בשנה האחרונה החצי עובר איזה סוג של מהפך. מעיסוק רב בשנים בתחום של מכירות ושיווק, הוא החליט להתפתח בכיוון אחר לגמרי, לתחום שקרוב מאוד לליבו וקשור בילדים. מי שמכיר אותו יודע שלכל מקום שהוא הולך ילדים כרוכים אחריו. בכל בוקר כשהוא לוקח את הקטנצ'יק לגן, ילדי הגן שמחים לראותו, רצים ומחבקים אותו, קוראים לו בשמו ולא פעם טועים ורואים בו אחד מאנשי הצוות של הגן. הרבה פעמים זה גורם למורת רוח אצל הקטנצ'יק שנאלץ לחלוק לכמה דקות את אבא שלו הפרטי ("שלי מהבית") עם שאר ילדיי הגן.
השינוי והמעבר לתחום החדש הוא תהליך לא פשוט שכרוך בהרבה מאמץ ובג'ינגול בין העבודה התובענית, לבין לימודים וסטאז'. אבל אני יכולה להגיד בגאווה שהחצי שלי עושה זאת בצורה מושלמת ומצטיין בכל אחד מהתחומים. במסגרת הלימודים, יחד עם עוד כמה חבר'ה נהדרים הוא הקים קבוצת לימוד קטנה שמתכנסת אצלנו בבית אחת לשבוע, כדי לדון בסוגיות, לשתף ולהתייעץ. מעבר להיותם "קבוצת לימוד", הם הפכו מבחינתי ל"קבוצת מיקוד", ובכל שבוע יחד עם התה או הקפה החם שחצי מכין, הם זוכים לטעום מאחד מהניסיונות שלי במטבח, ולמעשה הם הנסיינים של רבים מהתוצרים בבלוג.
לפניי כשבועיים, מוני – אחד ממשתפי קבוצת הלימוד/קבוצת המיקוד , צ'יפר אותנו בשק שלם מלא באגוזי פקאן הישר מהעץ אשר בגינתו. איזה כיף! אין דבר יותר משמח מאשר חומרי גלם טריים הישר מהעץ או מהשדה – זה יכול להיות פרי הדר, עשבי תיבול – לא ממש משנה מה העיקר שזה טרי ונקי. אז למעט העבודה הסיזיפית הכרוכה בפיצוח אגוזים, אגוז טרי הישר מהעץ הוא לגמרי תענוג. וכשזה מגיע לפקאן – אז היה לי ברור לגמרי שפאי פקאן עשיר בסירופ מייפל אמיתי עומד לעלות על שולחננו. שיניתי קצת את גירסת פאי הפקאן האהובה עליי והתאמתי אותה למנות אישיות. התקבלות טארטלים קטנים וטעימים ביותר.
מתחילים בהכנת הבצק הפריך. זהו בצק פריך פשוט ונוח לעבודה שמכינים תוך דקות ספורות במיקסר. את הבצק יש לחלק ל – 12 חלקים שווים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לחצות את הבצק לשניים –
ואז כל חצי לשלושה חלקים –
ולבסוף שוב חוצים כל חלק. מתקבלים 12 חלקים שווים (פחות או יותר) של בצק
משמנים היטב תבנית שקעים סטנדרטית. השימון יעזור לנו לשלוף את העוגות בקלות מהתבנית. לא כדאי לוותר על החלק הזה, תאמינו לי אין דבר מעצבן יותר מאשר עוגה דבוקה ובלתי ניתנת לחילוץ מתבנית. יוצרים מכל חלק של בצק עיגול קטן ומרפדים את השקעים, גם בדפנות.
מומלץ ששכבת הבצק תהיה דקה ככל שניתן – ככל שיוותר יותר מקום למלית, וככל שיהיה ניגוד בין שכבת בצק דקה ופריכה לבין מלית מתוקה ורכה, כך התוצאה תהיה מוצלחת יותר. שולחים את התבנית והתחתיות למקפיא למשך כ – 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ומכינים את מלית הפקאן.
המלית קלה מאוד להכנה – בקערה אחת פשוט מערבבים יחד את כל החומרים. שימו לב לסירופ תירס – בניגוד למתכונים רבים הדורשים שימוש בסירופ תירס בהיר, הפעם ישנו צורך בסירופ הכהה. את הסירופ הזה ניתן להשיג בדיוק באותו המדף שבו נמכר הסירופ הבהיר בחנויות המתמחות בצורכי קונדיטוריה. הסירופ כאן שומר שהמלית תישאר רכה ומוסיף מתיקות.
ממלאים את בסיסי הבצק בכ – 2-3 כפות מהמלית
אופים במשך כ – 50 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים כ – 5 דקות. אחרי 5 דקות מעבירים סכין חדה מסביב לדפנות כל עוגה, ומוציאים מהתבנית. לא מומלץ לחכות מעבר לזמן הזה, כי אז החילוץ הופך לקצת קשה יותר.
סוחטים מיץ קלמנטינות טרי (שקיבלנו גם מחבר שיש לו פרדס…) ונהנים!
פאי פקאן אישי
ל – 12 טארטלטים אישיים
לבסיס –
2 כוסות (240 גר') קמח
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
כ – 1/4 כוס מים קרים מאוד
למלית –
1/2 כוס (100 גר') סוכר (מומלץ סוכר דק)
2 ביצים L
1/2 כוס (120 מ"ל) סירופ תירס כהה
1/4 כוס (60 מ"ל) מייפל
2 כפות רום/ברנדי/ויסקי
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (80 גר') אגוזי פקאן קצוצים גס
חצאי פקאן לקישוט – אופציונאלי
להכנת הבסיס –
מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים באיטיות את המים (בכל פעם כף) עד שנוצר בצק. עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת הידיים מאחדים את התערובת לבצק אחיד. (שימו לב, אין צורך לעבד יתר על המידה)
משמנים תבנית של 12 שקעים בגודל סטנדרטי (רצוי בחמאה). מחלקים את הבצק ל – 12 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק עיגול קטן ומרפדים כל שקע בשכבה דקה ככל שניתן של בצק (גם בדפנות). מעבירים למקפיא למשך כ – 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 ומכינים את מלית הפקאן.
להכנת המלית –
בקערה מערבבים יחד את הסוכר, הביצים, סירופ תירס, מייפל, רום (או תחליפיו), ותמצית וניל. קוצצים את האגוזים ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב. ממלאים כל שקע בכ – 2-3 כפות של מלית ואופים במשך כ – 50 דקות, עד להזהבה קלה של הקלתית. מוציאים מהתנור ומצננים 5 דקות. לאחר 5 דקות, מעבירים סכין חדה בדפנות כל עוגה ומחלצים מהתבנית. אם רוצים אפשר לעטר בחצאי פקאן.
העוגות נשמרות היטב בקופסא אטומה בטמפ' החדר, אך מומלץ לחמם קלות לפניי ההגשה.
מקסים ונראה טעים בטירוף. כמה זמן לא אכלתי פקאנים טריים כאלו. תענוג.
הצילומים משגעים!!!
מדהים, כמו תמיד.
איזה כיף מתכון חדש…אני מתה על פקאן.והצילומים האלה רק מליראות אותם הורסים דיאטה..איזה מייפל את משתמשת?.
שירלי נמש: תודה חסיה.
מייפל אמיתי, הפירמה לא משנה.
אחחח…. יש לי אח שמת לפאי פקאן כבר חודשים ארוכים ואני מתעצלת להכין לו. לא עוד!!! האם אפשר להשתמש בכמות הזו לתבנית פאי בגודל 24?
שירלי נמש:, לא הכמויות הללו לא מתאימות לתבנית 24, אבל קבלי קישור למתכון המקורי:
http://www.metukimsheli.com/?p=731
בהצלחה!
נראה מעולה ומגרה מאוד
אשמור לזמן אירוח
ווווווואי !
בסופ"ש עשיתי משהו דומה, רק עם כל מיני אגוזים שנותרו לי ממזוודת הט"ו בשבט שהחשמונאי קיבל מ'בזק' (כמו בכל שנה…).
הם יוצאים כאלו מרהיבים וכאלו טעימים והכנתי אותם גם בפורמט של בצק פריך וגם בפורמט של סלסות פילו קטנטנות ומשגעות וזה נטרף כאילו שאין מחר {ו/או עודף של כמה ק"ג בירכיים (שלי, אלא מה…)} בקיצור- יופי של דבר.
בארוררררר שהצילומים שלך משאירים את אלו שלי פאר פאר אוויי, אבל לא נורא… כשאפרסם את אלו שלי אתן לינקוק ישיר אליך כדי שהחבריילאך שלי יראו מה צילום אמיתי .
חיבוק ענקקקקקק
ארי
נראה נהדר. איך משתנות הכמויות וזמן האפיה לתבנית אינגליש או קפיצית 24???
שירלי נמש: הי מיקה,
המתכון המתאים לתבנית 24 זה זה –
http://www.metukimsheli.com/?p=731
לגבי אינגליש קייק – אין לי מושג, בטח יש איזו נוסחא לחישוב, אבל אני כ"כ גרועה בזה…
מהמם שירלי! גם אני חולה על פאי פקאן והאמת שגם אצלי שוכבת שקית ענקית של פקאנים שמחכה לישועה….
נתת לי רעיון מעולה כאן ויש מצב שאכין 🙂
הצילומים פשוט מקסימים!!!!! תענוג לבקר כאן.
}{
חברים יקרים, אני חלק מקבוצת הלימוד/מיקוד הזו ,תקשיבו טוב… אין דברים כאלה!!! כל יום שלישי אני מחכה בהתרגשות לדעת מה אני עומדת לטעום ובכל פעם מחדש אני נפעמת מהרמה ,מהמקצועיות, מהאיכות , מהטריות ,מהיצירתיות ומהטעם החלומי. רק מי שכל כך אוהב את מה שהוא עושה ואוהב אנשים יכול להכין למענם כאלה פינוקים!!!
נראה נפלא! אוהבת את כל סוגי האגוזים!
50 ד' זה לא הרבה זמן לטרטלטים כאלה קטנים?
שאלה נוספת, אם אני רוצה לאפות רק את הבסיס (אפיה שלמה) כמה זמן אני צריכה לאפות?
תודה מראש 🙂
שירלי נמש: תודה אוריניו,
את צודקת, זה אכן יחסית הרבה זמן. אבל תזמנתי את התנור פעמיים כדי להיות בטוחה, ואכן זה הזמן…
אם את רוצה לאפות רק אפייה עיוורת (ללא המלית), אני מניחה שתצרכי כ – 1/4 שעה או 20 דקות. אבל האינדיקציה הכי טובה כמובן היא מראה העיניים – עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות.
בהצלחה!
איך בא לי להיות חלק מקבוצת הלימוד/מיקוד..
נראה כל כך טעים.
פשוט נפלאים, ממש ביסים של תענוג!! ראיתי את המתכון מפורסם גם בYNET
את ממש אלופה יקירתי!
נראה מעולה!
בעבר שמעתי וקראתי שסירופ תירס הוא לא בריא. האם יש תחליך שאת יכולה להמליץ עליו?
ניתן להחליף את הסירופ תירס בגלוקוזה או בדבש או בסירופ מייל.
בכל מקרה כדאי להיזהר עם הכמויות ולוודא כל הזמן שלא מתקבלת מלית מתוקה מידי.
בהצלחה!
במה ניתן להחליף את סירופ התירס?
הי ניניה,
ראי את התשובה שלי לשני מעלייך.
בוקר טוב. רציתי לדעת אם אפשר את הפאי פקאן האישי למלא בגנאש שוקולד? ואיך?
לא הבנתי את השאלה שלך עד הסוף – את רוצה מלית של גנאש במקום מלית הפקאן? בנוסף?
בכל מקרה, אפשר לוותר על המלית שבמתכון, להכין גנאש שוקולד, לצנן מעט ולערבב לתוכו ביצה אחת. להוסיף מעט רום ואגוזי פקאן קצוצים. אופים את הבסיסים אפייה עיוורת, מצננים וממלאים בגנאש ואופים עוד 10-15 דקות.
בהצלחה 🙂
תודה על התשובה 🙂
מצטרפת לשאלה?? אפשר לוותר על הסירופ תירס?? מה הוא עושה?
מצטרפת לשאלה.. אפשר לוותר/ להחליף את הסירופ תירס?? מה הוא עושה?
לשירלי שלום
האם אפשר להחליף את סיפור תירס בדבש/סירופ גלוקוז…?
פשוט אין לי ליד הבית את הסירופ הזה…
שירלי נמש: ניתן בהחלט להמיר בגלוקוזה.
בהצלחה!
שירלי שלום, רציתי לדעת האם ניתן להכין סירופ תירס באופן עצמאי בבית?!
תודה מראש,
ילנה.
שירלי נמש: הי ילנה,
לא, סירופ תירס הוא מוצר שקונים אותו מוכן.
לא ידוע לי על אפשרות להכין אותו עצמאית.
היי שירלי,
במה ניתן להחליף את הסירופי תירס?
האם ניתן להחליף בדבש? אם כן, אז מה הכמות?
הי ליז,
ניתן להחליף את הסירופ תירס בכמות זהה של גלוקוזה או בדבש.
בהצלחה!
היי שירלי, רציתי לדעת אם אפשר להכין את תחתיות הפאי ובמקום למלא אותן במלית פקאנים לקרר אותן ולמלא אותן בקרם ותותים? סטייל פאי תותים אישי?
אם כן האם זמן האפייה של התחתיות מתקצר?
כן, בודאי.
זמן האפייה אכן מתקצר, אני מאמינה שכ – 10-15 דקות יספיקו.
האם אפשר להחליף את החמאה במחמאה? אני צרכה להכין קינוח פרווה…
אני מודה שאישית אני לא אופה עם מרגרינה, אבל אני מניחה שעל מנת להפוך את הקינוח לפרווה אפשר להשתמש במחמאה.
הכנתי אותם אתמול. מאוד מוצלח וטעים
הי שירלי, במתכון בורסיה של תבנית 24 מופיעה חמאה במלית ובמתכון שקעים לא. האם זה בסדר?
הי שירלי, במתכון בורסיה של תבנית 24 מופיעה חמאה במלית ובורסיה של שקעים לא. כך צריך?
כן, זה בסדר.
מדהים!! הכנתי לכבוד ט"ו בשבט נהנינו מזה עד הגג!! תענוג אמיתי!!
מקסים!!
הכנתי אותו בסוף השבוע לארוחת ערב חגיגית עם חברים.
הכנתי אותן פרווה, החלפתי את החמאה במחמאה.. יצא מדהים! מחמאות בלי סוף והכל חוסל תו שנייה עד הפירור האחרון!
רק שאלה.. יש אופציה להחליף את הסירופ תירס כהה במשהו אחר? בקבוק אחד שלו יחסית יקר וכשמכינים כמות גדולה של פאים זה נגמר מאוד מהר…
תודה הדס, שמחה לשמוע שהצליח!
אפשר להחליף את הסירופ תירס מאחת האופציות הללו – גלוקוזה, דבש או סירופ מייפל (הסירופ מייפל יקר לא פחות…).
אני מודה שלא ניסיתי ולכן ממליצה להוסיף את החלופות בהדרגה כדי לוודא שלא מתקבלת מלית מתוקה מידי.
בהצלחה!
הכנתי אתמול, יצאו מעולות ביותר! צירפתי את הגלידה מהירת ההכנה שלך בטעם ריבת חלב, יצא שידוך נהדר.
יש לי שתי הצעות ייעול. את הבצק מוטב לדעתי להכין במעבד מזון, הוא יוצא הומוגני יותר וההכנה מהירה הרבה יותר. כמובן יש לעבד עיבוד קצת ככל האפשר. כמו כן, במקום לחלק את הבצק לעיגולים ולשטח בתבניות מוטב לרדד את הבצק ולקרוץ עיגולים בכוס ולשטח בשקעים. גם ההכנה מהירה יותר, גם הבצק יוצא אחיד בעוביו וגם שולי הטארטלטים ישרים ויפים יותר.
היי חן, האם ניתן להקפיא את הקישים לאחר ההכנה (וצינון)?
היי חן,
האם אפשר להמיר את סירופ התירס הכהה בסירופ תירס בהיר?
בתודה,
ליאת.
שלום חן,
האם ניתן לעשות את המלית עם שמנת מתוקה כמו במתכון של ריבועי הפקאן הממכרים? ממש אותה מלית רק עם תחתית פריכה כמו פה.
ועוד דבר, באיזה גודל השקעים, כמו של מאפינס?
תודה רבה
שלום חן, האם ניתן לההכין עם המלית של ריבועי הפקאן הממכרים? ועוד דבר – התבנית היא תבנית מאפינס?
תודה רבה
י6טי6ט
שלום רב
האם ניתן להשתמש במתכון המקורי של ריבועי פקאן ולהכין ממנו פאי אישי.
אשמח לקבל תשובה.
תודה
רחל
מעולה!
הכנתי אותם פעמיים פעם אחת בגרסת פרווה עם מחמאה
נטרף תוך חמש דקות!
זה ממכר.אני רצינית. אוכלים אחד ופשוט אי אפשר להפסיק. אחרי פעם אחת שהכנתי קלטתי מהר מאוד שחייבים מראש להכפיל כמויות ועדיין זה מתחסל מאוד מהר.
אני הקפאתי אחרי ההכנה ואכלנו ככה מהמקפיא. פשוט מעולה
שלום
האם אפשר לאפות את הטארטלטים בנפרד ואח"כ למלא במילוי (כמו ממרח נוגט או ממרח אגוזים), או אולי יש לך המלצה למתכון של מילוי אחר?
תודה מראש
היי
המילוי לא מרטיב את הבצק?