• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

16 באפריל 2019

עוגת טירמיסו ללא גלוטן

14 תגובות
עוגת טירמיסו לפסח

עוגת טירמיסו ללא גלוטן

סגורים על התפריט לחג? כיף לכם, כי לי אין ממש מושג מה אני הולכת להכין בחג הקרוב. עם השנים הצטברו בבלוג עשרות מתכונים מעולים ללא גלוטן שמתאימים לפסח, והבחירה כל שנה הופכת קשה יותר ויותר. אם אתם עדיין לא מכירים, תוכלו למצוא קטגוריה שלמה של מתכונים לפסח בבלוג, שם ממתינים לכם כל המתוקים הכי משובחים שיש לחג הקרוב.

השנה החלטתי להוסיף מתכון נוסף שמזמן כבר רציתי להכין: מדובר בעוגת טירמיסו ללא גלוטן. זהו לא טירמיסו קלאסי, אלא בעצם יותר עוגת שכבות חגיגית עם מלית קרם מסקרפונה וקפה. השכבות מבוססות על עוגה אפויה, ללא קמח, אבל עשירה מאוד בשקדים או אגוזי לוז שנותנים גם הם טאצ׳ טעים ומיוחד לעוגה. את הבסיס אופים כעוגה אחת אותה פורסים לשלוש שכבות שוות. העובדה שאין בעוגה הזו קמח גורם לה לצנוח משמעותית לאחר האפייה, אל תתרגשו, את השקע שנוצר פשוט ימלא מאוחר יותר הקרם מסקרפונה.

עוגת טירמיסו לפסח

עוגת טירמיסו ללא גלוטן 

לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לעוגת בסיס –

300 גרם אגוזי לוז או שקדים מולבנים

1 כוס סוכר מחולקת לחצי ושני רבעים (100 גרם, 50 גרם, 50 גרם)

6 ביצים בגודל L מופרדות

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

לסירופ –

180 מ״ל קפה חזק (דאבל אספרסו או 1 כף/כפית קפה נמס במים חמים)

2 כפות סוכר

לקרם מסקרפונה –

גביע וחצי (370 גרם) גבינת מסקרפונה

3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

כוס וחצי (180 גרם) אבקת סוכר

1 כפית אבקת קפה נמס

לעיטור –

אבקת קקאו

מכינים את עוגת הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. במעבד מזון טוחנים את השקדים או את אגוזי הלוז יחד עם 1/2 כוס (100 גרם) סוכר ועם אבקת אפייה לתערובת פירורית.

מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלמונים עם רבע כוס (50 גרם) סוכר כ – 5-7 דקות ועד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מעבירים את קצף החלמונים לקערה נקייה ושוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר והמקצף. מקציפים את החלבונים, ומוסיפים בהדרגה רבע כוס סוכר (50 גרם) מקציפים עוד 2-3 דקות ורק עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים לחלמונים בהדרגתיות ועד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים בהדרגה את השקדים/אגוזי לוז הטחונים ומקפלים היטב עד שהשקדים או האגוזים נטמעים לחלוטין. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה, אופים כ – 45 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. לאחר כ – 15-20 דקות אפייה העוגה תשחים מאוד אבל עדיין לא תהיה מוכנה. מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות.

מוציאים את העוגה ומצננים לחלוטין, העוגה תשקע במרכזה וזה בסדר. לאחר צינון קל מעבירים סכין חדה בדופן התבנית ומחלצים את העוגה מהדפנות. הופכים את העוגה על צלחת הגשה, מסירים את החלק העליון (הבסיס) של התבנית ומצננים לחלוטין. לאחר קירור מוחלט הופכים שוב את העוגה ובעזרת סכין משוננת וארוכה (סכין לחם) חותכים את העוגה לשלוש שכבות בגובה זהה (כ – 2 ס״מ). שכבות העוגה עדינות ושבירות יותר מעוגה רגילה ומומלץ לעבוד בעדינות ובזהירות.

בזמן קירור העוגה מכינים את הסירופ קפה –

מוסיפים לקפה החם 2 כפות סוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים.

מכינים את המלית –

שמים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה, סוכר וקפה נמס ובעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב רק עד לקבלת תערובת אחידה. מחברים את וו ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב (שימו לב שלא להקציף יתר על המידה).

מרכיבים –

את השכבה העליונה של העוגה עם השקע מניחים על בסיס תבנית האפייה כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. מברישים בשליש מסירופ הקפה. סוגרים מסביב לעוגה את הקפיץ של התבנית ומניחים בתוכו שקף אפייה בגובה 8 ס״מ. מצפים בשליש מקרם המסקרפונה. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את הקרם. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגה (את השכבה האמצעית החתוכה משני צידיה), מברישים בשליש מהסירופ ומצפים בשליש מהקרם מסקרפונה. מיישרים את הקרם עם מרית מדורגת. מניחים מעל שכבת עוגה שלישית שהחלק החלק פונה כלפי מעלה. מברישים בשליש האחרון של הסירופ ומצפים בכמחצית מהקרם הנותר. מעבירים את הקרם שנשאר לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס״מ ומזלפים עיגולי קרם בעיגולים, החל מהחלק החיצוני וכלפי פנים. מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מנפים מעל הקרם אבקת קקאו.

עוגת טירמיסו לפסח

 

מתכונים דומים

  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות
  • עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
    עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
  • עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן
    עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן
  • עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה
    עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לפסח, מתכונים לשבועות, עוגות גבינה, עוגות רושם מתוייג כ:טירמיסו, ללא גלוטן, מסקרפונה, עוגה לפסח, עוגה לשבועות, עוגת שכבות

Reader Interactions

Comments

  1. נעה אומר

    17 באפריל 2019 at 0:05

    היי, העוגה נראית מדהים!!! מאחר ואני סומכת רק על המתכונים שלך שאף פעם לא מאכזבים, אני רוצה להכין את העוגה הזו לערב חג ויש לי רק שאלונת- אם אני משתמשת באבקת קפה נמס לסירופ קפה- לשים כף או כפית?

    אישית אני אוהבת טעם חזק ומודגש של קפה אז הייתי הולכת על כף, אבל אם פחות אוהבים אפשר להסתפק בכפית בלבד.

  2. דיקלה אומר

    17 באפריל 2019 at 1:05

    יש אפשרות לקרם בלי מסקרפונה?

    אפשר. כל קרם אחר או להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת, אבל מניסיון – המסקרפונה לחלוטין עושה כאן את ההבדל והופכת את העוגה לטעימה ומיוחדת הרבה יותר.

  3. נעמה אומר

    17 באפריל 2019 at 10:15

    ואו גנבה את ההצגה העוגה הזאת,
    אכין אותה לחג,
    לא לליל הסדר, כי נראה לי קשה ל"פרוון" אותה…

  4. מירי אומר

    18 באפריל 2019 at 1:56

    הי חן אשמח לדעת האם אגוזי הלוז קלופים? והאם אפשר להמירם באגוזי מלך או פקאן?

    הי מירי,
    כן, האגוזים קלופים. אפשר להחליף בפקאן או בשקדים. בהצלחה!

  5. ענת אומר

    29 באפריל 2019 at 22:08

    שלום! נראה מדהים ואנסה בקרוב, כמה זמן מראשש אפשר להכין חלק מהשלבים ומתי היא במיטבה? תודה

    אפשר לאפות את השכבות מראש, יום או יומיים קודם, ואפשר גם להכין את העוגה כולה מראש יום או יומיים כי אז היא במיטבה.

  6. פידא אומר

    7 במאי 2020 at 16:25

    שלום לך

    אחרי שמקפיאים את העוגה לילה שלם, כמה זמן אפשר לשמור אותה במקרר?

    שימי לב שלא מקפיאים את העוגה אלא שומרים בקירור. העוגה נשמרת במקרר עד שבוע.

  7. זיוה אומר

    8 במאי 2020 at 11:41

    הקרם היה ממש חזק אבל אחרי לילה הפך להיות נוזלי מאד, הקצפתי שוב עם פודינג וניל ורק אחרי זה הקרם נשאר יציב.
    אי אפשר לחתוך את העוגה ל 3 שכבות כי היא צונחת מאד. בסוף עפיתי שוב 3 שכבות בנפרד.

    מצטערת לשמוע שלא הצליח, אולי לא היה ברור אבל את המלית לא מכינים מראש, אלא ממש בסמוך להרכבה. זה נכון אגב למרבית העוגות שמבוססות על מלית גבינה/קצפת. העוגה אכן צונחת כיוון שאין בה גלוטן, אבל עדיין ניתן לחתוך אותה לשכבות דקיקות.

  8. יעל אומר

    18 במרץ 2021 at 9:49

    היי העוגה נראית מדהים , רק שאלונת- האם שמים גם בתוך הקרם מסקרפונה את הקפה נמס? כי הקרם שלך נראה מאוד בהיר ולבן ולכן אני תוהה.
    תודה רבה!

  9. עינת אומר

    19 במרץ 2021 at 5:59

    הי העוגה באמת מאלפת תודה אפשר לשאול מאיפה המגש לעוגה מהמם

  10. צליל אומר

    24 במרץ 2021 at 11:31

    היי האם אפשר להכין את הבסיס משלוש תבניות באותו הגודל מאשר בתבנית אחת ולחתוך את העוגה לשלוש עוגות?

  11. יפה אומר

    11 באפריל 2021 at 11:58

    שלום, העוגה נראית סוף כמו כל העוגות שלך.
    האם אפשר להקפיא את הבסיס ולהשתמש יותר מאוחר? אם כן, כמה זמן זה נשמר במקפיא והאם להקפיא כיחידה אחת או לחלק ל3 ואז להקפיא?

  12. מור אומר

    5 בספטמבר 2021 at 7:00

    נראה מעולה !
    האם יעבוד גם עם שקדים טחונים ?

  13. אביחי אומר

    13 בדצמבר 2021 at 17:18

    היי אם אני רוצה להכין את זה בצורת פס כמו שפירסמת באינסטגרם שלך לאחרונה, זה רק עניין של כמויות? כי גם הבצק שם נראה שונה, יותר בהיר.
    אשמח לדעת מה השינויים שצריך לעשות כדי להכין כמו מה שפירסמת.

    תודה,
    אביחי

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    22 במאי 2020 בשעה 8:25

    […] עוגת שכבות טירמיסו ללא גלוטן […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

טארט תאנים

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

טארט מנגו

טארט מנגו וקרם וניל

ריבועי נקטרינה ופירורים

ריבועי נקטרינה ופירורים

עוגת שכבות גבינה ותפוחים

עוגת שכבות גבינה ותפוחים של מומופוקו מילק בר

עוגת בננות וקרמל

עוגת בננות וקרמל

טארט מוזלי

טארט מוזלי

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים