• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

6 במאי 2020

עוגת גבינה אפויה קלאסית

39 תגובות
עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

בתקופה האחרונה כולנו חזרנו לבסיס. לדברים הפשוטים שלפעמים לא צריך יותר מהם: לחם טרי, בישול ביתי פשוט וטעים, ספר טוב, חיבוק משפחתי, משחקי קופסא ועוד. האמת שעם החזרה לשגרה אני פתאום מבינה כמה הדברים הפשוטים, הזמינים והקלים הם לפעמים הכי משמחים.

אז ברוח הדברים הפשוטים והמשמחים, החלטתי לחזור לעוגת הגבינה הכי בסיסית שיש, זאת שהיא בין העוגות היחידות שאני זוכרת את המתכון שלה בע״פ, שהכנתי אותה המון פעמים ולרוב אפילו לא בשבועות אלא בשאר ימות השנה. אחת העוגות שאהובות על כל כך הרבה אנשים: עוגת גבינה אפויה קלאסית. אחרי שעשיתי סיבוב כזה גדול והכנתי עוגות גבינה כמעט בכל טעם וצבע אפשרי: עוגת גבינה טארט לימון, עוגת גבינה פאי פקאן, עוגת גבינה ותפוחים, עוגת גבינה בנופי ועוד ועוד, החלטתי שמגיע לכם לטעום את העוגת גבינה הכי בסיסית וטובה שלי.

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

העוגה הזו היא שילוב של שתי עוגות גבינה: עוגת גבינה אמריקאית ועוגת גבינה ישראלית. עוגת גבינה אמריקאית היא עוגה שנהוג לכנות ״עוגת גבינה ניו יורק״ – עוגת גבינה עשירה, עשויה מגבינות עשירות ושמנות (כראוי לאמריקאיים), ללא הקצפות של ביצים. ואילו העוגת גבינה הישראלית מבוססת על גבינות רזות יותר – 5% או 9% עם הקצפה של ביצים שלמות או של חלבונים. העוגה הבאה משלבת גבינות רזות וגבינות שמנות יותר (עד 30%) ביחס של חצי-חצי. אין בה הקצפה של ביצים, ולמעשה ההכנה שלה לא מורכבת משמעותית יותר מהכנה של כל עוגה בחושה אחרת, בתנאי שמקפידים על כמה דברים בסיסיים.

מרפדים את התבנית היטב

מרפדים את התבנית היטב

תבנית

מתחילים בכלל מהתבנית שבה נאפה את העוגה. אני השתמשתי הפעם ברינג בקוטר 20 ס״מ ובגובה 8 ס״מ כי אני אוהבת עוגות צרות וגבוהות, אבל המתכון הזה מתאים גם לתבנית קפיץ או לרינג סטנדרטי בקוטר 24 ס״מ. את התבנית או הרינג מרפדים בנייר אפייה ועוטפים היטב ברדיד אלומיניום. האפייה של העוגה נעשית בתוך אמבט מים ואיטום מוחלטת של התבנית הוא עניין קריטי. אין בעיה לאפות גם בתבנית קפיץ בתנאי שאוטמים אותה היטב. את התבנית העטופה שלנו מניחים בתבנית תנור או כל תבנית אחרת עמוקה יותר.

מכינים את הבסיס

מכינים את הבסיס

בסיס

מערבבים בקערה פירורי ביסקוויטים וחמאה מומסת לתערובת לחה ומהדקים בשכבה אחידה לתחתית התבנית, כדאי להעזר בגב כף כדי להחליק היטב את שכבת הבסיס.

מכינים את הבלילה

מכינים את הבלילה

מכינים את המלית –

מלית העוגה קלה מאוד להכנה. מערבבים את הגבינות עם הסוכר, מוסיפים תמצית וניל ומעט (כף) מיץ לימון. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.

כמה דברים חשובים בנוגע למלית –

רצוי לעבוד עם גבינות בטמפרטורת החדר. בגבינה קרה עשויים להיות גושים קטנטנים שיניבו מלית לא חלקה ולא אחידה. יחס הגבינות הוא של כ – 50% גבינות רזות (עד 9%) ו – 50% גבינות שמנות (עד 30%), אבל אפשר לשחק כאן עם המינונים וגם אם תשתמשו בקצת יותר גבינות שמנות על חשבון הרזות, לא יקרה כלום וכנ״ל הפוך, אבל כדאי לנסות לזכור לשמור על היחס הזה. כמו כן, לא חייבים להצמד רק לגבינות, גם שמנת של פעם 27% תהיה מצוינת.

יש מעט מאוד נותני טעם לבלילת הגבינה אז מומלץ להשתמש בתמצית וניל איכותית ואפילו עדיף במחית וניל.

ללימון בבלילה ישנו תפקיד חשוב. מלבד הטעם הלימון הוא גם חומר מקריש שמסייע להתייצבות של בלילה הגבינה, כך שגם אם אתם לא מעוניינים בעוגת גבינה לימונית, לא כדאי לוותר עליו לחלוטין, וכדאי להשתמש לפחות בכך מיץ לימון אחת.

אני לא אוהבת להוסיף לבלילה קורנפלור או קמח, לטעמי השימוש בסופחי נוזלים האלו בא על חשבון המרקם הסופי של העוגה ולכן אני מוותרת עליהם, המשמעות היא שהעוגה שלי אמנם מגירה מעט נוזלים כשהיא מוכנה, אבל המרקם שלה רך מאוד וממש מתמוסס בפה. אם אתם לא יכולים לשאת מראה של עוגה שדולפים ממנה מעט נוזלים אפשר להוסיף לבלילה 2 כפות קורנפלור מנופה.

את הנוזלים שמצטברים בשולי העוגה יום או יומיים אחרי האפייה אני פשוט סופגת עם נייר מגבת שסופג אותם בקלות, אפילו לא צריך לנגב, אלא רק להניח נייר מגבת מקופל על באחת מפינות הצלחת והוא ״שותה״ את הנוזלים המיותרים.

אופים באמבט מים

אופים באמבט מים

אמבט מים

יוצקים את המלית האחידה מעל הבסיס ומעבירים לתנור, ממלאים את תבנית התנור המלבנית במים רותחים. סוגרים את דלת התנור ואופים. אם אתם חוששים מאפייה ישירה של העוגה בתוך אמבט מים אתם יכולים במקום אמבט מים להניח תבנית בתחתית התנור ולצקת אליה מים רותחים שיצרו חלל מלא באדים בזמן האפייה. מהניסיון שלי, אפייה ישירה בתוך האמבט מוצלחת יותר, עוזרת לעוגה להאפות בצורה עדינה ומניבה עוגות גבינה רכות ומעודנות יותר אז לא כדאי לוותר עליה.

אפייה

האפייה של העוגה ארוכה יחסית ובחום נמוך: למעלה משעה בחום של 160 מעלות. העוגה מוכנה רק כשהשוליים העליונים שלה יציבים אבל המרכז עדיין נוזלי והיא עדיין רוטטת.

מצפים בשמנת חמוצה

מצפים בשמנת חמוצה

ציפוי

אפשר להשאיר את העוגה כמו שהיא ולעטר אחרי האפייה במה שאוהבים, אבל אפשר להכין לה ציפוי חצי-אפוי של שמנת חמוצה: פשוט טורפים בקערה שמנת חמוצה, סוכר, וניל ומיץ לימון. מוציאים בעדינות את העוגה בתנור ומצפים בשמנת החמוצה. גם אם הציפוי נראה לכם לא אחיד, אל דאגה – מחזירים את העוגה לתנור לעוד 15 דקות נוספות במהלכן הציפוי יתיישר ויחליק.

צינון

הצינון של העוגה נעשה בצורה הדרגתית. תחילה מאפשרים לה לשבת בתנור הכבוי עם דלת פתוחה, אח״כ מעבירים לטמפרטורת החדר ומחכים לצינון מלא ורק לאחריו מעבירים לקירור לכמה שעות טובות, רצוי ללילה שלם ואפשר אפילו יותר. לפניי ההגשה מחלצים מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה, אפשר לעטר בתותים טריים, דובדבנים או בכל מה שרוצים ואוהבים.

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

לתבנית/רינג בקוטר 20 ס״מ גובה 8 ס״מ

או לתבנית 24 ס״מ רגילה

לבסיס –

150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים (לתבנית 24 כדאי להגדיל את הכמות ל-200 גרם)

50 גרם חמאה מומסת (לתבנית 24 כדאי להגדיל את הכמות ל-70 גרם)

למלית –

2 גביעים (400 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר

1 גביע (200 גרם) שמנת של פעם 27% בטמפרטורת החדר

400 גרם גבינה לבנה 5% או 9% בטמפרטורת החדר

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

4 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר

לציפוי –

2 גביעים (400 גרם) שמנת של פעם 27%

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

מכינים את התבנית –

מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ועוטפים היטב מבחוץ ברדיד אלומיניום כך שהתבנית תהיה אטומה מבחוץ. מניחים בתבנית עמוקה של התנור או כל תבנית אחרת.

מכינים את הבסיס –

מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת לתערובת לחה ומהדקים בשכבה אחידה וחלקה לתחתית התבנית, אפשר להעזר בגב כף.

מכינים את מלית הגבינה –

טורפים בקערה גדולה את הגבינות והשמנת של פעם, מוסיפים את הסוכר, תמצית וניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מוזגים בעדינות את הבלילה על הבסיס. מעבירים לתנור החם. ממלאים את התבנית הגדולה במים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. סוגרים את התנור ואופים כ – 65 דקות. העוגה מוכנה כשהיא יציבה בשוליה אבל עדייין נוזלית ורוטטת במרכזה. העוגה נשארת בהירה.

מכינים את הציפוי –

טורפים בקערה את השמנת של פעם עם סוכר, וניל ומיץ לימון לתערובת אחידה וחלקה. כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה בעדינות מהתנור (עם התבנית הגדולה עם המים), מצפים את העוגה בעדינות, רצוי כף אחר כף, מיישרים את פניה ומחזירים ל-20 דקות אפייה נוספות (לתבנית בקוטר 24 יספיקו 10 דקות אפייה נוספות). מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומאפשרים לעוגה להתקרר כ-5-10 דקות. מוציאים את העוגה יחד עם תבנית המים לטמפרטורת החדר ומצננים לחלוטין. אם נשארו מים בתבנית הגדולה אפשר לספוג אותם עם נייר מגבת. כשהעוגה קרה מעבירים אותה למקרר ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בתותים שלמים.

מי רוצה פרוסה?

מי רוצה פרוסה?

לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם?

 

מתכונים דומים

  • עוגת שקדים ותפוזים קלילה ועסיסית
    עוגת שקדים ותפוזים קלילה ועסיסית
  • עוגת גבינה אפויה
    עוגת גבינה אפויה
  • עוגת ביסקוויטים קלה וטעימה
    עוגת ביסקוויטים קלה וטעימה
  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות קלות הכנה, עוגות רושם מתוייג כ:עוגה לשבועות, עוגת גבינה, עוגת גבינה אפויה, עוגת גבינה אפויה קלאסית

Reader Interactions

Comments

  1. דלית חזות אומר

    7 במאי 2020 at 2:53

    האפיה בטורבו או חום עליון-חום תחתון?

    האפייה בחום עליון ותחתון כשתבנית האפייה ממוקמת במרכז התנור.

  2. נעמה אומר

    7 במאי 2020 at 10:48

    היי חן 🙂 במידה ואני לא גרה בארץ ואין ברשותי "שמנת של פעם" אוכל להחליף את לגבינת שמנת רגילה 30%?
    תודה לך

    כן, בודאי

  3. טל אומר

    7 במאי 2020 at 14:07

    היי אם אני עושה את העוגה ברינג 18 ס״מ כדאי לעשות 3/4 מכמות העוגה?☺️
    ואיזה יופי העוגה יצאה לך ממש גבוה ואין בה קמח או קורנפלור 🤗

    צריך להפחית 10% מהכמויות כדי שתתאים לתבנית 18. שימי לב שהדפנות צריכות להיות גבוהות יחסית, מינימום 8 ס״מ.
    כמו כן, זמן האפייה יהיה ארוך יותר ויכול להגיע אפילו עד שעה וחצי. אחרי 65 דקות של אפייה אין בעייה לפתוח את דלת התנור לזמן קצר מאוד רק כדי לבדוק את החלק העליון של העוגה ולהבין כמה זמן אפייה דרוש לה עוד.
    בהצלחה!!

  4. רבקי אומר

    12 במאי 2020 at 11:15

    חן היקרה!
    אני מאד נהנית מהמתכונים שלך ומהאופן בו את מסבירה את התהליכים בצורה כ"כ בהירה ומובנית!! רוב תודות!
    האלפחורס שלך הפך להיות עוגיית הבית שלנו!
    שאלה-
    סיימתי לאפות כרגע את עוגת הגבינה, ואני אמורה מלהגיש אותה כבר אחה"צ, כך שאין לי לילה לקירור.
    האם כדאי להכניס אותה למקפיא לאחר צינון מוחלט בטמפרטורת החדר?

    תודה רבה רבקי!!
    לא ממליצה להקפיא, פשוט שמרי אותה בקירור עד להגשה

  5. נוי שדה אומר

    12 במאי 2020 at 16:17

    גם אני עושה את העוגה ברינג. מה אני צריכה לעשות כדי שאוכל לחלץ אותה מהתבנית והיא היה יפה ונקייה בצדדים, בלי סימניםשל התבנית או של ההוצאה?. את שמה נייא אפייה בצדדים? מורחת חמאה?

    לפניי החילוץ מהרינג אני מעבירה מרית מדורגת או סכין בדופן התבנית וצמוד אליה, ככה העוגה יוצאת באופן חלק וללא סימנים. אין צורך בנייר אפייה או בשימון התבנית.

  6. רבקי אומר

    12 במאי 2020 at 23:10

    רק מעדכנת שלאחר הצינון הקפאתי לשעתיים והגשתי. היה טעים מאד!! כולם נהנו וביקשו עוד:)

  7. רבקי אומר

    12 במאי 2020 at 23:15

    רק עכשיו אני רואה את התגובה שלך אודות ההקפאה. באופן כללי את לא ממליצה להקפיא עוגות גבינה?

    עוגות גבינה אפויות לא תמיד צולחות היטב הקפאה. עוגות גבינה שלא נאפו אין שום בעיה להקפיא.

  8. אבי ג. אומר

    17 במאי 2020 at 17:57

    הי חן.
    הכנתי את העוגה הזו פעם שניה ושוב יצאה מצוין !!! הפעם הוספתי למתכון כוסית לימונצ'לו וזה הקפיץ את הטעמים של הווניל.
    הבעיה: העוגה נגמרת מהר מידי, אבל היא תהיה להיט בחג השבועות.
    מאד נהנה מן המתכונים שלך.

    תודה רבה! איזה כיף לשמוע ❤️

  9. לירון אומר

    19 במאי 2020 at 17:03

    היי חן,
    אם מכינים את המלית על בסיס בצק פריך, צריך לאפות את הבצק ולאחר מכן להוסיף את המלית ולאפות על 160 מעלות? תודה!

    כן – צריך לאפות אותו 10-15 דקות ועד להזהבה קלה בחום של 175 מעלות. להנמיך את טמפרטורת התנור ואז לאפות עם מלית הגבינה בחום של 160 מעלות.
    בהצלחה!

  10. אנונימי אומר

    21 במאי 2020 at 10:22

    יצאה מדהים, כל כך לבנה ויפה
    לא להאמין שהיא כזאת פשוטה להכנה
    תודה רבה!!!

  11. שיר אומר

    24 במאי 2020 at 11:06

    היי חן,
    כשאני רוצה לחלץ את העוגה מהתבנית לפני ההגשה, איך אני מוציאה את נייר האפייה שמתחת?

    אני משמשת במעין מרית גדולה בצורת מטקה (נקראת Cake lifter) שאיתה אני מעבירה את העוגה בלי הנייר לצלחת הגשה.

  12. כנרת אומר

    25 במאי 2020 at 18:29

    היי חן,
    העוגה בתמונה אפית בתבנית 20 או 24?

    ב – 20 ס״מ

  13. אורנה אומר

    26 במאי 2020 at 8:43

    שלום חן,
    ראשית תודה על המתכון.
    שאלתי היא מהן הכמויות עבור תבנית 26 ?

    הי אורנה,
    צריך להגדיל את כל הכמויות ב-30%, שימי לב שאת משתמשת בתבנית/רינג גבוהים.

  14. אבנר אומר

    26 במאי 2020 at 20:57

    שלום – אני מתגורר בחו״ל ואני מעוניין לאפות את עוגת הגבינה הקלאסית עם תותים. מישהי שאלה כבר מה זה ״שמנת של פעם״ וענית שניתן להשתמש בגבינת שמנת רגילה (cream cheese). ראיתי באינטרנט ששמנת של פעם זו שמנת חמוצה (sour cream). האם אני טועה והמצרך החילופי לשמנת של פעם הוא גבינת שמנת?

  15. איילת אומר

    27 במאי 2020 at 14:30

    הי חן. תודה רבה על המתכון.
    האם ניתן לשלב רוטב פירות יער במקום התותים? ואם כן אז עם השמנת חמוצה למעלה או לוותר עליה?

    כן, בודאי.
    הייתי מוותרת על השמנת החמוצה.

  16. יעל אומר

    28 במאי 2020 at 0:18

    הי חן, האם אפשר לצפות את העוגה ברוטב פירות יער במקום הציפוי של השמנת החמוצה?

    כן, בודאי.

  17. מירב א אומר

    28 במאי 2020 at 0:35

    האם ניתן לעשות טפטופי מחית תות על העוגה או טפטופים מגנאש שוקולד לבן ותות ?תודהההההה

    בודאי

  18. מיכל אומר

    29 במאי 2020 at 13:33

    עוגה מצויינת! לגמרי תפסה את מקום העוגה המסורתית של שבועות.
    כל ההוראות מפורטות והתוצאה מושלמת!

  19. דקלה אומר

    18 ביוני 2020 at 22:42

    היי, תודה רבה על המתכון !
    פתחתי את התנור בתום ה 65 דקות והעוגה הייתה כל כך גבוהה שלא היה לי מקום לשים את הציפוי. השתמשתי ברינג של 20 , גובה 8 כמו כתוב במתכון .
    לבסוף הנחתי את הציפוי , הרבה נזל מטה אך נשארה שכבה דקה .
    האם יש הצעה לפעם הבאה?

    מצטערת לשמוע… יכול להיות שהחום של התנור טיפה גבוה או לחילופין משך האפייה מעט ארוך מידי. את יכולה לנסות להבא להנמיך מעט את התנור או לקצר מעט את האפייה.

  20. אוריין אומר

    21 ביולי 2020 at 20:06

    היי,
    2 שאלות:
    1. אפיתי את העוגה יותר מ65 דקות,האם יש לעוגה מצב שהיא "אפויה מדי" וזה הורס אותה?
    2. כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקרר?

    השאלה כמה זמן אפית יותר, אם זה כמה דקות בודדות זה לא משמעותי, אבל אפייה ממושכת בהחלט יכולה להרוס את המרקם.
    העוגה יכולה להשמר עד שבוע במקרר.

  21. נוי אומר

    10 באוגוסט 2020 at 13:03

    את מחלצת את העוגה מהתבנית כשהיא חמה או קרה?

    קרה, קרה מאוד. כל עוד העוגה חמה/פושרת מומלץ לא לנסות.

  22. איירין אומר

    13 בספטמבר 2020 at 15:03

    היי מן הכנתי את העוגה ובלמוה שלה היה לי מלא נוזלים מה הסיבה?

    אני לא אוהבת להוסיף לבלילה קורנפלור או קמח, לטעמי השימוש בסופחי נוזלים האלו בא על חשבון המרקם הסופי של העוגה ולכן אני מוותרת עליהם, המשמעות היא שהעוגה שלי אמנם מגירה מעט נוזלים כשהיא מוכנה, אבל המרקם שלה רך מאוד וממש מתמוסס בפה. אם אתם לא יכולים לשאת מראה של עוגה שדולפים ממנה מעט נוזלים אפשר להוסיף לבלילה 2 כפות קורנפלור מנופה.

  23. עמית שוורץ אומר

    4 באוקטובר 2020 at 22:11

    היי
    תודה רבה על המתכון!!
    אני אופה מחר את העוגה בתבנית 26 רגילה
    כמה להוסיף במצרכים?
    תודה רבה וחג שמח!

  24. עדי אומר

    17 בדצמבר 2020 at 21:13

    היי חן, תודה על המתכון המשגע!
    העוגה יצאה עם הציפוי מהתנור והציפוי רוטט. האם הלילה במקרר מייצב אותו? אם לא, מתי אדע מתי להוציא מהתנור?
    תודה רבה!

    כן, הקירור הממושך מייצב את הציפוי ואת העוגה כולה.
    אם עקבת אחרי לוח הזמנים במתכון אז הכל בסדר.

  25. רוזאן אומר

    3 בינואר 2021 at 13:49

    היי,
    העוגה יצאה סוף, מתכוונת להכין אותה שוב, השאלה איך אני מחלצת את העוגה מהריגנג כשבתחתית יש נייר אפיה??

    שמחה לשמוע ❤️
    מקררים את העוגה היטב (לפחות לילה בקירור), מעבירים מרית גדולה בין נייר האפייה לבסיס (יש מריות מיוחדות להרמת עוגות), מעבירים לצלחת הגשה ומסירים את הרינג.

  26. אור אומר

    25 בינואר 2021 at 21:02

    היי חן, נראה מדהים! את חושבת שיש יתרון בהקצפה של החלבונים וקיפול במתכון? העוגה תצא אוורירית יותר או גבוהה יותר?
    תודה רבה!

    עוגת גבינה עם הקצפת חלבונים זו עוגה אחרת שדורשת דיוקים ואופן אפייה אחר.
    מקווה שבקרוב אתן מתכון מדויק לעוגה כזאת.

  27. עדי אומר

    10 במאי 2021 at 13:10

    הי חן, את העוגה הזו אני מכינה בשבועות.
    האם לדעתך אפשר לשים מעליה כקישוט דודבני אמרנה?
    ושאלה נוספת, אם אגדיל כמויות ב 30% האם כדאי לאפות אותה בתבנית קפיצית רגילה 26 או 28?
    תודה
    וחג שמח

    אישית מאוד אוהבת אמרנה, אבל קחי בחשבון שלא כולם אוהבים, הטעם קצת משתלט…
    הכמויות מתאימות גם לתבנית בקוטר 24, אם את מגדילה כמויות קחי בחשבון שזו עוגה גבוהה (8 ס״מ), אז צריך ליצור הגבהה וגם זמן האפייה יהיה ארוך יותר.

  28. אירית אומר

    15 במאי 2021 at 21:44

    היי, אני רוצה לאפות בתבנית קפיצית של 24. האם יש צורך להגביה את השוליים עם נייר אפייה?
    האם את הצינון בחוץ את עושה כשהתבנית עדיין יושבת בתוך התבנית עם המים?
    יש מתכונים בהם הצינון הוא בתנור כבוי וסגור ולכן אני רוצה לוודא…
    תודה!

  29. אירית אומר

    15 במאי 2021 at 21:48

    היי חן, אני רוצה לאפות בתבנית קפיצית של 24. האם יש צורך להגביה את השוליים עם נייר אפייה?
    האם את הצינון בחוץ את עושה כשהתבנית עדיין יושבת בתוך התבנית עם המים?
    יש מתכונים בהם הצינון הוא בתנור כבוי וסגור ולכן אני רוצה לוודא…
    תודה!

  30. חיים אומר

    8 בדצמבר 2021 at 13:48

    אפיתי את העוגה לפי המתכון בתבנית 24 לאחר יום במקרר העוגה לאחר שהוצאתי אותה מהמקרר
    העוגה התחילה להגיר נוזלים מדוע?

  31. אביטל אומר

    15 בינואר 2022 at 15:26

    עוגה לא טובה. חסר קורנפלור במתכון.
    היא יוצאת נוזלית ולא יציבה בכלל .
    בזבוז של חומרי גלם

  32. ליטל אומר

    6 במאי 2022 at 20:06

    עוגת הגבינה הכי טעימה שהכנתי, והכנתי הרבה!
    עשיתי בתבנית 24, שמנת חמוצה מעל, כמו במתכון (עם טיפה יותר סוכר כי אני פחות אוהבת את החמיצות של השמנת) וזילוף קצפת (250 מ"ל, אבקת סוכר, טיפה פודינג וניל). יצא מדהים!!! העוגה עצמה פשוט מושלמת, בטעם ובמרקם. אכלנו אותה אחרי ארבע שעות קירור בלבד והיא היתה נפלאה, ולמחרת עוד יותר. באמת יש הגרה של נוזלים, אבל נייר סופג פתר את זה.
    תודה חן, מבחינתי כל המתכונים שלך זה ללכת על בטוח – יש לך את זה בענק!

  33. ליאל אומר

    11 במאי 2022 at 14:46

    היי, כתבת שהעוגה יוצאת עם נוזלים.. האם אחרי לילה במקרר העוגה מתייצבת וכבר לא יוצאים ממנה נוזלים?

  34. אסתי אומר

    24 במאי 2023 at 17:08

    שלום לך חן,
    איך אפשר להדפיס את המתכון ללא הפרסומות??
    תודה

  35. עדן אומר

    7 בדצמבר 2023 at 6:49

    היי חן
    במקום הגבינות שמנת עם האחוזים הגבוהים אפשר לשים גבינת 5 אחוז?

  36. מור אומר

    25 באפריל 2024 at 21:17

    אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד לבן מומס לתחתית?

  37. רותי אומר

    8 ביוני 2024 at 8:59

    לשים את הציפוי הקר על העוגה החמה שרק יצאה מהתנור? הציפוי לא נמס ככה?

    נכון. הציפוי אכן נמס קצת אבל באפייה קצרה מתמזג עם העוגה והופך לחלק בלתי נפרד ממנה.

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    21 במאי 2020 בשעה 17:10

    […] תשאלו אותי, אין כמו עוגת גבינה אפויה קלאסית עם ציפוי של שמנת חמוצה ועיטור של תותים טריים. אבל אם […]

  2. מדריך להכנת פחזניות - מתוקים שלי הגיב:
    2 בנובמבר 2021 בשעה 15:41

    […] אחרי שכתבתי עבורכם מדריך להכנה חלה, מדריך להכנת פיצה ומדריך להכנת עוגת גבינה אפויה, אני שמחה לפרסם את המדריך שלי להכנת פחזניות. חייבת […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנו הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנופי לוטוס. שילוב מושלם של ביסקוויט וממרח לוטוס יחד עם פודינג אמיתי וקצפת וזה כל כך טעים… מכינים בקערה אחת גדולה ומגישים עם כף גדושה לצלחות אישיות. מניסיון, למרות שמדובר בקינוח שמספיק להמון אנשים, מהר מאוד מגרדים את תחתית הקערה. 
**בשיתוף ממומן עם לוטוס**
קינוח בנופי לוטוס
 
לקערה בנפח 3 ליטר וקוטר 15 ס״מ
 
2 חבילות של 125 גרם ביסקוויט לוטוס שבורים גס
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
4-6 בננות בשלות פרוסות לפרוסות בעובי 1- 1/2 ס״מ
 
לפודינג –
6 חלמונים בגודל L
1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 ליטר (2 כוסות) חלב 3%
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
 
לקצפת -
1/2 ליטר (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
 
מכינים פודינג –
בקערה טורפים היטב חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים מחצית מהחלב בזרם דק לתערובת החלמונים, טורפים היטב כל הזמן. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וטורפים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים מיד את החמאה לתערובת החמה וטורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים את הקרם ישירות עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
 
מרכיבים-
שמים בתחתית הקערה חבילה (125 גרם) ביסקוויט לוטוס שבור גס.
מצפים במחצית מהפודינג.
מחצית מהבננות מצמידים לדפנות הקערה את פרוסות הבננה וממלאים גם במרכז.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מצפים במחצית מהקצפת. מזלפים מעל מחצית מממרח הלוטוס.
חוזרים על אותן השכבות – שברי ביסקוויט, פודינג, בננות וקצפת. לבסוף מעטרים בממרח לוטוס ובשברי עוגיות.
אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה בקלוואה קדאיף

עוגת גבינה בקלוואה קדאיף

עוגת גבינה בנופי

עוגת גבינה בנופי

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות

עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות

אוראו טראפלס

טראפלס אוראו על מקל

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי