• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

16 באפריל 2020

מדריך לאפיית חלה

42 תגובות
מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

אין שום דבר בעולם, שום תבשיל או מאכל שגורם לתחושת חמימות וביתיות כמו של חלה טרייה הנאפת בתנור הביתי. כשאני אופה חלות והריח שלהן ממלא את חלל המטבח והבית, משהו שלו ונעים יורד עליי ועל שאר בני הבית. חלה היא תמיד חלק בלתי נפרד מארוחת שישי שלנו, היא הראשונה להאכל ולרוב גם להסתיים. בשנים האחרונות החלה הפכה ממאפה יהודי מסורתי לנחלת הכלל. האינסטגרם מלא בתמונות של חלות בקליעות ועיצובים שונים של אנשים ממקומות שונים בעולם, חלה היא לא רק מאכל של סוף שבוע, של שבת, אלא לגיטימית בכל השבוע כולו. תקופת ההסגר הדגישה את זה אפילו עוד יותר ואנשים רבים מתרבויות שונות החלו לאפות חלות כדי לספק לעצמם נחמה קטנה.

אחרי שנים של קילומטראז׳ של אפיית חלות החלטתי לכתוב עבורכם מדריך לאפיית חלה ביתית. אני לא קונדיטורית מקצועית ולכן לא אוכל לתת הסבר כימי או מדעי מדויק לתהליכים, אבל כן אוכל לעזור מניסיוני ולעזור לכם להגיע לחלה המושלמת במטבח הביתי שלכם.

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

קמח

כדי להכין חלה טובה לא צריך שום קמח מיוחד מלבד קמח רגיל שאפשר להשיג בכל סופר. כולנו מודעים בשנים האחרונות לחשיבות של צריכת קמחים מלאים, אבל חלה רכה, ואוורירית אפשר להשיג בעיקר ע״י שימוש בקמח לבן פשוט ורגיל. אפשר להשתמש גם בקמח ייעודי, אבל אין צורך ממשי, כל קמח פשוט יעשה את העבודה. יחד עם זאת, כדי לצרוך מזון קצת יותר בריא אני מכינה לפעמים חלות מקמח מלא או מקמח כוסמין. הן כמובן שונות בטעם ובמרקם מחלה שנאפתה מקמח לבן, וכמעט תמיד הן דחוסות וכבדות יותר, אבל עדיין טעימות. במקרים בהם אני אופה חלה בריאה יותר, אני אשלב בין קמח לבן לבין קמח כוסמין או קמח מלא, רצוי ביחס של חצי-חצי. מומלץ להשתמש בקמח כוסמין לבן או בקמח מלא 80% כדי לקבלת תוצאות אווריריות יותר. תוכלו למצוא כאן מתכון מצוין לחלת כוסמין טעימה מאוד. הקמחים המלאים סופחים יותר נוזלים ולכן כמות הנוזלים תהיה גדולה יותר, עוד נגיע לזה בהמשך בחלק של הנוזלים.

סוכר או דבש

שתי האופציות טובות אבל בכל מקרה לא כדאי לוותר על סוכר. גם סוכר וגם דבש יעניקו מתיקות לחלה. הסוכר והדבש עוזרים כמובן גם לשמרים לתפוח, אבל הם גם אחראים על צבע שחום של המאפה וגם משמשים כחומר משמר שעוזר לשמור על החלה טרייה לפחות ליום אחד נוסף.

אז איך בוחרים סוכר או דבש? לרוב אני משתמש בסוכר בלבד, לחלות חגיגיות כמו חלת הדבש של ראש השנה אני משתמשת גם בדבש. בכל מקרה הבצק יכיל כיל גם סוכר ולא רק דבש בלבד. לאקסטרה מתיקות מומלץ להבריש את החלה החמה כשהיא יוצאת מהתנור בדבש מדולל במעט מים חמים. חלה שמכינים מק״ג קמח ויש בה חצי כוס סוכר תהיה במתיקות מדויקת. כלומר מצוינת עם הרוטב של הדגים בארוחת שישי, אבל גם נהדרת עם מעט חמאה וריבה.

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

עם או בלי ביצים?

זה הזמן להפריח את המיתוס שביצים הן חלק בלתי נפרד מבצק שמרים, הן לא. תוספת של ביצים לבצק תעניק לחלה מרקם דחוס יותר, ספק עוגתי, אבל גם פחות אוורירי וקל. אני בדר״כ מעדיפה להכין בצק ללא ביצים בכלל. לחלת הדבש לראש השנה אני דווקא כן מוסיפה ביצים כדי לקבל מרקם עשיר יותר. אם אתם טבעוניים או סתם נתקעתם בלי ביצים בבית, אין בעיה להכין חלה ללא ביצים ולקבל תוצאה לא פחות ממצוינת.

שמן או חמאה

אין הרבה פעמים שבהן אני אענה לשאלה הזו בתשובה – שמן, כמעט תמיד חמאה תהיה עדיפה, אבל לאו דווקא במקרה של חלה. החמאה אמנם עשירה יותר ומעניקה לחלה טעם עשיר וטעים יותר, אבל יחד עם זאת, חלה שנאפתה רק עם חמאה תתייבש בזמן קצר ביותר (כמה שעות). ככה שאפייה עם חמאה כדאית רק אם אתם אוכלים את החמאה מיד עם צאתה מהתנור, אחרת כדאי להעדיף שמן. השמן מעניק יותר עסיסיות לבצק ומכיוון שלרוב לא מסיימים חלה או חלות בשנייה שהן יוצאות מהתנור, שמן הוא אופציה טובה יותר.

שמרים טריים או יבשים

שתי האופציות טובות, ויש כאן רק עניין של נוחות אישית. שמרים יבשים זמינים כמעט תמיד, אצלי הן מאוחסנים בדלת המקרר וחבילה של חצי ק״ג מספיקה להמון זמן. שמרים טריים, קונים וצורכים תוך כמה ימים. אני יודעת שיש קונדיטורים שתמיד יעדיפו שמרים טריים, אבל בעיניי אין הבדל משמעותי בין השניים. כמות השמרים הנכונה היא 2 כפות שמרים יבשים (18 גרם) לק״ג קמח או קובייה/שקית של שמרים טריים. אל תנסו להיות נדיבים או להאיץ את תהליך ההתפחה בכמות גדולה מידי של שמרים. כמות גדולה של שמרים עלולה בסופו של דבר לגרום לבצק ולחלה לקרוס.

מלח

כולנו גדלנו על המיתוס שמלח ושמרים לא חברים. לאחרונה קראתי כמה הפרכות של המיתוס הזה שטוענות שלמעשה הבעיתיות בין השניים נובעת מכך שמדובר בשני חומרים שסופחים נוזלים ולכן הקירבה ביניהם עשויה להיות בעייתית בהיבט הזה. בכל מקרה, אין צורך להוסיף את המלח רק כשהבצק כבר מוכן לקראת סוף הלישה. ערבוב של המלח ושל הסוכר לתוך הקמח בשלב הראשון של הכנת הבצק יגרום לכך שלא יהיה ביניהם מגע ישיר ולכן אין ממה לדאוג מכך שהבצק לא יתפח.

אז איך מכינים בצק?

סדר הוספת החומרים – מתחילים בניפוי של הקמח. הניפוי נובע לא מטעמי דת אלא כדי לאוורר את הקמח וגם כדי לוודא שחלילה אין בו חרקים. לקמח מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב עד ששניהם נטמעים לחלוטין בתוך הקמח. מוסיפים את השמרים הטריים או היבשים ושוב מערבבים היטב להטמעה. ברגע שסיימנו עם חומרי הגלם היבשים עוברים לרטובים: לביצה (במידה ויש) ולשמן. לבסוף מוסיפים את הנוזלים, את המים.

טיפ חשוב – בכל מתכון כמות הנוזלים היא המלצה לסדר גודל ולא כמות מדויקת. מכיוון שכל קמח הוא שונה, מאוחסן באופן אחר ובעל יכולות ספיחה שונות, כמות הנוזלים כמעט תמיד תשתנה. אפילו אם אתם מכינים תמיד מאותו הקמח, יכול להיות שבימים שונים הקמח יספוג פחות או יותר נוזלים מבעבר. אז מה עושים? מוסיפים את הכמות הראשונית בבת אחת, אבל משאירים חצי כוס-כוס מהכמות שרשומה במתכון ואותה מוסיפים בהדרגה, ממש שלוק לאחר שלוק. רק שהנוזלים נטמעים לחלוטין בבצק, והוא כבר אחיד ולא דביק, רק אז מוסיפים כמות קטנה נוספת. חלה שיש בה קמחים מלאים תשמח לכמות גדולה יותר של מים, אפילו כמות של חצי כוס יותר שגם אותה יש להוסיף בהדרגה. בסופו של דבר מבחן כמות הנוזלים המספקת תלויה במראה ובמרקם של הבצק. בצק שיש בו כמות טובה של נוזלים הוא בצק רך מאוד ונעים, אבל לא דביק. בצק  שחסרים לו נוזלים יהיה נוקשה יותר והרבה פחות מתמסר ונוח. טמפרטורת המים צריכה להיות חמימה, כזאת שאם נוגעים טובלים בה אצבע היא נעימה וחמימה אבל לא חמה מידי.

לישה

הזמן המינימלי המומלץ ללישה במיקסר הוא של 10 דקות, אבל אני מעדיפה לרוב אפילו יותר, כ – 15 דקות או יותר אם צריך. בכל מקרה מה שחשוב כאן הוא בכלל לא הזמן אלא התוצאה. לישה ארוכה וטובה תניב בצק רך וחלק במיוחד, ללא קרעים קטנים ובמראה לא אחיד. אל תוותרו, לישה טובה עוזרת לקבלת חלה אוורירית, תפוחה, יפה ואפילו טעימה יותר.

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

התפחה ראשונה

גם כאן, בדומה ללישה אין נוסחה אחידה של זמן. רוב המתכונים ימליצו על שעה-שעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו. אבל הנתון הזה יכול גם כן להשתנות בצורה קיצונית, בעיקר אם מדובר במזג אוויר קר במיוחד שאז ידרש לבצק אפילו כמה שעות לתפוח. בכל מקרה, תהליך התפיחה צריך לקרות מבלי שמסייעים לו באמצעים כמו חימום מוגזם, שימוש במים חמים מידי וכד׳. בחורף כדאי להכין את הבצק פשוט מוקדם בבוקר, להתפנות לשאר מטלות היום ולחזור אליו כשהוא כבר תפוח. בקיץ התפיחה יכולה להיות מהירה וקצרה ותוך שעה תוכלו לקבל בצק תפוח. את הבצק משמנים מעט לפניי התפיחה רק כדי למנוע ממנו לפתח קרום יבש. איך יודעים שהבצק תפח מספיק? הביטוי ״הכפיל את נפחו״ לא מדויק והיום מדברים על תפיחה של 70%. מודה שגם זה בעייתי מאוד, הרי אף אחד לא ממש מודד את נפח הבצק לפניי ואחריי התפיחה. יש כאן עניין של נסיון אישי: אני מתפיחה תמיד באותה הקערה, וכשהבצק ממלא אותה בצורה מסוימת, אבל לא גולש ממנה, כך אני יודעת שהתפיחה מספקת. התפיחה צריכה להיות מספיק משמעותית כך שהבצק לא מזכיר את גודלו המקורי.

קליעה

הגענו לחלק הכי כיפי ומעניין. אופציות קליעת חלות היא כמעט אינסופית, ובכל פעם מצטרפות אפשרויות נוספות…

כמה כללים חשובים שנוגעים לקליעת חלה – 

מרבית החלות נקלעות מרצועות של בצק. כדי להגיע לרצועות אחידות מומלץ להשתמש ברצועות במשקל שווה. אני משתמשת בטווח של 60-120 גרם לכל רצועת בצק, כאשר רצועות של 60 גרם יניבו חלה דקה וקטנה יותר ואילו רצועות של 120 גרם יניבו חלות גבוהות, גדולות ומרשימות (אבל לא מוגזמות).

מומלץ לרדד כל חתיכת בצק לעיגול עם מערוך, ורך אז לגלגל את עיגול הבצק לצורת שבלול (כמו שמגלגלים רולדה). את הרצועות מאריכים בעדינות על ידי גלגול עדין על המשטח בעזרת שתי הידיים. בצק שיש בו מספיק נוזלים, שלשנו אותו מספיק ושתפח היטב יתמסר בקלות ויהיה קל לגלגול. אם אתם מתקשים, והבצק מסרב להתארך ואפילו נקרע כנראה שאחת משלושת הסיבות שהזכרתי כשלו (כדאי ללמוד מזה לפעם הבאה). בכל מקרה, לא מדובר בבצק אבוד. כסו את הרצועות הקצרות במגבת נקייה ואפשרו מנוחה של 10 דקות, הבצק יהיה קל יותר לגלגול לאחר מנוחה. בכל מקרה השתדלו מאוד שהרצועות לא יקרעו. רצועות שיש בהן כבר קרעים בשלב הזה עשויות להקרע עוד יותר בהמשך ולהניב לחלה עם מראה של חלה שהתפוצצה… בכל מקרה, כפי שהרבה סבורים קליעה הדוקה לא משפיעה על קרעים בחלה (בהמשך הסבר).

יש בבלוג הסברים לקליעות שונות, ואני ממליצה לכם לנסות. מבטיחה שכולן קלות וברובן מדובר על חזרתיות מימין לשמאל, כל מה שצריך זה פשוט לנסות. קליעה מ-6 רצועות (לחצו על התמונה)

חלה מ-6 רצועות

חלה מ-6 רצועות

חלה מ-4 רצועות

חלה מ-4 רצועות

חלה עגולה

חלה עגולה

חלת טורבן

חלת טורבן

התפחה שנייה

כשהחלה שלנו קלועה מניחים אותה בתבנית אפייה מרודפת בנייר אפייה ומכסים באופן רופף להתפחה שנייה. התפיחה הזאת חשובה מאוד ורבים (וגם אני לפעמים כשאני ממהרת) נוטים לפספס בה. אחת הסיבות שחלה אפויה מגיחה מהתנור והיא כולה קרעים ובצק שנראה שלא אחיד בגוון נובע מתפיחה שנייה לא מספקת (ולא מקליעה לא מוצלחת כפי שמקובל לחשוב). התפיחה השנייה צריכה להיות ארוכה דיה כך שהחלה כבר תראה תפוחה משמעותית ומלאת רוויר. שוב, גם כאן זה קצת עניין של נסיון, ולוח הזמנים משתנה גם הוא בהתאם לטמפרטורה בחוץ, אבל תפיחה כזאת צריכה לקחת לפחות 40 דקות במזג אוויר חמים, ולפעמים אפילו יותר.

הברשה

בזמן התפיחה השנייה מחממים את התנור, רק שהתפיחה השנייה הסתיימה והחלה מוכנה לאפייה, רגע לפניי מברישים אותה בביצה טרופה. אם רוצים מראה בהיר יותר אפשר לדלל את הביצה בכף מים, אם רוצים מראה כהה יותר אפשר להבריש את הביצה בחלמון בלבד. אני מעדיפה הברשה של ביצה טרופה אחת ללא דילול. חשוב להשתדל להבריש את החלה בעדינות כדי שלא לפגוע בתפיחה ובאופן אחיד על כל חלקיה. אם אתם טבעונים אפשר להבריש את הבצק בסילאן.

ציפויים

אפשר לצפות את החלה המוברשת בכל מה שאוהבים. אני אוהבת תוספת עדינה של שומשון לבן, אבל גם פרג, שומשום שחור, גרעיני חמנייה או דלעת הם אופצייה מצוינת. אם חשקה נפשכם בחלת שום (טעימה טעימה), אפשר לפזר עליה פרוסות שום דקות, כמה שיותר, יותר טוב וטעים.

חלת שום ורוזמרין

חלת שום ורוזמרין

אפייה

זהו. מהרגע שהחלה נכנסה לתנור אפשר לומר שסיימנו את העבודה שלנו, זה הזמן לשטוף את הכלים ולחכות לכלה, סליחה לחלה שלנו, שתכף תגיע. אפייה של חלה בינונית אורכת כ – 25 דקות. אני מקדישה תבנית תנור שלמה אחת לכל חלה ואופה כל אחת בנפרד כיוון שהן תופחות מאוד באפייה. החלה מוכנה כשהיא תפוחה, זהובה ויפה וזהובה גם בחלקה התחתון. אופים בחלק המרכזי של חלל התנור. כשהחלה מוכנה, מוציאים ומצננים לפניי שחותכים, למעשה החלה שלנו עדיין נאפית בזמן זה וחיתוך מוקדם שלה עלול לגרום למרקם פנימי בצקי. שווה לחכות קצת.

אחסון

מרגע הצינון החלה שלנו מתחילה לאבד מטריותה, כלומר מומלץ לאכול את החלה כשהיא טרייה מאוד, לכל היותר באותו היום. אם לא אוכלים מיד, שומרים את החלה עטופה היטב בטמפרטורת החדר עד להגשה. אפשר לשמור אותה ככה גם עד למחרת, אבל לא מעבר לזה. חלות שלא נאכלו מיד כדאי לשמור במקפיא, להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם מעט לפניי ההגשה.

נשארה לכם חלה ואתם לא רוצים להקפיא? תכינו פרנץ׳ טוסט חלומי: טורפים בקערה חצי כוס חלב, 2 ביצים, 2 כפות סוכר ומעט קינמון. טובלים פרוסות חלה בתערובת משני הצדדים, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה במחבת חמה משומנת עם מעט חמאה. מגישים עם מעט אבקת סוכר.

חלת מפתח

חלת מפתח

ולסיום –

אי אפשר בלי מתכון לחלה והסבר להכנה של חלת מפתח.

חלת מפתח

לשתי חלות גדולות מאוד או שלוש בינוניות

לבצק –

1 ק״ג קמח לבן מנופה

1 כף (20 גרם) מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים

2/3 כוס (160 מ״ל) שמן קנולה

כ-2 כוסות (500 מ״ל) מים פושרים

מכינים את הבצק –

שמים בקערת המיקסר את הקמח, מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן. מוסיפים בהדרגה את המים (לא את כל הכמות בבת אחת, את הכוס השנייה מוסיפים בהדרגה ורק את הכמות הנדרשת לקבלת בצק רך). לשים את הבצק במהירות בינונית-גבוהה כ-10-15 דקות ועד לקבלת בצק רך וחלק מאוד. יוצרים מהבצק כדור חלק, משמנים קערה גדולה נקייה (אפשר בקערת המיקסר), מגלגלים את הבצק בתוכה, מכסים ומתפיחים עד שהבצק תפוח מאוד.

קולעים את החלה –

קולעים שלוש חלות מארבע רצועות מכדורי בצק במשקל 60-80 גרם. רצועה אחת מלפפים סביב רינג או כוס בקוטר 4-5 ס״מ ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לא סוגרים את טבעת הבצק עד הסוף, משאירים מרווח של כמה ס״מ. רצועה שנייה מניחים בצורה אנכית לטבעת, כאשר חלקה העליון מונח בפתח הטבעת. רצועה נוספת מחלקים לשני חלקים קטנים יותר ומניחים כמו שיניים של מפתח. מכסים ומתפיחים תפיחה שנייה (40 דקות לפחות ואפילו יותר). בינתיים מחממים תנור ל -175 מעלות. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים 25-30 דקות ועד שהחלה תפוחה וזהובה.

חלה מחמש רצועות

אפיית חלות נעימה!! מחכה לראות את החלות שלכם.

שתפו בקבוצת הפייסבוק

או תייגו אותי באינסטגרם

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

מתכונים דומים

  • חלת שום ורוזמרין
    חלת שום ורוזמרין
  • גלידת הוקי פוקי
    גלידת הוקי פוקי ניו זילנדית
  • חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול
    חלת בצל עם ערמונים ועשבי תיבול
  • ספר האפייה מתוקים שלי
    מתוקים שלי - ספר האפייה

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, מאפים מתוייג כ:חלה, חלה בייתית, חלת מפתח, מדריך להכנה חלה, קליעת חלה

Reader Interactions

Comments

  1. שלי אומר

    16 באפריל 2020 at 19:14

    לא הבנתי לאיזה כמות חלות מספיק המתכון של חלת המפתח? לשתי חלות גדולות מאוד או שתיים בינוניות?
    אם אני רוצה להכין חלה (יפייפיה!) אחת כמו שלך – להשתמש במתכון שרשמת ולחלק את הבלילה ל 3 חלקים שווים, כאשר מכל אחד מהם מכינים חלה מ 4 רצועות?
    תודה על המתכון הנפלא הזה! 🙃

    אופס, זו כמובן טעות (תיקנתי), הכוונה היא שלוש חלות בינוניות.
    לחלה גדולה אחת את יכולה להכין חצי מהכמות.
    בהצלחה🗝

  2. נטלי אומר

    16 באפריל 2020 at 20:40

    איזה פוסט מרהיב!!!!!!!

  3. פיית העוגיות אומר

    16 באפריל 2020 at 21:20

    את מעולה כזאת!
    פוסט מושלם ממש וסופר יעיל
    וחלת המפתח מהממת של ממש

  4. שירה אומר

    17 באפריל 2020 at 10:51

    פוסט מעולה!! ובול בזמן!!
    תודה

  5. איריס אומר

    17 באפריל 2020 at 14:24

    פוסט מדהים. תודה על ההסבר המפורט

  6. דפנה אומר

    17 באפריל 2020 at 16:16

    באיזו טמפרטורה לאפות? לא מצליחה למצוא בפוסט

    175 מעלות

  7. שירי אומר

    18 באפריל 2020 at 6:15

    השתמשתי בקמח תופח ובשמרים מדוע הבצק יצא חום לאחר האפייה?

    מממ… אולי בגלל השימוש בקמח תופח?
    כעקרון, אלא אם מצוין בפירוש, לא משתמשים בקמח תופח עבור בצק שמרים. חומר ההתפחה הוא השמרים עצמם ואין צורך להוסיף חומרי התפחה נוספים. אני משערת שזו הסיבה.

  8. עינב אומר

    18 באפריל 2020 at 7:49

    תודה רבה על הטיפים הרבים!
    לפי מה שקראתי אצלך את כותבת שכן כדאי להוסיף ביצה אבל במתכון אין ביצה?

    בשמחה! כתבתי שאני מעדיפה בצק ללא ביצים, אבל אפשר להוסיף. מעתיקה עבורך שוב מה שכתבתי לגבי שימוש בביצים:

    עם או בלי ביצים?

    זה הזמן להפריח את המיתוס שביצים הן חלק בלתי נפרד מבצק שמרים, הן לא. תוספת של ביצים לבצק תעניק לחלה מרקם דחוס יותר, ספק עוגתי, אבל גם פחות אוורירי וקל. אני בדר״כ מעדיפה להכין בצק ללא ביצים בכלל. לחלת הדבש לראש השנה אני דווקא כן מוסיפה ביצים כדי לקבל מרקם עשיר יותר. אם אתם טבעוניים או סתם נתקעתם בלי ביצים בבית, אין בעיה להכין חלה ללא ביצים ולקבל תוצאה לא פחות ממצוינת.

  9. נועה אומר

    18 באפריל 2020 at 19:49

    היי חן,
    פוסט מצוין והסברים מעולים!
    תוכלי להסביר כיצד קלעת את החלה שבתמונה הראשונה (אני משערת שהיא קלועה מחמש רצועות)?
    תודה רבה!

    כן, בטח. זו קליעה מחמש רצועות כשהעקרון הוא –
    5 על 2
    1 על 3
    2 על 3
    צילמתי אפילו סרטון, מבטיחה לפרסם בקרוב.

  10. טליה אומר

    19 באפריל 2020 at 2:07

    תודה רבה!!!
    הסבר נהדר ,החלות יצאו רכות וטעימות !!!
    את נהדרת 🙂

  11. מור אומר

    19 באפריל 2020 at 14:10

    קראתי את זה בנשימה אחת, כמו ספר מתח טוב 🙂 פוסט מהמם!

  12. נועה אומר

    19 באפריל 2020 at 16:19

    תודה רבה על הסבר נהדר ומתכונים מצויינים. איך מונעים יצירת “פיצוצים” בין רצועות הבצק במהלך האפייה? יש באינטרנט מגוון תשובות ולא מצליחה להבין מדוע זה קורה. תודה

    כפי שכתבתי במדריך, יש כמה סיבות שיכולות לגרום למראה ״מתפוצץ״ של חלה – לישה לא מספיק ארוכה (הבצק צריך להיות מאוד חלק בתום הלישה), לא מספיק נוזלים או תפיחה שנייה קצרה מידי. אם מקפידים על שלושת הגורמים האלו, החלה נאפת בצורה מושלמת ומתקבלת ללא פיצוצים.

  13. בתיה אומר

    23 באפריל 2020 at 0:00

    הי נשמע מוצלח.
    יש לך מתכון לחלות מקמח מלא 100% .

  14. ענת אומר

    24 באפריל 2020 at 9:40

    ואו, פוסט להדפיס ולתלות על המקרר. תודה רבה!

    החלה בתמונה הראשית פשוט מרהיבה. מתה לדעת איזו קליעה זו 🙂

  15. אדוה אומר

    1 במאי 2020 at 10:37

    חלות מעולות! מכינה כבר שבת שלישית ברצף מאז שהמתכון פורסם.. הכנתי סירופ סוכר ושפכתי על חצי מהחלות.. פשוט מושלם!!

  16. נועה אומר

    20 במאי 2020 at 13:31

    היי חן,
    ראיתי במספר מתכונים לחלות שההתפחה הראשונה הייתה קצרה ממש כ-20 דקות ואז בין עיצוב לעיצוב מתפיחים 10 דקות ורק אחרי עיצוב החלות מתפחים שעה וחצי…. אולי תוכלי לעזור לי ולהסביר מה היתרונות של השיטה הזו לעומת דרך ההתפחה שציינת במתכון?
    תודה מראש!

    הי נועה
    יש דרכים שונות להתפחה, לצערי לא יודעת לתת הסבר מדעי מה ההבדל בין השיטות. ניסיתי בעבר את השיטה שציינת, מתקבלת חלה במרקם קצת שונה.
    אני מוצאת שהשיטה שאני תארתי היא הכי נוחה לי ויש בה הכי פחות התעסקות עם הבצק, ממליצה לנסות את השיטות השונות ולהחליט עבורך מה עובד טוב יותר.

  17. שני אומר

    28 במאי 2020 at 7:43

    איזה פוסט מושקע! חייבת להכין את החלות שלך!
    האפיה בתנור טורבו או ללא טורבו?

    ללא טורבו 🙂

  18. ענבל אומר

    27 באוגוסט 2020 at 16:18

    איזה פוסט מדהים!! מכינה את החלות כל שישי והן מדהימות!
    רציתי לדעת אם תפיחה של לילה במקרר מומלצת במקרה של החלות, ומה מקסימום זמן שכדאי שיהיו במקרר?
    תודה רבה💕

    איזה כיף לשמוע ענבל ❤️
    אפשר להתפיח ללילה, אישית מעדיפה התפחה ראשונה.
    הייתי ממליצה להתפיח לא יותר מלילה, כלומר להכין את הבצק בערב ולמחרת בבוקר-צהריים להמשיך.
    בהצלחה!

  19. יעל אומר

    1 בספטמבר 2020 at 12:07

    היי שאלה שקשורה לחלות באופו כללי, מה הסיבה לנפילת חלה אחרי האפייה?
    תודה רבה!!

    ייכולות להיות כמה סיבות, ביניהן עודף נוזלים או עודף שמרים אבל אני מניחה שלרוב זה קורה בגלל אפייה לא מספקת, בעיקר של החלק הפנימי של החלה.

  20. מור אומר

    3 באוקטובר 2020 at 6:28

    האם בהכרח אפשר לחלק את כמויות המתכון בחצי בכדי להכין כמחת קטנה יותר של חלות?

    כן, בטח. מכינה הרבה פעמים חלות מ-500 גרם קמח בלבד.

  21. ענת אומר

    25 באוקטובר 2020 at 10:53

    איזה פוסט מושקע.רשמת שאת אופה כל חלה בתבנית אחת.מה קרוה שיש 2 חלות? האם החלה השניה לא תתפח מעבר?עתודה

    תודה רבה ❤️
    זמני ההתפחה (ראשונה ושנייה) לא כאלו נוקשים, ואם כמות השמרים לא הייתה מועטה או מוגזמת אז יש לגמרי טווח ביטחון של זמנים שאפשר לשחק איתו. דווקא בדר״כ לי החלות בתבניות הנוספות יוצאות מוצלחות יותר, כי את החלה הראשונה אני ככל הנראה מזדרזת לאפות…

  22. אביה אומר

    27 בנובמבר 2020 at 10:42

    הי, מה לגבי התפחה במקרר ללילה? אישית ניסיתי כבר פעמיים להתפיח לילה במקרר והבצק בקושי תפח (השתמשתי בחצי קילו קמח). מה יכולה להיות הסיבה? שימנתי את הקערה, שמתי ניילון מעל… את חושבת שעדיף להתפיח בחוץ? תודה

    אין לזה תשובה חד משמעית, גם התפחת לילה יכולה להיות טובה.
    כשהמזג אוויר קר, או שמדובר בבצק שמרים שיש בו הרבה חמאה, כדאי לאפשר תפיחה בטמפרטורת החדר של כשעה ורק אח״כ להעביר לקירור.
    כעקרון התפחה בקירור היא לגמרי אופצייה טובה למי שרוצה לחסוך את זמן ההמתנה הראשוני של התפיחה.

  23. תמי אומר

    22 בינואר 2021 at 11:10

    הסבר מפורט היטב ומדוייק. תענוג להסתכל בבלוג שלך. הכל מושלם. המון הצלחה ועשייה מבורכת. לי אישית עזרת מאוד!

  24. אפרת רפפורט אומר

    22 בינואר 2021 at 18:29

    היי חן המופלאה שאלה… קלעתי והנחתי בתבנית סטייל אינגליש קייק לחלה … להתפחה שניה. אפיתי נראתה סוף… באמצע נוצר חור ענק ולא אפוי לכל אורך החלה. הוצאתט מהתבנית לצינון… האם נתקלת בתופעה כזאת? (השתמשתי בתבנית כי הן לא צומחות לי לגובה … ורציתי גובה) אשמח אם תוכלי לענות ולתת לי טיפ בנושא
    תודה רבה אפרת

    הי אפרת,
    קודם כל אם החלות תופחות לצדדים במקום לגובה, כנראה שיש עודף נוזלים בבצק, נסי להפחית קצת מהמים.
    ולשאלתך – האמת שנשמע לי ממש מוזר, נראה שנוצר כיס אוויר אבל לא ברור לי בדיוק איך. מניחה שזו הייתה איזו בעיה מקומית חד פעמית וזה לא אמור לחזור על עצמו.

  25. פילאר אמסלם אומר

    22 באפריל 2021 at 20:02

    היי.. אחלה מתכון אנסה מחר
    האפייה היא בטורבו או חום עליון תחתון?
    בנוסף, אין צורך בהוצאת אוויר והתפחה שנייה לפני קליעת הצמות?

    שמחה לשמוע.
    אפייה בחום עליון ותחתון. אני לא מתפיחה שתי התפחות לפניי הקליעה, אלא רק שתיים בלבד בסך הכל.
    בהצלחה!!

  26. הודיה אומר

    20 במאי 2021 at 11:29

    הי יש כאן חלה שנראת מעולה ואשמח אם תפרטי איך קולעים אותה ' עם רצועות אלכסוניות

  27. איתן אומר

    23 ביוני 2021 at 16:46

    קראתי על סודות ההכנה , וההטפחה של חלה
    הכל רשום כולל משקלים
    אך לא נתקלתי מה אורך הרצועות ביחס למשקל
    זה סוד ?

  28. רבקה טרייטל אומר

    1 ביולי 2021 at 14:33

    היי מה אני עושה קש הכנתי בצק לחלה וקרא משהוא שלא יכולה לאפות את ה חלות באותו יום

    כדאי להעביר מיד לקירור ולאפות בהקדם.

  29. אודליה אומר

    20 באוגוסט 2021 at 14:37

    שלום וברכה,
    אני בדרך כלל מכינה חלות עם המתכון שלך ואני מאוד מרוצה מהתוצאה. עבר קצת זמן מאז שאפייתי חלות לשבת ולפני שבועיים החלטתי לחזור לזה והשתמשתי במתכון הזה .אבל כבר שבועיים משהו משתבש והבצק פשוט מתפרק לי ואני לא יכולה לקלוע ממנו חלות .לאחר הלישה הוא נעים ורך. הוא תופח יפה ומכפיל את נפחו אבל כשאני ניגשת לקליעת החלות הרצועות פשוט נקרעות והחלה הופכת לבלגן שלם. מה הבעיה?

  30. הילה אומר

    3 בספטמבר 2021 at 17:15

    היי 🙂 שנה טובה!
    תודה על הסבר כה מפורט ומעניין.
    שאלה, תמיד תהיתי, האם אין צורך להתפיח קודם את השמרים היבשים במים חמימים עם סוכר ואז להוסיף לקמח?
    תודה!!!

  31. ליז אומר

    5 בספטמבר 2021 at 22:13

    פוסט מעולה !ממש עזר לי למרות שאני אופה חלות כבר יותר מ20 שנה!
    שאלה : איך את אופה כל חלה בנפרד כי בינתיים החלות האחרות תוךחות יותר מידי וילונות ליפול לא?
    תודה!

  32. טלי אומר

    17 בדצמבר 2021 at 15:53

    המתכון סוףףף כמו כל המתכונים שלך, תודה!
    בכל שישי אני אופה לחם כבר המון שנים וקיבלתי טיפ מנצח שלמדתי מסבתא של חברה- להוסיף את השמן בסוף, רק אחרי שכבר מתחיל להיווצר בצק.
    משנה לחלוטין את המרקם של הבצק.

  33. Malka אומר

    10 במרץ 2022 at 11:48

    יופי של עיצות! שתי שאלות:
    מה הסיבה שהחלה לא גבוהה או נראית שטוחה? האם הבצק אמור להרגיש "חלש" או עם חוזק/התנגדות בשלב שמכינים רצועות?
    תודה מראש!

  34. אושרית אומר

    17 במרץ 2022 at 10:27

    שלום, אני רוצה להכין היום את הבצק לחלות אבל לאפות את זה מחר בבוקר , איך את ממליצה לי להכין את זה? לשים במקרר? לעשות צורות? תוכלי לפרט לי בבקשה .
    תודה רבה!!

  35. רבקה אומר

    29 במאי 2022 at 9:07

    המתכון והטיפול בבצק=מעולה! לפעמים קורה לי שהחלה יוצרת הרבה פירורים על השולחן.מדוע?

  36. לימור אומר

    23 בספטמבר 2022 at 18:48

    האם אפשר להקפיא חלה קלועה לפני אפיה? אם כן, האם להפשיר לפני האפיה?

  37. שיראל אומר

    14 באפריל 2023 at 15:02

    הסברים מאוד מפורטים אבל רציתי להכין חלת מפתח ופשוט אי הבצק היה בלתי ניתן לעבודה. הכנתי כבר הרבה חלןת וזאת יצאה שפוט לא טובה וחבל. מבאס
    (הכנתי כמה מתכונים מהאתר חל1ם היו נפלאים וילקם אכזבה)

  38. שרה דירנפלד אומר

    14 במאי 2024 at 2:09

    כיצד גורמים ללחמניות לתפוח לגובה, ולא לרוחב כפיתה?

  39. קרן אומר

    17 במאי 2024 at 7:59

    מעולה תודה

  40. אמנה אומר

    13 ביוני 2024 at 23:30

    היי!
    על איזה תוכנית את ממליצה להפעיל את התנור? טורבו? מאוורר פועל?

Trackbacks

  1. בייגלה עם שומשום - מתוקים שלי הגיב:
    4 בינואר 2021 בשעה 13:28

    […] של הבלוג, ועקבתם אחרי סיכום שנת 2020, אתם בודאי יודעים שהמדריך להכנת חלה שפרסמתי השנה היה הפוסט השני הנצפה ביותר. שנת 2020 על כל […]

  2. מדריך להכנת פחזניות - מתוקים שלי הגיב:
    1 בנובמבר 2021 בשעה 12:32

    […] אחרי שכתבתי עבורכם מדריך להכנה חלה, מדריך להכנת פיצה ומדריך להכנת עוגת גבינה אפויה, אני […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנו הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנופי לוטוס. שילוב מושלם של ביסקוויט וממרח לוטוס יחד עם פודינג אמיתי וקצפת וזה כל כך טעים… מכינים בקערה אחת גדולה ומגישים עם כף גדושה לצלחות אישיות. מניסיון, למרות שמדובר בקינוח שמספיק להמון אנשים, מהר מאוד מגרדים את תחתית הקערה. 
**בשיתוף ממומן עם לוטוס**
קינוח בנופי לוטוס
 
לקערה בנפח 3 ליטר וקוטר 15 ס״מ
 
2 חבילות של 125 גרם ביסקוויט לוטוס שבורים גס
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
4-6 בננות בשלות פרוסות לפרוסות בעובי 1- 1/2 ס״מ
 
לפודינג –
6 חלמונים בגודל L
1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 ליטר (2 כוסות) חלב 3%
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
 
לקצפת -
1/2 ליטר (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
 
מכינים פודינג –
בקערה טורפים היטב חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים מחצית מהחלב בזרם דק לתערובת החלמונים, טורפים היטב כל הזמן. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וטורפים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים מיד את החמאה לתערובת החמה וטורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים את הקרם ישירות עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
 
מרכיבים-
שמים בתחתית הקערה חבילה (125 גרם) ביסקוויט לוטוס שבור גס.
מצפים במחצית מהפודינג.
מחצית מהבננות מצמידים לדפנות הקערה את פרוסות הבננה וממלאים גם במרכז.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מצפים במחצית מהקצפת. מזלפים מעל מחצית מממרח הלוטוס.
חוזרים על אותן השכבות – שברי ביסקוויט, פודינג, בננות וקצפת. לבסוף מעטרים בממרח לוטוס ובשברי עוגיות.
אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה לוטוס ושוקולד לבן

עוגת גבינה לוטוס ושוקולד לבן

עוגת גבינה, שוקולד לבן ואפרסקים קלה להכנה

עוגת גבינה ושוקולד לבן מהירת הכנה

פלאן עוגת גבינה

פלאן עוגת גבינה

עוגת גבינה, שוקולד ואייריש קרים

עוגת גבינה עם שוקולד ואייריש קרים

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי