טארט עגבניות שרי וגבינות

כבר ציינתי פעם או פעמיים או חמישים שאנחנו בשיפוצים? אם במקרה החמצתם, אז אפשר לומר שאנחנו בשלב של "סגורים לרגל שיפוצים".

כמו לידה או צניחה חופשית גם שיפוץ מאסיבי שאורך כמה חודשים, ואף למעלה משנה, הוא מסוג הדברים שעד שאתה לא חווה אותם על בשרך, אין לך באמת מושג אמיתי איך זה מרגיש. כל חייך מתכנסים סביב העניין הזה: השיחות בבית ועם הסובבים אותך עוסקות יותר ויותר במילים ריצוף, חיפוי, טיח, אלומיניום, מידות, שיפועים, פוגה והמילה הגדולה מכולן – "עלויות".  גם הלילות והשינה המועטה שיש בתקופה הזו רצופה בחלומות על פיגומים, כלים סניטריים או חלילה על אריחים שנקנו ולא תואמים את החזון והרצון.

הזמן הופך למצרך נדיר, כל רגע פנוי ולא פנוי מנותבים לטובת הפרוייקט: פגישות עם ספקים, יועצים, מעצבים ומתכננים. סיורים ונסיעות לחנויות ולמחסנים. ביקורים בשטח, שיחות אינספור עם הקבלן, האדריכל, המהנדס. מיליון החלטות קטנות שמתקבלות ביום אחד. כל מה שלא קשור לפרוייקט הגדול ושסובל דיחוי מיד נדחה ל"אחרי השיפוץ". בעצם אחרי השיפוץ הוא "אחרי החגים" החדש. זה בדיוק הזמן להתנצל על ההעדרות שלי מהבלוג והפייסבוק, על שאלות שנשאלו ושקיבלו מענה מאוחר (או לא קיבלו מענה כלל…). מבטיחה לחזור אל כולם, אל השפיות והרוגע ברגע שיתאפשר.

מידי פעם אני מרשה לעצמי לדמיין לרגע קט על המגורים בבית המשופץ: השכמה בחדר שינה החדש,  טיגון חביתה במטבח המואר (על אפיית עוגות אני עדיין לא מעיזה לחלום) ואפילו על סתם ישיבה נעימה במרפסת הירוקה. אני יודעת שכל זה עוד רחוק, אבל החזון קיים. שלא תבינו לא נכון, אני לא מתלוננת. זה נכון שזו תקופה מטורפת עמוסה ורצופה בעליות וירידות, אבל אני מודה בכל יום על המזל הטוב שנפל בחלקי, על ההזדמנות הנדירה לבנות את ביתי פשוטו כמשמעו, ועל האפשרות להוציא את החלום של רבים מאיתנו לפועל.

במסגרת המצב הנוכחי אילתורים, קיצורי דרך ופתרונות מהירים מקבלים מקום של כבוד. גם בכל מה שקשור לאוכל. אל ארוחת הערב השגרתית של חביתה, סלט ופחמימה כלשהיא נוסף גם המאפה הבא: טארט עגבניות שרי, עשבי תיבול וגבינות. המתכון פורסם לראשונה בחוברת שלקחתי חלק בהכנתה של תנובה לחג שבועות, שם הוא זכה למראה מרהיב וצבעוני תחת ידיו המוכשרות של הסטייליסט עמית פרבר. בבית, אני מכינה אותו במראה פשוט וביתי יותר, אבל לא פחות טעים. האמת היא שהוא כ"כ קל להכנה שאפילו התלבטתי אם לפרסם אותו כאן, אבל למה שגם אתם לא תהנו?

הטארט הזה נשען על בסיס של בצק עלים מוכן (אנחנו בשיפוצים, כבר אמרתי!?), כל יתר האלמנטים שיש בו לוקחים לא יותר מאשר 10 דקות הכנה ועוד 25-30 דקות אפייה ריחנית. יש בו כמות מכובדת של עגבניות שרי (אפשר להשתמש בצהובות, חומות ובכל צבע שרוצים), או ללכת על פרוסות דקות של עגבניות רגילות. את העגבניות שוטפים וחוצים ל – 2 (אם משתמשים בעגבניות רגילות פורסים אותן לפרוסות דקות). שמים בקערה ומוסיפים שמן זית, מלח, פלפל, שום כתוש ובזיליקום קצוץ. מערבבים היטב ומעבירים את כל הטוב הזה למסננת כדי לאפשר לעגבניות להגיר נוזלים.

פורסים את בצק העלים המופשר על גבי משטח עבודה ומחלקים אותו ל – 2 חלקים שווים. בכל חלק חורצים בעזרת סכין חדה במרחק של ס"מ 1 מהשוליים חריץ קל שיצור מעין מסגרת לטארט.

מורחים בחלק הפנימי 2-3 כפות של גבינת עיזים למריחה (אני אישית אוהבת במיוחד את הגבינת עיזים 5% למריחה של גד), מפזרים מעל גבינת קשקבל או פרמזן או אפילו עמק מגוררת ומפוררים מעט גבינת פטה.

מפזרים מעל אורגנו מיובש ומניחים את העגבניות המתובלות. משתדלים שהחלק החתוך של העגבנייה יפנה כלפי מעלה כדי שלא ירטיב ויסמרטט את הבצק הפריך. אם משתמשים בעגבניות רגילות מסדרים את פרוסות העגבניות בצורה חופפת (מניפה) ובשורות ישרות. מעבירים לתנור ואופים עד שהשוליים של הבצק זהובים ותפוחים. מוציאים וטורפים.

טארט עגבניות שרי וגבינות

ל – 2 טארטים בגודל 25X25 ס"מ

1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה מופשר לילה שלם או כמה שעות במקרר

למלית –

1/2 סלסילה עד סלסלה שלמה של עגבניות שרי (תלוי בזן, בגודל ובכמות שאוהבים)

1 כף שמן זית

2 שיני שום כתושות

צרור נדיב של בזילים קצוץ (אפשר להשתמש גם בקוביות הקפואות)

מלח, פלפל

2 כפות אורגנו מיובש

1/2 קופסא גבינת עיזים 5% למריחה

250 גרם גבינת קשקבל מגוררת (אפשר להחליף בפרמזן או בעמק)

100 גרם גבינת פטה מפוררת

להברשה –

ביצה טרופה

מחממים תנור ל – 200 מעלות.

שוטפים וחוצים את העגבניות. מניחים בקערה. מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל, שום כתוש ובזיליקום. מערבבים היטב ומעבירים למסננת. מומלץ לטעום את תערובת העגבניות ולוודא שהן מתובלות היטב.

פורסים את בצק העלים על גבי משטח עבודה וחוצאים אותו ל – 2 ריבועי שווים. מניחים כל חלק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בכל ריבוע חורצים מסגרת ברוחב 1 ס"מ משולי הבצק. מורחים את החלק הפנימי של הבצק ב – 2-3 כפות גבינת עיזים למריחה. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת ומפוררים מעל את הפטה, מפזרים אורגנו. מסדרים מעל את עגבניות השרי ומוודאים שהחלק החצוי פונה כלפי מעלה. מברישים את השוליים בביצה טרופה.

מעבירים לתנור ל – 25 דקות ועד שהשוליים זהובים ותפוחים. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.

הטארט טוב ביום הכנתו.

שיפוץ קל 🙂