• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

26 במרץ 2014

בייגל ביתי משגע

27 תגובות
8,041
בייגל

בייגל ביתי משגע

עברו יותר מחודשיים מאז הפוסט האחרון, וקצת כמו המטוס המלזי גם אני נעלמתי מהראדר של רובכם. אבל זה שנעלמתי מהמכ"מ לא אומר שלא המשכתי לרחף. בחודשיים האחרונים עבדתי על פרוייקטים שונים שקצת מוקדם לדבר עליהם, אבל הם יראו אור בקרוב. אחד שכבר פורסם הוא חוברת מאפי שמרים שצורפה בגיליון מרץ של על השולחן ושכולה מאפי שמרים המבוססים על קמח השמרים של אסם. אם לא הצלחתם לשים ידכם על החוברת, תוכלו להוריד אותה בגרסת PDF ממש כאן.

אחד המתכונים האהובים עליי מהחוברת הוא המתכון לבייגל. הוא קל להכנה ויוצא טעים להפליא. הוא כ"כ מוצלח שמאז הפקת החוברת הכנתי אותו מספר פעמים, בכל פעם עם קמח אחר. בפעם האחרונה צילמתי גם את שלבי ההכנה.

בייגל

כאמור, אפשר להכין את הבייגל האלו מקמחים שונים – קמח לבן, חצי קמח מלא או קמח כפרי וחצי לבן, ואפשר גם מקמח השמרים של אסם. אני אישית הכי אוהבת אותו מקמח לבן, הבייגלס מתקבלים רכים ואווריריים במיוחד. אבל מי שמקפיד קצת יותר על התזונה ומעוניין במאפה בריא קצת יותר יכול להשתמש במחצית מכמות הקמח בקמח מלא. בבצק שבתמונות יש 50% קמח כפרי של סוגת ו – 50% קמח לבן. כך או כך, הבצק המתקבל לעבודה לאחר לישה של 10 דקות רך ונוח מאוד לעבודה. נותנים לו לתפוח כשעה וחצי ועד שהוא מכפיל את נפחו.

בייגל

כשהבצק תפוח מחלקים אותו ל – 10 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים כדור חלק. מניחים על גבי משטח עבודה ונועצים במרכז הכדור אצבע עד שנוצר חור במרכזו. בעזרת שתי הידיים מרחיבים את החור ע"י מתיחה עדינה, תוך כדי סיבוב של הבצק, עד שנוצר חור גדול מאוד, בערך בקוטר של 10 ס"מ.

בייגל

את עיגולי הבצק ואת החורים שלהם מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. הבצק יתכווץ מיד והחור יצטמצם משמעותית, וזה בסדר אבל לכן חשוב גם ליצור חור גדול במיוחד. מכסים בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים כ – 20 דקות. בזמן זה מרתיחים סיר עם מים, חצי חבילת סודה לשתייה (25 גרם) וכפית מלח.

בייגל

כשהמים רותחים מבשלים את הבייגל במים הרותחים. מעבירים בזהירות בכל פעם לא יותר מ – 2 עיגולי בצק. משך הבישול הוא לא יותר מדקה ובמהלכו הופכים את הבצק במים כך שיתבשל באופן אחיד משני צדדיו. אם תשימו לב תבחינו שיש צד אחד חלק יתר וצד שני מחוספס. משתדלים להוציא את הבייגל ולהניח אותו בחזרה בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד המחוספס פונה מטה.

בייגל

כמו כן, עוד פרט שכדאי להקפיד עליו – שימון של נייר האפייה במעט שמן. מדובר בכמות קטנה, ככף אחת בסה"כ עבור כל תבנית. הבייגל לא ידבק לנייר אם לא תשמנו אותו, אבל כמות השמן הקטנה הזו משפיעה על המאפה ומעניקה לו מעטה קראנצ'י אפילו עוד יותר. אני יוצקת מעט שמן למרכז הנייר ועם מברשת סיליקון מברישה את הנייר כולו. (לא רואים בתמונה)

בייגל

עם צאת עיגולי הבצק מהסיר מיד בוזקים עליהם את הציפוי – שומשום, קצח או פרג. מה שאוהבים. בוזקים מיד כדי שהציפוי יידבק היטב כל עוד הבצק לח. אופים כ – 20 דקות ועד שהבייגלס שחומים, ותפוחים. מוציאים, מצננים ומגישים.

בייגל

בייגל ביתי משגע

 בייגלס

ל – 10 בייגלס בגודל בינוני

לבצק –

3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן (או 250 גרם קמח מלא/קמח כפרי ו – 250 גרם קמח לבן)

1 כף מלח (20 גרם)

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

כוס ורבע (300 מ"ל) מים פושרים

לתמיסת בישול –

2 ליטר מים

1/2 חבילה (25 גרם) סודה לשתייה

1 כפית (6 גרם) מלח

לציפוי –

שומשום/פרג/קצח

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן. מוסיפים גם את המים בהדרגה ורק עד להיווצרות בצק אחיד, רך וגמיש. לשים את הבצק כ – 10 דקות נוספות עד שהוא הופך לחלק ורך. יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים בקערה משומנת מעט כך שהבצק ישומן היטב מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

כשהבצק תפוח מחלקים אותו ל – 10 חלקים שווים. שומרים על חלקי הבצק מכוסים במגבת בזמן שעובדים על כל חלק בנפרד. יוצרים מכל חלק כדור חלק. מניחים על גבי משטח עבודה ובעזרת האצבע יוצרים חור במרכזו. עם שתי הידיים מרחיבים, תוך כדי סיבוב, את החור עד לקוטר של כ – 10 ס"מ. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באפן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כ – 20 דקות.

בזמן זה מכינים את תמיסת הבישול –

מחממים תנור ל – 200 מעלות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, סודה לשתייה ומלח. כשהמים רותחים מעבירים את עיגולי הבצק לבישול, בכל פעם 2 עיגולים בלבד. מבשלים כל עיגול כדקה במהלכה הופכים בעזרת רחת טיגון את הבצק לצידו השני. מוציאים את הבצק ממתמיסת הבישול ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן היטב.  בוזקים מיד את הציפוי. מעבירים לתנור ואופים 17-20 דקות ועד שהבייגלס שחומים ותפוחים. מוציאים, מצננים ומגישים.

אם נשארו לכם בייגל, עטפו אותם היטב ושמרו במקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל מאוד לפניי ההגשה.

בייגל

 

 

 

מתכונים דומים

  • מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel
    מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel
  • עוגת שמרים במלית פיסטוק
    עוגת שמרים במלית פיסטוק
  • עוגת שמרים חלבה ושוקולד
    עוגת שמרים חלבה ושוקולד
  • מאפה כוכב שמרים וקממבר
    מאפה כוכב שמרים וקממבר

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים מתוייג כ:בייגל, בייגלה, בצק שמרים, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    26 במרץ 2014 at 12:29

    כיף שחזרת ובהצלחה עם כל הפרויקטים, נשמע מסקרן 🙂 הבייגלס נראים פשוט מעולה!

  2. חדוה אומר

    26 במרץ 2014 at 14:40

    אני כל יום פותחת את הבלוג שלך והתמונה של עוגת הביסקויטים עם התותים מופיעה, היום להפתעתי פתחתי והנה מתכון חדש, ממש כיף, בבקשה תמשיכי

  3. ליה אומר

    26 במרץ 2014 at 19:03

    סופסווווף!!
    התגעגנו!
    והמתכון נראה מדהיייים!:-)

  4. ליה אומר

    26 במרץ 2014 at 19:03

    🙂

  5. יעל אומר

    27 במרץ 2014 at 9:23

    נפלא! תודה רבה!
    הקישור לחוברת המאפים לא מגיע לקובץ pdf ):

    נכון, אבל באותו הדף ישנו קישור (מצד שמאל למטה) לחוברת מתכונים אותה ניתן להוריד ב – PDF.
    בהצלחה!

  6. סיון אומר

    27 במרץ 2014 at 9:39

    הי חן,

    הקישור לחוברת של השמרים אינו עובד 🙁

    סיון

    הי סיון,
    הקישור מוביל לדף הראשי של על השולחן שם ניתן להוריד את גרסת ה – PDF

  7. רונה אומר

    27 במרץ 2014 at 10:45

    תודה רבה!
    אין במתכון בכלל סוכר (או שפיספסתי)?

    לא פספסת, אין.
    אם רוצים לזרז במעט את תהליך התפיחה אפשר להוסיף 1 כפית סוכר, אבל זה ממש לא הכרחי.

  8. אולגה אומר

    27 במרץ 2014 at 11:16

    איזה מתכון מעולה! תודה רבה ובהצלחה עם כל הפרויקטים שלך 🙂

  9. יעלה אומר

    27 במרץ 2014 at 11:23

    כייף תמיד לקבל את המתכונים ממך 🙂

    שאלה,
    כחולת סכרת, האם יש אפשרות להחליף את הקמח לקמח כוסמין
    ואם כן, האם יש צורך ביותר קמח ?

    תודה רבה
    יעל

    כן, אפשר.
    אני אישית מאוד אוהבת את הקמח כוסמין של רובינפלד, הוא טחון דק וניתן להשתמש בו ממש כמו בקמח לבן.
    אין צורך ביותר קמח, אבל יכול להיות שיהיה צורך בקצת יותר מים. מדובר בכמות ממש קטנה, אולי כף או שתיים.
    בכל מקרה, את הנוזלים מוסיפים בהדרגה עד שנוצר בצק רך וגמיש ולא דביק.
    בהצלחה!

  10. שרית אומר

    28 במרץ 2014 at 18:08

    יצאו כרגע מן התנור, נפלאים!!!

  11. עלמה אומר

    28 במרץ 2014 at 19:49

    זה נראה נפלא!

  12. מיכאל אומר

    29 במרץ 2014 at 10:28

    אפיתי בייגלס עשרות פעמים ובכל פעם, כשאני מוציא את הבייגלס מהסיר ומניח בתבנית, הם מתכווצים ולא תופחים לאחר מכן כראוי באפייה

  13. ירח אומר

    8 באפריל 2014 at 10:25

    המתכון שלך נהדר….
    ניסיתי אתמול ונחטפו, חבל שלא הכפלתי כמויות (-:

    בשבת ב"ה אנסה את המתכון שלך לחלה

  14. ליאורה אומר

    23 באפריל 2014 at 10:43

    אפשר לקבל הכוונה היכן בדיוק נמצא קובץ ה – pdf של החוברת בדף הראשי?
    תודה:)

  15. איילת אומר

    27 באפריל 2014 at 0:29

    הבייגלה נראה מדהים. אני אנסה בהזדמנות הקרובה. זה אחד המאכלים האהובים עליי.

    גם אני לא מצאתי את ה- PDF בעמוד הראשי. חיפשתי לפי ההנחיות בצד שמאל למטה. אולי הסירו אותו ?
    אשמח לקבל קישור מדוייק או את הקובץ עצמו למייל.
    תודה

    בבקשה: http://www.hashulchan.co.il/_Uploads/dbsAttachedFiles/Osem_2014.pdf

  16. אתי אומר

    27 באפריל 2014 at 2:09

    תודה על המתכון נראה פגז אמיתי . האם אפשר להכין אותו מתכון עם אבקת אפיה או סודה לשתיה לרגישי שמרים ?
    תודה על העזרה .
    אתי

    מממ… לא ניסיתי אף פעם להכין על בסיס אבקת אפייה ולכן לא יכולה להגיד בודאות כיצד יתקבל.
    מצטערת…

  17. אירה אומר

    3 ביוני 2014 at 15:40

    תודה על המתכון, רק שאלה קטנה – האם אפשר לשים את הבצק במקרר לתפיחה בלילה? ואז בבוקר להוציא ולהכין את הבייגלה?

    תודה וחג שמח!

  18. חלי אומר

    15 ביולי 2014 at 21:56

    תודה!עשיתי את הבייגלס עכשיו והם יצאו מעולים רק קצת יותר נמוכים משלך,(יש לך מושג אולי למה?)
    אבל למי אכפת?הם טעימים!
    עשיתי היום גם את המלית שלך של השוקולד ואגוזים,וגם היא יצאה מעולה, אז תודה!

  19. יעל אומר

    11 באוגוסט 2014 at 21:34

    טוב אז עשיתי אותם כבר פעמים ועד שהספקתי להסתכל ימינה ושמאלה הם כבר נחטפו… אני רוצה להכפיל כמויות, האם צריך להכפיל גם את המים והסודה לשתייה בבישול או כמות אחת של נוזלים יספיקו לקילו קמח?

    שמחה לשמוע!
    אין צורך להכפיל את המים והסודה לשתייה, אבל במידה והם לא יספיקו תוכלי תמיד להוסיף עוד מים וסודה לסיר הבישול.
    בהצלחה!

  20. חגית אומר

    26 בספטמבר 2014 at 12:30

    הי.הבייגל כרגע בתנור כבר 20 דק והם טרם טפחו ועדיין לבנים.חוששת שהם יתייבשו לי.אגב עשיתי מהכמות שציינת 9 יחידות
    יש לך רעיון מדוע לא תופחים?
    חג שמח ולתשובתך אודה
    חגית

  21. אביב אומר

    15 בדצמבר 2014 at 13:01

    תודה רבה,
    עשיתי את הבייגל'ס והם יצאו נהדר 🙂

  22. חן אומר

    8 בפברואר 2015 at 13:31

    מתכון מעולה ומאיפה המגש המהמם?

  23. דנה שבת אומר

    15 במרץ 2015 at 9:40

    ברגע שראיתי את התמונות המדהימות כאן רצתי לעשות
    מתכון מצויין נחטפות בשנייה
    עשיתי גם פעם עם המרה של השמן לחמאה (ביחס של 80 אחוז והורדתי מעט את הכמות מיים יצא נפלא)
    בקיצור חן המוני תודות על המתכונים המופלאים שלך 🙂

  24. ענת אומר

    24 במאי 2015 at 14:16

    הכנתי את הבייגל וגם את הפרעצל, שניהם יצאו נהדר. תודות לההסברים המדוייקים שלך ההכנה הייתה קלה, קיבלתי בזכותך הרבה מחמאות, המון תודה לך!

  25. רפי אומר

    22 ביוני 2015 at 20:28

    טעים מאוד
    מלוח

  26. רפי אומר

    22 ביוני 2015 at 20:34

    מומלץ לצמצם את כמות נמלח

  27. תמר אומר

    29 בינואר 2021 at 12:38

    היי
    האם אפשר להשתמש בשמרים טריים? ואם כן מה היחס?
    תודה

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמל

עוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמל

אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי

אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם של Van stapele

עוגיות דבש ופקאן

עוגיות דבש ופקאן

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים

ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל

ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים