עוגת ביסקוויטים חגיגית עם קרם מסקרפונה ותות

זה לא סוד שיש לי אובססיה קלה לעוגת ביסקוויטים, אוהבת אותן בכל צורה וטעם. אם אתם מהעוקבים הותיקים בבלוג, בודאי זכורות לכם כמה מעוגות הביסקוויטים שפרסמתי בעבר. חג שבועות הוא הזדמנות קלאסית להכין שוב עוגת ביסקוויטים. אבל מכיוון שקצת קשה לי להסתפק בעוגה הפשוטה עליה גדלנו, הלכתי על עוגה חגיגית, עם מספר שכבות ובטעמים של מסקרפונה ותות, ולא – אין בעוגה הזאת צבעי מאכל מלאכותיים.

למרות שנראה שמדובר בעוגה מפונפנת, למעשה ההכנה שלה די קלה. הקרם שלה, קרם מסקרפונה ותות, מכיל כמות די גדולה של מחית תות, מעין ריבת תות זריזה שמכינים מתותים קפואים, סוכר וקורנפלור. את המחית טוחנים ומסננים ושומרים בקירור עד לשימוש. אפשר להכין מראש יום או יומיים קודם ולשמור בקופסא אטומה.

כשמרכיבים את העוגה פשוט מקציפים את המחית עם שאר החומרים לקצפת טעימה טעימה בטעם תות ויוצרים שכבות לסירוגין של ביסקוויטים ושל קרם. את העוגה מעטרים בגנאש שוקולד תות (כן, יש דבר כזה, של חברת קליבו וזה טעים בטירוף). אגב, את שלבי ההכנה צילמתי הפעם בסלולארי ותוכלו לראות אותם בסטורי שלי באינסטגרם.

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ותות

לתבנית 18 ס״מ וגובה 10 ס״מ

לשכבות –

שרוול ביסקוויטים

למחית תות –

600 גרם תותים קפואים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

4 כפיות קורנפלור

לקרם מסקרפונה –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה השף הלבן

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

1/2 חבילה (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל

לעיטור –

150 גרם שוקולד תות (לא חובה, אופציה להחלפה בהערות)

1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

מכינים את מחית התותים –

בסיר בינוני ועל גבי להבה נמוכה מחממים את התותים והסוכר, מבשלים תוך כדי בעבוע כ – 10 דקות או יותר ועד שהסוכר נמס לחלוטין והתותים רכים מאוד וממש מתפרקים. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב תוך כדי בישול כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומעבירים למעבד מזון או טוחנים עם בלנדר מוט למחית חלקה. מעבירים דרך מסננת דקה, מכסים ושומרים בקירור.

מכינים את העוגה –

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפיה, מניחים שקף לאפייה בדופן הפנימית של התבנית. שימו לב שיש להשתמש בשקף בגובה 10 ס״מ.

מניחים שכבה אחידה של ביסקוויטים בתחתית התבנית (במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים, אם נשארים ״חורים״ קטנים זה בסדר גמור).

מכינים את הקרם מסקרפונה –

בקערת המיקסר שמים את הגבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, שמנת להקצפה ואבקת אינסטנט פודינג. מוסיפים את מחית התות הקרה ומקציפים, תחילה במהירות איטית, רק כדי לאחד את החומרים, ואח״כ כ – 2-3 דקות במהירות גבוהה ועד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה (הזהרו מהקצפת יתר!). מכסים את שכבת הביסקוויטים בחמישית מהקרם (300 גרם לכל שכבה), מכסים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. חוזרים על הפעולה הזאת עד שנוצרות 4 שכבות של ביסקוויטים ומסיימים בשכבה חמישית ואחרונה של קרם. מיישרים את פניה עם מרית מדורגת, מכסים ושומרים בקירור לילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לחצי שעה – שעה ורק כדי לאפשר חילוץ קל וחלק של העוגה משקף האפייה. מעבירים לצלחת הגשה.

מכינים את הציפוי –

שמים בקערית את השוקולד והשמנת המתוקה ומחממים קלות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים בזהירות על העוגה ומאפשרים לה לטפטף בשוליים.

**ניתן להחליף את השוקולד תות בציפוי של תותים וגבינת שמנת** –

2 כפות (25 גרם) חמאה

רבע גביע (60 גרם) גבינת שמנת 16%

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

קורט מלח

1/2 כוס (130 גרם) ריבת תות חלקה ללא חתיכות פרי

מחממים קלות את החמאה עם גבינת השמנת במיקרוגל ורק עד שהחמאה מתרככת. מערבבים היטב לתערובת נוזלית. מוסיפים אבקת סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הריבה ועם מטרפה קטנה טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

**בשיתוף השף הלבן**