לאחרונה נפגשתי עם כמה מחברי הילדות שלי. עם הילדים שבילו איתי יום-יום מכתה א' ועד כתה ח', והיום הם כבר הורים בעצמם לילדים בגילאים הללו.
למדתי בבי"ס בלב ירושלים. ממש במרכז העיר. כבר בשנים הללו – בשנות ה – 80, מרכז העיר התרוקן מתושביו, ולכן בית הספר היה קטן מאוד, עם לא יותר מכיתה אחת בכל שכבה. גם הכיתות היו קטנות ומנו כ – 20 תלמידים בלבד. בית הספר היה מעין משפחה גדולה ששבה כולם מכירים את כולם. אני יודעת שאני מסתכנת בלהישמע זקנה במיוחד, אבל גם ירושלים של אז לא הייתה ירושלים של היום, והיו בה תמימות ופשטות שהיום כבר אינם. או שאולי בעצם אנחנו היינו תמימים ופשוטים יותר.
המפגש עם חברי הילדות, עם שמות ופנים שכבר שכחתי, הביא עימו גם הרבה זיכרונות של ילדות. זה די מדהים אלו זיכרונות אנחנו נושאים איתנו מילדותנו, והמפגש הזה חידד לי את זה במיוחד. למרות שגדלנו באותו המקום וחווינו יחד כמעט את אותם החוויות, לכל אחד יש זיכרונות אחרים וכ"כ שונים. החל מדברים משמעותיים וגדולים, וכלה בשברי משפטים או בסיטואציות לא חשובות לכאורה שחקוקות לנו בזיכרון.
נכון, ישנם זיכרונות עמוקים ומשמעותיים, אפילו הרה גורל ומעצבי חיים אפשר לכנות אותם, אבל יש גם המון המון זיכרונות קטנטנים ולכאורה לא חשובים, אבל גם להם יש חלק בעיצוב חיינו ובמה שאנחנו. לדוגמא – "ילד" אחד זוכר איזו מכונית הייתה לאבא של אחד מילדי הכתה, או איפה בדיוק נהגנו לשחק בחצר, ו"ילדה" אחרת זוכרת מה לבשה המורה ביום הראשון ללימודים, ואיזה טעם היה לסנדוויץ" שקנינו בקיוסק מחוץ לבי"ס. לכאורה דברים זניחים , אבל לא להאמין כמה עמוק הם צרובים בראשנו.
וגם לי יש זיכרון של פרט קטן מהילדות – המפגש הראשון שלי עם השילוב של תותים בקצפת. זה היה בכתה ב' ביום ההולדת של שמוליק, חבר לכיתה. ההורים שלו הגישו בין שאר החטיפים והמשקאות הקלים גם תותים בקצפת. אני לא יודעת למה הזיכרון הזה נחקק לי בראש – אולי בגלל הקינוח המקורי במסיבת יום ההולדת, או אולי מהסיבה הפשוטה שאסור היה לי לאכול תותים והתקנאתי בשאר חבריי שאכלו בהנאה. אבל תותים בקצפת תמיד קשורים אצלי ליום ההולדת של שמוליק.
היום כבר מותר לי לאכול את הקינוח הפשוט והטעים הזה, ואכן – אין לטעמי שילוב נפלא יותר מהשניים. אולי דווקא בשל האיסור הממושך הקשור לפרי, אני יודעת להעריך ולאהוב אותו יותר. הפעם החלטתי לשלב אותו בקינוח הכי "חם" בימים אלו – בקאפקייקס יפיפיים וטעימים. אגב, מי שהכי אהבה אצלנו בבית את הקאפקייקס הללו הייתה בתי הבכורה, בת 8 וחצי, ממש באותו הגיל בו הייתי אני כששמוליק חגג יום הולדת. התבוננתי בה זוללת בהנאה את הקאפקייקס ותהיתי האם אצלה נצרב בזה הרגע זיכרון מתוק של ילדות ושל תותים בקצפת.
כמו בצבא, גם הקאפקייקס מתחלקים לשלושה חלקים – העוגות עצמן, המילוי והציפוי. העוגה היא עוגת בסיס פשוטה אך רכה וטעימה, אליה חוברים המלית המורכבת מתותים בקצפת, וציפוי נדיב של גנאש שוקולד לבן מוקצף מעוטר בפרוסות תות טרי. התות הטרי והרענן משתלב נפלא גם עם הקצפת והגנאש המתוק ויוצרים יחד קינוח עשיר וטעים.
מתחילים דווקא מלמעלה, מהכנת הציפוי, כיוון שהוא דורש קירור ממושך יחסית –
בקערת זכוכית ממסים יחד במיקרוגל שמנת מתוקה ושוקולד לבן. כדאי לעשות זאת באיטיות יחסית, כיוון ששוקולד לבן נוטה להישרף מהר. לכן מכניסים את הקערה בכל פעם לכמה שניות למיקרוגל, מחממים קלות ומערבבים היטב. כך עד להמסה מלאה. מצננים לטמפ' החדר ומעברים למקרר. בינתיים מכינים את העוגות עצמן –
אלו עגות בסיס פשוטות, רכות וטובות שמתאימות כמובן גם עם מליות אחרות ושונות, או אפילו סתם כך בפניי עצמן. אופים את העוגות כ – 25 דקות, עד להזהבה קלה ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין. ניתן גם להכין את העוגות הללו מראש, לשמור במקפיא ולשלוף אותן כשרוצים.
בעזרת כף פריזיאן (אפשר גם עם כפית רגילה), מרוקנים חלק ממרכז העוגה
שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות תותים ומקפלים בעדינות לתוך קצפת רכה
ממלאים כל שקע במלית הקצפת והתותים. ככל שתצליחו ליצור שקע גדול יותר, ולמלא אותו בכמות גדולה של מלית, כך תרוויחו קינוח עשיר ומפנק במיוחד
סוגרים מעל במעט העוגה שרוקנו. אם נשארת כמות גדולה מיותרת של עוגה, לא זורקים, חכו – יש לה שימוש!
מסיימים את הכנת הציפוי – מוציאים מהקירור את הגנאש שוקולד לבן שהכנו קודם, ומקציפים אותו יחד עם שמנת מתוקה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף עם פיית כוכב, ומזלפים מעל כל קאפקייק כמות נדיבה של ציפוי. מעטרים בתותים טריים.
אפשר להגיש מיד, אבל אני אוהבת לאפשר לקאפקייקס לנוח כשעה-שעתיים עד שהטעמים נספגים זה בזה. שומרים בקירור.
מה עושים אם נשארות שאריות של עוגה, מלית וקרם? פשוט שמים הכל בכוס – מרפדים בשאריות העוגה ומזלפים מעל גם את המלית וגם את הציפוי ואוכלים עם כפית… טעים לא פחות!
קאפקייקס תותים בקצפת
ל – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי
לעוגות –
1.5 כוסות (210 גר') קמח
1 כפית (5 גר') אבקת אפייה
קורט מלח
120 גר' חמאה רכה
1 כוס (200 גר') סוכר
2 ביצים L
1 כף מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
גביע קטן (150 מ"ל) יוגורט 3%
למלית –
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר מנופה
6-7 תותים גדולים שטופים וחתוכים לקוביות קטנות
לציפוי –
1.5 מיכלי (375 מ"ל) שמנת מתוקה
180 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות
חצאי תותים לעיטור
מתחילים בהכנת הציפוי –
בקערת זכוכית מניחים את השוקולד הלבן, יוצקים 1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה וממסים במיקרוגל – בכל פעם כמה שניות. מוציאים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים לטמפ' החדר ושומרים בקירור (כשעתיים לערך).
להכנת העוגות –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. לקערה מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקרימים יחד את החמאה עם הסוכר (עם וו גיטרה), מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים בזו אחר זו עד להטמעה מלאה.
מערבבים את מיץ הלימון יחד עם היוגורט. מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח, בכל פעם שליש ולסרוגין עם היוגורט (בכל פעם חצי). מערבלים עד לקבלת בלילה חלקה.
מרפדים תבנית שקעים סטנדרטית בעטרות נייר. ממלאים כל שקע עד ל – 2/3 מגובהו בבלילה. אופים כ – 25 דקות, עד להזהבה קלה ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מרוקנים בעזרת כף פריזיאן או כפית רגילה חלק ממרכז כל עוגה.
להכנת המלית –
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. מקפלים פנימה בעדינות את קוביות התותים. ממלאים כל שקע של עוגה במלית התותים והקצפת. מכסים במעט מתכולת העוגה שרוקנו קודם לכן.
מסיימים את הכנת הציפוי –
לקערת המיקסר יוצקים את יתרת השמנת המתוקה (מיכל אחד – 250 מ"ל), ואת הגנאש הקר של השוקולד הלבן ומקציפים עד לקבלת קרם יציב (הזהרו מהקצפת יתר!). מעבירים לשק זילוף עם צנתר בצורת כוכב, ומזלפים מעל כל קאפקייק. שומרים בקירור כשעה-שעתיים לפניי ההגשה. מעטרים בחצאי תותים.
מוקדש באהבה לחברי ילדותי
אין מילים מהמהםםםםם….והצילומים אין דברים כאלה..איפה את משיגה את עטרות נייר היפות האלה?
שירלי נמש: חסיה, תודה רבה!
עטרות הנייר נקנו בחנות המקסימה הזו –
http://www.bakeitpretty.com/
תותים בקצפת הם אכן זיכרון ילדות. כשהייתי קטנה אמא שלי הייתה טוחנת את התותים במעבד מזון ומקציפה איתם את הקצפת כך שהתקבלה קצפת ורודה. הקצפת הזאת כיכבה בעוגות יום ההולדת שלנו ובמיוחד ברולדה שהיא הייתה מכינה. היום היא עדין מכינה את העוגה הזאת מדי פעם, ויש לה טעם של ילדות.
אז את מבינה למה אני מעריצה אותך נכון?… השילוב של הפשטות כשצריך אותה, עם נגיעה בחדרים סודיים במוח… תמיד צריך אותה והצילומים המרהיבים, וכל זה במתכון אחד מושלם
נראה נפלא, טעים, פשוט ומרהיב
האם אפשר להשתמש במשהו אחר במקום תותים?
לצערי איני יכולה לאכול תותים…
ואיפה משיגים את עטרות הנייר המדהימות האלה?:)
שירלי נמש: הי מעיין!
מצטערת מאוד לשמוע, מי כמוני מבינה לליבך.
נראה לי שהתחליף הכי הולם לתותים יהיה פירות יער, ובעיקר פטל. זה יהיה אפילו תחליף מצוין 🙂
עטרות הנייר נרכשו כאן –
http://www.bakeitpretty.com/
בהצלחה!
מהמם. מאוד אוהבת את השילוב. באמת שלא הייתי מתנגדת לאיזה קאפקייק אחד כזה
מקסים מההתחלה עד הסוף והצילומים נהדרים. (חייבת לשאול איפה קונים את עטרות הנייר?)
שירלי נמש: הי טל, תודה רבה!
עטרות הנייר נרכשו כאן:
http://www.bakeitpretty.com/
מהמםםםםםםםםםםםםםםםםם
ממש עושה חשק להושיט את היד ולגנוב עם האצבע מהקצפת והתותים …
מתכון מעולה פשוט , קל ומרשים
כל הכבוד
תמשיכי לשלוח
אין ספק שאת כשרונית
משגע!! (טוב, זה רגיל אצלך (:
יש לך עדו רעיון לציפוי חוץ משמנת מתוקה עם שוקולד לבן? אני בתקופה שמנסה להפחית קצת…. אז מנסה לעשות קינוחים כמה שפחות משמינים. אולי משהו מגבינה ממותקת
שירלי נמש: איימי, תודה רבה!
לגבי הציפוי – אפשר כמובן לוותר עליו לחלוטין אם רוצים לחתוך משמעותית בקלוריות, אפשר גם לצפות בעוד מעט קצפת עם תותים (לא בטוחה שזה חיסכון גדול של קלוריות).
אם את שואלת אותי (כיוון שגם אני במצב קבוע של ניסיון להימנע מקלוריות מיותרות), מומלץ פשוט להסתפק ב1/2 קאפקייק, ולהנות ממנו כמו שהוא מבלי לחפש תחליפים רזים, אבל הרבה פחות טעימים. גבינה ממותקת יכולה להוות תחליף מצוין, אבל רק אם זו גבינה עתירת שומן…
מצטערת שאין לי פתרון של ממש.
כבר תכננתי כיצד להכין את הקאפקייקס הנפלאים האלה לארוחת השבת הקרובה.
כשראיתי (בדמיוני) את הפנים של מי שאמורים להתכבד בהם הבנתי – כי טוב. טוב מאוד. טוב מאוד מאוד אפילו.
שאלה: על אילו תבניות את ממליצה? מה תכולתן בגרמים/כוסות/ סמ"ק ?
תודה על עוד מתכון מופלא מבית היוצר שלך.
שירלי נמש: ורד, תודה רבה!
אני משתמשת בעטרות נייר בגודל סטנדרטי, אם אני לא טועה אז המספר שלהן הוא 4 והנפח שלהן הוא של כ – 1/4 כוס (כ – 60 מ"ל).
יאללה, מחכה לשמוע איך יצא!
הי רציתי לשאול אם יש צורך לשמן את גביעי הנייר? תודה
שירלי נמש: הי,
לא, אין צורך לשמן עטרות נייר.
הן לרוב עשויות מחומר שמזכיר נייר אפייה ולכן המאפה לא נדבק אליהן.
הצילומים מרהיבים, גם אם היו אלו אבנים, היית מגרה את כולנו לקום ולאכול!
פשוט מקסים, ברמה מאוד גבוהה.
את קונה את העטרות מאותו מקום שדיברנו עליו פעם?
מגי
שירלי נמש: הי מגי יקרה,
תודה רבה על המחמאות!
כן, את עטרות הנייר קניתי באותה החנות שדיברנו עליה.
ההורים שלי ביקרו באחרונה בארה"ב והביאו לי משלוח (גם מהחנות וגם של דברים נוספים…)
תמיד כבוד עבורי "לראות" אותך כאן.
נשיקות
שירלי. אני מתפעלת ממך… אין לי מילים.
בכל פעם מחדש אני מופתעת לטובה ממך!
אין דברים כאלו!! הקאפקייס המשגעים והצילומים שלך! והכלים! ועטרות הנייר!
הכל כך יפה וכל כך מזמין! פשוט משגע!
אהבתי מאד את הקינוח! יאומץ.
♥
יאממי יאמי ושוב יאמי!
בדיוק מסוג הקינוחים שאני מחבבת מאוד!
הצילומים כל כך יפים, כל כך יפה לראות את כל השלבים, משגע. אהבתי את הקאפקייקס וגם את הרעיון לשאריות.
נפלא!
נראה מאוד מגרה.
והשאלות המתבקשות… מהיכן העטרות המדהימות הללו והאם צריך לשמן אותן.
תודה
שירלי נמש: הי נועה, תודה רבה.
עטרות הנייר נרכשו באתר המקסים הזה:
http://www.bakeitpretty.com/
ולא, אין צורך לשמן אותן.
פשוט מעולה. עשית לי חשק, כרגיל…
ליה שלי תתעלף על זה.
תודה
בתור אוהבת קאפקייקס מושבעת המתכון הזה תענוג אבל הכי כיף לראות את התמונות
המשגעות שלך! מקסים! תודה.
פשוט מושלם
מהמם!! כל הכבוד לך את פשוט נפלאה!
מדהים ביותר, מקסים, פשוט תאווה לעיניים!!!
וואו, מקסים!! והאתר בכלל נראה שווה ביותר. נראה שאבקר כאן הרבה. 🙂
אני עושה הפתעה קטנה לבעלי באירוע משפחתי – יש לו יומולדת למחרת, וחשבתי להכין קאפקייקס לאורחים. מדובר בכ-120 איש. נראה לך שזה יהיה מסובך מדי להכין 120 קאפקייקס בתור הפעם הראשונה…?
תודה. 🙂
שירלי נמש: ת'אמת?
נשמע לי מטורף להכין 120 קאפקייקס במטבח ביתי סטנדרטי. זה יקח המממממון זמן, מאמץ, אנרגיה וחומרים. לא הייתי מציעה ללכת על זה במיוחד אם זו הפעם הראשונה.
עדיף להכין כמה עוגות גדולות ואולי כמה סוגי עוגיות.
בהצלחה והמון מזל טוב!
האם אפשר להכפיל כמויות וליצור עוגה? או שאת ממליצה על מתכון אחר לאוהבי תותים וקצפת שבמקרה יגיעו לשבת….:)
ואוו באמת אין מילים באמת שהחלום שלי זה להיות קונדיטורית והאתר שך פשוט מרתה סטיארט הישראלי אבל אני חייבת לשאול אותך מאיפה את משיגה את השחת מרשמלו הזאתי או את המנג'טים המהממים האלו !!! או איך את עושה את הציפוי מלעלה ואיך הוא יוצא לך כל כך עמיד ויפה אני לא חזקה בקטע של הילוף למרות שזה נראה כיף אני חייבת ללמוד.. יש אולי סדנאות ממוקדות לזילופי קאפקייקס או בכללי קאפקייקס מדהימים ? אני ממש אשמח לתשובה =]
נועה
שירלי נמש: הי נועה!
תודה רבה על המחמאות.
בודאי שיש סדנאות ממוקדות לקאפקייקס. ממליצה בחום על הסדנא של יוד – יהודית זר אביב, שבה גם השתתפתי. חפשי בגוגל את האתר שלה, שם תוכלי לראות מתי ואיפה יש סדנא כזו.
בהצלחה!
ואגב – אם תעקבי אחרי המתכון, אני בטוחה שתצליחי להגיע לתוצאות מצוינות.
זו אני מתגובה 22, פליז תשובה? לשבת הזו כבר הכנתי משהו אחר. אבל אשמח לדעת לפחות לשבת הבאה.
שירלי נמש: מזי, אני מצטערת. לא נראה לי שהכמות הזו תתאים לעוגה שלמה, וגם אם כן, אני לא יודעת איך התוצאה תהיה. זהו מתכון עבור קאפקייקס, שנבדק ונוסה כמה פעמים. לא הכנתי ממנו עוגה ולכן לא אוכל לעזור עם זה.
לא עדיף לחפש מתכון לעוגה עם תותים וקצפת שנוסתה בהצלחה?
sorry…
מ ד ה י מ י ם!!!! הכנתי אותם ליום הולדתה ה-11 של בתי הצעירה.
מתכון מעולה!! יצא לי ממש טעים ויפה!
תודה רבה
יצא לי מדהים. תודה!
היי שירלי, נראה ממש טוב. אני צריכה להכין את הקאפקייקס למחר, ויש לי שאלה- אפשר להשאיר את הקרם במקרר ללילה? או שזה משנה זמן הקירור שלו? אני לא מתמצאת כל כך בקרמים כאלה D:
שירלי נמש: הי רקפת,
את יכולה להכין את הגנאש (שמנת מתוקה ושוקולד) מראש ולשמור אותו לילה במקרר, אבל אחרי שהקצפת את הגנאש עם השמנת המתוקה הנוספת, מומלץ לזלף מיד ולא לשמור בקירור.
בהצלחה!
שלום שירלי!
קודם כל -האתר מקסים!
שאלתי היא- אם אני רוצה להגיש קאפקייס בשבת בבוקר-אפשרי לזלף את הקרם בשישי כבר וזה יישמר עד הבוקר?
תודה
שירלי נמש: תודה רבה יעלה.
כעיקרון כן, זה אפשרי. אבל אני מעדיפה לזלף סמוך להגשה, זה נראה יותר טרי.
אם אין ברירה או מטעמי נוחות, זה אפשרי לזלף מראש.
בהצלחה!
איפה {פה,באיזור מגוריי } ניתן לקנות את כוסות הקאפים? אבל כוסות צבעוניות ויפות כמו שלך,לא מאלומיניום…
ואגב,כרגיל נראה ומצטלם מקסים!!!
טוב, אז הכנתי את הקאפקייקס ויצא מטורף!!
חברים שלי עוד אמרו שהם חלמו עליהם יום למחרת..
רק שבאמת הקרם לא נשאר ממש יציב למחרת(ואולי לא הקצפתי אותו מספיק זמן)
בכל מקרה- תודה רבה! המחמאות-זוקפת לזכותך! 🙂
שלום שירלי!
הכנתי את הקאפקייקס רק בלי המילוי וצבעתי בצבע מאכל נוזלי את הקרם.
ומכאן שאלתי, התחלתי לזלף את הקרם מייד בסיום ההקצפה. בהתחלה הקרם היה אחיד אבל אחרי כ- 12 קאפקייקס הצבע נהיה עם גבשושים לבנים קטנטנים ולא במרקם אחיד. לכן אני רוצה לשאול, מה קרה? למה בהתחלה הקרם היה חלק ואחיד ואח"כ הפך לכזה, מה השתבש? אודה לך מאוד אם תוכלי לענות לי על זה.
חוץ מזה הכנתי למסיבת רווקות והבנות ממש אהבו והתלהבו!
תודה
שירלי נמש: מממ… אין לי תשובה ודאית, כי ייתכן שזה קשור לצבע המאכל.
אבל אפשרות נוספת היא שפשוט השוקולד הלבן לא התמוסס לחלוטין, והגבשושיות הקטנות, היו למעשה שוקולד לא מומס?
הכנתי לעצמאות האחרון קאפקייקס תותים, ומאז אני כוכבת. מתכון מדויק, אני ממליצה להכפיל את הכמות כי זה עף בשנייה. קינוח פצצה. גם יפה גם טעים וגם אני מלכה
מתכון מעולה שירלי!!!!
כל פעם אני מנסה אותו בוריאציה אחרת (היום לא היה לי יוגורט לבן אז השתמשתי ביוגורט אננס) וזה פשוט הצלחה!!!
והתמונות כרגיל משגעות!!! 🙂
שירלי שלום אין ספק ששזה יצא מדהים וטעים להפליא … הקדמתי את העצמי והחלטתי להכין אותם לפני מועד יום הולדתי שזה עוד שבוע בכדי שאהיה מוכנה.
אני כותבת לך היום כי נתקלתי בבעיה הכל הלך מעולה חוץ מי הקצפת בשלב הסופי … המסתי את השוקולד הלבן עם השמנת .אחידתי את הכל והכנסתי מיד למקרר לקרור של שעתיים לאחר מכן לקת שמנת מתוקה 250 מ"ל ואת הקרם של השוקולד הלבן ובדיוק כמו שרשום בהוראות הכנסתי את כל החומרים לקערת המיקסר ביחד והתחלתי להקציף פה התחילה הקטסטרופה הכל התחיל להשפריץ לכל עבר 🙂
וכשהיסתכלתי מה קרה הבנתי ששום דבר לא הוקצף והחומרים פשוט הופרדו זה היה כמו מרק וגושיי חמאה…קרים .. בקיצור התבאסתי ממש מה צריך לעשות פעלתי ע"פ ההוראות כמו שצריך.??
שירלי נמש: קודם כל מזל טוב ויום הולדת שמח!
נשמע שככל הנראה השוקולד הלבן נשרף וכתוצאה מכך התפרק.
יכול להיות שחיממת יתר על המידה את השמנת עם השוקולד הלבן?
ממליצה לך לנסות להכין שוב, והפעם לצמצם משמעותית את זמן החימום. בכל פעם כ – 10-20 שניות, להוציא מהמיקרוגל ולעררב, כך עד שהשוקולד הלבן יתמוסס. בטוחה שיהיה מצוין.
בהצלחה ושוב – מזל טוב!
מדהים , אני רוצה להכין אותם עם ילדי הגן של ביתי לכבוד יום הולדתה… לעשות מיני סדנה בחצר ביתי סבא וסבתא…
האם תוכלי להגיד לי פחות או יותר כיצד עליי לחלק את הכמויות לקעריות שלהן? שהם יערבבו את החומרים ויכניו את הקפקייס לבד?
תודה עדי
הי עדי, קודם כל תודה רבה!
אני לא מומחית גדולה בסדנאות לקטנטנים, אבל אני יכולה לספר לך מה אני עושה בבית כשאני אופה עם הילדים. לקערה הגדולה כל אחד מוסיף את אחד החומרים בסבב קבוע. כך כולם משתתפים ותורמים להכנה. לא מציעה לחלק את ההכנה למנות אישיות.
את הקישוט של הקאפקייקס את יכולה לתת לכל אחד לעשות לבדו, עם הכוונה ועזרה כמובן.
בהצלחה ומזל טוב!
היי שירלי,
התמונות נראות מדהימות ומגרות!!
אבל השאלה שלי מתמקדת יותר בציפוי.. כבר המון זמן שאני מחפשת מתכון בסיסי לציפויי לקאפקייקס.. בכל המתכונים האמרקיאיים שאני נתקלת בהם בד"כ כתוב לעשות את זה עם אבקת סוכר והמון חמאה וזה יוצא אמנם יציב אבל גם נורא נורא מתוק ועדיין מרגישים את אבקת הסוכר.. בקיצור לא מוצלח!
האופציה של הציפוי שאת נותנת כאן נשמע מדהים אבל יש לי שתי שאלות:
1. האם הציפוי נשאר יציב על הקאפקייק מספיק בשביל לשנע ממקום למקום או שהוא מתחיל לנזול בשלב מסויים?
2. האם ניתן במקרה הצורך להחליף את גנאש השוקולד הלבו בגנאש שוקולד מריר או חלב?
תודה רבה! 🙂
הי חן,
הציפוי נשאר יציב, ולא הופך להיות נוזלי. רצוי להכניס את הקאפקייקס לקירור לפניי השינוע, כדי להבטיח שהציפוי יהיה יציב.
וכן, אפשר בהחלט להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד חלב/מריר.
בהצלחה!
אתר מקסימום ודברים מדהימים!
כמה שאלות 🙂
למה את שמה את המנג'טים בתבנית קאפקייקס?
ואיך או במה אני צריכה להשתמש כדי לעשות את האייסינג כ"כ מושלם?
זה תמיד מתפקשש לי! ממש מתסכל.. אני חושבת שאני משתמשת בכלים לא נכונים
מה שכיף לי אישית בקאפקייקים האלו, זה שהם יוצאים מושלם בטוסטר אובן
אין לי תנור אפייה ויש דברים שקצת בעייתי להכין, אבל זה פשוט ויוצא מעולה
תודה 🙂
הי עינב!
תודה רבה על המחמאות, כיף לשמוע שאת אוהבת את הבלוג.
לשאלותייך – אני מניחה את עטרות הנייר בתבנית רק ליתר ביטחון, חלק מעטרות הנייר מחייבות את זה, אחרת הן פשוט מתמוטטות לאחר הוספת הבלילה. העעטרות הייר בהן אני השתמשתי לא מחייבות, אבל הנחתי אותן בכל זאת.
לגבי הזילוף – אני חושבת שיש כאן עניין של מיומנות. מספיק להתאמן פעם או פעמייים והמיומנות הזאת מתפתחת משמעותית. חשוב להשתמש בשק זילוף גדול ונוח (אני מעדיפה חד פעמי) ובצנתרים טובים. נראה לי שזה כל הסוד.
בהצלחה יקירתי!
שכחתי גם את:
1. איך את ממליצה לאחסן אותם אחרי ההכנה? מקרר קצת הורס לדעתי
2. כמה ימים זה שורד?
את צודקת. איחסון בקירור קצת הורס ומייבש את המרקם, לכן אני מעדיפה לזלף סמוך להגשה, או קצת לפניי.
ללא הציפוי הקאפקייקס נשמרים בטמפ' החדר כיומיים-שלושה. עם הציפוי יש לשמור בקירור עד כיומיים.
נראה מעולה, אני הולכת לנסות את זה עם אננס במקום תותים, נראה איך זה יצא 🙂
הי,
מצטרפת לשלל המחמאות על המתכון והצילונים מרהיב!!!!!! מתה כבר לנסות להכין,
לשאלתי..מה גגודל הצנטר שצריך – אני מתחילה:)
נראה מהמם!! ניסיתי את העוגת בסיס עם קרם פטיסייר (לפי מתכון שלך…) ועכשיו אני מכינה את הוופי פאי עם הציפוי של הקאפקייק האלו… לפי דעתך עם אני משאירה את הציפוי (לפני הוספת מיכל השמנת המתוקה) יפגע במרקם הציפוי?.
מאיפה קונים את המנג'טים האלה בארץ ? (לא באתר)
לצערי לא ניתן להשיג אותם בארץ.
הכנתי אותם ויצא מדהים, מתכון פשוט ומדויק! המרקם של הגאנש שוקולד לבן מושלם ולא כבד מדי…
בקיצור שלמות, תודה רבה!! 🙂
המסת אותי! זה נראה מדהים! חשבתי להכין אותם למפגש אצל חברה אבל מחשש שהם ימעכו או שהציפוי לא יחזיק מעמד במהלך הנסיעה חשבתי לעשות פינישים אחרונים בבית של החברה, האם אפשרי להכין את הציפוי ולקחת אותו בשקית זילוף/קופסא ולזלף אותו אחר כך? או שיש לך רעיון אחר? להקציף אותו אצלה זה קצת בעייתי..
תודה לולי!
כן, אפשרי.
במיוחד במזג האויר הנוכחי.
ליתר בטחון הייתי מכניסה את שק הזילוף למקרר ביית של החברה לכ – 15 דקות, ואז מזלפת (את יכולה לעשות ניסוי קטן לפני כן ולוודא שהציפוי במרקם הרצוי).
בהצלחה 🙂
"בקערת המיקסר מקרימים יחד את החמאה עם הסוכר (עם וו גיטרה), מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים בזו אחר זו עד להטמעה מלאה."
מה הכוונה מקרימים?
החמאה הרכה והסוכר צריכים ליצור תערובת רכה כמו של קרם.
זה אפשרי לעשות זאת גם ידנית ולא במיקסר, אפילו עם מרית סיליקון, אבל חשוב מאוד לוודא שהחמאה רכה (לא נוזלית), אחרת יהיה קשה מאוד להקרים את השניים.
בהצלחה רבה!
אפשר להקרים עם מטרפה ידנית אם אין לי וו גיטרה?
היי שירלי..רציתי לשאול אם יש את החנות של איפה שקונים את התבניות בישראל?
איך מקבלים קרם יציב ? אני תמיד מכינה את העוגות ויוצא טעים ביותר אך אף פעם הקרם לא יציב וגם הוא תמיד נוזל מה לעשות ?
הי כרמל,
מידת הסמיכת של הקרם נובעת משני דברים – הקצפה מספקת וקירור.
נסי להקציף את הקרם קצת דקה או שתיים יותר, זה עשוי לעזור, ואם הקרם עדיין נוזלי, אפשר להכניס אותו לקירור לכמה דקות לפניי שמזלפים אותו. כמו כן, לאחר הזילוף, אפשר שוב להכניס לכמה דקות למקרר, רק כדי לסייע בייצוב.
בהצלחה!
אז קודם כל שלום,
כל פעם שאני מנסה את המתכונים שלך אני נדהמת מחדש עד כמה מדויקת ואחראית את!
כל כך פשוט! והכנתי את הקאפקייקס האלו ויצאו לי דוגמניות כמעט כמו שלך
ויש לי גם שאלה:
באחד הפוסטים שלך קראתי שאת קונה את כל הכלים והמצרכים שלך בחנות קטנה ולא ברשת גדולה, תוכלי להמליץ לי איפה החנות?
תודה רבה,
טובה
האם אני יכולה להוסיף שוקולד ממומס או אבקת קקאו על מנת להפוך אותם לקאפקייקס שוקולד? אני מחפשת מתכון בסיסי לקאפקייקס שבו אוכל להוסיף כל מיני תוספות וטעמים.
האתר שלך ממש יפה!
אודה לך על המענה המהיר.
הי אביגיל,
אלו אכן קאפקייקס בסיסיים, אפשר להמיר כ – 1/4 כוס מהקמח באבקת קקאו.
כמו כן, יש בבלוג מתכונים גם לקאפקייקס שוקולד. את מוזמנת לבחור לך אחד:
http://www.metukimsheli.com/?page_id=183
תודה רבה על התשובה המהירה.
יש לך בלוג מהמם והכל כ"כ מגרה, שקשה לבחור מתכון אחד. אני רוצה להכין את כולם!
מצטרפת לשאלה של טובה
הכנתי את הקאפקייקס לארוחה היום, והם יצאו פשוט מופלאים, וקצרו המון מחמאות. לעשות אותם היה קצת כמו לעשות עבודות יצירה (תענוג גדול בשביל מישהי כמוני). תודה רבה!
מתכון מהמם באתר יפהפה שרק עושה חשק לבשל ולאכול! תודה רבה! והצילומים מדהימים..בדיוק הכנתי את המתכון
אם אני מכינה את העוגות יום לפני , אפשר להשאיר אותם במקרר כל הלילה?.. תודה , היה מדהים,הרגע סיימתי להכין!! תודה רבהה
ללא הציפוי אין צורך לשמור בקירור, מספיק בקופסא אטומה היטב בטמפ' החדר.
עם הציפוי יש לשמור בקירור.
תודה רבה!
את חושבת שיהיה טעים עם פטל שחור?
כן, בודאי. פטל וקצפת זה טעיםםםם
את יכולה לקבל השראה מכאן:
http://www.metukimsheli.com/?p=3253
הי רציתי לשאול, ראיתי ששאלו לפני אבל…….. מחדדת, אם אני מכינה ערב לפני זה יהיה טעים (ברור שבמקרר) אין לי זמן להכין באותו היום…….. זאת אומרת מכינה את הגנאש יום שלישי רביעי מקציפה וחמישי מגישה……..
תראי…
לא יעזור, ככל שהעוגות יותר טריות, הן יותר טעימו ועסיסיות.
לא ציינת מתי את אופה אותן – אם זה יום קודם אז זה בהחלט בסדר גמור. לגבי הגנאש אין בעיה עם הסדר שכתבת 🙂
בהצלחה!
היי 🙂
הנקאפקייקס נראית מדהים!
אני רצה להכין…
שאלונת: האם ניתן להחליף את השוקולד הלבן שבקרם לשוקולד לבן עם עוגיות? או שהעוגיות ישברו את הקצפת ויפגעו במרקם?
תודה ושבת שלום!
הקאפקייקס נראים מדהים! רציתי לשאול מה לעשות כתחליף לשימוש בוו גיטרה? האם ניתן פשוט לערבב בעדינות עם כף עץ?
תודה ושבת שלום!
היי, קודם כל, האתר הזה מדהים והכל פשוט נראה טעים ויפיפיה!! את נותנת לי הרבה השראה במטבח 😉 שאלה לי- בטעות שמתי שמנת מתוקה שלמה בגנאש וגם קצת הפחתתי את כמות השוקולד.. זה יעבוד לי אם אני פשוט יקציף את הגנאש לבד בלי להוסיף עוד שמנת?? אשמח לתשובה זה להיום. תודה ופורים שמח!!
פורים שמח!
אני חוששת שהציפוי יהיה דליל מידי ויתקשה להשאר יציב לאחר ההקצפה.
זה יהיה טעים, אבל לא כ"כ יציב לזילוף.
במה אפשר להחליף את היוגורט כדי שהמתכון יהיה פרווה?
בחצי כוס מיץ תפוזים.
קודם כל, בלוג מדהים! נעזרת בו הרבה ותמיד יוצא מוצלח!
אני מתכננת להכין את הקאפקייקס האלה ליום הולדת של חברה ולא תהיה לי האפשרות להכין את הכל ביום המסיבה.
מנסיונך, האם זה בסדר שאכין את העוגות יום קודם וביום המסיבה רק אמלא ואזלף את הציפוי? הן יחזיקו מעמד טוב?
תודה רבה!
כן, בטח. אפשרי בהחלט.
כדאי רק לשמור את העוגות ללא הציפוי בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר ולא בקירור.
בהצלחה רבה!
וואוו וואוו איזה אתר!!!
קודם כל המתכון נראה מדהים ובא לי להכין אותו ממש עכשיו..!!! רק מה …זו לא העונה של התותים ):
אז חשבתי להכין את הבסיס עם הציפוי שבמתכון ולהוסיף שוקולד צ'יפס לבלילה…את חושבת שזה יתאים?או שהעוגה יוצאת לימונית מדי בשביל שוקולד צ'יפס?
והאם לדעתך אפשר להוסיף קצת צבע מאכל לציפוי? אם כן באיזה שלב מוסיפים אותו…?
תודה מראש!
תודה מורן!
הקאפקייקס לא לימוניים, ואין בעיה להוסיף שוקולד צ'יפס לבלילה.
אפשר להוסיף צבע מאכל לציפוי (למרות שאני מודה שבאופן אישי אני לא אוהבת). כיוון שהציפוי גם ככה די רך, אני ממליצה להשתמש בצבע מאכל בג'ל ולא בנוזל ולהסתפק בטיפה-שתיים.
את הצבע מוסיפים עם ההקצפה.
בהצלחה!
היי חן
יש לי פטל קפוא אני חושבת שהוא חמוץ כשהוא קפוא, איך מכינים אותו פה במתכון? לא טעמתי אותו כי אף פעם לא הכנתי עם פטל קפוא
ליאורה, מכינים באותו האופן, רק כדאי להפשיר היטב את פירות היער הקפואים שיגירו את כל הנוזלים במסננת לפניי השימוש בהם.
הייי חן! קודם כל, הבלוג הזה מדהים! הכנתי עשרות מתכונים ממנו וכולם יצאו נפלא!
הכנתי את הקאפקייקס עצמן ללא הציפוי והמילוי ושמתי במקפיא. כמה זמן לפני ההגשה ואיפה להפשיר אותן? (מתכוונת להגיש אותן בשישי בצהריים)
המון תודה!!
היי חן,
המתכון נראה נפלא ואני מתכוונת להכינו ביום חמישי. עליי להכין כ 75 מיני קאפקייקס. מהי כמות השוקולד הלבן והשמנת (לגנאש מוקצף) שעליי להשתמש על מנת לצפות כזו כמות?
ואני רוצה לשים צבע מאכל, באיזה שלב עליי להוסיף אותו?
ושאלה אחרונה 🙂 האם הגנאש המוקצף יציב יותר מאינסטנט פודינג וניל (בגלל שאני צריכה לצפות עוד עוגת ברבי, אין לי ברירה אלא לצפות ערב לפני).
מצפה לתשובתך בהקדם.
המון תודה!
לאל
הו, זה כלכך טעים!
עשיתי בערך פי 1.5 קאפקייקס, 12 גדולים (מס' 5) ו-5 קטנים, והמילוי והקצפת בכמויות הרגילות הספיקו להכללל ולעוד שני טרייפלונים. איזה כיף 🙂
סוף הדרך! מוצלץ בחום, מכינה כל שבוע 🙂
איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
ניסיתי להקציף את הגנאש עם הקצפת ולא נהיה קצף, אפשר להקציף את הקצפת בנפרד ולהוסיף את הגנאש?
היי חן. אני רוצה להכין היום את הקאפקייקס, לשים את המילוי והציפוי ולשנע את זה בנסיעה של שעתיים. האם מומלץ במקרה כזה לשים ג׳לאיןבציפוי? אם כן, מתי?
לא הבנתי איך מקציפים ביחד גנאש שהוא יחסית מוצק עם שמנת מתוקה נוזלית.
האם צריך אולי להציף שמנת מתוקה בנפרד ולקפל לגנאש?
שלום חן, כבר זמן מה אני צופה אנונימית באתר המקסים שלך, המתכון האחרון שלך שהכנתי היה קראנץ שוקולד.
יש לי שאלה דווקא לגבי מתכון שפרסמת באתר "מאקו" קאפקייק אוכמניות:
http://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-pastry-recipes/Recipe-730cee97afa7641006.htm
יש לי צנצנת דובדבנים משומרים ואני רוצה להכין מאפינס, רציתי לדעת אם ניתן להמיר את האוכמניות בדובדבנים ואף להגדיל את הכמות?
והאם ניתן להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה 15% או במשהו אחר, האם זה ישפיע על המרקם האוורירי?
כמו כן, האם ניתן להמיר את מיץ הלימון בנוזל אחר, אולי חלב?
תודה רבה!
היי חן
עם איזה פרי אחר אפשר להכין לא בעונת התותים?
והאם אפשר עם שמנת חמוצה במקום יוגורט?