• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

13 בינואר 2016

עוגת טרס לצ'ס – עוגת שלושת החלבים

20 תגובות

טרה לצס16

בדצמבר נסענו לארה"ב. נכון שרק באוקטובר האחרון היינו שם בטיול זוגי בניו יורק, אבל הפעם נסענו עם הילדים לפלורידה, לטיול ארוך יותר שכלל ביקור משפחתי במיאמי, שייט לקריביים וכמה ימים בפארקים של דיסני ויוניברסל באורלנדו.

פלורידה נמצאת בדרום ארה"ב, ואחד מהדברים שהכי מאפיינים אותה, חוץ מההורים של סיינפלד שגרים בה, כמו הרבה פנסיונרים שמתהלכים בה עם חולצות מכופתרות עם איורים של דקלים עליהן, היא ההשפעה של אמריקה הדרומית. הדבר כ"כ בולט שכבר בשדה התעופה מקבלים את פנייך שלטים בספרדית, ובכל מקום – בשדה התעופה, בסופרמרקט ובמסעדות השפה הספרדית נשמעת מכל עבר. זבנים, פקידים ומלצרים פונים אלייך בספרדית כאילו שברור מאליו שזו השפה הרשמית במקום. התרבות הלטינית משפיעה רבות על האזור ובין השאר גם על האוכל והטעמים.

אז ככה שמאוד קל למצוא שם לצד עוגות גבינה אמריקאיות עשירות, קאפקייקס עם ציפוי חמאה, ממתקי ענק, המבורגר, סמות'י, פרפוצ'ינו והרבה סוכר גם טאקו, בוריטו, ארפה, קפה וסיגרים קובנים, דקירי, מוחיטו ועוד… בגזרת המתוקים ניתן למצוא הרבה פלאן, מאפה בצק עלים עם גויבה ורודה (דורית כתבה עליו באריכות בבלוג המקסים שלה, שווה לראות!!) ועוגת הטרס לצ'ס המפורסמת.

טרה לצס13

אז מה זה בעצם טרס לצ'ס? זו עוגה שמקורה באמריקה הלטינית. המתכון שלה הופיע בזמנו על גב אריזת חלב ממותק של חברת נסטלה ששווק ע"י חברות הבת שלה בארגנטינה, צ'ילה, מקסיקו, ונצואלה וקובה וכך היא הפכה לנפוצה מאוד באזור. זו עוגת טורט בסיסית לחלוטין, כזאת שמשמשת בדר"כ להכנת עוגת שכבות, אך הפעם היא לא נפרסת וממולאת בקרם אלא מושקת בכמות של לא פחות מליטר נוזלים המורכב מסוגי חלב שונים. התוצאה היא של עוגה לחה מאוד, ספק קינוח ספק עוגה, אבל מתוקה בדיוק במידה הנכונה, כזו שאפשר להגיש בפרוסות נאות, אבל שהכי כיף לחפור בה עם כפית. מסוג עוגות הנחמה שלא מותירות אותך עם תחושה של כבדות ומתיקות יתר. זו מבחינתי הייתה בדיוק העוגה שהתאימה לפרויקט נחמה בצלחת אליו חברו חבורה מעולה של בלוגרים.

העוגה אמנם נקראת עוגת שלושת החלבים, אבל למעשה יש בה יותר משלושה סוגים של חלב:

1. חלב פרה רגיל 3%

2. חלב מרוכז ממותק

3. חלב מאודה

4. שמנת מתוקה 38% ואני הוספתי גם שמנת לבישול 15%

בעוד שכולנו מכירים את מספרים 1, 2 ו – 4, החלב המאודה (evaporated milk) לא נפוץ כלל בארץ. בארה"ב הוא נמכר בפחיות כמעט בכל סופרמרקט בסמוך לחלב המרוכז. אבל האמת היא שממש אין צורך לרכוש חלב כזה, כי מאוד קל להכין כזה לבד בבית. חלב מאודה זהו חלב שלמעשה עבר תהליך של אידוי ואיבד את מרבית המים שבתוכו. כל מה שצריך לעשות כדי לקבל חלב כזה הוא פשוט להרתיח 2 וחצי כוסות של חלב רגיל 3% ולבשל אותו על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם משמעותית ומתקבלת כמות של כוס אחת בלבד. זהו תהליך לא ארוך, אצלי זה לקח פחות משעה, שדורש מינימום של השקעה והתוצאה היא של חלב בטעם חלב. כלומר, חלב הרבה פחות דליל ובטעם מרוכז מאוד. אגב, את החלב המרוכז הממותק המוכר והאהוב מכינים ממש באותו האופן רק שמוסיפים לו תוספת נדיבה של סוכר.

טרה לצס

את החלב המאודה מסננים פעמיים מהקרום שנוצר עליו – פעם לאחר הבישול ופעם נוספת לאחר הקירור. לאחר שהחלב התקרר מוסיפים לשאר החלבים.

טרה לצס6

מתקבלת תערובת טעימה-טעימה-טעימה, במתיקות מושלמת. שומרים אותה בקירור בזמן שמכינים את העוגת בסיס.

טרה לצס

את עוגת הבסיס מכינים כמו כל טורט בסיסי – מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.

טרה לצס2

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב.

טרה לצ'ס

את החלמונים טורפים ידנית עם תמצית/מחית וניל. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים וטורפים בכמה סיבובים זריזים.

טרה לצ'ס

מוסיפים פנימה את תערובת היבשים שמורכבת מקמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה. טורפים הכל יחד בזהירות עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

טרה לצ'ס

מעבירים לתבנית אפייה, אבל רצוי לתבנית סגורה ולא קפיצית (אפשר גם תבנית זכוכית או תבנית מרובעת).

טרה לצ'ס

אופים כחצי שעה ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. דוקרים את העוגה בקיסם בעודה חמה מספר רב של פעמים.

טרה לצס8

יוצקים את תערובת החלבים עליה. אפשר לצקת בחלקים, בכל פעם שליש עד שהכל נספג היטב. בכל מקרה, כדאי להקפיד שגם השוליים יספגו מהנוזלים. תהליך הספיגה יכול לקחת קצת זמן. את העוגה הספוגה כדאי לשמור לפחות שעתיים בקירור לפניי ההגשה, ואם אפשר אז אפילו לילה שלם.

טרה לצ'ס

את העוגה מעטרים בקצפת ממותקת קלות. אני בחרתי לזלף עם צנתר הסנט הונורה החביב עליי, אבל המראה של העוגה הזאת לא חייב להיות מפונפן וגם תלולית של קצפת תספיק קטן. אם רוצים מפדרים גם במעט קינמון טחון, למי שאוהב.

טרה לצ'ס

עוגת טרס לצ'ס (עוגת שלושת החלבים)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ (רצוי תבנית ללא קפיץ)

או לתבנית מרובעת 22X22

לעוגת בסיס –

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

5 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/3 כוס (80 מ"ל) חלב

לתערובת החלבים –

1 פחית (390 גרם) חלב מרוכז ממותק

1 כוס (240 מ"ל) חלב מאודה שמכינים מ 2.5 כוסות (600 מ"ל) חלב 3% (הסבר מפורט במשך)

1 כוס (240 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15%)

1 כוס (240 מ"ל) חלב 3%

לציפוי –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

קינמון טחון

מתחילים בהכנת החלב המאודה –

יוצקים לסיר 2.5 כוסות (600 מ"ל) חלב ומביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל ללא מכסה עד שכמות החלב מצטמצמת לכמות של כוס. זמן הבישול תלוי בעוצמת הלהבה, בגודל הסיר וכו' ולכן כדאי לבדוק כבר לאחר חצי שעה. כדי לדעת אם הגענו לכמות הנדרשת פשוט יוצקים לכוס מדידה. מסננים ומצננים (כדאי לסנן שוב לאחר הצינון).

מוסיפים לחלב המאודה חלב רגיל, שמנת מתוקה וחלב מרוכז ממותק. מערבים היטב ושומרים בקירור.

להכנת עוגת הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב.

מקציפים במיקסר את החלבונים כ – 2 דקות ועד לקבלת קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות ועד לקבלת קצף רך אך יציב (שימו לב לא להקציף יתר על המידה ולקבל קצף יבש). עם מטרפה ידנית טורפים את החלמונים עם הוניל. מוסיפים את החלמונים לקערת קצף החלבונים ומערבבים יחד בכמה תנועות מהירות. מוסיפים את תערובת היבשים, בכל פעם חצי וטורפים גם כן עד להטמעה מלאה. מוסיפים את החלב וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. נזהרים שלא לטרוף יתר על המידה על מנת שלא להפיל את הבלילה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים כ – 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם חלקה העליון של העוגה מתחיל להשחים לפניי שהיא מוכנה, מכסים את העוגה באופן רופף ברדיד אלומיניום.

מוציאים את העוגה מהתנור ומחוררים אותה מספר רב של פעמים בעזרת קיסם או שיפוד עץ. יוצקים את תערובת החלבים על העוגה, אפשר בכל פעם שליש מהכמות ועד שהנוזלים נספגים כולם בעוגה. מקפידים להרטיב היטב גם את שולי העוגה. מצננים.

מצפים את העוגה –

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה, ניתן לזלף בעזרת צנתר סנט הונורה, או כל צנתר אחר או פשוט למרוח את הקצפת על העוגה. אם רוצים מפזרים מעל מעט קינמון טחון.

שומרים בקירור שעתיים לכל הפחות לפניי ההגשה.

מבוסס על מתכון של Luis Otoya מתוך Sweet Paul Magazine

טרה לצ'ס

כפי שכתבתי, הפוסט הזה משתתף בפרויקט של בלוגרים שהכינו כל אחד את "הנחמה בצלחת" שלו. מיטב הטעמים שינחמו אתכם כשצריך:

מבשלים ביחד נחמה בצלחת

מתכונים דומים

  • עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק
    עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק
  • טוקיו למתחילים: אוכל וקינוחים לביקור ראשון בעיר
    טוקיו למתחילים: אוכל וקינוחים לביקור ראשון בעיר
  • עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה
    עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה
  • עוגת אוכמניות בחושה רכה וטעימה
    עוגת אוכמניות בחושה רכה וטעימה

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות מתוייג כ:חלב, חלב מאודה, חלב ממותק, טורט, טרה לצ'ס, טרס לצ'ס, שלושת החלבים

Reader Interactions

Comments

  1. בת שבע אומר

    13 בינואר 2016 at 22:55

    נשמע מעולה!!
    ינוסה בקרוב

  2. נטלי אומר

    14 בינואר 2016 at 6:00

    וואו, ממש אהבתי את הזילוף, ובכלל העוגה נראית מעולה ממש!

  3. אולגה אומר

    14 בינואר 2016 at 8:36

    עוגה אלגנטית להפליא, פשוט יפהפיה!

  4. פיית העוגיות אומר

    14 בינואר 2016 at 10:11

    עוגה מקסימה!
    אם הצלחתי להחזיק מעמד בתמונות הראשונות,
    התמונה של תערובת החלב שנספגת מעל שברה אותי…
    והצילומים כמו תמיד פשוט יפהפיים 🙂
    כל כך רוצהההה פרוסה!

  5. קרן אומר

    14 בינואר 2016 at 12:18

    מקסים ונראה טעים להפליא
    רק חבל שזה מכיל כל כך הרבה קלוריות שבטח יתיישבו אח"כ במותניים במקרה הטוב ובת.. במקרה הפחות טוב.
    רציתי רק להעיר הערה קטנה : חלב זה נוזל וברבים זה גם חלב.אז השם צריך להיות -עוגת שלושת סוגי החלב.
    בדקתי במילון ובאתר האקדמיה ללשון העברית.
    אגב, בדקתי גם באנגלית ולא אומרים milks אלא milk.

  6. דליה אומר

    14 בינואר 2016 at 13:42

    אכלתי את העוגה הזו בטקסס. היא מאוד טעימה!!

  7. רות אופק אומר

    14 בינואר 2016 at 21:27

    וואו, וואו, ועוד פעם וואו!
    איזה רעיון מדליק להשקות את העוגה בתערובת החלבים הזו. ואיך לא שמעתי עליה קודם?
    גם הזילוף פשוט יפייפה!
    בקיצור – בא לי לקפוץ ראש לתוך המתוק המתוק הזה עם כפית צמודה ביד 🙂

  8. נטלי לולה אומר

    15 בינואר 2016 at 9:55

    את נפלאה בכל מה שאת עושה מוכשרת ויצירתית מעל ומעבר העוגה נראית מהממת

  9. רינת אומר

    17 בינואר 2016 at 10:49

    הכנתי!! יצא מעולה!!
    רק אחרי שחילצתי מהתבנית היא התחילה לדמוע ומצאתי שלולית במקרר
    הגשתי אותה על נייר סופג… מה שממש לא הפריע לזלול ולחסל אותה
    אני בדיאטה – אבל אמרו לי שהיא ממש ממש טובה 🙂

  10. עדי אומר

    19 בינואר 2016 at 13:16

    מהמם… איזה יופי של עוגה!!! 🙂

  11. מוריה אומר

    27 בינואר 2016 at 21:18

    הכנתי, יצאה עוגה יפה אבל רטובה בטירוף.
    כמו שהבן שלי הגדיר יפה- זה כמו לאכול שוגי ששכחו אותו בחלב..
    אולי אם חצי כמות זה היה יוצא טוב, ככה לא היה לנו טעים.
    ננסה מתכון אחר לשבת הקרובה..

  12. מוריה אומר

    27 בינואר 2016 at 21:24

    *אולי אם הייתי שמה חצי כמות נוזלים

    ההגדרה של הבן שלך מדויקת ונכונה 🙂 ואכן כך היא אמורה להתקבל.
    מצטערת שזה לא היה לטעמכם….

  13. אביה אומר

    17 באפריל 2016 at 19:01

    תקשיבי …איזה עוגה טעימה! האמת קצת יצאתי פחדנית וממש את הסוף של תערובת החלבים לא השתמשתי, אמרתי לעצמי שהספגתי מספיק כי פחדתי שהיא תצא סמרטוטית..אבל יצא ממש מעולה! יש לה מרקם לח ומתקתק וזה ממש נזלל אצלי..אכין אותה שוב בשבועות..הזכיר לי במרקם את עוגת סברינה שאני מכינה שגם נספגת בנוזלים מתוקים..
    הקינמון גם ממש מוסיף..מאוד נהננו 🙂

  14. leanne אומר

    8 בנובמבר 2016 at 8:59

    i have a dear friend from nicaragua that lives here in israel im about to make him this cake for his bday.
    .its the best recipe i found on the net.
    im looking at the commants and i just don't get the israelis! if they dont like something they have to say and its soooo rude
    someone made an affor and translate this from english to hebrew so we could all enjoy it.
    so thank you whoever made that 🙂

  15. נועה אומר

    5 ביוני 2017 at 16:55

    מתכון מעולה, הפך לאחד האהובים עלינו!

  16. ג'נאן אומר

    3 בנובמבר 2017 at 21:04

    ואו ץ עוגה מדהימה .
    הכנתי ליומולדת הראשון של אחייני . והתוצאה מדהימה:)
    תודה רבה חן . את על פעם מפתיעה מחדש 🙂

  17. גנאן אומר

    12 בינואר 2018 at 7:38

    הי חן
    אני מקווה שתעני לפוסט שלי הפעם.
    זאת הפעם השנייה שאני מכינה את העוגה .
    ובמרכז העוגה נופלת . לא כמו בתמונה שלך האם זה קשור לזה שאין חמאה או שמן במתכון?
    תודה

  18. הילה אומר

    19 באוגוסט 2018 at 9:03

    הי חן,
    איזו עוגה מופלאה!
    הבן שלי, בן ה-14, ביקש ארוחה מקסיקנית ליום הולדתו (זורמת לו קליפורניה בדם…) ולא ידעתי איזה קינוח יתאים.
    העוגה הזו התאימה בול!
    היא כל כך מנחמת, בדיוק כמו שכתבת – מתוקה במידה, הקצפת מאזנת, והכל כל כך טעים ונעים. לא מתוק כמו שוקולד, ולא כמו עוגות קרם, אבל נפלא!
    תודה!

  19. ספיר אומר

    6 במאי 2020 at 13:33

    היי! האם את החלבונים להקציף למרקם יוגורט כמו כשמכינים מוס, או למרקם יציב ועומד כמו כשמכינים נשיקות מרנג? תודה!

  20. עדי אומר

    21 בספטמבר 2021 at 8:02

    היי
    האם ניתן להכין בתבנית פאי גבוהה בקוטר 26 או 28?
    מבינה שהיא תצא נמוכה יותר.. אך האם כדאי?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה, שוקולד לבן ואפרסקים קלה להכנה

עוגת גבינה ושוקולד לבן מהירת הכנה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת קרפים

עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה

עוגת גבינה נפוליטנית

עוגת גבינה נפוליטנית

טארט עגבניות שרי וגבינות

טארט עגבניות שרי וגבינות

קינוח שכבות גבינה, מנגו וקרמבל שקדים

קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • אוסף מתכונים לשבועות אוסף מתכונים לשבועות
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים