Pot de crème הוא שמה הצרפתי של המנה הבאה. משמעותו בעברית הוא של "קעריות של רפרפת". אל תתנו למילים קשות להגיה לבלבל אתכם, מדובר בקינוח שקל מאוד להכין, ומחומרים זמינים. אפשר להכין מראש, או ממש לפניי ההגשה והתוצאה מרשימה מאוד, טעימה ואהובה גם על גדולים וגם על קטנים. זריקה של מתיקות מרוכזת בסופה של הארוחה. ואם כל זה לא מספיק, אז מדובר בקינוח כשר לפסח.
את המנה הזו מכינים בעצם מגנאש מועשר. הגנאש נאפה בצורה עדינה מאוד (באמבט מים) שמותירה אותו במרקם רך וקרמי ומתקבל קינוח שמזכיר פלאן או פודינג, רק קצת יותר מתוחכם. ניתן להכין אותו במגוון של טעמים, אבל הנפוץ מכולם הוא כמובן טעם השוקולד. אני בחרתי הפעם להכין אותו גם עם תוספת עדינה של קפה שנותנת עומק ומרירות קלה לטעם השוקולדי העשיר. המלצה שלי – אם אתם מחפשים לכם חיים קלים החג הזה, אבל יחד עם זאת רוצים להותיר רושם עם מנה טעימה שאף אחד לא יישאר אדיש אליה, לכו על זה!
שנתחיל?
מתחילים כמו בכל הכנת גנאש – מרתיחים שמנת מתוקה, רק שהפעם מוסיפים מעט סוכר ואבקת קפה נמס. (אל דאגה, עוד רגע הקפה הנמס יתמוסס לחלוטין).
יוצקים את השמנת שהגיעה לרתיחה על גבי השוקולד, ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים מעט עד שהתערובת פושרת.
בינתיים מפרידים חלמונים מחלבונים (מהחלבונים המיותרים תוכלו להכין מקרונס שוקו-שוקו), ומוסיפים לחלמונים מעט תמצית וניל. מוסיפים לאט ותוך כדי ערבוב את החלמונים לקערת השוקולד ומערבבים היטב. את הבלילה שהתקבלה מעבירים לכלי שנוח למזוג ממנו.
מוזגים באופן שווה לקעריות קטנות, חסינות חום. מניחים בתבנית אפייה עמוקה, ומוזגים מים חמים לתוך תבנית האפייה (בזהירות, מבלי שהמים יתיזו לתוך הקעריות), כך שהמים יגיעו עד למחצית מגובהן של הקעריות.
עוטפים את הכל בצורה הרמטית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש למשך כ – 35 דקות.
איך יודעים אם המנה מוכנה? בודקים את אחת הקעריות. אם השוליים התייצבו והמרכז נראה עדיין רך ורוטט, זה בסדר, זה הזמן להוציא מהתנור. במהלך הקירור הקינוח יתייצב לחלוטין.
מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת (ללא סוכר) ועם תלתלי שוקולד. מי שאוהב שילוב של חמוץ ומתוק יכול להגיש את הקינוח הזה עם תותים או פירות יער חמצמצים
כמה הערות ודגשים –
- מכיוון שהכוכב האמיתי שממנו עשויה המנה הוא השוקולד והוא זה שמעניק לה למעשה את טעמה, אל תתפשרו והשתמשו בשוקולד איכותי שטעים לכם.
-
זהו קינוח מרוכז ועשיר שכדאי להגיש במנות קטנות. משך האפייה משתנה בהתאם לגודל הכלי בו הקינוח נאפה.
-
אם אתם מהטיפוסים שלא אכפת להם לחלוק את המנה שלהם עם אחרים, אפשר בהחלט לאפות בכלים גדולים יותר, ולהוסיף עוד כמה דקות בודדות לאפייה.
-
מומלץ להשתמש בסוכר דק (להשיג ברשתות השיווק), שמתמוסס מהר יותר מאשר סוכר רגיל, אבל זה לא חובה.
-
אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור אותה בקירור לפניי האפייה. לאחר האפייה, ניתן לשמור בקירור עוד יומיים נוספים.
-
ניתן להגיש חם או קר, לאחר צינון במקרר המרקם משתנה ונהיה יציב יותר.
Pot de crème קעריות קרם שוקולד
לכ – 4-6 קעריות אישיות חסינות חום ומתאימות לאפייה, בנפח של 125-180 מ"ל
לקרם –
200 גר' שוקולד מריר במטבעות או קצוץ גס
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות סוכר (45 גר'). מומלץ להשתמש בסוכר דק
1 כפית אבקת קפה נמס
קורט מלח
6 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל
להגשה –
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
תלתלי שוקולד
אופן ההכנה –
מחממים תנור ל – 175 מעלות, ומרתיחים מים בקומקום.
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. לסיר בינוני יוצקים את השמנת המתוקה, מוסיפים את הסוכר, המלח ואבקת הקפה הנמס. על להבה בינונית מערבבים היטב עד להמסה של הסוכר ואבקת הקפה ועד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. (אם התערובת נשארת מעט גרגרית ניתן לסנן אותה). מצננים מעט, עד שהתערובת פושרת.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים, ומוסיפים לחלמונים את תמצית הוניל, מערבבים. בזרם דק, ותוך כדי ערבוב מוסיפים את החלמונים לקערת השוקולד, מערבבים היטב. מעבירים לכלי נוח למזיגה. יוצקים את התערובת באופן שווה לקעריות. מניחים את הקעריות בתבנית אפייה עמוקה ויוצקים בזהירות את המים החמים מהקומקום לתוך תבנית האפייה, כך שיגיעו עד למחצית מגובה הקעריות. עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ואופים למשך כ – 35 דקות. הקינוח מוכן כאשר השוליים יציבים ואילו מרכז הקערית עדיין רוטט. מוציאים מהתנור ומאמבט המים ומצננים לחלוטין.
להגשה –
מקציפים את השמנת המתוקה (אין צורך להוסיף סוכר), ומניחים תלולית נדיבה על גבי כל קערית. מקשטים בתלתלי שוקולד ומגישים.
הקינוח נשמר עוד יומיים נוספים בקירור.
חג שמח, מתוק ואביבי לכולם!
עכשיו אני קצת מצטערת שהשתמשתי בחלבונים להכנת קרם ברולה..
לא נורא, ביום אחר 🙂
חלמונים כמובן, לא חלבונים.
אה, וחג שמח!
ביום רביעי יעלה לבלוג פוסט שממחיש את התמכרותי החדשה לשוקולד. כנראה שגם את הקינוח הזה אני אכניס לארסנל מתכוני השוקולד החדש שלי.
חג שמח!
איזה יופי של דבר!
נראה יפהפה! תודה על המתכון וחג שמח!
חג שמח
אין כמוך מלכת המתוקים.
היי יקירתי
אהבתי מאוד את הקינוח!! הוא מהווה ניצול מושלם לכל המרנגים של פסח … ( :
נראה ונקרא מעולה!
סיון
וואו. אני רוצה למצוא את הזמן להכין מקרונים השבוע (ראית את הפרוייקט אצל בצק אלים?), והופ – יש לי מה לעשות עם החלמונים…
נראה פגז!
חג שמייח,
יובל
ואו נראה מדהים
נהדר! מין קרם ברולה שוקולדי מטריף.
אהבתי! מאד! והצילומים כרגיל…. נהדרים!!
(מאיפה הכלים המשגעים????)
חג שמח יקירה ♥
אכן מתכון מנצח – קל ונשמע טעים…ומי שלא אוהב טעם של קפה בשוקולד שלו, האם ניתן להכין את אותו מתכון ורק לוותר על הקפה? האם עדיין צריך את הסוכר? ואחרון חביב: האם במקום סוכר דק אפשר לטחון סוכר במטחנת תבלינים? חג שמח!!!
נראה מעולה.
ועם החלבונים תמיד אפשר להכין מרנג או מקרונים:)
אאאההההה
זהו! אין יותר מילים…..
🙂
וואוו יצא מעולה,טעים ומרשים… כנראה יככב בשולחן ראש השנה…
מממממ…. בא לי!
מאיפה הכלים? הם היו מראים כמו חד פעמים עד התמונה שלהם בתוך המים בדרך לתנור… יפים ממש.
תודה גלי!
הכלים נרכשו בחנות ליד ביתי. עלו כמה שקלים בודדים, מתוך איזו סלסלה של פריטים במחיר נמוך במיוחד.
הם לא חד פעמיים, אבל לצערי קצת גדולים להכנת מנות אישיות ולכן אני לא משתמשת בהם הרבה.
תודה רבה, שמחה שאהבת!
נראה נהדר (:
שאלה : באיזה מצלמה את משתמשת ? היא נראית מקצועית ומצלמת יפהפה
תודה עומרי !(למרות שהחמאת למצלמה, אני מניחה שהתכוונת להחמיא גם לי :-))
אני משתמשת ב – Canon 500D עם עדשת ה – 18-200 שלה.
לעטוף את כל התבנית עם נייר כסף, או כל כלי בנפרד?
נראה טעים מאוד.
הי נילי,
לעטוף הכל יחד ברדיד אלומיניום. הקינוח מתבשל בעדינות בתוך אדי המים.
בהצלחה!
היי חן
היכן אפשר לקנות כאלה קערות חסינות חום?
הי ליאורה,
ניתן לקנות קערות כאלו, או דומות להן, בכל חנות לכלי בית (כלים לסופלה).
האם אפשר בכלים חד פעמיים? כמו של מאפינס או סופלה? ואז איך בקערת מיים??
כן, אפשר להכין בכלים חד פעמיים שלא עשויים נייר (אלומיניום).
אופן ההכנה זהה, אופים באמבט מים.
בהצלחה וחג שמח!
עוטפים הקעריות באולמיניום או תבנית האפיה?
עוטפים את התבנית הגדולה ובתוכה הקעריות ברדיד אלומינים על מנת שיאפו בתוך האדים.
בעצם יוצרים מעין מכסה לתבנית.
יש לך המלצה כיצד אפשר להפוך לפרווה?
עכשיו סיימנו את ארוחת החג והקינוח קצר אין סוף מחמאות,
אני אופה הרבה ולמרות זאת הופתעתי כמה טעים הקינוח יצא בהתחשב בקלות ההכנה
וחוץ ממנו הכנתי גם את הפבלובה שלך ממאקו וגם היא הייתה מעולה
תודה
בר
שבוע טוב חן
אם אני רוצה שהמתכון יספיק ל8 אנשים כמה להכפיל חומרים?