עוגת שמרים במלית פיסטוק
טרנד הפיסטוק בשיאו. נראה כאילו כל העולם גילה (קצת באיחור אם יורשה לי) את הזהב הירוק ונפלאות הפיסטוק בקינוחים: הקונדיטוריות, מסעדות ובתי הקפה מלאים פתאום בקרואסון פיסטוק, קרופין פיסטוק, עוגת גבינה פיסטוק, פאי פיסטוק, טארט לימון ופיסטוק, סופגניית פיסטוק ועוד ועוד… אני מודה שמאז ומתמיד פיסטוק היה מאחד הטעמים האהובים עליי בקינוחים, עוד כנערה אני זוכרת לא מעט גבות מתרוממות לעברי כשבחרתי בגלידריה גלידה בטעם פיסטוק, טעם ששמור לכאורה לגילאים מופלגים. עד היום זה הטעם שסביר להניח שאבחר.
אז אחרי שפורסמו בבלוג מליון מתכונים עם פיסטוק על שלל צורותיו, קבלו מתכון שהוא פשוט חובה לנסות: עוגת שמרים במלית פיסטוק. שילוב מושלם של בצק שמרים מעולה ומלית נהדרת, עשירה בדיוק במידה, רכה וטובה של פיסטוק ירקרק. למרבה השמחה המלית קלה מאוד להכנה, אין צורך בהמון חומרי גלם שונים ומשונים והתוצאה המתקבלת כל כך טובה ומוצלחת.
גם כאן השתמשתי בבצק השמרים המופלא שלי, בצק רך, עשיר ללא ביצים שקל מאוד ונעים לעבוד איתו. למרות שהמתכון לבצק פורסם לפניי כמעט עשור, עד היום אני מקבלת לא מעט תגובות כמעט על בסיס שבועי שזהו בצק השמרים המוצלח ביותר שיש, וגם עוגת השמרים הטובה ביותר.
השילוב של הבצק המעולה והמלית המשובחת מניב עוגה משגעת במיוחד, כזאת שלא מתייבשת כעבור יום ונשארת טרייה וטעימה גם אחרי יומיים-שלושה על השיש (עטופה היטב, כן?). אני אוהבת לזגג את העוגה כשהיא מגיחה מהתנור לוהטת וריחנית במקום בסירופ סוכר סטנדרטי בזיגוג עדין של דבש ומעט פיסטוקים גרוסים שמעניקים לה יחד קצת טאצ׳ בסגנון של בקלוואה. עוגה מעולה כבר אמרתי?
עוגת שמרים במלית פיסטוק
ציוד נדרש:
- ל-2 עוגות בגודל אינגליש קייק או ל-2 עוגות עגולות בקוטר 22-24 ס״מ או לעוגה עגולה אחת גדולה במיוחד
מצרכים:
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן
- 1 כפית (6 גרם) מלח
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כוס (250 מ״ל) חלב בטמפרטורת החדר
למלית פיסטוק
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם מחית פיסטוק מ-100% פיסטוק
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 70 גרם פיסטוקים קצוצים גס
לזיגוג
- 2 כפות דבש מדוללות ב-1 כף מים רותחים
- 2 כפיות פיסטוק קצוץ דק
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- מנפים לקערת המיקסר את הקמח.
- מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה הרכות.
- מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- לשים כ – 8 דקות נוספות ועד שהבצק הופך רך מאוד וכמעט דביק.
- יוצרים כדור מהבצק. לקערה נקייה יוצקים מעט שמן. מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר ומעבירים ללילה במקרר. (הבצק לא יתפח משמעותית בקירור וזה בסדר)
מכינים את המלית פיסטוק
- ממסים את החמאה במיקרוגל.
- מוסיפים את המחית פיסטוק ומערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה.
- מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים עד לקבלת תערובת במרקם מחית יציבה שנוח וקל למרוח. בימי החורף המלית מתייצבת לאחר 30-60 דקות בטמפרטורת החדר, בקיץ מומלץ לקרר מעט במקרר.
מרכיבים
- מרדדים מחצית מהבצק למלבן דק ככל שניתן.
- מסירים שוליים לא אחידים לקבלת מלבן ישר.
- עם מרית מדורגת מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.
- מגלגלים לרולדה מהצד הארוך, מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ושומרים בקירור כ-30 דקות.
- בעזרת סכין חוצים את הרולדה לאורכה. מצליבים את שני החצאים זה על גבי זה במרכזם כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה ומגלגלים לבורג מלמעלה ומלמטה, משתדלים שהצד החתוך יפנה כל הזמן כלפי מעלה.
- מעבירים לתבנית אינגליש קייק. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי (העוגה לא תתפח משמעותית).
- מחממים תנור ל-175 מעלות. אופים כ-30 דקות.
- מוציאים ומברישים בסירופ דבש ומפזרים מעל מעט אגוזי פיסטוק קצוצים.
רוצים עוד מתכונים עם פיסטוק?
- עוגיות פיסטוק מושלמות
- עוגת ביסקוויטים פיסטוק ואמרנה
- עוגות פיסטוק אישיות
- טארט שוקולד ופיסטוק
- עוגת פיסטוק עם שוקולד לבן ופירות יער חגיגית במיוחד
- סלסילות קדאיף במלית קרם פיסטוק
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו לדבר, לשתף ולהתייעץ בכל מה שקשור לאפייה. יש גם הטבות מיוחדות לחברי הקבוצה.
נראה מושלם כמו שאר המתכונים שלך!!! יש מחית פיסטוק שאת ממליצה עליה?
תודה רבה מורן 💚
כל מחית מ-100% פיסטוק תהיה מצוינת.
שימי לב שיש כאלו שמכילות גם צבע מאכל. הצבע של המחית אמנם אטרקטיבי יותר, אבל בעיניי זאת תוספת מיותרת.
היי ותודה על המתכון
אשמח לתשובה האם חייב להשאיר את הבצק ללילה במקרר או שאפשר להתפיח אותו עד להכפלת הנפח באותו יום?
תודה!
הרעיון הוא שהבצק צריך להיות קר, דרושות לו מינימום 4 שעות בקירור כדי גם לתפוח וגם לחמאה להתייצב.
לא חייבים כמובן דווקא בלילה, אפשר בכל שעה שנוח ומסתדר עם הלו״ז האישי.
היי חן, זה נראה מטריף!
אני מתה על השילוב של פיסטוק עם פטל, את חושבת שאפשר לפזר מעל המלית קצת פטל טרי/קפוא?
רעיון מעולה! גם אני מאוד אוהבת את השילוב.
ממליצה על פטל מיובש, קצת לפזר מלמעלה – ייתן גם גוון מהמם וגם טעם חמצמץ משגע.
במקום קמח לבן.. האם אפשר קמח כוסמין?
אין בעיה עם קמח כוסמין לבן, אבל קמח כוסמין מלא קצת בעייתי…
נראה מעולה!! הבנתי נכון – מתפיחים שעה ואז מכניסים למקרר ללילה? נכון?
נכון 🙂
עוגה מושלמת!!!! לא הפסיקו להתפעל ולא נרגעו עד שהתבנית היתה נקיה
תודה רבה על המתכון!
יצא טיפה מתוק מדי, האם אפשר להוריד מהסוכר בבצק?
נראה מעולה. תודה רבה!
יש סיכוי שהבצק ייצא ככ טוב גם בהמרה לפרווה עם שמן קוקוס?
יצא מעולההה
מושלם לאןהבי פיסטוק
כל כך אהבתי את הבצק, הוא יתאים גם למילואים אחרים כמו נוטלה?
הי חן
אפשר לפזר מעל המלית דובדבני אמרנה? אני מאוד אוהבת את השילוב שלהם עם הפיסטוק….
היי חן
כל המתכונים מוצלחים ואנחנו נהנים מאוד
איך אפשר להמיר את העוגה לפרווה
אודה לתשובתך בהקדם
כדי שנספיק להכין לרה
לצערי העוגה הזאת פחות מתאימה להמרה לפרווה
אפשר לשלב קצת שוקולד לבן? לפזר מעט שוקולד לבן מעל המלית?
היי חן לפני האפיה את מורחת ביצה על הרולדה? האם אפשר לוותר על הביצה ולפזר אבקת סוכר לפני האפיה?