עוגת ביסקוויטים גבינה ותותים
בזמן האחרון אני עמוסה. עמוסה בדברים טובים מאוד שבודאי ארחיב עליהם בקרוב. אבל עומס זה עומס והוא מלווה תמיד בתחושות אשם שלא מספיקים לעשות את כל מה שרוצים, או גרוע מזה – את כל מה שצריכים.
כך יצא שפרוייקט שתכננתי אותו כבר לפניי כמה חודשים לבלוג רואה אור רק היום, אע"פ שאני עובדת עליו תקופה די ארוכה. באופן קצת מצחיק מדובר בפרוייקט שמיועד לאנשים עסוקים שמחפשי קיצורי דרך. כבר בודאי הבנתם מהכותרת שזה פרוייקט של עוגות ביסקוויטים, העוגה הכי פופולרית בארץ. את הגירסא הקלאסית של עוגת ביסקוויטים ואינסטנט פודינג כולנו מכירים, ואפילו אניני הטעם הגדולים ביותר שאני מכירה חוטאים מידי פעם ומתענגים על עוגה כזו שהיא כל כולה ניחוח של ילדות.
החלטתי לקחת את העוגה המוכרת והאהובה ולתת לה פרשנויות, גיוונים ואפילו מראה שונה מהמוכר והידוע. שילוב טעמים מיוחדים ולא שגרתיים, חזות מיוחדת ועוד גיוונים שונים וכל זה בלי אף גרגר אחד של אינסטנט פודינג וניל. חלקכם בודאי זוכרים את עוגת הביסקוויטים המשודרגת שפורסמה במאקו ומאוחר יותר בגרסה אחרת ב"על השולחן" ואולי גם את עוגת הביסקוויטים ואוראו שפורסמה בקיץ האחרון כאן בבלוג. זה בדיוק הרעיון העומד מאחורי הפרוייקט – עוגת שכבות מבוססת על ביסקוויטים משולבת בטעמים חדשים ואחרים. בתקופה הקרובה יתפרסמו כאן מעת לעת מתכונים שונים לעוגה הזו ושווה בהחלט לעקוב!
את העוגה הראשונה המתפרסמת בחרו החברים בדף הפייסבוק, ועל אף שזו דווקא אחת הגרסאות היותר פשוטות, אני כ"כ שמחה שזו העוגה שנבחרה. התותים עכשיו בשיא העונה וזה לגמרי הזמן האידיאלי להכין את העוגה המשובחת הזו. אני יכולה לספר לכם שלאחרונה יצא לי להכין אותה מספר פעמים, ולמרות שהיו בבית כמויות לא מבוטלות של מאפים מתוקים אחרים, העוגה הזו נשאבה בכל פעם ראשונה ודי קל להבין למה. שכבות של ביסקוויטים ספוגים בעסיס תותים מתוק ועטופים בקרם גבינה רך וענוג, איך אפשר בכלל שלא ליישר את העוגה הזו בלי די?
עוגת ביסקוויטים גבינה ותותים
מתחילים מהתותים – שוטפים את התותים, מסירים את העוקץ וקוצצים לפרוסות דקות. מוסיפים 1/4 כוס סוכר ומערבבים היטב. מניחים בצד. בזמן זה הסוכר יתמזג עם מיץ התותים ויהפוך לסירופ אדום ומתוק. מערבבים מידי פעם כדי לוודא שהסוכר התמוסס לחלוטין.
מכינים את המלית – בקערה טורפים גבינה עם סוכר ועם מחית או תמצית וניל (לכו על המחית!)
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערבת הגבינה. בכל פעם רק שליש מהקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה.
מרכיבים את העוגה – בתבנית מרובעת ועמוקה מניחים בתחתית שורות של ביסקוויטים. אם הביסקוויטים לא נכנסים בצורה מדויקת, פשוט שוברים אותם כך שיתאימו לתבנית.
מצפים את הביסקוויטים בשליש ממלית הגבינה.
מפזרים מעל הגבינה מחצית מפרוסות התותים יחד עם הסירופ שנוצר בתחתית הקערה. יראה כאילו העוגה נוזלית ולא יציבה, אבל אל דאגה, בזמן הקירור הביסקוויטים יספגו היטב את הנוזלים וניתן יהיה לפרוס מהעוגה קוביות נאות.
רצוי לדחוף בעדינות את התותים לתוך הקרם על מנת שלא יבלטו החוצה ושתתקבל שכבה אחידה יחסית. מצפים את התותים בשכבה נוספת של ביסקוויטים.
מצפים שוב בשליש האחרון של הקרם גבינה, וזהו. שולחים את העוגה לקירור ממושך של לילה שלם לכל הפחות ורצוי אפילו יותר. אם מתאפשר לכם להכין אותה אפילו יומיים מראש, רק תרוויחו מכך. העוגה לא מאוד מאד יציבה אבל זה סוד הקסם שלה, היא רכה ומענגת, כמו שכל עוגת ביסקוויטים צריכה להיות.
ורגע לפניי המתכון המלא – יש לכם עוגת ביסקוויטים מנצחת, שונה מיוחדת ולא סטנדרטית? כזו שאין בה אינסטנט פודינג או כל מייצב אחר? אם תרצו לחלוק את המתכון לעוגה יחד עם יתר הקוראים של הבלוג ולזכות בתהילת עולם, אתם מוזמנים לשלוח את המתכון אליי לכתובת הבאה: metukim.sheli@gmail.com. מתכון מנצחים, כאלו שהם לגמרי שלכם ולא לקוחים ממקורות אחרים ינוסו ויצולמו על ידי ויפורסמו בבלוג.
עוגת ביסקוויטים ותותים בסירופ
לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ובעומק של 4 ס"מ
1 חבילה פנימית (250 גרם) של ביסקוויטים + 2 ביסקוויטים בודדים נוספים
לתותים בסירופ –
1 סלסלת תותים (כ – 500 גרם)
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
למלית גבינה –
1 גביע (250 גרם) גבינה 9%
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
לעיטור (לא חובה)
1/2 סלסלה של תותים שטופים (ניתן להשתמש בתותים שלמים או בפרוסות דקות, ע"פ העדפה אישית)
מכינים את התותים –
שוטפים ומנקים את התותים מעוקץ, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מפזרים מעל 1/4 כוס סוכר ומערבבים בעדינות כך שכל התותים יצופו היטב בסוכר. מניחים בצד ומידי פעם מערבבים שב.
מכינים את מלית הגבינה –
בקערה מערבבים את הגבינה עם רבע כוס סוכר. מוסיפים מחית/תמצית וניל ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת הגבינה ולאחר מכן מקפלים את כל היתר עד לקבלת תערובת אחידה.
מרכיבים את העוגה –
מרפדים את התבנית בשכבה אחידה של ביסקוויטים (אם הביסקוויטים לא נכנסים בשלמותם, ניתן לשבור אותם כך שיתאימו לתבנית). מצפים בשליש מקרם הגבינה. מפזרים מעל מחצית מפרוסות התותים והסירופ שנותר בתחתית הקערה. דוחפים בעדינות את התותים לתוך הקרם כך שתיווצר שכבה אחידה ככל שניתן. מכסים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. מצפים שוב בשליש מכמות הגבינה ובמחצית הנותרת של התותים והסירופ. מכסים שוב בשכבה נוספת של ביסקוויטים ומעליה את השליש האחרון של הגבינה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ושולחים לקירור לפחות ללילה שלם ורצוי אפילו למשך יומיים (!).
לפניי ההגשה ניתן להקפיא את העוגה למשך 1/2 שעה-שעה רק כדי לאפשר חילוץ קל שלה מהתבנית (לא חובה). מצפים בתותים שלמים או בפרוסות תותים ומגישים. העוגה נשמרת בקירור עד שבוע.
הערה: שלא כהרגלי, ומפאת קוצר זמן, העוגה בתמונה צולמה לאחר הקפאה של שעה בלבד. עוגה שקוררה היטב בהתאם למתכון לא תראה כך ותהיה יציבה הרבה יותר.
מצפה למתכוני עוגות הביסקוויטים שלכם!
אויש זה נראה מעלף !!!! לא יודעת אם זה נראה יותר יפה או יותר טעים, אבל יאמי ובהחלט ינוסה הסופ"ש!!!!
מ ק ס י ם !!!!!
איזה יופי חן! זה נראה פשוט מדהים! כל כך בא לי לנסות הסופ"ש, אבל אין לי תבנית כזאת מרובעת.
האם לדעתך ניתן להכין בתבנית אחרת? עגולה למשל?
תודה רבה!
תודה רבה סוניה! אני מאמינה שלא תהיה בעיה להכין את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 24. תצטרכי כמובן לשבור קצת את הביסקוויטים.
בהצלחה, מצפה לשמוע איך יצא!
היי חן
נראה שמקסים
יש לי שאלה מוזרה אבל אני מקווה שתוכלי לעזור לי –
אפשר לוותר על הגבינה ולהשתמש רק בשמנת?
את חושבת שזה יפריע באיזושהי צורה ליציבות של העוגה?
תודה!
האמת היא שהגבינה לא ממש מסייעת הפעם ליציבות העוגה, היא רק מעשירה קצת את הקרם.
אני לא רואה שום בעיה בלהוסיף מיכל נוסף של שמנת מתוקה, ולהכין את העוגה רק עם קצפת.
בהצלחה!
היי חן, העוגה כמובן מקסימה…
שאלותיי הן בקשר לתבנית: האם מדובר בתבנית מתפרקת? זכור לך היכן רכשת אותה?
כבר הרבה זמן שאני מחפשת תבנית מרובעת מתפרקת עם דפנות ישרות, ללא הצלחה מרובה…
תודה רותם!
האמת היא שמבין שפע התבניות שיש לי, התבנית הזו היא אחת הרכישות היותר טובות שעשיתי.
היא אמנם קצת יקרה, אבל לטעמי לגמרי שווה את ההשקעה. בעזרתה מאוד קל לחלץ ולהגיש עוגות מרובעות וגם האפייה שלה והעמידות מצוינת.
אני ממליצה בחום, והנה גם קישור לדף שלה אצל היבואן: http://www.rosoling-shop.co.il/product/%D7%AA%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%AA-%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94-%D7%9E%D7%AA%D7%A4%D7%A8%D7%A7%D7%AA-%D7%A2%D7%9D-%D7%AA%D7%97%D7%AA%D7%99%D7%AA-%D7%96%D7%9B%D7%95%D7%9B%D7%99%D7%AA-23-%D7%A1%D7%9E-%D7%9B%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%94-%D7%9E%D7%91%D7%99%D7%AA-%D7%A4%D7%98%D7%99%D7%A1%D7%94-%D7%AA%D7%95%D7%A6%D7%A8%D7%AA-%D7%94%D7%95%D7%9C%D7%A0%D7%93
הי חן! 🙂
פשוט מהמם ומגרה בטירוף!
שאלה קטנה, איך הצלחת להוציא את העוגה מהתבנית שלה???
תודה איילת חן!
האמת שהחילוץ היה קל בעזרת התבנית שבה השתמשתי, אבל גם אם אין תבנית כזו, אפשר לשמן ולרפד כל תבנית שמשתמשים בה, אפילו תבנית אלומיניום ח"פ בניילון נצמד. מקפיאים את העוגה לשעה-שעתיים ופשוט מושכים בעדינות את הניילון. העוגה יכולה לצאת כך בשלמותה מהתבנית.
תבנית חד פעמית אפשר גם לגזור ולהוציא את העוגה.
נראה פשוט מעולה! השאלה של איילת-חן במקום: איך מוציאים אותה מהתבנית? זה רינג מרובע?
סופשבוע נעים וטעים.
תודה מאיה.
זו תבנית מרובעת מתפרקת (לא קפיץ) עם פטנט נחמד לחילוץ העוגה.
צרפתי כמה תגובות למעלה קישור לתבנית כזו.
גם אחרי אינספור דברים "מתוחכמים" יותר שהכנתי, אין על עוגת ביסקוויטים טובה.
נראה מדהים, בהחלט ינוסה בקרוב. ממש שמחתי כשראיתי את הכותרת.(:
אצלנו עדיין אין תותים…
אבל לכבוד טו' בשבט אפיתי את עוגת הקינמון, גבינה ותפוחים מקורמלים שלך – מעולה!!
עם שינוי קל – החלפתי בבצק שליש מכמות הקמח בקמח שקדים. חשבתי שאם כבר טו' בשבט….
תודה וסוף שבוע טעים!
היי חן,
כל הזמן חפשתי עוגת ביסקויט קצת שונה מהרגיל. איזה כיף!!!!! נראה כל כך יפה וטעים, השלובים נפלאים.
כמובן ינוסה בקרוב מאוד ועדכונים בהמשך.
שבת שלום
ממני, אורלי.
יש אפשרות להכין אותה בתבנית אינגליש קייק קפיצית? דרך אגב, זה יהיה אותם כמויות של חומרים?
תודה מראש על תגובתך והתיחסותך.
כן, הכמויות האלו יתאימו לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.
יכול להיות שתצטרכי פחות ביסקוויטים, אבל כמות הקרם והתותים אני מאמינה שתתאים.
בהצלחה!
שלום,
נראה מדהים, מקווה לנסות בקרוב!!
האם ניתן לעשות זאת גם עם פירות אחרים? אננס/משמשים בשימורים??
תודה שני!
אין בעיה להכין עם כל פרי רך אחר – פירות משומרים כמו אננס, אפרסק, משמש וכו' וגם עם פירות טריים כמו ליצ'י, קיווי, מנגו, דובדבנים, פטל…
בהצלחה!
מדהימה!! אין על עוגות גבינה ותותים. השילוב האולטימטיבי!!! אהבתי מאודד. וכל כך יפההה. שלחתי לך את המשודרגת שלי מהבלוג שלי "הלוחשת לאוכל".
אין על עוגות גבינה ותותים. השילוב האולטימטיבי!!! אהבתי מאודד. וכל כך יפההה. שלחתי לך את המשודרגת שלי מהבלוג שלי "הלוחשת לאוכל".
נראה מעולה ושווה במיוחד (כרגיל) אני אנסה אותה לקראת שבת הקרובה. תודה!
פשוט מושלם לטעמי
הכנתי לשבת, יצא מצוין, שנים לא אכלתי עוגת ביסקוויטים והיה נחמד לחזור לטעמי הילדות 🙂
תודה על המתכון!
ערב טוב חן,
כרגע יצאו מהתנור חלות שמרים ריקוטה המדהימות, כמה הן נפלאות רכות וטעימות בטירוף.
לפני כן אפסנתי במקרר את עוגת הביסקוויטים , כבר במהלך ההכנה ברור לי שזה מתכון מנצח,
דרך אגב, שמחתי לראות אותך במבחן המיקסר שפורסם בממון.
תודה על כל המתכונים המושלמים שמסבים לנו אושר רב.
ממני, אורלי.
תודה רבה אורלי אהובה!
היי חן!
בעצם, למה להוריד את האינסטנסט? בגלל הטעם שלו? ניתן לייצב את העוגה בעזרת משהו אחר?
הי ניצן,
אני אישית לא מתה על האינסטנט וניל, מה גם שזו תוספת מיותרת של כימיקלים.
העוגה יציבה גם בלעדיו (אבל דורשת קירור ממושך מהרגיל), אבל אם ממש אוהבים, אפשר כמובן להוסיף.
ערב טוב,
עוגה מעלפת!!!!!!!
טעימה בטירוף, ואכן כן, ההשהייה במקרר עשתה לה רק טוב, וגם לנו כמובן.
אי אפשר להפסיק ליישר.
יישר כח!
ממני, אורלי.
איזה רעיון גאוני לפרויקט 🙂
עוגת ביסקוויטים זו באמת תמצית הישראליות
והגירסה שלך נראית סופר טעימה.
כמו תמיד מתה על האסטטיות שלך בצילומים
והכי מתחשק לי ליישר חתיכה
הכנתי את העוגה ולצערי היא יצאה ממש לא יציבה, הקרם נשפך ולא היה ניתן לחתוך לפרוסה גם אחרי הקפאה של כמה שעות. נראה לי שיש צורך להוסיף ג'לטין למתכון אם מותרים על האינסטנט פודינג. מה את חושבת?
אני ממש מצטערת לשמוע, אבל את העוגה הזו לא מקפיאים. שומרים בקירור לפחות לילה שלם, בזמן הזה הביסקוויטים סופגים את הנוזלים ומתרככים. ניתן להקפיא את העוגה לזמן קצר לפניי ההגשה רק לשם חילוץ קל מהתבנית.
הקפאה של כמה שעות לא עושה את העבודה.
ניסיתי השבוע את העוגה הזאת ועוגת האוראו עם הקרם ושתיהן היו ממש טעימות! אהבנו מאוד. נכנס לרשימת המתכונים שלנו. תודה!
שלום,
כל המתכונים באתר נראים נהדר ועד היום כל מה שהכנתי יצא מצויין!
שאלה, באתר מאקו פרסמת מתכון לטארט שוקולד וחמאת לעצלנים.
האם אפשר להחליף את חמאת הבוטנים לריבת חלב? ממרח שוקולד לבן ?
אשמח לתשובה כדי שאוכל להכין השבוע את העוגה.
תודה,
עדי
הי עדי,
אפשר להמיר את חמאת הבוטנים לכל ממרח אחר שאוהבים.
מכיוון שהממרחים שהצעת הם די מתוקים, אני ממליצה להשתמש בשוקולד עם אחוז גבוה יותר של מוצקי קקאו (60%) כדי לקבל עוגה שהיא לא מתוקה מידי.
בהצלחה!!
ערב טוב חן,
עשיתי את העוגה הזו ובמקום תותים שמתי קיווי. החמיצות שוברת את המתיקות וזה ממש טעים.
הבעיה שעוגה זו מתפוררת ודי פאדיחה להגיש אותה למישהו. הוא יאלץ לאכול אותה עם כף כי היא לא יציבה.
איך מתגברים על בעיה כזו?
תודה מראש.
הי דן,
תודה רבה! השילוב של הקיווי נשמע מעולה.
יש קינוחים רבים (המפורסם ביניהם הוא הטירמיסו), אותם מגישים עם כף והם אמורים להיות רכים ולא יציבים כחיילים. זה כל היופי שבעניין. תוספת של מייצבים אמנם הופכת את העוגה לייצוגיות יותר, אבל לטעמי משפיעה גם על המרקם.
לא רואה בזה פדיחה שהעוגה רכה ולא מתקבלת סופר יציבה.
בכל מקרה, תמיד אפשר להוסיף אינסטנט וניל, אבל לא שמעת את זה ממני…
הכנתי.יצא נהדר
עוד יום עובר ועוד יום עובר…
ואחן מתכון חדש!!!!!!!!!!!!!!!
מה יהיה?
🙂
עוד יום עובר ועוד יום עובר..
ןאין מתכון חדש!!!!!!!!!!
מה יהיה?????
🙂
שלום,
רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בעוגיות לוטוס במקום פתי-בר.
תודה
שלום,
רציתי להכין את העוגה ליום הולדת – פיקניק וכמובן שהיא תהיה בצידנית קרה עד שנגיע לשלב של הקינוחים,
קראתי פה בכמה תגובות שהעוגה לא הייתה יציבה בחיתוך, האם יש דרך נוספת להבטיח שהיא תהיה יציבה? אולי שימוש בגבינת שמנת ?
הכנתי בשישי, יצא טעים מאד, לא הפסקתי "ליישר".
תודה על המתכון
חן היי ,פעם ראשונה מבקרת אצלך בבלוג ,איזה בלוג מרשים ומקצועי חן חן לך ,
ושאלה לי אלייך ,הכנתי את עוגת הגבינה עם השוקולד לבן וציפוי ממרח לוטוס שלך ,אני ברשותך כמובן רוצה להעלות את המתכון לבלוג שלי כמובן עם קישור למתכון המקורי ממנו נלקח ,האם זה בסדר מבחינתך ,
דרך אגב העוגה מעולה .
תודה ויום טוב אתי "קסם במטבח"
חן שלום!
כדי להוריד קצת קלוריות וגם כדי קצת למתוח את העוגה לתבנית יותר גדולה עשיתי שינויים קלים במתכון:
א. אחד שמנת ו-1/2 ק"ג 5%.
ב. 2 שכבות גבינה ותותים ולמעלה (אחרי שהרטבתי את העוגיות בקצת חלב) על העוגיות שוקולד לבן מומס.
יצא מעולה! השילוב עם השוקולד הלבן תרם המון.
היי חן,
המתכונים שלך מככבים אצלי בלי סוף.
הכנתי כמעט את כל המתכונים מהחוברת,
הכל כל כך טעים , מדוייק תענוג אמיתי.
גם עוגת הגבינה לוטוס מבוקשת מאז פרסמת במאקו, שלא לדבר על הגבינה תותים האחרונה.
תחושת בטן אומרת לי שאולי תצא חוברת מתכונים נוספת, בתחום שוקולד או שמרים.
מחכה בקוצר רוח.
בכל מקרה, אמשיך להכין מתכונים שלא הספקתי וכבר סומנו אצלי מהבלוג המושקע כל כך.
יום טוב,
ממני אורלי.
היי חן… העוגה נראת מעולה!!!
רציתי לשאול האם ניתן להוריד בכמות השמנת לשמנת 1? (שיהיה פחות קלוריות), מה לשים במקום? אם אני אשים במקום עוד גבינה 9% העוגה תצא יציבה ? או שעדיך לשים גבינת שמנת 5%?
תודה… 🙂
יצא פשוט מבממם ומאדמאדמאדמאדמאדמאדמאדמאדמאדמאד טטטטטטטטטטטטטטטטטטטטעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעיייייייייייייייייייייםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם
יש לי שאלה על גבינת ריקוטה , קניתי 2 קופסאות למריחה כי חשבתי שזה טעים ואולי שונה מגבינה לבנה , אבל לא יכולתי לטעום אותה בכלל הטעם עדיייין מדי ולא אהבתי האם אפשר להשתמש בריקוטה במקום גבינה לבנה בעוגת גבינה קרה פשוטה ?
היי חן,
חייבת להכין את העוגה, היא נראית מדהימה!
שאלה קטנה, איזה גודל של תבנית חד פעמית (אלומיניום) מתאים?
מאחר ואין חד פעמית מרובעת…
תודה
הי מור,
בודאי שיש תבניות חד פעמיות מרובעות, אבל בכל מקרה את יכולה להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 24 או 26 ס"מ.
בהצלחה!
אני יודעת שאפשר עגולה (ראיתי באחת התגובות 🙂
אך בכל אופן איזו מלבנית חד פעמית תתאים?
כמו שמצוין במתכון – בגודל 24X24 ס"מ
שירלי שלום, הכנתי את העוגה בגרסה החלבית שלה לפני כשנתיים והיא יצאה מושלםםםםם!!!! הבעיה היא שכרגע אני יכולה להכין רק עוגות פרווה. יש לך אולי רעיון איך להפוך אותה לפרווה?
תודה
היי חן.
אפשר קישור עדכני לתבנית העוגה.
בקישור שנתת לא מוצאים אותה.
תודה.
אני מניחה שהיא פשוט לא מיובאת יותר (נרכשה לפניי כמה שנים טובות), אבל עולם התבניות רק הולך ומתקדם והיום ניתן להשיג תבניות אפילו מוצלחות יותר.
היי ח
התותים שנמצאים בשכבה בתוך העוגה לא מגירים מים??
אולי זאת הסיבה שהיא "מתפרקת".