• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

28 בפברואר 2019

אוזני המן בשלושה צבעים

10 תגובות

אוזני המן בשלושה צבעים

פורים בפתח ומופרעי האפייה נכנסים לכוננות. פורים הוא ללא ספק אחד מהחגים הכי אהובים על חובבי האפייה, משלוחי המנות נותנים הצדקה לשעות של אפייה, לעשרות מגשי עוגיות ומתוקים שמגיחים מהתנור ולתוספת של ק״ג אחד או שניים למשקל בעקבות בדיקת האיכות המתבקשת למתוקים שאפינו. אז לכבוד החג קבלו את יריית הפתיחה: אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים שונים שמכינים בקלות. בקרוב מתכונים נוספים חדשים לחג.

אז זוכרים את עוגיות החמאה בשלושה צבעים ובשלושה טעמים?

בעקבות ההצלחה שלהן החלטתי להכין בהשראתן גם אוזני המן לכבוד החג המתקרב. אם במקרה לא ראיתם את העוגיות המדוברות, אסביר שמדובר בבצק חמאה אחד בסיסי שמחלקים לשלושה. חלק אחד נשאר כפי שהוא ואילו שני החלקים האחרים מקבלים תוספות טעם וצבע שהופכות אותו לחדש ושונה. גם הפעם הלכתי על השילוב היפה וטעים של לבן-חום-ירוק או של חמאה-שוקולד-פיסטוק. התוצאה כצפוי יפהפייה וטעימה.

אוזני המן בשלושה צבעים

למליות השתמשתי בהתאמה במלית ירוקה וחומה לבצק לבן, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית לבנה וירוקה לבצק חום. השתמשתי בממרח חלבה כממרח הבהיר ואליו הוספתי מחית פיסטוק על מנת לקבל מלית בצבע ירקרק. אפשר אבל לגוון במליות וללכת על טעמים אחרים ושונים לפי העדפתכם האישית (אופציות טעימות בהמשך).

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים

לכ – 45 אוזני המן

לבצק הבסיסי –

180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 חלמונים L

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

לבצק הירוק –

1 כף גדושה (30 גרם) מחית פיסטוק מ – 100% פיסטוקים

50 גרם פיסטוקים קלפוים טבעיים טחונים דק לאבקה

לבצק החום –

50 גרם שוקולד 54% מומס

למליות –

למלית חומה: ממרח שוקולד לפי טעמכם (ממליצה על נוטלה)

למלית בהירה: ממרח חלבה/ממרח אגוזים/ממרח נוגט

למלית ירוקה: ממרח פיסטוק (שימו לב שלא מדובר במחית פיסטוק אלא בממרח מוכן וממותק), או ממרח חלבה בתוספת 1-2 כפות מחית פיסטוק

מכינים את הבצק הבסיסי –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר למחית אחידה. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 200 גרם לכל חלק). חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק שני מוסיפים מחית פיסטוק ופיסטוקים טחונים ולשים היטב לפיזור אחיד ועד לקבלת בצק ירוק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק השלישי מוסיפים את השוקולד המומס (מומלץ בשני חלקים) ולשים היטב עד לקבלת בצק חום ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

מתחילים לעבוד עם הבצק הלבן, אח״כ עם הירוק ולבסוף עם החום.

מעבירים את שלושת המליות לשקי זילוף, מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מרדדים כל חלק בצק על גבי משטח מקומח היטב לעובי של פחות מחצי ס״מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס״מ מהבצק ובמרכז כל עיגול מזלפים כמות של כפית מהמלית (מלית ירוקה ולבנה לבצק חום, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית ירוקה וחומה לבצק לבן). סוגרים כל עיגול בצק לצורת משולש, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.

אופים כ – 9 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.

אוזני המן בשלושה צבעים

 

מתכונים דומים

  • עוגיות חמאה בשלושה צבעיםעוגיות חמאה בשלושה צבעים
  • אוזני המן בזיגוגים צבעונייםאוזני המן בזיגוגים צבעוניים
  • אוזני המן פרגאוזני המן פרג
  • עוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמלעוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמל

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפורים, עוגיות מתוייג כ:אוזני המן, בצק פריך, משלוח מנות, מתכון לפורים, עוגיות חמאה, פיסטוק, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarרות אופק אומר

    28 בפברואר 2019 at 18:24

    כמה שמח המשלוח שלך עם כאלו אזני המן

  2. Avatarאחת אומר

    1 במרץ 2019 at 11:43

    אוזניים מדהימות!
    נראה מעולה!

    שאלה לא קשורה: הצילומים שלך מדהימים, מותר לשאול עם איזה מצלמה ועדשה את מצלמת?

    תודה רבה!
    מצלמת עם canon 6D ועם 2 עדשות עיקריות –
    24-70 ו – 100 מ״מ מאקרו

  3. Avatarדיקלה אומר

    4 במרץ 2019 at 23:06

    בממרח פיסטוק הכוונה למחית?

    שימי לב שיש גם ממרח וגם מחית, ההבדל ביניהם הוא בעיקר תוספת של סוכר לממרח.

  4. Avatarנגה אומר

    6 במרץ 2019 at 9:15

    ניראה מדהים!
    מאיפה ניתן לרכוש ממרח פיסטוק או להכין?

    תודה! ממרח פיסטוק ניתן להשיג בחנויות טבע, חנויות תבלינים או בחנויות לצורכי אפייה.
    את יכולה לנסות להכין גם בבית את הממרח הממכר הזה, אע״פ שאף פעם לא אפיתי איתו ולא בטוחה איך הוא יתנהג כמלית:
    http://www.metukimsheli.com/2019/01/10649/

  5. Avatarרינה אומר

    10 במרץ 2019 at 19:05

    שלום כתבתי שאלה במתכון של הטראפחס אורא נוטלה, אשמח לקבל תשובה כדי להכין אותם, תודה רבה

  6. Avatarענת אומר

    15 במרץ 2019 at 14:38

    יצא נ פ ל א !!! איך שומרים/ מאחסנים ???

    בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים

  7. Avatarחלי אומר

    16 במרץ 2019 at 17:43

    היי חן,
    למלית הירוקה- מה עוד אפשר לערבב עם מחית הפיסטוק חוץ מממרח חלווה? אולי שוקולד לבן איכשהו?
    תודה!

    אפשר להוסיף את המחית לקרם שקדים או להכין מחית של ממש מפיסטוקים טחונים בשילוב שוקולד לבן וחמאה.
    מצטערת שאין לי מתכון מדויק לתת לך…

  8. Avatarסיגל אומר

    16 במרץ 2019 at 20:35

    הבצק נהדר. המליות נהדרות.
    אך לצערי חוץ ממלית השוקולד הכל נפתח. אני משערת שהסיבה היא ששתי המליות האחרות נוזליות.

    לאוזני המן שנפתחות באפייה יכולות להיות כמה סיבות:
    יכול להיות שהמלית נוזלית או חמה מידי, דווקא לרוב בממרחים מוכנים לאאמורה להיות בעייה כזאת.
    אפשרות שנייה היא שהבצק לא סגור ממש טוב. זה קורה אם הבצק המרודד והקרוץ מחכה יותר מידי זמן עד שיוצרים ממנו צורה של אוזן המן. הוא ממש מתייבש במהירות ואז הוא לא נסגר היטב ונוטה להפתח לחלוטין באפייה. מציעה לעבוד כל פעם בכמויות קטנות, לקרוץ חלק מהבצק, למלא ולסגור מיד. אם הבצק כבר התייבש אפשר פשוט לעבור על החלק הפנימי עם מעט מים לפניי שסוגרים למשולש, זה עוזר לסגירה הדוקה יותר של הבצק.
    טיפ נוסף – להקפיא או לקרר היטב את התבנית עם האוזניים לפניי האפייה. זה גם עוזר לשמור על הצורה שלהן.

Trackbacks

  1. אוזני המן בזיגוגים צבעוניים - מתוקים שלי הגיב:
    12 במרץ 2019 בשעה 9:40

    […] ההמן זה לא מה שהיה פעם, וניתן להשיג היום אוזני המן משובחות ומפונפנות בשלל טעמים ומליות ולא רק במלית הקלאסית של הפרג (שכבודה במקומות מונח). גם […]

  2. אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם - מתוקים שלי הגיב:
    5 במרץ 2020 בשעה 19:54

    […] אוזני המן בשלושה צבעים […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא. פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen תודה ל @daniellekitzis על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד Chestnut onion and fresh herbs challah #challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד. מתכון בביו שלי @shukrun_chen גם אתם חוגגים עם תותים? #strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
אי אפשר לנסוע לירושלים לאכו אי אפשר לנסוע לירושלים לאכול בייגלה חם עם הממממון שומשום? אז אפשר להכין לבד בבית בייגלה מושלם, בלי בישול, בלי חומרי גלם מיוחדים, הכי פשוט וקל להכנה אבל הכי טעים שבעולם. בזכות הגלגול של הבצק סביב עצמו מתקבל בייגלה רך מאוד מבפנים ופריך מבחוץ. מעולה עם לאבנה, שמן זית וזעתר אבל גם ככריך משודרג של אבוקדו וחביתה. תודה לנסיך @challahprince על ההשראה ועל זה שהוא קיים ❤️ המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, רוצו להכין זה מושלם! #sesamebagel #bagel #jerusalembagel #dairyfree #veganbagel #veganbreafast #homemadebagels #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #marthabakes #imsomartha #feedfeed #feedfeedbaking #feedfeedvegan #zaatar #labane #rareflower_ii #foodblogfeed #foodtographyschool
את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, אין ספק. עם מי ואיפה התשובה די ברורה בהתחשב בנסיבות, אבל השאלה היא רק איך? אז אצלנו לא מוותרים על חגיגה משפחתית מתוקה עם קינוח מושלם שמספיק אמנם להמון חוגגים אבל נחלוק אותו רק אנחנו. מדובר בטרייפל מהמם בכלי ענק שיש בו שילוב מושלם של בראוני ומלית רכה של מסקרפונה, את כל אלו מחברים דובדבני אמרנה בסירופ שנותנים לכל הקינוח טאצ׳ מושלם. מגישים עם כף ענקית שליכטה נדיבה לצלחת של כל אחד, אוכלים ושוכחים מכל המהומה שמסביב. אני מצרפת לכם בסטורי קישור לחוברת שלמה שמכילה את גם את המתכון הזה ועוד מתכוני קינוחים משגעים נוספים. פוסט בשיתוף @ristretto_israel #trifle #blackforest #blackforestdessert #blackforesttrifle #metukim_sheli #amarenafabbri #amarena #fabbri #amarenacherry #newyearsdessert #imsomartha #foodtographyschool #littledance_ii #foodblogfeed #feedfeed #thefeedfeed #thefeedfeedbaking #thefeedfeedchocolate
במקום סיכומי 2020 המדכאים עם נתונים עצובים שכולנו ממילא מכירים, מעדיפה לסכם את השנה עם המתוקים שהכי אהבתם השנה. אז במקום הרביעי והמכובד נמצאת עוגת שכבות שוקולד חגיגית ויפה שנראת מושקעת ומורכבת אבל למעשה זו עוגה בחושה שמכינים בקערה אחת עם מלית פשוטה להכנה שמשמשת גם כציפוי היסטרי מבריק ויפה. המתכון מבוסס על המתכון של דומיניק אנזל. רוצים לדעת אילו מתכונים נמצאים בשלושת המקומות הראשונים? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, שם מתפרסמים כל המתכונים האהובים. את המתכון לעוגה המשגעת הזאת תמצאו בביו שלי @shukrun_chen #dominiqueansel #everyonecanbake #chocolatelayercake #bestof2020 #cakeslice #metukimsheli #feedfeed #foodtographyschool #wassily_ii #foodblogfeed #marthabakes #imsomartha #thechocolatefeed #chocolatefeed #layercake #עוגתשוקולד #עוגתשכבות #עוגתשכבותשוקולד #סיכום2020 #cakeslices #cakeoftheday #instayum #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood
עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת כעוגה לילדים, כזאת שמכינים למסיבת סיום בכתה, או לאיזה מפגש של ילדים קטנטנים. אבל לאחרונה התחשק לי להכין עוגת ביסקוויטים למבוגרים, כזאת עם טעמים קצת יותר מתוחכמים שמבוגרים אוהבים, עם קיק קטן של אלכוהול שמקפיצה אותה עוד יותר למעלה, אבל עדיין עם מראה נהדר של שכבות ביסקוויטים ועם הכנה קלה ומהירה ששמורה רק לעוגה המיתולוגית. אז הלכתי על טעמים שאני מאוד אוהבת: פיסטוק ודובדבני אמרנה. יצאה עוגה מעוללללה. דפדפו בתמונות כדי לראות איך היא נראית מבפנים. העוגה מתפרסמת בבלוג, קישור מהסטורי ומהביו שלי @shukrun_chen אבל היא מופיעה גם בחוברת מתכונים שלמה עם מלא מתכונים מעולים של מיטב בלוגריות האפייה. צירפתי לכם קישור בסטורי להורדת החוברת, אל תפספסו!! No bake pistachio and Amarena cherries icebox cake. פוסט בשיתוף @ristretto_israel #nobake #iceboxcake #icebox #pistachiocake #amarena #amarenafabbri #amarenacherries #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #thebakefeed #thefeedfeed #cakeoftheday #foodblogfeed #foodtographyschool #snapping_ii
קמתי הבוקר ליום אפור וגשום, קמתי הבוקר ליום אפור וגשום, אבל גם ליום שמח של החלפת קידומת באינסטגרם!! תודה גדולה לכם, 40k העוקבים האהובים שלי. תודה על כל התגובות החמות והמפרגנות שלכם, תודה על הלייקים, תודה על זה שאתם מכינים את המתכונים שלי ומשתפים אותי בתוצאות המרהיבות שלכם. תודה על זה שאתם קהילה חמה ואוהבת. אני מבחינתי מבטיחה להמשיך להמתיק לכם את החיים. רוצים לעשות טוב ומתוק גם לחברים שלכם? תזמינו אותם גם לעקוב ❤️❤️❤️ Thank you my first 40k followers, each one of you is a blessing ❤️ #40kfollowers #40k #nobakedessert #nobakecake #tricolor #numbercake #cakeoftheday #foodtographyschool #foodblogfeed #anniversarycake #celebrationcake #softshell_ii #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #israelinstagram #imsomartha #marthabakes #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #nobakechocolatecake #layercake
מכירים את זה ששואלים - עם יד מכירים את זה ששואלים - עם יד על הלב, כמה סופגניות אכלת השנה? אז מזל שלא שואלים כמה ספינג׳ אכלת השנה, כי מי בכלל יכול לספור? נכון, זה התחיל מספינג׳ אחד שהבטחתי לעצמי קודם שהוא יהיה היחיד, אבל המשיך עם עוד אחד, קטן אם אפשר והמשיך עם עוד צביטה קטנה מספינג׳ שלישי, ועוד אחד עם דבש, כי עם סוכר כבר טעמתי, ועוד חתיכונת משל הילד, כי קשה לו לסיים לבד אחד שלם... וזהו, פה הספקתי לספור. אז עם יד הלב, אין לי מושג כמה ספינג׳ כבר אכלתי וכמה אולי עוד אוכל. מזל שספינג׳ כל כך קל להכין, סה״כ בצק מחומרי גלם הכי בסיסיים שמערבלים בקלילות, לא לשים. מתפיחים בקערה מספר התפחות ומכינים הישר מהקערה לשמן החם. כמעט ולא מלכלך, טעים בטירוף וגם ממש לא חייבים שתצא הצורה הכי יפה ומושלמת, להיפך - ככל שיותר חייזרי, יותר טעים. חג שמח ומתוק לכולם. קישור לספינג׳ מושלמים בביו שלי @shukrun_chen אם תכינו את הבצק עכשיו תוכלו להנות מספינג׳ פריך ואוורירי בערב. #sfinge #sfingedoughnuts #moroccansfinge #moroccandish #hanukkah #jewishfood #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #ספינג #חנוכה #tettapin_ii #feedfeed #thefeedfeed #instayum #yahoofood #foodblogfeed
מכינים חלה לשבת? ברור שכן! אחרי שתכינו את החלה הזאת לא תוכלו לחזור לחלה רגילה. חלה שמכינים מבצק קרואסון, כלומר מכינים בצק לקרואסון, קולעים ממנו חלה ואופים. מתקבלת חלה מהממת עם פנים רך ואוורירי ועם חלק חיצוני פריך שמתפצפץ בפה. נכון, קיפול הבצק לא מושלם ומדויק, אבל זה לא גורע מהטעם החלומי. לא הכנתם אף פעם בצק לקרואסון? כנסו לביו שלי למדריך המפורט להכנת קרואסון ביתי, תהיו מופתעים כמה זה לא קשה. @shukrun_chen שבת שלום וחג שמייח!! #laminateddough #laminatedbread #laminatedloaf #danishbread #croissantloaf #croissant #challahbaking #challahbread #challahhub #challahprince #jewishfood #israelifood #israeli_kitchen #metukimsheli #barra_ii #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #laminatedbrioche #thekitchn #foodblogfeed

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

מאפים ולחמים

מאפה שמרים שום וגבינה

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

פיצה ביתית

מתכון לפיצה ביתית מושלמת

פרצלס רכים10

פרצלס רכים

לחמניות שום מהירות הכנה

לחמניות שום ופרמזן מהירות הכנה

לחם שאור

לחם שאור

לחמניות דבש מתוקות

לחמניות דבש מתוקות

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • חלת בצל עם ערמונים ועשבי...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות