לחם ללא לישה מקמח מלא
יש כמה מתכונים בודדים מהבלוג שמלווים אותי במשך שנים, כאלו שאף פעם לא נמאס לי מהם ושאני מכינה אותם שוב ושוב. אחד מהמתכונים הוא לחם ללא לישה שאופים בסיר. לחם קל להכנה, עם תוצאה מדהימה שמזכירה לחם ארטיזן משובח, רק בלי כל ההתעסקות והעבודה. המתכון ללחם הזה הפך לאחד מהאהובים לא רק אצלנו, והוא אחד מהמתכונים האהובים ביותר בבלוג.
הלחם הזה כל כך טעים שאני נמנעת מלהכין אותו בתדירות גבוהה, פשוט כי קשה להפסיק לאכול אותו. זה לא שאני לא אוכל לחם, אבל תמיד אעדיף לחם מקמח מלא, בריא ומשביע יותר.
אז קבלו את הגרסה המלאה והבריאה ללחם ללא לישה. הלחם הזה כל כך פשוט להכנה, קל יותר אפילו מעוגה בחושה. כל מה שצריך לעשות הוא לערבב כמה חומרי גלם פשוטים לאיחוד. אין צורך בלישה, קיפולים, התפחות מיוחדות או אפילו כלי אפייה כמו סיר או תבניות מיוחדות.
כדי להעשיר את הלחם הזה אפילו עוד יותר, הוספתי לו אגוזים וגרעינים, גם בבצק עצמו וגם בציפוי בחלק העליון. אפשר לשחק עם התוספות ולהוסיף ללחם כל מה שרוצים ואוהבים.
דבר אחד שכדאי לשים לב כשמכינים את הלחם הוא באיזה קמח משתמשים. אני אוהבת להכין אותו עם קמח לחם מלא. זה קמח שיש בו אחוז גבוה יותר של חלבון שמסיייע לתפיחה ולגובה שלו. הקמח הזה לא נפוץ כל כך, למעשה אני מכירה רק חברה אחת שמייצרת אותו, אבל יחד עם זאת הוא קל להשגה, חפשו בגוגל קמח לחם מלא, אפשר להזמין גם אונליין. אם אתם לא מצליחים להשיג קמח כזה אפשר להשתמש בקמח מלא רגיל או בקמח לבן, התוצאה מוצלחת יותר עם קמח לחם מלא או רגיל.
למרות שההכנה של הלחם הזה כל כך פשוטה, בכל זאת צילמתי לכם סרטון של אופן ההכנה, תוכלו לראות אותו כאן. לא חייבים להשתמש בתבנית שהשתמשתי בה, אפשר לאפות את הלחם בכל תבנית אינגליש קייק רגילה בלי מכסה. אם בכל זאת אתם חושקים בתבנית כזאת שהגודל שלה מייצר פרוסות לחם בגודל מדויק, את התבנית קניתי מכאן.
לחם ללא לישה מקמח מלא
ציוד נדרש:
- תבנית אינגליש קייק
מצרכים:
- 2 +3/4 כוסות (385 גרם) קמח לחם מלא
- 1/2 כף (5 גרם) שמרים יבשים
- 1.5 כפיות (9 גרם) מלח דק
- 1.5 כפיות (9 גרם) סוכר לבן
- 340 גרם מים פושרים
תוספות
- 1/3 כוס גרעיני דלעת
- 1/3 כוס גרעיני חמנייה
- 1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
ציפוי
- 1 כף שיבולת שועל
- 1 כף שומשום שחור
- 1 כף שומשום לבן
- 1 כף גרעיני חמנייה
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים.
- מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים שוב.
- מוסיפים את התוספות ומערבבים.
- מוסיפים מים ומערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בבצק ואין חלקים יבשים. לא לשים.
- מכסים ומתפיחים כשעתיים.
- משמנים תבנית בשמן זית.
- מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים אותו לגובה אחיד.
- מכסים ומתפיחים כשעה, בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מברישים או מתיזים שמן זית על החלק העליון והתפוח של הבצק, מפזרים בצורה אחידה את הציפוי.
- מעבירים לתנור ואופים כ-50 דקות ועד שהלחם שחום וזהוב.
- מוציאים ומצננים כחצי שעה לפחות עד שפורסים את הלחם.
הערות:
- מומלץ להשתמש בקמח לחם מלא או לבן.
- זמני האפייה יכולים להשתנות בהתאם לשימוש בתבנית האפייה, מומלץ לבדוק כעבור 40 דקות אפייה.
- אפשר לגוון בתוספות ובציפוי לפי מה שרוצים ואוהבים.
**מעדכנת שבעקבות הפוסט קיבלנו הנחה על הקמח המדובר וגם על קמחים נוספים של ״הטחנות הגדולות״ – קוד חד-פעמי שמקנה 10% על הקמחים הוא METUKIM10 וקוד של 5% הנחה על הקמחים ללא מגבלה של מס׳ פעמים הוא METUKIM5 (ללא רווחים).
ההנחה ניתנת על הקטגוריות האלה: קמחים וסולת מניטובה, הסדרה הבריאה, קמחים עתיקים, קמחים להכנת פסטה צבעונית, הסדרה האיטלקית, קמחים ללא צורך בניפוי.** (לא מדובר בפרסומת, זוהי נטו הטבה לקוראים)
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
או לקבוצה שנייה
שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.
יעבוד עם כוסמין מלא? יש לי שאריות שאני צריכה לסיים 😊
עדיף כוסמין 80% או חצי מכמות הקמח כוסמין מלא. קחי בחשבון שהלחם יצא דחוס יותר.
נשמע מעולה. ללא שמן בכלל למעט שימון התבנית?
נכון. משמנים רק את התבנית ואת חלקו העליון של הבצק כדי שהציפוי ידבק.
היי, האם הלחם לא נדבק בטירוף לתבנית? לא עדיף לרפד בנייר אפייה? והאם סוגרים את מכסה התבנית לפני האפייה? איך יודעים שהלחם באמת מוכן אם המגסה סגור? שואלת לפני שמשתמשת בתבנית הזאת בפעם הראשונה…
היוש תודה על מתכון מעולללה!
שמתי 100 גרם קמח לחם והשאר כוסמין 80% ובתוספות שמתי קלמטה שקצצתי ומלמעלה קוואקר. רק עניין אחד, בפעם הבאה (כי ברור שתהיה) לרפד את התבנית בנייר כי החילוץ היה קשה אפילו ששימנתי בנדיבות. ואחרי מאבק איתנים ביני לבין התבנית הפסדתי לצערי חלק לא קטן מהלחם.
*אפיתי בתבנית אינגליש גדולה ופתוחה וגם היה סבבה.
תודה רבה חן!
היי, האם יעבוד גם עם קמח כוסמין? (חצי כוסמין חצי קמח לחם). וגם רק קמח כוסמין רגיל?
כמה זמן הלחם מחזיק בטמפרטורת החדר?
תודה!
מושלם!
קל כל כך להכנה וטעים !!!
תודה 🙂
מדוע לא מופיע איזה סוג תבנית?
מתכון מעולה.
הכנתי כמה פעמים.
תודה רבה
הכנתי! קופץ לשורה התחתונה – יצא מושלם, למרות טעויות שלי
הגרסה הארוכה:
רציתי לעשות הפרשת חלה, לכן הכפלתי כמויות פי 5 – שיצא 2 קילו קמח.
בטעות ברישום של הכמויות המוכפלות, במקום 7.5 כפיות מלח ו7.5 כפיות סוכר, כתבתי כפות. כלומר פי 3 מלח וסוכר.
כשהבנתי מה עשיתי הלחמים כבר היו מחוץ לתנור בקירור 🙂
חיכיתי בסבלנות לקירור מלא וכשטעמתי הופתעתי ממש לטובה – טעים בטירוף, מאוד מודגש בטעמים כמובן אבל לא נזרק לפח בשום צורה.
משער שעם כמות המלח והסוכר הנכונות זה היה אפילו יותר עדין וטעים.
בקיצור, מתכון מעולה, מרקם נהדר ממש, ואפילו טעות די מטורפת במתכון לא פגעה בתוצאה המוצלחת.
תודה רבה!
מתכון מעולה!! תודה!!
כל כך טעים וכל כך פשוט להכנה,
הפתיע אותי שלא צריך ללוש, ניסיתי פעם אחת ומאז אני מכינה אותו ללא הפסקה.
כמה תוספות שלי –
1. לרפד את התבנית מכל הצדדים בנייר אפייה.
אני אופה בתבנית פיירקס ובפעם הראשונה שימנתי את התבנית היטב ולמרות זאת הלחם נדבק. עם נייר אפייה אין צורך לשמן כלל והחילוץ מהתבנית קל ונוח.
2. לא צריך לשמן בכלל מלמעלה כדי שהתוספות יידבקו. כששימנתי התוספות נשרו מהלחם לאחר האפייה. ללא שימון התוספות נדבקות היטב לבצק עצמו.
3. לפרוס רק כשמתקרר *לחלוטין*.
לא ציינת שם החברה של הקמח המלא ומזה זה ״קמח מלא רגיל״