• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

30 באפריל 2020

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

17 תגובות
9,035
לחם מקמח מלא בצורת דלעת

לחם מקמח מלא בצורת דלעת

התקופה האחרונה גרמה להרבה אנשים להתחיל לאפות לחמים ביתיים, אני מכירה לא מעט אנשים שהתחילו לגדל מחמצת בימים אלו, וכבר עכשיו אופים לחמי מחמצת משגעים בביתם. אין יום שעובר מבלי שאקבל הודעות ותגובות על המתכונים ללחמים הביתים הנהדרים שיש כאן בבלוג: לחם ביתי בחמש דקות עבודה ולחם ביתי קל הכנה, שני מתכונים שקשה מאוד ליפול איתם ושמניבים ככרות לחם משגעות במינימום מאמץ.

אני בטוחה שאתם עומדים להתאהב גם בלחם הבא אותו מכינים מחמישה מרכיבים פשוטים: קמח, מלא, סוכר, שמרים ומים, ללא מחמצת ובמינימום מאמץ. אין כאן קיפולי בצק, התפחות בסלסלות מיוחדות, אחוזי הידרציה ועוד תלאות שקשורות בעבודה עם מחמצת, גם העיצוב היפהפה שלו קל ופשוט מאוד ובסופו של דבר מתקבלת ככר לחם טעימה מאוד, בריאה, פרווה, טבעונית ופשוט משגעת. בקיצור לחלוטין לחם מושלם.

בניגוד לשני המתכונים הותיקים, המתכון הזה דורש לישה סטנדרטית כמעט כמו כל בצק שמרים שאנחנו מכירים, היתרון הוא בקבלת בצק קל ורך לעיצוב שמאפשר להנות לא רק מלחם נפלא בטעם ובערכים התזונתיים שלו, אלא גם לעצב אותו בצורה מקסימה, הרבה יותר קלה ופשוטה ממה שנראה.

לחם מלא בעיצוב משגע

לחם מלא בעיצוב משגע

את הבצק מכינים בקלות ובפשטות במיקסר (ואפשר גם ללוש ידנית, למי שאין מיקסר). פשוט שמים בקערה את החומרים לפי הסדר: קמח, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ובהדרגה מוסיפים את המים עד שההתערובת מתגבשת לבצק. לשים 10-15 דקות ועד שהבצק הופך רך וגמיש מאוד. מעבירים לקערה נקייה, יוצרים מהבצק כדור ומתפיחים אותו בתוכה עד להכפלת הנפח, כשעה-שעתיים.

כשהבצק תפוח מסדרים חוט קשירה אלסטי לבשר בצורה הזאת. החוט לבשר הוא חוט שמתאים לשימוש בבישול ואפייה, לא נשרף בחום. במקור הוא משמש לקשירה של נתחי בשר או אפילו של הודו להכנת פסטרמה ביתית וניתן להשיג אותו בחלק גדול מהחנויות לציוד לבישול ואפייה וגם בקישור שנתתי. יש כל מיני סוגים של חוטים כאלה, אני ממליצה להשתמש בחוט הגמיש, האלסטי, כיוון שהוא הכי נוח לחילוץ בתום האפייה. בשל העובדה שהוא נמתח וגמיש הוא פחות נדבק לבצק האפוי, ויחד עם זוג מספריים אפשר לחלץ אותו בזריזות.

גוזרים 4 חוטים באורך של כ-30 ס״מ ומניחים כך בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

יוצרים מהבצק כדור עגול וחלק ע״י דחיפה של שטח פני הבצק כלפי מטה והידוק לכדור. מניחים אותו בדיוק מעל נקודת החיבור של כל החוטים.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

ועכשיו פשוט קושרים את החוטים, כל קצה לקצה השני שלו, כך שהקשירה תהיה בדיוק במרכז, בקודקוד כיכר הבצק. גוזרים בעדינות עודפים מיותרים של החוטים.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

מכסים בעדינות (בזהירות כי הבצק נדבק לניילון נצמד, עדיף עם מגבת נקייה ללא סיבים) ומניחים להתפחה של כ-45 דקות. בינתיים מחממים תנור ומניחים בתחתית של תבנית קטנה.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

כך הבצק נראה לאחר התפחה.

מנפים מעל מעט קמח. לוקחים סכין חדה מאוד, ללא שיניים (אפשר גם סכין גילוח פשוטה, התער עצמו ללא ידית) וחותכים בבצק חריצים קטנים בעדינות כדי לא לפגוע בתפיחה.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

יוצקים לתבנית הקטנה שבתנור החם מים (יוצרים אדים בתנור) ומעבירים לאפייה. אחרי כ-45 דקות מתקבלת ככר יפהפייה, זהובה ותפוחה.

לחם מלא בצורת דלעת

לחם מלא בצורת דלעת

מחכים לצינון מלא של הלחם, פריסה מוקדמת שלו עלולה להניב מרקם בצקי ולח בחלק הפנימי, אז קצת מתאפקים ונותנים ללחם להתקרר לחלוטין לפניי שחותכים.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

 

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לככר לחם אחת (לכמויות מדויקות מומלץ להשתמש במשקל)

4 כוסות (560 גרם) קמח חיטה 80%

11 גרם (2 כפיות) סוכר

9 גרם (כפית וחצי) מלח דק

7 גרם (2 ורבע כפיות) שמרים יבשים

כוס ושליש (380 מ״ל) מים פושרים

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב להטמעה מלאה. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות בינונית ומוסיפים כוס מים. את שליש כוס המים שנותרה מוסיפים בהדרגה ועד שהבצק הופך רך וגמיש ומאוד, מעט דביק. לשים את הבצק 10-15 דקות ועד שהוא חלק מאוד. מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד, מתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה עד שעתיים.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, גוזרים 4 חוטי קשירה אלסטיים לבשר באורך של 30-40 ס״מ. מניחים בצורת צלב ואיקס בתבנית המרופדת ככאשר נקודת החיבור של החוטים במרכז התבנית.

יוצרים מהבצק כדור עגול וחלק ומניחים כשהתפר פונה כלפי מטה בדיוק מעל נקודת החיבור של החוטים. קושרים את החוטים, כל קצה לקצה השני שלו בקשר כפול פשוט. הקשר צריך להיות בדיוק ב״קודקוד״ של הבצק בחלק העליון למעלה. עם מספריים מסירים בעדינות עודפים של החוטים. מתפיחים כ-45 דקות, בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית אפייה קטנה.

כשהבצק תפוח מנפים מעליו מעט קמח, עם סכין חדה וחלקה חורצים בבצק חתכים קטנטנים. ממלאים את תבנית האפייה בתחתית התנור במים, וסוגרים מהר את דלת התנור. מעבירים את התבנית עם הבצק לאפייה במרכז התנור. אופים 20-25 דקות ועד שהלחם תפוח וזהוב. פותחים בזריזות את דלת התנור ומכסים את הלחם באופן רופף ברדיד אלומיניום, מוציאים את התבנית עם המים, מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות. אופים עוד 20-25 דקות נוספות. מכבים את התנור ופותחים חריץ בדלת התנור כדי לאפשר לאדים להשתחרר. מאפשרים ללחם להתקרר 5 דקות בתנור הכבוי, מוציאים ומצננים לחלוטין על גבי רשת אפייה לפניי שחותכים את הלחם. חותכים בעדינות את חוט הקשירה ומסירים את כולו לפניי שחותכים את הלחם.

הלחם טוב ביום הכנתו, אבל אפשר להקפיא אותו שלם או פרוס כשהוא עטוף היטב.

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

ואם העיצוב הזה נראה לכם מוכר, יכול להיות שראיתם אותו בלחמניות דבש היפהפיות האלו, או בלחם המחמצת המשגע של שרית Misspetel שלאחרונה הראש שלנו קצת מסונכרן.

לקבוצת הפייסבוק ההולכת וגדלה של הבלוג כבר הצטרפתם?

מתכונים דומים

  • לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה
    לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה
  • ריבועי קראמבל עם ממרח תמרים ביתי
    ריבועי קראמבל עם ממרח תמרים ביתי
  • קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה
    קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה
  • פוקאצ׳ה ללא לישה
    פוקאצ׳ה ללא לישה

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מאפים מתוייג כ:בצק שמרים, לחם, לחם ביתי, לחם מלא, לחם קל הכנה, קמח מלא, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. רוחלה אומר

    30 באפריל 2020 at 9:56

    היי חן,

    נראה מדהים! אפשר להחליף בכוסמין?

    תודה!

    תודה רבה! כן, אפשר להחליף אבל רצוי בכוסמין לבן כדי לשמור על הלחם אוורירי.

  2. סוזן אומר

    30 באפריל 2020 at 11:37

    פשוט מדאים!!!
    מה המשקל של המים בבקשה.

    צודקת, משום מה שכחתי לציין במתכון –
    380 מ״ל (הוספתי).

  3. קרני אומר

    30 באפריל 2020 at 12:37

    נראה מדהים. האם ניתן להחליף לקמח כוסמין?

    תודה! אפשר להחליף לקמח כוסמין, אבל רצוי קמח כוסמין לבן.

  4. קארין אומר

    1 במאי 2020 at 5:22

    נראה מדהים!!
    האם אפשר להחליף בקמח לבן רגיל?

  5. יעל אומר

    1 במאי 2020 at 6:16

    מה זה בעצם קמח 80 אחוז? אפשר קמח מלא רגיל?

    קמח 80% מכיל 80% מהסובין ובגלל זה הוא קמח שמאפשר להנות מכל העולמות – גם קמח בריא יותר אבל גם כזה שנותן תוצאות לא רחוקות מקמח לבן.
    אפשר להשתמש בקמח מלא רגיל ולהתאים את הנוזלים, אבל אני באופן אישי פחות אוהבת את התוצאה של קמח מלא כי היא דחוסה וכבדה יותר.

  6. קארין אומר

    1 במאי 2020 at 7:00

    היי,
    נראה מרשים!!
    האם אפשר להחליף בקמח לבן רגיל?
    תודה 🙂

    כן, אפשר. סביר להניח שתצטרכי קצת פחות מים.

  7. טל צפריר אומר

    1 במאי 2020 at 10:02

    משגע!!!
    באיזה חום אופים? אולי כתוב אבל לא מוצאת☺️

    היוש טל ❤️
    אופים ב – 230 מעלות ואח״כ מורידים ל-175 מעלות.
    בסוף הפוסט יש מתכון מדויק.

  8. פנינה אומר

    1 במאי 2020 at 10:59

    האם ניתן להחליף את הקמח בקמח לבן ושילוב של קמח שיפון?
    יש צורך בשינוי במתכון במידה וכן?

  9. אמירה אומר

    7 במאי 2020 at 6:23

    היי. יכולה לצלם את שקית הקמח בה השתמשת למתכון? תודה רבה.

    בבקשה (הקמח העליון)
    https://www.niflaotflour.co.il/הקמחים-שלנו/

  10. דליה המר אומר

    13 במאי 2020 at 3:39

    אני נמצאת בארה״ב אז קמח המלא כאן שונה
    האם במקום קמח 80 אחוז שלא ניתן להשיגו כאן אפשר לשלב קמח לבן וקמח מלא?
    באיזה יחס בבקשה?

    תודה דליה המר

    אפשר ביחס של 1:1.
    לפי מה שאני מכירה בארה״ב יש קמח שנקרא white whole wheat flour שגם יכול להתאים.
    בהצלחה!

  11. לילך אומר

    15 במאי 2020 at 0:19

    היי,
    האם ניתן להתפיח תפיחה ראשונה לילה במקרר?
    תודה רבה!

  12. הדר אומר

    25 במאי 2020 at 8:42

    היי חן,
    1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא 100% / בקמח שיפון מלא או בשילוב ביניהם?
    2. האם ניתן לוותר על סוכר?

    הי הדר
    אפשר לוותר על הסוכר אם זה משמעותי.
    אפשר להמיר לקמח כוסמין, אבל הייתי הולכת על כוסמין לבן. קמח שיפון לא מתאים פה.

  13. לילך אומר

    3 ביוני 2020 at 16:26

    הי, שואלת שוב
    האם ניתן לתת ללחם לתפוח תפיחה ראשונה ללילה במקרר?
    תודה רבה

  14. ענת אומר

    6 בספטמבר 2020 at 9:06

    אפשר להחליף את הקמח 80% בערבוב של קמח מלא ולבן ביחס של 80-20?

  15. מתן אומר

    15 באוקטובר 2020 at 14:30

    תודה רבה על המתכון.
    שאלה: איזה מצב את שמה את התנור? עליון ותחתון או עליון ותחתון + טורבו גם?

    תודה

  16. רות אומר

    27 ביוני 2021 at 14:44

    אפשר להשתמש בחוט אחר ולא במה שהמלצת?

    אפשר להשתמש בכל חוט שמתאים לאפייה/למזון

  17. נעם אומר

    9 ביוני 2022 at 14:15

    התוצאה הסופית אומנם יצאה טובה אך הבצק יצא רך מידי ולא היה ניתן לעצב אותו לכדור כי השתטח, נאפה בסוף בתבנית. האם ישנה טעות בכמות המים? עובדת עם משקל

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

ריבועי פאי פקאן

ריבועי פאי פקאן ממכרים

קסטה ביתית

קסטה ביתית

עוגיות מקושטות

עוגיות מקושטות "מר שמח"

עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי

אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים