• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

22 בפברואר 2021

אוזני המן מנומרות

3 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון

אוזני המן מנומרות

אין ספק שזהו אחד מחגי הפורים הכי מוזרים השנה. כמעט בלי חגיגות, מסיבות, תחפושות, מצעדים וקרנבלים. אבל בעוד שאין לי בעיה לוותר בקלות על שבוע פורים בבית ספר ובכל בוקר לאתגר את עצמי מחדש באיזו תחפושת או תלבושת מקורית לילדים, מוכנה לוותר גם התהלוכות ההמוניות ועל שיטוט בלתי נגמר בחנויות הצעצועים להשלמת אביזרים, יש כמה דברים שאני לא מוכנה לוותר עליהם בהקשר של החג, ואחד מהם הוא משלוחי המנות. אז כבר שבוע שבמקום לנבור בקולבי התחפושות בחנויות הצעצועים אני מעבירה את זמני במטבח, אופה בלי סוף עוגיות ומכינה ממתקים קטנים וטעימים להמתיק את החג הזה כמו שצריך.

אחד הרעיונות שעלו לי השנה הוא לחפש השנה דווקא את אוזני ההמן. קצת בהשראת החלה המנומרת שהכנתי לפניי כמה שנים, החלטתי להלביש את אוזני ההמן המסורתיות בתלבושת מנומרת, עם חברבורות בצבעי חום ושחור.

אוזני המן מנומרות

אז איך מכינים אוזני המן מנומרות?

מכינים בצק פריך קלאסי שמתאים לאוזני המן. לחלק קטן ממנו מוסיפים אבקת קקאו חומה רגילה ולחלק קטן עוד יותר מוסיפים אבקת קקאו שחורה. אבקת קקאו שחורה ניתן להשיג היום בקלות כמעט בכל חנות לחומרי גלם לאפייה. לקקאו הזה יש צבע שחור עז, ובניגוד לקקאו הרגיל היא צובעת את המאפים והקינוחים בצבע שחור ממש ולא בחום. היא גם קצת שונה במרקם שלה מקקאו רגיל, אבל עדיין במרבית המקרים ניתן להשתמש בה במקום בקקאו רגיל.

מהבצק החום הבהיר יוצרים רצועה דקה בעובי של 1 ס״מ, מרדדים דק את הבצק הכהה ועוטפים איתו את הגליל החום כך שיעטוף את הגליל החום ב-3/4 ויישאר פתח. אני לא חיכיתי שהבצק יתקרר ולכן השתמשתי בתועפות של קמח. ממליצה בחום להמתכין בסבלנות לקירור הבצק שיעזור לעבודה מהירה, קלה ונקייה יותר.

את הגליל שנוצר פורסים לפרוסות דקיקות ומניחים על גבי הבצק הבהיר המרודד.

מצד אחד כדאי להניח די הרבה עיגולי בצק חומים כי הם אלו שיעניקו לנו אח״כ את הדוגמא המנומרת, מצד שני, קחו בחשבון שהמרווחים בין החברבורות יצטמצמו משמעותית לאחר הרידוד ואנחנו לא רוצים שיכסו את כל הבצק בצורה הרמטית או שיתחברו ביניהם, אלא שיעניקו מראה יחסית ״טבעי״ של חברבורות.

מקמחים בעדינות את הבצק, מניחים מעל נייר אפייה ומרדדים את הבצק עם מערוך, עד שהכתמים החומים נטמעים בתוכו לחלוטין והופכים לחלק ממנו. עכשיו קורצים מהבצק עיגולים, הופכים כך שהדוגמא תפנה למטה, ממלאים כל עיגול במלית שרוצים וסוגרים לצורת אוזני המן.

כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון –

  • בניגוד לאוזני המן רגילות בהן ניתן לרדד את שאריות הבצק שוב ושוב, כאן השאריות יאבדו מהדוגמא היפה ולכן כדאי לקרוץ מהבצק בצפיפות ובגדלים שונים כדי למקסם את כמות האוזניים שתתקבל.
  • את הבצק הבהיר מרדדים עבה יחסית לפניי שמניחים עליו את הכתמים החומים מכיוון שאחרי כן מרדדים אותו שוב עד להטמעה של הכתמים ועל מנת לא לקבל בסופו של דבר בצק דק ושברירי מידי.
  • אם מכינים עוגיות ולא אוזני המן במלית מתוקה, כדאי להוסיף לבצק עוד רבע כוס סוכר כיוון שהבצק עצמו לא מתוק מאוד ואפילו קצת תפל.
  • אם אתם קורצים עוגיות מהבצק שנותר, ניתן להמתיק אותן קצת יותר ע״י פידור של אבקת סוכר בחלק האחורי של העוגייה.
הדפסת מתכון מקוצר Pin

אוזני המן מנומרות

מצרכים:

לבצק

  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות של 1 ס״מ
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
  • 1/2 כוס (70 גרם) קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק לפירורים)
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
  • 2 חלמונים מביצים בגודל L

לבצק החום

  • 80 גרם מהבצק הבהיר
  • 1 כפית גדושה קקאו

לבצק השחור

  • 50 גרם מהבצק הבהיר
  • 1 כפית גדושה קקאו שחור

למלית

  • 1 צנצנת נוטלה או כל ממרח או מלית אחרת שאוהבים

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, קמח, אבקת שקדים, מלח, סוכר ואבקת סוכר לתערובת פירורית כ-3-4 דקות.
  • מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד להיווצרות בצק.
  • לוקחים מהבצק חתיכה במשקל של 80 גרם, מוסיפים לה קקאו חום ומעבדים היטב עד שהבצק נצבע כולו בצבע חום.
  • לוקחים מהבצק חתיכה במשקל של 50 גרם, מוסיפים לה קקאו שחור ומעבדים היטב עד שהבצק נצבע כולו בצבע שחור.
  • שומרים את הבצק החום והשחור במקרר.
  • על גבי נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק הבהיר לעובי של כ-1 ס״מ, מעבירים גם כן לקירור לשעה.

מרכיבים

  • מוציאים את הבצק החום והשחור מהקירור. יוצרים מהבצק החום גליל דק בעובי של 1 ס״מ (אפשר לחלק לחלקים אם הבצק ארוך מידי).
  • את הבצק השחור מרדדים דק ועוטפים איתו את הגליל החום אבל רק ל-3/4 מעוביו.
  • חותכים את הגליל שנוצר לפרוסות דקיקות של פחות מחצי ס״מ.
  • מניחים את הפרוסות הדקיקות במרווחים קלים על גבי הבצק הבהיר המרודד.
  • מקמחים קלות ומניחים מעל נייר אפייה. מרדדים את הבצק היטב כך שהכתמים החומים יטמעו בתוכו לחלוטין ויהפכו לחלק ממנו (שימו לב שהבצק צריך להיות בעובי של קצת פחות מחצי ס״מ).
  • מסירים את נייר האפייה וקורצים צפוף ככל שניתן עיגולים מהבצק, אפשר לקרוץ עיגולים בגדלים שונים כדי להפיק כמה שיותר מהבצק. הופכים את עיגולי הבצק בעדינות בעזרת מרית מדורגת ומזלפים במרכז כל עיגול כפית מהממרח/מלית.
  • סוגרים לצורת אוזן המן ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
  • מעבירים לקירור לכ-20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות.
  • אופים את אוזני ההמן כ-10 דקות עד להזהבה קלה.
  • מוציאים ומצננים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מתכונים דומים

  • אוזני המן בשלושה צבעים
    אוזני המן בשלושה צבעים
  • עוגיות טוויקס ואירוח של קרן אגם מ"נשואה למאפייה"
    עוגיות טוויקס ואירוח של קרן אגם מ"נשואה למאפייה"
  • עוגת מצות שוקולד
    עוגת מצות שוקולד
  • אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם
    אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לילדים, מתכונים לפורים, עוגיות מתוייג כ:אוזני המן, אוזני המן מיוחדות, אוזני המן מנומרות, אפייה עם ילדים, בצק פריך

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarנטע אומר

    23 בפברואר 2021 at 0:34

    שאלותיים:
    אפשר להשתמש באבקת קקאו הולנדית במקום אבקת קקאו שחורה?
    אם יש לי מתכון אחר לבצק אבל רוצה להוסיף את החברבורות, האם לדעתך האפקט יעבוד גם אם בבצק יש אבקת אפייה?

    אבקת קקאו הולנדית זו למעשה האבקה החומה, לצערי היא לא תתן אפקט של צבע שחור. את יכולה לנסות לשלב אותה עם אבקת קינמון שתהיה בהירה יותר, אבל גם אז יתקבלו שני גוונים של חום.
    לגבי תוספת של אבקת אפייה – כן, אין בעייה אבל לדעתי אבקת אפייה בבצק פריך ברוב המקרים מיותרת ואין בה צורך.

  2. Avatarיסמין אומר

    23 בפברואר 2021 at 10:05

    לא בטוחה שאספיק לרכוש א. קקאו שחורה. האם ניתן להחליף את א. הקקאו החומה בשוקולית ואת השחורה החומה?

  3. Avatarענת כהן אומר

    24 בפברואר 2021 at 10:56

    חן יקרה,
    חג פורים שמח 🙂
    אזני המן מושלמות.
    אוהבת מאד את המתכונים שלך
    יום נפלא, ענת

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
אז כנראה שהשנה נתחפש קצת פחות. פחות מסיבות, פחות תהלוכות וארועים לחג. אבל הי, זו עדיין הזדמנות מצוינת לחפש את אוזני ההמן במשלוח המנות שלכם. אוזני המן מנומרות עם חברבורות בצבעי חום ושחור, שמכינים בקלות, ועם טעם ופריכות שיש לאוזן המן קלאסית. פוסט חדש בבלוג. יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי #hamantaschen #purim #leopardcookies #ii_peles #metukim_sheli #foodtographyschool #leopardprint #shortbreadcookies #purim2021 #instayum #feedfeed #marthabakes #imsomartha #cookiebox #cookiesphotography #nutellacookies #פורים #משלוחמנות #אוזניהמן #thebakingfeed #foodblogfeed #purimbaking
אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אבל לא את אלו מהסופר שיש בהם ממתקים מוזרים וזרחניים, אלא משלוחי מנות מושקעים עם מטעמים ביתיים מיוחדים. בכל שנה בשבוע שלפניי פורים אני נכנסת למטבח לכמה ימי אפייה רצופים במהלכם עשרות מגשים עמוסים בעוגיות ומגדנות מגיחים מהתנור. הבית מתמלא בניחוח של חמאה מומסת, אגוזים קלויים וסוכר מתוק. יש אושר גדול מזה? אחת העוגיות שאני אוהבת להכין וגם לזלול היא עוגיית חמאה בשלושה צבעים וטעמים. יש בה חמאה, שוקולד ופיסטוק ומכינים אותה מבצק אחד ובטכניקת הכנה פשוטה וכיפית. שמה לכם בסטורי את כל שלבי ההכנה. קישור למתכון יש בביו שלי @shukrun_chen אז מי כמוני מופרע אפייה ונכנס גם הוא לשגעת אפייה בימים האלה? #purim #purimbaking #tricolor #tricolorcookies #shortbread #shortbreadcookies #imsomartha #marthabakes #cookiebox #foodtographyschool #pistachiocookies #cookiesphotography #metukim_sheli #ii_poliker #פורים #משלוחמנות #עוגיותחמאה #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed
מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי. האמת שאין צורך ביום ספציפי כדי לחגוג עם נוטלה, נוטלה טעימה כל השנה. אבל זה כן הזדמנות מעולה להכין קינוח חגיגי במיוחד. אז הבוקר נזכרתי בעוגה שהכנתי שנה שעברה: עוגת ביסקוויטים חגיגית, ללא אפייה ועם מליון שכבות של ביסקוויטים ונוטלה. ההשראה לעוגה הזאת נולדה מהבן הצעיר שלי שאוהב פשוט למרוח נוטלה על ביסקוויטים ולהתענג מכל ביס. עזבו שהבית מפוצץ בעוגות וקינוחים, תנו לילד הזה ביסקוויטים וצנצנת נוטלה והוא מאושר 😆 ברור שבעוגה הוא לא נגע... קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen #nutella #nutelladay #nobakenutellacake #nutellaicecake #nobake #layercake #cakeoftheday #thefeedfeed #feedfeed #foodblogfeed #foodtographyschool #MichaelSteele_ii #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #נוטלה #עוגתביסקוויטים #עוגתנוטלה #instayummy #biscuitcake
בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמ בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמתי בבלוג מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס בסגנון מאפיית Levain בניו יורק. למי שאולי לא מכיר את העוגיות המיתולוגיות, מדובר בעוגיות ענק שנמכרות במאפייה כשהן עדיין חמות מאוד, רכות מאוד מבפנים ופריכות מבחוץ, עם המון שוקולד חמים ונוזל. המתכון הזה הוא המתכון הכי פופולארי בבלוג, ובימים אלו באופן קוסמי הוא קרוב למליון צפיות. אבל מה שהכי מפתיע הוא שלמרות שהוא בבלוג כבר ארבע שנים, מרבית הצפיות הן בכלל בשנה האחרונה, אולי בגלל הגעגועים של כולנו לניו יורק העוגיות האלו הן הנחמה הכי קרובה שיש. 🍪🍪🍪 Levain bakery chocolate chips cookies #levain #levainbakery #levaincookies #levaincopycat #chocolatechipcookies #SusannaHoffs_ii #metukim_sheli #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #instayummy #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #עוגיותשוקולדציפס #שוקולדציפס #weekendbaking #imsomartha #marthabakes #yahoofood
שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי. רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך . מתכון בביו שלי @shukrun_chen #chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום. ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט. הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר. במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה. קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪 #nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לפסח

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

pistachio white chocolate flourless cookies

עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח (וגם ללא חמאה!)

עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח

עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח

flourless chocolate peanut butter cake

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח

טורטה קפרזה (עוגת שוקולד איטלקית) בשתי גרסאות של שחור ולבן

פבלובה אליפות

פבלובה אליפות

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • פיצה ביתית מתכון לפיצה ביתית מושלמת...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות