עוגיות טחינה ודבש
אבא שלי נפטר לפניי חודש, ולמרות שהמוות שלו היה לכאורה צפוי כיוון שהיה מבוגר וחולה, הוא תפס אותי הכי לא מוכנה שיש, מופתעת והמומה.
מאז פטירתו אני מסתכלת על חייו ממעוף הציפור – דברים שאפיינו אותו, סגנונו המיוחד, האישיות שלו ומה שהגדיר את זהותו.
אבא שלי היה אדם מיוחד, שונה ויוצא דופן. נראה לי שדרך האוכל שאהב ניתן להבין מעט על אישיותו. אבא לא היה אכלן גדול ורוב חייו שמר על דיאטה קפדנית, לא טיפוס של עוגות קרם וקצפת, אבל אהב מאוד עוגות בחושות פשוטות שהזכירו לו את ילדותו ואת פאן דה ספנייה (עוגת ספוג/לייקח) שסבתא שלי נהגה להכין בצאת כיפור.
מלבד עוגות בחושות הייתה לו חיבה לדברים טובים כמו מרציפן איכותי, ערמונים קלויים, ממתקי שקדים, פיסטוקים, טחינה ודבש. למעשה, שילוב של טחינה ודבש היה האהוב עליו ביותר, ועד היום ניצבים על שולחן האוכל במטבח בבית הוריי צנצנת דבש וצנצנת של טחינה גולמית. אני זוכרת שלפניי שנים, כשהשילוב של השניים עדיין לא היה כל כך ברור וטבעי כמו היום, וטחינה הייתה לרוב תוספת למנת פלאפל בלבד, חברים שהיו מגיעים אליי הביתה היו מזדעזעים לראות את ארוחת הבוקר הקבועה של אבי: 2 פרוסות לחם מלא מרוחות בנדיבות בטחינה גולמית ובזרזוף של דבש. השילוב של טחינה ודבש ליווה אותו כל חייו ועד ימיו האחרונים היה חלק מהארוחות המועטות שאכל. אפשר להגיד שטחינה ודבש היו אחד מסימני הזיהוי שלו.
לזכרו של אבי ולזכר השילוב שכל כך אהב ושכל כך אפיין אותו, רציתי להכין עוגיות של טחינה ודבש, ואכן הכנתי מספר גרסאות לעוגיות שונות שכללו את השילוב של השניים, אבל כל מתכון שהכנתי לא הרגיש לי בדיוק כמו מה שאני מחפשת. עד שנתקלתי במקרה (או שלא) במתכון של seed + mill מניו יורק. seed and mill זהו דוכן של מוצרים מבוססי שומשום (טחינה, חלבה ועוד) בצ׳לסי מרקט בניו יורק, (ואם אני לא טועה אחת מבעליי העסק היא ישראלית). יצא לי פעמיים לאכול שם והמוצרים שלהם פשוט מצוינים. בכשרון המיוחד של בעלי המקום הם ידעו לקחת את חומרי הגלם הכל כך ישראליים, להכיר ולהנגיש אותם לציבור האמריקאי, והיום ניתן להשיג את המוצרים שלהם ברחבי היבשת.
העוגיות האלו שפורסמו באינסטגרם של seed and mill הן עוגיות שונות, יוצאות דופן ומיוחדות. הן מתאפיינות בכמה חומרי גלם בסיסיים, וככל שתשמשו בחומרים איכותיים, טעימים וטובים, ככה יתקבלו עוגיות מוצלחות יותר. אני מודה שהתלבטתי אם לפרסם את המתכון הזה, כיוון שהוא לא קולע לחך של כולם. מי שאוהב אותן – פשוט עף עליהן ולא יכול להפסיק לאכול אותן, אבל יש גם כאלו שהעוגיות לא לטעמם. אלו לא עוגיות מתחנפות, וחומרי הגלם שבהן – הטחינה, הדבש והשמן זית, עזים, בועטים ובאים לידי ביטוי בכל ביס. החלטתי לפרסם את המתכון בכל זאת, לא רק כי סביר להניח שאבא שלי היה אוהב אותן, אלא גם כי הן משקפות את האדם שהיה: איכותי, מיוחד, שונה ויוצא דופן. אולי לא אהוב על כולם, אבל עשוי מחומרים משובחים וטובים.
עוגיות טחינה ודבש
העוגיות מזכירות במראה שלהן את עוגיות הביסקוטי האיטלקיות. עוגיות ללא שומן שנאפות פעמיים ובעלות מרקם יבש וקשה. זה לא המקרה של העוגיות טחינה האלו. הן הרבה יותר רכות ובמרקם פירורי ונעים מאשר הביסקוטי. אופן ההכנה שלהן אולי קצת דומה, אבל בכך זה מסתכם.
את הבצק מחלקים לשניי חלקים שווים ויוצרים מכל חלק מלבן לא גדול ובעובי של כ-2 ס״מ. מניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים עד להזהבה קלה.
מוציאים מהתנור, מצננים מעט ופורסים כל מלבן לפרוסות בעובי של 1.5 ס״מ.
הופכים כל פרוסה על צידה ומניחים בתבנית.
אופים עד להזהבה. מצננים ומגישים.
עוגיות טחינה ודבש
מצרכים:
- 1/2 כוס (90 גרם) שמן זית
- 1/2 כוס (100 גרם) טחינה גולמית
- 1/2 כוס (150 גרם) דבש נוזלי
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן אפשר גם סוכר חום בהיר
- 2.5 כוסות (350 גרם) קמח מלא 80% אפשר גם קמח כוסמין לבן
- 1.5 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח דק
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- מחממים תנור ל-130 מעלות (זו לא טעות...)
- בקערה גדולה מערבבים היטב שמן זית, טחינה גולמית, דבש וסוכר.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומעבדים עם הידיים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין ומתקבל בצק רך ונעים. אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של טחינה גולמית.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (כ-410 גרם לכל חלק).
- יוצרים מכל חלק מלבן ברוחב של 10 ס״מ ובגובה של כ-2 ס״מ.
- מניחים את שני המלבנים במרווח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- אופים כ-25 דקות ורק עד להזהבה ותפיחה קלה של מלבני הבצק.
- מוציאים ומצננים כ-5-7 דקות.
- בעזרת סכין משוננת פורסים בעדינות את ריבועי הבצק לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס״מ.
- מניחים בעדינות את פרוסות הבצק בתבנית כשהצד שלהן פונה כלפי מעלה.
- מחזירים לתנור ואופים 15-20 דקות נוספות.
- מוציאים ומצננים לפניי ההגשה.
- שומרים עד 4 ימים בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.
הערות:
- מומלץ להשתמש בטחינה גולמית, שמן זית ודבש איכותיים שאתם אוהבים וטעימים לכם.
- אופן ההכנה של העוגיות הופך להיות קל במיוחד אם משתמשים בכוסות מדידה אוניברסלית (ודווקא לא במשקל). אני משתמשת תחילה בחצי כוס המדידה לשמן זית ואח״כ לשאר חומרי הגלם. את הקמח מודדים בכוס אחרת.
מצרפת כאן דברים שכתבתי לאחר מותו של אבי –
היי, נראה מעולה!
האם אפשר להשתמש בסילאן במקום בדבש?
מניחה שאפשר, אבל התוצאה לא תהיה זהה לחלוטין
איתך באבלך.
ריגשת אותי מאוד בהספד שכתבת, נראה עוגיות מושלמות לזכר אדם מעורר השראה. כקוראת נאמנה של מזדהה עם צערך
התרגשתי מאוד לקרוא את הפוסט הזה, לבקר בפינת הזכרון שיצרת ולהכיר אדם של הכרתי,
ואת מסלול חייו שציירת.
את העוגיות אנסה להכין- בוודאות.
תודה רבה,
ושלא תדעי עוד צער
עינת.
חן אהובה, שולחת לך גם פה חיבוק ענק ואת השתתפותי בצערך וצער המשפחה.
בכל מילה בפוסט שלך ובדברי ההספד ניכרת האהבה וההערכה שלך לאביך.
והעוגיות הללו נשמעות מיוחדות כל כך ❤️
תנחמו מהשמיים
העוגיות נראות יאמי
מרגש מאוד מה שכתבת…❣
רציתי לשאול אם אפשר להכין עם קמח לבן?
כמה מרגש!
חיבוק גדול וחיזוקים
שתמצאי נחמה וכוחות באוהבים שאיתך
משתתפת בצערך! ההספד מרשים, מאנשי ירושלים באמת.
אפשר עם קמח לבן רגיל?
תנחומיי יקירה. כתבת יפה ומרגש והמתכון נראה מעולה. אני בדרכי ממש עכשיו להכין אותו. אעדכן איך יצא. 🤍
מרגש מאוד לקרוא, משתתפת בצערך.
העוגיות מאוד טעימות, הכנתי עם קמח כוסמין מלא וקמח רגיל. תודה לך על מתכון נוסף מיוחד ומוצלח !
משתתפת בצערך העמוק שולחת תנחומיי.
אכין לזיכרו את העוגיות .
עידית
מרגש! יהי זכרו ברוך!
הכנתי את המתכון, יצא מעולה!
מרגישים שיש ללעוגיות טעם איכותי ועמוק של פעם, אהבנו ממש!
ה׳ ישמח אתכם מעתה ואילך בשמחות טובות!
לפחות כמו השמחה שהמתכונים שלך מכניסים לבתים רבים.
מירב
אני עם דמעות בעיניים, קראתי כל מילה ריגשת ברמות
נשמע שאביך היה איש מיוחד וטוב, משתתפת בצערך
תודה על הפוסט האישי ועל התאור של אביך. כשאכין את העוגיות, וכשאטעם מהן, אחשוב על אביך, על ירושלים שהיתה, ועל הדרך המיוחדת שבה הנצחת את שניהם במחשבה שלי. כתבת יפה כל כך.
מדהים איך אפשר לחפש מתכון לעוגה,
להיתקל בהספד על אדם שלא הכרתי,
ולשבת לבכות אותו, בדמעות.
ריגשת מאד בדבריך הרכים והכנים.
תהא נשמתו צרורה בצרור החיים
משתתפת בצערך ושולחת חיבוק ענק!
האם אפשר לעשות מהבצק כדורים? אם כן, כמה ג' מומלץ לכל עוגייה?
זמני האפייה ישתנו?
מרגש ונוגע. אני ממש עם דמעות.
בד"כ אני רק קוראת המתכונים ולא שאר המלל. דווקא הפעם קראתי ולא יכולתי להפסיק. נשמע פרידה קשה וסוף עצוב.
את ממש מעבירה משהו מיוחד של פשטות, הכרות עמוקה והמון אהבה. ותחושה עמוקה של בית שירושלים היתה לאביך והוא לך.
איתך בצערך.
חן יקרה, ככ ריגשת. דמעות זוגות מעיניי..
תנוחמו מן השמיים ושלא תדעו צער.
משתתפת בצערך. שלא תדעי עוד צער. האם אפדר להכין את העוגיות אם קמח אחר ללא גלוטן? יש לי בת צליאקית. הן נראות ממש טוב אבל אני לא משתמשת בקמחים שיש בהם גלוטן.
נהנתי מאוד לקרוא על אביך ז"ל ריגשת מאוד .
פטרון דל מונדו גם אמא שלי ז"ל היתה אומרת .
חן יקרה, ממש עשית לי לבכות.
חיבוק גדול, והלוואי שלא תדעי עוד צער.
כשראיתי שכתבת שהעוגיות הם זיכרון אני כל כל מבינה אותך..אוכל קושר אותנו לאנשים, לאהובינו שאינם זה כבר יותר ממאכל , זה רגש כל כך חזק .. ככה אני תמיד כשאני מבשלת אוכל של סבתא שלי ואבא שלי ע"ה ..זה יכול להיות אפילו רק ריח של תבלין והופ שוב אני נסחפת עם הזיכרון והגעגוע…מאחלת לך ניחומים…וטעמים של אבא.
תנחומיי. פוסט מרגש לזכרו.
האם ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל?
הי חן יקירה,
האם העוגיות נשמרות היטב בהקפאה?
התרגשתי מאוד למקרא הדברים.
כאדם, כירושלמית וכמי שאיבדה את אביה. הפוסט יישאר כזיכרון מופלא.