אתם מוכנים? החג הכי טעים בשנה מתקרב וזאת התקופה בשנה שבה מתפרסמים כאן מתכונים חדשים לעוגות וקינוחים לחג, אז כדאי לעקוב מקרוב כי הולך להיות טעים במיוחד!
אני שמחה להציג את העוגה הראשונה – עוגת גבינה בנופי.
אז מה זה אומר עוגת גבינה בנופי? בנופי נדמה שאין צורך להציג. מדובר בקינוח בריטי שמשלב בננה, טופי ושמנת ונפוץ בעיקר בהודו. השם שלו הוא למעשה שילוב של שני אלמנטים מרכזיים שבו: בננה וטופי. תשמחו לשמוע שזה הקינוח שהוגש לנשיא ארה״ב, דונלד טראמפ ולנשיא קוריאה הצפונית קים ג׳ונג און בועידת הפסגה ביניהם שהתקיימה לפניי כשנה. שעה לאחר שהם אכלו את הקינוח, הם כבר חתמו על מסמך ההבנות ביניהם, וברור שכל זה קרה אודות לקינוח, זה לחלוטין קינוח שעושה שלום…
בכל מקרה, מדובר בקינוח כל כך נפוץ שזכה לאין סוף ואריציות: בכוסות אישיות, כפאי ועכשיו גם כעוגת גבינה. בפעם האחרונה שפרסמתי מתכון לואריציה על בנופי פאי אי שם ב – 2013, הטוקבקיסטים החביבים הציעו לשלוח אותי להודו (זורמת..), כדי שאטעם את הדבר האמיתי. כך או כך, לפניי ששוב ארגיז את יוצאי הודו, מדובר כמובן בואריציה על הקינוח ולא בדבר ״האמיתי״ אותו אפשר לטעום רק בהודו ?
| מחפשים מתכונים נוספים לעוגות גבינה מדהימות? |
ההכנה של עוגת בנופי פשוטה וקלה, ולמעשה זאת עוגה שאפשר להכין ממש בזריזות, מסוג הדברים שפשוט צריך לנסות ולהצליח. טוחנים ביסקוויטים לפירורים דקים ומוסיפים להם חמאה מומסת. מהדקים את התערובת בשכבה אחידה לבסיס של תבנית. מפזרים מעל שכבה אחידה של פרוסות בננה. מומלץ להשתמש בבננה בשלה, אבל כמובן לא בבשלה ורכה מידי.
את פרוסות הבננה מכסים בשכבה אחידה ונדיבה של ריבת חלב.
מכינים בזריזות את הבלילה שמורכבת מגבינה, אבקת סוכר, וניל ושמנת מתוקה ומצפים את שכבת ריבת החלב.
מעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם ריבת חלב ומזלפים מעל העוגה. מעטרים במעט שוקולד גרוס.
עוגת גבינה בנופי
לתבנית בקוטר 22 ס״מ
לבסיס –
200 גרם ביסקוויטים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת של תנובה
לשכבת בננות –
כ – 2 בננות גדולות בשלות (אבל לא בשלות מידי)
1 צנצנת (400 גרם) ריבת חלב
לשכבת גבינה –
2 גביעים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25% של תנובה
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9% תנובה
2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% השף הלבן
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית/מחית וניל
לציפוי –
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% השף הלבן
כף גדושה (35 גרם) ריבת חלב
2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
שבבי שוקולד מריר
מכינים את הבסיס –
מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מניחים בדופן הפנימית של התבנית שקף אפייה.
מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית.
חותכים את הבננה לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ. מפזרים בשכבה אחידה מעל בסיס הביסקוויטים. מחממים מעט את ריבת החלב במיקרוגל (כ – 20 שניות) ורק על מנת לרכך אותה מעט. מפזרים מעל הבננות בשכבה אחידה. שומרים בצד כרבע כוס מריבת החלב לציפוי.
מכינים את מלית הגבינה –
בקערה טורפים היטב את הגבינות עם אבקת האינסטנט פודינג וניל לתערובת סמיכה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והוניל לקצפת יציבה. מקפלים בכל פעם כשליש מהקצפת לתערובת הגבינה, נעזרים במטרפה ידנית כדי לוודא שהתערובת אחידה וחלקה.
מעבירים את התערובת מעל ריבת החלב, מיישרים את פניה עם מרית מדורגת. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה מומלץ להעביר את העוגה לכחצי שעה למקפיא ורק כדי לאפשר חילוץ יפה ונקי משקף האפייה.
מקשטים –
מקציפים את השמנת המתוקה עם ריבת החלב ואבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן. מזלפים מעל העוגה ומפזרים מעט שבבי שוקולד מריר.
הערות –
**מתקבלת עוגה עשירה מאוד, מומלץ להגיש במנות קטנות**
**אפשר לוותר על הבננה, אבל לחלוטין לא מומלץ. השילוב של הבננה עם הביסקוויט, ריבת חלב והגבינה פשוט טעים, השמטה של הבננה תניב טעם אחר מוצלח הרבה פחות**
**לאחר החילוץ מהתבנית, ריבת החלב מתחילה להתמוסס ולנזול. קחו בחשבון ששאריות עוגה שישארו לאחר ההגשה יראו הרבה פחות חינניות יום למחרת ואפילו כמה שעות אח״כ. אם בכל זאת אתם צריכים לשנע את העוגה או להגיש אותה שוב במועד מאוחר יותר, כדאי להכין אותה בתבנית סגורה, או אפילו בתבנית פיירקס**
**פוסט בשיתוף תנובה**
נראית פשוט מעולה ❤️
העוגה נראית מדהימה והשילוב בדיוק לטעמי. רק את האינסטנט אני פחות אוהבת. אם אשתמש במסקרפונה במקום גבינת השמנת אולי אפשר לוותר על האינסטנט?
האמת שניסיתי עם מסקרפונה והעוגה לא הייתה יציבה מספיק (במילים מאוד עדינות ?).
אם אין לך בעיה עם ג׳לטין, אפשר להכין ממסקרפונה וג׳לטין.
בהצלחה רבה!
נפלאה ולחלוטין אימצתי!!! תודה וחג שמח יקירה ♥
היי חן. נראה ככ טעים! בטוח אכין אותה!
התבנית הכי קטנה שיש לי היא 24..
בכמה ממליצה להגדיל כמויות כדי שיהיה תואם?
האמת שלא הייתי משנה כלום. היא תתקבל קצת יותר נמוכה, אבל במקרה של העוגה הזאת זה בסדר גמור.
בהצלחה!
יש לי תבנית של 32 ס"מ בכמה צריך להכפיל את הכמויות ?
ב – 50%
לא אוהבת בננות. אפשר להחליף במשהו אחר?
עדיף להחליף עוגה ?
הבננות לחלוטין עושות כאן את העוגה.
לזילופים כאלו גדולים מהו קוטר הצנטר הנחוץ?
וחוץ מזה העוגה נראית פשוט מדהימה
תודה♡♡♡
לצערי אני לא יודעת מה הדגם המדויק של הצנתר, אבל הוא צריך להיות בקוטר של 1 ס״מ לפחות.
נראית קלה, מפתה ואיכותית!
באיזו ריבת חלב השתמשת? שוקלת ללכת איתה לתחרות בעבודה וחוששת שתנזל מהצדדים אז כנראה שלא אשים ממנה הרבה…האם ניתן להקפיא את העוגה יותר מחצי שעה?
תודה רבה!
מה שגורם לריכוך של הריבת חלב הוא הבננות ולכן אין טעם לקצץ בריבת חלב (אני משתמשת בדר״כ בשל דאנש).
אפשר להקפיא את העוגה יותר מחצי שעה, אבל זה לא יעזור. מציעה להכין את העוגה פשוט בכלי סגור או אפילו בתבנית פיירקס.
בהצלחה רבה ❤️
הי, נראה מדהים!!! שאלה לי- האם יש אפשרות להחליף את הגבינה 25% בגבינה רזה יותר מבלי שזה יפגע ביציבות העוגה? תודה! 🙂
פחות ממליצה, זה אכן יפגע ביציבות.
הי חן,
כמה שאלות:
אם אכין טופי לבד או קרמל מלוח- מה לדעתך תהיה התוצאה הסופית? כך אפשר אולי לשלוט גם על היציבות שלו..
שאלה נוספת- האם יש דרך לייצב את הקרם המזולף כדי שיהיה אפשר לשנע את העוגה ושהיא תעמוד מחוץ למקרר לחצי שעה לפחות?
תודה!
הי מיכל
אפשר בהחלט להכין קרמל לבד, אבל מה שהופך אותו נוזלי הוא למעשה הבננה, כך שלא נראה לי שזה יהיה הפתרון ליציבות.
הקרם המזולף יציב מאוד ויכול לעמוד חצי שעה מחוץ למקרר, הבעיה היא בחלק התחתון של העוגה, בעיקר בגלל הבננות שמפרישות נוזלים כמו כל פרי.
העוגה נראת מדהימה! את חושבת שאם אני אבנה את הבסיס של העוגיות ככה שיהיה לו קצת גובה בצדדים (כמו בסיס של טארט) זה יהיה פתרון טוב כדי למנוע את הנזילה של ריבת החלב? או שפשוט עדיף להשאיר את השקף על העוגה עד להגשה? אני צריכה לשנע את העוגה ואם תוהה אם היא תחזיק מעמד
בטח, רעיון מעולה!
אני בעד להחזיק את השקף עד להגשה, אבל הפתרון שהצעת מצוין!
תשמעי!!! יצא מפחיד (כמו שבנות שלי אומרות…) וכמובן שכולם ליקקו את האצבעות.
השילוב של פאי בנופי עם עוגת גבינה הוא גאוני וגם שילוב מנצח של שתי עוגות שמאוד אוהבים אצלנו.
תמונה בפייס בקרוב עם כל הקרדיט שמגיע לך!!
חג שמח יקירה ♥
איזה כיף דליה אהובה! שמחה כל כך לשמוע ❤️
היי ניראת עוגה מושלמת האם אפשרי להכין אותה מיום לפני להקפיא או מקרר?
כן בודאי. רצוי להכין יום קודם.
היי
אם אני אכין את העוגה יומיים מראש ואשמור במקפיא זה בסדר?
האם מתאים להכין את העוגה בכוסיות אישיות?
האם מתאים להכין את העוגה בכוסיות בצורת ביצת הפתעה?
האם אפשר להכין כקאפקייקס? כמה זמן אפיה ?
האם ניתן להקפיא?
האם ניתן להוסיף ג'לטין כדי שתהיה יותר יציבה?
ואיזה כמות נראה לך?
היי חן.
התבנית הכי קטנה שיש לי היא 26..
בכמה ממליצה להגדיל כמויות כדי שיהיה תואם?
התודה מראש
חן