אוזני המן בשלושה צבעים

פורים בפתח ומופרעי האפייה נכנסים לכוננות. פורים הוא ללא ספק אחד מהחגים הכי אהובים על חובבי האפייה, משלוחי המנות נותנים הצדקה לשעות של אפייה, לעשרות מגשי עוגיות ומתוקים שמגיחים מהתנור ולתוספת של ק״ג אחד או שניים למשקל בעקבות בדיקת האיכות המתבקשת למתוקים שאפינו. אז לכבוד החג קבלו את יריית הפתיחה: אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים שונים שמכינים בקלות. בקרוב מתכונים נוספים חדשים לחג.

אז זוכרים את עוגיות החמאה בשלושה צבעים ובשלושה טעמים?

בעקבות ההצלחה שלהן החלטתי להכין בהשראתן גם אוזני המן לכבוד החג המתקרב. אם במקרה לא ראיתם את העוגיות המדוברות, אסביר שמדובר בבצק חמאה אחד בסיסי שמחלקים לשלושה. חלק אחד נשאר כפי שהוא ואילו שני החלקים האחרים מקבלים תוספות טעם וצבע שהופכות אותו לחדש ושונה. גם הפעם הלכתי על השילוב היפה וטעים של לבן-חום-ירוק או של חמאה-שוקולד-פיסטוק. התוצאה כצפוי יפהפייה וטעימה.

למליות השתמשתי בהתאמה במלית ירוקה וחומה לבצק לבן, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית לבנה וירוקה לבצק חום. השתמשתי בממרח חלבה כממרח הבהיר ואליו הוספתי מחית פיסטוק על מנת לקבל מלית בצבע ירקרק. אפשר אבל לגוון במליות וללכת על טעמים אחרים ושונים לפי העדפתכם האישית (אופציות טעימות בהמשך).

אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים

לכ – 45 אוזני המן

לבצק הבסיסי –

180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 חלמונים L

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

לבצק הירוק –

1 כף גדושה (30 גרם) מחית פיסטוק מ – 100% פיסטוקים

50 גרם פיסטוקים קלפוים טבעיים טחונים דק לאבקה

לבצק החום –

50 גרם שוקולד 54% מומס

למליות –

למלית חומה: ממרח שוקולד לפי טעמכם (ממליצה על נוטלה)

למלית בהירה: ממרח חלבה/ממרח אגוזים/ממרח נוגט

למלית ירוקה: ממרח פיסטוק (שימו לב שלא מדובר במחית פיסטוק אלא בממרח מוכן וממותק), או ממרח חלבה בתוספת 1-2 כפות מחית פיסטוק

מכינים את הבצק הבסיסי –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר למחית אחידה. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 200 גרם לכל חלק). חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק שני מוסיפים מחית פיסטוק ופיסטוקים טחונים ולשים היטב לפיזור אחיד ועד לקבלת בצק ירוק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק השלישי מוסיפים את השוקולד המומס (מומלץ בשני חלקים) ולשים היטב עד לקבלת בצק חום ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

מתחילים לעבוד עם הבצק הלבן, אח״כ עם הירוק ולבסוף עם החום.

מעבירים את שלושת המליות לשקי זילוף, מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מרדדים כל חלק בצק על גבי משטח מקומח היטב לעובי של פחות מחצי ס״מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס״מ מהבצק ובמרכז כל עיגול מזלפים כמות של כפית מהמלית (מלית ירוקה ולבנה לבצק חום, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית ירוקה וחומה לבצק לבן). סוגרים כל עיגול בצק לצורת משולש, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.

אופים כ – 9 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.