כשהייתי קטנה היה לי שכן, צעיר ממני, שאהב מאוד לאכול פרוסת לחם מרוחה בממרח שוקולד עם חתיכות של מלפפון טרי. בכל פעם שהייתי נתקלת בו בשעה שאכל את השילוב המוזר, הוא היה מנסה לשכנע אותי שאין שילוב מושלם מהשניים. מאמצי השכנוע שלו עלו בתוהו, כי עד היום אינני יודעת מה טעמו של כריך שוקולד ומלפפון. סביר להניח שהיום המאכל שהשכן שלי יצר היה זוכה לכינוי "סטייה קולינרית". למי שלא מכיר את המונח הזה, "סטייה קולינרית" היא הלגיטימציה המודרנית למאכלים מוזרים, שילובים תמוהים, או סתם הרגלי אכילה נלוזים. תחת הביטוי התמים והקליל הזה ניתן דרור להציג לראווה את כל מה שפעם אולי היינו מנסים להסתיר, בתחום הקולינרי בכל אופן.
וכך, תחת הלגיטימציה החדשה, תוכלו לשמוע או לקרוא על שפים מפורסמים שמתוודים לאהבתם לאבקות מרק או ל"מנה חמה", על סלברטיס שאוהבים תפוחי אדמה לא מבושלים ועוד כהנה וכהנה. גם אני חשפתי בעבר את חיבתי היתרה למאכל שנחשב להכי לא אנין טעם – לפריכיות אורז על כל צורותיהן וטעמן, ואת אהבתי הילדותית לסוכריות טופי. אבל ישנה "סטייה" נוספת שרבים מכם בוודאי שותפים לה, למעשה היא כ"כ נפוצה שהתואר המכובד "סטייה" כבר לא ממש הולם אותה, והכוונה היא לאכילה של ממרח נוטלה עם כפית. אני בטוחה שחלקכם מהנהנים עכשיו בראשם ומכים על חטא.
הקינוח הבא הוא קינוח מושלם עבור מי שאוהב מאוד את טעמה של הנוטלה. מדובר בריבועי גבינה שיש בהם שילוב נדיב של נוטלה הישר מהצנצנת. זהו קינוח מרוכז במרקם רך ועדין של עוגת גבינה ובטעם של נוטלה. תהליך ההכנה פשוט וקל, ויש בו שני שלבים, שניהם קלים ומהירים.
מתחילים מהבסיס – טוחנים ביסקוויטים לאבקה פירורית ומערבבים יחד עם חמאה מומסת. את התערובת שהתקבלה משטחים בשכבה אחידה ודקה בתבנית אפייה מרובעת
מעבירים למקפיא ובינתיים מחממים את התנור ומכינים את מלית הנוטלה. הכנת המלית פשוטה מאוד – בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל החומרים עד לקבלת בלילה חלקה.
יוצקים את הבלילה על שכבת הבסיס שהתייצבה במקפיא. יראה ששכבת המלית נמוכה מאוד, אבל זה בסדר. התוצאה המתקבלת היא לא של עוגה גבוהה אלא של מאפה נמוך יחסית, מרוכז ועשיר.
כמו כל עוגת גבינה, גם העוגה הזו משתבחת ומתייצבת לאחר לילה בקירור. לכן, לאחר האפייה מצננים לטמפ' החדר ומעבירים לקירור. למחרת כאמור, בעזרת סכין חדה פורסים קוביות קטנות ומגישים. יאמממ..
ריבועי גבינה ונוטלה
לתבנית מרובעת בגודל 25 ס"מX25 ס"מ
לבסיס –
150 גר' ביסקוויטים טחונים דק לפירורים
70 גר' חמאה מומסת
למלית –
גביע (225 גר') גבינת שמנת 30%
גביע קטן (250 גר') גבינה לבנה 5% או 9%
1/4 כוס ועוד כף (60 גר') סוכר חום בהיר
1/4 כוס ועוד כף (60 גר') סוכר לבן
1 צנצנת קטנה (350 גר') נוטלה
1/4 כוס (35 גר') אבקת קקאו מנופה
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה גדולה
2 כפות קורנפלור מנופה
2 כפות פרנג'ליקו (ליקר אגוזים) או ברנדי
להכנת הבסיס –
מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים את פירורי הביסקוויטים יחד עם החמאה המומסת. משטחים בתבנית בשכבה דקה ואחידה ומעבירים למקפיא. בינתיים מחממים תנור ל – 160 מעלות, ומכינים את המלית.
להכנת המלית –
בקערת המיקסר, יחד עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה יחד עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הנוטלה ומערבלים עד להטמעה. מוסיפים את אבקת הקקאו, תמצית הוניל והביצה ומערבלים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים היטב. לבסוף מוסיפים את הליקר ומערבלים עד להטמעה. בעזרת מרית מעבירים את הבלילה מעל בסיס הביסקוויטים ומעבירים מיד לתנור (שכבת המלית תראה נמוכה וזה בסדר). אופים כ – 35 דקות. מוציאים מהתנור, המלית צריכה להיות רוטטת במקצת. מצננים לטמפרטורת החדר (המלית צונחת מעט), ומעבירים ללילה במקרר. בעזרת סכין חדה פורסים לריבועים קטנים ומגישים (אפשר לעטר באבקת סוכר רגע לפניי ההגשה). הריבועים נשמרים 4 ימים בקירור.
שירלי שלום,
השאלה הרגילה שלי,
האם אפשר גבינת שמנת עם פחות אחוזי שומן ?
(בדרך כלל מוצאים או 30% או 3 5%) אצלינו מאד אוהבים נוטלה.
שירלי נמש: הי עדנה,
המתכון מכיל בערך כ – 50% גבינה רגילה ו – 50% גבינה של 30%. את יכולה אולי לשחק עם זה קצת ולהוסיף גבינה רגילה על חשבון הגבינה השמנה, אבל לא כדאי להשמיט את גבינת השמנת לחלוטין, היא נותנת כאן טעם שגבינה עם 3% או 5% לא תתן.
בהצלחה!
אתמול העליתי לאתר 'שטראוס שלי' בקשה להמציא 'גמדים שוקולד' כי הראל , התינוק שלי, אוהב מעדן שוקולד אבל לא על בסיס יוגורט, בקיצור- אצלי חיבור של גבינה ושוקולד ובעיקר ז'נדויה (נוטלה) זה ה-דבר , וזה אומר שאת זה אני מכינה, נקודה.
את מרשה , נכון ?
לא, כי פשוט לא יכולה שלא להכין את זה, זה פשוט מושלם.
כרגיל, נו …
אוהבת אותך בייבי.
ארי
נראה מצויין!
ינוסה על המשפחה בשישי הקרוב!
טל
חשבתי שאני היחידה שאוכלת עם כפית.נכון שאפשר בתבנית אחרת?
שירלי נמש: ברור שאפשר בתבנית אחרת.
קודם כל אני רוצה למחות – אין שום דבר סוטה באכילה של נוטלה בכפית ישר מהצנצנת. ואין שום דבר סוטה באכילה של נוטלה עם כף, כנ"ל!
נראה לי שהגיע היום ואני צריך להתגבר על חוסר האהבה שלי לשילוב (הקדוש בעינייך, אני יודע) של שוקולד וגבינה… נראה משגע.
גם אני כמו יובל לפני מוחה – אין שום סטיה באכילת נוטלה עם כפית, כף, מזרק או בכל צורה אחרת, נוטלה היא הממרח האולטימטיבי.
נוטלה וגבינה בעיניי זה שילוב טעים מאין כמוהו והריבועים שלך נראים מופלאים.
מגי
שירלי נמש: תודה מגי'לה!
את ויובל שכנעתם אותי בערך כמו שהייא מהפרסומת של נוטלה שכנעה אותי שנוטלה לארוחת בוקר, זו ארוחה מאוזנת ודרך מצוינת להתחיל את היום. נכון – זה טעיםםםם, אבל זה עדיין לא אומר שזהו הרגל מבורך.
לא סטייה, סתם הרגל אכילה שעדיף לזנוח..
אוי, זה נראה כל כך טוב! וגם לי יש סטייה של אכילת נוטלה בכפית – טעים! 🙂
זה נראה פשוט שלמות! ואני אחת שפשוט מטורפת על נוטלה, זה נראה מדהים מדהים בטירוף.
ואני כאן לא מפסיקה להזיל ריר, אז טסתי למטבח בניסיון להכין דבר מדהים שכזה 🙂
השילוב של גבינה ושוקולד הוא שילוב מושלם ובכלל לא "סטייה קולינרית" לשמחתי 🙂
פעם זה באמת נשמע מוזר אבל עם הזמן התרגלנו לשילוב והוא הפך טעם נפוץ ומשובח. בטח זה יקרה עם הזמן לעוד טעמים מוזרים כמו לחם עם שוקולד ומלפפון P-:
העוגה נראית נהדר וקישוטי אבקת הסוכרת משגעים 🙂
חיבוק♥
השכן שלך היה כנראה בהריון….זה ההסבר ההגיוני היחיד.
ולאכול נוטלה בכפית זה לא סטייה..זה טעים!!!
למרות ששילוב של שוקולד וגבינה זה לא השילוב המועדף עלי, השחיתות הנפלאה הזו תנוסה כבר השבוע.
היי שם D:
רק היום גיליתי את האתר שלך (shame) דרך מאקו, כי חיפשתי טארט נחמד להכין ליום האישה..
אבל מרוב טארטים הסתובב לי הראש, אז אני דוחה את ההחלטה למחר >.<"
האמת, השילוב האלוהי של שוקולד עם גבינה עשה לי עכשיו מין… טעם טוב בפה כזה, ובאלי להכין, אבל יום שבת חלף לו (עם עוגיות אלפחורס שלא הצליחו לי, אבל לא יגרמו לי לפשל עם הטארט!)
אז החלטתי פשוט להגיד לך ת-ו-ד-ה ר-ב-ה על המתכונים וזה D:
ואני כבר מחכה למתכון הבא ^-^
באהבה,
(מישי שרק אוהבת להכין ממתקים) גלי D:
היי שירלי,
האם אפשר במקום קורנפלור להחליף לאינסטנט שוקולד? – מהי הכמות הנדרשת במקום 2 כפות קורנפלור?
המתכון הזה נחמד וקל להפליא, חבל יהיה לי לא ללמוד להכינו, רק בגלל קורנפלור שלא כולם במשפחתי "מקבלים" טוב אותו.
אשמח אם תוכלי לעזור לי. 🙂
הי שירה,
לא כ"כ הבנתי מה זה אינסטנט שוקולד – פודינג שוקולד?
בכל אופן אפשר להמיר בקמח.
בהצלחה!
חן היקרה, הכנתי את ריבועי הגבינה והנוטלה ליום ההולדת של לידר, ונהננו מאד. עדין וטעים להפליא!!!!!!!!!!!! תודה ויישר כוח
אפשר להחליף את הנוטלה בשוקולד השחר?
אם את אוהבת שוקולד השחר, אפשר להמיר.
קחי בחשבון שהתוצאה תהיה שונה לחלוטין מבחינת הטעם.
אני באופן אישי ממש לא אוהבת שוקולד השחר, ולא אוהבת את ההמרה הזו, אבל זה כמובן עניין של טעם אישי.
היי שירלי,ראשית רציתי לציין שאני מעריצה אותך ויש לך אתר נפלא.
הדבר השני הוא שיש לי שאלה בנוגע למתכון-האם ניתן להכין אותו עבור מישהו שממש לא מחבב גבינה ביחס אחר בין נוטלה למצרכים אחרים (משהו שהוא לא גבינה) או רק נוטלה באיזשהו אופן?
אשמח לתגובתך,תודה מראש 🙂
תודה רבה הילה!
לעוגה הזו יש יותר טעם של עוגת שוקולד מאשר של גבינה, אם אין רגישות ואם לא תספרי לו, קשה לי להאמין שהוא ינחש שמדובר בעוגת גבינה.
ובכל מקרה, לא הייתי ממליצה לשנות את היחס. יש בעוגה הזו כמות לא מבוטל של ממרח נוטלה, לא הייתי מוסיפה עוד. אם את מחפשת עוגת שוקולד, אז יש בבלוג עוגות מעולות.
בהצלחה!
הכנתי שלשום בתבנית עגולה קוטר 24. כצפוי, העוגה יצאה מעט גבוהה יותר, לכן נזקקה לאפייה מעט ארוכה יותר (45 דקות). כמו כן, כהרגלי בתחתיות ביסקוויטים-חמאה, המרתי חלק קטן מפירורי הביסקוויטים בשקדים טחונים – מניסיוני, החלפה שכזו מניבה תחתית כיפית יותר, מעט רכה יותר וקלה יותר לחיתוך (אך לא מתפוררת). כרגיל, אני לא מסתפקת בשחיתות ממוצעת והפכתי את העוגה לשחיתות-על על ידי ציפוי העוגה בגנאש שוקולד מריר ואגוזים, ומעל הכל – מוס מרשמלו! אין ספק – אחת מהמוצלחות שלי עד כה. ניתן להזיל ריר על התמונות הבאות:
https://picasaweb.google.com/109496335375393365113/NutellaCheeseCakeWithChocolateGanacheAndMarshmallowMousse?authkey=Gv1sRgCIX8296i3v_hOw
מנומשת יקרה – את מלכה! אבל זה לא חדש… 🙂
תודה רבה עינב יקרה! אני מתה להזיל ריר, אבל לא מצליחה לראות את התמונות.
את יכולה להעלות לדף הפייסבוק שלי? מאוד סקרנית לראות!! (נשמע מעולה)
מנומשת יקרה, מה לא אעשה בשבילך 🙂 הרווחת עוד לייק, תמונה הועלתה.
שלום לך, נוראה מגניב פה!!! נכנסתי בהמלצת חברה ולר יכלתי להתנתק.
רציתי להמליץ, במקום הגבינה ה"שמנה", יש גבינה 5% בשם – בטעם של פעם נדמה לי, ממש טעימה, ויש לה טעם של שמנת… רק בלי הקלוריות. 🙂
אני בהחלט הולכת לנסות את זה… נראה לי שאולי אכניס כף או שתים מהשמנת השמנה בשביל לא לאבד מהמרקם…
גיליתי את הבלוג המדהים הזה ולא הצלחתי להפסיק לנבור בו… אי אפשר לבחור מה רוצים להכין.. פשוט מדהים. כל הכבוד לך!
הכנתי ואתמול את הריבועי גבינה נוטלה לכבוד היום הולדת של החבר ויצא מצוין! במקום הליקר אגוזים שמתי בייליס בטעם ביסקוויט וכשהיתה מוכנה פיזרתי בראסט שהוסיף לטעם וליופי 🙂
שאלונת- ניתן לשמור בהקפאה במקום במקרר כדי שישמר ליותר מארבעה ימים?
תודה:)
האם אפשר להכין את המתכון ללא הליקר בכלל?
כן, אפשר.
הקינוח נשמע להיט, ינוסה על הקטנות שלי
רק שאלה ניתן להשתמש בליקר קפה במקום הברנדי?
אם אוהבים אז בטח.
הי חן.
האם במקום סוכר חום בהיר אפשר סוכר חום כהה?
תודה
איך אפשר להדפיס מתכונים?
חן שלום
האם ניתן להכפיל את כמות המלית כך שהיא תהיה גבוהה יותר? במידה וכן האם צריך לעבות את התחתית? ולכמה זמן תארך האפיה?
תודה ויום נפלא
כן, אפשר. מעריכה שזמן האפייה יתארך משמעותית וממליצה גם לאפות עם תבנית של מים רותחים בתחתית. זמן האפייה יהיה כשעה – שעה ועשרים, אבל כדאי להיות עם אצבע על הדופק. העוגה מוכנה כשהיא יציבה בשוליים ורוטטת במרכז. אם אופים בתבנית באותה הגודל אין צורך לשנות את הכמויות של הבסיס.
בהצלחה!