• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

15 באפריל 2015

מדריך לקליעת חלת טורבן

15 תגובות
11,472

קליעת חלת טורבן

כולנו מכירים את הקלישאה שרק לאחר שמאבדים משהו לומדים להעריך אותו. אז האמת היא שלא הייתי צריכה את פסח כדי להזכיר לי כמה אני אוהבת לחם על כל צורותיו השונות. החל מלחם קל, ודרך לחמניות, חלות, פיתות, בגט, לחמים מלאים ולחמי שאור חמצמצים. כשזה מגיע ללחם אני ממש לא בררנית.

בשבת שלאחר פסח, כדי להשיב לחיקנו את הבן האבוד ממנו נפרדנו לשבוע (או במקרה זה דווקא את הבת האהובה) נוהגים לאפות חלה בצורת מפתח. המפתח מסמל כמובן את פתיחת שערי הפרנסה. אם לא יועיל, בודאי לא יזיק. בכל מקרה, זוהי הזדמנות נוספת להשתעשע בבצק החלה הרך וליצור צורות שונות ומיוחדות.

חלת מפתח

כדי לקלוע חלת מפתח קולעים 2 חלות מ – 4 רצועות (הסבר מפורט תמצאו כאן). מחלה אחת יוצרים טבעת. אפשר ורצוי להעזר ברינג קטן אותו מניחים במרכז. את החלה השנייה מניחים כך שקצה אחד שלה מתחבר בדיוק עם נקודת החיבור של הטבעת. את הקצה השני שלה, התחתון, מעגלים מעט שמאלה או ימינה, והנה לכם חלת מפתח.

אבל אם נשאר לכם בצק ובא לכם לאתגר את עצמכם בקליעה אחרת, הכנתי לכם מדריך מפורט לקליעת חלה בצורת טורבן הודי (או כדור בייסבול, או כל שם אחר שתתנו לחלה הזו). המדריך פורסם לראשונה במאקו.

אני יודעת שבמבט ראשון, ולפעמים גם במבט שני הקליעה הזאת נראית מסובכת ובלתי אפשרית. אבל אני כאן להחזיק לכם את היד ולהראות לכם שהטורבן לא נורא כ"כ ולמעשה מדובר בקליעה לא מורכבת עם תוצאה מרשימה במיוחד (תגובות כגון "את/ה עשית את זה?"… "את/ה בטוח/ה שאת/ה עשית את זה?"… "איך עשית את זה?" … מובטחת!)

אז איך קולעים חלת טורבן. לפניי שמתחילים הנה כמה עצות בסיסיות לקליעת חלות בכלל:

  • לרוב קולעים חלות מרצועות של בצק, בדר"כ מרצועות שוות ואחידות. אם ממש רוצים לדייק וליצור רצועות שוות באורכן ובעוביין, שוקלים את חתיכות הבצק לפניי שיוצרים מהן רצועות. אני משתמשת בד"כ בחתיכות בצק שמשקלן 100 גרם המניבות חלות בגודל בינוני – גדול. אל דאגה, גם אם לא תדייקו ותשתמשו במשקל עדיין תתקבל חלה יפיפייה אבל אולי פחות מדויקת.
  • הבצק חייב להיות גמיש ורך מאוד. יצירת רצועות בצק מבצק נוקשה הופכת למשימה קשה ומפרכת. בצק רך וגמיש הוא לרוב תוצאה של נוזלים בבצק ולכן הקפידו על כמות מספקת, כזו שתניב בצק רך ואפילו מעט דביק (אבל לא נוזלי מידי).
  • אם בכל זאת הבצק מתנגד וקשה ליצור ממנו רצועות בצק, אין טעם להלחם בו, פשוט מכסים את הבצק וממתינים 10 דקות. לא מנסים למתוח בכוח את הרצועות כיוון שאז עלולים להיווצר בו קרעים קטנים שיבלטו עוד יותר לאחר האפייה.
  • הבצק נוטה להתייבש במהירות באוויר הפתוח, ולכן הקפידו לכסות אותו במגבת או בניילון נצמד בכל שלב שבו לא עובדים איתו, החל מההתפחה, חלוקת הבצק, גלגול הרצועות ובהתפחה השנייה.
  • ההתפחה השנייה נעשית על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בשלב זה החלה כבר בצורתה הסופית וכל שנותר הוא לאפשר לה לתפוח לפניי האפייה. מכסים את הבצק באופן רופף בניילון נצמד. חשוב לא לכסות את הבצק באופן הדוק מידי, דבר שעלול לפגוע בתפיחתו.

חלת טורבן

אז איך קולעים חלת טורבן?

יוצרים 6 רצועות בצק באורך 45-50 ס"מ. מניחים 3 רצועות אנכיות צמודות זו לזו ומעליהן 3 רצועות אופקיות צמודות גם כן. בכל פעם עובדים עם שלישית רצועות יחד, כאילו היו חלק אחד – חלק עליון, חלק תחתון, חלק ימני וחלק שמאלי (או אם תרצו – צפון, דרום, מזרח ומערב).

 

מעבירים את החלק העליון (צפון) כלפי החלק התחתון (דרום) ומעל החלק השמאלי (מערב).

קליעת חלת טורבן

מעבירים את החלק התחתון (דרום) שמאלה ומעל החלק שלידו (מה שהיה קודם החלק העליון).

עד לכאן פשוט וקל, נכון? התמונה הבאה עשויה להבריח אתכם כיוון שהחלה שלנו מתחילה לקבל צורה של מפלצת אצבעות, והפעולות נראות מסובכות ומורכבות יותר, אבל תצטרכו להמשיך לסמוך עליי – מדובר בפעולות פשוטות.

קליעת חלת טורבן

מעבירים את החלק הימני (מזרח) בסיבוב כפי מטה ומתחת לשלישייה שלצידו (מה שהיה קודם החלק העליון). שימו לב לעניין הסיבוב – השלישיה למעשה מתעקלת שמאלה ולמטה.

קליעת חלת טורבן

ולפעולה אחת לפניי האחרונה ושנראית המורכבת מכולן – מעבירים את החלק השמאלי (מערב) כלפי מטה, מעל השלישייה שלצידו ואח"כ מתחת לשלישייה הבאה (מה שהיה קודם החלק הימני).

עברנו את זה בשלום? כל מה שנותר זה לדחוף בעדינות את כל הקצוות שנותרו מתחת לכדורון שנוצר.

קליעת חלת טורבן

והנה לנוחיותכם כל הסטפים בקובץ אחד –

קולאז (800x543)

וגם ההנחיות:

  1. יוצרים 6 רצועות בצק באורך 45-50 ס"מ. מניחים 3 רצועות אנכיות צמודות זו לזו ומעליהן 3 רצועות אופקיות צמודות גם כן. בכל פעם עובדים עם שלישית רצועות יחד, כאילו היו חלק אחד – חלק עליון, חלק תחתון, חלק ימני וחלק שמאלי.
  2. מעבירים את החלק העליון כלפי החלק התחתון ומעל החלק השמאלי.
  3. מעבירים את החלק התחתון שמאלה ומעל החלק שלידו (מה שהיה קודם החלק העליון).
  4. מעבירים את החלק הימני בסיבוב כפי מטה ומתחת לשלישייה שלצידו (מה שהיה קודם החלק העליון).
  5. מעבירים את החלק השמאלי כלפי מטה, מעל השלישייה שלצידו ואח"כ מתחת לשלישייה הבא (מה שיה קודם החלק הימני).
  6. דוחפים את כל הקצוות מתחת לקליעה שנוצרה ומסדרים כך שתיווצר צורה עגולה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים 30-40 דקות ואופים לפי ההוראות.

קליעת חלת טורבן

 

הולכים על זה? מעולה!! מצפה לראות את התוצאות שלכם בדף הפייסבוק החדש של הבלוג.

והנה גם שני מתכונים לחלות משגעות. כל מתכון יניב לכם לפחות 2 חלות טורבן ואולי אפילו תיוותר שארית קטנה. המתכון הראשון הוא מתכון קלאסי לחלה טעימה עם אופציה טבעונית ואילו השני הוא מתכון לחלת דבש מדהימה ומתוקה (שגם יכולה להתאים לטבעונים).

חלה טעימה

1 ק"ג קמח מנופה (אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא טחון דק רצוי 80%)

1 כף (20 גרם) מלח

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

כ – 2 כוסות (1/2 ליטר) מים

להברשה –

1 ביצה טרופה עם 1 כף מים

שומשום

להכנת הבצק –

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השמן ובהדרגה את המים. מוסיפים את המים עד להיווצרות בצק רך וגמיש. הבצק לא צריך להיות דביק ובזמן הלישה הוא נפרד בקלות מהקערה. לשים כ – 10-12 דקות עד שהבצק הופך אחיד ורך. יוצקים מעט שמן לקערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כשעה וחצי.

קולעים מהבצק חלות ע"פ ההסבר למעלה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30-40 דקות. מחממים את התנור ל – 175 מעלות, מברישים את החלות בביצה הטרופה עם המים, מפזרים שומשום. מעבירים את החלות לאפייה לכ – 25 דקות ועד שהן תפוחות וזהובות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

* כמות המים מהווה רק סדר גודל ותלויה בסוג הדגן ובלחות. מומלץ להוסיף את המים בהדרגה ועד לקבלת בצק רך וגמיש. לקראת הסוף יש להוסיף כף אחר כף של מים. הבצק המתקבל צריך להיות רך וגמיש אך לא דביק.

 

מתכון לחלת דבש

לבצק:

7 כוסות + 2 כפות (1 ק"ג) קמח לבן

1 כף (20 גרם) מלח 

1/4 כוס (50 גר') סוכר 

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים או 1 שקית שמרית/1 קובייה שמרים טריים 

2 ביצים בגודל L 

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן 

1/4 כוס (80 גרם) דבש 

1.5 (360 מ"ל) כוסות מים פושרים 

לזיגוג: 

4 כפות דבש מדוללות ב – 2 כפות מים רותחים

מעט סוכר גבישי 

ההכנה: 

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב עד להטמעה. מוסיפים את הסוכר, הביצים, השמן והדבש ולשים בעזרת וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק רך. במידת הצורך מוסיפים עוד מים פושרים, בכל פעם כף אחת עד לקבלת בצק רך מאוד. לשים במשך כ – 10 דקות עד לקבלת קצת דביק. משמנים קערה במעט שמן, יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים אותו בקערה על מנת שישומן היטב. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה – שעה וחצי.

קולעים מהבצק חלות בהתאם להסבר, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ – 30-40 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.  

אופים את החלות למשך 25-30 דקות ועד לקבלת צבע זהוב. 

בזמן האפייה מכינים את הזיגוג: מערבבים את הדבש במים הרותחים. עם צאת החלות מהתנור ובעודן חמות מברישים אותה בזיגוג הדבש. מפזרים מיד את הסוכר הגבישי. מצננים על גבי רשת. 

החלות במיטבן ביום ההכנה. ניתן להכין מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. 

הערות:

**כדי לקבל חלה לא מתוקה מוותרים על זיגוג הדבש ועל הסוכר הגבישי, ובמקומם מברישים את החלה בביצה טרופה מדוללת בכף מים רגע לפניי האפייה. אם רוצים מפזרים שומשום/קצח או פרג על זיגוג הביצה.

** כדי להפוך את החלות לטבעוניות מחליפים את הדבש בכמות זהה של סילאן. מוותרים על הביצים בבצק ומוסיפים כמות נוספת של מים (כחצי כוס נוספת).**

 

מתכונים דומים

  • מדריך לאפיית חלה
    מדריך לאפיית חלה
  • חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול
    חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול
  • לחם מקמח מלא בעיצוב משגע
    לחם מקמח מלא בעיצוב משגע
  • פנקייק מקמח מלא ושיבולת שועל
    פנקייק מקמח מלא ושיבולת שועל

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מתכונים לראש השנה מתוייג כ:בצק שמרים, דבש, חלה, חלה לראש השנה, חלת טורבן, חלת נלסון, קליעת חלה, קליעת חלה עגולה, קשר נלסון, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. דני אומר

    16 באפריל 2015 at 9:54

    חלת ה"טורבן" היא חלה מוכרת מאד ברשת יחד עם המדריך לקליעה
    חבל שאת לא נותנת את המקור ולוקחת לעצמך את הקרדיט.


    אגלה לך סוד – גם קליעות חלה מ – 3, 4 או 6 רצועות אינה המצאה שלי, למדתי אותן ממקורות שונים, וגם בפוסטים על קליעות אלו לא נתתי קרדיט לאף מקור, פשוט כי אין מקור בודד אחד אלא מדובר בסוג של "לחן עממי". גם הפעם, כפי שכתבת בעצמך – מדובר בחלה מוכרת שיש לה מספר מקורות ולא מקור מובהק אחד.
    ואם יורשה לי להוסיף משהו בנימה אישית – בבלוג הזה מושקעות שעות רבות וימים שלמים של הכנות, אפייה, צילומים, כתיבה, עריכה, מענה לשאלות ותגובות ועוד ועוד. הבלוג לא ממומן ע"י אף גורם מסחרי ולא עומדת מאחוריו אף חברה גדולה. הכל נעשה באהבה רבה ומתוך רצון נטו של לתת ללא תמורה. הדברים נעשים מתוך דיוק קפדני – גם של המתכונים כמובן, אבל גם בשקיפות ובאמיתות הדברים, מתוך רצון להעביר את הדברים כמות שהם ומבלי לנסות להטעות או לרמות.
    אני תוהה איך בכל זאת, מידי פעם (ולשמחתי לעיתים רחוקות מאוד), ישנו מישהו שמצליח למצוא מה לא בסדר ואיזה רווח נסתר עומד מאחורי העניין עבורי. אז אם זה לא ברור – אין כאן אף רווח נסתר, הפוסט הזה לא יביא לי תהילת עולם, ואפילו הקרדיט על הקליעה לא ייזקף לזכותי.
    לפעמים אפשר להסתפק בלהגיד למישהו תודה על משהו שהוא כ"כ טרח עבורו, ואם לא להגיד תודה, אז לפחות לשתוק.

  2. מיצי אומר

    16 באפריל 2015 at 10:28

    "דני", את כלללל המתכונים האפשריים ביקום ניתן למצוא באיזשהי ווריאציה באיזה חור באינטרנט (ובמיוחד בפורומי פייסבוק עתירי ספאם), אז תנוח

  3. דפני אומר

    16 באפריל 2015 at 11:27

    גם אם יש וריאציה באינטרנט – המתכונים של חן הם כל כך ברורים ובהירים, שמבחינתי היא יכולה גם להסביר לי איך לטגן חביתה ועדיין אני אלמד.
    אנסה בהחלט כבר מחר ! נראה משגע 🙂

  4. רתם אומר

    16 באפריל 2015 at 16:03

    נראה מדהים!

    שאלה לגבי ריבועי פקאן ממכרים…

    האם אפשר להפחית מעט מכמות הפקאן? נראה ששכבת הפקאן עבה מאוד. ואם להפחית אז גם מכמות החמאה וכו' שמערבבים עם הפקאן?

    והאם אפשר לקצוץ את כל הפקאן ממש קטן? יש לי ילדים קטנים…

    תודה!

  5. עלמה אומר

    17 באפריל 2015 at 16:54

    איזה יופי של פוסט. אני מתה להכין חלת טורבן כבר המון זמן אבל לא מגיעה לזה…

  6. חן שוקרון אומר

    19 באפריל 2015 at 11:08

    תודה רתם!
    אפשר לקצוץ את הפקאן קטן יותר, ואני מניחה שאפשר להפחית בכמויות. אפשר להוריד כשליש מכל כמות המלית (פקאנים, חמאה, דבש, סוכר וכו'). הדבר יבוא לידי ביטוי בגובה של מלית הפקאן, כלומר תתקבל מלית נמוכה יותר וריבועים עשירים פחות. בכל מקרה, בהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא.

  7. MoranSha אומר

    19 באפריל 2015 at 20:21

    הרגת אותי עם מפלצת האצבעות D:
    חלת הדבש שלך היא המתכון הקבוע שלי..! אנסה גם את התצורה הזו בעתיד

  8. פיית העוגיות אומר

    19 באפריל 2015 at 23:57

    מהממתתתתת שאת!
    מדריך פשוט מקסים 🙂

  9. מור אומר

    16 ביוני 2018 at 13:14

    היי חן,
    הכנתי את החלות המתוקות והן יצאו מושלמות!!! (דרך אגב גם הלחמניות מרקו היסטריות!)
    לאחרונה גיליתי את הבלוג שלך והתאהבתי! ההסברים המדויקים, התמונות והמתכונים שתמיד מצליחים.
    אז תודה רבה 🙂

  10. מור אומר

    4 ביולי 2018 at 9:39

    היי חן,
    גם בחלת דבש אפשר להמיר את הקמח הלבן לקמח מלא?

  11. עפרה אומר

    1 בנובמבר 2019 at 14:14

    חלת השום והרוזמרין טעימה מאוד מאוד.
    וההסבר כיצד לקלוע אותה מושלם ומובן מאוד.
    שפו אהבתי.

  12. שלי אומר

    16 באפריל 2020 at 11:10

    הגענו לשבת שאחרי הפסח ואני רוצה להכין חלת מפתח. ההסבר לגבי הצורה ברור מאןד – תודה!
    שאלתי היא לגבי הכמויות.. האם זקוקים לקילו קמח (לפי המתכון שלך לחלה) כדי להכין את חלת המפתח?

  13. חן אומר

    7 ביוני 2020 at 0:46

    היי חן …שם יפה יש לך חייבת לציין😉 …לאחרונה הכרתי את הבלוג שלך וחייבת לעדכן שרק בזכותך יקירה הצלחתי לקלוע צמה על 4 אחרי ככ הרבה שנים!!!! אין עלייך !! נהנת מכל המתכונים המושלמים את מהממת!! אגב גם את עוגיות אמסטרדאם הכנתי והיה ביקוש ככ גדול להכין שוב ושוב וגם ביקוש למתכון מכל בנות המשפחה!! שוב תודה רבה
    חן❤

  14. רבקי אומר

    17 בספטמבר 2020 at 13:21

    חן יקרה!!
    הרגע סיימתי לקלוע, ואני לא מאמינה שאני הצלחתי לקלוע חלת טורבן יפהפיה כ"כ!
    בזכות המדריך המפורט בטוב טעם ! הנדיבות שלך פשוט מדהימה!
    אני תמיד מנסה מהבלוג שלך מתכונים בלב שקט. יודעת שיש לי על מי לסמוך! אני אף פעם לא מתאכזבת!
    שתיהיה שנה טובה ומתוקה!!
    רבקי

Trackbacks

  1. מדריך לאפיית חלה - מתוקים שלי הגיב:
    17 באפריל 2020 בשעה 9:34

    […] מדריך לקליעת חלת טורבן […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל

ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל

אוזני המן בזיגוגים צבעוניים

אוזני המן בזיגוגים צבעוניים

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות טביעת אצבע פיסטוק

עוגיות טביעת אצבע פעמיים פיסטוק

עוגיות דבש ופקאן

עוגיות דבש ופקאן

נשיקות מרנג מודפסות

נשיקות מרנג מודפסות בקלי קלות

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים