טירמיסו. נדמה שאין מי שלא מכיר ואוהב את הקינוח האיטלקי הזה. כמו תמיד, גם כאן האיטלקים יודעים מה הם עושים, ושכבות של ביסקוטים, קפה, מסקרפונה, מרסלה וזביונה חוברות יחד לקינוח מושלם אחד. בשל היותו קינוח רך ולא יציב, לרוב נהוג להגיש אותו לצלחת בשימוש עם כף וכערמה קצת מבולגנת, מפודרת באבקת קקאו וטעימה ביותר. סוד קסמו של הטירמיסו טמון בעיקר בניגוד שבין קרם המסקרפונה המתקתק והעדין לבין המרירות של הקפה.
קיימות אינספור גרסאות לטירמיסו. רובן אינן נחשבות כטירמיסו קלאסי, אבל קינוחים רבים העושים שימוש באלמנטים מתוך הקינוח ובעיקר בשילוב של גבינת מסקרפונה ובקפה מתהדרים בשם "טירמיסו".
גם אני בחרתי להכין גרסא שונה , והפעם של וופי פאי טירמיסו.
אבל קודם, מה זה "וופי פאי"? אתם מוזמנים לקרוא כאן הכל אודות הוופיס, אבל בכל מקרה נסביר שוופי פאי הוא עוגה קטנה בצורת עוגייה, המגיעה בשכבה כפולה ובמרכזה מלית מתוקה ומפנקת. מקורו בארה"ב.
כאמור, הוופיס שבחרתי להכין הפעם שואבים השראה מהטירמיסו ויש בהם קרם מסקרפונה, ליקר קפה וקקאו. זהו קינוח נפלא שמשתבח לאחר יממה, כשטעמי הקפה וקרם הגבינה מתמזגים זה בזה.
מתחילים בהכנת הבלילה לעוגות הקטנות – הבלילה עצמה משובחת, ומכילה גבינת מסקרפונה וליקר קפה. היא נוזלית יחסית, (בדומה לבלילה של עוגה), ולכן אין אפשרות להניח אותה בתבנית האפייה בעזרת הידיים. כף קפיצית של גלידה עוזרת להניח את הבלילה בצורה הנקייה והמדויקת ביותר מבחינת הגודל . אם אין כף כזו, אפשר להעזר בשתי כפיות רגילות, או אפילו לזלף את העוגיות בעזרת שק זילוף עם פיה רחבה.
לפניי האפייה בוזקים על העוגות/עוגיות מעט סוכר מעורבב עם אבקת קקאו. משך האפייה קצר ביותר, לא יותר מ – 10 דקות. במהלך האפייה הן תופחות מאוד ומעט מתפשטות לצדדים
נותנים לעוגות להצטנן לחלוטין ובינתיים מכינים את מלית המסקרפונה. בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל חומרי המלית – גבינת השמנת, המסקרפונה, סוכר וליקר קפה עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשק זילוף
מזלפים את הקרם בנדיבות על גבי מחצית מהעוגות, אפשר לזלף בספירלה או בפסים
מפדרים במעט אבקת סוכר מעורבבת עם קקאו, סוגרים בעזרת עוגה נוספת. מחכים מעט ומגישים
נפלאים עם כוס קפה טוב
וופי פאי טירמיסו
לכ – 12 עוגות אישיות כפולות
לעוגות –
3/4 כוס (150 גר') סוכר
120 גר' (1/2 גביע) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר
1 ביצה L
1/2 כפית אבקת קפה נמס
2 כפות ליקר קפה
1 ו – 1/3 כוסות (185 גר') קמח
1 כפית מיץ לימון
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
לעיטור העוגות –
1 כף סוכר
1/2 כפית קקאו
למלית –
120 גר' (1/2 גביע) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר
120 גר' (1/2 גביע) גבינת שמנת 30% בטמפ' החדר
1/3 כוס (65 גר') סוכר
1 כפית ליקר קפה
לציפוי –
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית קקאו
להכנת העוגות –
מחממים תנור ל – 190 מעלות. בקערת המיקסר מערבלים יחד גבינה וסוכר. מוסיפים ביצה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים את אבקת הקפה הנמס, ליקר קפה ומיץ לימון ומערבלים. לקערה נפרדת מנפים את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לקערת המיקסר ומערבלים עד לקבלת בלילה חלקה. בקערית קטנה מערבבים יחד את חומרי הציפוי – הסוכר והקקאו.
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. בעזרת כף גלידה קפיצית קטנה (או בעזרת שתי כפיות או שק זילוף), מניחים במרווחים תלוליות קטנות וזהות בגודלן של הבלילה על גבי נייר האפייה. בוזקים מעל מעט מהסוכר והקקאו ואופים כ – 9 דקות, עד שהעוגות מתייצבות ומזהיבות קלות בתחתיתן. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
להכנת המלית –
בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה, מקציפים כ – 2 דקות את הגבינות יחד. מוסיפים את הסוכר והליקר ומקציפים עוד 2 דקות נוספות. מעבירים את המלית לשק זילוף עם פייה רחבה ומזלפים על מחצית מהעוגות את הקרם בנדיבות.
לקערית קטנה מנפים יחד את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו ומערבבים היטב. בעזרת מסננת קטנה בוזקים מעט מעל המלית וסוגרים בעוגה נוספת. שומרים בקירור כשעתיים לפניי הגשה. הוופיס נשמרים במקרר כשהם עטופים היטב למשך כיומיים.
הספלים באדיבות רשת עולם הבית
היי שירלי,
אני רק לאחרונה גיליתי את הבלוג שלך בעקבות כתבה ב YNET כי אני בעיקר שואבת מתכונים מספרים..
שמחתי לראות שגם את אופה מתכונים של מרתה ו bakerella כי את הספרים של שניהם יש לי בבית..
כבר הספקתי להכין את הקאפקייקס תות (יצא מושלם) והסוכריות אוראו (תגובות נלהבות)
ובהחלט יש לי עוד כמה מתכונים שלך שאני מתכננת לאפות!
שישי הקרוב בתכנון פאי בננה שוקולד!!
האם יצא לך להתקל בספר hummingbird bakery?
בנוגע למתכון הנ"ל, האם יש תחליף לליקר קפה במידה ואין לי בבית?
בנוסף, אילו חנויות מוכרות את הכפות גלידה כמו שאת משתמשת?
גם אני תמיד משתמשת בכף גלידה אבל סתם פלסטיק וגם יש לי רק גודל אחד..
תודה 🙂
שירלי נמש: הי קארן, תודה רבה וברוכה הבאה.
את הליקר את יכולה להחליף במיצוי של קפה – כף גדושה של קפה נמס מהולה במים חמים, לתת לזה להצטנן, ולהשתמש באותה הכמות המצוינת במתכון.
כפות הגלידה הקפיציות נמכררות בחנויות לכלי בית ובחנויות לצורכי אפייה ובישול. מאוד קל ונגיש להשיג אותן. יש הבדל מאוד גדול בין כף רגילה לגלידה לבין הכף הזו.
לצערי אני לא מכירה את הספר שציינת.
בהצלחה רבה!
הי,
אני לא כל-כך אוהבת גבינת שמנת (שריטה שקשורה למוצרי חלב חמוצים – שמנת וכאלה… 🙂 ).
יש לך רעיון במה אפשר להחליף?
בלי קשר, אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך ועוקבת אחריו באדיקות (לא תמיד מספיקה להכין כל מה שאני מתכננת אבל יש לי ההרבה כוונות).
תודה.
וואו. וואו. זה נראה כל כך טוב
בס"ד
לא מפתיע אותי , מהמם כמו כל דבר שאת עושה , פשוט תענוג.
מהרגע הראשון שמצאתי את הבלוג הזה – התאהבתי !
הייתי שמחה לדעת שיש לך קונדיטוריה ,הייתי מאוווווד שמחה לבקר , או שאת מעבירה קורסים .
מחכה לתשובה ; )
את עוד תחדירי את כל נושא הוופי פאי לארץ…לא נראה לי ששמעו על זה יותר מידי כאן.
קומפוזיציות מקסימות- מזכירה לך את עניין ה WB איזון צבע ע"פ תאורה…הצילומים קצת צהובים.
אני מורה גאה!
נראים מעולה ואהבתי מאוד את שילובי טעמי המסקרפונה, צילומים נהדרים כרגיל 🙂
מגי
אני, אני לא אוהבת טירמיסו .
אממה… אני מוכנה והתאבד על הוופי השקסי הזה.
את לא מבינה…. אם אגיד במשפחה שאני רק מתקרבת למשהו בניחוח קפה הם היו ישר מתקשרים לד"ר 'קוקונלי ' ומארגנים לי אישפוז בכפייה, אבל נשבעת לך בקבר העתידי של השכנה שלי שאם זו לא היית את – לא הייתי מעיזה, אבל את מדרדרת אותי …. טוטאלית מדרדרת.
אם אני אטעם קפה אז המשיח בדרך …
🙂
נשיקות הוד מוכשרותך, את לחלוטין עושה לי את זה.
שלום,המתכונים שלך מאוד מפתים..בעיקר המראה אבל אני בטוחה שגם הטעם,עוד לא ניסיתי.
רציתי לשאול אם אפשר להכין מהמתכון הזה עוגת טרסימו במקום עוגיות איך את חושבת שזה יהיה?
שירלי נמש: הי מירי,
אני חוששת שבגרסא גדולה יותר העוגה הזו לא תצא מוצלחת.
אם כבר מכינים טירמיסו, אז עדיף טירמיסו קלאסי עם ביסקוטים.
אוי…. זה נראה טעיייים!!! ואני הולכת לנסות את זה בקרוב מאד!!!
מדהימה שכמותך! הכל נראה אצלך כ"כ פשוט וכ"כ טעים שכל מתכון שאת מפרסת מתחשק להכין!!
תמונות נהדרות! כייף כייף כייף להיות כאן.
}{
תמונות מדהימות כהרגלך… אני אכין את זה למסיבת רווקות ביום שישי…. איפה ניתן לקנות את הכסף הקטנה לגלידה? מצאתי בדיוק כזאת אבל בגדול…זה לא עוזר. נכון?
שירלי נמש: הי סיון!
כף לגלידה ניתן להשיג בחנויות לכלי בית וגם בחנויות מתמחות לצורכי קונדיטוריה וכו'.
אפשר לעבוד עם כף גדולה יותר, אבל זה דורש קצת יותר מיומנות ודיוק בכמויות. הרבה פחות נוח מאשר עם כף קטנה.
בהצלחה וספרי איך יצא!
אני מחכה בקוצר רוח להכין אותם מחר…. שאלה קטנה נוספת- איפה לשמור אותם לאחר ההכנה? אני אכין מחר והמסיבה בשישי בערב…
טעים טעים טעים!
חוסל בשניות
אתר יפה ממש כמו Sprinkle Bakes.
ויש מתכון דומה למי שלא אוהב טירמיסו:
Sweet Potato Whoopie Pies with Maple Marshmallow Creme
קבלו לינק:
http://www.sprinklebakes.com/2010/08/sweet-potato-whoopie-pies-with-maple.html
ויש עוד מלא מתכונים מהממים.
שתי נשים ממקומות כל כך רחוקים וכל כך קרובים……………………………….
היי,
כבר המון המון זמן אני מחפשת מתכון שיתן תוצאה של עוגיות שוקולד צ'יפס לבן רכות, שנראות בדיוק בצורה במרקם בעובי ובצבע כמו אלו שמופיעות פה. (אם את מכירה את העוגיות שוקולד צ'יפס לבן של פילסברי, את בטח יודעת למה אני מתכוונת) ניסיתי אינספור פעמים לחפש מתכון, ורציתי לשאול האם יש איזשוהי "גרסאת וניל" לעוגיות האלו (כלומר, ללא ליקר קפה ומסקרפונה) והאם שוקולד לבן לא יפגע במרקם הרך שלהן באפייה. אשמח אם תחזירי לי תשובה, תודה!!
הי מוריאל,
אני לא מכירה את העוגיות של פילסברי. אבל בכל מקרה, המרקם של הוופיס הוא יותר "עוגתי", אע"פ שזה נראה כמו עוגייה, ולכן נראה לי שהמתכון הזה לא מתאים למה שאת מחפשת.
אני כן חושבת שהמתכון של עוגיות שיבולת השועל, ללא התוספות, אלא רק עם שוקולד לבן, יכול לעזור לך:
http://www.metukimsheli.com/?p=1605
בהצלחה!
דבר ראשון אני חייבת להגיד שהתמכרתי לאתר שלך, המתוקים שלך נראים מדהים ואני בטוחה שגם הטעם לא מאכזב. קריאה באתר עושה לי דודות מטורפות לאפות
אחרי כמה מתכונים שלך שהכנתי, החלטתי לנסות את המתכון הנ"ל, העוגות יצאו טעימות מאוד, אך הקרם לצערי, יצא מאוד דליל לעומת איך שהוא נראה בתמונות שהעלת. כרגע העוגיות במקרר, מקווה שהקור יעשה את שלו ויהפו