אוזני המן מנומרות

אוזני המן מנומרות

אין ספק שזהו אחד מחגי הפורים הכי מוזרים השנה. כמעט בלי חגיגות, מסיבות, תחפושות, מצעדים וקרנבלים. אבל בעוד שאין לי בעיה לוותר בקלות על שבוע פורים בבית ספר ובכל בוקר לאתגר את עצמי מחדש באיזו תחפושת או תלבושת מקורית לילדים, מוכנה לוותר גם התהלוכות ההמוניות ועל שיטוט בלתי נגמר בחנויות הצעצועים להשלמת אביזרים, יש כמה דברים שאני לא מוכנה לוותר עליהם בהקשר של החג, ואחד מהם הוא משלוחי המנות. אז כבר שבוע שבמקום לנבור בקולבי התחפושות בחנויות הצעצועים אני מעבירה את זמני במטבח, אופה בלי סוף עוגיות ומכינה ממתקים קטנים וטעימים להמתיק את החג הזה כמו שצריך.

אחד הרעיונות שעלו לי השנה הוא לחפש השנה דווקא את אוזני ההמן. קצת בהשראת החלה המנומרת שהכנתי לפניי כמה שנים, החלטתי להלביש את אוזני ההמן המסורתיות בתלבושת מנומרת, עם חברבורות בצבעי חום ושחור.

אוזני המן מנומרות

אז איך מכינים אוזני המן מנומרות?

מכינים בצק פריך קלאסי שמתאים לאוזני המן. לחלק קטן ממנו מוסיפים אבקת קקאו חומה רגילה ולחלק קטן עוד יותר מוסיפים אבקת קקאו שחורה. אבקת קקאו שחורה ניתן להשיג היום בקלות כמעט בכל חנות לחומרי גלם לאפייה. לקקאו הזה יש צבע שחור עז, ובניגוד לקקאו הרגיל היא צובעת את המאפים והקינוחים בצבע שחור ממש ולא בחום. היא גם קצת שונה במרקם שלה מקקאו רגיל, אבל עדיין במרבית המקרים ניתן להשתמש בה במקום בקקאו רגיל.

מהבצק החום הבהיר יוצרים רצועה דקה בעובי של 1 ס״מ, מרדדים דק את הבצק הכהה ועוטפים איתו את הגליל החום כך שיעטוף את הגליל החום ב-3/4 ויישאר פתח. אני לא חיכיתי שהבצק יתקרר ולכן השתמשתי בתועפות של קמח. ממליצה בחום להמתכין בסבלנות לקירור הבצק שיעזור לעבודה מהירה, קלה ונקייה יותר.

את הגליל שנוצר פורסים לפרוסות דקיקות ומניחים על גבי הבצק הבהיר המרודד.

מצד אחד כדאי להניח די הרבה עיגולי בצק חומים כי הם אלו שיעניקו לנו אח״כ את הדוגמא המנומרת, מצד שני, קחו בחשבון שהמרווחים בין החברבורות יצטמצמו משמעותית לאחר הרידוד ואנחנו לא רוצים שיכסו את כל הבצק בצורה הרמטית או שיתחברו ביניהם, אלא שיעניקו מראה יחסית ״טבעי״ של חברבורות.

מקמחים בעדינות את הבצק, מניחים מעל נייר אפייה ומרדדים את הבצק עם מערוך, עד שהכתמים החומים נטמעים בתוכו לחלוטין והופכים לחלק ממנו. עכשיו קורצים מהבצק עיגולים, הופכים כך שהדוגמא תפנה למטה, ממלאים כל עיגול במלית שרוצים וסוגרים לצורת אוזני המן.

כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון –

• בניגוד לאוזני המן רגילות בהן ניתן לרדד את שאריות הבצק שוב ושוב, כאן השאריות יאבדו מהדוגמא היפה ולכן כדאי לקרוץ מהבצק בצפיפות ובגדלים שונים כדי למקסם את כמות האוזניים שתתקבל.
• את הבצק הבהיר מרדדים עבה יחסית לפניי שמניחים עליו את הכתמים החומים מכיוון שאחרי כן מרדדים אותו שוב עד להטמעה של הכתמים ועל מנת לא לקבל בסופו של דבר בצק דק ושברירי מידי.
• אם מכינים עוגיות ולא אוזני המן במלית מתוקה, כדאי להוסיף לבצק עוד רבע כוס סוכר כיוון שהבצק עצמו לא מתוק מאוד ואפילו קצת תפל.
• אם אתם קורצים עוגיות מהבצק שנותר, ניתן להמתיק אותן קצת יותר ע״י פידור של אבקת סוכר בחלק האחורי של העוגייה.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

אוזני המן מנומרות

מצרכים:

לבצק

• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות של 1 ס״מ
• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1/2 כוס (70 גרם) קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק לפירורים)
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
• 2 חלמונים מביצים בגודל L

לבצק החום

• 80 גרם מהבצק הבהיר
• 1 כפית גדושה קקאו

לבצק השחור

• 50 גרם מהבצק הבהיר
• 1 כפית גדושה קקאו שחור

למלית

• 1 צנצנת נוטלה או כל ממרח או מלית אחרת שאוהבים

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, קמח, אבקת שקדים, מלח, סוכר ואבקת סוכר לתערובת פירורית כ-3-4 דקות.
• מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד להיווצרות בצק.
• לוקחים מהבצק חתיכה במשקל של 80 גרם, מוסיפים לה קקאו חום ומעבדים היטב עד שהבצק נצבע כולו בצבע חום.
• לוקחים מהבצק חתיכה במשקל של 50 גרם, מוסיפים לה קקאו שחור ומעבדים היטב עד שהבצק נצבע כולו בצבע שחור.
• שומרים את הבצק החום והשחור במקרר.
• על גבי נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק הבהיר לעובי של כ-1 ס״מ, מעבירים גם כן לקירור לשעה.

מרכיבים

• מוציאים את הבצק החום והשחור מהקירור. יוצרים מהבצק החום גליל דק בעובי של 1 ס״מ (אפשר לחלק לחלקים אם הבצק ארוך מידי).
• את הבצק השחור מרדדים דק ועוטפים איתו את הגליל החום אבל רק ל-3/4 מעוביו.
• חותכים את הגליל שנוצר לפרוסות דקיקות של פחות מחצי ס״מ.
• מניחים את הפרוסות הדקיקות במרווחים קלים על גבי הבצק הבהיר המרודד.
• מקמחים קלות ומניחים מעל נייר אפייה. מרדדים את הבצק היטב כך שהכתמים החומים יטמעו בתוכו לחלוטין ויהפכו לחלק ממנו (שימו לב שהבצק צריך להיות בעובי של קצת פחות מחצי ס״מ).
• מסירים את נייר האפייה וקורצים צפוף ככל שניתן עיגולים מהבצק, אפשר לקרוץ עיגולים בגדלים שונים כדי להפיק כמה שיותר מהבצק. הופכים את עיגולי הבצק בעדינות בעזרת מרית מדורגת ומזלפים במרכז כל עיגול כפית מהממרח/מלית.
• סוגרים לצורת אוזן המן ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• מעבירים לקירור לכ-20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות.
• אופים את אוזני ההמן כ-10 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים ומצננים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen