עוגיות דבש ופקאן
מה מצב הדבש אצלכם בבית? אני לא יודעת מה קורה אצלכם, אבל אצלנו בתקופה הזאת של השנה הבית מתחיל להתמלא בצנצנות דבש. החל מצנצנות קטנטנות של ממש לשימוש אישי, ועד צנצנות גדולות מלאות בנוזל החום והמתוק הזה. הצנצנות מגיעות אלינו כחלק ממתנות שונות שכולנו מקבלים בתקופה הזאת של השנה (שי לחג…), וגם מאחת המכוורות שסמוכות לביתנו, שמציעה דבש כ"כ מוצלח וטעים, שכל שנה אנחנו קונים שם כמות נכבדה.
שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת שיש לי כמויות של דבש בהישג יד. דבש הוא אחד הדברים שנשמרים ללא כל צורך בקירור תקופה מאוד ארוכה וסביר להניח שגם אם לא תצרכו אותו באופן מידי, הוא יישמר היטב.
אבל אם בכל זאת אתם מחפשים ניצול יעיל וטעים לדבש, שסביר להניח, שגם אצלכם מתחיל להצטבר כבר עכשיו, אז העוגיות הללו הן בדיוק פתרון יעיל וטעים. אם תכינו אותן ערב החג, תוכלו להנות בבוקר הראשון של השנה החדשה מעוגיות נהדרות. וגם אם תכינו אותן אחרי החג ובכל ימות השנה, עדיין מובטח לכם שתקבלו עוגיות נהדרות, לא מתוקות מידי, שמשתלבות נפלא יחד עם הקפה או התה של הבוקר.
ההכנה ממש פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל חומרי הבצק. את הבצק שנוצר מעבירים לקירור למשך כשעה וחצי. אני הכנתי את הבצק יום קודם, והוא יכול להישאר בקירור עוד יום נוסף. אחרי הקירור הממושך, הבצק קצת קשה לעבודה ולכן מאפשרים לו לעמוד כמה דקות בטמפ' החדר. בעזרת סכין חותכים ממנו חתיכות קטנות, כל חתיכה מגלגלים לכדור בקוטר של כ – 2.5 ס"מ. מניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אין בבצק חומרי התפחה ולכן העוגיות לא גדלות ומתפשטות במהלך האפייה.
בעזרת הידיים משטחים כל כדור לעובי של כ – 1.5 ס"מ, ונועצים בו חצי אגוז פקאן (אפשר להמיר גם באגוז מלך)
מעבירים לאפייה. העוגיות מוכנות כשהן מזהיבות בצידן
עם צאתן מהתנור, ובעודן חמות מאוד מברישים את העוגיות בדבש חם. העוגיות החמות סופגות את הדבש ולא נשארות דביקות. מאפשרים לעוגיות להתקרר לחלוטין.
שימו לב שהכמויות הן עבור 20 עוגיות לא גדולות במיוחד, זוהי כמות די קטנה, וניתן בקלות להכפיל כמויות.
עוגיות פקאן ודבש
לכ – 20 עוגיות
1 ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח
קורט מלח
1/4 כוס (35 גר') אגוזי פקאן
120 גר' חמאה רכה
2 כפות (25 גר') סוכר
1.5 כפות (35 גר') דבש
לציפוי ועיטור –
20 חצאי אגוזי פקאן
כ – 1/4 כוס דבש מחומם מעט עד למצב נוזלי
להכנה –
במעבד מזון או במטחנה טוחנים יחד את הקמח, המלח והאגוזים לפרורים.
בקערת המיקסר, עם וו גיטרה מערבלים את החמאה. מוסיפים את הסוכר והדבש ומערבלים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח והאגוזים ומערבלים שוב רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך כשעה וחצי (ועד ליומיים).
מחממים תנור ל – 160 מעלות. מוציאים את הבצק מהקירור. במידה והוא קשה מידי נותנים לו לנוח כ – 10 דקות בטמפ' החדר. בעזרת סכין פורסים מהבצק חתיכות קטנות. מגלגלים כל חלק לכדור בקוטר של 2.5 ס"מ. מניחים את הכדורים במרווחים זה מזה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת הידיים משטחים כל כדור לעובי של כ – 1.5 ס"מ. נועצים בכל כדור חצי אגוז פקאן. אופים כ – 15-20 דקות. העוגיות מוכנות כשהן מתחילות להזהיב בצדדים.
בזמן האפייה מחממים את הדבש כמה שניות במיקרוגל עד שהוא הופך נוזלי (שימו לב שלא להרתיח את הדבש). בעזרת מברשת מברישים את העוגיות החמות, עם צאתן מהתנור בדבש הנוזלי. מצננים לחלוטין.
העוגיות נשמרות כשבוע בקופסא אטומה בטמפ' החדר.
מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט.
חג מתוק ושמח!
כל כך יפות!
אהבתי! מתאים בול לחג וטעים טעים. (מתה על פקאן)
יום מקסים ♥
נראות יפות וטעימות… מעניין איך הטעם…
שירלי נמש: סיווששש… הטעם מעולה!
כיוון שאני קצת מכירה את הטעם שלך וזוכרת שאת אוהבת את עוגיות השקדים ועוגיות מייפל ופקאן המיתולוגיות, אני מבטיחה לך שגם את אלו תאהבי.
תודה יקירתי!
נשיקות ושנה טובה.
העוגיות ניראות ממש טובות, אשמח להכין אותן לראש השנה
העוגיות נראות מעולה- אני מתה להכין אותם כבר עכשיו!!!!
אבל יש לי שאלה- האגוזים בתערובת העוגיות עצמן צריכים להיות טחונים גס או דק?
שירלי נמש: תודה עינת!
כן, האגוזים צריכים להיות טחונים דק. טוחנים אותם יחד עם הקמח למעין אבקה.
לא מרגישים את האגוזים במרקם, אבל מרגישים בטעם.
בהצלחה ושנה טובה!
ניראה טעיםםםם ומוצלח….רעיון מתוק לשנה החדשה….
התמונות כרגיל מפתות
תודה שירלי
מאחלת לך/כם שנה פורחת משגשגת ובריאה אמן!!!
נשיקות
שונטי
אם אני רוצה להכין את המתכון ולשלוח עם ילדי לגן עלי לוותר על הפקאן השלם,
כמה זה "יקלקל" את העוגיות?
שירלי נמש: לא בטוח שמאוד יקלקל.
יצא טעים גם בלי.
בהצלחה!
תודה שירלי! באת בזמן. נראה לי שאני הולכת להכין אותן כמתנוות קטנות לראש השנה
הבצק שלו נראה ומרגיש פשוט מדהים [אם כי בנגלה הראשונה שכחתי לשים עוד 20 גרם חמאה – זה קריטי?] כעת הוא מתקרר לו בנחת במקרר 🙂 אני מחכה לראות איך הן תצאנה מהתנור .
תודה על המתכון והצילומים המרהיבים!
הי נ',
אם הבצק התגבש לבצק אחיד ורך, אז 20 גר' חמאה המיותמים ככל הנראה לא קריטיים.
אשמח לשמוע איך התוצאה הסופית.
בהצלחה! 🙂
שלום שירלי!
הכפלתי את הכמות והבצק יצא לי שמנוני ולא אחיד. מה לעשות?
שירלי נמש: הי רעות,
הבצק אמור לצאת דביק, אבל לאחר הקירור הוא נוח לעבודה.
במידה והוא לא אחיד, אפשר ללוש אותו מעט (ביד או במיקסר) עד לקבלת מרקם אחר.
מקווה מאוד שזה עוזר ושהעוגיות יצאו מוצלחות.
בהצלחה!
יצא מ-ע-ו-ל-ה! ויש גם תמונות להשווצה 🙂 לצערי איך שהן יצאו מהתנור באו לבקר אותי כמה אנשים ועכשיו חסרות כמה עוגיות אבל קיבלתי תגובות נלהבות מאוד !
תודה על המתכון המשגע – ה-20 גר' באמת לא היו קריטיים בסופו של דבר.אפשר גם בלי. [עשיתי שני כדורי בצק אחד עם התוספת ואחד בלי ויצא אותו הדבר] .
שמחה לשמוע!
אגב, אהבתי מאוד את הבלוג שלך. מוכנה לעשות איתך בארטר – אניי אייעץ לך בעיניניי אפייה, ואת תייעצי לי בכל מה שקשור לאופנה וטיפוח 🙂
שנה טובה!
אוקיי, זה נראה ממש טוב!
בכיף גדול 🙂 זה הדדי ! שנה טובה ומתוקה !
So good!!!! I made them for new years and it was demolished within 2 hours by 4 cooki loving people
שירלי נמש: תודה אילנית! כיף לשמוע 🙂
חזרתי כדי לספר ש….עשיתי את המתכון 3 [!!!!] פעמים. וכי למה ? כי באו המשפחה , חברים , שכנים וכל אחד נבר לי בקופסת העוגיות ונשבע לי שאלו העוגיות הטעימות ביותר שהוא אכל מימיו [כולל המנקה של השכנה שמעולם לא טעם כאלו עוגיות] . אחרי שראיתי שלחג כבר לא יישארו לי , הכנתי עוד 3 בצקים [60+ עוגיות בסה"כ] ובא לציון גואל 🙂
תודה רבה על מתכון מדהים ואיכותי!
שירלי נמש: איזה כיף לשמוע!
גם אצלנו הן ככבו בחג האחרון, וכבר קיבלתי הזמנה להכין אותן שוב לסופ"ש הקרוב.
הן אכן איכותיות וטעימות.
תודה רבה על העידכון, משמח מאוד!
שירלי אני צופה נלהבת של הבלוג שלך (הפשוט מדהים)
ויש לי המון תכנונים על מתכונים שונים ומשונים מהאתר
אבל הפעם סוף סוף יישמתי!
והמחמאות לא הפסיקו לזרום.
עשיתי שי סלסלה עם מספר סוגי עוגיות לכבוד החג
ושלך גנבו את ההצגה/מחמאה!
רק חבל שהכנתי רק(!) כמות כפולה.
עכשיו צריכה דחוף למצוא זמן ליישם עוד כמה מתכונים.
במה את ממליצה להתחיל?
וואו! איזה כיף לשמוע 🙂
אומרים שאין הנחתום מעיד על עיסתו, כך שקשה לי להצביע על מתכון אחד או שניים מהם כדאי להתחיל.
אולי אם תגידי לי מה מתחשק לך להכין – עוד עוגיות או אולי עוגה, קינוח, קאפקייקס… אז אוכל להגיד לך איזה מבין המתכונים הוא האהוב עליי ביותר.
תודה רבה על העידכון הלבבי!
איך ניתן להדפיס את המתכון עצמו(כדי לחסוך בנייר)?
שירלי נמש: הי דינה,
בתחתי הרשומה ישנו כפתור ירוק – Print friendly, המאפשר לערוך את הרשומה לפני הדפסה – להסיר תמונות או כל דבר אחר מיותר.
בהצלחה!
אני בעיקר בענייני עוגיות.
למרות שבינתיים מצאתי
את עוגיות השוקולד עם הפתעה בפנים
שמאד קורצות לי (המכורה לשוקולד ואגוזים למיניהם)
אבל אשמח להמלצה על עוגיות יותר מעודנות
בסגנון הדבש/פקאן לשאר המשפחה 😉
תודה מראש
שירלי נמש: הי!
לצערי מתכון דומה אין לי.
את מכירה את כפתורי מייפל ופקאן של קרין גורן?
אם לא, אז נראה לי שאלו עוגיות שיקלעו בול לטעמך:
http://www.carine.co.il/htmls/page_528.aspx?c0=13448&bsp=13090
בהצלחה!
וואוו, אני חייבת לנסות גם את זה.
האם יש מצב להכין את הבצק ללא מיקסר? 🙁
ובהזדמנות זו – כל, אבל פשוט כל, המתכונים שלך שניסיתי מעולים וקוצרים רק מחמאות. אלופת האלופות את!!!
הי נאוה, תודה רבה!
כן בודאי – אפשר להכין ללא מיקסר. כדאי רק לוודא שהחמאה רכה, ושהתערובת אחידה. אני חושבת שהכי נוח יהיה להכין עם מרית סיליקון גמישה.
בהצלחה רבה!
שלומות, האם יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן קנולה?
את הקמח אני מתכוונת לנסות להחליף בקמח כוסמין…
נ-פ-ל-א-ו-ת-!-!-!-!
אין לי מעבד מזון/מטחנה, יש תחליף אחר ?
האם ניתן לדפוק את הפקאן כך שיהיה תערובת פירורית ?
קצת קשה, אבל אם תצליחי להגיע לפירורים גסים, זה גם יהיה טוב.
היי שירלי
האם ניתן להמיר את הדבש בסילאן?
איריס
כן, אפשרי.
מקסים! כבר מחכה להכין.
שאלות:
1. משנה אם טוחנים את האגוזים בנפרד ולאחר מכן מצרפים לתערובת לקמח והמלח?
2. אפשר להמיר את הרכיבים לקמח מלא וסוכר חום?
מיכל
כיוון שבאגוזים יש הרבה שומן, בדר"כ כשטוחנים אותם מתקבלת תערובת שומנית וקצת לחה. הטחינה של האגוזים יחד עם הקמח מאפשרת ליצור תערובת פירורית. זו הדרך המועדפת, אבל אם מסיבה כלשהיא את מעדיפה לטחון בנפרד, אז זה בהחלט אפשרי.
אפשר להמיר לסוכר חום בהיר וגם לקמח מלא. אני משתמשת בקמח מלא טחון דק 80% (ניתן להשיג ברשת ניצת הדובדבן), עם קמח כזה אפשר להגיע לתוצאה מצוינת שדומה מאוד לקמח לבן.
בהצלחה וחג שמח
נראה מעולה, האם ניתן להקפיא?
כן, אין שום בעיה להקפיא בקופסא אטומה עד שלושה חודשים.
היי חן, הכנתי את העוגיות בפעם השניה ברצף.. בפעם הראשונה שהכנתי אותן הן השחימו לי לאחר 11 דקות אבל היו מאוד טעימות ונימוחות (רק שלא היו בהירות כמו אצלך) והפעם שמתי אותן 9 דקות בתנור והן נראו בדיוק כמו אצלך ונראו אפויות מלמטה אבל הטעם היה כאילו של עוגיות לא הכי מוכנות. מה את ממליצה לי לעשות איתי? יד טעם להכניס היום שוב לתנור לכמה דקות?
ופעם הבאה אולי לשים את התבנית לא באמצע התנור אלא נמוך א? אולי בחום נמוך יותר?? כי הן מדהימות!!!!
תודה וחתימה טובה
היי רציתי לדעת אם יש אפשרות להמיר את החמאה למרגרינה מחמאה או לשמן (שלא יהיה חלבי) אם כן מה הכמויות?
תודה רבה
אחרי כל התגובות כאן עשה לי חשק…
הייי חייבת להגיד שהעוגיות ניראות שלמות .
אני רוצה להכין ולהקפיא זה אפשרי ?
במידה וכן לכמה זמן?
ואפשר להקפיא אחרי שמורחים דבש או לפני ?
תןדה רבה
תודה רבה רותם!
אפשר בהחלט להקפיא ורצוי לפניי ההברשה בדבש.
שומרים עטוף היטב במקפיא אפילו עד שלושה חודשים.
מתכון מוצלח במיוחד. עם טעם של עוד.
תודה חן על עוד מתכון נפלא.
עשיתי אותן היום והן יצאו מושלמות !!
עבדתי בדיוק לפי ההוראות וזה יצא נדיר?
חן את תותחית❤