• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

30 ביולי 2019

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

7 תגובות

הלהיט התורן בעולם האפייה והבישול בארה״ב כרגע הוא בכלל תבלין, ליתר דיוק שילוב של כמה רכיבים שיוצרים מעין תוספת או תיבול שמתאימים כמעט לכל מאפה מלוח וגם לתבשילים. מדובר ב – Everything But The Bagel Seasoning או בתרגום עקום – תבלין ל״הכל״ חוץ מהבייגל. הכוונה היא שבתבלין הזה יש שילוב של כל הציפויים שמתאימים לבייגל: שומשום לבן ושומשום שחור, מלח ים, זרעי פרג ושבבי שום ובצל מיובשים, ומכאן מגיע השם Everything Bagel, בייגל עם הכל…

את התבלין הזה קיבלתי כבר לפניי חצי שנה מהאחיינית שלי שגרה בארה״ב, אחרי שקראתי עליו כל כך הרבה ברשת היו לי ממנו ציפיות גבוהות והזדרזתי להכין איתו בייגל בציפוי ״הכל״. התוצאה הייתה נוראית. פשוט מלוחה מידי, אבל כל כך מלוחה שפשוט אי אפשר לאכול. מאוכזבת איחסנתי את הצנצנת הנוספת של התבלין במזווה ועד שקצת שכחתי ממנה, עד שלאחרונה ראיתי את המתכון הבא בבלוג Sallys Baking Addiction והייתי חייבת לנסות.

מדובר במתכון ללחם נתלש, אותו לחם אהוב שכבר הכנתי כמה פעמים, רק שהפעם צורת ההכנה שלו קצת שונה אבל חמודה מאוד, והתוצאה מדהימה. את התבלין מוסיפים כציפוי למאפה אבל ממש כמו שמוסיפים מלח – קצת, במתינות ובהדרגה. אל דאגה, גם אם אין לכם את התבלין המקורי של Trader Joe's אפשר להכין אותו לבד בבית ואפשר גם לוותר, המאפה יוצא מדהים גם בלעדיו.

מאפה שמרים שום וגבינה

אז איך מכינים את המאפה המהמם הזה? אתם מוזמנים להציץ בסטורי שלי באינסטגרם, תוכלו למצוא סרטונים קצרים שמדגימים את ההכנה (תהיו סלחנים, מתחילה רק עכשיו עם סרטונים והאיכות לא משהו… מבטיחה להשתפר בהמשך).

מאפה שמרים שום וגבינה
מכינים בצק שמרים ומאפשרים לו לתפוח. בזמן שהבצק תופח (עכשיו בקיץ זה קורה בצ׳יק…) מכינים מלית שמורכבת מגבינה שמנת, חמאה רכה, שום, בזיליקום מיובש וגבינה קשה מגוררת. מרדדים את הבצק התפוח ומורחים עליו שכבה אחידה מהמלית.

מאפה שמרים שום וגבינה

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 10 ס״מ.

מאפה שמרים שום וגבינה

מקפלים כל עיגול לחצי ומניחים בתבנית משומנת היטב שהצד הפתוח פונה כלפיי מעלה. מאפשרים לבצק לתפוח שוב. בינתיים מחממים את התנור.

מאפה שמרים שום וגבינה

כשהבצק תפוח, מברישים במעט חמאה מומסת ומפזרים את התבלין (או כל תוספת אחרת). אופים.

מאפה שמרים שום וגבינה

אוכלים מיד ומתענגים מהפחמימה הנהדרת הזאת.

מה עושים עם השאריות של הבצק?

חותכים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית קטנה. מתקבל מאפה קצת פחות יפה, אבל לא פחות טעים (יש שיגידו שאפילו יותר טעים…)

איך מכינים לבד את הציפוי?

מכינים תערובת המורכבת מ:

2 כפות זרעי פרג (לא טחון)

2 כפות שומשום לבן

2 כפות שומשום שחור

1 כף שבבי בצל מיובש

1 כף שבבי שום מיובשים (לא אבקת שום)

1 כף (אפשר גם פחות) מלח ים אטלנטי/מלדון

משתמשים במתינות…

מאפה שמרים שום וגבינה

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

לתבנית מלבנית בגודל 25×10 ובעומק 7 ס״מ

לבצק –

3 כוסות (420 גרם) קמח לבן

1 כפית (6 גרם) מלח

1 כף סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים

2 שיני שום כתושות

2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית –

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

40 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כפית בזיליקום מיובש

1 שן שום כתושה

1/4 כפית מלח

100 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת גס (אני השתמשתי בגאודה עזים אבל אפשר בכל גבינה קשה אחרת)

לציפוי –

30 גרם חמאה מומסת

1 כף תבלין Everything Bagel (לא חובה)

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השום הכתוש, השמן והחלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. ממשיכים ללוש כ – 10 דקות נוספות במהירות בינונית עד שהבצק הופך רך, גמיש ואחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומגלגלים אותו במעט שמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה -שעה וחצי).

מכינים את המלית –

מערבבים היטב בקערה את כל חומרי המלית

מרכיבים –

משמנים היטב בחמאה את התבנית. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס״מ. מורחים בשכבה אחידה את המלית על גבי הבצק. קורצים כ – 15-16 עיגולים בקוטר 10 ס״מ. מקפלים כל עיגול לחצי ומניחים בתבנית כשהצד הפתוח פונה כלפי מעלה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ – 40 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. כשהבצק תפוח מברישים בחצי מהחמאה המומסת, מפזרים מעל את התבלין.

אופים 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ותפוח מאוד. (אם הבצק משחים מידי אפשר לכסות באופן רופף ברדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות עוד כמה דקות). מוציאים ומברישים ביתרת החמאה המומסת. מגישים מיד.

 

 

מתכונים דומים

  • לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagelלחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel
  • לחם שום, גבינת פטה ותבליניםלחם שום, גבינת פטה ותבלינים
  • כוכב שמרים וקממברכוכב שמרים וקממבר
  • עוגיות פרמזן ועשבי תיבולעוגיות פרמזן ועשבי תיבול

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מתכונים לחג, מתכונים לשבועות מתוייג כ:everything bagel, בצק שמרים, לחם, לחם שום נתלש, מאפה גבינה, מאפה שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarיובל אומר

    30 ביולי 2019 at 10:33

    אפשר לחתוך לריבועים וכך ל"חסוך" שאריות בצק…

  2. Avatarטלי אומר

    30 ביולי 2019 at 20:53

    ואוו!!!! לא יכולתי להתאפק!!! יצא מעולה!!!!! ?

  3. Avatarהגר אומר

    23 באוגוסט 2019 at 9:57

    Everything Bagel זו תערובת כל כך מוצלחת! אני שמה אותה על החלה שלך כבר חודשים, זה להיט מטורף!

  4. Avatarמרים אומר

    2 בספטמבר 2019 at 2:04

    המתכון נראה מושלםםםםםםם!!!
    יצא לי ריר עוד מהתמונה הראשונה!!!
    רעיון קטן- למי שאין קורצן עיגולים יכול לחתוך את הבצק (אחרי מריחת המילוי) לרצועות ארוכות ברוחב של 10 ס"מ בערך ולערום את כל הרצועות אחת על השניה כאשר המילוי כלפי מעלה. ואז לחתוך את כל המגדל לפרוסות ולהניח על הצד בתוך התבנית וכך למלא את כל התבנית.
    זה פטנט שראיתי מעוגת שמרים "משוך- אותי" של קרין גורן. יכול לדעתי לעבוד גם פה.

    חנוש את מאשרת?

  5. Avatarעדי אומר

    29 באפריל 2020 at 15:56

    וואי יצא מעולה! הכנתי עם 50% קמח מלא וזה פשוט מושלם

Trackbacks

  1. לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel - מתוקים שלי הגיב:
    19 בפברואר 2020 בשעה 13:03

    […] עשירות בשמנת חמוצה (בבצק) ובציפוי הטעים שכבר סיפרתי עליו בעבר של Everything But The Bagel. כלומר תערובת של תבלינים ותוספות של […]

  2. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    22 במאי 2020 בשעה 8:26

    […] מאפה שום וגבינה […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי.
רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך .
מתכון בביו שלי @shukrun_chen 
#chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום.
ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט.
הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר.
במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה.
קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪
#nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
משעמם בסגר? מחפשים אתגר קולינארי? העוגה הזאת אולי לא ממש אתגר משמעותי אבל לחלוטין תעסוקה טובה לסידור קפדני של פרוסות תותים בתוך תבנית חצי עיגול. בתמורה תקבלו עוגה לא רק יפהפייה ומיוחדת אלא גם טעימה ממש, שילוב של תותים וטירמיסו. בינינו, מי צריך יותר מזה? המתכון בלינק בביו שלי @shukrun_chen ואם ממש תרצו אצרף לכם תמונות מאופן ההכנה בסטורי. שיהיה לכולנו רק תותים 🍓🍓
Strawberry Tiramisu dome cake 
#strawberrycake #strawberrycheesecake #strawberrytiramisu #strawberrydomecake #strawberrydome #metukim_sheli #foodtographyschool #instayum #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #schroeder_ii #mascaponecheesecake #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed #foodblogfeed
אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא.
פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen 
תודה ל @daniellekitzis  על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד
Chestnut onion and fresh herbs challah 
#challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. 
רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה  של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד.
מתכון בביו שלי @shukrun_chen 
גם אתם חוגגים עם תותים?
#strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
אי אפשר לנסוע לירושלים לאכו אי אפשר לנסוע לירושלים לאכול בייגלה חם עם הממממון שומשום? אז אפשר להכין לבד בבית בייגלה מושלם, בלי בישול, בלי חומרי גלם מיוחדים, הכי פשוט וקל להכנה אבל הכי טעים שבעולם. בזכות הגלגול של הבצק סביב עצמו מתקבל בייגלה רך מאוד מבפנים ופריך מבחוץ. מעולה עם לאבנה, שמן זית וזעתר אבל גם ככריך משודרג של אבוקדו וחביתה.
תודה לנסיך @challahprince על ההשראה ועל זה שהוא קיים ❤️
המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, רוצו להכין זה מושלם!
#sesamebagel #bagel #jerusalembagel #dairyfree #veganbagel #veganbreafast #homemadebagels #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #marthabakes #imsomartha #feedfeed #feedfeedbaking #feedfeedvegan #zaatar #labane #rareflower_ii #foodblogfeed #foodtographyschool
את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, אין ספק. עם מי ואיפה התשובה די ברורה בהתחשב בנסיבות, אבל השאלה היא רק איך? אז אצלנו לא מוותרים על חגיגה משפחתית מתוקה עם קינוח מושלם שמספיק אמנם להמון חוגגים אבל נחלוק אותו רק אנחנו. מדובר בטרייפל מהמם בכלי ענק שיש בו שילוב מושלם של בראוני ומלית רכה של מסקרפונה, את כל אלו מחברים דובדבני אמרנה בסירופ שנותנים לכל הקינוח טאצ׳ מושלם. מגישים עם כף ענקית שליכטה נדיבה לצלחת של כל אחד, אוכלים ושוכחים מכל המהומה שמסביב.
אני מצרפת לכם בסטורי קישור לחוברת שלמה שמכילה את גם את המתכון הזה ועוד מתכוני קינוחים משגעים נוספים. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#trifle #blackforest #blackforestdessert #blackforesttrifle #metukim_sheli #amarenafabbri #amarena #fabbri #amarenacherry #newyearsdessert #imsomartha #foodtographyschool #littledance_ii #foodblogfeed #feedfeed #thefeedfeed #thefeedfeedbaking #thefeedfeedchocolate
במקום סיכומי 2020 המדכאים עם נתונים עצובים שכולנו ממילא מכירים, מעדיפה לסכם את השנה עם המתוקים שהכי אהבתם השנה. אז במקום הרביעי והמכובד נמצאת עוגת שכבות שוקולד חגיגית ויפה שנראת מושקעת ומורכבת אבל למעשה זו עוגה בחושה שמכינים בקערה אחת עם מלית פשוטה להכנה שמשמשת גם כציפוי היסטרי מבריק ויפה. המתכון מבוסס על המתכון של דומיניק אנזל. רוצים לדעת אילו מתכונים נמצאים בשלושת המקומות הראשונים? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, שם מתפרסמים כל המתכונים האהובים.
את המתכון לעוגה המשגעת הזאת תמצאו בביו שלי @shukrun_chen 
#dominiqueansel #everyonecanbake #chocolatelayercake #bestof2020 #cakeslice #metukimsheli #feedfeed #foodtographyschool #wassily_ii #foodblogfeed #marthabakes #imsomartha #thechocolatefeed #chocolatefeed #layercake #עוגתשוקולד #עוגתשכבות #עוגתשכבותשוקולד #סיכום2020 #cakeslices #cakeoftheday #instayum #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood
עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת כעוגה לילדים, כזאת שמכינים למסיבת סיום בכתה, או לאיזה מפגש של ילדים קטנטנים. אבל לאחרונה התחשק לי להכין עוגת ביסקוויטים למבוגרים, כזאת עם טעמים קצת יותר מתוחכמים שמבוגרים אוהבים, עם קיק קטן של אלכוהול שמקפיצה אותה עוד יותר למעלה, אבל עדיין עם מראה נהדר של שכבות ביסקוויטים ועם הכנה קלה ומהירה ששמורה רק לעוגה המיתולוגית. אז הלכתי על טעמים שאני מאוד אוהבת: פיסטוק ודובדבני אמרנה. יצאה עוגה מעוללללה. דפדפו בתמונות כדי לראות איך היא נראית מבפנים.
העוגה מתפרסמת בבלוג, קישור מהסטורי ומהביו שלי @shukrun_chen אבל היא מופיעה גם בחוברת מתכונים שלמה עם מלא מתכונים מעולים של מיטב בלוגריות האפייה. צירפתי לכם קישור בסטורי להורדת החוברת, אל תפספסו!!
No bake pistachio and Amarena cherries icebox cake. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#nobake #iceboxcake #icebox #pistachiocake #amarena #amarenafabbri #amarenacherries #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #thebakefeed #thefeedfeed #cakeoftheday #foodblogfeed #foodtographyschool #snapping_ii

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

מאפים ולחמים

טארט עגבניות שרי וגבינות

טארט עגבניות שרי וגבינות

חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול

מאפה כוכב שמרים וקממבר

מאפה כוכב שמרים וקממבר

לחמניות גאודה וקימל

לחמניות גאודה וקימל של אורי שפט

לחם שאור

לחם שאור

בייגלה עם שומשום

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • פיצה ביתית מתכון לפיצה ביתית מושלמת...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות