סופגניות מיני בציפויים מדהימים

בקיץ האחרון נסענו לכמה ימים לאתונה, בירת יוון. לפניי הנסיעה שמעתי הרבה דעות חלוקות לכאן או לכאן לגביי אופייה של העיר. רבים המליצו להנמיך ציפיות ולא להבהל מהלכלוך, הזוהמה, הבלגן וההזנחה. וזה נכון, אחריי כמה ימים באתונה, תל אביב והכבישים בארץ נראים כמעט כמו שוויץ: נקיים, רגועים ומסודרים מאוד. אבל האמת היא שלמרות הלכלוך והבלגן, אתונה היא עיר שקל להתאהב בה. היא חיה ותוססת, שוקקת בתי קפה, טברנות, מסעדות וקונדיטוריות משובחות. האנשים בה חמים, חברותיים ומסבירי פנים בעיקר לילדים ויש בה וייב שהוא גם ים תיכוני וגם אירופאי. בחלק מהזמן זה הרגיש לי כמו להיות בתל אביב רק ביורו במקום בשקלים. האוכל באתונה היה נהדר וטעים, ואפילו כשבישלנו לעצמנו בדירה בה שהינו, הפירות, הירקות והדגים היו פשוט משובחים וטריים מאוד.

אחד המקומות בהם ביקרנו בעיר, בהמלצתו של נדב בורנשטיין מהתוכנית האהובה עליי (שלצערי הרב ירדה מהמסך) ״הכי טעים בעולם״. (אם קראתם את הפוסט על פאי הלימון של מגזינו אתם בטח בשלב הזה חושבים שאני סוג של סטוקרית של נדב. אז כן, אני קצת סטוקרית, אבל בעיקר בשל היכולת המצוינת שלו לשלב בין שניי הדברים האהובים עליי בעולם: טיולים ואוכל).

נדב המליץ בתוכנית שהתמקדה באתונה על מקום שנקרא לוקומדס. לוקומדס אלו סופגניות יווניות קטנות שמוגשות טבולות בסירופ דבש וקינמון. המקום באמת מתמקד בסופגניות הללו, אבל מלבד הגרסה המסורתית (שאגב, הייתה הכי מוצלחת בעיניי) הלוקומדס מוגשים גם עם מליות וציפויים מושחתים שונים של שוקולד, לימון, בננה ועוד.

בהשראת הביקור באתונה ובלוקומדס, החלטתי להכין סופגניות דומות. סופגניות ביס קטנות על בסיס גבינה שניתן לצפות בציפויים שונים. הציפויים שבחרתי היו – ציפוי שוקולד קלאסי, ציפוי פיסטוק שמכינים מפיסטוקים שלמים והוא ללא ספק הפייבוריט שלי, וציפוי מושלם נוסף של גבינה וריבת תות שגם הוא טעים ביותר. כל הציפויים קלים להכנה וכל ציפוי לוקח את הסופגנייה למקום וסגנון אחר. ציפוי הפיסטוק וריבת התות מבוססים על מתכוניה של כריסטינה טוסי ממילק בר האמריקאי.

לגרסת השוקולד לא הסתפקתי רק בציפוי ועיטור של שבבי שוקולד, אלא לשליש האחרון שנותר לי מהבלילה הוספתי כף אחת של אבקת קקאו הולנדי. הקקאו לא רק צבע את הסופגניות בגוון חום עמוק אלא גם הוסיף טעם שוקולדי עדין.

סופגניות מיני בציפויים מדהימים

לכ – 25 סופגניות

1 גביע (500 גרם) בלילה להכנת סופגניות מיני של השף הלבן

מכינים את הסופגניות ע״פ הוראות היצרן (מומלץ להעזר בכף קפיצית לגלידה בקוטר 4 ס״מ לטיגון הבלילה)

לציפוי שוקולד

100 גרם שוקולד חלב או שוקולד מריר

80-100 מ״ל שמנת מתוקה 38% (80 מ״ל יספיקו לשוקולד חלב, 100 מ״ל יתאימו לשוקולד מריר)

שבבי שוקולד

לציפוי פיסטוק –

3/4 כוס (95 גרם) פיסטוקים טבעיים קלופים

1/4 כוס פחות כף (50 מ״ל) שמן קנולה

כוס ושליש (160 גרם) אבקת סוכר

3 כפות (45 מ״ל) חלב

1 כף (10 מ״ל) שמן קנולה

קורט מלח

קוקוס קלוי

לציפוי תותים וגבינת שמנת – 

2 כפות (25 גרם) חמאה

רבע גביע (60 גרם) גבינת שמנת 16%

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

קורט מלח

1/2 כוס (130 גרם) ריבת תות חלקה ללא חתיכות פרי

פרוסות תות

מכינים את ציפוי השוקולד – 

שמים את השוקולד בקערה חסינת חום ומחממים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת מחית חלקה ונוזלית. מצננים מעט ומצפים את הסופגניות, מפזרים מעל שבבי שוקולד.

מכינים את ציפוי הפיסטוק – 

מחממים את הפיסטוקים בקערה חסינת חום במיקרוגל כדקה או שתיים. הפיסטוקים צריכים להיות חמים אבל לא רותחים. מעבירים לבלנדר או למטחנה אחרת וטוחנים יחד עם 50 מ״ל שמן קנולה ועד שמתקבלת מחית חלקה. מעבירים לקערית ומוסיפים אבקת סוכר, חלב, כף שמן וקורט מלח. מערבבים היטב למחית אחידה. מצפים מיד את הסופגניות. מפזרים מעל קוקוס קלוי.

מכינים את ציפוי התותים וריבת שמנת – 

מחממים קלות את החמאה עם גבינת השמנת במיקרוגל ורק עד שהחמאה מתרככת. מערבבים היטב לתערובת נוזלית. מוסיפים אבקת סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הריבה ועם מטרפה קטנה טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. ניתן לצפות מיד או לשמור בקירור עד לשימוש. מעטרים את הסופגניות בפרוסות תותים.

**כל ציפוי מתאים לכמות של כ – 25 סופגניות קטנות**

**לקבלת סופגניות בטעם שוקולד מוסיפים כף אבקת קקאו הולנדי למחצית מבלילת הסופגניות, או כ – 2 כפות לכמות שלמה של הבלילה**

אופצייה להכנת סופגניות ללא הבלילה המוכנה:

לכ – 30 סופגניות

2.5 כוסות (350 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1/3 כוס (60 גרם) סוכר

2 ביצים L

קליפת לימון מגוררת דק מלימון בינוני אחד

1 כפית תמצית/מחית וניל

2 כפות משקה אלכוהולי כמו ברנדי רום או כל ליקר אחר

2 גביעים (400 גרם) אשל 4.5%

1 ליטר שמן קנולה לטיגון

שמים בקערה את כל חומרי הבלילה וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מחממים שמן בסיר בינוני עד לטמפרטורה של 170 מעלות. בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס״מ שמים בשמן החם מהבלילה, בכל פעם 4-6 סופגניות בלבד. מטגנים כ – 4 דקות ועד שהסופגניות זהובות מכל צידן. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מצפים ומגישים.

*בשיתוף תנובה**