• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

28 בפברואר 2019

אוזני המן בשלושה צבעים

10 תגובות

אוזני המן בשלושה צבעים

פורים בפתח ומופרעי האפייה נכנסים לכוננות. פורים הוא ללא ספק אחד מהחגים הכי אהובים על חובבי האפייה, משלוחי המנות נותנים הצדקה לשעות של אפייה, לעשרות מגשי עוגיות ומתוקים שמגיחים מהתנור ולתוספת של ק״ג אחד או שניים למשקל בעקבות בדיקת האיכות המתבקשת למתוקים שאפינו. אז לכבוד החג קבלו את יריית הפתיחה: אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים שונים שמכינים בקלות. בקרוב מתכונים נוספים חדשים לחג.

אז זוכרים את עוגיות החמאה בשלושה צבעים ובשלושה טעמים?

בעקבות ההצלחה שלהן החלטתי להכין בהשראתן גם אוזני המן לכבוד החג המתקרב. אם במקרה לא ראיתם את העוגיות המדוברות, אסביר שמדובר בבצק חמאה אחד בסיסי שמחלקים לשלושה. חלק אחד נשאר כפי שהוא ואילו שני החלקים האחרים מקבלים תוספות טעם וצבע שהופכות אותו לחדש ושונה. גם הפעם הלכתי על השילוב היפה וטעים של לבן-חום-ירוק או של חמאה-שוקולד-פיסטוק. התוצאה כצפוי יפהפייה וטעימה.

אוזני המן בשלושה צבעים

למליות השתמשתי בהתאמה במלית ירוקה וחומה לבצק לבן, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית לבנה וירוקה לבצק חום. השתמשתי בממרח חלבה כממרח הבהיר ואליו הוספתי מחית פיסטוק על מנת לקבל מלית בצבע ירקרק. אפשר אבל לגוון במליות וללכת על טעמים אחרים ושונים לפי העדפתכם האישית (אופציות טעימות בהמשך).

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים וטעמים

לכ – 45 אוזני המן

לבצק הבסיסי –

180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 חלמונים L

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

לבצק הירוק –

1 כף גדושה (30 גרם) מחית פיסטוק מ – 100% פיסטוקים

50 גרם פיסטוקים קלפוים טבעיים טחונים דק לאבקה

לבצק החום –

50 גרם שוקולד 54% מומס

למליות –

למלית חומה: ממרח שוקולד לפי טעמכם (ממליצה על נוטלה)

למלית בהירה: ממרח חלבה/ממרח אגוזים/ממרח נוגט

למלית ירוקה: ממרח פיסטוק (שימו לב שלא מדובר במחית פיסטוק אלא בממרח מוכן וממותק), או ממרח חלבה בתוספת 1-2 כפות מחית פיסטוק

מכינים את הבצק הבסיסי –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה והסוכר למחית אחידה. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 200 גרם לכל חלק). חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק שני מוסיפים מחית פיסטוק ופיסטוקים טחונים ולשים היטב לפיזור אחיד ועד לקבלת בצק ירוק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור. לחלק השלישי מוסיפים את השוקולד המומס (מומלץ בשני חלקים) ולשים היטב עד לקבלת בצק חום ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

מתחילים לעבוד עם הבצק הלבן, אח״כ עם הירוק ולבסוף עם החום.

מעבירים את שלושת המליות לשקי זילוף, מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מרדדים כל חלק בצק על גבי משטח מקומח היטב לעובי של פחות מחצי ס״מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס״מ מהבצק ובמרכז כל עיגול מזלפים כמות של כפית מהמלית (מלית ירוקה ולבנה לבצק חום, מלית חומה ולבנה לבצק ירוק ומלית ירוקה וחומה לבצק לבן). סוגרים כל עיגול בצק לצורת משולש, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.

אופים כ – 9 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.

אוזני המן בשלושה צבעים

 

מתכונים דומים

  • עוגיות חמאה בשלושה צבעים
    עוגיות חמאה בשלושה צבעים
  • אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם
    אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם
  • אוזני המן בזיגוגים צבעוניים
    אוזני המן בזיגוגים צבעוניים
  • אוזני המן מנומרות
    אוזני המן מנומרות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפורים, עוגיות מתוייג כ:אוזני המן, בצק פריך, משלוח מנות, מתכון לפורים, עוגיות חמאה, פיסטוק, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. רות אופק אומר

    28 בפברואר 2019 at 18:24

    כמה שמח המשלוח שלך עם כאלו אזני המן

  2. אחת אומר

    1 במרץ 2019 at 11:43

    אוזניים מדהימות!
    נראה מעולה!

    שאלה לא קשורה: הצילומים שלך מדהימים, מותר לשאול עם איזה מצלמה ועדשה את מצלמת?

    תודה רבה!
    מצלמת עם canon 6D ועם 2 עדשות עיקריות –
    24-70 ו – 100 מ״מ מאקרו

  3. דיקלה אומר

    4 במרץ 2019 at 23:06

    בממרח פיסטוק הכוונה למחית?

    שימי לב שיש גם ממרח וגם מחית, ההבדל ביניהם הוא בעיקר תוספת של סוכר לממרח.

  4. נגה אומר

    6 במרץ 2019 at 9:15

    ניראה מדהים!
    מאיפה ניתן לרכוש ממרח פיסטוק או להכין?

    תודה! ממרח פיסטוק ניתן להשיג בחנויות טבע, חנויות תבלינים או בחנויות לצורכי אפייה.
    את יכולה לנסות להכין גם בבית את הממרח הממכר הזה, אע״פ שאף פעם לא אפיתי איתו ולא בטוחה איך הוא יתנהג כמלית:
    http://www.metukimsheli.com/2019/01/10649/

  5. רינה אומר

    10 במרץ 2019 at 19:05

    שלום כתבתי שאלה במתכון של הטראפחס אורא נוטלה, אשמח לקבל תשובה כדי להכין אותם, תודה רבה

  6. ענת אומר

    15 במרץ 2019 at 14:38

    יצא נ פ ל א !!! איך שומרים/ מאחסנים ???

    בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים

  7. חלי אומר

    16 במרץ 2019 at 17:43

    היי חן,
    למלית הירוקה- מה עוד אפשר לערבב עם מחית הפיסטוק חוץ מממרח חלווה? אולי שוקולד לבן איכשהו?
    תודה!

    אפשר להוסיף את המחית לקרם שקדים או להכין מחית של ממש מפיסטוקים טחונים בשילוב שוקולד לבן וחמאה.
    מצטערת שאין לי מתכון מדויק לתת לך…

  8. סיגל אומר

    16 במרץ 2019 at 20:35

    הבצק נהדר. המליות נהדרות.
    אך לצערי חוץ ממלית השוקולד הכל נפתח. אני משערת שהסיבה היא ששתי המליות האחרות נוזליות.

    לאוזני המן שנפתחות באפייה יכולות להיות כמה סיבות:
    יכול להיות שהמלית נוזלית או חמה מידי, דווקא לרוב בממרחים מוכנים לאאמורה להיות בעייה כזאת.
    אפשרות שנייה היא שהבצק לא סגור ממש טוב. זה קורה אם הבצק המרודד והקרוץ מחכה יותר מידי זמן עד שיוצרים ממנו צורה של אוזן המן. הוא ממש מתייבש במהירות ואז הוא לא נסגר היטב ונוטה להפתח לחלוטין באפייה. מציעה לעבוד כל פעם בכמויות קטנות, לקרוץ חלק מהבצק, למלא ולסגור מיד. אם הבצק כבר התייבש אפשר פשוט לעבור על החלק הפנימי עם מעט מים לפניי שסוגרים למשולש, זה עוזר לסגירה הדוקה יותר של הבצק.
    טיפ נוסף – להקפיא או לקרר היטב את התבנית עם האוזניים לפניי האפייה. זה גם עוזר לשמור על הצורה שלהן.

Trackbacks

  1. אוזני המן בזיגוגים צבעוניים - מתוקים שלי הגיב:
    12 במרץ 2019 בשעה 9:40

    […] ההמן זה לא מה שהיה פעם, וניתן להשיג היום אוזני המן משובחות ומפונפנות בשלל טעמים ומליות ולא רק במלית הקלאסית של הפרג (שכבודה במקומות מונח). גם […]

  2. אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם - מתוקים שלי הגיב:
    5 במרץ 2020 בשעה 19:54

    […] אוזני המן בשלושה צבעים […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

פאי תותים וקצפת לפסח

פאי תותים וקצפת לפסח

עוגת היער השחור

עוגת היער השחור

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה בייגלה ותות

פאי בננה, שוקולד ווניל11

פאי בננה עם שוקולד ווניל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים