים היפות!
אני מצרפת לך את הפרטים של היבואן, שווה לבדוק איתו איפה ניתן להשיג את הממרח באזור ממגורייך. בהצלחה!
האחים טריי עסקי מזון בע"מ
רחוב פרי עמל 12 פינת רחוב היוזמה , איזור התעשיה עטרות, ירושלים
…ת.ד. 29289, ירושלים 91291
…טל:02-6420698 02-6420698 נייד: 052-6651231 פקס: 02-6415044
דוא"ל:avi@tayari.co.il
המתכון נוסה ונרשם ככישלון חרוץ.
מסה נוזלית מדיי והתוצאה הסופית היא דסקיות שטוחות ובלתי אכילות.
ולא.
לא הייתה שום טעות באופן ההכנה או במצרכים.
Too many cmoplimtens too little space, thanks!
לשירלי,זהו המתכון הראשון שניסיתי מהאתר שלך,ובפעמיים שהכנתי אותו התוצאה נחטפה ממש!
ישר כוח!
נראה מהמם! רק שאלה-את חושבת שאפשר להשתמש בגנאש שוקולד לבן במקום בקרם מרשמלו?
תודה לי!
אפשר להמיר את המלית לכל קרם אחר שאוהבים. אם הגנאש סמיך מספיק ולא ידלוף מהצדדים, אפשר בהחלט להשתמש בו (נסי אולי גנאש מוקצף, שיהיה יציב יותר).
בהצלחה!
היי חן,
סופסוף ניסיתי את המתכון!! בספונטניות, לא היה לי בבית מרשמלו אז אלתרתי עם מלית של חמאת בוטנים… יאמי, יצא טעים ובעיקר מיוחד… צריך להסביר לכולם מה זה ולמה זה…(-: בנוסף בעיני ואחרי הנסיון- חשוב להבהיר שזה ב"מעמד" של עוגייה אלא יותר כמו מאפינס, זה פשוט מפוצץ…
תודה על המתכון המיוחד!
מורן
סוף סוף הנחתי את ידיי על צנצנת של ממרח מרשמלו ואני מוכנה לעבודה… הבעיה היא שיש לי רק סוכר חום כהה או לבן בבית!!! האם זה משנה את המרקם ואני חייבת סוכר חום בהיר או שאפשר אחד מהשניים שיש לי? תודה מראש 🙂
סוכר חום בהיר יהיה בסדר.
בהצלחה!
היי, אני אופה מתחילה ופשוט התאהבתי באתר,
האתר הזה גרם לי להתאהב באפייה (ככה שממש תודה כי לפני זה לא ידעתי איך בכלל
להדליק את התנור…)
בכל מקרה, עכשיו כשאני סבירה באפייה אני מתכננת להכין לאחותי הקטנה ליום ההולדת את הוופי,
(בתקווה שהיא תשמיע וופי שהיא תראה אותם), אז כמה עוגיות לפי דעתך יוצאות??
בבקשה תעני לי כי היום הולדת ביום שישי ואני ממש לא רוצה לפשל…
הכנתי היום את זה ואת העוגת לימון עסיסית שפורסמה במאקו, אין קשר בין הטעמים, אבל הכול חוסל!!! בשביל היופי שמתי לאויזה (לימונית) שהתכתבה עם העוגה נהדר. אין כמוך!!!! מתי יהיה ספר שלך!!!
תודה רבה! כיף לשמוע!!
שכחתי לציין: אני מאוהבת בעוגת לימון שלך !!!!!!!!!!!! את אגדה!!!!!!!
חן, חן, חן!
אני החלטתי להכין את הוופיז אחרי שידיד מהעבודה הביא את האוריאוז של "רד ולווט" שהזכירו כמה תגובות מעליי. אחרי שטעמתי את העוגיות הדי-היסטריות האלה, הייתי חייבת לנסות לשחזר אותן, ואכן המתכון שלך, שתפס את עיניי כבר מזמן, נראה דומה להחריד.
קניתי ממרח מרשמלו כמו שלך (או לפחות עם אריזה מאוד דומה) בטיב טעם בעיר, ואני חייבת לציין שיצאה ממנו רק כמות של כוס ורבע בערך. לא שזה הפך את הוופיז לפחות מעולות! גם אחרי שהות של יומיים במקרר הן היו מדהימות. כל מי שטעם פשוט ליקק את האצבעות וחייך חיוך גדול. מעולה כמו כל המתכונים שלך!
היי, המתכונים שלך כרגיל מדהימים.
האם יש לך רעיון לקרם אחר במקום קרם מרשמלו?
את מדהימה!
תודה