מגדל מסקרפונה קפה ושוקולד
מגדל מסקרפונה קפה ושוקולד
חג שמח וגם יום הולדת שמח!
אני כ"כ שמחה לארח אתכם היום כאושפיזין שלי, והיום חגיגה כפולה – לא רק ערב חג סוכות אלא גם היום הולדת שלי.
כמיטב המסורת בשנים האחרונות – גם השנה הכנתי לי עוגת יום הולדת, עוגה שמחה ועשירה עם טריק חמוד למדרג יפיפה (וטעים!) של צבעים. זו הפעם היחידה בשנה שבה אני מרשה לעצמי להעלות פוסט ללא שלבי ההכנה, אבל אל דאגה, הוראות מפורטות לאיך מכינים מגדל כזה מפואר בהמשך.
אם אתם חדשים בסביבה, אתם מוזמנים להציץ גם בעוגות מהשנים הקודמות –
עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים
אז מה השנה? השנה אני חוגגת את גיל 39 (שששש…. אל תגלו לאף אחד). זו הפעם האחרונה שבה אהיה בת 30 ומשהו, ובשנה הבאה אחליף קידומת לטובת 40. אני קצת מתקשה להאמין שהגעתי כבר לגיל כזה מופלג. הימים בהם הייתי נערה וצפיתי בסדרת הטלויזיה "30 ומשהו" נראים לי ממש לא רחוקים. הדמויות בסדרה נראו לי אז כ"כ מבוגרות וטרודות בעיניינים של גדולים, והיום שבו גם אני אהיה בת 30 ומשהו נראה לי רחוק-רחוק. אבל הנה אני כאן, בפעם האחרונה בחיי חוגגת יום הולדת 30 ומשהו, ולא מבינה איך הזמן נוזל לי מבין האצבעות. אתנחם בעובדה שכל המגיזים פוסקים חד משמעית שהיום 40 הוא ה – 30 החדש, כך שטכנית אני למעשה רק בסוף שנות העשרים לחיי…
מגדל מסקרפונה קפה ושוקולד
כדי לציין את המאורע בחרתי להכין לעצמי שוב עוגת חלומות. עוגה שיש בה את כל הטעמים שאני אוהבת: שוקולד, מסקרפונה וקפה והכל במראה מפתה של מגדל צבעים מדורג -מהכהה והשוקולדי ביותר ועד ללבן צחור. אני לא בטוחה עד כמה התמונות מצליחות להמחיש את החגיגיות והעושר של העוגה. היא מורכבת מ – 6 שכבות דקיקות של עוגת טורט, מושקת בסירופ מחוזק בליקר קפה ובין השכבות מונחות 5 מליות שונות של קרם מסקרפונה מועשר בשוקולד. כל שכבה מורכבת מכמות שונה של שוקולד כך שלא רק המראה והצבע שונה, אלא גם לכל שכבה יש טעם אחר.
את השיטה והמתכון להכנת מדרג שכזה מצאתי בספר bake it like you mean it שהוא כולו לונה פארק גדול של עוגות מטורפות. השיטה להכנת המליות פשוטה למדי אבל כרוכה בשימוש של לא מעט כלים: מכינים קרם בהיר המורכב בעיקר ממסקרפונה וגבינת שמנת. מחלקים ל – 5 קערות שונות. לכל קערה מוסיפים כמות שונה של שוקולד – לקערה הראשונה כמות גדולה ביותר, לשניה מחצית מהכמות, לשלישית רבע ולרביעית שמינית. את הקערה האחרונה משאירים כמו שהיא – לבנה.
מגדל מסקרפונה, שוקולד וקפה
לתבנית בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ
לעוגת בסיס –
1 כוס (140 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
6 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
לסירופ –
2/3 כוס (160 מ"ל) מים
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות (45 מ"ל) ליקר קפה
למליות –
450 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו
50 גרם חמאה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה ועוד 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 25% (נפוליאון)
1 כפית מחית או תמצית וניל
קורט מלח
1 כפית אבקת קפה נמס
2-4 כפות אבקת סוכר מנופה
מכינים את עוגת הבסיס –
מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.
לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים 2-3 דקות עד להיווצרות קצף רך אך יציב. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ובעזרת המטרפה הידנית טורפים קלות עד להטמעה. מוסיפים פנימה בכל פעם שליש מתערובת הקמח והקקאו ובעזרת מרית מקפלים היטב. כשמתקבלת בלילה אחידה מעבירים אותה לתבנית האפייה ואופים כ – 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לקפיץ, משחררים את הקפיץ ומצננים לחלוטין (ניתן ומומלץ להכין מראש יום קודם. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר).
מכינים את הסירופ –
בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר, אבקת הקפה הנמס והמים עד לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.
מכינים את המליות –
בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים עד לגובה של 2 ס"מ, מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע באופן ישיר במים (בן מארי). מניחים בקערה את השוקולד, חמאה וחצי מיכל (120 מ"ל) שמנת מתוקה. מערבבים מידי פעם עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מסירים את הקערה מהסיר, מכבים את הלהבה ומצננים (אפשר להמיס את התערובת בזהירות גם במיקרוגל).
בקערה נפרדת מערבבים את גבינת המסקרפונה, גבינת שמנת, מחית/תמצית וניל ומלח. מחלקים את התערובת באופן שווה בין 5 קערות שונות. מוסיפים מחצית מתערובת השוקולד לאחת הקערות, מחצית מכמות השוקולד שנותרה מוסיפים לקערה השנייה, מחצית מהשוקולד שנותר לקערה השלישית ומחצית מהשוקולד שנותר לרביעית. לקערה האחרונה לא מוסיפים שוקולד. בסופו של דבר צריכה להישאר כמות קטנה של שוקולד שתשמש מאוחר יותר כציפוי. מערבבים היטב את כל המליות. לקערה ללא השוקולד מוסיפים 1-2 כפות אבקת סוכר ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את יתר השמנת המתוקה (2 מיכלים, 500 מ"ל) יחד עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית אבקת קפה נמס לקצפת יציבה. מחלקים את הקצפת באופן שווה בין 5 הקערות ומקפלים בזהירות לתערובת אוורירית. מומלץ לטעום את 2 המליות הבהירות ביותר על מנת לוודא שהן מתוקות מספיק, במידה ולא אפשר להוסיף עוד מעט אבקת סוכר לפי הטעם.
מרכיבים את העוגה –
בעזרת סכין משוננת (סכין ללחם) חותכים את העוגה באופן אופקי ל – 6 חלקים שווים. אם נוצרה לעוגה כיפה במהלך האפייה, מסירים בעדינות גם אותה ומיישרים את חלקה העליון.
בצלחת או סטנד להגשה מניחים את החלק התחתון של העוגה, מברישים ב – 1/6 מהסירופ (כ – 40 מ"ל) מצפים במלית השוקולד הכהה ביותר. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת ומברישים גם אותה ב – 1/6 מסירופ. מצפים במלית השנייה, הבהירה מעט מהכהה ביותר. חוזרים על אותן הפעולות עם יתר השכבות. בכל פעם מניחים חלק מעוגת הבסיס, מברישים היטב ומצפים במלית כך שיווצר מדרג – מהכהה לבהיר ביותר. מסיימים עם הציפוי הלבן ומניחים מעל את שכבת הבסיס העליונה. מברישים גם אותה בסירופ. שומרים בקירור כ – 3-4 שעות לפניי ההגשה (אפשר ומומלץ להכין יום או אפילו יומיים קודם ולשמור בקירור. העוגה מתייצבת והטעמים משתבחים). לפניי ההגשה מצפים את החלק העליון בתערובת השוקולד שנותרה.
שומרים בקירור עד שבוע.
ברכת חג שמח, שמחה ומתיקות אין קץ לכולם!
מגדל מסקרפונה קפה ושוקולד
מזל טוב חן! העוגה נראית מדהימה, ושילוב הטעמים לגמרי כלבבי 🙂 עד 120!
היי,
העוגה נראית מדהים והייתי שמחה לנסות אותה אבל אני ממש לא אוהבת קפה, יש אולי תחליף?
תודה מיכל!
אפשר לוותר על הקפה, אם כי תוספת של קפה לשוקולד לא מעניקה ממש טעם של קפה אלא דווקא מקפיצה את השוקולדיות 🙂
ואו,ואו,ואו, אין לי מילים… פשוט, אין לי מילים… המילים היחידות שכרגע עולות לי בראש הן "מזל טוב". אז מזל טוב.
אני ברשותך, אלך לשטוף פנים ולעכל שזה אמיתי ולא חלום.
מזל טוב! העוגה נראית נפלאה. מאחלת לך שנה מצויינת ויום הולדת מאושר (וטעים)
וואו!
מזל-טוב! איזו השקעה, נראית סוף הדרך.
העוגה ניראת מעולה!! אבל חסר לי משהו חמוץ עם כל המתוק הזה…. מה דעתך על פסיפלורה מעל ציפוי השוקולד??
ממממ… לטעמי דווקא לא מתאים (ואני מחובבי השילוב של פסיפלורה ושוקולד), אבל אם את אוהבת – לכי על זה!
חן יקרה מזל טוב ליום הולדתך ומי יתן ותמשיכי כך בשנים הבאות עם עוד עוגות נפלאות.(תתחילי לחשוב כבר על העוגה לארבעים…)רוב בריאות ואושר.
חן, את מדהימה כל פעם מחדש,
יצרת בלוג שהוא שילוב יוצא דופן של אסתטיקה יופי וטעם-
הרבה מזל טוב – יום הולדת שמח
…בהצלחה
ותמשיכי לפנק אותנו במתכונים שמעלים את הרף של הטעם הטוב (במלוא מובן המילה) לגבולות חדשים!
מקסים!
מזל טוב!
יום הולדת שמח – העוגה הורסת!
מזל טוב! מרשים ביותר.
מזל טוב 🙂
העוגה מדהימה.
כל כך יפה ולפי הרכב החומרים אני בטוחה שגם מאוד מאוד טעימה
מזל טוב גברת שוקרון וחג שמח, העוגה נראית נפלאה ואין לי ספק שהיא טעימה! 🙂
עם השנה הקרובה תראה כמו העוגה הזאת, מצפה לך שנה די מדהימה! המון מזל-טוב!
מזל טוב ליום ההולדת, כמו בכל שנה יופי של עוגה
מזל טוב!
ויום אחד תשימי לב בזוועה שזה הארבעים ומשהו האחרון שלך….אוי…. כואב….
שטויות… הכל בסדר, החיים אחרי 40 נראים בול כמו לפני חוץ מזה שהם יותר טובים 🙂
אחלה עוגה, אני מכירה את העוגות של ימי ההולדת הקודמים שלך!
אין עליך!!!
מאחלת לך המון מזל טובים 🙂
היי חן!
מזל יום על יום הולדתך! גם לי יש יום הולדת בקרוב.
אך לצערי, רוב המשפחה שלי אינה יכולה לאכול סוכר.
האם יש אפשרות להחליף את הסוכר בממתיק אחר, בחלק מהמתכונים?
והאם אפשר להחליף חלק (או כל) הקמח בקמח מלא, על מנת להעלות את הערך התזונתי של העוגה?
תודה לך על האתר הנהדר, את נשמע אדם נפלא.
שלך, רותם
הי רותם,
אני לא מומחית גדולה לתחליפי סוכר ולכן לא יכולה להגיד בודאות אם יעבוד עם תחליפי סוכר שונים (אע"פ שלסוגת יצא מוצר כזה לאחרונה ושווה לבדוק).
מחצית מהקמח ניתן להחלף בקמח מלא, ורצוי קמח מלא טחון דק 80% (להשיג ברשת ניצת הדובדבן). אך יחד עם זאת אני חייבת לסייג ולהגיד שמדובר בעוגה, ובמקרה הזה עוגה מושחתת במיוחד. גם אם הערך התזונתי שלה יעלה במעט, עדיין לא מדובר במאכל בעל ערכים תזונתיים גבוהים וכך כדאי להתייחס אליו. עדיף בעיניי להשאר עם הקמח הלבן ולא לנסות להפוך את העוגה למשהו בריא יותר לכאורה.
יומולדת שמח חן ועוד הרבה עשורים של אושר ומתיקות.
עוגה… מה אגיד ומה אומר? ה-ו-ר-ס-ת!! ובטוח טעימה…
ועכשיו רק המלצה קטנה (עם סימן שאלה…), אולי במקום כל הכלים פשוט להתחיל מהשכבה הלבנה ואז בהדרגה להוסיף את השוקולד ולהכהות? את חושבת שזה יכול לעבוד? זה נשמע לי הגיוני אבל לא התנסתי…. ואני בוודאות רוצה.
רעיון נחמד!
נשמע לי שהתוצאה עשויה להיות פחות מדויקת, אבל שווה לנסות!
נראה נהדר ועושה חשק להכין! המון מזל טוב!!
רציתי לדעת האם את הבלילה של העוגה אופים בו זמנית בתבנית אחת?.. ואם כן, באיזה גודל תבנית? 26 רגילה…
תודההההההה
הי דניאל,
כן, את הבלילה אופים בתבנית אחת בקוטר 18 ס"מ.
הבלילה הזו מתאימה גם לתבנית בקוטר 24 ס"מ, אבל בגודל כזה אפשר לפרוס רק 4 שכבות לכל היותר.
ניתן להכין את העוגה בתבנית סטנדרטית ולהסתפק ב – 3 מליות בלבד.
בהצלחה!
היי אני שלחתי תגובה בפוסט אחר שלא נענתה.
חשוב לי לדעת האם הליקר קפה הכרחי?…אפשר בלי?…
אין לי ואני לא מעוניינת לקנות בקבוק שלם בשביל 3 כפות.
אשמח לדעת מה התחליף הטוב ביותר?
תודה רבהה
ממש לא חייבים לקנות ליקר במיוחד בשביל העוגה. אפשר להשתמש במקום באספרסו או בכף אבקת קפה נמס מומסת בכ – 3/4 כוס מים.
בהצלחה!
עוד שאלה קטנה…
אם אני מחליפה את הליקר קפה בכף אבקת קפה נמס בכ3/4 כוס מים (כמו שאמרת מקודם), זה בנוסף לכפית אבקת קפה נמס ובנוסף ל2/3 כוס מים?.. או במקום?..
סליחה על כל השאלות אני פשוט הרגע סיימתי להכין את הבסיס ואני רוצה להתחיל את סירופ והקרם.
אשמח לתשובה מהירה…
תודה רבה!
בנוסף, במקום הליקר קפה.
בכל מקרה, אם חוששים מטעם חזק מידי של קפה, אפשר פשוט לטעום ולוודא שהטעמים מאוזנים.
בהצלחה רבה מחכה לראות את התוצאות 🙂
בקרוב ביום הולדת שלי!!!! השכבות בצבעים השונים ממש נראה מקסים.
רציתי לדעת איזה גבינה מסקרפונה את השתמשת (השם של החברה)
תודה 🙂
מזל טוב!
בגבינה של "גד".
אפשר לעשות את הסירופ ללא הקפה)רק עם מים וסוכר(? והאם יש אפשרות להכין את הקרמים ללא הגבינות או להחליף בגבינה לבנה?
כן, אפשר לוותר על הקפה (למרות שחבל, זה טעים…)
כמו כן, לא הייתי מחליפה את כל כמות הגבינה בגבינה לבנה רגילה, אלא רק עד מחצית ממנה.
בהצלחה!
היי,
קודם כל, העוגה נראית מעולה!! אני מחכה כבר לאירוע (דיי הרבה זמן..) כדי שאוכל להכין אותה והנה סוף סוף הוא הגיע (מסיבת רווקות לחברה טובה)
אז מה שמצאתי בבית זה רק רינג של 18 בגובה 6.5 ס"מ, את חושבת שזה יספיק? או שאולי כדאי לאפות את העוגה בשתי נגלות כדי להמנע מגלישה…
תודה על המתכון וגם על כל אלה שכבר הספקתי להכין!
יעל
תודה יעל!
רק כדי להיות בצד הבטוח, הייתי מחלקת את הבלילה לשתיים ואופה בשני סבבים נפרדים.
העוגה אמנם לא מגיעה לאחר האפייה ממש עד לשולי התבנית, אבל אני חוששת שעדיין גובה של 6.5 ס"מ לא יספיק.
בהצלחה רבה, מצפה לשמוע איך יצא!
העוגה נראית מעולה ואני מתה לנסות אותה כשיהיה לי תירוץ.
למה לא לעשו את הסדר של הצבעים כך שהלבן בתחתית? האם זה משמעותי לדעתך?
ככה אפשר ללכלך רק כלי אחד לקרם וכל פעם להוסיף אליו עוד שוקולד. האם זה יקלקל את הקרם מעודף ערבוב?
מה דעתך?
הי חן, המתכונים שלך נפלאים והכנתי כבר הרבה מהם (שזכו להצלחה מסחררת). שאלתי אליך, האם ניתן להמיר את הגבינה בגבינת עיזים?
היי! אני בדיוק מכינה את העוגה ליום ההולדת של בן הזוג שלי ונהנת מכל רגע!
היא יצאה מדהימה, העניין הוא שיש לי מלא שאריות מהבלילות קרם. האם ניתן להקפיא אותן ולעשות בזה שימוש בעוד כשבוע?
הי חן העוגה נראית נפלאה ואני מאוד רוצה להכין אותה ליום ההולדת שלי 🙂
רק שבקצת פחות השקעה – אפשר לעשות רק שלוש שכבות מאותה עוגה? (בתבנית 22)
ואני רוצה מלית רק בצבע אחד, כמה צריך להפחית מכמות המצרכים על מנת לקבל 2 שכבות מלית ושכבת ציפוי,
נראה לי שחצי כמות, לא?
אשמח לעזרתך
יעל
שלום שירלי,
הייתי שמחה לדעת מהיכן נרכש מעמד הדגלים היפהפה.
תודה!
היי חן
לדעתך הכמות תספיק ל3 שכבות בתבנית 24?
הי,
האם אפשר להקפיא את הטורט בלי המילוי ואז להשתמש אחרי כמה ימים?
תודה
טל
האם ניתן להקפיא עוגת שוקולד אפויה ומצופה בגנאש
העוגה מדהימהה
היי חן סופסוף מצאתי תירוץ להכין את העוגה המהממת הזו!
שאלה, קמח תופח לפסח יעבוד פה טוב?
כמו כן האם אפשר איכשהו לשלב כאן טעם של קרמל מלוח?
תודה וחג שמח!
שמחה לשמוע אתי!
אין לי ניסיון עם קמח תופח לפסח, כך שממש לא יכולה להמליץ או לא להמליץ אם יעבוד כאן.
לגבי הקרמל מלוח – נראה לי שישתלב מצוין בכמות קטנה בין השכבות או כציפוי.
בהצלחה רבה!
לכבוד יום הולדתי גם 39, החלטתי להכין את העוגה הזו.אם היה טוב לך בטוח יהיה גם לי.
יצא מעולההההה. רק מחמאות קיבלתי.
הכנתי בתבנית 24. סה"כ 4 קומות.
מחכה כבר לעוגה לשנה הבאה.
תודה על מתכונים מעולים.
היי,
העוגה נראית מדהימה, אני מתכננת להכין אותה ליומולדת של הבן שלי!
שאלה קטנה, הכנתי את העוגה ברינג 18'.
היא יצאה בגובה 6 – 6.5 ס"מ (כולל הכיפה). זה מספיק או שזה נמוך מדי?
לאפות אחת חדשה?…
תודה!
אפשר להקפיא אותה?
היי חן. כיצד יישרת את העוגה מבלי שתתחכלך?
בתמונה אחת, השכבות מונחות גס.
בתמונה השנייה , ישרות פלס.
תודה
חייבת לנסות