מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

הלהיט התורן בעולם האפייה והבישול בארה״ב כרגע הוא בכלל תבלין, ליתר דיוק שילוב של כמה רכיבים שיוצרים מעין תוספת או תיבול שמתאימים כמעט לכל מאפה מלוח וגם לתבשילים. מדובר ב – Everything But The Bagel Seasoning או בתרגום עקום – תבלין ל״הכל״ חוץ מהבייגל. הכוונה היא שבתבלין הזה יש שילוב של כל הציפויים שמתאימים לבייגל: שומשום לבן ושומשום שחור, מלח ים, זרעי פרג ושבבי שום ובצל מיובשים, ומכאן מגיע השם Everything Bagel, בייגל עם הכל…

את התבלין הזה קיבלתי כבר לפניי חצי שנה מהאחיינית שלי שגרה בארה״ב, אחרי שקראתי עליו כל כך הרבה ברשת היו לי ממנו ציפיות גבוהות והזדרזתי להכין איתו בייגל בציפוי ״הכל״. התוצאה הייתה נוראית. פשוט מלוחה מידי, אבל כל כך מלוחה שפשוט אי אפשר לאכול. מאוכזבת איחסנתי את הצנצנת הנוספת של התבלין במזווה ועד שקצת שכחתי ממנה, עד שלאחרונה ראיתי את המתכון הבא בבלוג Sallys Baking Addiction והייתי חייבת לנסות.

מדובר במתכון ללחם נתלש, אותו לחם אהוב שכבר הכנתי כמה פעמים, רק שהפעם צורת ההכנה שלו קצת שונה אבל חמודה מאוד, והתוצאה מדהימה. את התבלין מוסיפים כציפוי למאפה אבל ממש כמו שמוסיפים מלח – קצת, במתינות ובהדרגה. אל דאגה, גם אם אין לכם את התבלין המקורי של Trader Joe's אפשר להכין אותו לבד בבית ואפשר גם לוותר, המאפה יוצא מדהים גם בלעדיו.

אז איך מכינים את המאפה המהמם הזה? אתם מוזמנים להציץ בסטורי שלי באינסטגרם, תוכלו למצוא סרטונים קצרים שמדגימים את ההכנה (תהיו סלחנים, מתחילה רק עכשיו עם סרטונים והאיכות לא משהו… מבטיחה להשתפר בהמשך).

מכינים בצק שמרים ומאפשרים לו לתפוח. בזמן שהבצק תופח (עכשיו בקיץ זה קורה בצ׳יק…) מכינים מלית שמורכבת מגבינה שמנת, חמאה רכה, שום, בזיליקום מיובש וגבינה קשה מגוררת. מרדדים את הבצק התפוח ומורחים עליו שכבה אחידה מהמלית.

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 10 ס״מ.

מקפלים כל עיגול לחצי ומניחים בתבנית משומנת היטב שהצד הפתוח פונה כלפיי מעלה. מאפשרים לבצק לתפוח שוב. בינתיים מחממים את התנור.

כשהבצק תפוח, מברישים במעט חמאה מומסת ומפזרים את התבלין (או כל תוספת אחרת). אופים.

אוכלים מיד ומתענגים מהפחמימה הנהדרת הזאת.

מה עושים עם השאריות של הבצק?

חותכים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית קטנה. מתקבל מאפה קצת פחות יפה, אבל לא פחות טעים (יש שיגידו שאפילו יותר טעים…)

איך מכינים לבד את הציפוי?

מכינים תערובת המורכבת מ:

2 כפות זרעי פרג (לא טחון)

2 כפות שומשום לבן

2 כפות שומשום שחור

1 כף שבבי בצל מיובש

1 כף שבבי שום מיובשים (לא אבקת שום)

1 כף (אפשר גם פחות) מלח ים אטלנטי/מלדון

משתמשים במתינות…

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

לתבנית מלבנית בגודל 25×10 ובעומק 7 ס״מ

לבצק –

3 כוסות (420 גרם) קמח לבן

1 כפית (6 גרם) מלח

1 כף סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים

2 שיני שום כתושות

2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית –

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

40 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כפית בזיליקום מיובש

1 שן שום כתושה

1/4 כפית מלח

100 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת גס (אני השתמשתי בגאודה עזים אבל אפשר בכל גבינה קשה אחרת)

לציפוי –

30 גרם חמאה מומסת

1 כף תבלין Everything Bagel (לא חובה)

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השום הכתוש, השמן והחלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. ממשיכים ללוש כ – 10 דקות נוספות במהירות בינונית עד שהבצק הופך רך, גמיש ואחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומגלגלים אותו במעט שמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה -שעה וחצי).

מכינים את המלית –

מערבבים היטב בקערה את כל חומרי המלית

מרכיבים –

משמנים היטב בחמאה את התבנית. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס״מ. מורחים בשכבה אחידה את המלית על גבי הבצק. קורצים כ – 15-16 עיגולים בקוטר 10 ס״מ. מקפלים כל עיגול לחצי ומניחים בתבנית כשהצד הפתוח פונה כלפי מעלה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ – 40 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. כשהבצק תפוח מברישים בחצי מהחמאה המומסת, מפזרים מעל את התבלין.

אופים 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ותפוח מאוד. (אם הבצק משחים מידי אפשר לכסות באופן רופף ברדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות עוד כמה דקות). מוציאים ומברישים ביתרת החמאה המומסת. מגישים מיד.