מוס תותים ומרשמלו
כולנו גדלנו על "בננות דבש", על אותו סיפור שהאימהות שלנו מכרו לנו רק כדי שנאכל בננות שזמנן עבר. על התרוץ שהחלק הרך מידי של הבננה לא מעיד על היותה בשלה מידי, אלא על זה שבאורך פלא היא פשוט הפכה לדבש, ולכן לא רק שהיא טובה למאכל, היא אפילה ראויה מיתר כל הבננות להאכל ראשונה.
בשבוע האחרון הבנתי שלתותים יש סיפור דומה. גם תותים מתוקים של סוף העונה הופכים ל"תותים דבש". אבל בניגוד לבננה האובר-בשלה, אני מתכוונת פשוט לתותים של סוף עונה, כאלו שמביאים אותם כבר מהסופר כשהם רכים יחסית, אבל עדיין ראויים למאכל וזה בדיוק הזמן לרקוח מהם ריבה או כל קינוח אחר. פה באמת מדובר בתותים-דבש. תותים אדומים-אדומים ומתוקים-מתוקים שחיי המדף שלהם קצרים במיוחד, עוד יום יומיים של המתנה ואיחרתם את המועד.
אז ממש רגע (ואכן מדובר ברגע – שבוע שבועיים ולא יותר), לפניי שהפרי האדום הזה נעלם מהמדפים, הנה קינוח נפלא שמתאים לחג הקרוב. קינוח שיש בו חמצמצות של תותים, רעננות של נענע ומתיקות של מרשמלו. מוס תותים המבוסס על מתכון של – Sweet Paul המופלא. המוס פשוט מאוד להכנה, ניתן בקלות להפוך אותו לפרווה, ובעיניי זהו הסיום המושלם לארוחה דשנה וכבדה.
מתחילים בהכנת "רוטב תותים" – שוטפים ומסירים את העוקץ מהתותים וקוצצים אותם לקוביות קטנות.
מוסיפים מעט סוכר – כמות הסוכר תלויה במתיקות של התותים, ככל שהתותים מתוקים יותר, כך ניתן להפחית מכמות הסוכר. מוסיפים גם קצת נענע קצוצה. אל תוותרו על הנענע. שילוב של תותים ונענע טעים כמעט כמו תותים וקצפת.
מערבבים היטב ומניחים בצד בזמן שמכינים את המוס. בזמן הזה התותים יהפכו רכים, יגירו נוזלים וכל הטעמים הנפלאים יתמזגו זה בזה.
עוברים להכנה של המוס – מלבד מחית של תותים יש במוס הזה גם מרשמלו. המרשמלו מעניק מתיקות וטעם, וגם מסייע למוס להיות יציב יותר. רצוי להשתמש במרשמלו קטנטנים, אבל אם אין כאלה, אפשר גם במרשמלו רגיל אותו חותכים (עם מספריים!) לקוביות קטנות. ניתן להשתמש במרשמלו לבן או ורוד, או תערובת של השניים. מכיוון שיש פער משמעותי בטעמים של החברות השונות, מומלץ לטעום את המרשמלו לפניי שממשיכים ולוודא שהוא טעים לכם, יש ברשתות השיווק כמה סוגים נוראיים שלא כדאי להתקרב אליהם…
מכינים את המרשמלו בהישג יד.
בסיר קטן מביאים לרתיחה תותים עם מעט סוכר ומים. מבשלים בבעבוע עוד 3-5 דקות, מסירים מהאש. מעבירים מיד לקערה נקייה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים למחית חלקה.
מוסיפים מיד, כל עוד המחית חמה מאוד, את המרשמלו ומערבבים היטב. מרבית המרשמלו יתמוסס, אבל כדי למזג את כולו בתערובת טוחנים אותה שוב בבלנד מוט.
נותנים לתערובת הוורדרדה להתקרר לחלוטין, כ – 30 דקות. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים 3/4 מהקצפת לתערובת המרשמלו. אם רוצים לשמור על המתכון פרווה ניתן להשתמש בשמנת צמחית, או בקרם קוקוס (בחלק המוצק יותר ולא בנוזלים). יש רק לקחת בחשבון שני דברים – אם משתמשים בשמנת צמחית, היא מתוקה יותר משמנת רגילה ולכן ניתן להפחית מהסוכר שבמוס. אם משתמשים בקרם קוקוס – טעם של קוקוס יתווסף למנה. זה לא בהכרח רע, ויכול להיות אפילו מצוין, אבל יש לקחת את זה בחשבון.
מוסיפים את הקצפת בהדרגה, בכל פעם שליש עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מרכיבים את המנה – אני השתמשתי בכוסות קטנות להכנת הקינוח. כיוון שהוא די מתוק, 2-3 כפיות גדושות מהמוס הן מנה מספקת בהחלט. מניחים בתחתית כל כוס כפית או שתיים של רוטב תותים.
שמים מעל 2-3 כפיות גדושות מהמוס. אם מגישים באותו היום שמים מעל גם 1/2 כפית של קצפת ותות חצוי. אם מגישים למחרת מעטרים רק לפניי ההגשה. שומרים בקירור עד להגשה.
מוס תותים ומרשמלו
ל – 8 מנות בנפח 90 מ"ל
לרוטב תותים –
150 גרם תותים נקיים מעוקץ וחתוכים לקוביות קטנות
1-2 כפות (15-30 גרם) סוכר
1 כפית עלי נענע קצוצים דק
למוס –
150 גרם תותים נקיים מעוקץ וחתוכים לרבעים
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
2-3 כפות (30-45 גרם) סוכר
100 גרם מרשמלו קטנים או רגילים חתוכים לקוביות קטנות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (ניתן להמיר בשמנת צמחית או בקרם קוקוס)
לעיטור –
4 תותים חצויים
מכינים את רוטב התותים –
בקערה מערבבים את התותים, סוכר והנענע הקצוצה. מניחים בצד בזמן שמכינים את המוס.
להכנת המוס –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את התותים, סוכר ומים. מבשלים בבעבוע 3-5 דקות נוספות. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה נקייה. טוחנים למלית חלקה בעזרת בלנד מוט. מוסיפים מיד את המרשמלו ומערבבים היטב עד שמרביתו מתמוסס. טוחנים שוב לקבלת מחית חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים 3/4 מכמות הקצפת למחית התותים (שומרים 1/4 מכמות לעיטור). עד לקבלת תערובת חלקה.
מרכיבים –
מניחים בתחתית כל כוס 1 או 2 כפיות מרוטב התותים. שמים מעל 2-3 כפיות גדושות של מוס תותים. אם מגישים כעבור כמה שעות ניתן לעטר ולהניח מעל 1/2 -1 כפית קצפת ותות חצוי. אם מגישים למחרת, מעטרים לפניי ההגשה. שומרים בקירור 3-4 שעות לפניי ההגשה.
חג שמח ומתוק!!
מקסים ביותר ורעיון נפלא.
חג שמח יקירה,
מגי
חן, זה נראה מושלם!
מושלם! הקטע של המרשמלו מזכיר את המוס שוקולד של נייג'לה, שמה שמחזיק אותו זה מרשמלו! כל כך מגניב 🙂
מתוק , מלאכי וורוד , מקסים!!!!
חג שמח
הי שירלי.
נראה מהמם.
אפשר לדעתך להקפיא את המחית לפני הוספת הקצפת?
כן, לא רואה עם זה בעיה.
מחממים על להבה נמוכה ומוסיפים את המרשמלו. ממשיכים לפי המתכון.
בהצלחה!
היי שירלי,
איזה פרי אחר יכול להתאים? (לאחר שכבר לא יהיו תותים בשוק)
תודה,
שרית.
הי שרית,
פירות יער טריים או קפואים יתאימו בהחלט, ונראה לי ששווה לנסות גם עם פירות רכים אחרים כמו קיווי, אננס, מלון. יכול לצאת מדליק…
נראה ממש מצוין!
שתי שאלות: על אילו סוגים של מרשמלו את ממליצה? והאם באמת אפשר להקציף קרם קוקוס כמו קצפת?
תודה איילת,
אני ממליצה דווקא על הפשוטים ביותר – של כרמית או עלית.
קרם קוקוס ניתן להקציף. הוא לא מסמיך לחלוטין כמו שמנת מתוקה, אבל לצורך העניין הסמיכות שלו מספקת.
שומרים את הפחית בקירור ומפרידים את החלק המוצק מהנוזלים. את החלק המוצק בלבד מקציפים במיקסר ומתקבלת מעין קצפת.
בהצלחה!
בא לי לכרסם את המסך (ואני עוד רעבה עוד יותר עכשיו)!!
הם פשוט משגעים ואלגנטים – ואני לא חובבת מרשמלו אבל מוכנה לטעום D:
מתתי…. וזה מה שחילקו בכניסה לגן עדן…
אני ח י י ב ת להכין את זה!!!!!
היי
סיימתי הרגע להכיו
קלי קלות, ומ ו ש ל ם
תודה על המתכון
ורציתי להוסיף עוד דבר שלא תמיד מובו מאליו, המתכון,
מדויק להפליא, ואופן הכנתו ברור ביותר…..;)
תודה רבה 🙂
חן , אם אני עושה עם פרי אחר , אופן ההכנה הוא ממש אותו דבר? או שצריך לשנות ואם כן מה לשנות?
הי אורה,
לא כתבת עם איזה פרי תרצי להכין, בכל מקרה לא אמורים להיות הבדלים באופן ההכנה או בכמויות.
ממליצה להחליף את התותים בפירות יער טריים או קפואים.
בהצלחה!
מישהו יודע אם אפשר להקפיא??
לא נראה לי שההקפאה תעשה טוב לתותים, לא ממליצה.
נפלא! מקסים, איזה רעיון מהמם.
צבעים כל כך יפים ואביביים , והטעם נראה גן עדן.
חייבת להכין!!!!!
כמובן אדווח.
בברכת חג שמח
לך ולכל בני המשפחה,
ממני אורלי
שלום שירלי,
מנסיון שלך זה יהיה מוצלח יותר עם שמנת צמחית או עם קרם קוקוס? לצערי מבקשים קינוח פרווה לארוחת חג.
יצא מעולה.. אחלה קינוח לערב החג (המרתי בקצפת צמחית)
חבל שאי אפשר לצרף תמונה.
תודה רבה על המתכון המוצלח וחג שמח! (:
תודה רבה על מתוק טעים ויעיל.
היה מעולה כרגיל וקצר שבחים לרוב.
גם הקפאתי חלק והתפשרתי היום לארוחה נוספת ועדיין יצא מצוין.
יאמי :] שימוש חכם במרשמלו! חג שמח
הכנתי לערב חג, יצא מעולה, כל כך מרשים,קליל וטעים! חג שמח!
מדהים!! אני גם אוהבת להשתמש במרשמלו כמייצב למוסים. יוצא מרקם מדהים וטעים!
היי!
תודה על המתכון- ועל ההגשה הנעימה שלו! כל הכבוד!
הכנתי ויצא מעדן!!!
שאלה- כדאי לדעתך לעשות גם מתותים קפואים?
אם כן, להפשיר אותם קודם או ישר לבשל ולרסק וכו'?
היי שירלי,
דבר ראשון אני חייבת לשבח אותך על המתכון המקסים הזה, קל פשוט מתוק וקליל!! פשוט רעיון נפלא…..
רציתי להוסיף שגם אני הכנתי אותו אתמול וזה קצר מחמאות רבות…
השאלה שלי, אני רוצה לוודא שלא טעיתי במרקם שיצא לי. המוס מאוד מאוד הזכיר לי במרקם מעדן דניאלה בטעם תות אולי טיפטיפה יותר סמיך,גם המתיקות הייתה מאוד עדינה…..כלומר לא היה טעם מסויים דומיננטי מדי במוס. שמתי את הכוסות לשעתיים-שלוש במקרר.
האם זה יצא לי טוב לפי התיאור שלי? יכול להיות שמשהו השתבש בדרך?
הכנתי ויצא…..
מעולה!!!!!!!!!!
לא לוותר על הנענע מוסיפה המון
פשוט נהדר כל האתר הזה
המתכונים ככ מדויקים ומעולים
אין לי בלנדר מוט.. האם אפשר להשתמש שבמשהו אחר? סלייסר / קיצנאייד?
כל בלנדר יתאים. התוצאה הסופית צריכה להיות של מחית נוזלית, אני לא בטוחה שסלייסר או קיטצ'נאייד יעשו את העבודה.
בהצלחה!
שלום לך ותודה על המתכונים המיוחדים שאת נותנת.. יש לי שאלה האם אפשר לקחת את זה כקינוח לחתונות הכוונה האם אפשר להשאיר במקרר לכמה ימים ?
תודה מנאל.
לא הייתי שומרת כמה ימים, אבל יום או יומיים בהחלט כן.
בהצלחה ומזל טוב!
שלום, רציתי לברר האם ניתן לעשות עם מנגו?
לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן 🙂
המתכון אדיר ונראה מפתה מאוד!! אולי אשלב את זה בדוכני מזון של עגלה מתוקה
http://www.agalametuka.com
היי חן,
קודם כל אני רוצה לומר שהאתר שלך משגע ושימושי מאין כמותו!
ועכשיו לשאלה…
האם אפשר להמיר את ה-150 גר תותים+מים+סוכר בהכנת המוס למחית תותים קנויה?
ואם כן, באיזה כמות?
תודה וסופש כייף
הדר
תודה הדר,
אני לא מכירה מחיות מוכנות כאלו אבל אני מניחה שאין בעיה להשתמש בהן. הכמות נשארת זהה – 150 גרם או אפילו 200 גרם יספיקו.
אגב, התותים עכשיו בשיאם, למה להשתמש במחית מוכנה?
הי,
המוס נראה מדהים…
האם אפשר להמיר את המרשמלו במחית מרשמלו? כמה בדיוק…?
תודה!
אני מניחה שאפשר, אבל מצטערת שלא יכולה לתת לך כמות מדויקת, מעולם לא ניסיתי…
היי רציתי לדעת האם הכמות הנל תספיק לשיכבה יפה בתבנית 24? תודה .
הקינוח הזה פחות מתאים להכנה בכלי גדול, גם מבחינת הכמויות וגם מבחינת העמידות.
מצטערת…
הי. אתר מהמם!! אני מכינה עכשיו את המוס להגשה בערב. אפשר לדעתך כבר לקשט עם הקצפת? אם לא, אפשר לשמור את הקצפת במקרר?
תודה
היי!!
נראה מהמם!
רציתי רק לדעת ממה עשויה הקצפת הלבנה שלמעלה מתחת לתותים ?הקצפת אותה?
שלום, תודה רבה על המתכון המעלף. אתמול ניסיתי לארוחה של אורחים והם התאהו בקינוח. רק שאני ויתרתי על הקצפת מלמעלה ויצא מהמם.
אני ואמא שלי הכנו את זה וזה יצא מושלם
יואוו!! עכשיו סיימתי להכין את זה וזה כ"כ קל וכ"כ טעים!!
המוס מזכיר במרקם שלו את המעדן "פרילי"…
נשאר לי מעט מהמוס אז הקפאתי.. מקווה שיצא משהו טעים מזה (:
היי חן
המתכון הפך לבן בית אצלנו וכולם אוהבים אותו. אני רוצה להכין אותו לראש השנה אך כידוע אין תותים. ראיתי בפוסטרים שהמלצת גם על פירות רכים אחרים אך האם יצא לך להכין אותו עם פירות אחרים ? האם זה גם מומלץ .
תודה אורלי
הי אורלי,
שמחה לשמוע!
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שפטל אדום טרי או קפוא יהיה תחליף טוב.
בהצלחה!
I made this recipe a few times and last week even tried with Mango puree – delicious!! Greetings from Australia 🙂
רק את המוס יש אפשרות להקפיא? יצא טוב אחרי 3 ימים במקפיא?
לא ניסיתי להקפיא את המוס, כך שלא יכולה להגיד בוודאות.
בכל מקרה, אם מדובר רק בשלושה ימים אפשר פשוט לשמור בקירור.
היי חן,
נראה מעולה!! אבל – אני רוצה להשתמש במוס תותים בלבד לשימוש אחר לגמרי – אני רוצה להכין קאפקייקס עם קרם ורוד שלא מכיל צבע מאכל אז השאלה אם אפשר להשתמש במתכון בתור הקרם הורוד או שזה לא יחזיק לי?
ואם זה לא טוב אז האם יש לך רעיון אחר לקרם ורוד לקאפקייקס?
תודה!!
הדר
הי הדר,
שאלה מעולה… 🙂
המוס הזה מתייצב בקירור אבל עד אז הוא די נוזלי. אני מניחה שאם תצפי את הקאפקייקס באופן חופשי ולא מעוצב, זה יהיה בסדר, אבל אם את רוצה לזלף את המוס לגובה אני חוששת שהוא לא יחזיק מעמד.
כעקרון את יכולה להכין את הקרם מהמתכון הזה http://www.metukimsheli.com/2011/02/2477 ולהוסיף לו מחית של תותים שבשולו בסוכר, נטחנו וסוננו. מכיוון שתותים מכילים הרבה נוזלים תצטרכי להוסיף מייצב כלשהו (פודינג או ג'לטין) על מנת שהקרם יהיה יציב.
מצערת שאין לי מתכון מדויק לתת לך אבל זה הכיוון.
בהצלחה רבה!
שמתי עין כבר מזמן, נראה טעים בטירוף! חשבתי להכין לפסח ורציתי לדעת אם יש לך רעיון למשהו קריספי, דמוי קראמבל או פירורים שיכול להתאים כשכבה מעל המוס? כשר לפסח כמובן. אפשר להכין קראמבל מאבקת שקדים במקום הקמח? כל רעיון יתקבל בברכה 😉 ול20 איש להכפיל כמויות?
תודה וחג שמח!
הייייי נראה מעולה
אם אני מכינה רק את המוס אז ניתן להקפיא את זה???
תודה
לא ניסיתי להקפיא ולכן לא יודעת בוודאות, אבל מכיוון שהמוס יכול להישמר כמה ימים בקירור, אפשר להכין מראש ולשמור במקרר ולא במקפיא.
הי שירלי!
המתכון נראה מעולה ופשוט, מאוד אוהבת את המתכונים שלך 🙂
יש לי שתי שאלות:
1. ענית באחת התגובות שהוא נוזלי ואז מתייצב בקירור, ההתייצבות היא בזכות המרשמלו? זה מתייצב בעצם למרקם "מוסי" יציב?
2. אם משתמשים בפירות קפואים (יש לי תותים חתוכים קפואים) האם להפשיר קודם? כמה זמן מראש היית מפשירה? (נניח כל הלילה במקרר ולהכין בבוקר של ליל הסדר?)
תודה וחג שמח!
תודה איילת (קוראים לי חן, אגב 🙂 )
לשאלותייך –
1. אכן, המוס מתייצב בקירור בעיקר בזכות המרשמלו, מתקבל מרקם רך של מוס.
2. את התותים שעוברים בישול אין צורך להפשיר בכלל, את יכולה להשתמש בהם קפואים ולהעביר אותם ישר לבישול. את התותים לתחתית הכוסות יש צורך להפשיר, אבל לא ללילה שלם, שעה-שעתיים יספיקו. ממליצה להניח אותם במסננת כדי לאפשר להם להגיר נוזלים מיותרים.
בהצלחה!
היי חייבת לומר שהכנתי את הקינוחים והמתכון לא יוצא לי מהראש מרוב שזה טעים, מאחר ואני רוצה להכין את זה שוב וזו לא העונה של תותים רציתי לשאול האם אפשר להכין גם אם אקנה תותים קפואים? השאלה אם ייצא טעים באותה המידה
יצא ממש טעים, אבל לדעתי טיפה מתוק (אולי בגלל קצפת פרווה ?) בפעם הבאה אכין עם כפית סוכר
הכנתי לסדר פסח. הורדתי מאד בכמויות הסוכר (כי לאחר נסיון ראשוני היה נראה לי מתוק מדי) ויצא נפלא. אני כל פעם נפעמת מחדש שהמתכונים שלך יוצאים בדיוק כמו בתיאור, כולל הכמויות.
הייייי שלום לך
רציתי לדעת
מרשמלו בטעם בזוקה הולך?
זה מה שיש לי…
אשמח לענות
תודה רבה רבה
נראה ליגה!!
תודה על המתכון! נראה נפלא! האם תרכיזי המיץ של פריגת יכולים לשמש תחליף למחית פרי שקונים בחנויות הקונדיטוריה
מה לעשות אם המוס יוצא נוזלי מדי?
עד עכשיו המתכון היה די קל (חוץ מלחתוך את הדברים שלקח לי קצת זמן כי הזתמשתי בסכין קטנה והמרשמלו נדבק לי למספריים כל הזמן)
הי
לא ציינת באיזה שלב המוס נוזלי?
לפניי הקירור הוא אכן רך ונוזלי אבל מתייצב משמעותית לאחר קירור.
הכנתי כבר פעמיים וזה נפלא. לגבי עלי הנענע הקצוצים, האם יש דרך למנוע מהם מלהשחיר? תודה
היי חן יקרה, מעריצה אותך ואת הכשרון הגדול שלך!
רציתי לשאול בבקשה – אני מכינה רק את המוס מבלי רוטב התותים.. כמה זמן זה מחזיר סגור בכלי במקרר?
מבחינת טריות?
תודה רבה
תודה רבה יערה!
מאמינה שיכול להחזיק 3-4 ימים לפחות.
מהי כמות המים שצריך להוסיף בבישול של התותים בבקשה ?
כפי שכתוב – רבע כוס
הי חן.
האם אפשר שהמוס המוכן יחכה במקרר כמה שעות לפני שארכיב את המנה?
המוס מתייצב בקירור ולכן לא יכול לחכות
הי.. קודם כל תודה על האתר המדהים!!
האם אפשרי לשים את המוס בתבנית סיליקון אישית ולהקפיא ולאחר ההקפאה לצפות בגלאסז או ריסוס שוקולד? המוס ישאר יציב מספיק?
היי, הכנתי את המון ויצא מדהים!! יש לך גם מתכון למוס שוקולד?
שלום
האם ניתן לוותר על המרשמלו ולייצב רק עם שמנת מתוקה להקצפה?
תודה ושנה טובה, אורנית