לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

התקופה האחרונה גרמה להרבה אנשים להתחיל לאפות לחמים ביתיים, אני מכירה לא מעט אנשים שהתחילו לגדל מחמצת בימים אלו, וכבר עכשיו אופים לחמי מחמצת משגעים בביתם. אין יום שעובר מבלי שאקבל הודעות ותגובות על המתכונים ללחמים הביתים הנהדרים שיש כאן בבלוג: לחם ביתי בחמש דקות עבודה ולחם ביתי קל הכנה, שני מתכונים שקשה מאוד ליפול איתם ושמניבים ככרות לחם משגעות במינימום מאמץ.

אני בטוחה שאתם עומדים להתאהב גם בלחם הבא אותו מכינים מחמישה מרכיבים פשוטים: קמח, מלא, סוכר, שמרים ומים, ללא מחמצת ובמינימום מאמץ. אין כאן קיפולי בצק, התפחות בסלסלות מיוחדות, אחוזי הידרציה ועוד תלאות שקשורות בעבודה עם מחמצת, גם העיצוב היפהפה שלו קל ופשוט מאוד ובסופו של דבר מתקבלת ככר לחם טעימה מאוד, בריאה, פרווה, טבעונית ופשוט משגעת. בקיצור לחלוטין לחם מושלם.

בניגוד לשני המתכונים הותיקים, המתכון הזה דורש לישה סטנדרטית כמעט כמו כל בצק שמרים שאנחנו מכירים, היתרון הוא בקבלת בצק קל ורך לעיצוב שמאפשר להנות לא רק מלחם נפלא בטעם ובערכים התזונתיים שלו, אלא גם לעצב אותו בצורה מקסימה, הרבה יותר קלה ופשוטה ממה שנראה.

את הבצק מכינים בקלות ובפשטות במיקסר (ואפשר גם ללוש ידנית, למי שאין מיקסר). פשוט שמים בקערה את החומרים לפי הסדר: קמח, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ובהדרגה מוסיפים את המים עד שההתערובת מתגבשת לבצק. לשים 10-15 דקות ועד שהבצק הופך רך וגמיש מאוד. מעבירים לקערה נקייה, יוצרים מהבצק כדור ומתפיחים אותו בתוכה עד להכפלת הנפח, כשעה-שעתיים.

כשהבצק תפוח מסדרים חוט קשירה אלסטי לבשר בצורה הזאת. החוט לבשר הוא חוט שמתאים לשימוש בבישול ואפייה, לא נשרף בחום. במקור הוא משמש לקשירה של נתחי בשר או אפילו של הודו להכנת פסטרמה ביתית וניתן להשיג אותו בחלק גדול מהחנויות לציוד לבישול ואפייה וגם בקישור שנתתי. יש כל מיני סוגים של חוטים כאלה, אני ממליצה להשתמש בחוט הגמיש, האלסטי, כיוון שהוא הכי נוח לחילוץ בתום האפייה. בשל העובדה שהוא נמתח וגמיש הוא פחות נדבק לבצק האפוי, ויחד עם זוג מספריים אפשר לחלץ אותו בזריזות.

גוזרים 4 חוטים באורך של כ-30 ס״מ ומניחים כך בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

יוצרים מהבצק כדור עגול וחלק ע״י דחיפה של שטח פני הבצק כלפי מטה והידוק לכדור. מניחים אותו בדיוק מעל נקודת החיבור של כל החוטים.

ועכשיו פשוט קושרים את החוטים, כל קצה לקצה השני שלו, כך שהקשירה תהיה בדיוק במרכז, בקודקוד כיכר הבצק. גוזרים בעדינות עודפים מיותרים של החוטים.

מכסים בעדינות (בזהירות כי הבצק נדבק לניילון נצמד, עדיף עם מגבת נקייה ללא סיבים) ומניחים להתפחה של כ-45 דקות. בינתיים מחממים תנור ומניחים בתחתית של תבנית קטנה.

כך הבצק נראה לאחר התפחה.

מנפים מעל מעט קמח. לוקחים סכין חדה מאוד, ללא שיניים (אפשר גם סכין גילוח פשוטה, התער עצמו ללא ידית) וחותכים בבצק חריצים קטנים בעדינות כדי לא לפגוע בתפיחה.

יוצקים לתבנית הקטנה שבתנור החם מים (יוצרים אדים בתנור) ומעבירים לאפייה. אחרי כ-45 דקות מתקבלת ככר יפהפייה, זהובה ותפוחה.

מחכים לצינון מלא של הלחם, פריסה מוקדמת שלו עלולה להניב מרקם בצקי ולח בחלק הפנימי, אז קצת מתאפקים ונותנים ללחם להתקרר לחלוטין לפניי שחותכים.

 

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לככר לחם אחת (לכמויות מדויקות מומלץ להשתמש במשקל)

4 כוסות (560 גרם) קמח חיטה 80%

11 גרם (2 כפיות) סוכר

9 גרם (כפית וחצי) מלח דק

7 גרם (2 ורבע כפיות) שמרים יבשים

כוס ושליש (380 מ״ל) מים פושרים

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב להטמעה מלאה. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות בינונית ומוסיפים כוס מים. את שליש כוס המים שנותרה מוסיפים בהדרגה ועד שהבצק הופך רך וגמיש ומאוד, מעט דביק. לשים את הבצק 10-15 דקות ועד שהוא חלק מאוד. מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד, מתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה עד שעתיים.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, גוזרים 4 חוטי קשירה אלסטיים לבשר באורך של 30-40 ס״מ. מניחים בצורת צלב ואיקס בתבנית המרופדת ככאשר נקודת החיבור של החוטים במרכז התבנית.

יוצרים מהבצק כדור עגול וחלק ומניחים כשהתפר פונה כלפי מטה בדיוק מעל נקודת החיבור של החוטים. קושרים את החוטים, כל קצה לקצה השני שלו בקשר כפול פשוט. הקשר צריך להיות בדיוק ב״קודקוד״ של הבצק בחלק העליון למעלה. עם מספריים מסירים בעדינות עודפים של החוטים. מתפיחים כ-45 דקות, בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית אפייה קטנה.

כשהבצק תפוח מנפים מעליו מעט קמח, עם סכין חדה וחלקה חורצים בבצק חתכים קטנטנים. ממלאים את תבנית האפייה בתחתית התנור במים, וסוגרים מהר את דלת התנור. מעבירים את התבנית עם הבצק לאפייה במרכז התנור. אופים 20-25 דקות ועד שהלחם תפוח וזהוב. פותחים בזריזות את דלת התנור ומכסים את הלחם באופן רופף ברדיד אלומיניום, מוציאים את התבנית עם המים, מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות. אופים עוד 20-25 דקות נוספות. מכבים את התנור ופותחים חריץ בדלת התנור כדי לאפשר לאדים להשתחרר. מאפשרים ללחם להתקרר 5 דקות בתנור הכבוי, מוציאים ומצננים לחלוטין על גבי רשת אפייה לפניי שחותכים את הלחם. חותכים בעדינות את חוט הקשירה ומסירים את כולו לפניי שחותכים את הלחם.

הלחם טוב ביום הכנתו, אבל אפשר להקפיא אותו שלם או פרוס כשהוא עטוף היטב.

ואם העיצוב הזה נראה לכם מוכר, יכול להיות שראיתם אותו בלחמניות דבש היפהפיות האלו, או בלחם המחמצת המשגע של שרית Misspetel שלאחרונה הראש שלנו קצת מסונכרן.

לקבוצת הפייסבוק ההולכת וגדלה של הבלוג כבר הצטרפתם?