לפני זמן מה סיפרתי על אוסף הצנצנות שברשותי. אז מצאתי לו שימוש יעיל בצורת עוגות הגבינה שאפיתי בתוך הצנצנות. אבל לאחרונה מצאתי לו ייעוד נוסף, בעיקר עבור הצנצנות הקטנות יותר.
השילוב של חופשת הקיץ, החום והרצון למשהו מתוק, אבל מהיר וקליל הניב את המתכון הבא – גלידת שוקולד שמכינים בכמה דקות של עבודה בלבד. לכאורה אין במתכון הזה חידוש של ממש, זהו סוג של גנאש שמקפלים לתוכו קצפת. אבל כל הסוד כאן טמון בתוספת של החלב הממותק ששומרת על הגנאש הזה שלא יקפא לחלוטין. הטקסטורה הרכה והאוורירית, דמוית מרקם של מוס שוקולד, נשמרת גם לאחר שהגלידה קופאת לחלוטין. אני כאמור הכנתי את הגלידה הזו במנות אישיות שנמזגו לצנצנות קטנות, אבל אפשר גם לשמור אותה במיכל גדול אחד, ולהגיש באופן מסורתי של כדורי גלידה. זהו ללא ספק קינוח טעים ומרענן, קל להכנה שמתאים לימים מהבילים אלו.
מתחילים בהמסה של קפה נמס במעט מים חמים. שומרים בצד. גם אם אתם לא חובבים טעמים של קפה, אל תוותרו על התוספת הזו. היא נותנת טעם עמוק ומעניין יותר לתערובת השוקולד
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק ואת תערובת הקפה הנמס ומחממים יחד במיקרוגל, מוציאים ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת, ומוסיפים לתערובת השוקולד
מוסיפים בתחילה רק שליש מכמות הקצפת
מקפלים היטב עד להטמעה מלאה, ורק אז מוסיפים את יתר הקצפת. מקפלים שוב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה
כבר בשלב הזה מדובר בקינוח טעים, אם כי מעט מתוק מידי, וזה בסדר. ההקפאה מנטרלת מעט מהמתיקות. באופן כללי, כדאי לדעת שכל תערובת שמיועדת להקפאה רצוי שתהיה מעט מתוקה מידי. זה יבטיח שלאחר ההקפאה המקפא יתקבל במתיקות הנכונה ולא תפל.
זהו. כל שנותר הוא להעביר את התערובת לצנצנות או למיכל אחד גדול, לסגור, ולהעביר להקפאה, רצוי למשך לילה.
להגשה אפשר להקציף מעט שמנת מתוקה (ללא סוכר), ולפזר מעט אגוזים מסוכרים (ברס) מעל. לא חובה, אבל טעים מאוד.
על מנת לאפשר לגלידה להפשיר מעט ולהגיע למרקם רך, מומלץ להמתין כ – 5 דקות אחר הוצאת הצנצנות מהמקפיא ולפניי ההגשה.
גלידת שוקולד ביתית ללא מכונה וב – 5 דקות עבודה
לכ – 6 מנות בנפח 120 מ"ל
1 כפית גדושה אבקת קפה נמס
1כף מים רותחים
120 גר' שוקולד מריר במטבעות או בקוביות
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב ממותק
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ו – 1/4 כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה
להגשה (לא חובה)
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
אגוזים מסוכרים קצוצים דק (ברס)
להכנה
ממסים את אבקת הקפה הנמס במים הרותחים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון.
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק, תמצית הוניל והמלח. מוסיפים את תערובת הקפה הממוס. מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין, ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים כ – 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה. מעבירים לצנצנות או למיכל פלסטיק ומקפיאים למשך לילה. מפשירים כ – 5 דקות לפניי ההגשה.
להגשה –
מקציפים את השמנת המתוקה, מזלפים מעט מעל גלידת השוקולד. מפזרים ברס ומגישים.
תודה, נשמע ונראה מעולה!
ושאלה: ב'חלב ממותק' הכוונה לחלב ממותק מרוכז?
תודה
שירלי נמש: נכון, חלב מרוכז ממותק.
נראה מצוייןן, האם יש דרך להפוך לפרווה? תודה!
שירלי נמש: מממממ… שאלה מאתגרת 🙂
באופן עקרוני ניתן להמיר לפרווה.
את השמנת המתוקה אפשר להמיר בשמנת צמחית. את החלב הממותק אפשר להמיר במחית או ממרח מתוק אחר כגון מחית נוגט, או אפילו חלב קוקוס (לא מי קוקוס). צריך רק לוודא שהתחליף מכיל כמות דומה של סוכר ושל שומן לכמות שיש בחלב ממותק.
אני מודה שלא ניסיתי, אבל בהחלט שווה לנסות.
אשמח לדעת איך הגלידה מתקבלת בגרסת פרווה, עדכני אותנו!
ניראה ממש טעים. כמובן שאכין לסוף השבוע. תודה.
בדיוק מה שחיפשתי (-: עיתוי נפלא.
אפשר להשתמש בחלב מרוכז וממותק משפופרת ?
קיבלתי כמה שפופרות ואני די תקועה איתן …
שירלי נמש: כן, בודאי. זהו בדיוק המוצר שצריך.
בהצלחה!
אויייי …אוייי….לא, אין. אין.מתה על הקינוח הזה! הרעיון עם הצנצנות מקסים !!
האם אפשר להשתמש גם בקפה מגורען דוגמת טייסטרס צ'ויס ודומיו?
תודה
שירלי נמש: בודאי. כדאי רק לוודא שהקפה המגורען התמוסס לחלוטין.
בהצלחה!
עוד שאלה 🙂
כמה זמן הגלידה מחזיקה במקפיא?
שירלי נמש: אצלנו היא התחסלה די במהירות, אבל אני מאמינה שאין בעייה להקפיא אותה עד כחודש בכלי אטום.
נפלא
ויש לי עוד אחת, כל פעם אני נזכרת..זה רק אומר שאני חושבת המון על הגלידה הזו, ומחכה כבר להגיע הביתה ולהכין אותה!
השאלה שלי היא האם הזכוכית לא נסדקת/נשברת במקפיא? במיוחד אם היא שוהה המון זמן (בהנחה שמותר להשאיר יותר מלילה) והאם הצנצנת נפתחת בלי בעיה אחרי השהיה במקפיא?
תודה תודה, ואני מקווה שייצא לי טוב.
נ.ב. – כמה צנצנות יצאו לך מהכמות הזו? שמתי לב שכמות השוקולד היא קטנה יחסית ומה שמעבה ומגדיל את הכמות זו הקצפת.
שירלי נמש: שמחה לשמוע שהמתכון מוצא חן בעינייך 🙂
לגבי הצנצנות – צנצנות לא מתפוצצות במקפיא, אלא אם ממלאים אותן יתר על המידה בנוזלים. נוזל כידוע מתפשט בשעה שהוא קופא, ואם אין לו מספיק מקום, הוא פשוט דוחף את דפנות הזכוכית של הצנצנת, מה שגורם לסדיקתה.
לכן, יש פשוט להקפיד שלא למלא יתר על המידה את הצנצנת, ולהשאיר מרווח של כ- 2-3 ס"מ בין הבלילה למכסה.
אם לא תסגרי את המכסה חזק מידי, אין שום סיבה שהמכסה לא יפתח.
ולגבי הכמות – כפי שמצוין במתכון, אני קיבלתי כ – 6 צנצנות בנפח של 120 מ"ל, שזו כמות לא רעה בכלל… 🙂
בהצלחה יקירתי!
האם יש הבדל בין החלב בשפורפרת לבין החלב בפחית? (לעניין טעם או כמויות)
נראה ממש נפלא. מתה כבר להכין. ובכלל, מתענגת על המתכונים והצילומים שלך
תודה!
שירלי נמש: תודה רבה ציפי!
מלבד האריזה אין שום הבדל, שתי האפשרויות טובות לצורך העניין.
הכמות בשפורפרת קטנה יותר מאשר בפחית, וגם מאפשרת שימוש מבוקר. כלומר, בניגוד לפחית אותה יש לצרוך תוך תקופה קצרה, את השפורפרת ניתן לסגור ולצרוך מתי שרוצים.
בהצלחה!
תודה על התשובות. אני ממש דקות לפני ההכנה ויש לי עוד שאלה, בעצם שתיים 🙂
האם בסופו של דבר באמת מתקבל מרקם של גלידה או שזה יותר דומה למוס?
לגבי החלב הממותק, קניתי כזה בפחית, ואחרי שאשתמש בו למתכון עוד יישאר..
מה את מציעה לעשות עם מה שנשאר?
המון תודה!
סיימתי עכשיו להכין ואני די חוששת…
הקצפתי את השמנת לקצפת יציבה. ברגע שהיא התייצבה, הפסקתי להקציף (ואני חוששת שפה טעיתי).
בכל מקרה, העברתי שליש לשוקולד, קיפלתי והוספתי את השאר.
אז גיליתי ששכחתי להוסיף את הקפה המומס לשוקולד בשלב המיקרו, אז הוספתי אותו ברגע שנזכרתי (זה היה אחרי שהוספתי את הקצפת, הרסתי?)
והדבר שהכי מדאיג אותי זה שהתערובת כולה יצאה נוזלית וחלקה מאוד.
האם כך היא אמורה להיות? משום מה אני במחשבה שהיא צריכה להיות סמיכה יחסית, אבל אני מקווה שאני טועה ושמחר בבוקר תחכה לי גלידה במקפיא 🙂
תודה על העזרה!
איזה רעיון מקסים! גם הגלידה וגם הצנצנות.. השנה לא הכנתי גלידה או ארטיקים בכלל.. מסתפקת בתמונות המהממות שלך 🙂
אני מתעלפת….. ברור שאכין…ואזלול חצי בדרך!
ושאלה קטנה, הברס הזה, קונים את האגוזים מסוכרים ומפוררים? מכינים לבד? אם קונים אז איפה?
תודהההההה
שירלי נמש: הי ליאור, שמחה לשמוע שאהבת!
את הברס ניתן (ורצוי) לקנות. בכל החנויות שמוכרות חומרי גלם לאפייה ובישול ניתן להשיג.
אפשר גם להכין לבד, ע"י קירמול של אגוזי לוז, צינון וטחינה במעבד מזון.
ממליצה במקרה הזה ללכת על האופצייה הקלה ולרכוש.
בהצלחה!
נראה מעולה!!תודה
אין ספק שההגשה בצנצנת אישית הופכת כל קינוח פשוט למשהו מיוחד:-)
אין עליך, אלופה!! 🙂
נראה מאוווד טעיים ((:
יש'לי שאלה ואשמח אם תעני כמה שיותר מהר , זה חשוב [ :
מה הכוונה בלקפל שליש מהקצפת לשוקולד ? מה זאת אומרת לקפל זאת השאלה שלי [=
תודה לאה!
קיפול היא פעולה מאוד מקובלת בעולם הקינוחים והאפייה. זו פעולה שבה מערבבים שתי מסות, אבל כדי לשמור על הנפח (לרוב של קצפת או של חלבון מוקצף), עושים זאת בעדינות ובתנועות של הרמה. אני מאמינה שיש המון סרטים ביוטיוב שמדגימים את זה, שווה לחפש.
בהצלחה וחג שמח!
תודה רבה על ההסבר : )
אבל לצערי הרב לא אוכל להכין את זה בחג כי גיליתי היום שהחלב הממותק לא כשר לפסח : [ . די מבאס
אני אנסה אתזה אחרי החג , אבל יש אפשרות לעשות אתזה עם חלב רגיל או שזה די יהרוס ?
חגג – שממח 3>
לא, לא. חלב רגיל וחלב ממותק זה ממש לא אותו הדבר. לא כדאי להחליף.
חג שמח!
היי שירלי שאלה ממש דחופה
ממש בא לי להכין את הגלידה הזו כקינוח לחג הפסח הבעייה היא שבכל הסופרים שחיפשתי לא מצאתי חלב מרוכז כשר לפסח, יש לך רעיון איך להחליף את זה למשהו שהוא כשר לפסח, האם אפשר במקום החלב המרוכז שמנת מתוקה או משהו אחר
בבקשה זה ממש דחוף לי לדעת
תודה
לצערי אין תחליף שאני יכולה לחשוב עליו.
מצטערת.
עשיתי אתמול וכבר אחרי כמה שעות אכלנו. יצא מעולה!!!
מזל שעשיתי כמות כפולה 🙂
באיזה עוד כלי יפה אפשר לעשות את הגלידה?
בכל כלי יפה ועמיד בהקפאה.
אפשר לשמור גם במיכל פלסיק רגיל ולהגיש בכוסות גלידה.
שירלי, האם החלב המרוכז לא קופא ולכן שומר על המרקם של הגלידה? הוא סוג של סירופ תירס? והאם אפשר לעשות אותו דבר עם שוקולד לבן או חלב?
נכון, החלב הממותק שומר על המרקם הרך של הלידה בשל הריכוז הגבוה של הסוכר שיש בו. זהו לא סירופ תירס, אע"פ שבשניהם יש כמות גדולה של סוכר.
אפשר להכין את הגלידה עם שוקולד לבן או חלב, אבל בשל החלב המרוכז התוצאה עלולה להיות מתוקה מידי ולכן כדאי להשתמש בכמות קטנה יותר של שוקולד לבן/חלב.
בכל אופן מומלץ לטעום לפניי שמקפיאים כשעדייו ניתן לתקן טעמים.
בהצלחה!
האם המתכון מתאים גם למכונת גלידה? יש לי את זו מהדור הישן ששומרים את המיכל שלה במקפיא 8 שעות לפניי הכנה…
מה שכיף במתכון הזה הוא שאין צורך במכונת גלידה. התוצאה מצוינת גם בלעדיה, כך שגם אם יש מכונה (גם לי יש כזו מיושנת) אין בה צורך.
היי שירלי זה ניראה נפלא וכמובן הטעם גם…רק יש לי שאלה קטנטונת…
באיזה כלי יפה אחר אפשר לעשות את הגלידה ה-100ממת הזאת?…
אשמח מאוד אם תעני לי…!!!
היי שירלי זה יצא מאוד מאוד טעים אבל מעט מתוק מדי…
מה צריך לשנות כדי שזה ייצא עוד יותר טעים?
תודה רבה.
הי רחלי,
ראי את התשובה שלי לשאלה אחת מתחתייך.
היי שירלי
בדומה לזו שמעליי…
הכנתי ויצא מעולה מבחינת מרקם וטעם
(קניתי את המצרכים לפני המינון אז לכן לא כ"כ הקפדתי עליו, שמתי יותר שוקולד וחלב מרוכז מהרשום במתכון).
יצא מעולה, אך לטעמי מעט מתוק מידי, גם לאחר ההקפאה.
כיצד ניתן להוריד במתיקות מבלי לפגוע במרקם?
תודה.
הי מאיה,
שמחה לשמוע שאהבת את התוצאה.
כתבת שלא דייקת במינון, אז ייתכן שמכאן נובע שהתוצאה מתוקה מידי.
בכל מקרה, שימוש בשוקולד מריר (למעלה מ – 56%) מניב תוצאה לא מתוקה מידי, יחד עם אבקת הקפה הנמס התוצאה אפילו מעט מרירה.
בהצלחה 🙂
היי שירלי המתכון ניראה ממש טעים ומעולה אני עושה אותו היום לראש השנה רק בעיה קטנה יש לי כ-5-6 שעות עד שכולם יבואו ויאכל את הארוחה ואז רק את הקינוח בקיצור רציתי לישאול האם אפשר להקפיא את הגלידה ל-5 או 6 שעות במקום לילה
אשמח אם תעני לי י זה די חשוב אני צריכה לעשות אותם היום
תודה
עונה במהירות – כן, אפשר 🙂
בהצלחה ושנה טובה!
תודה רבה גם לך
היי חן
אני רוצה לדעת מה נפח הכוסות שאוכל להשתמש עבור הגלידה?
הי ליאורה,
את מתכוונת לכוסות ההגשה?
אם כן, זה מצוין במתכון – 6 כוסות בנפח 120 מ"ל.
שימי לב שזוהי כמות גדולה ומכובדת ואם מדובר בקינוח לארוחה, אפשר בהחלט לחלק את הגלידה לכמות כפולה של כוסות.
בהצלחה!
היי שירלי רק רציתי לספר שהכנתי את הגלידה בגרסה של הפרווה יצא מעלף!!!! כל המחמאות עלייך החלפתי את השמנת לצמחית ובמקום רכז החלב שמתי חלב קוקוס ושבבי קוקוס לפי המלצתך ! תודה רבה וחג שמח
היי , נשמע ממש מעולה! האם הכנסת התערובת למכונת גלידה תהפוך אותה לגלידה אמיתית? ובכלל, איזה מתכונים לגלידה ללא ביצים חיות אפשר להכין? הכוונה היא לגלידות שמנת ולא לפירות. האם מתכונים שמיועדים לחרפה בסגנון שמנת מתוקה עם תמצית טעם כלשהי יהפכו לגלידה אם יכנסו למכונת גלידה? תודה
שימוש במכונת גלידה לא ישנה כאן הרבה, איתה ובלעדיה מתקבל מרקם דומה. שומן וסוכר לא קופאים ולכן הגלידה האת נשארת רכה יחסית גם ללא ערבול תוך כדי הקפאה.
את החלק השני של השאלה לא ממש הבנתי, אבל תוכלי למצוא בבלוג וגם בטור שלי במאקו כמה מתכונים לגלידת שמנת, חלקן ללא ביצים.
בהצלחה!
הי,
אני רוצה להכין גלידת וניל ולא שוקולד, על אותו עיקרון של שימוש בשמנת מתוקה מוקצפת וחלב מרוכז ממותק.
תוכלי לעזור לי להמיר את המתכון?
תודה!
בשמחה –
מערבבים פחית אחת של חלב מרוכז עם 2 מיכלים של שמנת מתוקה. מומלץ כמובן להוסיף טעמים ותוספות שונות – תמצית וניל, שברי עוגיות, אגוזים או שבבי שוקולד.
בהצלחה!
איך אוכל לחשב במטבעות שוקולד ללא משקל את כמות השוקולד הרצויה?
קצת בעייתי לדעת…
האם אפשר לשים שוקולד ציפ' או אגוזים/פקאן בתוך הבלילה!?
אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס, אבל אני חוששת שאגוזים יתרככו ויאבדו מהפריכות שלהם.
בהמשך לגרסה פרווה… יש לך המלצה למרכיב אחר במקום שמנת צמחית?
עבור טבעונים שוחרי בריאות…
אפשר כמובן להשתמש בחלב קוקוס (עם אחוזי שומן גבוהים יותר), אבל אני מודה שבאופן אישי אני לא מתה על הטעם שלו.
יש כאלו שדווקא מאוד אוהבים ולכן זה עניין של טעם אישי.
הי, האם אפשר להמיר את השוקולד המריר בחלב ובמידה וכן מה הכמות,בתודה מראש
שלום, יש לי איזה רעיון לעשות את הגלידה מושקעת ורציתי לשאול האם זה יצליח? :
בתבנית סיליקון פרחים למאפינס לעשות ציפוי של שוקולד לבן או חלב)ציפוי דו שכבתי) ואז להכין את הגלידה ולמלא את כל אחד מן הפרחים בגלידה ולהקפיא שוב ואז כתחתית לערבב פיצפוצי אורז עם סוכר ושוקולד ואז לרדד ולחתוך עיגולים בהתאם לתבנית הסיליקון של הפרחים ולהניח על כל אחד מן הפרחים ולהקפיא שוב.
ואז כאשר הגלידה מוכנה אני יהפוך אותה לצלחת ויעשה פסים עם שוקולד.
מה דעתך? האם הגלידה מתאימה להכנה כזו?
היי חן
הכנתי ויצא מדהים!!
הכנתי כמות כפולה לכן יצא לי מלא.. רציתי לדעת אם אני אוכל לשלב את זה בתור מוס בטורט שכבות?
האם יש תחליף לחלב מרוכז ממותק
אמרת שאפשר לעשות גלידה וניל עם פחית חלב מרוכז על שתי חבילות שמנת… תוכלי לדייק עם הכמויות? מ"ל או גרמים? אני מכינה לראשונה גרסת וניל והגדלים השונים של הפחיות והחבילות מבלבלים אותי…
היי, האם החלפת הקפה הנמס באספרסו תתאים?
תודה.
עשיתי עם אספרסו, יצא מעולה. נו מה חדש? תמיד המתכונים שלך יוצאים לי מ-עולה.
היי.
ניסיתי היום ממש אהבתי!
שאלה? יש דרך לעשות פחות מתוק?
האם אפשר להוסיף חלב?
תודה רבההה
וואי זה מדהים!
ניסיתי את הגלידה הזאתי וזאת פשוט גלידה מצויינת!
תמיד שאני שמה מלח במתוק אני חוששת, בהמון מתכונים שרושמים בהם את כמות המלח בסוף הקינוח יוצא מלוח ולא מתוק וטעים, כמה עליי לשים בדיוק שלא ייצא מלוח או לא טעים? או שאפשר לוותר על המלח בכלל? כבר קרה לי שקינוחים נהרסו בגלל הוספת המלח.
אני משתמשת בשלוש כוסות שמנת מתוקה להקצפה ו-2 כוסות סוכר במקום החלב המרוכז.
הסוכר גורם לספיגה של המים שבשמנת כך הגלידה לא קופאת כל כך חזק וגם לא נמסה כל כך מהר בצלחת כמו הגלידה עם החלב המרוכז. תנסי את שני המתכונים ותראי איזה הבדל.
לאה