גידי גוב אמר פעם שכל דבר שמטגנים אותו בשמן עמוק לא יכול להיות פחות מנפלא. ואם תחשבו על זה – זה נכון. תכלס אם נשים בצד את עניין הבריאות, הקלוריות וגם הטרחה שכרוכה בטיגון בשמן עמוק, כמעט כל דבר המגיח מסיר רוחש שמן מבעבע, הוא טעים ונפלא, לפחות באותו באותו הרגע… חנוכה בפתח, ואם אתם אוהבים את זה או לא, זוהי שעתם של המאכלים המטוגנים.
השנה, הכנתי עבור שמרית ולוטוס מתכון לסופגניות שמרים מהירות ללא לישה. כן, מה ששמעתם. אלו סופגניות שמרים אמתיות, אבל ללא כל ההתעסקות שבהכנת בצק, לישה, התפחה, רידוד, קריצה, התפחה נוספת וטיגון. כל מה שיש פה זה הכנת בלילה בקערה אחת ובלא יותר מ – 5 דקות עבודה, ערבוב קל, התפחה וטיגון. אלו סופגניות שזמן העבודה בתהליך ההכנה שלהן הוא ממש מינימלי ויחד עם זאת מתקבלות סופגניות שמרים נפלאות. לכבוד צילומי הסרטון הכנתי את הסופגניות האלו כ – 10 פעמים (!), בכל פעם לא נשארה סופגנייה אחת בצלחת והן נטרפו בשני ביסים על ידי כל מי שטעם.
אז איך עושים את זה? פשוט וקל –
בקערה אחת מערבבים קמח, שמרים טריים (אז נכון שהמתכון הוכן עבור חברת "שמרית" אבל במסגרת הניסיונות הכנתי את הסופגניות האלו גם עם שמרים טריים וגם עם יבשים והתוצאה עם שמרים טריים הייתה חד משמעית הרבה יותר מוצלחת מהיבשים, הן מבחינת הטעם, האווריריות וגם בשל זמני התפיחה הקצרים יותר. זאת המלצתי האישית). מוסיפים קינמון, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
אחרי שערבבנו את החומרים היבשים מוסיפים את הרטובים – שמן, ביצה וחלב.
טורפים היטב, אבל רק עד שמתקבלת בלילה אחידה וחלקה.
מכסים ומתפיחים כשעה – שעה וחצי. אפשר כמובן להכין ערב קודם או בבוקר ולהתפיח בקירור. העיסה מוכנה לטיגון כשנוצרות בה בועיות אויר (בשמרים יבשים לא בהכרח שייווצרו בועיות משמעותיות).
מחממים שמן בסיר בינוני. אם יש לכם מד חום מתאים, טמפרטורת הטיגון צריכה להיות 170 מעלות. אם אין מדחום, דרוש קצת ניסוי ותהייה, אבל האינדיקציה לכך שהשמן חם מספיק היא כשמכניסים כף עץ לשמן החם נוצרות סביבו בועיות קטנות. על הטמפרטורה להישאר קבועה במהלך הטיגון.
עם כף קפיצית לגלידה "זורקים" לשמן בכל פעם 4-5 כדורי בצק. אני כותבת "זורקים" כי כדי שיוצרו סופגניות עגולות הפעולה צריכה להיות מהירה וחדה. נפילה אטית של הבלילה לשמן החם תניב סופגניות טובות וטעימות אבל בצורות שונות. מטגנים 3-4 דקות בסה"כ.
מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
מזלפים מעל הסופגניות ממרח לוטוס שחומם קלות במיקרוגל לריכוך. אפשר להחליף כמובן את הממרח בכל ממרח אחר שאוהבים – שוקולד מומס, נוטלה, ריבת חלב, ממרח חלבה ועוד. אני מודה שבאופן אישי אני חושבת שהלוטוס מחמיא להן במיוחד.
מפזרים מעל שוקולד לבן מגורר בנדיבות. מגישים מיד. והנה גם סרטון שמדגים איך עושים זאת:
סופגניות שמרים מהירות
לכ – 50 סופגניות קטנות
לבלילה –
3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
4 כפות (32 גרם) שמרים טריים שמרית בשקית
1 כוס (200 גרם) סוכר
קורט מלח
1 כפית קינמון טחון
2 ביצים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
כוס וחצי (360 מ"ל) חלב פושר
לטיגון –
1 ליטר שמן קנולה
להגשה –
ממרח לוטוס
שבבי שוקולד לבן
מכינים את הבלילה –
מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים את השמרים הטריים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, מלח וקינמון ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את הביצים, השמן, תמצית וניל וחלב וטורפים היטב עד לקבלת בלילה חלקה. מכסים ושומרים בטמפרטורת החדר כשעה – שעה וחצי. הבלילה לא תתפח משמעותית אבל יוצרו על פנה בועיות. ניתן להכין מראש ולהתפיח לילה או יום שלם בקירור.
מטגנים –
בסיר בינוני מחממים את השמן עד ל – 170 מעלות או עד שמופיעות בועיות סביב כף עץ המוכנסת לתוכו. בעזרת כף קפיצית לגלידה בקוטר 4 ס"מ (או שתי כפות רגילות) "זורקים" לבצק בכל פעם 4-5 כדורים מהבלילה. מטגנים כ – 3-4 דקות ועד שהסופגנייה שחומה מכל צידיה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מעטרים –
מחממים כמה שניות את ממרח הלוטוס במיקרוגל עד שהוא הופך רך וכמעט נוזלי, מעבירים לשק זילוף (או בעזרת כפית רגילה) מעטרים בפסים של הממרח. מפזרים מעל שבבי שוקולד לבן. מגישים מיד.
חג שמח!!
היי,
האם כמות השמרים המצוינת במתכון מתייחסת לשמרים טריים או לשקית שמרים של שמרית?
הכמות מתייחסת לשמרים טריים בשקית (שמרית).
אפשר להמיר בכף שמרים יבשים.
האם ניתן למלא בריבה?
כן, בטח. אפשר למלא בריבה או בכל מלית אחרת שאוהבים.
אפשר להכין אותן במולטי קייק כמו קייק פופס אפויות?
אין לי ניסיון עם המולטיקייק, אבל כעקרון אם ניתן להכין בו בלילות של פנקייק או וופל בלגי, מאמינה שלא תהיה בעיה להכין גם את הסופגניות האלו.
בהצלחה, אם את מכינה ספרי איך יצא!
נראה נפלא!!!
לגרים בחו"ל האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים? אם כן כמה?
תודה 🙂
כן, בוודאי.
כף אחת תספיק.
המתכונים באתר שלך מדהימים!
ראיתי שיש גם מתכון ללחמניות הגאודה של אורי שפט מלחמים.
אולי את מכירה את האנרגג בר המגניב של אורי שפט, רצועות בצק שמרים מפוצצות בצימוקים או צימוקי אוכמניות?
אם את יודעת למה אני מתכוונת, יש לך מושג איך מכינים?
תודה רבה מראש,
אילנה
ואווו נראה מהמם !! ופשוט שבא לי כבר לפני חנוכה להכין,
וחן התגעגענו למתכונים שלך, ככ הרבה זמן!!!!!!
ניסוי וטעייה לא ניסוי ותהייה (סליחה על הניג׳וס) ותודה על ההרבה מתכונים מוצלחים!
נראה מצויין!!
במה אפשר להחליף את החלב לתחליף פרווה? מים? איזשהו מיץ?
תודה רבה!
תודה הודיה.
אפשר להמיר במיץ תפוזים סחוט טרי.
בהצלחה!
היי חן, האם אפשר להשתמש בקוביית שמרים טריים? ואם כן האם זו אותה כמות?
תודה רבה
הי סיוון,
כן אפשר. והכמות נשארת זהה – 30 גרם.
בהצלחה!
הי הכנתי , זה בצק מזכיר ספינג' , הסופגניות יצאו לי בצורות מוזרות ושתו מלא שמןןןן , לא יודעת מה התקלה………
אבל לא מומלץ,
רק במולטי קייק עם ספריי שמן זה יצליח.
הי הכנתי , זה בצק מזכיר ספינג' , הסופגניות יצאו לי בצורות מוזרות ושתו מלא שמןןןן , לא יודעת מה התקלה………
אבל לא מומלץ,
רק במולטי קייק עם ספריי שמן זה יצליח.
סופגניות "שותות" שמן כשהשמן לא בטמפרטורה הנכונה ולא מספיק חם.
לגבי הצורות המוזרות – עם כף גלידה קפיצית הן יוצאות נהדרות ועגלגלות, בלי כף גלידה קשה יותר להגיע לצורה עגולה.
הי.אפשר להכין עכשיו.להכניס לקרור.ובערך ב17:00 לטגן ?
מייד מהמקרר מטגנים? לא לחכות לטמפ החדר?
תודה.חנוכה שמח !!!
תודה רבה על המתכון!
למי שהתעניין האם ניתן להכין במולטיקייק, אכן אפשר ויוצא מצוין
מומלץ קצת לשמן את התבנית לשמירת ל אווירת החג:)
אני אישית הורדתי את כמות הסוכר לחצי כוס ולטעמי זה היה מספיק מתוק
הילדים היו מאושרים!
הכנתי את הסופגניות המעולות האלו והן פשוט היו נפלאות!!!
בטוח נכנסות לרפרטואר הקבוע של חנוכה 🙂
סוף סוף מצאתי שיטה בזכותך איך לא ללכלך את הידיים מהבלילה, שיטה מעולה תודה.
אף פעם לא הכנתי סופגניות, האם הכוונה היא לשים את כל הבקבוק (כל הליטר) שמן בסיר מההתחלה? אשמח להסבר קצת יותר נרחב כי אני אמנם אופה אבל עם הגז/טיגון פחות יצא לי להתעסק… כמו כן יש אופציה להחליף את החלב במים על מנת ליצור סופגניות פרווה (גם הלוטוס פרווה)? תודה!
כן, יוצקים את כל השמן לסיר (טיגון עמוק) ומחממים לטמפרטורה המצוינת במתכון.
אפשר להשתמש במים במקום בחלב, התוצאה אבל עם חלב יותר טעימה.
בהצלחה!
היי..האם אפשר להשתמש בקמח שמרים??
כן, אפשרי.
ועוד שאלה קצרה…
האם אפשר להחליף את שמן הקנולה בחמאה??
כן, אפשר.
אפשר לשמור את הבלילה בקירור כ24 שעות?
מעריכה שלא תהיה בעיה
היי
כמה זמן לפני הגשה כדאי להכין? האם זה נורא שיוגש 4-5 שעות לאחר ההכנה?
והאם כדאי להזריק מילוי לתוך הסופגניות או להשאיר ככה כשזה מזוגג מעל?
הי
4-5 שעות זה ממש זמן סביר, אפשר לחמם אותן מעט לפניי ההגשה.
אפשר בהחלט להזריק להם מלית כלשהי – הכי קל ונוח לעשות זאת עם סקוויזר (בקבוק לחיץ), ואפשר גם רק לצפות, או שתי האפשרויות יחד.
בהצלחה!
הי חג שמח! את מדהימה , האם אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן? תודה על תשובתך
יופי של מתכון שקלע לי בול בפוני
כי את סופגניות האשל כבר טחנתי עד דק, ומעולם לא חיבבתי אותן מלכתחילה
ובדיוק חיפשתי מתכון של סופגניות-בלילה עם שמרים
היה טעים ביותר ונשמר גם לשנים הבאות
תודה
איזו הצלחה! הסופגניות היו כל כך קלות ופשוטות להכנה וכ"כ טעימות. אני שונאת לטגן והעבודה עם כף הגלידה הפכה את הכול לכך כך פשוט וקל. ברגע שהבנתי איך לשלוט בטמפרטורת השמן הן פשוט יצאו מושלמות. הבעיה היחידה שלהן היא המהירות בה הן מתחסלות…