חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול

חלת בצל ערמונים ועשבי תיבול

אני מודה שאת דניאל קיציס והחלות שלה לא הכרתי, אולי כי לא צפיתי בעונה של משחקי השף שבה השתתפה. לאחרונה יצא לי לקרוא כתבה עליה במאקו, ומאוחר יותר ראיתי בטלויזיה כתבה עליה ועל החלות המטורפות שלה, חלות שעבורן אנשים עומדים בתור ארוך. כשראיתי את החלות המדוברות הרגשתי שאני חייבת גם. אבל סגר וזה, והחלות של דניאל קיציס נראו רחוק מתמיד, אז החלטתי לנסות להכין לבד בבית.

למי שעדיין לא מכיר, דניאל קיציס בוגרת תוכנית הריאליטי ״משחקי השף״ התחילה למכור מהבית שלה בת״א חלות משגעות. האמת שההגדרה ״חלות״ עושה להן קצת עוול. החלות של קיציס הן מאפה משגע, לרוב ממולא במילויים מטורפים ומזילי ריר, עשירים בעשבי תיבול ובכלל מתפקעים משפע של חומרי גלם נהדרים. גם המראה שלהם יפהפה ולא שגרתי ונראה בכלל יותר כמו יצירת אמנות מאשר חלה סטנדרטית. עד מהרה הביקוש לחלות הפך לטירוף ואנשים עומדים בתור ארוך כדי לזכות לטעום מהחלות הממכרות. כל הפרטים על המכירה של החלות של דניאל קיציס באינסטגרם שלה.

אז ברוח החלות של דניאל קיציס החלטתי להכין חלה של בצל מקורמל, עשבי תיבול וערמונים. אם אתם בעניין של מאפה רך ומפנק, טעים במיוחד, מלא בארומה ריחנית לכו על החלה הזאת. עבורנו היא הייתה בדיוק המאפה המושלם, מנחם וטעים ליום גשום של סגר בייתי.

אחד מהשוסים של החלה הזאת הוא הרעיון הלא פחות מגאוני של שזירת עשבי התיבול בבצק, במקום פיזור שלהם בבצק או מעליו. הבוקה הריחני הזה משחרר את כל הארומות שלו באפייה, והוא מעניק לחלה ניחוח וטעם מאוד עדין ולא משתלט של עשבי תיבול. עזבו שזה יפה בטירוף, זה פשוט רעיון גאוני.

חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול

אז איך מכינים חלה משגעת שכזאת?

מתחילים בבצק. אני הלכתי על החלה הקלאסית שלי אליה הוספתי בסוף הלישה 2 שיני שום כתושות. בזמן שהבצק תופח, מטגנים במחבת רחבה 2-3 בצלים סגולים וגם בצל אחד לבן חתוכים לשלישים או לרבעים. מוסיפים מלח, סוכר וגם טיפונת פלפל שחור. מטגנים כ-15 דקות ועד שהבצל מתרכך מאוד, אבל לא הופך סמרטוטי לחלוטין. מצננים.

במקביל משרים ערמונים בואקום בקערית עם מים, כדי שהערמונים לא יתייבשו וישרפו באפייה.

לבסוף יוצאים לגינה או קופצים לסופרמרקט וקוטפים/מביאים את כל עשבי התיבול שיש. אפשר להשתמש בבזיליקום, מרווה, תימין, זוטה לבנה, לוונדר. הכל הולך. יחד עם זאת ממליצה לא לוותר על מרווה, יש בה משהו מיוחד שמחמיא מאוד לחלה. מאגדים הכל לצרור גדול.

קולעים את החלות. הפעם אין צורך להיות מדויקים, כל היופי הוא במראה החופשי של החלה ולכן אפשר לקלוע איך שרוצים ואוהבים. אני קלעתי חלה אחת משש רצועות, חלה עגולה משמונה רצועות וחלה נוספת מחמש רצועות, כולן מרצועות במשקל 80 גרם. כבר בתחילת הקליעה שוזרים את הזר הריחני בתוך החלה, כך שהחלה הקלועה תכיל בתוכה את זר עשבי התיבול.

כשהחלה קלועה, עורמים עליה בצל מטוגן וערמונים, מניחים אותם בין הרצועות. ממליצה בחום להיות נדיבים, החלה תופחת וגדלה והפרופורציות משתנות ולכן ככל שתוסיפו יותר ככה החלה האפויה תהיה עשירה ומגוונת. אל תתקמצנו.

לפניי האפייה מברישים בעדינות את הבצק החשוף בביצה טרופה, מפזרים מעט זרעי פרג ומלח גס ואופים. הריח בזמן האפייה משגע. שילוב של ניחוח של בצק שמרים אפוי עם בצל מטוגן ועשבי תיבול. מוציאים ומצננים מעט לפניי שמגישים.

רוצים הסבר לקליעת חלה?

כאן אפשר לראות איך קולעים חלה משש רצועות

כאן אפשר לראות איך קולעים חלת טורבן

כאן אפשר לראות איך קולעים חלה מארבע רצועות

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 2 votes

חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול

Servings 3 חלות בינוניות

מצרכים:

לבצק

• 1 ק״ג קמח חלה (אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל או בקמח לחם)
• 1 כף (20 גרם) מלח דק
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
• 2 L ביצים
• 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן חמניות
• 1/4 כוס (80 גרם) דבש
• 1.5 כוסות (360 מ״ל) מים פושרים
• 2 שיני שום

תוספות

• 1/4 כוס (60 מ״ל) שמן זית
• 2-3 בצל סגול בגודל בינוני
• 1 בצל לבן בגודל בינוני
• 2 כפיות מלח גס (השתמשתי במאלדון)
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 2 חבילות (200 גרם) ערמונים בואקום
• 1 צרור גדול עשבי תיבול טריים (מרווה, תימין, בזיליקום, לוונדר, לואיזה, זוטה לבנה, אורגנו וכו׳)

לציפוי

• 1 ביצה טרופה
• 2 כפות פרג
• 2 כפות מלח גס (רצוי מאלדון)

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

• מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים שוב עד להטמעה.
• מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים ביצים, שמן ודבש.
• מוסיפים את המים בזרם דק. את רבע כוס האחרונה מוסיפים בהדרגה, כף אחר כף ורק עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש.
• לשים 12-15 דקות במהירות בינונית ועד שהבצק הופך חלק וגמיש מאוד.
• בשתי הדקות האחרונות מוסיפים את שיני השום הכתושות ולשים עד להטמעה.
• מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת, מגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח (שעה וחצי-שעתיים).

בינתיים מכינים את הבצק

• קולפים וחותכים לרבעים (או כל חצי לשלושה חלקים) את הבצלים.
• במחבת רחבה מחממים את השמן.
• מוסיפים את הבצלים למחבת, מוסיפים את המלח, סוכר ופלפל ומערבבים היטב.
• מטגנים כ-15 דקות במהלכן מערבבים מידי פעם ועד שהבצל מתרכך, אבל לא הופך לסמרטוטי ורך מידי.
• מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
• משרים את הערמונים בקערה עם מים.

קולעים, מתפיחים ואופים

• מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 80 גרם.
• מרדדים כל עיגול לעלה דק, מגלגלים לרצועה דקה.
• מתחילים לקלוע את החלה. עוצרים את הקליעה לאחר כרבע מהקליעה. מניחים את זר עלי התיבול על גבי רצועות הבצק וממשיכים לקלוע כך שהזר יהיה שזור בתוך הרצועות.
• מפזרים בנדיבות בין הרצועות בצל מטוגן וערמונים.
• מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה נוספת.
• בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
• מברישים את הבצק התפוח בעדינות בביצה הטרופה ומפזרים מעל זרעי פרג ומלח גס.
• אופים כ-25 דקות ועד שהחלה תפוחה וזהובה מאוד.
• מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

הערות:

אני אפיתי מהבצק שלוש חלות בינוניות מרצועות במשקל 80 גרם כל אחת 

• חלה מ-6 רצועות
• חלה מ-5 רצועות
• חלה עגולה מ-8 רצועות

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו!!