ברוקי
אם אתם בני גילי יש סיכוי טוב שאתם זוכרים בנוסטלגיה את תוכנית הילדים שכיכבה בילדותינו: ריצ׳רצ׳. אז בימים של ערוץ אחד בלבד, ללא יוטיוב או אפילו בלי טלפון סלולארי, התכנית הזו זכתה ל -100% רייטינג והילדים שהופיעו בה, רובם בגיל 10, הפכו לסלבס היסטריים, (רק שאז, בשנות ה-70 וה-80 לא ידעו בכלל מה זה סלב). בזמנו ריצ׳רצ׳ נחשבה לתכנית חדשנית שבה הילדים גם אחראים על התכנים וגם מופיעים בעצמם בתכנית לילדים וכולנו התישבנו מרותקים למסך הטלויזיה נטול הצבעים וצפינו בתוכנית האהובה.
אחת הפינות הכי זכורות מהתוכנית, בכיכובו של רמי הג׳ינג׳י, הייתה פינה קצרצרה שתמיד נפתחה במילים: מריץ׳ ורץ׳ יוצא ריצ׳רצ׳ ואחריה הופיע שילוב של צמד חיות שהניבו מילה ומושג חדש לחלוטין, סוג של ייצור כלאיים. את רמי החמוד אגב, יש לכם סיכוי טוב לפגוש היום בגלימת שופט בבית המשפט המחוזי בירושלים.
הפינה הזו כל כך נחרטה בזכרון ובתודעה בזמנו שהמונח ״מריצ׳ ורצ׳ יוצא ריצ׳רצ׳״ תופס אפילו גם היום ומשתמשים בו כשרוצים לדבר על מיזוג כלשהו, שילוב חדש או הכלאה לא סטנדרטית. זה בדיוק מה שעלה לי בראש כשהכנתי את המתכון הבא. מריצ׳ ורצ׳ יוצא ריצ׳רצ׳ ומבראוני וקוקי יוצא ברוקי. בדומה להכלאות המוזרות מתוכנית הטלויזיה, גם כאן יש שילוב של שני קינוחים שונים שמניב קינוח חדש לגמרי.
נכון השילוב של בראוני ובצק עוגיות הוא לא שילוב חדש, אבל במקרה הזה אופן ההכנה קצת שונה, מה שמצליח להניב קינוח חדש וטעיםםם.
ברוקי
כדי להכין ברוקי מכינים בצק רגיל לעוגיות שוקולד צ׳יפס ובלילה לבראוניז סטנדרטיים. עם כף קפיצית לגלידה מניחים כדורים משתי התערובות בצורה אקראית בתבנית מלבנית. במהלך האפייה התערובות מתערבבות זו בזו, הבראוני קצת משתלטת, אבל הנוכחות של הבצק עוגיות בהחלט מורגש. מצננים מעט לפניי שחותכים לריבועים, משתדלים שכל ריבוע יכיל משתי התערובות.
ברוקי
ברוקי (בראוני + קוקי)
לתבנית בגודל 25 X 35 ס״מ
לבצק עוגיות –
1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית אבקת סודה לשתייה
5 גרם (קצת פחות מכפית) מלח
100 גרם חמאה קרה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1 ביצה
170 גרם שוקולד צ׳יפס איכותי או שוקולד מריר קצוץ גס
לבראוני –
200 גרם שוקולד מריר (רצוי קליבו 54.5%)
100 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
3 ביצים
1/2 כוס (70 גרם) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
לפיזור/קישוט –
50 גרם שוקולד צ׳יפס איכותי
מכינים בצק עוגיות –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
חותכים את החמאה לקוביות קטנות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את קוביות החמאה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב עד להטמעה.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומערבלים רק עד לפיזור אחיד.
שומרים בצד.
מכינים את הבראוני –
בקערת זכוכית בינונית שמים את השוקולד והחמאה, ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. מצנננים כמה דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. טורפים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בבלילה.
בעזרת כף קפיצית של גלידה מניחים עיגולים של בלילת הבראוני ושל בצק העוגיות באופן אקראי בתבנית. שומרים על מרווחים, שתי התערובות מתפשטות מאוד במהלך האפייה. אופים כ – 20 דקות, או עד שבצק העוגיות מזהיב קלות. 5 דקות לפניי תום האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים מעל שוקולד צ׳יפס (לא חובה). אופים 5 דקות נוספות, מוציאים ומצננים.
ברוקי
באופן אקראי לגמרי, גם פיית העוגיות יצרה השבוע ר׳יצ׳רצ׳ משלה והכינה בראוניז מושלמים עם קרם ברולה, תציצו לראות זה נראה מהמם!
רוצים עוד מתכוני בראוני?
לקבוצת האפייה שלנו כבר הצטרפתם? בואו, טעים ונעים שם!
ברוקי (בראוני + קוקי)
ניתן להמיר חמאה למחמאה / מרגרינה שיהיה פרווה ?
אני מניחה שכן, אבל אף פעם לא ניסיתי.
אפשר גם להחליף בשמן קוקוס או נטורינה.
בהצלחה!
הבזק של הבראניז יצא נוזלי ולא מוצק כמו בתמונה שלך
לא ציינת מתי – לפני או אחרי אפייה?
לפניי האפייה זו תוצאה של הטמפרטורה של הבלילה – ככל שהיא חמה יותר היא נוזלית יותר.
וגם באופן דומה אחריי האפייה – אם הבראוניז עדיין חמים, הם רכים וכמעט נוזליים, אחרי צינון מלא הם מתייצבים.
הייי! קודם כל אני שרופה על האתר שלך הכנתי את העוגיות שוקולד צ’יפס של מאפיית לווין לשבועות והיה להיטטט והעוגה של הבראוני בצק שוקולד צ’יפס ואוריאו שלך היא העוגה החגיגית שלנו לאירועים!!! את מהממת!!
רציתי לשאול אם אין לי כף קפיצית ( אני מנסה להשיג הרבה זמן ולא מוצאת… יש הצעות?? אני גרה בירושלים) מה אפשר לעשות? להשתמש בכף רגילה ? מה המינויים לכל בלילה??
תודה !!!
הכנתי ויצא טעים אבל מאוד נוזלי (לאחר אפייה ולאחר צינון). רוצה להכין שוב, אשמח להבין מה כדאי לשנות? לקרר את בלילת הבראוני? כי בתמונה זה נראה יותר סמיך. בתנור, זה בסדר לשים עם טורבו או עדיף שני קווים? לשים באמצע התנור או בשלב יותר נמוך? תודה מראש
אופים בחום עליון ותחתון במרכז התנור. יכול להיות שבגלל מזג האוויר החם זה לא ממש התייצב לך לאחר קירור. אפשר להוסיף עוד כמה דקות אפייה וגם לאפשר צינון ארוך יותר.
בהצלחה!