מדריך לקליעת חלת טורבן

כולנו מכירים את הקלישאה שרק לאחר שמאבדים משהו לומדים להעריך אותו. אז האמת היא שלא הייתי צריכה את פסח כדי להזכיר לי כמה אני אוהבת לחם על כל צורותיו השונות. החל מלחם קל, ודרך לחמניות, חלות, פיתות, בגט, לחמים מלאים ולחמי שאור חמצמצים. כשזה מגיע ללחם אני ממש לא בררנית.

בשבת שלאחר פסח, כדי להשיב לחיקנו את הבן האבוד ממנו נפרדנו לשבוע (או במקרה זה דווקא את הבת האהובה) נוהגים לאפות חלה בצורת מפתח. המפתח מסמל כמובן את פתיחת שערי הפרנסה. אם לא יועיל, בודאי לא יזיק. בכל מקרה, זוהי הזדמנות נוספת להשתעשע בבצק החלה הרך וליצור צורות שונות ומיוחדות.

כדי לקלוע חלת מפתח קולעים 2 חלות מ – 4 רצועות (הסבר מפורט תמצאו כאן). מחלה אחת יוצרים טבעת. אפשר ורצוי להעזר ברינג קטן אותו מניחים במרכז. את החלה השנייה מניחים כך שקצה אחד שלה מתחבר בדיוק עם נקודת החיבור של הטבעת. את הקצה השני שלה, התחתון, מעגלים מעט שמאלה או ימינה, והנה לכם חלת מפתח.

אבל אם נשאר לכם בצק ובא לכם לאתגר את עצמכם בקליעה אחרת, הכנתי לכם מדריך מפורט לקליעת חלה בצורת טורבן הודי (או כדור בייסבול, או כל שם אחר שתתנו לחלה הזו). המדריך פורסם לראשונה במאקו.

אני יודעת שבמבט ראשון, ולפעמים גם במבט שני הקליעה הזאת נראית מסובכת ובלתי אפשרית. אבל אני כאן להחזיק לכם את היד ולהראות לכם שהטורבן לא נורא כ"כ ולמעשה מדובר בקליעה לא מורכבת עם תוצאה מרשימה במיוחד (תגובות כגון "את/ה עשית את זה?"… "את/ה בטוח/ה שאת/ה עשית את זה?"… "איך עשית את זה?" … מובטחת!)

אז איך קולעים חלת טורבן. לפניי שמתחילים הנה כמה עצות בסיסיות לקליעת חלות בכלל:

• לרוב קולעים חלות מרצועות של בצק, בדר"כ מרצועות שוות ואחידות. אם ממש רוצים לדייק וליצור רצועות שוות באורכן ובעוביין, שוקלים את חתיכות הבצק לפניי שיוצרים מהן רצועות. אני משתמשת בד"כ בחתיכות בצק שמשקלן 100 גרם המניבות חלות בגודל בינוני – גדול. אל דאגה, גם אם לא תדייקו ותשתמשו במשקל עדיין תתקבל חלה יפיפייה אבל אולי פחות מדויקת.
• הבצק חייב להיות גמיש ורך מאוד. יצירת רצועות בצק מבצק נוקשה הופכת למשימה קשה ומפרכת. בצק רך וגמיש הוא לרוב תוצאה של נוזלים בבצק ולכן הקפידו על כמות מספקת, כזו שתניב בצק רך ואפילו מעט דביק (אבל לא נוזלי מידי).
• אם בכל זאת הבצק מתנגד וקשה ליצור ממנו רצועות בצק, אין טעם להלחם בו, פשוט מכסים את הבצק וממתינים 10 דקות. לא מנסים למתוח בכוח את הרצועות כיוון שאז עלולים להיווצר בו קרעים קטנים שיבלטו עוד יותר לאחר האפייה.
• הבצק נוטה להתייבש במהירות באוויר הפתוח, ולכן הקפידו לכסות אותו במגבת או בניילון נצמד בכל שלב שבו לא עובדים איתו, החל מההתפחה, חלוקת הבצק, גלגול הרצועות ובהתפחה השנייה.
• ההתפחה השנייה נעשית על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בשלב זה החלה כבר בצורתה הסופית וכל שנותר הוא לאפשר לה לתפוח לפניי האפייה. מכסים את הבצק באופן רופף בניילון נצמד. חשוב לא לכסות את הבצק באופן הדוק מידי, דבר שעלול לפגוע בתפיחתו.

אז איך קולעים חלת טורבן?

יוצרים 6 רצועות בצק באורך 45-50 ס"מ. מניחים 3 רצועות אנכיות צמודות זו לזו ומעליהן 3 רצועות אופקיות צמודות גם כן. בכל פעם עובדים עם שלישית רצועות יחד, כאילו היו חלק אחד – חלק עליון, חלק תחתון, חלק ימני וחלק שמאלי (או אם תרצו – צפון, דרום, מזרח ומערב).

 

מעבירים את החלק העליון (צפון) כלפי החלק התחתון (דרום) ומעל החלק השמאלי (מערב).

מעבירים את החלק התחתון (דרום) שמאלה ומעל החלק שלידו (מה שהיה קודם החלק העליון).

עד לכאן פשוט וקל, נכון? התמונה הבאה עשויה להבריח אתכם כיוון שהחלה שלנו מתחילה לקבל צורה של מפלצת אצבעות, והפעולות נראות מסובכות ומורכבות יותר, אבל תצטרכו להמשיך לסמוך עליי – מדובר בפעולות פשוטות.

מעבירים את החלק הימני (מזרח) בסיבוב כפי מטה ומתחת לשלישייה שלצידו (מה שהיה קודם החלק העליון). שימו לב לעניין הסיבוב – השלישיה למעשה מתעקלת שמאלה ולמטה.

ולפעולה אחת לפניי האחרונה ושנראית המורכבת מכולן – מעבירים את החלק השמאלי (מערב) כלפי מטה, מעל השלישייה שלצידו ואח"כ מתחת לשלישייה הבאה (מה שהיה קודם החלק הימני).

עברנו את זה בשלום? כל מה שנותר זה לדחוף בעדינות את כל הקצוות שנותרו מתחת לכדורון שנוצר.

והנה לנוחיותכם כל הסטפים בקובץ אחד –

וגם ההנחיות:

1. יוצרים 6 רצועות בצק באורך 45-50 ס"מ. מניחים 3 רצועות אנכיות צמודות זו לזו ומעליהן 3 רצועות אופקיות צמודות גם כן. בכל פעם עובדים עם שלישית רצועות יחד, כאילו היו חלק אחד – חלק עליון, חלק תחתון, חלק ימני וחלק שמאלי.
2. מעבירים את החלק העליון כלפי החלק התחתון ומעל החלק השמאלי.
3. מעבירים את החלק התחתון שמאלה ומעל החלק שלידו (מה שהיה קודם החלק העליון).
4. מעבירים את החלק הימני בסיבוב כפי מטה ומתחת לשלישייה שלצידו (מה שהיה קודם החלק העליון).
5. מעבירים את החלק השמאלי כלפי מטה, מעל השלישייה שלצידו ואח"כ מתחת לשלישייה הבא (מה שיה קודם החלק הימני).
6. דוחפים את כל הקצוות מתחת לקליעה שנוצרה ומסדרים כך שתיווצר צורה עגולה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים 30-40 דקות ואופים לפי ההוראות.

 

הולכים על זה? מעולה!! מצפה לראות את התוצאות שלכם בדף הפייסבוק החדש של הבלוג.

והנה גם שני מתכונים לחלות משגעות. כל מתכון יניב לכם לפחות 2 חלות טורבן ואולי אפילו תיוותר שארית קטנה. המתכון הראשון הוא מתכון קלאסי לחלה טעימה עם אופציה טבעונית ואילו השני הוא מתכון לחלת דבש מדהימה ומתוקה (שגם יכולה להתאים לטבעונים).

חלה טעימה

1 ק"ג קמח מנופה (אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא טחון דק רצוי 80%)

1 כף (20 גרם) מלח

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

כ – 2 כוסות (1/2 ליטר) מים

להברשה –

1 ביצה טרופה עם 1 כף מים

שומשום

להכנת הבצק –

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השמן ובהדרגה את המים. מוסיפים את המים עד להיווצרות בצק רך וגמיש. הבצק לא צריך להיות דביק ובזמן הלישה הוא נפרד בקלות מהקערה. לשים כ – 10-12 דקות עד שהבצק הופך אחיד ורך. יוצקים מעט שמן לקערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כשעה וחצי.

קולעים מהבצק חלות ע"פ ההסבר למעלה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30-40 דקות. מחממים את התנור ל – 175 מעלות, מברישים את החלות בביצה הטרופה עם המים, מפזרים שומשום. מעבירים את החלות לאפייה לכ – 25 דקות ועד שהן תפוחות וזהובות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

* כמות המים מהווה רק סדר גודל ותלויה בסוג הדגן ובלחות. מומלץ להוסיף את המים בהדרגה ועד לקבלת בצק רך וגמיש. לקראת הסוף יש להוסיף כף אחר כף של מים. הבצק המתקבל צריך להיות רך וגמיש אך לא דביק.

 

מתכון לחלת דבש

לבצק:

7 כוסות + 2 כפות (1 ק"ג) קמח לבן

1 כף (20 גרם) מלח 

1/4 כוס (50 גר') סוכר 

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים או 1 שקית שמרית/1 קובייה שמרים טריים 

2 ביצים בגודל L 

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן 

1/4 כוס (80 גרם) דבש 

1.5 (360 מ"ל) כוסות מים פושרים 

לזיגוג: 

4 כפות דבש מדוללות ב – 2 כפות מים רותחים

מעט סוכר גבישי 

ההכנה: 

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב עד להטמעה. מוסיפים את הסוכר, הביצים, השמן והדבש ולשים בעזרת וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק רך. במידת הצורך מוסיפים עוד מים פושרים, בכל פעם כף אחת עד לקבלת בצק רך מאוד. לשים במשך כ – 10 דקות עד לקבלת קצת דביק. משמנים קערה במעט שמן, יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים אותו בקערה על מנת שישומן היטב. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה – שעה וחצי.

קולעים מהבצק חלות בהתאם להסבר, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ – 30-40 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.  

אופים את החלות למשך 25-30 דקות ועד לקבלת צבע זהוב. 

בזמן האפייה מכינים את הזיגוג: מערבבים את הדבש במים הרותחים. עם צאת החלות מהתנור ובעודן חמות מברישים אותה בזיגוג הדבש. מפזרים מיד את הסוכר הגבישי. מצננים על גבי רשת. 

החלות במיטבן ביום ההכנה. ניתן להכין מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. 

הערות:

**כדי לקבל חלה לא מתוקה מוותרים על זיגוג הדבש ועל הסוכר הגבישי, ובמקומם מברישים את החלה בביצה טרופה מדוללת בכף מים רגע לפניי האפייה. אם רוצים מפזרים שומשום/קצח או פרג על זיגוג הביצה.

** כדי להפוך את החלות לטבעוניות מחליפים את הדבש בכמות זהה של סילאן. מוותרים על הביצים בבצק ומוסיפים כמות נוספת של מים (כחצי כוס נוספת).**