אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי

בדומה לאבולוציה ולשינויים שעברו הסופגניות המסורתיות בשנים האחרונות מסופגניות פשוטות, עם מלית של ריבה אדומה בלבד ועם עיטור של אבקת סוכר, לסופגניות על מפונפנות, עם שלל אינסופי של מליות, טעמים, קישוטים, ציפויים ועיטורים, כך גם אוזני ההמן המסורתיות עם מלית הפרג הפשוטה עוברות בשנים האחרונות מהפך סטייל סנדרה רינגלר – השוק והאינטרנט מוצפים באוזני המן מסוגים שונים ומיוחדים – אוזני המון מלוחות, אוזני המן צבעוניות, אוזני המן שחור-לבן, שפע מדהים של מליות, בצקים מרהיבים ועוד ועוד… והאמת? אני לגמרי בעדן! כל האוזניים הללו לחלוטין מדהימות ומיוחדות, כולן מרהיבות ויפות, וחדשנות ויצירתיות תמיד עושים לי את זה. אבל בסופו של יום, אם תשאלו אותי איזו אוזן המן מתאים לי לאכול ליד כוס הקפה שלי, חד משמעית התשובה תהיה אוזן המן מבצק פריך ורך, מתמוסס בפה, עם מלית מתוקה ועם שפע של אבקת סוכר. הילדים שלי מעדיפים כמובן עם נוטלה, אבל השנה התחשק לי, בהשראת העוגיות תמרים המגולגלות (או מעמולים) להכין אוזניים עם מלית של תמרים, ולא (השם ירחם) עם מממרח תמרים מוכן ותעשייתי, אלא מלית שמכינים לבד מתמרי מג'הול שמנמנים ומתוקים ובתוספות נדיבה של שפע אגוזים.

אז איך מכינים ממרח תמרים ביתי? האמת שזה פשוט וקל הרבה יותר ממה שנדמה – מתחילים מגלעון של התמרים. לסבב של כ – 35 אוזני המן מספיקים בסה"כ 10 תמרים גדולים ורכים. אל תתקמצנו על האיכות ועל המתיקות של התמרים, כי בסופו של דבר, מה שנותן את הטעם והמתיקות למלית ולאוזני ההמן בכלל, אלו התמרים. מומלץ לבחור בתמרים במשקל, כאלו שניתן לראות את המרקם הרך שלהם.

  את התמרים המגולענים מבשלים בסיר קטן יחד עם חצי כוס מים.

מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות נוספות ורק עד שמרבית הנוזלים נספגו בתמרים והם הופכים רכים במיוחד. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה מעט סודה לשתייה. מערבבים היטב ומצננים כמה דקות. טוחנים את התמרים יחד עם האגוזים, קינמון ומעט ציפורן אם אוהבים. והנה – ממרח תמרים ביתי מעולה שמזכיר קצת חרוסת ומהווה הקדמה לחג הבא שמגיע אלינו.

מניחים כחצי כפית-כפית מהמלית על גבי עיגולי בצק פריך. את הבצק הכנתי הפעם משילוב של קמח עוגיות שקיבלתי מסוגת וקמח שקדים.

סוגרים לצורה המסורתית של האוזניים.  מעבירים למקפיא ומחממים את התנור. אופים את האוזניים הישר מהמקפיא כ – 15 דקות.

האוזניים המתקבלות לא מתוקות מאוד ולכן מפדרים אותן בנדיבות באבקת סוכר.

אוזני המן מבצק פריך ובמלית ממרח תמרים ביתי

לכ – 35 אוזניים

לבצק –

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

כוס+3/4 כוס (245 גרם) קמח לעוגיות או קמח לבן רגיל

1/4 כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

קליפת לימון מגורדת דק מלימון גדול

1 חלמון

2 כפות (30 מ"ל) שמנת מתוקה

למלית –

250 גרם תמרים מזן מג'הול (כ – 10 תמרים גדולים)

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית ציפורן טחון (לא חובה)

50 גרם אגוזי פקאן

50 גרם אגוזי לוז

להגשה –

אבקת סוכר

מכינים את הבצק –

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את השקדים הטחונים, סוכר, קליפת לימון מגורדת וקוביות החמאה ומערבלים עם וו גיטרה כמה דקות עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומערבלים עד שהפירורים הופכים גדולים יותר. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. מוציאים מהמיקסר ולשים קלות רק עד לאיחוד הבצק. מעבירים את הבצק לנייר אפייה מקומח ומרדדים לעלה בעובי של 0.4 ס"מ. שומרים בקירור כחצי שעה לפחות.

מכינים את המלית –

מגלענים את התמרים ושמים בסיר קטן יחד עם המים. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות נוספות עד שהתמרים מתרככים מאוד ומרבית המים נספגו בהם. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה סודה לשתייה ומערבבים היטב. מצננים. מעבירים את התמרים למעבד מזון קטן, מוסיפים קינמון וציפורן וטוחנים למחית. מוסיפים את האגוזים וטוחנים קצרות כך שיתקבלו אגוזים קצוצים גס.

מרכיבים ואופים –

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 4 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כחצי כפית-כפית של מלית, סוגרים למשולש ומאפשרים למלית להציץ החוצה. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים למקפיא ובינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. לאחר חצי שעה אופים את אוזני ההמן למשך 13-15 דקות ועד להזהבה קל מאוד. מוציאים ומצננים. מפדרים בשפע של אבקת סוכר.

האוזניים נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. במידה ואם הן מאבדות מהמתיקות שלהן מפדרים שוב באבקת סוכר.