עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

שמתם לב לעובדה שככל שהפרי או האגוז יותר טעים כך סביר להניח שיהיה יותר קשה לקלף אותו? פיסטוקים ואגוזי קוקוס נמצאים בראש הרשימה, אבל גם אבטיח, ערמונים, פירת הדר (ניסיתם לקלף פומלית?) ואיך לא – מנגו. המנגו הוא פרי שכמעט כולו גרעין וקליפה אבל בין שני אלו נמצאת שכבה רכה חמצמצה-מתוקה של עסיס כתמתם. אי אפשר לקלף מנגו מבלי לטנף את השיש והסביבה, הידיים הופכות דביקות ומתקבלת כמות זערורית של פרי גם ממנגו גדול. אבל כל זה לגמרי שווה את המאמץ, כי מנגו הוא אחד הפירות המשגעים ביותר שיש. יש לו אמנם כמה זנים, כאשר מקובל לחשוב שהמוצלח ביותר הוא זן "מאיה" הישראלי הידוע בכך שהוא נטול סיבים מעצבנים שנתקעים בדר"כ שיניים.

בשבועות האחרונים מתקיים בכל שבוע באזור בו אני מתגוררת שוק חקלאים. חקלאים מגיעים ומוכרים בשוק מאולתר את הפירות, ירקות ועשבי תיבול שעוד באותו הבוקר היו על באדמה או על העץ. באחד מהשווקים שהתקיימו בחופשת הקיץ הגיע לשוק מגדל מנגו שמכר את הפירות במחיר מצוין. כמגדל שמוכר באופן בדר"כ סיטונאי הוא אילץ את הקונים לרכישה מינימלית של 4 ק"ג. מה עושים עם 4 ק"ג מנגו? מתוך ידיעה שאף מנגו לא יזרק בביתנו, לא חששנו וחזרנו הביתה עם שקיות עמוסות בפרי הנהדר הזה. כך נולדה לה העוגה הבאה.

בגרסתה המקורית (והמצולמת כאן) עוגת הביסקוויטים הבאה הייתה מתוחכמת ביותר ושילבה בתוכה מסקרפונה, מנגו טרי, קוקוס וקרם קוקוס. התוצאה הייתה אמורה להיות מדהימה – שילוב של רכיבים איכותיים אמור להוליד עוגה איכותית, לא? מסתבר שלא. העוגה התגלתה כאכזבה. אבל כיוון שידעתי שמדובר בפוטנציאל גדול, החלטתי לפשט את העוגה, כמו שעוגת ביסקוויטים בעצם אמורה להיות, לצמצם רכיבים וללכת על קו פשוט. איך יצאה הגרסה המחודשת? מעולה!

אז אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, במה בעצם מדובר? בעוגת ביסקוויטים עם שכבות של קרם מסקרפונה ומנגו טרי. פשוט וטעים. חדי העין שביניכם יבחינו שמדובר בעוגה שמזכירה קצת את עוגת הביסקוויטים והתותים, אבל השימוש במנגו מניב עוגה שונה לחלוטין בטעמה וגם במראה שלה.

מתחילים עם המנגו – קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. (אגב, מאז שראיתי את הסרטון הזה זו השיטה המועדפת עליי לקילוף מנגו, שווה לנסות, זה עובד!)

שימו לב גם שמומלץ לא להתפשר על הזן של המנגו. יש ביניהם הבדלים משמעותיים מבחינת גוון, מתיקות והסיבים. זה משמעותי לא רק בתוצאה הסופית ובטעם של העוגה אלא אפילו בקילוף וחיתוך של הפרי. אפשר לראות שאצל סוחר המנגו הממולח אין סיבים, הגוון עמוק ולא חיוור והפרי מתוק ונפלא. מוסיפים לקוביות הפרי רבע כוס סוכר ומערבבים מידי פעם, תוך כמה דקות הפרי יפריש נוזלים שטעמם בדיוק כמו של נקטר מנגו.

בזמן שהפרי מגיר נוזלים מכינים את המלית – בקערת המיקסר מקציפים יחד את הגבינה, שמנת מתוקה, תמצית וניל וסוכר. כשמלית המסקרפונה מוכנה נותר רק להרכיב את העוגה –

מרפדים דפנות של תבנית אפייה בשקף אפייה ומניחים בבסיסה שכבה אחידה של ביסקוויטים. אין צורך להרטיב את הביסקוויטים. מורחים מעל 1/3 מכמות המלית ומעליו מחצית מקוביות וסירופ המנגו.

חוזרים על אותן שכבות שוב – ביסקוויטים, קרם ומנגו עם סירופ מנגו. סביר להניח שהגרסה שתתקבל אצלכם תראה יותר רכה ונוזלית מאשר בתמונות הללו, אל דאגה – זה בסדר גמור.

לבסוף מכסים בשליש האחרון של מלית המסקרפונה. מכסים את העוגה ומעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה, אם רוצים לקבל מראה אחיד מקפיאים את העוגה לחצי שעה-שעה, מסירים את השקף ומגישים. אם מוותרים על כל עניין השקף אין צורך להקפיא את העוגה.

ולשאלת השאלות – איך יוצרים את כדורי המנגו שעל גבי העוגה ? פשוט מאוד, בעזרת כף פריזיאן מוצאים חצאי כדורים מהפרי. גם כאן חשוב לא להתפשר על זן מבאס. מסדרים אותם בשורות על גבי העוגה ואם רוצים לשמור עליהם מבריקים ויפים מברישים במעט נפאז' מדולל.

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

1 שרוול פנימי (250 גרם) ביסקוויטים (ייתכן ולא יהיה צורך בכל הכמות)

3 מנגו בינוניים (500 גרם)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית מחית או תמצית וניל

1 כוס פחות 2 כפות (100 גרם) אבקת סוכר

לעיטור –

2-3 מנגו

מעט נפאז' מדולל במים (לא חובה)

קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. מניחים בקערית ומוסיפים את הסוכר, מערבבים מידי פעם.

מכינים את המלית –

בקערת המיקסר שמים את המסקרפונה, שמנת מתוקה, מחית או תמצית וניל ואבקת סוכר. מקציפים תחילה במהירות נמוכה לאיחוד החומרים, ואח"כ במהירות גבוהה עד לקבלת קרם רך ויציב.

מרכיבים את העוגה –

מניחים בדפנות התבנית שקף לאפייה (לא חובה). מניחים בבסיס התבנית ביסקוויטים בשכבה אחידה, במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כך שיכסו כמה שיותר משטח הבסיס. מורחים מעל 1/3 מכמות קרם המסקרפונה ומעליו מחצית מהמנגו ומהסירופ שנקווה בתחתית הקערית. חוזרים על השכבות – שכבת ביסקוויטים, קרם ושכבה של מנגו. מסיימים בשכבה אחרונה של קרם. מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לחצי שעה – שעה (אם אין שקף אין צורך להקפיא את העוגה).

לעיטור – חותכים את המנגו לחתיכות גדולות ככל שניתן, משאירים את הקליפה. בעזרת כף פריזיאן מחלצים חצאי כדורים. מסדרים בשורות על גבי העוגה, מהחלק החיצוני כלפי פנים. אפשר להבריש במעט נפאז' מדולל במים.

ולפניי סיום – ראיתם שמאיה מבצק אלים הוציאה חוברת חדשה, רביעית במספר?

הפעם מדובר בחוברת בת 36 עמודים שכולה מתכונים איטלקיים – פסטה, לזניה, רביולי, ריזוטו, ואיך לא – טירמיסו. כמיטב המסורת גם כאן מדובר בחוברת מרהיבה, עם מתכונים מעולים, מדויקים ומלאי טריקים, קיצורי דרך חמודים ושאר הפתעות בסגנון מאיה. אני מחכה לחוברת שלי שתגיע. רוצים גם?  הרכישה נעשית מכאן.