עוגת טירמיסו ללא גלוטן

סגורים על התפריט לחג? כיף לכם, כי לי אין ממש מושג מה אני הולכת להכין בחג הקרוב. עם השנים הצטברו בבלוג עשרות מתכונים מעולים ללא גלוטן שמתאימים לפסח, והבחירה כל שנה הופכת קשה יותר ויותר. אם אתם עדיין לא מכירים, תוכלו למצוא קטגוריה שלמה של מתכונים לפסח בבלוג, שם ממתינים לכם כל המתוקים הכי משובחים שיש לחג הקרוב.

השנה החלטתי להוסיף מתכון נוסף שמזמן כבר רציתי להכין: מדובר בעוגת טירמיסו ללא גלוטן. זהו לא טירמיסו קלאסי, אלא בעצם יותר עוגת שכבות חגיגית עם מלית קרם מסקרפונה וקפה. השכבות מבוססות על עוגה אפויה, ללא קמח, אבל עשירה מאוד בשקדים או אגוזי לוז שנותנים גם הם טאצ׳ טעים ומיוחד לעוגה. את הבסיס אופים כעוגה אחת אותה פורסים לשלוש שכבות שוות. העובדה שאין בעוגה הזו קמח גורם לה לצנוח משמעותית לאחר האפייה, אל תתרגשו, את השקע שנוצר פשוט ימלא מאוחר יותר הקרם מסקרפונה.

עוגת טירמיסו ללא גלוטן 

לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לעוגת בסיס –

300 גרם אגוזי לוז או שקדים מולבנים

1 כוס סוכר מחולקת לחצי ושני רבעים (100 גרם, 50 גרם, 50 גרם)

6 ביצים בגודל L מופרדות

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

לסירופ –

180 מ״ל קפה חזק (דאבל אספרסו או 1 כף/כפית קפה נמס במים חמים)

2 כפות סוכר

לקרם מסקרפונה –

גביע וחצי (370 גרם) גבינת מסקרפונה

3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

כוס וחצי (180 גרם) אבקת סוכר

1 כפית אבקת קפה נמס

לעיטור –

אבקת קקאו

מכינים את עוגת הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. במעבד מזון טוחנים את השקדים או את אגוזי הלוז יחד עם 1/2 כוס (100 גרם) סוכר ועם אבקת אפייה לתערובת פירורית.

מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלמונים עם רבע כוס (50 גרם) סוכר כ – 5-7 דקות ועד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מעבירים את קצף החלמונים לקערה נקייה ושוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר והמקצף. מקציפים את החלבונים, ומוסיפים בהדרגה רבע כוס סוכר (50 גרם) מקציפים עוד 2-3 דקות ורק עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים לחלמונים בהדרגתיות ועד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים בהדרגה את השקדים/אגוזי לוז הטחונים ומקפלים היטב עד שהשקדים או האגוזים נטמעים לחלוטין. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה, אופים כ – 45 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. לאחר כ – 15-20 דקות אפייה העוגה תשחים מאוד אבל עדיין לא תהיה מוכנה. מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות.

מוציאים את העוגה ומצננים לחלוטין, העוגה תשקע במרכזה וזה בסדר. לאחר צינון קל מעבירים סכין חדה בדופן התבנית ומחלצים את העוגה מהדפנות. הופכים את העוגה על צלחת הגשה, מסירים את החלק העליון (הבסיס) של התבנית ומצננים לחלוטין. לאחר קירור מוחלט הופכים שוב את העוגה ובעזרת סכין משוננת וארוכה (סכין לחם) חותכים את העוגה לשלוש שכבות בגובה זהה (כ – 2 ס״מ). שכבות העוגה עדינות ושבירות יותר מעוגה רגילה ומומלץ לעבוד בעדינות ובזהירות.

בזמן קירור העוגה מכינים את הסירופ קפה –

מוסיפים לקפה החם 2 כפות סוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים.

מכינים את המלית –

שמים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה, סוכר וקפה נמס ובעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב רק עד לקבלת תערובת אחידה. מחברים את וו ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב (שימו לב שלא להקציף יתר על המידה).

מרכיבים –

את השכבה העליונה של העוגה עם השקע מניחים על בסיס תבנית האפייה כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. מברישים בשליש מסירופ הקפה. סוגרים מסביב לעוגה את הקפיץ של התבנית ומניחים בתוכו שקף אפייה בגובה 8 ס״מ. מצפים בשליש מקרם המסקרפונה. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את הקרם. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגה (את השכבה האמצעית החתוכה משני צידיה), מברישים בשליש מהסירופ ומצפים בשליש מהקרם מסקרפונה. מיישרים את הקרם עם מרית מדורגת. מניחים מעל שכבת עוגה שלישית שהחלק החלק פונה כלפי מעלה. מברישים בשליש האחרון של הסירופ ומצפים בכמחצית מהקרם הנותר. מעבירים את הקרם שנשאר לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס״מ ומזלפים עיגולי קרם בעיגולים, החל מהחלק החיצוני וכלפי פנים. מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מנפים מעל הקרם אבקת קקאו.