אני מה שנקרא "לקוחה נאמנה". אני תמיד חוזרת ועורכת את הקניות שלי באותן החנויות. יש לי את החנות הקבועה שלי שממנה מגיעות רוב זוגות הנעליים שלי, את חנות הספרים, שבה המוכרת החמודה כבר מכירה את הטעם שלי, ובהתאם ממליצה לי על ספרים. יש את סניף הסופרמרקט הקבוע שלי שבו השומר בכניסה אומר לי "שלום גברת, מה שלומך? איפה הילדים?", חנות כלי הבית האהובה עליי ממנה אני קונה (וגם משאילה) כלי בית שונים, וזו רק רשימה חלקית.
ויש כמובן את אחת החנויות שאני הכי-הכי אוהבת, וזו החנות שבה אני קונה את כל מה שקשור לאפייה, ולפעמים גם לבישול. זוהי דווקא חנות קטנה יחסית, בבעלות פרטית ולא איזה סניף של רשת ארצית. למרות הגודל שלה, היא צופנת בחובה כל טוב – כלי אפייה משובחים ואיכותיים, תבניות שונות ומשונות, סכינים טובות, כלי מטבח ועוד. ויש בה גם המון חומרי גלם נפלאים – שוקולד משובח, תבלינים טריים, מקלות וניל, אגוזים ופירות יבשים מכל הסוגים ומכל המינים. את החנות הזו אני מזכה לפחות בביקור אחד שבועי, ולמרות שלא תמיד אני יודעת מה בדיוק אני רוצה לקנות, אני אף פעם לא יכולה לצאת ממנה בידיים ריקות.
הבעלים של החנות דואג לתחזק לטובת הלקוחות שלו, מלאי קבוע של ממתקים שונים, ברובם מיובאים, שלא ניתן להשיג אותם בכל מקום. למרות שאני לא חובבת גדולה של הממתקים הללו, לעיתים אני מוצאת את עצמי קונה ממתקים שונים, לא כדי לאכול אותם מיד, אלא מתוך מחשבה שודאי יהיה להם שימוש באחד הקינוחים או המאפים שאכין בקרוב. וכך הגיעו אליי כוסיות השוקולד הללו המלאות בחמאת בוטנים.
למי שלא מכיר, זהו ממתק חביב וטעים שיש לו מכורים רבים, בעיקר אלו המשתגעים על השילוב (הטעים!) של שוקולד וחמאת בוטנים. איכשהוא, הכוסיות הללו די נזנחו במגירת חומרי הגלם שלי, ורק מידי פעם הציצו אליי משם. עד שהשבוע, בעקבות החום המטורף, התחשק לי להכין קינוח קר ופשוט ומבלי להדליק את התנור. אז במיוחד עבור הכוסיות הללו יצרתי קינוח שמבוסס על אותו רעיון – שילוב של השניים: שוקולד וחמאת בוטנים. זהו קינוח קל מאוד להכנה, אין צורך בתנור והוא נשמר אפילו כיומיים בקירור. הכי כיף לשלוף אותו מהקירור בתום הארוחה ולקבל זריקה של משהו מתוק.
מתחילים בהכנה של גנאש ומאפשרים לו להצטנן לטמפרטורת החדר
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת
באותה קערה שהקצפנו את הקצפת, ומבלי לשטוף אותה, מערבלים יחד גבינה, חמאת בוטנים וסוכר. מקפלים פנימה בעדינות את הקצפת, וזהו. המוס מוכן.
כל מה שנותר זה לסדר את המוס והגנאש בשכבות בכוסות או בכלים אישיים, רק שימו לב שהשוקולד כאן הוא לגמרי שחקן משנה ויש לו נטייה להשתלט. מומלץ להוסיף את הגנאש בכמות קטנה מאוד על מנת שלא לקבל קינוח כבד ומתוק מידי.
מומלץ לשמור בקירור עד להגשה, גם על מנת לאפשר למנה להתייצב, לטעמים להשתלב וגם כדי לקבל קינוח מתוק וקר שמתאים לימים חמים אלו.
מוס חמאת בוטנים ושוקולד
לכ – 6 כוסות או כלים אישיים בנפח 140 מ"ל
לגנאש –
100 גר' שוקולד מריר בקוביות או במטבעות
100 מ"ל שמנת מתוקה
למוס –
1/2 מיכל (125 גר') גבינת שמנת 30%
1/2 כוס (140 גר') חמאת בוטנים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס (50 גר') סוכר חום בהיר
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
לעיטור (לא חובה)
חטיף שוקולד וחמאת בוטנים קצוץ גס (אפשר להמיר בשוקולד צ'יפס מריר או בטעם חמאת בוטנים)
להכנת הגנאש –
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה, ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפ' החדר.
להכנת המוס –
בקערת המיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מעבירים לקערה אחרת. בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) עם וו גיטרה מערבלים את הגבינה, חמאת בוטנים, תמצית וניל וסוכר. מוודאים שהתערובת אחידה, ובמידת הצורך נעזרים במרית כדי לגרד את תחתית הקערה. מקפלים כ – 1/3 מכמות הקצפת לתערובת חמאת הבוטנים ולאחר מכן מקפלים בעדינות את יתר הקצפת עד לקבל מוס אחיד.
מסדרים את המוס והשוקולד בשכבות בכוסות או בכלים (מומלץ ביחס של 3-4 כפיות מהמוס על כל כפית מהגנאש). מעטרים בשברי חטיף השוקולד ומצננים במקרר. הקינוח נשמר כשהוא עטוף היטב בקירור עוד יומיים נוספים.
ואיך קוראים לחנות… ואיפה היא…?
שירלי נמש: הי לסלי,
לא הייתה בכוונתי לעשות פרסומת לחנות, רק לספר משהו מהזוית האישית שלי.
אני מכירה לפחות שתי חנויות כאלה, כל אחת באזור אחר בארץ, ואני בטוחה שיש אפילו יותר.
זה מזכיר את הקינוח של קרין מהספר "אפיה זה משחק ילדים", הילדים שלי חולים עליו, אבל שמה מוסיפים קרם לשני המוסים ומעטרים בבמבה…
זהו אחד הממתקים האהובים אצלינו , יש גם בגירסת שוקלד לבן שאנו מצאנו אותה פחות טעימה,
הקינוח נראה מקסים ומתאים לימי הקייץ החמים , בנותי קוראות לפאי חמאת בוטנים ללא אפיה – "עוגת ריזס". נראה שכמוהו קינוח זה יכנס לרפרטואה המתוקים שלנו.
קודם כל אני חייבת לציין שאני מאלה שמתים על recees:)
ועשיו לשאלה- האם ניתן לשמור את המוס בהקפאה? ולהפשיר במקרר?
תודה רבה
שירלי נמש: הי טלי,
בהחלט כן. כדאי להקפיד לעטוף היטב את הכלים.
בהצלחה!
גם אני כמוך, מאוד נאמנה לחנויות שאני אוהבת והקינוח שלך נראה מעלף והצילומים עושים לי חלושס…
יום קריר,
מגי
נראה מקסים..
אם אפשר לבקש בהזדמנות זו:
א' קינוחים דיאט.
ב' מתכונים של פרלינים.
תודה לך אין עליך כוכבת המתוקים
חנה
נראה מדהים!! כבר עשיתי רשימת קניות 🙂
כמה שאלות קטנות:
1. האם אפשר לעשות את קיפול הקצפת לחמאת הבוטנים במקסר עם פעולת קיפול ?
2. כמה זמן כדאי להשאיר להצטננות במקרר לאחר שמוכן? או במילים אחרות: מתי אפשר לאכול כבר?! 🙂
תודה רבה!
שירלי נמש: תודה מדלן 🙂
אני מניחה שאפשרי להשתמש במיקסר עם פעולת קיפול. אין לי מיקסר כזה, ואף פעם לא התנסיתי, אבל אם הפעולה שהוא אמור לבצע היא קיפול, אז אין שום סיבה שלא.
לגבי הקירור – שעה-שעתיים יעשו את העבודה. הקינוח צריך להיות קר ויציב לגמרי.
בהצלחה, מחכה לשמוע עידכונים 🙂
קודם כל ניראה מדהים
וכמובן גם טעים
והכוסות מהמממות
ובכל זאת הייתי שמחה אילו היית משתפת אותנו במיקומה של החנות אפילו בלי שם
בכדי שם אנחנו נהנה מחניות שאינן חניות גדולות ו… כולנו יודעים את הנוהלים של הרשתות הגדולות
או אפילו חנות גדולה שאינה רשת
התסכימי?
מצטרפת לבקשה של ליאת.
נמאס לי מכל הרשתות הגדולות…
🙂
שלום שירלי,
אתר מדהים, מתכון מדהים ותצלומים מדהימים (:
רציתי לשאול- אם הגנאש כל כך מרכזי, למה לא לקפל אליו גם קצפת? מה דעתך?
שירלי נמש: הי,
דווקא הגנאש לא מרכזי. כפי שציינתי הוא שחקן משנה 🙂
אפשר בהחלט לקפל אליו קצפת, זה לבטח יצא טעים מאוד, אבל יניב מרקם אחר.
אופציה טובה שבהחלט אפשר ללכת עליה.
בהצלחה!
היי שירלי,המתכון נראה נהדר אבל אותי יותר מענינות כוסיות השוקולד וחמאת בוטנים. יש לך רעיון כיצד אני יכולה להכין כאלה.
רכשתי תבנית בצורת הכוסיות,אני מניחה שצריך להתחיל בשוקלד,אבל מה בפנים? רק חמאת בוטנים או אולי בתוספת משהו?! אם יש לך רעיון אני אשמח לשמוע
שירלי נמש: הי לימור,
מצרפת לך קישור למתכון שהבנתי שהוא פשוט ומוצלח.
למלית משתמשים בשילוב של חמאת בוטנים, אבקת סוכר וביסקוויטים טחונים.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
http://www.chow.com/recipes/11056-peanut-butta-cups
אבל איפה אפשר להשיג את הREESES אני מחפשת את זה כבר הרבה זמן …….
שירלי נמש: הי מור!
האמת היא שה – Reese's הללו די נפוצים.
שבוע שעבר ראיתי אותם בספייסס ביהוד, אני מניחה שגם ביתר הסניפים של הרשת מחזיקים אותם.
בהצלחה!
האי שירלי . אפשר להשתמש בחמאת בוטנים רגילה ולא בממתק של חמאת בוטנים ?
שירלי נמש: הי נועה,
ה – Reese's כאן רק לקישוט ולכן אפשר להמיר בדברים אחרים, ואפילו לוותר לחלוטין.
בכל אופן, חמאת בוטנים לא יכולה להוות תחליף לעניין הזה.
כדאי להמיר בשוקולד צ'יפס, בוטנים גרוסים, קוקוס קלוי וכד'.
בהצלחה!
אני חולה חולההההההה על ריסס ועל כל שילוב של חמאת בוטנים עם שוקולד. מאמצת את ליבי (ואל פי…) את הקינוח הזה!!
אהההההההה
הכנתי..יצא מעולה אבל רצוי להכין בכוסיות קטנות כי זה כ"כ מתוק שאי אפשר לאכול כוס שלמה מזה…כולם אהבו גם הילדים:-)
סיקרנת אותי לגבי החנות, אפשר לדעת מה שמה ואם יש אחת באיזור מודיעין-רעות?
נראה מעלף. מיד שומרת את המתכון ואכין בקרוב קרוב. נראה לי שיהיו לי הרבה "קונים" לקינוח הזה.
אחחחח איזה שילוב טעמים הורס!
כרגיל את מצליחה להפיל מהרגליים באלגנטיות שלך-
קינוח מקסים!
מבחינתי – אוכל את כוסיות הריזיס הללו גם כמו שהן 😉
נתבקשתי להיות אחראית על הקינוח בארוחה אליה הוזמנו לפני 5 ימים.
היות ואני לא ממש "חיית מטבח" ואף ניתן להגדיר אותי כ"בתולת" אפייה, בחרתי להכין את הטירמיסו, אך אבוי, לאחר שעברתי ב-7 (!!!) חנויות, לא נמצאה גבינת מסקרפונה באף אחת מהן, כולל בספייסס. מישהו יודע למה כ"כ קשה להשיג?
כברירת מחדל עברתי למוס חמאת בוטנים, ממנו קצת חששתי כי לא הייתי בטוחה שכולם יאהבו. להפתעתי הקינוח קצר שבחים רבים ואף לפני יומיים (3 ימים לאחר הכנתו) שלחה לי המארחת SMS שהקינוח אפילו יותר טעים מאשר ביום ההכנה (השארתי לה אחד ספייר במקרר) 🙂
ישר כוח שירלי – את אלופה!!!!
שירלי נמש: תודה רבה יפעת! שמחה מאוד לשמוע.
לגבי המסקרפונה – נראה לי שזה עניין של ביקוש.
בדר"כ ניתן להשיג את המסקרפונה של גד בסניפים הגדולים של רשתות השיווק, כמו מגה בול או שופרסל דיל וכו'.
בסופרמקטים השכונתיים לא תמיד ניתן להשיג.
שמחה שמצאת מוצא בקינוח הזה ושהיה מוצלח 🙂
היי שירלי,
קצת באיחור אבל הבטחתי לעדכן..
במילה אחת: מעולה!!
בכמה מילים נוספות: חבר שלי עף על הקינוח הזה. הורדתי אפילו לשכנים והם שלחו לי אס.אמ.אס ב- 12 בלילה שהרסתי להם את הדיאטה ושהם מזמינים 100 כאלה לבריתה של התינוקת שלהם.
כל מילה נוספת מיותרת!!
תודה רבה!
🙂
שירלי נמש: איזה כיף לשמוע!
אכן קינוח קטלני. אם יודעים לאזן היטב בין השוקולד למוס מתקבל קינוח מדהים.
תודה על הפרגון!
הכנתי ויצא מעלף. איזה טעם אלוהי.
הוספתי בתחתית פירורי פתי בר שוקולד (עם חמאה וסוכר) ואותם גם פיזרתי מעל. הכנתי כמות כפולה בטעות, למרות שיש שיגידו שאין טעויות:) התבלבלתי והקצפתי 2 קופ' שמנת מתוקה. מזל שטעמתי. לא היה מספיק מתוק. קראתי שוב את המתכון והבנתי את הטעות. מיד הוספתי למיקסר את הגבינה שנותרה ויתר החומרים בהתאם. סה"כ נולדו להם 16 מנות לקינוח (כוסיות קטנות של איקאה). חלק הקפאתי. אך לא לפני שהקפאתי אתמול מנה אחת והבוקר טעמתי – מעולה!!!
עוד משהו… היות שמהגנאש נשאר 150 מ"ל שמנת מתוקה. החלטתי להכין אחד נוסף ולהשתמש בעת הצורך לציפוי עוגה. אממממה, היות שהכפלתי את הכמויות, אז הכל ביחד היה מעולה והשתלב נפלא.
ואחרי שבלבלתי לך במוח אומר שוב – עם המתכונים שלך מעולם לא נפלתי.
חבל שאינני יכולה / יודעת לשלוח אלייך תמונה. המון תודות ושבת שלום.
היי שירלי!
אפרופו מוצרים ייחודיים נתקלתי אתמול במוצר מסקרן במיוחד – ממרח לוטוס. זה ממרח קרמל בטעם ביסקוויט/עוגיות לוטוס. אני תוהה אם הוא יתאים כאן במקום חמאת הבטנים (מבחינת המרקם זה די דומה, אבל מן הסתם יניב טעם אחר). מה דעתך?
המון תודות וקיץ קסום!
שירלי נמש: הי ארנבת יקרה,
אני חושבת שזה יכול להיות גיוון מעולה.
אומנם לא טעמתי מעולם את הממרח הזה, ואני גם לא יודעת מה בדיוק המרקם שלו. אבל בהנחה שהוא דומה בטעמו לביסקוויטים, ושהוא במרקם דומה לשל חמאת בוטנים, אז התוצאה יכולה להיות נחמדה מאוד.
אין מנוס מלנסות 🙂
בהצלחה, מחכה לעידכונים ממך…
arnevet- מצאת את הממרח לוטוס בארץ? כי אני מחפשת ולא מוצאת איפה להשיג אותו?
שירלי נמש: לא ארנבת, אבל יכולה לספר שניתן להשיג את הממרח גם בארץ. אצלנו אפילו בסופר השכונתי יש.
בהצלחה!
הי שירלי!
ניסיתי להכין את הקינוח עם ממרח הלוטוס ויצא פשוט מעולה. קצת הסתבכתי עם הרכבת השכבות – נראה לי שבפעם הבאה אני אנסה להכניס את המוס לכוסיות באמצעות שק זילוף ואחסוך לעצמי קצת בלגן… בכל מקרה – יאמ יאמ!
המתכון נראה נפלא. תודה רבה!
למי שרוצה את הכתובת של החנות אני ממליצה לפנות לבלוג קולינריא של תמי בן-דוד (בתפוז)- מנסיוני עימה, היא בטח תדע באיזו חנות מדובר או תוכל להפנות לחנויות דומות. היא מאוד נדיבה במידע ובפירגון מכל הלב לספקים ומאוד משתפת במידע.
לפחות היית מצרפת קישור לבלוג של תמי. בבקשה:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/userblog.aspx?foldername=culinary
תמי אכן אישה חכמה, מדהימה ומוכשרת!
וואו…מהמם ונראה סוף הדרך…
מתה על השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד…
חוי
שירלי, מוס שוקולד וחמאת בוטנים נראה משגע .. במהלך הכתבה הזכרת חנות שבה את רוכשת את כל הפרודוקטים אולי תמליצי עליה? אני תמיד מעדיפה את החנויות הקטנות שבהן הדברים הייחודיים : )
הכנתי לקינוח יום שישי האחרון אחרי ארוחה מטורפת (גם סטודנטים משקיעים לפעמים..) ויצא מעולה.
למרות שאני בד"כ נגד פירוות (הפיכה לפרווה) מתכונים (כאילו, יש סיבה שזה חלבי,זה יותר טעים) נאלצתי להתפשר במקרה הזה ולהחליף שמנת בשמנת צמחית ואת הגבינה בקרם קוקוס. יצא מגניב לגמרי עם טעם קוקוס עדין
שלום שירלי,
אני מאוד אוהבת את השילוב של חמאת בוטנים ושוקולד! אז כמובן שהכנתי את המוס ויצא מ-ד-ה-י-ם!!!!
תודה רבה על ההשקעה בבלוג, אני מאוד נהנת ממנו!!!!
זה כ"כ יפה שכבר 2 דקות אני בוהה בתמונות ומשנן לעצמי שאני לא אוהב ריסס, לפני שאמצא את עצמי במטבח עם סט כוסות שלם מלא בזה, ככה בשביל הדקורציה
היי,
האם אפשר להחליף את מוס חמאת הבוטנים במוס חלבה?
אם כן- איך עושים את זה?
תודה רבה,
דנה
אגב, יש לך אתר מקסים ומתוק!!!
הי דנה,
אפשר להחליף את החמאת בוטנים בממרח חלבה וכך לקבל מוס חלבה.
כיוון שממרח חלבה מתוק יותר מחמאת בוטנים הייתי מקצצת, ואולי אפילו מוותרת לחלוטין, על תוספת הסוכר.
בהצלחה!
הי,
אני רוצה להכין את הקינוח לכבוד פסח, האם אפשר לשים שמנת מצוקה בגאנש של 10% או חייב שמנת שמנה לטובת ייצוב? ויש לי נסיעה של 40 דקות עד לבית המארחת האם לדעתך כדאי להכין את זה יום לפני שיתייצב או באותו יום בבוקר זה מספיק?
תודה!!! וחג שמח 🙂
הי טלי,
כן, אפשר להכין גנאש עם שמנת לבישול (מודה שבעוונותיי אף פעם לא הכנתי, אבל זה בהחלט רעיון טוב לקיצוץ קלורי).
ובכל מקרה, ללא קשר לשינוע, אני מציעה להכין יום מראש. הקינוח הזה משתבח בקירור ומומלץ להכינו מראש.
בהצלחה וחג שמח!
היי,
איפה אפשר להשיג את ה reese's?
נראה מעולה, מתכוונת להכין ליום שלישי. שתי שאלות –
1. אם אני מכינה היום ליום שלישי, כדאי לשמור במקרר או במקפיא?
2. אם אני מכינה בתבנית גדולה, כמות כפולה, תבנית אינגליש קייק תספיק?
תודה : )
מאז שגיליתי את הריסס אין מעדן שעולה עליו
והנה הצלחת לעשות שדרוג לריסס המסורתי שלי:
ריסס עם שמנת, קצפת ושוקולד – מי ידמה ומי ישווה לו.
כל הכבוד ותודה על המתכון!
יש אפשרות להחליף את הגבינה במשהו אחר? עדיף משהו פרווה…
אני מתכננת להכין מחמאת בוטנים טבעית (לא סקיפי אלא כזאת ללא תוספות כמו סוכר ושומן וכו׳). כדאי להוסיף למתכון סוכר? חשבתי אולי להוסיף דבש. זה יעבוד? תודה!
הכנתי לערב חג בכוסיות קטנות ויפות, יצא מעולה, מעדן! תודה רבה!
מתכון מעולה, החלפתי את בגבינת שמנת בגבינה לבנה ויצא נהדר, תודה רבה. האם יש אפשרות להדפסת מתכון?
היי, האם יש אפשרות לוותר על הגבינת שמנת ולערבב קצפת עם חמאת בוטנים?
בוקר אור.אם אני רוצה לעשות היום ליומולדת בשבת כדאי להקפיא או שעדיף מקרר?
בוקר טוב.
עדיף מקרר, הקירור הממושך יעשה לקינוח הזה רק טוב.
היי איך אני עושה בגרסאות פרווה?:)תודה!!!