תגידו שלום להתמכרות החדשה שלכם בחג הקרוב, התמכרות שיש סיכוי טוב שתישאר גם כשהחג יסתיים. מדובר בעוגיות קלות להכנה, שאין בהם גרגר קמח ואין בהן טיפת חמאה. הן מתאימות לחג, לשומרי הכשרות (פרווה) ומתאימות כמובן לכל מי שמתנזר משני חומרי הגלם האלו, לנמנעים מגלוטן ולנמענים ממוצרי חלב. ומעל הכל – הן טעימות בצורה ממכרת כך שבעצם כולם יכולים ליהנות מהן.
את המתכון לעוגיות גיליתי לראשונה בבלוג the view from great island ומאז הכנתי אותן בהמון גרסאות שונות, האהובה עליי מכולן היא כמובן גרסת הפיסטוק והשוקולד הלבן (תמונה למעלה).
כדי להכין את העוגיות האלו יש צורך בכמות מועטה מאוד של חומרי גלם – אגוזים, מכל סוג וצורה (כבר אפרט), סוכר חום בהיר, ביצה וסודה לשתייה. ניתן להוסיף להן כל מה שאוהבים: שוקולד קצוץ, צימוקים או עוד אגוזים אחרים קצוצים. כל החומרים האלו יוצרים באורח פלא עוגיות פריכות וטעימות-טעימות.
מתחילים מטחינה של האגוזים. דרושה כמות די גדולה של אגוזים, אבל כאמור אלו יכולים להיות כמעט כל סוגי האגוזים – לוז, מקדמיה, פיסטוק, בוטנים, פקאן, שקדים ועוד. אפשר, ואפילו מומלץ, לערבב בין הסוגים. עוגיות שיש בהם אגוזים משני סוגים שונים טעימות ועשירות אפילו עוד יותר. את האגוזים טוחנים טחינה ארוכה. כלומר, טוחנים לכמה שניות, עוצרים ובעזרת מרית מנקים את שוליי המטחנה/מעבד מזון ושוב חוזרים לטחון. אחרי כמה סבבים כאלו, השומן שבאגוזים משתחרר ומתקבלת מעין מחית.
מוסיפים לאגוזים הטחונים שמעכשיו אפשר לכנות "חמאת אגוזים", את יתר החומרים ומערבבים היטב. בעזרת כף קפיצית קטנה לגלידה מניחים כדורים מהתערובת בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
בזמן האפייה העוגיות משתטחות ומתפשטות כך שכדאי לשמור על רווחים גדולים בין עוגייה לעוגייה. יש לאפשר להן צינון מוחלט, כי בזמן הקירור הן מתייצבות לחלוטין. (לטעמי, הן מוצלחות יותר לאחר כמה שעות). זמן האפייה משתנה ותלוי בסוגי האגוזים. הוא בכל מקרה לא עובר את ה – 10 דקות, אבל ממליצה כבר לאחר 7 דקות לבדוק את התנור.
כאמור, ניתן להכין אותן מאגוזים שונים, השילובים המומלצים: 1 כוס פיסטוק+1 כוס אגוזי לוז / 1 כוס מקדמיה+1 כוס אגוזי לוז, 1 כוס קשיו+1 כוס אגוזי לוז
עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח וללא חמאה
ל – 20 עוגיות
2 כוסות (240 גרם) אגוזים מסוגים שונים
חצי כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
1 ביצה L
1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה
1 כוס (120 גרם) שוקולד לבן/חלב/מריר קצוץ גס או במטבעות קטנטנים
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
טוחנים במעבד מזון או במטחנה חזקה את האגוזים. עוצרים את הפעולה, בעזרת מרית מנקים את השוליים הפנימיים של המטחנה/מעבד מזון וממשיכים לטחון, חוזרים על הפעולה הזאת עד שמתקבלת מחית.
מעבירים את המחית לקערה ומוסיפים את הסוכר, ביצה וסודה לשתייה. בעזרת מרית מערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד ומערבבים לפיזור אחיד.
עם כף קפיצית קטנה (4 ס"מ) של גלידה יוצרים כדורים מהבצק ומניחים במרווחים גדולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים 7-10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.
העוגיות נשמרות עד 4 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.
איזה עוגיות משגעות!! רעיון נהדר להכין "חמאת אגוזים" וממנה לבנות את העוגיות 🙂
איזה שילוב טעמים מעולה,
נראות סופר טעימותתת!
היי! אני לא אוכלת ביצים.. האם יש דרך להחליף את הביצה במשהו?
לא ניסיתי כך שלא יכולה להמליץ על תחליף לביצה.
בכל מקרה, יש בבלוג מתכון לעוגיות טבעוניות מעולות (אבל לא כשרות לפסח):
http://www.metukimsheli.com/2016/01/7925
יופי של עוגיות!!
שיהיה משהו טעים לזלול 🙂
את בטוחה במשקל האגוזיםי? כיאצלי 2 כוסות שוקלות הרבה פחות…….
אוי…. צודקת! זו טעות.
תיקנתי מיד!
תודה ששמת לב <3
הכנתי, יצאו מעולות!! השתמשתי בכול סוגי האגוזים שהיו לי בבית… (פקאן, לוז, שקדים, מלך, בוטנים). בהחלט ההתמכרות החדשה!! תודה.
הן נראות מעוללה! האם אפשר להמיר את הסוכר בדבש או סילאן?
ניסיתי (כמה פעמים…) כדי להפוך את המתכון לפלאו, אבל לצערי יצא הרבה פחות מוצלח.
המקדמיה צריכים להיות קלופים?
כן
היי, אפשר פשוט לשים 240 גרם אגוזים טחונים ( אלו שאפשר לקנות בשקית בסופר)?
נראה מעולה! ראיתי שאת ממליצה על אגוזי לוז- את מקלפת אותם קודם, משאירה ככה או קונה קלופים (אם את קונה קלופים אשמח לדעת איפה)?
תודה טלי.
אני קונה קלופים (חוסך המווווון עבודה).
אם רלוונטי מבחינתך באזור מודיעין, אגיד לך איפה.
מודיעין פחות… אבל עכשיו שאני יודעת שזה קיים, אחפש שוב באיזור תל אביב. בדיוק לאחרונה חשבתי על כמה עבודה זה היה חוסך אם הייתי מוצאת אגוזי לוז קלופים 🙂
אפשר לערבב בין שני סוגי אגוזים?(חשבתי על פקאן מסוכר ואגוזי לוז)
בוודאי. רצוי אפילו לערבב.
שימי לב שאם את משתמשת בפקאן מסוכר אפשר להשמיט חלק מהסוכר שבמתכון.
בהצלחה!
הכנתי עכשיו והן פשוט אדירות! השתמשתי בשקדים, אגוזי מלך ופיסטוק ועם שוקולד לבן, וזה מטורף. חבל שאי אפשר להשאיר תמונה ולהראות כמה חתיכות הן… תודה 🙂
שלום,
אני מעוניינת להכין את העוגיות
האם 7-10 דקות בתנור מספיקות כדי שגרגירי הסוכר לא יורגשו, או שאמורים להרגיש?
תודה רבה
יכול להיות שתרגישי מעט בגרגירי סוכר, אבל לא הייתי ממליצה לאפות את העוגיות יותר מ – 10 דקות.
הכנתי עם אגוזי לוז, מלך ושקדים. יצא מעולה.
אני רוצה להכין לאירוע עם פיסטוק ולוז. האם כדאי, או שעדיף רק פיסטוק? ואיזה פיסטוק לקנות קלוי או טבעי?
תודה מראש!
אני השתמשתי בפיסטוק קלוף וטבעי.
האם אגוזי הלוז והשקדים צריכים להיות מקולפים וקלויים ?
אני משתמשת בקלופים, לא קלויים.
האם ניתן להמיר את הסוכר בסוכרזית?
נראה מעולה! יש לי שאלונת, מחפשת בסיס יצירתי לעוגה לפסח, לדעתך אפשר להשתמש בעוגיות כבסיס לעוגה שמעליה תהיה עוגת הגלידה שלך עם התותים? תודה?
מצויינות !!!
מ ד ה י ם !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
טרפנו!!!!!!!
שלום ☺
יש לי הרבה אגוזי מלך לשימוש מהיר כי הם לא כל כך טריים
ולכן מחפשת מתכון עם הרבה אגוזי מלך
האם ניתן להכין את העוגיות האלו מאגוזי מלך בלבד?
יש לי גם קצת שקדים
ואם ממש צריך אז יש גם פקאנים (לא ששה להשתמש כי הם עם קליפה ואין לי כוח לפצח).
גם אם יש לך המלצה אחרת מה לעשות עם אגוזי מלך אשמח לשמוע
תודה רבה!