הרבה פעמים שואלים אותי למה אני לא משתתפת במאסטר שף. האמת היא, שמי שמכיר אותי יודע שאני רחוקה מרחק שנות אור מסוג כזה של תוכניות. הסיכוי שאשתתף בתוכנית ריאלטי כלשהי, ועוד בתוכנית שבה רמת המתח והלחץ כ"כ גבוהים, שווים לסיכויים שעוד השנה אטוס לירח. מאסטר שף זו תוכנית שבה אני לגמרי מעדיפה להיות בצד שצופה, אני אוהבת מאוד לראות את היצירתיות של המשתתפים, לראות את המנות המיוחדות, את האלתור והחשיבה הלא שגרתית. התוכנית הזו גומרת לי בכל עונה לעלות בעוד ק"ג או שניים. קשה מאוד לצפות בה ולא להרגיש את הרעב מדגדג בבטן לנוכח המנות המהפנטות, ובכל הפסקת פרסומות דלת המקרר נפתחת שוב ושוב.
אבל כשפנתה אליי חן מיחסי הציבור של קשת, ושאלה האם ארצה לקחת חלק בפעילות בלוגרים לקראת העונה הרביעית והחדשה של מאסטר שף שתתחיל ב – 1 לינואר בקשת, פעילות המתקיימת בבלוג האישי של כל אחד מהמשתתפים, ושאינה כרוכה בצילומים ובעמידה מטורפת בלוחות זמנים ("נותרו לכם שלושים שניות לסיום המנה…"), חשבתי שיכול להיות נחמד להשאר בנעלי בית, לעשות משימה בנחת ויחד עם זאת להרגיש, ולו לרגע, כמתמודדת בתוכנית.
לפניי כשבוע נחתה אצלי בתיבת הדואר המשימה. אתם מוזמנים לצפות בחיים כהן המציג את האולפן החדש ואת משימת הבלוגרים:
http://www.youtube.com/watch?
בעוד המתמודדים האמיתיים בתכנית קיבלו משימה להכין את הסנדוויץ הכי טוב שלהם, הבלוגרים קיבלו משימה ליצור את המאפה המושלם שלהם.
לצורך המשימה עמדו לרשותי 150 ש"ח מתנת מגה בעיר, אותם בזבזתי על בגדים… 😉
מכיוון שלרוב אני נמנעת מדימויים מוגזמים לקינוחים אותם אני מכינה דוגמת: "המאפה הכי טוב", "העוגה הכי מדהימה" וכו', החלטתי לאתגר את עצמי אפילו עוד קצת ולשלב את שתי המשימות שחיים כהן תיאר, את המשימה של המתמודדים – הכנת סנדוויץ טעים, יחד עם המשימה של הבלוגרים – הכנה של מאפה מדהים.
החלטתי להכין שארלוט במלית של קרם דיפלומט בטעם פיסטוק ובעיטור של תותים ודובדבני אמרנה. כדי להסב את השארלוט למשימת הסנדוויצ'ים, החלטתי לוותר על גדר הבישקוטים הקלאסית המקיפה אותו ולשלב אותם בצורת דיסקיות בין שכבות המלית. במקום להשתמש בבישקוטים מוכנים, הכנתי אותם בעצמי. אם לא הכנתם מעולם בישקוטים בעצמכם, אתם לא יודעים מה אתם מפסידים. זה ממש לא העוגיות היבשות מהסופרמרקט, אלא מעין עננה רכה ומתוקה של בצק ספוג עדין. הבצק הספוגי סופג את מיצי הקרם והתות והשילוב של השלושה יחד הוא שילוב מנצח. קינוח קליל וטעים בצבעוניות מהממת.
כדי להכין בישקוטים מתחילים בהפרדה של ביצים ובהקצפה של החלבונים עם אבקת סוכר. מעבירים לכלי אחר ובאותה קערה שבה הקצפנו את החלבונים, ומבלי לשטוף מקציפים את החלמונים עם סוכר. מקפלים את קצף החלבונים לחלמונים ומנפים מעל 1/2 כוס קמח.
מקפלים בעדינות את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מסמנים על גבי נייר אפייה את קוטר העיגולים הרצויים, ומזלפים בצורת ספירלה את הבלילה על גבי הנייר ההפוך.
מנפים מעל בנדיבות אבקת סוכר ואופים כ – 10 דקות ועד שהבישקוטים תפוחים וזהובים מעט. הבישקוטים נוטים להידבק לנייר האפייה והדרך הכי טובה לחלץ אותם היא ע"י שימוש בספטולה גדולה או ברחת טיגון.
מצננים על רשת.
מכינים את הקרם פיסטוק – מתחילים בהכנת קרם פטיסייר. הוראות מפורטות להכנת הקרם תוכלו למצוא בפוסט הזה. אני יודעת שרבים חוששים מהכנה של קרם כזה, אבל קרם פטיסייר הוא אחד הדברים הכי בסיסיים ולא מורכבים בעולם הקונדיטוריה, ומשך ההכנה שלו, אע"פ שהוא כרוך בלכלוך של הרבה כלים, לא עולה על 10 דקות. לקרם פטיסייר מוסיפים מחית פיסטוק. מצננים ושומרים בקירור. כדי לעדן אותו מעט מקפלים לתוכו קצפת.
כשהבישקוטים והקרם מוכנים כל שנותר הוא להרכיב את השארלוט –
מרפדים את הרינגים בשקף אפייה ומניחים על צלחת אפייה, מניחים בישקוט אחד בבסיס, מזלפים מעל את הקרם פיסטוק ומניחים מעל פרוסות דקיקות של תותים.
חוזרים שוב עם שכבה דומה של בישקוט, קרם ותותים ולבסוף סוגרים בשכבת בישקוט אחרונה. מכסים ומעבירים לקירור, רצוי למשך לילה שלם. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים ובדובדבני אמרנה.
שארלוט פיסטוק ותותים –
ל – 2 שארלוט בקוטר 12 ס"מ וגובה 8 ס"מ (מתאים ל – 6-8 סועדים)
לקרם פיסטוק –
6 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור מנופה
500 מ"ל חלב
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות גדושות מחית פיסטוק
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר מנופה
לבישקוטים –
3 ביצים מופרדות
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
1/2 כוס (70 גרם) קמח
לעיטור –
סלסלת תותים
דובדבני אמרנה
אבקת סוכר
מכינים את הקרם –
בקערה טורפים היטב את החלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים בזרם דק את החלב הרותח לקערת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. מעבירים את הבלילה בחזרה לסיר וללהבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד לרתיחה. ממשיכים לבשל ולערבב עוד דקה נוספת עד שהתערובת סמיכה מאוד ובמרקם של פודינג, מסירים מהאש ומסננים במסננת דקה. מוסיפים את החמאה ומחית הפיסטוק לקרם החם ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מכסים בניילון נצמד כך שייכסה באופן ישיר את הקרם. מצננים ומעבירים לקירור (ניתן להכין לילה קודם). כשהפטיסייר קר מאוד מוציאים מהמקרר ומערבבים היטב, מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ומקפלים בהדרגה לפטיסייר. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מכינים את הבישקוטים –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מעבירים לכלי אחר. באותה קערה ומבלי לשטוף אותה מקציפים את החלבונים עם הסוכר במהירות גבוהה ועד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים את החלבונים לתוך החלמונים בהדרגה, בכל פעם שליש מהכמות. מנפים מעל את הקמח ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. על גבי נייר אפייה משרטטים 6 עיגולים בקוטר של הרינג. הופכים את הנייר כך שפניו יפנו כלפי מטה על גבי תבנית אפייה. מזלפים לפי השרטוט את הבלילה. מתחילים מהמרכז ובתנועה ספירלית כלפי חוץ. מנפים מעל בנדיבות אבקת סוכר. אופים כ – 10 דקות ועד שהבישקוטים תפוחים וזהובים מעט (הבישקוטים לא צריכים להשחים מאוד אלא רק לקבל גוון זהוב). מוציאים ומצננים מעט. מפרידים את הבישקוטים מנייר האפייה בעזרת מרית או רחת טיגון ומצננים לחלוטין על גבי רשת.
מרכיבים את השארלוט –
משתמשים ברינג כחותכן ומסירים מעיגולי הבישקוטים את השוליים המיותרים כך שיכנסו בקלות לתוך הרינג. במידת הצורך נעזרים בסכין ומסירים חתיכות קטנות מיותרות. מרפדים את החלק הפנימי של הרינג בשקף אפייה. מניחים בישקוט אחד בבסיס ומניחים על גבי צלחת הגשה. מזלפים מעל את הקרם פיסטוק בשכבה אחידה. מניחים פרוסות דקיקות של תותים על גבי הקרם. מכסים בבישקוט נוסף ושוב מזלפים קרם ומניחים פרוסות תותים. לבסוף סוגרים עם בישקוט אחרון. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה מקפיאים את השארלוט לחצי שעה, מסירים את הרינג ואת השקף מעטרים בתותים שלמים וחצויים ובדובדבני אמרנה, מפדרים במעט אבקת סוכר.
השארלוט נשמר כיומיים נוספים בקירור.
הערה: כמות הקרם המתקבלת גדולה מעט עבור 2 השארלוט. את הקרם שנותר ניתן לזלף לכוסות הגשה ולעטר בתותים טריים ובדובדבני אמרנה. טעים לא פחות..
מקווה שעמדתי במשימה 🙂
וואו!
מושלם!!!!!! יצירת אומנות, כבר 10 דקות שאני בוהה במסך.
יישר כח.
ממני, אורלי
בטח שעברת את המשימה! לדעתי אפילו ניצחת בה!
ועוד איך עמדת במשימה.
דרך אגב, ברשותך:) שאלתי שאלה במתכון הקודם ,"הקראנץ", – אשמח לעזרה:)
עניתי 🙂
עמדת ועוד איך עמדת ואפילו ניצחת. השארלוט שלך נראית מעלפת לחלוטין.
מגי
חן, זה נראה מדהים! ממש שכבות של אושר 🙂 צילומים מרהיבים!
מדהימה מדהימה מדהימה
מקסים!! מבחינתי ניצחת במשימה (ואפילו הצלחת להישאר בנעלי הבית…חחח)
זו הפעם הראשונה שאני מגיבה,
לרוב איני כותבת בכלל תגובות.
אבל הפעם הייתי חייבת!
אני חייבת להגיד לך שאת כל כך מוכשרת וממש כיף לי לקרוא ולראות את המתוקים והמאפים שאת מכינה.
אגב יצא לי להכין לא מעט מהמתכונים שלך והם יצאו לי מעולה.
אז כל הכבוד! המשיכי כך 🙂
המון תודה לירון!
מושלם!!!
נראה ממש ממש מושלם!!!
אין ספק שהכי יפה בקטן, אבל האם אפשר להכין גם בישקוטים גדולים, בגודל תבנית 24 למשל, ולהכין את הקינוח כעוגה?
ועוד שאלה, את חושבת שאפשר להמיר את הקמח של הבישקוטים בקורנפלור או בקמח תפוחי אדמה כדי ליצור קינוח מדהים נטול גלוטן?
אגב, הקראנץ מהשבוע שעבר הצליח מעל המצופה, סוף סוף הצלחתי, הודות לכל ההסברים, ליצור קראנץ גם יפה וגם טעים. כולם התפעלו, השבוע אני מכינה במלית נוגט.
יישר כוח!!!
הי איילת,
בהחלט אפשר להכין בגדלים אחרים ובעוגה גדולה יותר.
כדי להכין בתבנית 22-24 ס"מ תצטרכי להכפיל את הכמות של הבלילה לבישקוטים ולזלף כמובן עיגולים גדולים יותר.
כמות הקרם יכולה להשאר כמו שהיא כיוון שגם כך זוהי כמות גדולה שנותר ממנה עודף.
לגבי החלפת הקמח בקמח נטול גלוטן, לא בטוחה שקמח תפו"א או קורנפלור יתאימו כיוון שהם סופחים נוזלים והבלילה עשויה להתקבל נוקשה מידי. מה לגבי קמח תמי?
תודה רבה על העדכון על הקראנץ, שמחה מאוד לשמוע!
בהצלחה!!
נראה מושלם!
איפה אפשר לקנות דובדבני אמרנה ומחית פיסטוק (עדיפות לאיזור ר"ג)?
תודה!
את שניהם ניתן להשיג בשווקי (שוק לוינסקי?)
וג כמובן בחנויות המתמחות בציוד לאפייה ובישול.
לא מכירה חנויות כאלו בר"ג, אבל בכל הרשתות דוגמת ספייסס, 4 שף, וכו'.
נראה לי שאם הייתי מתמודדת במאסטר קונדיטור היית ממיסה את כולם עם המאפה/סנדביץ הזה!
אין סיכוי בעולם אני בכלל אנסה להכין משהו כל כך מורכב אבל אני נהנת להסתכל על התמונות. זה כמובן גם פחות משמין!
אחלה בלוג יש לך אני מכין ממנו המון דברים.
הכנתי את הבישקוטים לטובת טרימיסו, יצא טעים מאוד, התנפח יפה מאוד באפיה אבל קצת צנח בקירור….
זה ככה או שאולי משהו בדרך השתבש? אולי קצת אבקת אפייה להוסיף?
תודה.
נשמע שיצא דווקא בסדר גמור. הן אכן תופחים מעט באפייה וצונחים מעט אחרי אבל עדיין שומרים על צורה תפוחה ועל מקרם אוורירי ורך.
אין צורך בחומרי התפחה.
האם המרקם והטעם היו בסדר?
היי,
יש לי רק רינג בקוטר של 16 ס״מ.
זה יכול לעבוד איכשהו? אולי להגדיל קצת כמויות?
כן, אפשר להגדיל כמויות רק לבישקוטים. כמות המלית תספיק גם לרינג בגודל הזה.
את הבלילה של הבישקוטים צריך להגדיל ב – 30%, כיוון שיש 3 ביצים, זה קל לחשב: 4 ביצים, ואת כל היתר ב – 30%.
מקווה שזה ברור, אבל אם יש צורך בעזרה נוספת רק תגיד 🙂
כן יצא מצויין, גם במרקם גם בטעם.
כל כך פשוט להכנה וכל כך יותר טוב מלקנות…
שיחקת אותה.
הי, בוקר טוב.
רציתי לשאול, האם אפשר לוותר על המחית שקדים כי אין לי בבית, (אין לי מחיות בבית)
סליחה המחית פיסטוק*
כן, אפשר. המלית תתקבל אמנם בטעם שונה לחלוטין, כי מחית הפיסטוק היא זו שנותנת לה את הטעם המיוחד.
אפשר אבל לוותר ולהוסיף מחית או תמצית וניל במקום.
בהצלחה!
שלום
האם אפשר להשתמש בממרח פיסטוק במקום במחית פיסטוק?
כן, אפשר. רק שממרח פיסטוק הרבה פחות מרוכז ממחית ולכן כדי להגדיל את הכמות של הממרח על מנת שטעמו יבוא היטב לידי ביטוי.
בהצלחה!
היי,
במתכון רשמת 100 גר' סוכר, ובהוראות הכנה רשמת לטרוף את החלמונים עם אבקת סוכר, יכול להיות שהתבלבלת והתכוונת לסוכר?
כי לפי הכמות זה יותר הגיוני…
לפניי שאני מכינה אני מוודא שלא אהרוס
אכן התבלבלתי וזה סוכר ולא אבקת סוכר, כבר מתקנת.
תודה על ההערה ובהצלחה!
האם ניתן להכין את הבישקוטים כשרים לפסח? נניח עם קמח מצה לעוגות?
לא ניסיתי להכין כשר לפסח אבל אני מאמינה ששקדים טחונים יהיו תחליף מצוין.
בכל מקרה, קמח מצה לא מומלץ.
היי חן, פוסט מהמם!
אין לי היסטוריה טובה עם קרם פטיסייר (אציין שאני לא יודעת למה לשאוף כי אף פעם לא טעמתי קרם פטיסייר). הכנתי את המתכון שלך לקרם, קיררתי במשך 24 שעות בערך, ערבבתי עם הקצפת, ונוצרו לי מלא גושים! זה אמור להיות ככה?
היי חן
אני צריכה להכין עוגה לארוחה משפחתית בשישי, המתכון נראה מדהים ובא לי להכין את העוגה הבעיה שעכשיו עונת הדובדבנים ופטל ואין תותים , האם ניתן לדעתך לחתוך דובדבנים טריים ולקשט בדובדבנים ופטל?
הי, האם ניתן להכין הכל על בסיס של טורט במקום שרלוט? ואם כן, בסיס טורט בהיר מומלץ? ולאיזה גודל מתאימה כמות הקרם?
תודה
הי:)
שאלה בנוגע לשרלוט – עם איזה פירות נוספים היית ממליצה לעשות את זה? תפוחים מקורמלים נגיד? ועם איזה חומרים היית ממליצה כדי לגוון את המנה?( במקום האמרנה לדוגמה)
תודה רבה;)שנה טובה!
היי,
רציתי לשאול,
הביסקוטים יצאו לי די רכים, הם אמורים להיות קרנצ'ים? ואם כן אז במה טעיתי?
הי ענבר,
הבישקוטים אכן אמורים לצאת רכים-רכים ולכן לא טעית.
הם לא דומים כלל לאחיהם הבישקוטים התעשייתיים.
היי חן! אשמח להכין את העוגה הזו, אבל אנחנו לא מאוהדי הפיסטוק.
אפשר לעשות את הקרם שוקולדי? אם כן, כיצד? אם לא, פשוט להוסיף תמצית וניל? אולי שוקולד לבן? יצא טוב?
תודה!
הייי
רציתי לשאול כמה זמן מראש אפשר להכין את הביסקוטיים??
איזו אליפות!!
רציתי לשאול-
במה לדעתך אפשר יהיה להחליף את המחית פיסטוק? משהו שירים את העוגה.. פשוט פחות אוהבים אצלי פיסטוק.
הי חן, המתכון נראה אליפות (כמו תמיד, אני עוקבת אחרי המתכונים שלך מאז מוס התותים ומרשמלו ולא מתאכזבת). האם בשביל עוגה אחת (נניח 3 שכבות) של 24, הכמויות במתכון מספיקות?
תודה!
היי? הכמויות יספיקו לעוגה אחת בקוטר 20?