אני לא טבעונית, ולמען האמת לקח לי די הרבה זמן להתחבר לאידאולוגיה הזאת. בתור אחת שחיה את חייה מתוך הבנה שהאמת היא בדר"כ באמצע, בגוונים שבין השחור ללבן, גם כאן היה לי קשה להתחבר לקיצוניות ולהתנזרות הטוטלית. תעשיית המזון מהחי בארץ איבדה כבר מזמן את החמלה הדרושה לה, וכשמה כן היא – היא הפכה לתעשייה שמנגד עיניה עומדים שיקולים כלכליים בלבד. אבל יחד עם זאת, אני לא בעד החרמה כללית שלה, ואני חושבת שהתיקון הדרוש לה יגיע באמצעות צמצום הצריכה שלה ולא מתוך ביטול כללי שלה.
לאחרונה יצא לי לעבוד על כמה מתכונים טבעוניים. זה לא שהפכתי עורי ושיניתי דעותיי, זה קרה מתוך אהבה והערכה לאלו סביבי שהחליטו שזו דרכם. אני מודה שבהתחלה היה לי קשה להתמודד עם האילוצים הנוקשים, אבל תוך כדי ניסויים והכנות שמחתי מאוד לגלות שניתן לשבור מוסכמות בכל מה שקשור לעולם האפייה. זה לקח קצת זמן, אבל בסופו של דבר הצלחתי להפיק מתוקים מדהימים, כאלו שאין בהם מוצרים מהחי, שאינם דורשים תחליפים מיוחדים שקשה להשיג, ושאינם נופלים במאום מכל מאפה מעולה אחר. בתור אחת שגדלה לתוך עולם האפייה בתוך מוסכמות שבצק פריך מחייב חמאה ושעוגה בחושה מחייבת ביצים, אין מאתגר ומשמח יותר לגלות שאפשר גם אחרת ולמעשה כל מה שנדמה לנו שהוא אמת אחת ויחידה מתגלה כאמת זמנית בלבד.
המתכון הבא קשור לחדוות הגילוי המשמחת – עוגיות שוקולד צ'יפס ללא חמאה וללא ביצים. עד שלא ניסיתי הייתי בטוחה שמדובר בתחליף עלוב לדבר האמתי, כי חמאה היא מצרך בסיסי בעוגיות מסוג זה, וגם ביצים. אבל למרבה ההפתעה מדובר בעוגיות מעולות, כאלו שכיף להכין ולאכול גם אם אתם לא טבעוניים, פשוט כי הן פריכות וטעימות. לצורך ההכנה שלהן לא צריך להצטייד ברשימה ארוכה של חומרי גלם מחנות טבע, אלא מה שיש לכם במזווה יספיק. הן פשוטות וקלות מאוד להכנה, ללא צורך במיקסר ובהקצפות כלשהן. המתכון שלהם מגיע מ ovenly קונדיטוריה ניו יורקית, והוא כ"כ מדויק ופשוט שלא היה צריך לשנות בו כמעט מאום (אבל בכל זאת שיניתי כמה דברים…) כדאי רק לעקוב אחר הוראות ההכנה כי הן קריטיות להצלחתו.
החיסרון היחיד שלהן הוא שלא ניתן להכין אותן באופן ספונטני. את הבצק יש להכין מראש, לפחות כמה שעות טובות לפניי האפייה. הכי טוב להכין את הבצק יום קודם ולאפות למחרת, אבל מניסיוני ניתן להכין אותו בבוקר ולאפות באותו הערב, או להכין בלילה ולאפות למחרת בבוקר. כך או כך יש לאפשר לבצק לנוח כמה שעות בקירור, כדי לאפשר לטעמים ולמרקם להתפתח. אגב, יש כאלו שסבורים שיש להקפיד על העניין הזה של המנוחה אפילו עוד יותר בבצק שמכיל ביצים, כיוון שההמתנה מאפשרת לחלק מהנוזלים בבצק להתאדות, וע"י כך מתקבל בצק מוצלח יותר. תנסו את זה בבית.
אז איך מכינים את העוגיות?
מתחילים בערבוב קל של סוכר חום כהה עם שמן ומעט מים. חשוב לתת לתערובת לשבת כמה דקות, במיוחד אם מדובר בסוכר שיש בו גושים. הסוכר מתמוסס מעט לאחר כמה דקות ומתקבלת תערובת אחידה יחסית. בינתיים מנפים קמח לקערה נפרדת, מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, אגוזים קצוצים ושוקולד. אני השתמשתי בשוקו צ'יפס של קליבו 54% שהוא בעיניי במתיקות-מרירות מושלמת לעוגיות האלו. הוא גם חוסך קיצוץ שוקולד במידה ואתם משתמשים בחפיסת שוקולד.
מוסיפים את תערובת הסוכר לתערובת הקמח ובעזרת מרית מקפלים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. מכסים ומעבירים לקירור.
לפניי האפייה מחממים את התנור, ובעזרת כף קפיצית קטנה של גלידה יוצרים כדורי מהבצק. הבצק הזה מתנהג אחרת מבצק פריך מסורתי, והוא הרבה יותר פירורי. ולכן נעזרים בכף הקפיצית כדי לקחת את הכמות הדרושה של הבצק, מגלגלים אותו מעט מאוד בין הידיים רק כדי ליצור כדור אחיד. גם השוקולד צ'יפס נוטה מעט לברוח מהבצק ולכן אפשר להדק אותו לכדורי הבצק בחלקם העליון. זה נשמע אולי מסובך, אבל זה ממש לא, מדובר בדקות ספורות עד שממלאים תבניות של כדורי בצק.
אופים את העוגיות. אם אתם בעניין של עוגיות רכות יותר (מה שנקרא צ'ואי), אפשר להסתפק ב – 10 דקות אפייה. אם אתם אוהבים פריכות במיוחד (קריספי) לכו על 14 דקות אפייה. אני, כפי שציינתי, בן אדם של פשרות וגם כאן האמת עבורי הייתה באמצע – 12 דקות אפייה הניבו את המרקם המושלם.
עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות
לכ – 35 עוגיות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס פחות כף (100 גרם) סוכר חום כהה
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח
1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
3/4 כפית (2 גרם) סודה לשתייה
1/2 כפית (3 גרם) מלח
3/4 כוס (100 גרם) שוקולד צ'יפס מריר 54%
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן קצוצים גס (אפשר להמיר באגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך או פיסטוקים)
לפיזור – מלח גס/מאלדון (לא חובה)
מכינים את הבצק –
טורפים היטב את הסוכרים עם השמן והמים. מניחים בצד לכמה דקות, טורפים מידי פעם עד לקבלת תערובת אחידה יחסית.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה. מוסיפים את המלח, שוקולד צ'יפס ואגוזים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הסוכרים לקערת הקמח ובעזרת מרית מערבבים היטב רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת. מכסים בניילון נצמד ושומרים בקירור 10-24 שעות.
אופים –
מחממים את התנור ל – 175 מעלות.
בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ יוצרים כדורים מהבצק. מגלגלים מעט בין הידיים על מנת ליצור כדורים אחידים. מניחים במרווחים גדולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. במידת הצורך מצמידים לכל כדור בצק את השוקולד צ'יפס שלא נטמע בתערובת. מפזרים מעל מעט מלח גס. אופים כ – 12 דקות עד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים לחלוטין.
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
יואו, הן נראות מושלמות!!!
העוגיות נראות פגז!
מתחברת מאוד לגישה שלך בכל נושא האיזון והקטנת הצריכה, וכיף לראות מתכון מוצלח לעוגיות, בלי תחליפים ובלי שילובים מוזרים (מי אמר רסק תפוחים וטחינה 😉 )
מדהים!!!
אין כמו טבעונים, מזכיר לי את מה שאכלתי בקייטרינג הטבעוני של קייטרינג משהו מיוחד, מדהים מדהים ושוב מדהים!!
http://www.vegcatering.co.il/
הי חן,
מעולה. תודה. הבן שלי אלרגי לביצים אז זה מתכון מעולה.
תוכלי לפרסם עוד מתכונים טבעוניים? (בצק השמרים שלך גם ללא ביצים שזו תגלית משמחת
תודה
נסיה
האם המרקם ישתפר עוד יותר אם אשתמש בשמן קוקוס?
העוגיות נראות נפלא!
והצילומים שלך כרגיל להתעלף…
אני אתחיל ואגיד שהתמונות שלך הורסות!
אני מכירה את המתכון הזה כבר די ממזמן והכנתי אותו המון פעמים אז רק רציתי להגידן שלא חייב לקרר כל כך הרבה זמן, אפשר להסתפק גם בשעה במקפיא למרקם טוב ואפילו לא לקרר בכלל המרקם באמת יוצא פחות מוצלח אבל עדיין טעים מאוד.. סתם לידע כללי למי רוצה להכין אותם בספוטניות:)
הי גמני מכירה אותן הן ממש מעולות . עשיתי כמה פעמיםםם ובדיוק כמו שכתבת. טו בשבט טעים.
יצא מצויין!!
הקפאתי שעה, לא כ"כ נוח ליצור כדורים אבל עם כפית זה מסתדר…
תודה רבה!!
הי, העוגיות נראות נהדר, על אחת כמה וכמה שאין בידי ביצים:) השאלה היא לגבי השמן- ראיתי אותו ברשימת המרכיבים אך לא באופן ההכנה,
יכול להיות שהשעה המאוחרת גרמה לי לפספס משו? הייתי שמחה להכינן מחר בבוקר יום שבת אז ..אם..במקרה..
בכל אופן- שאפו- ושבת שלום
סליחה, טעות שלי, ראיתי!
היוש! האם אפשר לוותר על האגוזים למיניהם מטעמי אלרגיה ולהוסיף עוד שוקולד ציפס במקום? או קמח?
הי,
אפשר פשוט להשמיט את האגוזים. אין צורך להוסיף שום דבר במקום.
בהצלחה!
היוש! האם אפשר לוותר על האגוזים למיניהם מטעמי אלרגיה ולהוסיף עוד שוקולד ציפס במקום? או קמח?
האם ניתן להקפיא לתקופה של שבועיים?
כן, אפשר. בקופסה אטומה היטב.
היי 🙂 העוגיות נפלאות (מכינה תמיד עם קמח 70% מלא של ניצת הדובדבן, וסוכר חום זהוב במקום הלבן) והפעם רציתי להכין עם קמח תמי רב תכליתי לחברה שלא אוכלת גלוטן. יש לך נסיון עם זה? יכול לעבוד?
תודה 🙂
האמת היא שאין לי ניסיון עם קמח תמי, אבל אם הקמח מיועד להמרה של 1:1 אז בהחלט שווה לנסות.
ערב טוב האם אפשר להקפיא את הבצק המוכן ולאפות רק ביום שלמחרת?
אין צורך להקפיא, מספיק לשמור בקירור.
העוגיות יצאו לי מזעזע.
אני לא טבעונית ואני מארחת טבעונים לארוחה, השקעתי וקרררתי את הבצק מאתמול, עברו איזה 20 שעות בערך.
עשיתי בדיוק כמו במתכון, והוא נראה לי טוב. מפח נפש.
לא הבנתי מה לא טוב.
העוגיות יצאו נפלא!
אבל יצאו לי שטוחות כמו פיתה ולא עגולות ויפות כמו בתמונה שלך. קיררתי למשך הלילה, ההבדל היחיד שהשתמשתי בסוכר חום בהיר ולא כהה ומניחה שאין קשר.
יש לך רעיון למה זה קרה?
שמרתי את המתכון די מזמן כשנתקלתי בו בפייסבוק…לא חשבתי שיקרה עם זה משהו באמת. אתמול הכנתי אותם לחברה טבעונית ולמען האמת, לא רציתי להביא לה בכלל בסוף! העוגיות מדהימות! אני לא טבעונית אבל אני מעתה והלאה לא מחליפה את המתכון הזה. תודה שחלקת!
העוגיות יצאו מעולות!!!
המתכון הכי טוב שיצא לי אי פעם, ואני לא הולכת להחליף אותו בזמן הקרוב, דרך אגב גם לי יצא שטוח אבל זה יצא כ"כ טוב שזה לא אכפת לי:)
תודה!!
העוגיות הכי טעימות שטעמתי בחיי! מתכון מושלם.. להעביר לדורות
עוגיות נפלאות!
ניסיתי לשים בתבנית עם כף גלידה ולא יצא מספיק מושלם לטעמי אז כדררתי כדורים בידיים (הרטבתי את הידיים ואז לא נדבק לידיים בכלל).
היי,
שאלה מוזרה.. לכסות בניילון נצמד את כל הקערה או רק את הבצק?
את כל הקערה 🙂
הכנתי ויצא טעיםםםם!!!! הכל חוסל!
רק לדעתי זה ממש מתוק.. נראה לך שאפשר להפחית מכמות הסוכר מבלי לפגוע במתכון?
היי חן,
הכנתי את העוגיות ויצאו ממש טעימות !
רק בזמן האפייה הייתי צריכה לפתוח את התנור ולהשטיח אותן קצת עם המזלג אם לא הן היו נשארות בצורת כדור , אולי כי ערבבתי שוב את הבצק אחרי שהוא היה במקרר?
תודהה !
העוגיות הכי טובות ever תודה על המתכון!!
יצא מושלם
תודה לך על מתכון נהדר
מתכון נפלא עשיתי אותו כבר עשרות פעמים
הגירסה האהובה על הילדים עוגיה ענקית ומעל עדשים טבעוניים
גם העוגה הטבעונית שלך קוצרת מחמאות
אם יש לך עוד מתכונים טבעוניים מאוד נשמח ❤️
שלום
אפשר להכין בתבנית כחיתוכיות?
תודה
(אגב,מאז שהכנתי פעם ראשונה, אלו עוגיות הבית שלנו.. תודה )
יצאו לי טעימות מאוד! טעימות.. אבל.. ממש ממש השתטחו במהלך האפייה כפי שניתן לראות בתמונה שצילמתי (ויתרתי על האגוזים). אולי עדיף לשמור במקפיא?
http://www.interload.co.il/upload/9735384.jpg
היי חן,
עשיתי כבר מספר מתכונים שלך, עם קצת אילתורים שלי שלי וכולם יצאו שיגעון ומלא מחמאות.
הכנתי הרבה פעמים עוגיות שוקולד צ׳יפס ואלה יצאו לי הכי טובות.
הפעלתי כמויות אך הורדתי בכמות הסוכר , שמתי:
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
ובמקום שוקולד צ׳יפס מריר, פשוט גידרתי לחתיכות קטנות קטנות 100 גרם שוקולד מריר, הוספתי גם רבע כוס שוקולד צ׳יפס לבן פרווה.
הן יצאו מתוקות ויכולות
תודה רבה?
אפשר לעשות את זה
בלי שוקולד