• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

30 ביולי 2019

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

7 תגובות
7,499

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

הלהיט התורן בעולם האפייה והבישול בארה״ב כרגע הוא בכלל תבלין, ליתר דיוק שילוב של כמה רכיבים שיוצרים מעין תוספת או תיבול שמתאימים כמעט לכל מאפה מלוח וגם לתבשילים. מדובר ב – Everything But The Bagel Seasoning או בתרגום עקום – תבלין ל״הכל״ חוץ מהבייגל. הכוונה היא שבתבלין הזה יש שילוב של כל הציפויים שמתאימים לבייגל: שומשום לבן ושומשום שחור, מלח ים, זרעי פרג ושבבי שום ובצל מיובשים, ומכאן מגיע השם Everything Bagel, בייגל עם הכל…

את התבלין הזה קיבלתי כבר לפניי חצי שנה מהאחיינית שלי שגרה בארה״ב, אחרי שקראתי עליו כל כך הרבה ברשת היו לי ממנו ציפיות גבוהות והזדרזתי להכין איתו בייגל בציפוי ״הכל״. התוצאה הייתה נוראית. פשוט מלוחה מידי, אבל כל כך מלוחה שפשוט אי אפשר לאכול. מאוכזבת איחסנתי את הצנצנת הנוספת של התבלין במזווה ועד שקצת שכחתי ממנה, עד שלאחרונה ראיתי את המתכון הבא בבלוג Sallys Baking Addiction והייתי חייבת לנסות.

מדובר במתכון ללחם נתלש, אותו לחם אהוב שכבר הכנתי כמה פעמים, רק שהפעם צורת ההכנה שלו קצת שונה אבל חמודה מאוד, והתוצאה מדהימה. את התבלין מוסיפים כציפוי למאפה אבל ממש כמו שמוסיפים מלח – קצת, במתינות ובהדרגה. אל דאגה, גם אם אין לכם את התבלין המקורי של Trader Joe's אפשר להכין אותו לבד בבית ואפשר גם לוותר, המאפה יוצא מדהים גם בלעדיו.

מאפה שמרים שום וגבינה

אז איך מכינים את המאפה המהמם הזה? אתם מוזמנים להציץ בסטורי שלי באינסטגרם, תוכלו למצוא סרטונים קצרים שמדגימים את ההכנה (תהיו סלחנים, מתחילה רק עכשיו עם סרטונים והאיכות לא משהו… מבטיחה להשתפר בהמשך).

מאפה שמרים שום וגבינה
מכינים בצק שמרים ומאפשרים לו לתפוח. בזמן שהבצק תופח (עכשיו בקיץ זה קורה בצ׳יק…) מכינים מלית שמורכבת מגבינה שמנת, חמאה רכה, שום, בזיליקום מיובש וגבינה קשה מגוררת. מרדדים את הבצק התפוח ומורחים עליו שכבה אחידה מהמלית.

מאפה שמרים שום וגבינה

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 10 ס״מ.

מאפה שמרים שום וגבינה

מקפלים כל עיגול לחצי ומניחים בתבנית משומנת היטב שהצד הפתוח פונה כלפיי מעלה. מאפשרים לבצק לתפוח שוב. בינתיים מחממים את התנור.

מאפה שמרים שום וגבינה

כשהבצק תפוח, מברישים במעט חמאה מומסת ומפזרים את התבלין (או כל תוספת אחרת). אופים.

מאפה שמרים שום וגבינה

אוכלים מיד ומתענגים מהפחמימה הנהדרת הזאת.

מה עושים עם השאריות של הבצק?

חותכים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית קטנה. מתקבל מאפה קצת פחות יפה, אבל לא פחות טעים (יש שיגידו שאפילו יותר טעים…)

איך מכינים לבד את הציפוי?

מכינים תערובת המורכבת מ:

2 כפות זרעי פרג (לא טחון)

2 כפות שומשום לבן

2 כפות שומשום שחור

1 כף שבבי בצל מיובש

1 כף שבבי שום מיובשים (לא אבקת שום)

1 כף (אפשר גם פחות) מלח ים אטלנטי/מלדון

משתמשים במתינות…

מאפה שמרים שום וגבינה

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

לתבנית מלבנית בגודל 25×10 ובעומק 7 ס״מ

לבצק –

3 כוסות (420 גרם) קמח לבן

1 כפית (6 גרם) מלח

1 כף סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים

2 שיני שום כתושות

2 כפות (30 מ"ל) שמן זית

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית –

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

40 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כפית בזיליקום מיובש

1 שן שום כתושה

1/4 כפית מלח

100 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת גס (אני השתמשתי בגאודה עזים אבל אפשר בכל גבינה קשה אחרת)

לציפוי –

30 גרם חמאה מומסת

1 כף תבלין Everything Bagel (לא חובה)

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השום הכתוש, השמן והחלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. ממשיכים ללוש כ – 10 דקות נוספות במהירות בינונית עד שהבצק הופך רך, גמיש ואחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומגלגלים אותו במעט שמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה -שעה וחצי).

מכינים את המלית –

מערבבים היטב בקערה את כל חומרי המלית

מרכיבים –

משמנים היטב בחמאה את התבנית. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס״מ. מורחים בשכבה אחידה את המלית על גבי הבצק. קורצים כ – 15-16 עיגולים בקוטר 10 ס״מ. מקפלים כל עיגול לחצי ומניחים בתבנית כשהצד הפתוח פונה כלפי מעלה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ – 40 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. כשהבצק תפוח מברישים בחצי מהחמאה המומסת, מפזרים מעל את התבלין.

אופים 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ותפוח מאוד. (אם הבצק משחים מידי אפשר לכסות באופן רופף ברדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות עוד כמה דקות). מוציאים ומברישים ביתרת החמאה המומסת. מגישים מיד.

 

 

מתכונים דומים

  • לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel
    לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel
  • בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה
    בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה
  • לחם שום, גבינת פטה ותבלינים
    לחם שום, גבינת פטה ותבלינים
  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מתכונים לחג, מתכונים לשבועות מתוייג כ:everything bagel, בצק שמרים, לחם, לחם שום נתלש, מאפה גבינה, מאפה שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. יובל אומר

    30 ביולי 2019 at 10:33

    אפשר לחתוך לריבועים וכך ל"חסוך" שאריות בצק…

  2. טלי אומר

    30 ביולי 2019 at 20:53

    ואוו!!!! לא יכולתי להתאפק!!! יצא מעולה!!!!! ?

  3. הגר אומר

    23 באוגוסט 2019 at 9:57

    Everything Bagel זו תערובת כל כך מוצלחת! אני שמה אותה על החלה שלך כבר חודשים, זה להיט מטורף!

  4. מרים אומר

    2 בספטמבר 2019 at 2:04

    המתכון נראה מושלםםםםםםם!!!
    יצא לי ריר עוד מהתמונה הראשונה!!!
    רעיון קטן- למי שאין קורצן עיגולים יכול לחתוך את הבצק (אחרי מריחת המילוי) לרצועות ארוכות ברוחב של 10 ס"מ בערך ולערום את כל הרצועות אחת על השניה כאשר המילוי כלפי מעלה. ואז לחתוך את כל המגדל לפרוסות ולהניח על הצד בתוך התבנית וכך למלא את כל התבנית.
    זה פטנט שראיתי מעוגת שמרים "משוך- אותי" של קרין גורן. יכול לדעתי לעבוד גם פה.

    חנוש את מאשרת?

  5. עדי אומר

    29 באפריל 2020 at 15:56

    וואי יצא מעולה! הכנתי עם 50% קמח מלא וזה פשוט מושלם

Trackbacks

  1. לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel - מתוקים שלי הגיב:
    19 בפברואר 2020 בשעה 13:03

    […] עשירות בשמנת חמוצה (בבצק) ובציפוי הטעים שכבר סיפרתי עליו בעבר של Everything But The Bagel. כלומר תערובת של תבלינים ותוספות של […]

  2. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    22 במאי 2020 בשעה 8:26

    […] מאפה שום וגבינה […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות שיבולת שועל

עוגיות שיבולת שועל, שוקולד לבן, תמרים ואגוזים

אוזני המן בזיגוגים צבעוניים

אוזני המן בזיגוגים צבעוניים

ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל

ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם של Van stapele

ברוקי

ברוקי (בראוני + קוקי)

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים ואגוזים מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים