לפניי חודשיים חגג העולם הנוצרי את חג המולד ותחילת השנה החדשה. בתקופה שלפניי החגים התמלאה הרשת בתמונות של מאפים מתוקים לחג, שפע עוגיות ומאפים נהדרים. אחד מהמאפים הכי מוכרים לחג המולד ולשנה החדשה הוא עוגיות ג׳ינג׳ר. עוגיות עם גוון חום כהה, עשירות במולסה ובתבליני חורף כמו קינמון, ציפורן וג׳ינג׳ר שמעניקים לעוגיות טעם עמוק וממכר. העוגיות האלו הזכירו לי את הדובשניות המסורתיות שלנו, ואת הרצון המשותף כנראה לכולם, לכל בני האדם ולא חשוב מאיזו דת או לאום, שפשוט תהיה שנה מתוקה. בהשראת עוגיות הג׳ינג׳ר המסורתיות הכנתי עוגיות דבש מדהימות, ממכרות וטעימות, כאלו שממש מסוכן להיות בקרבתן, ולא צריך לחכות לראש השנה כדי להכין אותן.
כדי לקבל צורה יפה במיוחד גייסתי את החותמות לעוגיות שיש לי (כן, גם הן של חברת נורדיק האהובה) וההכנה הפכה להיות גם כיפית ומהנה במיוחד. אם אין חותמות, אפשר כמובן להכין עם קורצני עוגיות רגילים.
אחרי שמכינים ומרדדים את הבצק, עוברים עליו עם חותמות. בכל פעם חותמת אחרת טבולה במעט קמח. מפעילים ממש את כל משקל הגוף כדי לקבל את צורת החותמת בצורה חדה וברורה. עם חותכן עגול באותו הקוטר של החותמת חותכים צורה עגולה.
אגב, אם יש לכם נרות של איקאה שמגיעים בכוסות זכוכית, מסתבר שהנרות האלו בדיוק בקוטר המדויק לצורה העגולה של החותמת, אז אפשר ומומלץ להשתמש בהן (ללא שעווה ונקיות כמובן… ?)
מעבירים את העוגיות לתבנית אפייה במרווחים קלים ואופים 8-10 דקות עד שהעוגיות משחימות מעט.
בעודן חמות מברישים אותן בזיגוג המשגע בשכבה דקה ואחידה. מצננים לחלוטין.
בשעות הראשונות שלאחר האפייה הן עדיין קשות מאוד, אבל אחרי לילה או כמה שעות, הן מתרככות והופכות לרכות וממכרות.
עוגיות דבש וג׳ינג׳ר
לכ – 30 עוגיות בקוטר 7 ס״מ
לבצק –
2 כוסות ו – 2/3 (370 גרם) קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג׳ינג׳ר טחון
100 גרם חמאה רכה
2/3 כוס (160 גרם) סוכר חום כהה
6 כפות (120 גרם) דבש נוזלי
1 חלמון L
1-2 כפיות שמנת מתוקה
לזיגוג –
1 כף (15 גרם) חמאה מומוסת נוזלית וחמה
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף (15 מ״ל) ליקר אגוזים או ברנדי/רום (משקה) או כל ליקר אחר שאוהבים
1 כף (15 מ״ל) מים רותחים
**ייתכן ויהיה צורך בכמות כפולה מהזיגוג שתספיק לכל העוגיות**
מכינים את הבצק –
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מנפים לקערה את הקמח וסודה לשתייה, מוסיפים מלח, קינמון וג׳ינג׳ר ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים את הדבש וממשיכים לערבל, מוסיפים את החלמון ומערבלים להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים עד שהתערובת נאספת לבצק אחיד. במידת הצורך, אם הבצק יבש מידי מוסיפים כפית – שתי כפיות של שמנת מתוקה.
מרדדים את הבצק שהתקבל על גבי נייר אפייה לבצק בעובי של כחצי ס״מ, עוברים עם החותמות וקורצים את העיגולים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים זו מזו. אופים כ – 8-10 דקות ורק עד שהעוגיות מתחילות להזהיב מעט.
בזמן האפייה מכינים את הזיגוג –
ממסים את החמאה ומוסיפים לה את האבקת סוכר, ליקר ומים ומערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה.
מוציאים את העוגיות ומצננים אותן כ – 4-5 דקות בלבד. בעודן חמות מברישים בשכבה דקה של הזיגוג. אם הזיגוג לא מספיק לכל העוגיות מכינים כמות נוספת. מצננים לחלוטין ומאפשרים לזיגוג להתייצב לפניי שמגישים.
העוגיות קשות בשעות שלאחר האפייה, אבל לאחר כמה שעות/לילה הופכות להיות רכות.
ואו איזה תמונות משגעות!!
ככ אוהבת את הכנות שלך ואת זה שאת גאה ביהדות שלך ולא מנסה לחגוג יחד עם הנוצרים את החג שלהם מתוך איזה נחיתות,
ואפילו עשית גירסא של כבוד עם דבש שמתאימה כל כך לראש השנה שלנו.
כמו כמעט כל מתכון שאת מעלה, זה ינוסה בקרוב מאוד במטבח שלי.
תודה רבה!
בס"ד
נדירות העוגיות האלו, והחותמות, זה ממש בגדר גאדג'ט…
איך לא שמת קישור לאתר המהמם שלהם…
https://www.nordicware.com/bakeware/cookie-stamps
תודה אלישבע, שימי לב שנתתי קישור לאתר שממנו קניתי (אמזון) שם החותמות זולות יותר
שלום..וואו התמונות מרגשות..
יש איזה תחליף לעשותן פרווה?
שמן קוקוס וקרם קוקוס?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר עם נטורינה
חן, תודה על המתכון ועל הרעיון. הזמנתי חותמות כאלה והכנתי עוגיות מקמח כוסמין בטעם אניס ושומר ללא סוכר. כמובן שיניתי מספר מרכיבים אבל העוגיות יצאו ממש טובות. להלן הקישור http://www.tapuz.co.il/blogs/viewentry/7473869
הכנתי את העוגיות. פשוטות להכנה וממכרות.
הי, זה נראה מעולה, הזיקוק מתקשה אחרי קירור? אני תוהה איך לאחסן אחרי, אם הזיגוג לא יתקשה העוגיות ידבקו אחת לשניה…
הי מיה, כן, הזיגוג מתקשה ומתייצב. אין בעיה לאחסן את העוגיות בקופסא אטומה.
1. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
2. אפשר לעשות גם בלי הזיגוג? יוצא נורמלי?
מאמינה שאפשר להשתמש בנטורינה כדי להפוך את העוגה לפרווה. לא הייתי מוותרת על הזיגוג, הוא ממש מוסיף גם לטעם וגם למרקם של העוגיה.
היי, אפשר להכין ללא החלמון? מעוניינת להכין עם ילדים קטנים
אפשר להחליף את החלמון בכף או שתיים של שמנת מתוקה
היוש ושנה טובה!
הכנו את העוגיות והן ממש טעימות! שאלה לגבי הציפוי- הוא לא יוצא לבם כמו בתמונות (אולי בגלל הברנדי שהשתמשנו בו?) וגם לא ממש נוזלי למריחה… מה את מציעה לנו לעשות?
הסמיכות והצבע של הזיגוג הן תוצאה של כמות הנוזלים. מניחה שהוספתם יותר נוזלים ולכן הזיגוג היה פחות אטום ונוזלי מידי.
שנה טובה חן! הכנתי אותם והן מדהימות! תודה רבה על המתכון
היי אשמח לדעת למה הכוונה בג'ינג'ר טחון.. ג'ינג'ר טרי שמגורד דק או אבקת ג'ינג'ר?
אבקת ג׳ינג׳ר שנמכרת במדפי התבלינים
שלום חן! קודם כל מתכון מעולה! שאלה, האם ניתן להכין כמות ולהקפיא לפני אפייה? את חושבת שזה יפגע במרקם?
אין שום בעיה להקפיא עטוף היטב. הן אולי יתרככו מעט, אבל במקרה הזה זה בסדר גמור.
היי נראה טוב!האם אפשר במקום שמנת מתוקה לשים חלב או משהו?
ולוותר על הזיגוג?
היי חן,
העוגיות יצאו טעימות,
אם כי הבצק שהתקבל היה מאד יבש וקשה לעיבוד )גם לאחר הוספת 2כפיות + 2 כפיות שמנת מתוקה)
יש לך רעיון מדוע?