עוגת שוקולד ומרנג אגוזי לוז
לפעמים נדמה לי שמי שהמציא את המשפטים "Keep it simple", "More is Less", או במקבילה העברית שלהם – "כל המוסיף גורע", בוודאי חשב עליי. תמציתיות ופשטות אלו שני דברים שאני לגמרי מתחברת אליהם. זה בא לידי ביטוי בהרבה תחומים בחיי, בבחירות שאני עושה ובאישיות שלי, אבל אני חושבת שהכי קל לראות זאת בצורה מוחשית בטעם האישי שלי בפרטים הקשורים לעיצוב ואסתטיקה.
במלתחה שלי למשל, לא תוכלו למצוא פריטים רועשים, פרחוניים או בצבעוניות משוגעת. אפילו שהקיץ פרחוני היה בשיא האופנה, לא צרפתי לארון הבגדים שלי אפילו לא פריט אחד. זה פשוט לא אני. גם מבחינת הרהיטים והחפצים בביתי, תמיד אעדיף פריטים עם קו נקי ובצבעוניות נעימה מאשר פריטים רועשים עמוסים באלמנטים.
אבל כשזה מגיע לאפייה, נדמה שההפך הוא הנכון עבורי. דווקא כאן דברים פשוטים ובסיסיים לא מצליחים להלהיב אותי. עוגיות סטנדרטיות או עוגות פשוטות לא ממש מדברות אל ליבי. זה לא שאני חייבת שאופן ההכנה יהיה מסובך ומורכב – נהפוך הוא, דווקא רצוי שיהיה פשוט וקל, וגם העוגה לא חייבת להיות עתירה ועשירה במיוחד, אבל חשוב לי שלתוצאה הסופית יהיה טוויסט שונה, מיוחד ולא רגיל. טעם אחר, מרקם לא רגיל או שילוב מעניין.
זו הסיבה שאני ממעטת להכין עוגות בחושות, ובעיקר עוגות שוקולד. עוגות שכאלו תמיד מזכירות לי עוגות יום הולדת פשוטות, מה שפעם כינינו "עוגה כושית" ואני מכינה אותן בעיקר עבור הילדים לבית הספר או לגן (כשהמאמצים לשכנע את המורה או הגננת ללכת על משהו אחר עולים בתוהו). כדי שאכין עוגת שוקולד למשפחה או לחברים, זו צריכה להיות עוגה מיוחדת, שונה ולא שגרתית.
כשנתקלתי במתכון לעוגה הזו, הבנתי שזו אכן עוגת שוקולד שונה ומיוחדת. שני דברים הופכים אותה לכזו – העובדה שהיא לא מכילה קמח. העדר הקמח מעניק לה מרקם רך ונימוח (וגם הופך אותה אידיאלית לרגישים לגלוטן וכעוגה מושלמת לפסח). והתוספת השנייה שמייחדת אותה הוא מרנג אגוזי הלוז שמצפה אותה ומעשיר אותה מבחינת טעם ומרקם.
כאמור, העוגה הזו מורכבת משתי שכבות – השכבה התחתונה היא שכבת שוקולד עשירה (אבל לא עשירה מידי) עם טעם עמוק של קפה. ואילו השכבה השנייה היא שכבת המרנג המשובצת בשבבי אגוזי לוז קלויים. יחד השתיים משתלבות נפלא, גם מבחינת הטעם, וגם מבחינת המרקמים ואפילו (אם כבר מדברים על עיצוב) מבחינת המראה והאסטתיקה. זו לגמרי עוגת רושם שמתאימה לארועים חגיגיים, או סתם כעוגה מפנקת, וזו ללא ספק עוגה שכל חובב שוקולד יאהב במיוחד.
מתחילים בקלייה וקילוף של אגוזי הלוז
כדי להסיר את הקליפה הדקיקה והכהה העוטפת את אגוזי הלוז, מניחים את האגוזים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקולים אותם למשך כ – 10 דקות בתנור. מוציאים מהתנור ומיד מעבירים למגבת מטבח נקייה. עוטפים את האגוזים החמימים במגבת, ובעזרת הידיים משפשפים במרץ את האגוזים. הקליפה הדקיקה נושרת מהאגוזים, ונותרים אגוזים קלויים, קלופים ובהירים
עוברים להכנת הבסיס –
במיקרוגל (או על בן מארי) ממסים את השוקולד ומניחים בצד. כיוון שהכוכב האמיתי של העוגה הוא השוקולד חשוב מאוד להשתמש בשוקולד איכותי וטעים. אני אוהבת להשתמש בשוקולד עם 56% מוצקי קקאו. מעבר לזה אני מוצאת שהתוצאה מרירה מידי. קחו בחשבון שהעוגה מכילה גם אבקת קפה נמס המעניקה אף היא מרירות עדינה, ולכן לא מומלץ להפריז בעניין הזה יתר על המידה. לכו פשוט על שוקולד שטעים לכם. בזמן שהשוקולד מתקרר מעט, מקרימים בקערת המיקסר את החמאה ווהסוכר, מוסיפים את החלמונים ואת יתר החומרים ומערבלים. מעבירים את הבלילה לקערה אחרת
שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר, ומקציפים בה את החלבונים עד לדרגת "פסגות רכות", כלומר עד שנוצר קצף רך מאוד (כ – 2 דקות הקצפה).
מקפלים כ – 1/4 מכמות החלבונים לבלילת השוקולד, ואח"כ את כל יתר קצף החלבונים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים.
בזמן שבסיס השוקולד נאפה מכינים את המרנג – קוצצים את האגוזים שקלינו קודם, קוצצים גם שוקולד ומערבבים את השניים יחד עם מעט קורנפלור
מקציפים את החלבונים עם הסוכר. הפעם, הקצפת החלבונים ארוכה יותר (כ – 8 דקות הקצפה) עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק
מקפלים את תערובת האגוזים והשוקולד לתוך הקצף. מוציאים את בסיס השוקולד מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. הבסיס יצנח מעט, וזה בסדר. בעזרת מרית או ספטולה מצפים את הבסיס במרנג אגוזים, ואופים שוב עד שהמרנג מזהיב קלות.
מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים קלות, מעבירים סכין בדפנות התבנית ומשחררים את הקפיץ. העוגה הזו מצוינת גם בטמפרטורת החדר, וגם הישר מהמקרר. היא נשארת מצוינת גם אחרי יומיים שלושה בקירור, ובכל מצב היא טעימה ומפנקת.
עוגת שוקולד ומרנג אגוזי לוז
עוגת שוקולד ומרנג אגוזי לוז
לתבנית עגולה בגודל 24
לעוגת השוקולד –
150 גר' חמאה רכה
3/4 כוס (150 גר') סוכר חום בהיר
6 ביצים גדולות מופרדות
350 גר' שוקולד מריר (רצוי בעל 56% מוצקי קקאו)
1.5 כפות אבקת קפה נמס (אפשר להמיר בכפית תמצית וניל למי שלא אוהב קפה)
1.5 כפות רום (המשקה, לא התמצית)
קורט מלח
למרנג –
120 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
1 כוס (120 גר') אגוזי לוז
1 כף קורנפלור
4 חלבונים גדולים
3/4 כוס (150 גר') סוכר
לקליית וקילוף האגוזים –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מניחים את האגוזים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת. קולים בתנור למשך כ – 10 דקות עד להזהבה קלה. מוציאים מהתנור ומיד מעבירים למגבת מטבח נקייה. סוגרים את האגוזים במגבת, ובעזרת הידיים משפשפים במרץ את האגוזים עד להסרה של הקליפה הדקיקה. מעבירים לקערית קטנה ומצננים.
להכנת העוגה –
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממסים במיקרוגל (או על גבי בן מארי). מומלץ לחמם מספר שניות, להוציא ולערבב היטב ולחזור על הפעולה הזו עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את החמאה והסוכר. מוסיפים את החלמונים, אחד אחר השני ומערבלים היטב לאחר כל הוספה עד להטמעה מלאה. מוסיפים את השוקולד המומס, אבקת הקפה הנמס, הרום והמלח וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הבלילה לקערה אחרת ושוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר. מניחים בקערה את החלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף רך (כ – 2 דקות הקצפה). מקפלים כ – 1/4 מכמות הקצף לתוך בלילת השוקולד, ומוסיפים בתנועות קיפול את יתרת הקצף. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את חלקה העליון. אופים כ – 25 דקות.
להכנת המרנג –
קוצצים את האגוזים הקלויים והקלופים. קוצצים גם את השוקולד. מערבבים היטב את השוקולד הקצוץ והאגוזים יחד עם הקורנפלור.
בקערת המיקסר מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף. ברגע שנוצר קצף מוסיפים באיטיות ובדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ונוקשה (כ – 8 דקות הקצפה). מקפלים את תערובת האגוזים והשוקולד לתוך הקצף. מוציאים את שכבת הבסיס מהתנור ומצננים מעט. העוגה תרד קצת בגובה, וזה בסדר. בעזרת מרית או ספטולה מצפים את עוגת השוקולד במרנג ואופים עוד כ – 30 דקות נוספות עד שהמרנג מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים כ – 10 דקות. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה ומשחררים את הקפיץ. ממתינים כ – 30 דקות לפניי שפורסים את העוגה. העוגה נשמרת היטב בקירור כיומיים- שלושה.
מקור המתכון: מרתה סטיוארט
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו להתייעץ, לשתף ולחלוק עם חובבי אפייה את כל מה שקשור לעולם האפייה
וואוו נראה מצויין ואני בהחלט אנסה אותה…
כמה שאלות:
קניתי אגוזי לוז קלופים כבר (לא יודעת אם הם קלויים או לא), האם בכל זאת צריך לקלות אותם? ואיך? על מנת שלא יישרפו?
יש לי ברנדי, אפשר להשתמש או לקנות רום?
למרנג גם להשתמש בשוקולד משובח או פרה פשוט?
תודה!!
שירלי נמש: כעקרון מאוד קל לקלות אגוזים – כפי שכתוב, פשוט להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה ולחמם אותם בתנור כ – 10 דק'. כשהם מתחילים להזהיב (שימו לב שלא ישרפו!) מוציאים מהתנור ומצננים. זה לא חובה לקלות, אבל קלייה של אגוזים מדגישה את הטעם שלהם.
אין צורך לקנות במיוחד רום, את בהחלט יכולה להמיר בברנדי, ויסקי או אפילו בכל ליקר אחר שאת אוהבת (פרנג'ליקו, אם יש לך, יכול להיות מצוין).
אם את אוהבת שוקולד פרה, את יכולה בהחלט להשתמש בו (רצוי מריר ולא חלב), העיקר שזה יהיה שוקולד טעים וטוב.
בהצלחה! מחכה לשמוע דיווחים 🙂
זו עוגת החלומות שלי!
עוגת שוקולד ו…הרבה, מרנג ואגוזים, בקיצור כל מה שאני אוהבת בעוגות!
כרגיל, עוגה יפהפיה עם טעם של עוד.
גם הצילום יפהפה והמרקם של בסיס השוקולד נראה כמרקם של בראוני.
שאלה אחת: כף וחצי אבקת קפה נמס ? זו אינה טעות?
שירלי נמש: תודה רבה ורד!
לא, זו לא טעות. מתקבלת עוגה עם טעם מודגש מאוד של קפה. אם לא אוהבים, אפשר בהחלט להפחית מהכמות ואפילו לוותר בכלל, למרות שלדעתי לא כדאי להשמיט.
מלכת היופי ממש…הבסיס השוקולדי מגרה בטירוף… השילוב עם המרנג – בהחלט יצירת אומנות.
אני ממש אוהבת אגוזי לוז… ובכלל נשמע שיש שם טעמים משגעים.
אהבתי את הצילומים המדהימים!!!
מדהים
אבל הרבה עבודה
רק מליראות את זה טעים!!! השאלה אם הקורנפלור חיוני לעוגה כי בפסח זה נחשב קיטניות?בנתיים אני יכין את זה בתור קינוח יש לי אורחים בשבת..
שירלי נמש: תודה רבה חסיה!
את הקורנפלור אפשר להמיר בימות השנה בקמח רגיל, כי הרעיון הוא לקמח את השוקולד והאגוזים כך שיתפזרו באופן אחיד ולא ישקעו במרנג. אני מניחה שבפסח אפשר להשתמש בכל התחליפים הכשרים לפסח – קמח תפו"א וכד'.
בינתיים, בהצלחה השבת! מחכה לשמוע ממך 🙂
העוגה נראית מושלמת
היי, יש לי אבקת נוגט, האם אני יכולה להשתמש בזה במקום אגוזי לוז???
שירלי נמש: הי דנה.
כן, אבקת נוגט יכולה להיות שילוב מצוין.
שימי לב רק שהיא צריכה להתפזר באופן אחיד במרנג ומבלי לשבור אותו (כמה שפחות קיפולים).
בהצלחה, וספרי איך יצא.
יו זו עוגת חלומות!
חבל רק שהיא כ"כ יקרה…
O – M – G !!!!!!
כרגיל,צילומים מרהיבים,מתכונים גן עדן,כמה שאת מוכשרת.תמשיכי להקסים אותנו אותנו,מעריצה אותך!!!!!!!
יאמממי!!
כשארזה קצת…..אח…..
העוגה פורסמה הYNET
מאוד טובה מעט יקרה אבל אחלה
מצויינת ליום הולדתי הקרב
תודה שירלי
שירלי,
במה אפשר להחליף את הקורנפלור?
במשפחתי יש מישהו אלרגי לרכיביו.
אפשר אינסנט וניל אולי?
תודה.. 🙂
שירלי נמש: הי שירה,
מה לגבי קמח? אם אין בעיה של כשרות/רגישות, קמח רגיל יכול להוות תחליף.
בהצלחה!
טעימה, מפנקת ומדהימה!!
פשוט עוגה יפה ומשגעת.
אהבתי מאד!!
כל הכבוד חן, אני בכל פעם נפעמת מחדש מהמתכונים שאת מביאה.
נשיקות ♥♥
בהחלט אחת ששווה לנסות!!שוקולד ואגוזי לוז זה השילוב המושלם!!
נראה מעולה סוף הדרך
וואו!!! כל מילה מיותרת..
איזו שלמות. אין על הפוסטים שלך.
מקווה להכין מתי שהוא..
תודה רבה שירלי יקרה ♥
מקסים! נראה לי שזה מהשאכין לכבוד אחותי שתגיע באפריל לביקור מולדת. בניגוד אלי היא מאוד אוהבת אגוזי לוז.
חייבת להודות שההכנה פשוטה בהרבה ממה שהעוגה נראית 🙂 איזה כיף!
כשראיתי את העוגה הזאת ולפני שקראתי את אופן ההכנה, התחלתי לחפש איך אני כותבת מייל או מסר אישי (כאן או בפייס, אבל לא מצאתי) כי אמרתי שהפעם אני פשוט ח-י-ב-ת לשאול את השאלה הזאת: איך מספיקים להכין עוגות של חמש שעות עבודה וגם לבשל ארוחה מלאה למשפחה, וגם לתפקד בבית עם כל הילדים והבעל, וגם העבודה, בקיצור – א-י-ך??? (אבל אני עדיין רוצה לכתוב לך במייל עם שאלה יותר מפורטת, אז אם יש אפשרות ליצור איתך קשר – אני אשמח). ואז אני רואה שלא כל כך נורא השד כמו שמציירים אותו 🙂
עוגה גאונית יקירתי!! כל מה שאת עושה הוא גאוני ומושלם ויפה ברמות על, אבל הפעם הוקסמתי עוד יותר מתמיד. מתכון נפלא וצילומים פשוט משגעים! אינני יודעת האם זה בכוונה בחרת תאורה (רפלקטורים?) זהובה או במקרה, אבל זה מחמיא לעוגה ומעניק לה עוד יותר חמימות ומתיקות 🙂
שירלי נמש: נטי!!
איזה כיף לקבל ממך מחמאות כאלה! וכל הכבוד על ההבחנה המדויקת לגבי הרפלקטורים – אין ספק יש לך את זה ביג טיים!
את יותר ממוזמנת לשלוח לי מייל ל – shirley.nemesh@gmail.com. אשמח מאוד לשמוע ממך!
ובינתיים – שוב תודה על הביקור והמילים הטובות, שימחת אותי מאוד.
אחלה יום שיהיה לך,
נטי
אני כבר מחכה בקוצר רוח להכין את העוגה המדהימה הזו !
פשוט שיא השלמות… הטעם של שוקולד ואגוזי לוז זה גאוני.. מי לא אוהב נוטלה?! 🙂
מה שרשמת- לגבי זה שאת לא נלהבת ממתכוני אפייה פשוטים, אני כל כך מבינה אותך !
זה כל כך כיף לבחור מתכונים מיוחדים שעושים רושם כי אפייה זה אומנות, ואין ספק שאת אמנית 🙂
באיזו טמפרטורה שמים את המרנג בתנור?!…
שירלי נמש: באותה הטמפרטורה, – ב – 175 מעלות.
תודה על עוד מתכון מדהים העוגה בתנור והריח מהמם ………….אני בטוחה שגם הטעם
עוגה מרשימה וטעימה מאוד כל בני הבית אכלו בהנאה רבה !
עוגה מעולה. פסעתי מעדנות עם ההוראות המאד ברורות. מאד פשוטה לעבודה.
הכנתי עם 70% מוצקי קאקאו כי זה מה שיש בבית. טעם אלהי, מרקם משובח.
אחלה עוגה. \הולכת להכנס לפנתיאון העוגות שיחזרו על עצמן.
היי שירלי,
גיליתי את האתר שלך רק בשבוע שעבר, וכבר מחכה ליום חמישי להכין את המתכון..רק לפני, שאלה קטנה, כשרשמת שמרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות, נייר האפייה לא אמור לגעת בדפנות, אלא רק לכסות את בסיס התבנית, נכון?
שירלי נמש: תודה רבה נוי,
נכון, הפעם יש צורך בנייר אפייה רק בתחתית התבנית, אין צורך בדפנות.
את הדפנות משמנים בחמאה.
בהצלחה!
הי נראה מצוין.
רציתי לדעת ביזה טמפ' אופים את המרנג?
תודה
שירלי נמש: תודה עפר. אופים באותה הטמפ', ב – 175 מעלות.
בהצלחה!
היי שירלי,
רק רציתי לעדכן שאפיתי ויצא מ-ע-ו-ל-ה..אכן השאירה רושם…
הי שירלי,הכנתי אתמול לאירוע משפחתי והעוגה יצאה מדהימה,ממש!
בהתחלה יצאה כמות מרנג שנראתה לי גדולה מידי עבור העוגה וחשבתי להשתמש רק בחצי,אבל לאט לאט הוספתי עוד ועוד ויישרתי,ומזל שלא ויתרתי!
מתכון מעולה,קיבלתי כ"כ הרבה מחמאות עליה.נכנסת לרשימת הקבועים.
שבת שלום
העוגה נראית מהממת,
אך יש לי שאלה קצת מוזרה:
האם לדעתך אפשר להכין אותה בתוך תבניות סיליקון אישיות, מעין קאפקייקס?
החלק של השוקולד יצליח להחזיק את עצמו בלי להימרח בפורמט של קפקייק?
הכתר של מרנג האגוזים יעמוד זקוף לדעתך?
שירלי נמש: הי ליאת,
השאלה לא מוזרה כלל, אבל אין לי עליה תשובה חד משמעית, פשוט כי לא ניסיתי.
על פניו אני לא רואה למה זה לא יצליח, אבל צריך לנסות…
אם את הולכת על זה, אשמח אם תעדכני לגבי התוצאה.
היי
יש אפשרות להחליף במחמאה
מה עושים בחגים
אני חייבת פרווה
אפשר?
שירלי נמש: הי!
אני מאמינה שבהחלט אפשר להחליף במחמאה או במרגרינה.
בהצלחה וחג שמח!
קודם כל אתר מצויין
הכנתי את הבלילה כמו שרשום חמאה סוכר שוקולד מומס וכל התוספות 🙂 אך היא יצאה מאוד נוזלית ולא כמו בתמונה למעלה .
מה אפשר לעשות ומה הסיבה?
שירלי נמש: הי אסף,
קצת קשה לדעת מה בדיוק עשית שגרם לתוצאה הזו – אולי השתמשת בחמאה נוזלית? אולי טעית בכמויות?
איך העוגה יצאה לאחר האפייה?
דבר ראשון, אני כבר יומים מסתכלת באתר ללא הפסקה ומתמוגגת מכל מתכון ומתכון, פשוט טענוג.
ולשאלתי, אני רוצה להכין את העוגה לסדר, אבל בגלל הילדים שבמשפחה אני שוקלת לא להשתמש בשברי האגוזים, האם יש לך המלצה במה אני יכולה להשתמש שיתן טעם דומה?
שירלי נמש: תודה רבה יעל,
את יכולה לוותר על שברי האגוזים במרנג (ואולי להוסיף עוד קצת שוקולד על חשבונם).
כמו כן, למרות שלא ניסיתי, אני מאמינה שגם אבקת נוגט יכולה לתת טעם אגוזי.
בהצלחה!
היי, כבר הרבה זמן אני מתכננת על העוגה הזו והיום סוף סוף הכנתי.
העוגה יצאה מעולה אבל בדרך הייתה תקלה.
כשסיימתי לאפות את הבסיס הוא עדין לא היה יציב, הנחתי זה בסדר מאחר והוא עובר אפיה נוספת יחד עם המרנג אבל אז קרתה התקלה…
כששמתי את המרנג על הבסיס הכובד של השכבה העליונה גרם לחלק הנוזלי בעוגה לפרוץ למעלה וקצת התערבב עם המרנג.
בקיצור, מה צריך להיות מרקם העוגה בסיום האפייה הראשונה? הם אכן צריכה להיות עדין נוזלית במרכז?
יכול להיות שסתם נהגתי באגרסיביות עם העוגה וזה מה שגרם לתקלה.
בכל קרה יצא מעולה, אין עליך. עוקבת באופן קבוע אחר כל התורים ב- YNET.
שירלי נמש: חן, תודה רבה!
עוגת הבסיס אמורה להיות די יציבה לאחר האפייה הראשונה. יכול להיות שהיו דרושות לה עוד כמה דקות של אפייה.
בכל אופן, להבא, את יכולה לאפשר לבסיס להתקרר קצת יותר וכך סביר להניח שהוא יהיה יציב יותר, ולא יתערבב עם המרנג.
שמחה לשמוע שאהבת אותה בכל מקרה!
חג שמח ומתוק 🙂
הכנתי את העוגה היום, יצאה מעולה!
המרנג שלי משום מה יצא "נפול" משלך, נראה לי שהאגוזים והשוקולד הכבידו עליו קצת. אמורים לקצוץ אותם מממממש קטן או שלקצוץ רגיל?
תודה רבה! ישוחזר שוב לארוחת חג של פסח 🙂
שירלי נמש: תודה רומי, שמחה לשמוע!
האגוזים והשוקולד אמור להיות קצוצים גס. כולמר, לא ממש פירורי אבקה אלא גדולים ו"נגיסים" יותר.
קשה לי להאמין שהאגוזים הם אלו שהכבידו על המרנג, יכול להיות שהיו דרושות לו עוד כמה דקות של הקצפה.
בכל אופן, שמחה מאוד לשמוע שאהבת.
חג שמח 🙂
תודה רבה על הענה
איזה כיף נראה מעולה! תודה!
האם יש דרך להמיר את החמאה בשמן
..פשוט אני מסרבת להשתמש במרגרינה:)
אולי להקציף את החלמונים ואז להוסיף את השמן?
תודה!
הכנתי את העוגה, ואפילו בלי לטעום אני רואה שיצא מדהים 🙂
הבעיה שלי היא שאני כמובן שכחתי לשים נייר אפייה בתחתית, ואין לי שמץ של מושג איך להעביר את העוגה לצלחת היפה שקניתי במיוחד בשבילה. יש דרך לעשות את זה בלי לשבור את העוגה? או שאני פשוט אביא אותה עם התחתית של התבנית? 🙂
שירלי נמש: שמחה לשמוע!
וכן – אל תקחי צ'אנסים, בלי נייר אפייה אני מאמינה שיהיה קשה להעביר את העוגה לצלחת הגשה. פשוט תניחי עם התחתית.
בהצלחה!
עשיתי את העוגה אתמול, היא יצאה לי כמו בתמונות שלך.
היא נראית מדהים, אני בטוחה שגם הטעם שלה מצויין.
מה יקרה אם אחליף את החמאה בשמן? (לא בגלל כשרות) כדאי לקחת את הסיכון?
האם האפייה היא בטורבו?
העוגה נראית מעולה.
תודה.
לא, אפייה כרגיל.
החלפתי חמאה בשמן יצא מצוין. הקצפה של הביצים עם הסוכר ואח"כ זילוף דק של השמן תוך כדי הקצפה.
היי שירלי,
ראשית , האתר שלך מדהים , חווויה לעין וחוויה ליצירה … ואני מאוד אוהבת ליצור .
בדיוק עכשיו אני כל כך שמחה לקבל מתכון נפלא זה ,
אחי יוצא עם בחורה שלא יכולה לאכול קמח ואבי חוגג בקרוב יומולדת
זה יכול להיות נפלא …
תוך כדי , חשבתי אולי לעשות זאת בתבניות אישיות , או בכוסות של סופלה הנייר ..
מה דעתך???
השמן במקום החמאה פתרון טוב למנת פרווה מעולה! אז אם אפשר… מירב כמה שמן? באמת יצא טוב?
האם אפשר להחליף את האגוזי לוז בפקאנים ואם כן איך עובדים איתם? גם הם צריכים קליה בתנור?
שירלי נמש: אני מאמינה שאפשר להמיר בפקאן, אם כי לא ניסיתי.
כיוון שאין צורך להסיר את הקליפה של הפקאן, את יכולה להסתפק בחימום קצר מאוד של האגוזים על מחבת יבשה, רק כדי לקלות אותם מעט.
בהצלחה!
היי שירלי,
אחרי שליום הולדת שלו אח שלי ביקש ממני להכין לו עוגה עם שוקולד ואגוזים, האתר שלך זה המקום הראשון שבדקתי. כשנתתי לו לבחור בין כל שאר המתכונים שמצאתי, הוא בחר בשלך 🙂 אז אני נורא מתרגשת להכין אותה, אבל נתקעתי בבעיה קטנה – הרום. אין לנו בבית רום, ולקנות במיוחד בשביל העוגה לא הכי משתלם בשבילינו. במה אפשר להחליף את זה? אפשר בתמצית רום?
תודה!
שירלי נמש: הי אליס!
שמחה מאוד לשמוע על הבחירה!
את הרום ניתן להמיר בברנדי או וויסקי, ואם אין לא את זה ולא את זה, אפשר להשמיט או להגדיל מעט את הכמות של התמצית וניל.
בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא.
הכנתי את העוגה ביום שישי למשפחה.
בתור בחורה עם מוניטין גדול בהכנת עוגות מורכבות וטעימות לאירועים,
אף אחד לא התרגש יותר מדי מהמראה של העוגה.
מהרגע שהבנאדם הראשון הכניס אותה לפה, לא הפסיקו לזרום אליי המחמאות.
בסופו של דבר, למרות שהיינו מעט אנשים העוגה חוסלה עד הפירור האחרון והוזמנה כבר לאירוע הבא ולליל הסדר. פשוט תענוג לחיך! עוגה מדהימה בטעמה!
חייבת לציין שלא הצלחתי למצוא אגוזי לוז, אז השתמשתי באגוזי מלך ופקאנים במקום, בברנדי במקום רום (למרות שזה ממש לא קריטי) ובשוקלד מריר רגיל. מה שלא עשיתי, העוגה יצאה פשוט מעלפת!
מה שכן, אני חושבת שהסוד טמון בהכנת הקצף במרקמים הנכונים- הקצף לעוגה צריך להיות רך ואוורירי והקצף למרנג קשה וקפיצי.
תודה לך על מתכון מדהים שבטח ימשיך איתי עוד הרבה שנים! את מלכה!
היי,
אפשר לשים סוכר חום רגיל (כהה דחוס) במקום סוכר בהיר.
והאם את מתכוונת בסוכר בהיר לדמררה?
תודה וחג שמח
הי נעמי,
סוכר חום בהיר הוא אכן סוכר דמרהה. ולא הייתי ממליצה להמיר בסוכר חום כהה, סוכר כזה יכול להשפיע על הלחות בעוגה.
בהצלחה!
שירלי יקרה
העוגות והעוגיות מדהימות הן בצילום ויותר בטעמן המשובח. הכנתי כבר כמה מהם וקצרתי את מלוא התשבחות. נורא כיף למצוא אתר שכזה חזקי ואמצי והמשיכי לתת לנו מתקונים כה מיוחדים ונהדרים.
המון המון תודות
מירי ג.
היי, שירלי!
עשיתי עוגת שוקולד עם אגוזי לוז – העוגה יצאה פשוט נפלאה!!!!!!!!!!!!!!!קיבלתי הרבה מחמאות בזכותך,רק משכן, בפעם הבאה אני לא אשים שוקולד קצוץ בקצפת כי לדעתי זה יותר מדי כבר:)
תודה רבה-רבה על המתכון
דינה
היי 🙂
יש לי בעיה עם השוקולד הקצוץ- ניסיתי לקצוץ אותו כקוביות שוקולד אבל המעבד מזון לא ממש קצץ הכל…
איך את קוצצת שוקולד?
נכון, לא כל מעבדי המזון מצליחים להתמודד עם שוקולד. אני קוצצת עם סכין. לאט ובסבלנות 🙂
היי שירלי,
ניסיתי להכין את העוגה כי היא באמת נראית מדהים, אבל משום מה אחרי שהכנתי את הבלילה של השוקולד, משהו השתבש והיא יצאה נורא נורא נורא כבדה, לכיוון מרקם של ממרח שוקולד קשה, ואני לא רואה איך אני מקפלת לתוך זה קצף.
לדעתי יכולות להיות לזה שתי סיבות – תעזרי לי פה:
1. הכנסתי את השוקולד חם מדי, ואז אולי החלמונים התבשלו לי, אבל לא נראה לי שזה אמור להקשות את כל הסיפור
2. מה שנראה לי יותר הגיוני, במקום רום הוספתי ליקר אמרטו, ויכול להיות שהוא תקע את השוקולד כמו כשמוסיפים מים לשוקולד מומס והוא פשוט נהיה קשה וחסר יכולת להפוך לעוגה…:(
או שאולי זה המרקם שהייתי אמורה לקבל?
יש לך רעיון מה לעשות עם הבלילה שהתקבלה לי? אולי אם אני אחמם אותה קצת מעל אדים היא תתרכך?
אשמח מאוד לעזרה
אני לא יודעת מה גרם לבלילה שלך להתקשות כ"כ.
את יכולה לראות בתמונות שהבלילה, לפניי הוספת הקצף, אכן קצת נוקשה. אבל כיוון שמדובר בכמות קצף גדולה, היא הופכת נוזלית יותר.
אני חושבת שפשוט כדאי להמשיך כפי שמתואר במתכון, אולי אחרי הוספת 1/3 מהקצף התערובת תהיה רכה יותר.
בהצלחה, ספרי מה עשית!
המרנג לא יצא לי קריספי כמו שזה נראה אצלך בתמונה. הוא היה אלסטי ונחת לגמרי
מה יכולה להיות הסיבה לכך ?
אני יכולה לחשוב על שתי סיבות – או שהמרנג לא הוקצף מספיק ולכן היה רך מידי, או שהוא לא נאפה מספיק ולכן נשאר צמיגי.
יכול להיות?
היי שירלי, בסוף לקחתי את הבלילה הממש קשה שיצאה לי, חיממתי מעל מים (בן מארי)
עד שהתרכך ואז הוספתי את הביצים.
זה קצת מוזר כי החומרים שהשתמשתי בהם לא היו קרים או משהו אבל הבלילה יצאה קשה.
העוגה יצאה טעימה!
שמחה שבסופו של דבר זה הסתדר!
שלום שירלי , ראשית האתר שלך פשוט אליפות.
רציתי בבקשה לשאול שאלה:
האם יש מצב להכין את העוגה בתבנית 26 ולא 24 כמו שכתוב במתכון?
והאם יש משהו שצריך לעשות אם משנים את גודל התבנית?
האמת היא שאני ממש לא מבינה מדוע רוב המתכונים המוצלחים נכתבים בכמויות של תבנית 24,
למי זה מספיק בדיוק?
כדי להגדיל את הכמויות לתבנית 26 את צריכה להגדיל את הכמויות ב – 15%. זה עשוי להיות קצת בעייתי, ולכן במקום להסתבך בחישובים, אפשר פשוט להשתמש באותן הכמויות, ולקחת בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר.
במקרה הזה, זה לא כ"כ נורא, כי זו עוגה די גבוהה.
אם את משתמשת באותן הכמויות, יכול להיות שתצטרכי כמה דקות פחות של אפייה, אבל לא משהו משמעותי. פשוט תשגיחי מקרוב.
וחוץ מזה – אולי כדאי לקנות תבנית 24? 🙂
היי ערב טוב-
האם צריך להוציא את העוגת שוקולד כשהיא עם פירורים לחים על הקיסם או כשהוא יוצא ללא ללא פירורים כלל?
והאם לאפות אותה על מצב טורבו?
תודה ואחלה ערב שיהיה 🙂
הי אפרת,
לא מומלץ לאפות על מצב טורבו, אלא על מצב של חום עליון ותחתון.
לשאלתך השנייה – לא ברור לי למתי בדיוק התכוונת? העוגה נאפית בשתי פאזות, האם לאחר השלב הראשון או השני?
בכל אופן אחרי השלב הראשון העוגה לא אפויה לחלוטין, וגם אין צורך לבדוק אותה בקיסם. לאחר השלב השני, לא מומלץ לנעוץ בה קיסם כיוון שהוא עלול לפגוע במרנג של העוגה.
המרקם של העוגה המוכנה הוא די רך ולח, ולכן מבחן הקיסם כאן לא רלוונטי.
בהצלחה!
היי שוב אני
הילדים הרסו לי לחלוטין את התבנית העגולה .
האם אפשר להכין בתבנית חד פעמית מלבנית ואם כן באיזה גודל?
היי 🙂
לגבי קליית האגוזים-באיזה חום מומלץ לקלות אותם ובאיזה מצב של התנור?
תודה 🙂
סליחה,טעות שלי,את כתבת הכל ואני לרגע ריחפתי,מתנצלת מראש,עכשיו שמתי לב 🙂 תודה בכל זאת
אני עומדת להכין את העוגה השבוע ולכן ריכזתי כמה שאלות רלוונטיות (סוף סוף)
1)האם ניתן להכין את בסיס העוגה כעוגה בפני עצמה ללא החלק של המרנג?
2)מה ניתן לעשות אם אין שום אלכוהול בבית וחבל לקנות במיוחד (אין לי גם יין או ליקר כלשהו)?
3)סתם כדי לדעת בהקשר של השאלה הראשונה…האם זה לא מתוק מידי שילוב של מרנג ועוגת שוקולד מאוד מרוכזת?
בוקר ורוד לך ,מעוניינת להכין את העוגה לליל הסדר,וחייבת בתבנית 28 איך עלי להכפיל כמויות,וכמובן כל המלצה תתקבל בחיוך.
חג שמח לך ולכל בני ביתך
קודם כל תודה רבה על מתכונים הנפלאים, את חושבת שאפשר להמיר את המרגרינה בשמן?
(אנחנו לא אוכלים מרגרינה בפסח)
תודה וחג שמח
תודה אילנה.
את בטח מתכוונת לחמאה ולא למרגרינה.
בכל אופן, לא ניסיתי, אבל את יכולה לקרוא באחת התגובות שמישהי ניסתה ודיווחה שיצא מצוין. היא הכינה באופן קצת שונה וזילפה את השמן תוך כדי הקצפה של החלמונים.
בהצלחה רבה וחג שמח!
העוגה יצאה מעולה !!!! ממש ממכרת. לא קראתי את כל התגובות אבל אני הרגשתי שמתחשק לי שכבת פינוק נוספת והוספתי שכבה של 2 שמנת מתוקה מומסת עם 2 חבילות שוקולד. צננתי לילה במקרר ולמחרת הקצפתי ומרחתי על העוגה. – גן עדן!!! תודה לך
איזה עוגה!!!! מופלאה!!! וכדי להוסיף על השחיתות הוספתי שכבת גנאש שוקולד – יצא משהו לא מהעולם!!!! הבן שלי שלא אוכל כמעט כלום אפילו לא עוגות. בקש 2 פרוסות עבות….
תבורכי. אתר יוצא מהכלל.
הכנתי ויצא מדהים! עוגה גבוהה ועשירה מאוד! לצערי לא היה לי רום אבל העוגה יצאה נפלאה גם בלעדיו 🙂 תודה רבה על המתכונים המעולים וחג שמח!!
עכשיו הכנסתי את העוגה לתנור…:) אעדכן בהמשך…תודה !
היי שירלי,
האמת ניסינו את העוגה עם שוקולד 65% ויצא מזעזע. החלק החום יצא יבש (למרות שהלכנו בדוק לפי ההוראות שלך), וההקצפה צא עוד איכשהו בסדר, אבל באופן כללי יצא יבש ולא טעים. חבל, בתמונות היא נראית עסיסית מאוד. אולי אנסה אותה בהמשך שוב עם שוקולד 56% כפי שהמלצת.
יקירתי!!!
העוגה נשמעה נפלאה רק מלקרוא את המתכון! החלטתי להתפנק השבת ולנסות אותה.
העוגה יצאה מעולה! בדיוק לפי השלבים במתכון – את כותבת מקסים ותענוג לקרוא באתר. מלווה אותי בכל שלב בהכנת העוגה!
תמשיכי לעשות חייל!
מתגעגעת!
תמר שוהם (אינטל)
הכנתי את העוגה ליום הולדת של חבר שלי והיא יצאה מושלם!
החלפתי את הרום בליקר ריבת חלב כי זה מה שהיה בבית.
כשהכנתי את המרנג, בניסיון הראשון בטעות שמתי מלח במקום סוכר (פעם ראשונה שזה קורה לי- באמת!), מזל שטעמתי אותו לפני שהוספתי אותו לעוגה.
היי
האם אפשרי להכין את העוגה יום מראש ולשמור במקררר?האם המרנג לא ייפגע מהלחות?
כן, אפשר להכין יום מראש.
אויש יקירה את נהדרת. את מקור בלתי נדלה למתכונים ורעיונות נפלאים! הכנתי את העוגה (שתיים, ליתר דיוק….) לפי הוראותייך הבהירות והיא יצאה נפלא! מה שכן, בתנור שלי יש אופציה אך ורק לטורבו והמרנג עלה עלה עלה עלה – ו……בום, טרח….מה קרה? המרנג התפוצץ, המרנג נקרע (בהשראת בתי שהכנתי לכבוד יום הולדתה השני את העוגה הנ"ל….:) – מה שלא הפריע לטעם הנפלא שלה – רק לנראות שלה שפחות יפה מכפי שהיתה אמורה להיות…. מחר, אני אמורה להגיש את העוגה (השניה) לאורחים נכבדים ומראה העוגה קובע הרבה, אז אני חושבת שאגיש אותה כבר פרוסה בצלוחית ליד תלולית קצפת לא מאורגנת או שאמרח עליה את הקצפת, אקפיא קצת ואז אחלץ מהרינג – למראה חלק ומהודר….
הי! העוגה נראית מהממת!
אני רוצה להכין אותה אבל בתבנית הרבה יותר קטנה (אחרת אף אחד לא יסיים אותה וחבל לי לזרוק…)
איזו תבנית את ממליצה בשביל בערך 6 מנות ובכמה לחלק את החומרים?
המון תודה על העזרה!
אפשר לחלק את החומרים בחצי ולאפות בתבנית אינגליש קייק.
בהצלחה!
שירלי, אם לא היית קיימת היו פשוט חייבים להמציא אותך.לאחת כמוני שירוקה לגמרי באפיה זה פשוט מושלם שאת מצלמת את השלבים.אני לא אוהבת לאפות אבל כשרואים את המתכונים שלך מבינים שזה פשוט וקל להכנה ובעצם ממלא את שלושת החוקים שלי לאפייה: מהיר, טעים וקל.תודה רבה לך (-:
כרגיל נראה מדהים וטעים
אהלן,
גיליתי את הבלוג בשבוע שעבר ואני לא מבינה איך לא התוודעתי אליו עד עכשיו (חובבת אפייה מושבעת שכמותי). נראה מדהים ומאחר וקיבלתי אחריות על הקינוחים לערב פסח אני הולכת לחגוג ! 🙂
שאלה קטנה – האם אפשר לוותר על הרום? קודם כל אני לא אוהבת וב' אין לי אף ליקר בבית. אפשר לשים במקום זה תמצית וניל או משהו כזה?
תודה!
הי ליאור,
ברוכה הבאה 🙂
אפשר לוותר על הרום לחלוטין, או להחליף אותו בברנדי/ויסקי או בליקר כלשהו.
גם תמצית וניל היא חלופה טובה.
בהצלחה וחג שמח!
שלום שירלי, זה נראה מתכון מדהים!
האם לדעתך ניתן לשמור את הבסיס האפוי במקרר, ולמחרת להכין את המרנג ולאפות אותם יחד?
כלומר, האם הבסיס ייפגם כתוצאה מאפייה שנייה לאחר לילה במקרר?
(אני שואלת כי בפעמים קודמות שבהן שמתי מרנג במקרר, הוא הגיר נוזלים כבר אחרי לילה אחד והייתי רוצה להימנע מזה…)
תודה רבה ופסח שמח 🙂
הי מיכל,
לא מומלץ.
עוגת הבסיס נאפית אפייה חלקית ורק לאחר הוספת המרנג ואפייתם יחד היא משלימה את האפייה.
במקרה הזה, כפי שכתבתי, באופן מפתיע המרנג נשאר יציב והעוגה טעימה גם אחרי 3 ימים בקירור.
מציעה להיצמד למתכון, מאמינה שהפעם יצליח.
חג שמח ובהצלחה!
שלום,
רציתי לדעת אם קיימת אפשרות להחליף את הקורנפלור בקמח תפו"א , כדי שתהיה כשרה לפסח
(לא מצאתי קורנפלור כשר)
תודה
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.
בהצלחה!
העוגה נראת שלמות 🙂
רציתי רק לשאול בגלל שהמרקם כל כך נראה לי כמו בראוני..
האם אני יכולה להמיר אותה לבראוניז?:)
כלומר לשטח אותה למשטח מרובע ולהוריד את המרנג..
(למרות שבראוני עם מרנג נראה לי פתאום משובח להחריד )
והאם את צופה בעיה של המרה מחמאה למרגרינה? (לשם קבלת פרווה)
תראי…
זה אפשרי, הבלילה היא אכן סוג של בראוני (למעט החלק של ההקצפה) וההצעה שלך אפשרית.
אבל, לעשות את זה זה לעוגה הזו זה עוול של ממש. כל מה הופך אותה מסתם בראוני זה המרנג. אבל לשיקולך 🙂
לגבי המרגרינה אני אכן צופה בעיה. לא ניסיתי, אבל מישהי כאן בתגובות כתבה שהיא השתמשה בשמן במקום (זילוף תוך כדי הקצפה), וזה נראה לי אופציה עדיפה.
בהצלחה!
היי! קודם כל אני מצטרפת לכל המחמאות, זה אתר מדהים! אני סומכת על המתכונים בעיניים עצומות ובטוחה שכל דבר יצא מצויין 😉
שאלה- אפשר להקפיא את העוגה הזאת??
תודה רבה הדס.
לא יכולה לענות לך בודאות, כי אני לא בטוחה איך המרנג יהיה לאחר ההפשרה.
אני חוששת שהוא יספוג לחות ויהפוך לספוגי.
לא הייתי לוקחת את הסיכון.
היי שירלי התחלתי להכין את עוגה וקליתי את האגוזים, אך שהוצאתי אותם מהתנור היה קשה לקלף אותם, הרבה התקלפו אבל הרבה גם לא. התנור חומם מראש, והם היו בדיוק עשר דקות בתנור, האם זה נורא אם ישארו טיפה קליפות על האגוזים? או שיש עוד אפשרות להוריד את הקליפות?
בלי קשר העוגה נראית מעולה! והרבה זמן רציתי להכין אותה (:
זה לא נורא, גם אם יש מעט קליפה אפשר להשתמש.
חג שמח ובהצלחה!
אם לשפוט לפי איך שהעוגה יצאה לי, לפני שטעמתי, זה נראה מדהים!!
אני אעדכן אחרי הטעימות… 🙂
הכנתי אותה לליל הסדר "ליקלקו את הידיים" עוגה מעולה
תודה
מה בעצם תפקיד הקורנפלור בעוגה?
הקורנפלור מסייע לפיזור אחיד של השוקולד והאגוזים במרנג כך שלא ישקעו מטה. כמו כן, הוא סופח מעט לחות.
היי
האם אפשר להמיר את שברי האגוזים בשברי שקדים?
כן, אפשר.
אוגה מצוינת. תודה רבה על המתכון המדהים.
היי עווגה נדירה! ממש מעולה! הכנתי עם המרנג וגם רק כעוגת שוקולד בתבנית יותר קטנה. היא ממש מזכירה לנו עוגת שוקולד חמה של מסעדה שאנחנו מאד אוהבים. תודה רבה רבה!
רציתי לשאול איך אני יכולה להכין אותה רק כעוגת שוקולד בתבנית 28 מבחינת כמויות וזמן אפייה?
היי
האם ניתן לאפות בסיס לעוגה שאינו מכיל כל כך הרבה ביצים ומכיל קמח (לא כשר)??
נ.ב אני חולה על הבלוג שלך…הכנתי ממנו כל כך הרבה מתכונים. רובם ככולם יצאו מעולה!!!
הייתי חייבת להגיד שהכנתי את העוגה כבר שלוש פעמים (בגרסה פרווה עם מרגרינה) וכל פעם היא יצאה מדהימה! באמת מתכון מעולה ואין שום בעיה עם המרגרינה לא מרגישים את הטעם בגלל כל השוקולד וגם המרקם מעולה 🙂
היי
האם ניתן להשתמש בתמצית רום במקום רום או שעדיף לשים תמצית וניל?
תמצית רום והמשקה אלו שני דברים שונים.
אני אישית לא אוהבת תמצית רום ולכן הייתי מחליפה בתמצית וניל כפי שהצעת.
האם אפשר להשתמש בממרח נוגט ? אם כן באילו כמויות?
הי לי,
לא ברור לי איפה בדיוק את רוצה להשתמש בנוגט – בבסיס? במרנג?
בכל מקרה, בעיניי אין צורך. בבסיס הנוגט לא יבוא לידי ביטוי וגם במרנג הוא יהיה מיותר.
אני חושבת שעדיף לוותר.
היי, מחפשת עוגה שווה ופרווה והעוגה הזו בהחלט שווה! (: , כמה נורא יהיה להחליף את החמאה במחמאה, והאם שלב הסוכר והחמאה במקסר הוא לרמת הערבוב בלבד או להקציף יחד למרקם של קרם אוורירי? תודה!! (:
הי עינת,
לא ניסיתי, אבל את יכולה לקרוא בתגובות שניסו להמיר את החמאה גם במחמאה וגם בשמן ובשני המקרים דיווחו שיצא מצוין.
את החמאה והסוכר מערבלים יחד עד שנוצרת תערובת אחידה ורכה.
בהצלחה!
היי שירלי! אני רוצה לעשות את העוגה פרווה. איך את ממליצה לעשות את זה? להמיר את החמאה במרגרינה או בשמן? ואם בשמן- כיצד בדיוק עליי לעשות זאת? איפה השמן נכנס ואיך? תודה
הי חנה!
את יכולה לראות את התשובה שלי תגובה אחת מעלייך.
מעולם לא הכנתי אותה פרווה, אבל בכל מקרה בעיניי עדיף שמן על מרגרינה ומוסיפים אותו בזילוף איטי תוך כדי הקצפה של הביצים.
בהצלחה!
צריכה עזרה!
שמתי בטעות 3 כפיות תמצית וניל במקום 1… המרתי לא נכון ותכלס לא קראתי.. בכל מקרה, הטעם של הוניל דיי מורגש, מה לעשות?!
היי חן. מתכון נראה מדהים
יש אפשרות להמיר חלק מהחמאה (50 גר) לשמן?
תודה
שירה
הי שירלי,
כמו הרבה תגובות מעליי, חייבת לציין שהעוגה נראית מעולה ואני מתכוונת להכין אותה הסופ"ש.
שאלה לגביי נייר האפייה – למה הוא נדרש? אין לי תבנית מתפרקת ולכן אעשה אותה בתבנית עגולה רגילה, לא עדיף פשוט לשמן את כולה ולחסוך את עניין הנייר אפייה?
תודה 🙂
אני משתמשת בנייר אפייה כי הוא שומר על התבנית וכי הוא מאפשר חילוץ קל מתבנית קפיץ.
זה כמובן לא חובה ואם נוח לך בלעדיו זה בסדר גמור.
היי שירלי, קודם כל הבלוג מקסים, העוגות שלך מדהימות.
בעבר הכנתי את העוגה הזו אבל עשיתי כ"כ הרבה טעויות של חוסר תשומת לב שממש לא רציתי לחזור אליה.
אבל עכשו הכנתי שוב, יצא מ-ד-ה-י-ם. אני בהחלט הולכת לאמץ אותה כעוגת פסח.
שינוי קטן שעשיתי ולדעתי יותר טעים – את האגוזים גרסתי לחתיכות ממש קטנטנות (במעבד מזון) וויתרתי על השוקולד במרנג.
תודה רבה!
היי שירלי , שאלה קטנה כתבת בייצים גדולות. האם התכוונת למידה L או XL?
תודה רבה.
היי שירלי , שאלה קטנה לגבי גודל הבייצים . להישתמש בגודל L או XL? תודה רבה.
סליחה על קפילות.
הי שירלי יקרה, האם אפשר להקפיא את העוגה – ע"מ לקדם מטלות כ"כ רבות בפסח.
בתודה,
בריאות ואושר
דינה.
הי דינה, אין לי ניסיון עם הקפאה של העוגה הזו. ללא המרנג אני מניחה שהיא תשרוד את ההקפאה, אבל אני חוששת שהמרנג לא יעמוד בהקפאה בגבורה.
לא ממש ממליצה…
היי שירלי,
העוגה ניראת מעולה!!!
האם אפשר להכין את העוגה יום מראש (יום לפני ההגשה)? היא תצא טוב כמו ביום ההכנה?
תודה רבה 🙂
כן, אפשר להכין יום קודם והיא תהיה עדיין טובה.
האם אפשר להמיר לסוכר לבן רגיל?
כן, אפשר
היי שירלי,
רק שאלה קטנה שלא ברורה לי – האם אפייה של חצי שעה גורמת למרנג להיות קשה או שמא לאחר אפייה הוא נשאר רטוב מבפנים?
תודה רבה
הי מאיה,
המרנג לא נהיה קשה כמו בנשיקות, הוא נשאר יחסית רך. פריך יותר מבחוץ ורך ומרשמלואי יותר מבפנים.
היי חן ,
אם אני מכינה את העוגה בראשון (יוo לפני החג ) , ואני אשמור במקרר ,עד שני, ערב ליל הסדר , לא ייפגע במרקם המרנג? בפריכות? או עדיף להכין בשני?
הי אורה,
אפשר להכין יום קודם.
הי שירלי. האתר שלך מדהים!
הכנתי הרגע את העוגה. יצאה מופלאה. כמות המרנג בעיניי גדולה מידי, האם ייתכן? הבעייה היא שהחלק מהמרנג לא נאפה, מן הסתם רק החלק החיצוני. האם אכן צריך להיות כך? (כי אם כן צריך לאפות בחום נמוך מאוד ולא ב 175).
תודה רבה וחג שמח
הי מירי,
המרנג צריך להשחים מעט מבחוץ, אבל הוא נשאר קצת רך מבפנים. האם זה מה שיצא לך?
זה לא מרנג שאופים בחום נמוך שעות ארוכות, הוא אמור להיות פריך מבחוץ ורך מבפנים (אבל אפוי ולא נא).
מעולה
לפי כל התגובות נראה שהעוגה היא הבחירה הנכונה לארוחת החג.
האם ניתן להפחית את כמות השוקולד בעוגה? במרנג?
תודה וחג שמח
אפשר. נסי להפחית בעוגה ל – 300 גרם ובמרנג ל – 100 גרם.
בהצלחה 🙂
היי שירלי, העוגה כעת בתנור ורק עכשיו גיליתי שצריך לאפות אותה ללא טורבו. שיניתי את החום… מקווה שיהיה בסדר. כשפתחתי את התנור נגעתי במרנג והוא רך. האם להשאיר עוד כמה דקות בתנור? האם כך הוא צריך לצאת?
היי חן,
אפיתי את העוגה הערב לקראת מחר – ליל הסדר.
המרנג מאוד תפח לי ובהוצאתו נסדק וקצת צנח,
מכיוון שזה למחר, השארתי את זה בינתיים בתבנית במטרה לשלוף עם סכין מחר. נשמע רעיון טוב או שהרסתי בכך שלא חילצתי??
היי חן יקרה, חג אביב שמח! 🙂
אני רוצה להשתמש בבסיס של העוגה כבסיס שמעליו יבואו שתי שכבות של מוס.. האם לדעתך זה יעבוד?
האם עליי להפחית כמויות או לשנות זמני אפייה? (אני מכינה זאת בתבנית 26)
תודה מראש!
היי, העוגה נראית מדהימה! שאלתי היא האם ניתן לזלף את המרנג עם שק זילוף וצנתר כוכב?
היי
הכנתי את העוגה הזאת כבר כמה פעמים אפילו הגבתי וכתבתי כמה שהיא מעולה, אבל בכמה פעמים האחרונות שהכנתי אותה קרה לי משהו ממש מוזר, המרנג נהפך למין כיפה חלולה כזאת, העוגת שוקולד נאפתה כרגיל והמרנג מלמעלה פשוט הפך לכיפה גקה כזאת ומתחת היה פשוט חלול ומתחת העוגת שוקולד, יש לך מושג למה זה קרה??
היי,
אפשר להמיר את הסוכר חום בסוכר רגיל?
היי
ראשית, המון מחמאות אני נהנית מאוד מהאתר ומכינה המון מתוקים טובים ממנו 🙂
לגבי העוגה, הכנתי אותה ולאחר 10 דקות בערך שהיא יצאה סופית מהתנור חלק מהמרנג קרס וראיתי שנוצר חלל בין החלק העליון הקשה והפריך לעוגה עצמה..
מה יכולה להיות הסיבה לכך שפעם אחרת אוכל להצליח יותר?
תודה ושבוע טוב
יכול להיות שהמרנג נדבק לתבנית בשוליה וכשהעוגה התקררה היא צנחה מעט מטה והחלק הדבוק נשאר למעלה.
להבא נסי להעביר סכין בדופן העוגה לפניי שהיא מתקררת על מנת לשחרר אותה ולאפשר "שקיעה" אחידה.
היי , מתכון מהמם הכנתי את העוגה היום ואני צריכה אותה לרביעי בצהריים. השאלה אם להקפיא או פשוט להשאיר במקרר?
היי , האם ניתן להמיר את אגוזי הלוז הקלויים בברס אגוזי לוז ?
ושאלה נוספת , האם מומלץ לזלף את המרנג על העוגה בצורות שונות ?
נראית מעולה!
ויש לי שאלה: כדי לא "להתקע" עם חלמונים, נראה לך שאפשר לבסיס במקום ב-6 ביצים להשתמש ב-4 ביצים + 4 חלמונים? אולי זה יעשה את העוגה פאדג'ית יותר? או שחייבים קצף מ-6 חלבונים לבסיס? תודה!
היי חן
הכנתי יחד עם אחותי את העוגה שבוע שעבר ליום הולדתי.. במקום אגוזי לוז (לא מצאנו בשום מקום!!) שמנו אגוזי מקדמיה וזה פשוט יצא מושלם!!
אין מילים!! מושלם!!!
כל מי שאכל מהעוגה פשוט התעלף. בחיי… אני רק מחכה להזדמנות להכין אותה שוב
ושאלה קטנה- שמנו מקדמיה כי הם טעימים מאוד וכי הם שומניים.. אני תוהה עם איזה עוד אגוזים זה יעבוד מלך? שקדים?
תודה
אתה מלכה…
הכנתי,יצא כל כך כל כך טעים,טעם שוקולדי עמוק,אגוזי..בהחלט אכין שוב ,לא לוותר על הקפה הנמס!
תודה שירלי!
שאלה לקראת החג המתקרב 🙂
האם ניתן להמיר את החמאה בשומן קוקוס?
המון המון תודה על מתכונים מדהימים והסברים משהו משהו…
כמה נורא זה יהיה אם לא אוסיף את הקורנפלור …. אנחנו פה בדרום אפריקה, ויש מספר מצומצם של דברים כשרים לפסח, ואני לא מוצאת קורנפלור כשר לפסח……. תודה מראש על התגובה
מממ..אולי קמח תפו"א?
בכל מקרה, אם ישנה אפשרות עדיף להחליף את הקורנפלור בעמילן אחר, ואם גם זה בלתי אפשרי אפשר לוותר.
בהצלחה רבה וחג שמח!!
היי חן!! אפשר לאפות גם בתבנית 26?
כן, אפשר.
העוגה תתקבל נמוכה יותר, אבל זה בסדר.
בהצלחה!
המון המון תודה… בטוח ינוסה עם קמח תפוחי אדמה…. תודה מראש
היי ,מאחר ואני מכינה את העוגה מראש לליל הסדר,האם יש אפשרות לשים אותה במקרר או במקפיא עד ההגשה או שהמפגש של קור עם המרנג לא טוב?
אפשר לשים את העוגה הזו בפריזר?
היי
הכנתי את העוגה המדהימה הזאת כבר כמה פעמים והיא פשוט הנצחת!!!! אבל…הפעם אני צריכה להנגיד אותה למישהי שלא יכולה לאכול סוכר?? איפה אני יכולה להחליף בתחליף ואיפה זה בעייתי?
אפשר בשלב הראשון של העוגה-
פשוט קודם להקציף את החלבונים
ן א ז לחסוך שטיפה של הקערה
😉 בהצלחה ותודה רבה
נראה פשוט מעולה!! אני חולמת כבר שבועיים לאפות את העוגה ועכשיו גיליתי שבאגוזים שקניתי יש נמלים!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
יש מצב להשתמש בשקדים במקום? לקלות גם 10 דקות ולנסות לקלף???
תודה רבה ושבת שלום 🙂
אוייי… באסה..
אפשר להשתמש בשקדים (בדיוק באותו האופן רק שצורת הקילוף של שקדים שונה והיא נעשית במים רותחים).
חייבת רק לסייג ולומר שחלק גדול מהטעם של העוגה הזו נובע מהשימוש באגוזי לוז.
בהצלחה!
אני מוציאה עור רגע מהתנור אז כמה דברים לני שהיא מתקשרת ראשית תבנית 24 לא מספיקה שנית בתמונה של העוגה היא לא של המתכון הזה אולי רוצים שתראה יפה אבל זה לא זה וזה מרגיז מי שנותן מתכון יעמוד מאחורי המראה . אעדכן מאוחר יותר מה בקשר לטע
יצא מעולה!!!
תודה 🙂
הי, לצערי היו בסופר רק ביצים בגודל m. האם להגדיל את הכמות ל7?
תודה
היי, הכנתי את העוגה בעבר והיא יצאה מעולה, הדבר היחיד הוא שמבחינה ויזואלית היא לא יצאה לי יפה בדפנות, בעיקר בשכבה של המרנג.. לפני שאכין שוב אשמח לדעת האם יש דרך שהדפנות תצאנה חלקות יותר?
תודה רבה 🙂
הכנתי את העוגה בסופ"ש – עקבתי בדיוק אחרי ההוראות וזמני האפייה (את החלק התחתון אפיתי יום לפני המרנג). העוגה יצאה מאוד יפה מהתבנית והייתה גבוהה ויפה, אבל ברגע שחתכתי את הפרוסה הראשונה גיליתי שכל התוך (של שכבת השוקולד) נוזלי לגמרי וכל העוגה פשוט נזלה לחור שנוצר מהפרוסה שהוצאתי, ממש נהר של שוקולד. אני חייבת לציין שחתכתי את העוגה כ40 דקות אחרי שיצאה מהתנור, והייתה עוד חמימה, ואחרי שעה במקרר היא התייצבה. אני כן מתכוונת להכין אותה שוב, לפסח הקרוב, אבל לאפות יותר את החלק ה-1, ולהמתין לקירור מוחלט לפני ההגשה. ולטעמי היא הייתה מאוד מתוקה, הייתי מפחיתה בסוכר פעם הבאה
היי חן 🙂
הכנתי את העוגה הזו לפסח שעבר, בעלי כ"כ התלהב ומבקש שאכין אותה שוב… אבל השנה יש ילדים שיאכלו ממנה ולכן החלק עם האגוזים הוא לא רלוונטי, לעומת זאת יש לי תותים קפואים (אם לא אכין מוס 😉 ) האם לדעתך אני יכולה לטחון מעט תותים (כדאי לבשל אותם קודם כמו למוס?) ולהוסיף את הנוזל למרנג? נמשע לי מגניב לקחת את העוגה לכיוון של עוגת תות עם מרנג שוקולד (אולי גם להשמיט את הקפה כי אני לא בטוחה שקפה הולך עם תותים..)
מה דעתך? יעבוד?
תודה ושוב חג שמח!
מצטערת להרוס את הרעיון המדליק, אבל נראה לי שהמרנג לא יחזיק מעמד עם נוזלים. אפשר אולי להגיש אותה יחד עם רוטב תותים בצד, אבל לא הייתי מוסיפה נוזלים למרנג עצמו. מצטערת… חג שמח!
הי, העוגה נפלאה והאתר בכלל מדהים!! הכל בול כמו שצריך.
הכנתי את העוגה בשנה שעברה והשנה חשבתי להחליף את האגוזים בקוקוס לטובת אוהבי הקוקוס – אשמח לשמוע מה דעתך בעניין.
תודה וחג שמח ומתוק
שלום ב.
הכנתי ויצא מתוק מידי.
האם אפשר להוריד את כמות הסוכר בעוגה? במרנג אני מניחה שלא
אפשר להוריד עד 1/4 כוס מהסוכר בעוגה עצמה.
שימי לב שהמתיקות נובעת גם מסוג השוקולד שבו השתמשת. ככל שאחוזי מוצקי הקקאו בשוקולד גבוהים יותר, כך העוגה תהיה מרירה יותר.
הי, העוגה נראית מדהים לאללה!! האם את חושבת שניתן להמיר את החמאה בשמן? אם כן- באיזו כמות ? ומה בדיוק הדרך? תודה!
בנוסף, אנחנו לא כ"כ אוהבים בבית מרנג במרקם צמיגי כזה, ועדיפים אותו יותר קריספי (יותר לכיוון של נשיקות). יש דרך שאוכל לעשות את זה?
שוב, תודה! 🙂
היי חן
רציתי לשאול אם אפשר לשים ליקר אמרטו במקום רום או להפחית את כמות הנס קפה ולשים ליקר קפה?
האם אפשר להמיר את אגוזי הלוז בפיסטוקים? ואיך מומלץ לשמור אותה (אם ישאר) מקרר? טמפ' חדר? בכלי סגור?
כן, אין בעיה להשתמש בפיסטוק.
את העוגה שומרים בקירור, אבל אני ממליצה להוציא אותה כחצי שעה-שעה לפניי ההגשה.
בהצלחה!
הכנתי אותה פעם אחת והיא נגמרה תוך שניה..מתכננת להכין אותה היום שוב!!
מתכון פשוט מצוין ולא מסובך!!
תודה(:
הייי
אפשר במקום אגוזים לשים שוקולד לבן קצוץ גס???
תודה רבה
בעיניי זה פחות מתאים גם כי העוגה עשירה ומתוקה דיה והאגוזים דווקא שוברים את זה קצת וגם כי שוקולד לבן עלול להישרף באפייה.
היי.. אשמח לעזרתך..
הכנתי את העוגה והיא נראתה מאוד מבטיחה לאורך כל השלבים.
את המרנג אפיתי ב 150 מעלות, קרוב ל 40 דקות כי התנור שלי עושה הרבה בעיות והחום שלו תמיד חזק מאוד והעוגות מתפוצצות.
2 דקות אחרי שהוצאתי את העוגה מרכז המרנג פשוט צנח בצורה נוראית והרס הכל – נשארתי עם גדר מרנג ומרכז חלול. יש לציין שהמרנג מרגיש יבש מבפנים
את יודעת להגיד לי איפה הייתה הבעיה?
הוצאתי מוקדם מידי? החום גבוה מידי? נמוך מידי?
תודה 🙁
האם ניתן להמיר את האגוזים במרנג לקוקוס טחון ואם כן באיזה כמות? רוצה להכין עוגת שוקולד קוקוס לחג.. תודה
היי,
אפשר להמיר את החמאה במתכון לחמאת אגוזי לוז? ובאילו יחסים?
תודה, חג שמח 🙂
מצטערת, אני לא מכירה חמאת אגוזי לוז.
היי הכנתי את העוגה יצא מושלם!!!
רציתי לשאול מה את מציע אם אני רוצה להכין אותה בגירסה פרווה מה לשם במקום ה150 חמאה שהוא לא מרגרינה
אפשר שמן קוקוס, רק כדאי לקחת בחשבון לשמן קוקוס יש טעם קל של קוקוס, ולא תמיד כולם אוהבים.
היי
נראה מעולה!
מה יהיה תחליף טוב יותר לדעתך לגרסת פרווה: שמן רגיל או שמן קוקוס?
תודה מראש !
נראה לי ששמן קוקוס.
החיסרון היחיד של שמן קוקוס הוא שיש לו טעם של קוקוס. זה לא בעיה אם אוהבים קוקוס, אבל להרבה אנשים זה עשוי להפריע.
שבת שלום וחג שמח לך
ראשית כל אציין שיש לך בלוג מקסים
נהנה לקרוא וללמוד.
חושב על שילוב של כמה דובדבני אמרנה להשקיע בבלילת השוקולד
לפני הכניסה לתנור. חושבת שיכול לעבוד ?
תודה רבה
נשמע מאוד לטעמי 🙂
מאמינה שיכול לעבוד.
היי.. אשמח לעזרתך..
הכנתי את העוגה והיא נראתה מאוד מבטיחה לאורך כל השלבים.
את המרנג אפיתי ב 150 מעלות, קרוב ל 40 דקות כי התנור שלי עושה הרבה בעיות והחום שלו תמיד חזק מאוד והעוגות מתפוצצות.
2 דקות אחרי שהוצאתי את העוגה מרכז המרנג פשוט צנח בצורה נוראית והרס הכל – נשארתי עם גדר מרנג ומרכז חלול. יש לציין שהמרנג מרגיש יבש מבפנים
את יודעת להגיד לי איפה הייתה הבעיה?
הוצאתי מוקדם מידי? החום גבוה מידי? נמוך מידי?
הכנתי אתמול ויצא מעולה!!! דאגתי מהקטע של המרנג, כי לפסח יש לי מיקסר ידני, אבל בתי הקטנה (4.5) עמדה והקציפה בגבורה 🙂 קיבלתי מחמאות ואני ממש שמחה שהצלחתי להכין אותה!
היי חן
האתר שלך מקסים ומעורר השראה
רציתי לדעת באיזה מרקם מתקבל המרנג? שביר? או CHEWY?
אני קצת נרתעת ממרנג שמרגישים שהוא "חי"
אפשר אולי לאפות אותו בתבנית נפרדת (עד למרקם שמתאים לי) ואז להניח מעל העוגה?
אשמח לתשובה
תודה
שירה
היי חן, אני רוצה להכין לבעלי עוגה ליום הולדת שלו והפעם אנחנו חוגגים בצפון, יש לנו כמה שעות נסיעה עד שנגיע למקום עם מקרר, את חושבת שהעוגה הזו תחזיק מעמד? או שאולי יש לך המלצה לעוגה אחרת מהבלוג שלך שתתאים ונראית מושקעת?
תודה רבה, מורן.
זו עוגה שדווקא אין שום בעיה לשנע אותה ברכב ממוזג.
בהצלחה ומזל טוב!
היי! חג שמח!
אני בדיוק בשלבי הכנת העוגה ורציתי לשאול-
הקצפתי את החלבונים כ-2 דקות במהירות גבוהה (בחלק של העוגה לא המרנג) והקצף יצא קשה ובמרקם גושי מוזר, קצת רוטט כמו ג'לי ונחתך מדוייק כשמעבירים לקקן (מנסה לתאר מה קרה שם 🙂 ). כשניסיתי לקפל אותו אל בלילת השוקולד הוא לא התמזג בקלות ונראה כמו גושים קטנים של ענן. רציתי לשאול מה לדעתך הבעיה, אולי הקצפתי יותר/ פחות מידיי?
אשמח לתשובה!! ממש בא לי להצליח להכין את העוגה הזאת 🙂
תודה ושנה טובה!
הכנתי את העוגה, פשוט מעולה!! כולם ממש התלהבו!
שאלה- אני רוצה להכין אותה שוב בתבנית מלבנית/מרובעת, באיזו ניתן אם בכלל?
תודה!
שלום חן
הרמתי את הכפפה והכנתי את העוגה. במהלך ההכנות זה הרגיש שהכול הולך להשתבש אבל לא ויתרתי ועקבתי אחרי ההוראות שלך אחד לאחד. ויצאה עוגה מושלמת בדיוק כמו שתיארת. המון תודה שחלקת איתנו את המתכון.
אדווה
הי שאלונת את אופה בטורבו או אפיה רגילה
תודה
אפייה רגילה
היי, רוצה להכין את העוגה ליום הולדת של בני- אז האם אפשר להשתמש באגוזים טחונים דק דק בשביל המרנג? וגם- האם המרנג (גם בחלק הפנימי שלו) בעצם מפוסטר אחרי שהוא נכנס לתנור?
תודה רבה!
או אולי מחית פרלינה במרנג?
היי, נראת עוגה מעולה!!
אם אני מחליפה את החמאה בשמן קוקוס הוא צריך להיות נוזלי או במרקם של חמאה?
וכמה גרם צריך של שמן קוקוס?
תודה!
לא ציינת מה גובה החום שאמור להיות באפיה הראשונית ?
הסתפקתי בחום של קליית האגוזים מקווה שיהיה בסדר , אני באמצע התהליך…
היי
האם ניתן להחליף את אגוזי לוז באגוזים אחרים, שקדים?
הי תודה על המתכון!
שאלה לשומרי קטניות בפסח- אפשרי להחליף את הקורנפלור בקמח תפוא?
תודה!
היי נטלי, שתי שאלות לי: 1 – מה המינונים שאת מציעה להגדלת העוגה לתבנית 26? 2 – ראיתי מתכון כמעט זהה לזה אבל שם יש בתערובת העוגה 5 ביצים שלמות + 3 חלמונים. תוכלי לומר לי במה יתבטא ההבדל בין שתי העוגות המוכנות?
היי חן
הכנתי את העוגה בשבוע שעבר ליומולדת שלי, קטעים- הכנתי אותה ליומולדת שלי בעבר וממש חיכיתי שוב להכין ומפה לשם מסתבר שעברו פאקינג 10 שנים!!!!
הפעם הכנתי עם אגוזי לוז
בלי קפה
יצא סוף
את מעולה
תודה