משימת מאסטר שף: שארלוט תותים ופיסטוק

הרבה פעמים שואלים אותי למה אני לא משתתפת במאסטר שף. האמת היא, שמי שמכיר אותי יודע שאני רחוקה מרחק שנות אור מסוג כזה של תוכניות. הסיכוי שאשתתף בתוכנית ריאלטי כלשהי, ועוד בתוכנית שבה רמת המתח והלחץ כ"כ גבוהים, שווים לסיכויים שעוד השנה אטוס לירח.  מאסטר שף זו תוכנית שבה אני לגמרי מעדיפה להיות בצד שצופה, אני אוהבת מאוד לראות את היצירתיות של המשתתפים, לראות את המנות המיוחדות, את האלתור והחשיבה הלא שגרתית. התוכנית הזו גומרת לי בכל עונה לעלות בעוד ק"ג או שניים. קשה מאוד לצפות בה ולא להרגיש את הרעב מדגדג בבטן לנוכח המנות המהפנטות, ובכל הפסקת פרסומות דלת המקרר נפתחת שוב ושוב.

אבל כשפנתה אליי חן מיחסי הציבור של קשת, ושאלה האם ארצה לקחת חלק בפעילות בלוגרים לקראת העונה הרביעית והחדשה של מאסטר שף שתתחיל ב – 1 לינואר בקשת, פעילות המתקיימת בבלוג האישי  של כל אחד מהמשתתפים, ושאינה כרוכה בצילומים ובעמידה מטורפת בלוחות זמנים ("נותרו לכם שלושים שניות לסיום המנה…"),  חשבתי שיכול להיות נחמד להשאר בנעלי בית, לעשות משימה בנחת ויחד עם זאת להרגיש, ולו לרגע, כמתמודדת בתוכנית.

לפניי כשבוע נחתה אצלי בתיבת הדואר המשימה. אתם מוזמנים לצפות בחיים כהן המציג את האולפן החדש ואת משימת הבלוגרים:

http://www.youtube.com/watch?v=HcoTYZmGnbc&feature=youtu.be

בעוד המתמודדים האמיתיים בתכנית קיבלו משימה להכין את הסנדוויץ הכי טוב שלהם, הבלוגרים קיבלו משימה ליצור את המאפה המושלם שלהם.

לצורך המשימה עמדו לרשותי 150 ש"ח מתנת מגה בעיר, אותם בזבזתי על בגדים… 😉

מכיוון שלרוב אני נמנעת מדימויים מוגזמים לקינוחים אותם אני מכינה דוגמת: "המאפה הכי טוב", "העוגה הכי מדהימה" וכו', החלטתי לאתגר את עצמי אפילו עוד קצת ולשלב את שתי המשימות שחיים כהן תיאר, את המשימה של המתמודדים – הכנת סנדוויץ טעים, יחד עם המשימה של הבלוגרים – הכנה של מאפה מדהים.

החלטתי להכין שארלוט במלית של קרם דיפלומט בטעם פיסטוק ובעיטור של תותים ודובדבני אמרנה. כדי להסב את השארלוט למשימת הסנדוויצ'ים, החלטתי לוותר על גדר הבישקוטים הקלאסית המקיפה אותו ולשלב אותם בצורת דיסקיות בין שכבות המלית. במקום להשתמש בבישקוטים מוכנים, הכנתי אותם בעצמי. אם לא הכנתם מעולם בישקוטים בעצמכם, אתם לא יודעים מה אתם מפסידים. זה ממש לא העוגיות היבשות מהסופרמרקט, אלא מעין עננה רכה ומתוקה של בצק ספוג עדין. הבצק הספוגי סופג את מיצי הקרם והתות והשילוב של השלושה יחד הוא שילוב מנצח. קינוח קליל וטעים בצבעוניות מהממת.

כדי להכין בישקוטים מתחילים בהפרדה של ביצים ובהקצפה של החלבונים עם אבקת סוכר. מעבירים לכלי אחר ובאותה קערה שבה הקצפנו את החלבונים, ומבלי לשטוף מקציפים את החלמונים עם סוכר. מקפלים את קצף החלבונים לחלמונים ומנפים מעל 1/2 כוס קמח.

מקפלים בעדינות את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מסמנים על גבי נייר אפייה את קוטר העיגולים הרצויים, ומזלפים בצורת ספירלה את הבלילה על גבי הנייר ההפוך.

מנפים מעל בנדיבות אבקת סוכר ואופים כ – 10 דקות ועד שהבישקוטים תפוחים וזהובים מעט. הבישקוטים נוטים להידבק לנייר האפייה והדרך הכי טובה לחלץ אותם היא ע"י שימוש  בספטולה גדולה או ברחת טיגון.

מצננים על רשת.

מכינים את הקרם פיסטוק – מתחילים בהכנת קרם פטיסייר. הוראות מפורטות להכנת הקרם תוכלו למצוא בפוסט הזה. אני יודעת שרבים חוששים מהכנה של קרם כזה, אבל קרם פטיסייר הוא אחד הדברים הכי בסיסיים ולא מורכבים בעולם הקונדיטוריה, ומשך ההכנה שלו, אע"פ שהוא כרוך בלכלוך של הרבה כלים, לא עולה על 10 דקות. לקרם פטיסייר מוסיפים מחית פיסטוק. מצננים ושומרים בקירור. כדי לעדן אותו מעט מקפלים לתוכו קצפת.

כשהבישקוטים והקרם מוכנים כל שנותר הוא להרכיב את השארלוט –

 מרפדים את הרינגים בשקף אפייה ומניחים על צלחת אפייה, מניחים בישקוט אחד בבסיס, מזלפים מעל את הקרם פיסטוק ומניחים מעל פרוסות דקיקות של תותים.

 חוזרים שוב עם שכבה דומה של בישקוט, קרם ותותים ולבסוף סוגרים בשכבת בישקוט אחרונה. מכסים ומעבירים לקירור, רצוי למשך לילה שלם. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים ובדובדבני אמרנה.

שארלוט פיסטוק ותותים –

ל – 2 שארלוט בקוטר 12 ס"מ וגובה 8 ס"מ (מתאים ל – 6-8 סועדים)

לקרם פיסטוק –

6 חלמונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור מנופה

500 מ"ל חלב

50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות גדושות מחית פיסטוק

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר מנופה

לבישקוטים –

3 ביצים מופרדות

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1/2 כוס (70 גרם) קמח

לעיטור –

סלסלת תותים

דובדבני אמרנה

אבקת סוכר

מכינים את הקרם –

בקערה טורפים היטב את החלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים בזרם דק את החלב הרותח לקערת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. מעבירים את הבלילה בחזרה לסיר וללהבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד לרתיחה. ממשיכים לבשל ולערבב עוד דקה נוספת עד שהתערובת סמיכה מאוד ובמרקם של פודינג, מסירים מהאש ומסננים במסננת דקה. מוסיפים את החמאה ומחית הפיסטוק לקרם החם ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מכסים בניילון נצמד כך שייכסה באופן ישיר את הקרם. מצננים ומעבירים לקירור (ניתן להכין לילה קודם). כשהפטיסייר קר מאוד מוציאים מהמקרר ומערבבים היטב, מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ומקפלים בהדרגה לפטיסייר. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מכינים את הבישקוטים –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב.  מעבירים לכלי אחר. באותה קערה ומבלי לשטוף אותה מקציפים את החלבונים עם הסוכר במהירות גבוהה ועד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים את החלבונים לתוך החלמונים בהדרגה, בכל פעם שליש מהכמות. מנפים מעל את הקמח ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. על גבי נייר אפייה משרטטים 6 עיגולים בקוטר של הרינג. הופכים את הנייר כך שפניו יפנו כלפי מטה על גבי תבנית אפייה. מזלפים לפי השרטוט את הבלילה. מתחילים מהמרכז ובתנועה ספירלית כלפי חוץ. מנפים מעל בנדיבות אבקת סוכר. אופים כ – 10 דקות ועד שהבישקוטים תפוחים וזהובים מעט (הבישקוטים לא צריכים להשחים מאוד אלא רק לקבל גוון זהוב). מוציאים ומצננים מעט. מפרידים את הבישקוטים מנייר האפייה בעזרת מרית או רחת טיגון ומצננים לחלוטין על גבי רשת.

מרכיבים את השארלוט –

משתמשים ברינג כחותכן ומסירים מעיגולי הבישקוטים את השוליים המיותרים כך שיכנסו בקלות לתוך הרינג. במידת הצורך נעזרים בסכין ומסירים חתיכות קטנות מיותרות. מרפדים את החלק הפנימי של הרינג בשקף אפייה. מניחים בישקוט אחד בבסיס ומניחים על גבי צלחת הגשה. מזלפים מעל את הקרם פיסטוק בשכבה אחידה. מניחים פרוסות דקיקות של תותים על גבי הקרם. מכסים בבישקוט נוסף ושוב מזלפים קרם ומניחים פרוסות תותים. לבסוף סוגרים עם בישקוט אחרון. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור ללילה שלם.  לפניי ההגשה מקפיאים את השארלוט לחצי שעה, מסירים את הרינג ואת השקף מעטרים בתותים שלמים וחצויים ובדובדבני אמרנה, מפדרים במעט אבקת סוכר.

השארלוט נשמר כיומיים נוספים בקירור.

הערה: כמות הקרם המתקבלת גדולה מעט עבור 2 השארלוט. את הקרם שנותר ניתן לזלף לכוסות הגשה ולעטר בתותים טריים ובדובדבני אמרנה. טעים לא פחות..

מקווה שעמדתי במשימה 🙂