זה לא סוד שיש לי חיבה עזה לחלות. די להציץ בבלוג הזה ולמצוא בו מספר מתכונים ורעיונות לקליעה מיוחד של חלות. חלה מסמלת עבורי את תמצית הביתיות, חמימות ואוירה ישראלית של שבת או חג. אע"פ שהכנתי בחיי מאות של חלות, כמעט בכל סופשבוע, עדיין בכל פעם אני מתרגשת מחדש לראות את החלה התפוחה והיפהפייה מגיחה מהתנור הביתי כשהיא מדיפה ניחוחות נפלאים של חג/שבת וממלאת את הבית באווירה של יום מיוחד.
לקראת חגי תשרי הכנתי עבור על השולחן כתבה מיוחדת שכל כולה מתכוני חלות מיוחדות ושונות. אלו לא החלות הסטנדרטיות העולות על שולחננו בכל סופ"ש, אבל הן נהדרות וטעימות, ולהרפתקנים שבכם אני ממליצה לנסות את אחת מהחלות שבכתבה.
ואם לא די בכך, לקראת סוכות הממשמש עלינו לטובה, הכנתי עבור שמרית ובשיתוף על השולחן סרטון קצר שמדגים הכנה של חלת כתר מהודרת. חלת הכתר שהכנתי לפניי כ – 5 שנים היא עדיין אחת מגולות הכותרת של הבלוג, ובכל ערב ראש השנה, כבר 5 שנים ברציפות היא זוכה לאלפי צפיות מחודשות ולגרסאות רבות על שולחנות החג.
חלת הכתר הבאה והמהודרת כשמה כן היא – גרסה מהודרת עם טוויסט קטן לחלת הכתר הרגילה. היא קלה להכנה והתוצאה יפהפייה ומיוחדת:
מכינים בצק שמרים ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח.
מכינים תבנית אפייה עגולה – מרפדים בנייר אפייה ומשמנים את ההיקף הפנימי. מרדדים כדור בצק לעלה די עבה, קצת יותר מחצי ס"מ. מניחים בבסיס התבנית. עלה הבצק לא חייב להיות עגול ומדויק והוא צריך רק לכסות את מרבית הבסיס כאשר הוא מותיר שוליים ריקים.
יוצרים 8 כדורי בצק חלקים ואחידים ומניחים במרווחים אחידים בהיקף הפנימי של התבנית. הכדורים צריכים לכסות חלקית את הבצק שבבסיס.
בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק שבבסיס כמו שחותכים פיצה – תחילה לחצי, רבע ולשמיניות. לא חותכים עד הסוף ומשאירים שוליים שלמים. כל חיתוך צריך להתחיל ברווח שבין כדורי הבצק.
מרימים כל משולש שנוצר על גבי כדור הבצק שלידו ומהדקים היטב.
חוזרים על הפעולה עם כל יתר הכדורים והמשולשים. מכסים ומתפיחים שוב, מחממים תנור ואופים.
כשהחלה אפויה מברישים אותה בדבש מדולל במעט מים.
והנה גם הסרטון:
חלת כתר מהודרת
ל – 2 תבניות בקוטר 24 או 26 ס"מ
לבצק:
7 כוסות קמח (1 ק"ג)
1 קוביית שמרים טריים (50 גרם)/או 2 כפות שמרים יבשים
¼ כוס סוכר (50 גרם)
2 ביצים גודל L
1 כף מלח (20 גרם)
⅓ כוס שמן (80 מ"ל)
¼ כוס דבש (80 גרם)
½1 כוסות מים פושרים (360 מ"ל)
לזיגוג:
4 כפות דבש מדוללות ב 2 כפות מים רותחים
אופן ההכנה:
בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים את הקמח והשמרים, מוספים את הסוכר, הביצים, השמן, הדבש והמלח במהירות אטית. מוסיפים בהדרגה את המים ומערבלים כ- 10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך מאוד.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיכוסה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מכל חלק יוצרים חלה אחת.
מכל חלק יוצרים 8 כדורי בצק בקוטר 4 ס"מ ובמשקל 70 גרם, משארית הבצק (שגודלו כשלושה כדורים בערך) מרדדים עיגול בעובי של קצת יותר מ 1/2 ס"מ ומניחים בבסיס התבנית, מעל החלק המרודד מניחים את 8 הכדורים במרווחים שווים סמוך לדפנות התבנית.
חותכים בעזרת סכין חדה שמונה משולשים כמעט עד קצה הבצק, כך שכל משולש בסיסו יהיה כדור הבצק. מרימים כל משולש על גבי כדור הבצק ומהדקים. מכסים ומתפיחים כ 40 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש ל 175° מעלות כ 25- דקות, עד להזהבה.
מכינים את הזיגוג: מערבבים את הדבש במים הרותחים, מברישים כל חלה כמחצית מהכמות בעת היציאה מהתנור. מצננים ומגישים.
ניתן להכין מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. (מזגגים לפניי ההגשה)
חג שמח!
היי נראה יפהפה!!! האם ניתן לחלק בחצי את הכמויות ולהכין חלה אחת?
תודה מלי, וכן – בוודאי.
אהובתי שלי, אין לי ספק שלו הייתי במקום המלכה האם, חמותה של דיאנה ז"ל, הייתי מחליפה בשמחה את הבומבילה הנוצצת שעל ראשה ביפה-יפה הזה שהכנת, לדעתי בגלל שהיא לא עושה זאת היא כזו כונפה חמורת סבר… זהו. מצאתי את פתרון הבעיה של העם הבריטי, יוחלף כתר המלכה ובא ללונדון הגואל.
שנה טובה אהובהל'ה.
נראה מדהים! יעבוד גם קמח שמרים?
כן בוודאי.
פשוט משמיטים את השמרים מהמתכון.
בהצלחה!
הי שירלי. הכנתי את הבצק ויצאתי עד אחר הצהריים. – איפה להשאיר את הבצק – מקרר או בחוץ?
לא כתבת לכמה זמן יצאת…
אבל כעקרון אם חורגים משמעותית מהתפחה של שעה – שעתיים מומלץ להתפיח בקירור.
בהצלחה!
חן יקרה, המתכונים שלך פשוט מדהימים. החלה הזו נוסתה ויצאה מדהים. תודה לך יקרה. תמשיכי לעשות חיל ולחלוק עמנו מתכונים. חג שמח.
איך פספסתי?
מדהימההה!
יצא מעולה!!!
עשיתי לפי ההנחיות בשינויים של
קמח מלא בלי סוכר וזמן אפייה ארוך יותר
יצא מהמם!!
תודה רבה
מקסים, כל פעם אני לומדת ממך עוד ועוד , מדהים……
מקסים, ..מקסים וטעים….
היי חן
האם אפשר להכין חלה זאת בתבנית 28 עגולה?
או בחד פעמית 26? תודה מחכה לתשובה
יצא פשוט מושלם! מתכון לאימוץ לעוד המון שנים מתוקות!
הי חן ,
אני מעוניינת להכין 2 ק"ג כדי לעשות הפרשת חלה . הכנתי פעם את המתכון הזה שלך לחלה המושלמת עם הדבש ויצא מדהיםםם . האם ניסית פעם להכין 2 ק"ג? אם כן מה עליי לעשות? חשוב לי מאוד לדייק ושיצא מושלם.. תודה
תודה שירי! כל מה שצריך זה פשוט להכפיל כמויות.
בהצלחה!
שלום. שתי שאלות: 1. אפשר את השמרים הטריים לערבב בקערה עם הסוכר והמים, אם כן באיזה כמות?
2. אפשר לעשות התפחה ראשונה לילה במקרר? תודה
שלום שיינא
אפשר, אבל אין צורך. אפשר לערבב עם רבע כוס מים ולגרוע את הכמות הזו אח"כ משאר הנוזלים.
אפשר להתפיח בקירור.
בהצלחה ושנה טובה
החלה בדיוק יצאה מהתנור והריח משגע! מחכה לערב כדי לטעום 🙂
הגיוני שהבצק יצא לי קצת יבש?
יש לך טיפ איך לעשות את העיגולים יפים וחלקים למרות שהבצק לא מאוד רך ונח?
לגבי הצורה – איך את מהדקת את המשולשים? הם ממש נפתחו לי באפיה וגם קצת בהתפחה (ראיתי את זה על ההתחלה אז מהר הכנסתי כוס רחבה לאמצע שהצילה את המצב אבל בא לי שהחלה תצא מהממת כמעט כמו שלך בפעם הבאה…)
תודה.
אם הבצק יצא יבש זה סימן שהיו חסרים לו נוזלים, לפעמים כף-שתיים נוספות עושות הבדל משמעותי. בכל מקרה צריך להתקבל בצק רך ונוח לעבודה.
כדי שהמשולשים לא יפתחו הם צריכים להגיע ממש עד לתבנית כשמרימים אותם מעל העיגול. צריך לוודא שהשפיץ מהודק היטב, גם רגע לפניי האפייה.
בהצלחה ושנה טובה.
יש לי רק דבר אחד להגיד לך על זה
אני אוהבת אותך כלכךךךךךךך ♥️
מעריצה שלך מתכון מושלם הסבר מושלם את מושלמת אין עלייך ועל המתכונים שלך בעולם כולו מכורה שבויה שלך תודה רבה שנה טובה מלאה בטוב בריאות שמחה אושר עושר נחת ושלום בית אמיתי אמן כן יהי רצון ♥️
זו השנה השנייה שבה אני מכינה את החלה הזו לראש השנה והיא פשוט מדהימה! תודה על המתכון הנהדר.
שלום ותודה רבה על המתכון המדהים הכנתי כבר פעמיים… החלות יצאו מדהימות… הפעם אני רוצה להכין עם הפרשת חלה ומכפילה את הכמויות… השאלה שלי היא האם להכפיל גם את כמות השמרים… 4 כפות נראה לי הרבה… תודה מראש ושבת שלום…
היי
הכנתי את החלה והיא טעימה ביותר ,בהחלט מומלץ,הבצק היה נוח לעבודה.
ושוב תודה על בלוג כל כך מופלא.
שאלה קצת מוזרה- לראש השנה אמו של סבי הייתה מכינה חלות עגולות גדולות שממולאות בצימוקים, שקדים פרוסים ודבש.
אני אוהבת את התוספת אבל רוצה להכין אותן בצורה חגיגית יותר.. האם לדעתך אוכל להוסיף את התוספות?
ואיך כדאי? בתוך כל עיגול בצק או במרכז כל משולש לפני הקיפול?
תודה רבה!
עדיף להכין את החלה עם שמרים טריים או שמרים יבשים?