עוגת גבינה בקלוואה קדאיף

גם אתכם תקף שגעון הקדאיף בשנה האחרונה? גם אתם נסעתם באמצע הלילה, רק כי אמרו לכם שבלילה אין תור, לאכול את הכנאפה המפורסמת ביפו ומצאתם את עצמכם עומדים בחצות עומדים בתור של חצי שעה? טוב, אולי זו רק אני… אבל ללא ספק שלפניי שזו הפכה להיות שנת הקורונה זו הייתה הכי שנת הכנאפה. כנאפה בכל מקום, אז למה לא בעוגת גבינה?

את ההשראה לעוגה הזאת קיבלתי מפרח רסלאן, מתמודדת מאסטר שף המוכשרת שפירסמה בחשבון האינסטגרם שלה מתכון מהמם לעוגת גבינה בקלוואה (רוצו לראות, היא מדהימה!). העוגה היפייפיה והמיוחדת של פרח נתנה לי השראה לעוגה שרציתי כבר המון זמן להכין: עוגת גבינה שמשלבת אלמנטים של בקלוואה וקדאיף. התוצאה שונה ומיוחדת –  מצד אחד קרמיות ורכות של עוגת גבינה קרה ומצד שני עושר עצום של קדאיף מתוק, פיסטוק וסירופ דבש ממש כמו בקדאיף.

מתחילים בשכבה התחתונה של הקדאיף. מערבבים את האטריות עם חמאה מומסת ואבקת סוכר. משטחים חלק מהתערובת בשכבה דקה ואחידה של התבנית, את החלק השני מפזרים בתבנית אפייה

אני יודעת שלרוב ימליצו לכם להשתמש באטריות קדאיף שנמצאות במקפיאים, אבל אני ממש אוהבת, וגם חושבת שיותר נכון לעוגה הזו, להשתמש באטריות היבשות שאפשר להשיג בחנויות תבלינים ונשמרות תקופה ארוכה במזווה וללא קירור. אני אגב משתמשת בהן גם להכנה של קדאיף רגיל ולקינוחים נוספים.

את הקדאיף אופים 10-15 דקות עד להזהבה.

מצננים ומפזרים מעל שכבה הדוקה של פיסטוק טחון עם מעט חמאה ודבש.

יוצקים על הכל סירופ דבש: דבש שבושל עם סוכר ומים עד לרתיחה ועוד כמה דקות נוספות. מכסים את הבסיס במלית גבינה. השתמשתי בתבנית קטנה יחסית לעוגה, אבל ממליצה על תבנית בקוטר 22 או 24 כדי לקבל יחס נכון בין מלית הגבינה לבין הבסיס והציפוי.

לפניי ההגשה מפזרים על העוגה שכבה נוספת של פיסטוק טחון ושל הקדאיף האפוי שנותר. מגישים כל פרוסת עוגה עם סירופ דבש.

עוגת גבינה בקלוואה קדאיף

לתבנית עגולה 22 או 24 ס״מ

לבסיס –

200 גרם אטריות קדאיף

85 גרם חמאה מומסת

חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה

לסירופ –

1/2 כוס (160 גרם) דבש

1 כוס (240 מ״ל) מים

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

לפיסטוק –

300 גרם פיסטוק טבעי (אפשר לקלות אותו מעט קודם, לא חובה)

3 כפות דבש

35 גרם חמאה רכה

למלית גבינה –

2 גביעים (400 גרם) גבינת שמנת 30%

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

שקית (100 גרם) אבקת סוכר מנופה

1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

בקערה גדולה מערבבים היטב את הקדאיף עם החמאה המומסת ואבקת סוכר. מהדקים כשליש ועד מחצית מהתערובת בשכבה דקה ואחידה בבסיס התבנית, את היתר מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים בשכבה דקה ואחידה. אופים כל תבנית כ-10-15 דקות ועד להזהבה. מוציאים ומצננים לחלוטין. מניחים שקף אפייה סביב הבסיס האפוי בתבנית העגולה. את יתר הקדאיף מפוררים ושומרים בקופסא אטומה.

מכינים את הפיסטוק –

במעבד מזון או במטחנת תבלינים טוחנים את הפיסטוק עם הדבש והחמאה הרכה לפירורים גסים. מהדקים כמחצית מהפיסטוק התחתון בשכבה אחידה מעל הקדאיף האפוי בתבנית העגולה.

מכינים את הסירופ –

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הדבש, סוכר ומים. ממשיכים לבשל בעוצמה גבוהה עוד 2-3 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה מיץ לימון, מערבבים היטב וקצת מצננים. יוצקים מחצית מהסירופ על הבסיס.

מכינים את מלית הגבינה –

בקערת המיקסר מקציפים את הגבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מוסיפים את הגבינה הלבנה ומקציפים במהירות נמוכה ורק עד להטמעה. מעבירים את המלית מעל הבסיס ומיישרים את פניה. מכסים ומעבירים ללילה בקירור.

לפניי ההגשה אפשר להעביר את העוגה למקפיא לחצי שעה-שעה רק כדי לאפשר הסרה חלקה של שקף האפייה. מפזרים מעל העוגה את יתר הפיסטוקים הטחונים ואת קדאיף האפוי. מגישים כל פרוסת עוגה עם סירופ דבש.