• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

28 בפברואר 2019

אוזני המן בשלושה צבעים

9 תגובות

אוזני המן בשלושה צבעים

פורים בפתח ומופרעי האפייה נכנסים לכוננות. פורים הוא ללא ספק אחד מהחגים הכי אהובים על חובבי האפייה, משלוחי המנות נותנים הצדקה לשעות של אפייה, לעשרות מגשי עוגיות ומתוקים שמגיחים מהתנור ולתוספת של ק״ג אחד או שניים למשקל בעקבות בדיקת האיכות המתבקשת למתוקים שאפינו. אז לכבוד החג קבלו את יריית הפתיחה: אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים שונים שמכינים בקלות. בקרוב מתכונים נוספים חדשים לחג.

אז זוכרים את עוגיות החמאה בשלושה צבעים ובשלושה טעמים?

בעקבות ההצלחה שלהן החלטתי להכין בהשראתן גם אוזני המן לכבוד החג המתקרב. אם במקרה לא ראיתם את העוגיות המדוברות, אסביר שמדובר בבצק חמאה אחד בסיסי שמחלקים לשלושה. חלק אחד נשאר כפי שהוא ואילו שני החלקים האחרים מקבלים תוספות טעם וצבע שהופכות אותו לחדש ושונה. גם הפעם הלכתי על השילוב היפה וטעים של לבן-חום-ירוק או של חמאה-שוקולד-פיסטוק. התוצאה כצפוי יפהפייה וטעימה.

אוזני המן בשלושה צבעים

למליות השתמשתי בהתאמה במלית ירוקה וחומה לבצק לבן, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית לבנה וירוקה לבצק חום. השתמשתי בממרח חלבה כממרח הבהיר ואליו הוספתי מחית פיסטוק על מנת לקבל מלית בצבע ירקרק. אפשר אבל לגוון במליות וללכת על טעמים אחרים ושונים לפי העדפתכם האישית (אופציות טעימות בהמשך).

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים

לכ – 45 אוזני המן

לבצק הבסיסי –

180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 חלמונים L

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

לבצק הירוק –

1 כף גדושה (30 גרם) מחית פיסטוק מ – 100% פיסטוקים

50 גרם פיסטוקים קלפוים טבעיים טחונים דק לאבקה

לבצק החום –

50 גרם שוקולד 54% מומס

למליות –

למלית חומה: ממרח שוקולד לפי טעמכם (ממליצה על נוטלה)

למלית בהירה: ממרח חלבה/ממרח אגוזים/ממרח נוגט

למלית ירוקה: ממרח פיסטוק (שימו לב שלא מדובר במחית פיסטוק אלא בממרח מוכן וממותק), או ממרח חלבה בתוספת 1-2 כפות מחית פיסטוק

מכינים את הבצק הבסיסי –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר למחית אחידה. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 200 גרם לכל חלק). חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק שני מוסיפים מחית פיסטוק ופיסטוקים טחונים ולשים היטב לפיזור אחיד ועד לקבלת בצק ירוק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק השלישי מוסיפים את השוקולד המומס (מומלץ בשני חלקים) ולשים היטב עד לקבלת בצק חום ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

מתחילים לעבוד עם הבצק הלבן, אח״כ עם הירוק ולבסוף עם החום.

מעבירים את שלושת המליות לשקי זילוף, מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מרדדים כל חלק בצק על גבי משטח מקומח היטב לעובי של פחות מחצי ס״מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס״מ מהבצק ובמרכז כל עיגול מזלפים כמות של כפית מהמלית (מלית ירוקה ולבנה לבצק חום, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית ירוקה וחומה לבצק לבן). סוגרים כל עיגול בצק לצורת משולש, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.

אופים כ – 9 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.

אוזני המן בשלושה צבעים

 

מתכונים דומים

  • עוגיות חמאה בשלושה צבעיםעוגיות חמאה בשלושה צבעים
  • אוזני המן סניקרס: קרמל, בוטנים ושוקולדאוזני המן סניקרס: קרמל, בוטנים ושוקולד
  • ריבועי גבינה ולוטוס בשלושה גווניםריבועי גבינה ולוטוס בשלושה גוונים
  • עוגת גבינה נפוליטניתעוגת גבינה נפוליטנית

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפורים, עוגיות מתוייג כ:אוזני המן, בצק פריך, משלוח מנות, מתכון לפורים, עוגיות חמאה, פיסטוק, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarרות אופק אומר

    28 בפברואר 2019 at 18:24

    כמה שמח המשלוח שלך עם כאלו אזני המן

  2. Avatarאחת אומר

    1 במרץ 2019 at 11:43

    אוזניים מדהימות!
    נראה מעולה!

    שאלה לא קשורה: הצילומים שלך מדהימים, מותר לשאול עם איזה מצלמה ועדשה את מצלמת?

    תודה רבה!
    מצלמת עם canon 6D ועם 2 עדשות עיקריות –
    24-70 ו – 100 מ״מ מאקרו

  3. Avatarדיקלה אומר

    4 במרץ 2019 at 23:06

    בממרח פיסטוק הכוונה למחית?

    שימי לב שיש גם ממרח וגם מחית, ההבדל ביניהם הוא בעיקר תוספת של סוכר לממרח.

  4. Avatarנגה אומר

    6 במרץ 2019 at 9:15

    ניראה מדהים!
    מאיפה ניתן לרכוש ממרח פיסטוק או להכין?

    תודה! ממרח פיסטוק ניתן להשיג בחנויות טבע, חנויות תבלינים או בחנויות לצורכי אפייה.
    את יכולה לנסות להכין גם בבית את הממרח הממכר הזה, אע״פ שאף פעם לא אפיתי איתו ולא בטוחה איך הוא יתנהג כמלית:
    http://www.metukimsheli.com/2019/01/10649/

  5. Avatarרינה אומר

    10 במרץ 2019 at 19:05

    שלום כתבתי שאלה במתכון של הטראפחס אורא נוטלה, אשמח לקבל תשובה כדי להכין אותם, תודה רבה

  6. Avatarענת אומר

    15 במרץ 2019 at 14:38

    יצא נ פ ל א !!! איך שומרים/ מאחסנים ???

    בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים

  7. Avatarחלי אומר

    16 במרץ 2019 at 17:43

    היי חן,
    למלית הירוקה- מה עוד אפשר לערבב עם מחית הפיסטוק חוץ מממרח חלווה? אולי שוקולד לבן איכשהו?
    תודה!

    אפשר להוסיף את המחית לקרם שקדים או להכין מחית של ממש מפיסטוקים טחונים בשילוב שוקולד לבן וחמאה.
    מצטערת שאין לי מתכון מדויק לתת לך…

  8. Avatarסיגל אומר

    16 במרץ 2019 at 20:35

    הבצק נהדר. המליות נהדרות.
    אך לצערי חוץ ממלית השוקולד הכל נפתח. אני משערת שהסיבה היא ששתי המליות האחרות נוזליות.

    לאוזני המן שנפתחות באפייה יכולות להיות כמה סיבות:
    יכול להיות שהמלית נוזלית או חמה מידי, דווקא לרוב בממרחים מוכנים לאאמורה להיות בעייה כזאת.
    אפשרות שנייה היא שהבצק לא סגור ממש טוב. זה קורה אם הבצק המרודד והקרוץ מחכה יותר מידי זמן עד שיוצרים ממנו צורה של אוזן המן. הוא ממש מתייבש במהירות ואז הוא לא נסגר היטב ונוטה להפתח לחלוטין באפייה. מציעה לעבוד כל פעם בכמויות קטנות, לקרוץ חלק מהבצק, למלא ולסגור מיד. אם הבצק כבר התייבש אפשר פשוט לעבור על החלק הפנימי עם מעט מים לפניי שסוגרים למשולש, זה עוזר לסגירה הדוקה יותר של הבצק.
    טיפ נוסף – להקפיא או לקרר היטב את התבנית עם האוזניים לפניי האפייה. זה גם עוזר לשמור על הצורה שלהן.

Trackbacks

  1. אוזני המן בזיגוגים צבעוניים - מתוקים שלי הגיב:
    12 במרץ 2019 בשעה 9:40

    […] ההמן זה לא מה שהיה פעם, וניתן להשיג היום אוזני המן משובחות ומפונפנות בשלל טעמים ומליות ולא רק במלית הקלאסית של הפרג (שכבודה במקומות מונח). גם […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Instagram post 2168872891301619391_49389367 הבראוניז הכי מושלמים שיש והם אפילו פרווה, ללא גלוטן. פוסט חדש בבלוג, בטוחה שיהפוך להיות אחד מהמתכונים הקבועים שלכם.
קישור מהסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. שבוע מוששששלם ומתוק ♥️
Gluten and dairy free best ever brownies 
#glutenfree #glutenfreebrownies #dairyfree #dairyfreebrownies #StandardMotorcycles_ii #metukimsheli #brownies #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodphoto #yahoofood #foodil #israeli_food #israeli_kitchen #feedfeed #thefeedfeed #thebakefeed #instayummy #food52grams #f52grams
Instagram post 2160887289025348268_49389367 חזל״ש. עכשיו זה סופי
Chocolate bundt cake 
#theartfulbaker #chocolatebundtcake #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #yahoofood #LionsManeJellyfish_ii #metukimsheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodphotography #thekitchn #food52 #f52grams #israeli_kitchen #israelifood #gargeran #deliciousfood #bakingacake
Instagram post 2156567183872987550_49389367 לא תאמינו אבל שוב סופ״ש, שוב חג...
שוב שוברת את הראש מה להביא לסוכה שנתארח בה, צריך להיות קינוח פרווה וללא גלוטן.
אז הכנתי עוגה מהממת של שכבות ממכרות של מרנג שוקולד וקצפת רכה. והכל ללא גלוטן ופרווה. טעים בטירוף. רוצים גם? פוסט חדש בבלוג, קישור בסטורי.
*בשיתוף השף הלבן*
Gluten and dairy free chocolate meringue layer cale
#ad #sponsered #meringue #meringuecake #chocolatemeringue #shagcut_ii #metukimsheli #glutenfree #dairyfree #marthabakes #imsomartha #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #yahoofood #gargeran #israelifood #israelikitchen #thekitchn #cakestand #food52 #f52gram #shareyourtable #foodtographyschool @cheflavan
Instagram post 2141247680343678551_49389367 בתחילת החודש נסעתי לכמה ימים לקופנהגן בירת דנמרק. החוויה הקולינארית בקופנהגן, בדגש על מאפי השמרים שהקונדיטוריות השונות הפזורות ברחבי העיר מציעות, הייתה מדהימה. בהשראת המאפים המדהימים של קופנהגן, התחשק לי להכין דייניש עם הטעמים המרכזיים של ראש השנה: דבש ותפוח עץ. אבל מפאת חוסר זמן הלכתי על מאפה מהיר, כזה שמכינים בצ׳יק צ׳ק. אם אתם מארחים בבוקר החג ומחפשים משהו טעים וזריז שאפשר להכין רגע לפניי שהמשפחה או החברים מגיעים, המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם. מדובר על שילוב טעים במיוחד של בצק עלים פריך, מקורמל קלות עם מלית מתוקה של גבינה ובתוספת של תפוחים מקורמלים והכל מבושם בניחוח קינמון. תענוג אמיתי לשנה החדשה.
כל השלבים וקישור למתכון הבאמת פשוט הזה בסטורי.
*בשיתוף מעדנות*
Cinnamon apple cheese danish .
.
.
#cinnamon #appledessert #danish #danishpastry #cheesedanish #blueandgoldmacaws_ii #metukimsheli #feedfeed #thefeedfeed #thebakefeed #yahoofood #marthabakes #imsomartha #thekitchen #gargeran #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #roshhashana #roshhashanah #ראשהשנה #ראשהשנה2019 #קינוחראשהשנה #כלכךפשוט
Instagram post 2135519324956473506_49389367 חוגגת היום יום הולדת! כמיטב המסורת אפיתי לי עוגה מושחתת וטעימה, כזאת שאוכלים רק פעם בשנה. קישור למתכון בסטורי ♥️
My birthday cake Christina Tosi Germman Chocolate cake
.
.
.
#jimbocake #birthdaycake #chocolatecake #christinatosi #allaboutcake #feedfeed #metukimsheli #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #layercake #thefeedfeedbaking #yahoofood #instayum #cakeoftheday #shareyourtable #Leeks_ii i#marthabakes #imsomartha #food52 #f52grams #thekitchn #foodtographyschool #bakerslife #getminimal
Instagram post 2134792612228436907_49389367 אתם בטח בים, בקניון או אולי בקלפי מצביעים. אבל אני מזכירה לכם שהבחירה האמיתית והחשובה עדיין לפניכם: מה יהיה התפריט לחג? אז לפחות את הקטע של הקינוח אני מורידה ממכם עם רולדת דבש משגעת ותפוחים מקורמלים, אצלי היא תהיה בודאות על שולחן החג.
Honey and apple roll cake. So light and delicious .
.
.
#בשיתוף_השף_הלבן #sponsored #ad @cheflavan #redwingonion_ii #rollcake #honeycake #roshhashana #jewishfood #metukimsheli #bakerslife #feedfeed #foodtographyschool #yahoofood #foodil #israeli_food #israeli_kitchen #thekitchn #food52 #f52gram #roshhashanah #marthabakes #imsomartha #foodtography #gargeran #instayum #thefeedfeedbaking
Instagram post 2132048026456508731_49389367 ראש השנה... אני מתכוננת לקראתך!! עם לחמניות דבש מתוקות מבפנים, מבחוץ ומכל כיוון אפשרי שמכינים בטכניקה חמודה ומיוחדת.
Inspired by super talented @thida.bevington -sweet honey 🍯 buns
.
.
.
.
#honey #honeybuns #sweetbuns #sweetrolls #yahoofood #foodtography #instayum #metukimsheli #gargeran #israelifood #israelikitchen #food52 #f52gram #shareyourtable #marthabakes #imsomartha #thekitchn #buzzfeedfood #bakerslife #feedfeed #foodtography #getminimal #thefeedfeed #whiteeffect #rolls #buns
Instagram post 2120998898188213712_49389367 ברור לכם שבעוד שבוע נתגעגע בטירוף לימים של קיץ, חופשה וזמן פנוי? אבל עד שיגיעו הגעגועים תמתיקו לכם את הסופ״ש האחרון של אוגוסט בטארט מנגו וקרם וניל שמכינים בקלות. פוסט חדש, טעים וקיצי בבלוג. יש קישור בסטורי, או שלחו לי הודעה פרטית ואשלח לכם קישור. חזרה קלה למציאות בשבוע הבא ♥️🥭
**בשיתוף @cheflavan **
#sponsored #ad #mango #mangodessert #mangotart #mangocake #thekitchn #thefeedfeed #yahoofood #israeli_food #gargeran #metukimsheli #marthabakes #imsomartha #cotton_ii #instayum #cakeoftheday #foodtography #foodtographyschool #food52 #f52grams #shareyourtable
Instagram post 2103602610509610745_49389367 אחת מעוגות השמרים האהובות עליי ביותר. רק לבצוע שושנה אחת ולהתענג עליה עם כוס קפה. עוגת שמרים חלבה ושוקולד. מה עוגת השמרים האהובה עליכם?
פוסט חדש בבלוג, רוצו לראות (יש קישור בסטורי)
#halva #coffeecake #halvacake #thefeedfeed #thebakefeed #imsomartha #marthabakes #yahoofood #gargeran #israelfood #israelikitchen #thekitchn #metukimsheli #feedfeed #instayum #cakeoftheday #shareyourtable #foodtographyschool #hazelnut_ii

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

banner

מה תרצו לטגן?

cannoli

קנולי מסקרפונה ואגוזי לוז

סופגניות בסגנון bread ahead לונדון

סופגניות בסגנון Bread Ahead שוק בורו לונדון

סופגניות קלאסיות

סופגניות קלאסיות

סופגניות מהירות ללא לישה

סופגניות שמרים מהירות ללא לישה

בומבולוני – הסופגנייה האיטלקית וגם דמי חנוכה שווים ביותר

סופגניות מהירות ללא שמרים

סופגניות מהירות ללא שמרים

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • עוגת שוקולד שמרים...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • בראוניז בראוניז מושלמים (פרווה ול...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2019 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות