פרוייקט עוגות ביסקוויטים: עוגת ביסקוויטים מוקה ומרשמלו

לפניי כמה חודשים יצאתי בהצהרה קבל עם ועולם על פרוייקט חדש בבלוג – פרוייקט עוגות ביסקוויטים: עוגות ביסקוויטים עם פרשנות חדשה, גיוונים ואפילו מראה שונה מהמוכר והידוע לעוגה הלאומית. הזמן עבר, ולפעמים דווקא הדברים שהכי מתחשק לעשות נדחקים לקרן זוית בשל שלל המטלות והמשימות הדחופות יותר. בחודש האחרון לאור המצב נעלם לגמרי החשק גם לעסוק במתוקים ובשאר תחביבים נוספים.

אבל הימים הם ימי הקיץ, וזו בדיוק שעתם היפה של העוגות והקינוחים ללא אפייה, אלו הנאכלים הישר מהמקרר או מהמקפיא, ולמרות הרוחות הסוערות והימים העצובים שניחתו עלינו, אני  שמחה לשתף אתכם בכמה דקות של שפיות ושל עשייה מתוקה נטולת דאגות.

אז על איזו עוגה בדיוק מדובר?

על עוגה שרובנו מכירים כ"עוגת זברה" (הודות לקרין גורן שהביאה את הבשורה ליושבים בציון). עוגה המבוססת על קרם מענג בטעם מוקה שבתוכו מתחבאות שכבות של חצאי עוגיות אוראו עם מלית שוקולד. זאת עוגה מאוד קלה להכנה שגם הילדים ישמחו להכין יחד אתכם. היא טעימה, צוננת ומרעננת וזה בדיוק מה שצריך מידי פעם. גם בימים של שלום.

אין בעוגה הזו אינסטנט פודינג שעוזר לייצב אותה, אבל יש בה טריק אחר חמוד וטעים לא פחות: מרשמלו מומס. המרשמלו שמכיל ג'לטין, עוזר ליציבות של העוגה ונותן גם מתיקות קלה (אבל אל דאגה, אף אחד לא ינחש מה יש בעוגה). כמו במתכון למוס תותים, גם כאן אני ממליצה להשתמש במיני מרשמלו, הוא פשוט טעים הרבה יותר. לצערי, הפעם לא הצלחתי למצוא כזה, ולכן השתמשתי במרשמלו הרגיל של כרמית, המגיע באריזה של לבן וורוד, השתמשתי רק בלבנים אותם חציתי לשניים כדי להקל על ההמסה שלהם.

את המרשמלו הקצוץ יחד עם שמנת מתוקה ואבקת קפה נמס שמים בסיר בינוני ומחממים תוך כדי ערבוב על גבי להבה קטנה. המרשמלו אט אט נמס. כשהתערובת רותחת, מנמיכים מיד את הלהבה וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלת בלילה נוזלית וחלקה. מורידים מהאש ומצננים.

מצננים לטמפרטורת החדר (כ – 15 דקות בערך). כשהתערובת קרה מקציפים 2 מכלים של שמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת המרשמלו ומוסיפים את התערובת ליתרת הקצפת. מקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד ומיישרים את פניה. מפרידים את זוגות עוגיות האוראו. כאמור, השתמשתי באוראו עם מלית בטעם שוקולד ולא בעוגיות הקלאסיות, אבל כל עוגית שוקולד תתאים כאן, גם ביסקוויטים בטעם שוקולד כמובן וגם ביסקוויטים רגילים. אני חושבת אבל שהשילוב של העוגיות אוראו שוקולד עם הקרם מוקה פשוט מושלם.

דוחפים את העוגיות לתוך הקרם שבתבנית בטורים ישרים (מקפידים ליצור טורים של עוגיות ולא שורות – אין דבר יותר מבאס מלחלץ את העוגה מהתבנית ולקלוט שטעית… מניסיון 🙁 ) מכסים את העוגיות בעוד קצת מקרם המוקה, מכסים בניילון נצמד ושומרים לילה בקירור. לפניי ההגשה מקפיאים את העוגה כשעה רק כדי לאפשר חילוץ קל מהתבנית.

העוגה המתקבלת היא לא העוגה הכי יפה בעולם. השילוב של הגוון החום – מוקה יחד עם הקמטוטים מהניילון הנצמד מזכירים קצת פטה כבד אווז (לא שאי פעם אכלתי את הדבר הזה). במילים אחרות – עיטור של העוגה הוא לא אופציה במקרה הזה, הוא פשוט חובה. העניין הוא שאפשר להסתפק בקישוט הכי פשוט בעולם – שבבי/תלתלי שוקולד, אגוזים גרוסים, קליק או כל דבר אחר העולה על דעתכם. אני מצאתי באחת החנויות פצפוצי אורז מתוקים בגוונים מוזהבים, בני לוויה מושלמים לעוגה הזו גם מבחינת הצבעוניות וגם בשל המרקם המתפצפץ. אם אתם גם מוצאים כאלה  – מצוין, אבל ממש לא חייבים להתעקש דווקא עליהם.

עוגת ביסקוויטים מוקה ומרשמלו

לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

לקרם מוקה –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

מרשמלו לבן בלבד מחבילה של 180 גרם של כרמית (65 גרם בסה"כ)

2 כפות אבקת קפה נמס

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס + 2 כפות (75 גרם) אבקת סוכר

לשכבות –

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו במלית שוקולד (או כמות זהה של אוראו קלאסי/ביסקוויטים בטעם שוקולד)

לעיטור – אחת מהאופציות הבאות או כל ציפוי אחר

100 גרם תלתלי/שבבי שוקולד מריר

אגוזים מקורמלים קצוצים גס (ברס)

פצפוצי אורז מסוכרים

קליק

להכנת הקרם מוקה –

חותכים את המרשמלו לחצאים, שמים בסיר בינוני. מוסיפים את השמנת המתוקה (1 מיכל) ואת אבקת הקפה הנמס. מחממים על גבי להבה קטנה תוך כדי טריפה, כשהתערובת מגיעה לרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים בחימום עד שהמרשמלו נמס כולו. מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר כ – 15 דקות. בזמן זה משמנים את התבנית ומניחים בתוכה ניילון נצמד כך שיציץ מחוץ לתבנית ויאפשר חילוץ קל של העוגה.

מקציפים את יתר השמנת המתוקה (2 מיכלים) עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת הקפה שהתקררה. מעבירים את תערובת הקפה לקערה עם הקצפת ומקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית עם הניילון הנצמד, שומרים כמות קטנה מהקרם בצד.

מפרידים את זוגות העוגיות ומסדרים אותן ב – 5 טורים ישרים בתוך הקרם מוקה. מכסים בקרם הנותר, מיישרים ומכסים בניילון נצמד. שומרים בקירור לילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים למקפיא לכחצי שעה-שעה. מושכים בעדינות את הניילון הנצמד כך שהעוגה תשתחרר מהתבנית, הופכים על גבי צלחת הגשה. מעטרים באחת מהאופציות.

העוגה נשמרת בקירור 4 ימים.

ולפניי פרידה – אני שמחה מאוד לפרגן לשתי "קולגות" שלי, הבלוגריות נטלי לוין מ"עוגיו.נט" (http://www.oogio.net/) ואפרת ליכטנשטט מ"אז מה את עושה כל היום" (http://what-efrat.blogspot.co.il/) שהוציאו יחדיו ספר מתכונים מרהיב. בספר, נטלי אחראית על המתכונים המשובחים ואפרת על הצילומים והעיצוב. זהו אחד מספרי האפייה היותר יפים ומרשימים שיצא לי לראות לאחרונה והעובדה שהוא מגיע מהבלוגספירה הישראלית הקטנה משמחת ומרגשת במיוחד. את הספר ניתן לרכוש ברכישה מוקדמת כאן: http://www.keter-books.co.il/page_14509 ובקרוב בחנויות הספרים. רוצו לקנות 🙂

 

שיהיה שקט ומתוק!