עוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמל

לפניי כמה שבועות כשכתבתי כאן על הדובשניות הכי טעימות בעולם, ציינתי שישנם כמה מתכונים שהם בני בית קבועים אצלנו שבכל פעם שאני מכינה אותם אני תוהה למה לא פרסמתי אותם עדיין בבלוג. גם המתכון הבא כזה. אלו עוגיות הסנדוויץ שאני הכי אוהבת להכין (ולאכול…) נכון שאין על עוגיות סנדוויץ פשוטות במלית של ריבה, אבל אצלנו בבית הריבה לא הצליחה לעבור את סף הקבלה של הילדים הבררניים והעוגיות הבאות (ורצוי במלית של נוטלה) הן האהובות עליהם ביותר.

אלו עוגיות מבצק פריך, עשיר באגוזים, במתיקות קלה מאוד שאפילו ללא אף תוספת נוטות קצת להיות תפלות. בזכות המלית הנדיבה ובזכות פידור נדיב גם כן של אבקת סוכר הן הופכות למתוקות בדיוק במידה.

הפעם, למרות הצורה הילדותית הכנתי אותן בגרסה למבוגרים שכוללת תוספת של אגוזי לוז לבצק ובמלית של שוקולד גולד. שוקולד גולד הוא אחד השוקולדים הכי אהובים עליי בתקופה האחרונה זהו שוקולד לבן עם קרמל ועם מליחות קלה מאוד. נכון, יש גם את הדולצ'י של ולרונה ואת הבלונדי של עלית, אבל אני מודה שהגולד הכי עשה לי את זה, אולי כי יש לו מליחות עדינה-עדינה ובעיניי הוא פשוט מושלם. אם לא מצאתם שוקולד גולד לכו על השניים האחרים או נסו לקרמל שוקולד לבן פשוט בעצמכם כמו שמאיה ממליצה.

הקיק האמיתי של העוגיות האלו מגיע משתי תוספות קטנות אבל משמעותיות:

הראשונה – מעט מלח מלאדון או מלח גס שמפזרים על המלית, כמות קטנה של גרגר-שתיים עושה את ההבדל

השנייה – אבקת סוכר. השילוב של אבקת סוכר, מלח, אגוזים, שוקולד לבן ובצק חמאתי פשוט מצוין.

 

עוגיות סנדוויץ אגוזים במלית שוקולד לבן מקורמל

לכ – 30 עוגיות בקוטר של 4 ס"מ

180 גרם חמאה רכה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

כוס ורבע (120 גרם) אגוזים (אפשר להשתמש באגוזי לוז/שקדים/פיסטוקים או בפקאן)

2 כוסות (280 גרם) קמח

1 חלמון בגודל L

למלית –

150 גרם שוקולד גולד (או שוקולד בלונדי/שוקולד דולצה)

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

לפיזור –

מלח מאלדון (או מלח גס)

אבקת סוכר

מכינים את המלית –

שמים בקערית זכוכית את השוקולד והשמנת המתוקה. מחממים בהדרגה במיקרוגל בכל פעם ל – 5-10 שניות, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים שוב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מכסים ומעבירים לקירור בזמן שמכינים את העוגיות (כשעה-שעתיים).

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.

במעבד מזון טוחנים דק את האגוזים עם הקמח. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים. מוסיפים את החלמון ומערבלים רק עד להיווצרות גושי בצק גדולים. מוציאים את גושי הבצק מהקערה ולשים קלות עם הידיים רק עד שהבצק מתאחד. מחלקים לשני חלקים ומרדדים כל חלק על גבי נייר אפייה מקומח קלות. מקמחים קלות גם את המערוך וגם את הבצק עצמו. נזהרים שלא לקמח יתר על המידה, יחד עם זאת הבצק לא צריך להידבק למערוך ולכן מקמחים במידת הצורך.

קורצים מחצית מהבצק לצורות עם חלון (אותיות/פרחים/עיגול או כל מה שעולה על הדעת) ומחצית שנייה לצורת עיגול או פרח שלם ללא חלון. בעזרת מרית מדורגת או סכין גדולה מעבירים בזהירות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים לקירור ל – 20-30 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 9 דקות ועד שהעוגיות מזהיבות קלות אך נשארות עדיין בהירות, מוציאים ומצננים.

מרכיבים –

מוציאים מהקירור את המלית. המלית מוכנה כשהיא במרקם של משחה סמיכה. מעבירים לשק זילוף, או בעזרת שתי כפיות מזלפים בנדיבות כמות של כפית על גבי העוגיות השלמות כשהצד החלק פונה מעלה. מפזרים מעל מעט מלח מאלדון (כגרגר שניים לכל עוגייה יספיקו). סוגרים בעוגייה נוספת עם חלון. מפזרים מעל העוגיות המוכנות אבקת סוכר בנדיבות.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

הערות למתכון:

**במידה ולא נוצר בצק לאחר הוספת החלמון ניתן להוסיף כף או שתיים של שמנת מתוקה**

** לא חובה ליצור חלון במחצית מהעוגיות אפשר בהחלט להשאיר את כל העוגיות שלמות**

**ניתן למלא את העוגיות בכל ממרח כמו ממרח נוגט, ממרח שוקולד, ממרח נוטלה, חלבה, אגוזים וכד'**

**ניתן להוסיף לבצק חצי כפית – כפית קינמון טחון אם אוהבים**