אי אפשר לעבור את פסח מבלי עוגת שוקולד טובה. בשל העדר הקמח, בעיניי, רוב עוגות השוקולד המיועדות לחג הן לרוב הטובות ביותר שיש מבין עוגות השוקולד. המרקם שלהן רך וממש מתמוסס בפה. לא מאמינים לי? כנראה שלא ניסיתם עדיין את עוגת השכבות הזאת, או את עוגת השוקולד ומרנג הזאת, או את הטורטה קפרזה האהובה. גם במתכון הבא מדובר בעוגה שכל ביס ממנה מזכיר נגיסה מטראפל שוקולד ענק. יש לה מרקם רך ועשיר במיוחד שמשאיר בפה תחושת מתיקות ודביקות של שוקולד.
בנוסף לכל אלו, מדובר בעוגה קלה מאוד מאוד להכנה עם מספר מצומצם של חומרי גלם. יש בה תוספת של חמאת בוטנים, המאזנת מעט את המתיקות. יחד עם זאת, אם אתם לא מאנשי החמאת בוטנים, אפשר לוותר עליה לחלוטין. את התמונה של העוגה הזאת ראיתי בבלוג Gimme Some Oven ועד שלא הכנתי אותה, היא לא נתנה לי מנוח.
כדי להכין את העוגה הנפלאה הזו ממסים יחד שוקולד, חמאת בוטנים וחמאה ומערבבים לתערובת חלקה. מקציפים במיקסר ביצים שלמות, ללא הפרדה ומוסיפים מעט סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים ממותקת (סקיפי), אפשר אפילו לוותר על הסוכר. אני לאחרונה התמכרתי לחמאת הבוטנים הטבעית של B&D שמכילה בוטנים קלויים בלבד. אתם לא חייבים להתעקש דווקא על המוצר הזה, אפשר בהחלט להסתפק גם בסקיפי האהובה.
מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
מעבירים את הבלילה שהתקבלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה. העוגה הזו נאפית כפי שאופים עוגת גבינה – בחום נמוך יחסית ובסביבה עשירה באדים ולחות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים אליה מים רותחים. מכניסים מיד את תבנית העוגה ואופים רק עד ששולי העוגה מתייצבים והמרכז עדיין רוטט.
כדי לעטר את העוגה – מכינים גנאש שוקולד ומצפים את העוגה כל עוד הוא חם ונוזלי. מזלפים מעל פסים של חמאת בוטנים שרוככה במיקרוגל עד לשלב נוזלי. עם קיסם או שיפוד עץ יוצרים בציפוי מראה משויש. עוברים על שולי העוגה עם מרית מדורגת ומחליקים את ציפוי הגנאש.
עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח
לתבנית בקוטר 22 ס"מ
לעוגה –
6 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
450 גרם שוקולד מריר 55%
200 גרם חמאה
1/2 כוס (120 גרם) חמאת בוטנים טבעית או ממותקת
1/2 כוס (100 גרם) סוכר (במידה ומשתמשים בחמאת בוטנים ממותקת אפשר להפחית את הסוכר ל – 1/4 כוס או להשמיט לחלוטין)
לציפוי –
100 גרם שוקולד מריר
1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל ) שמנת מתוקה
1/4 כוס (60 גרם) חמאת בוטנים
מכינים את העוגה –
מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.
בקערת זכוכית גדולה ממסים יחד במיקרוגל את החמאה, השוקולד וחמאת בוטנים. מערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים היטב ומצננים.
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף כ – 5 דקות נוספות עד שקציפת הביצים תפוחה מאוד ובהירה. מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה.
יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית שבתחתית התנור וסוגרים מיד את דלת התנור. אופים את העוגה במרכז התנור לכ – 25 דקות ועד ששוליה יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מכבים את התנור ומשאירים את הדלת מעט פתוחה, כ – 10 דקות. מוציאים ומצננים. מעבירים לקירור למשך לילה.
מצפים –
מכינים גנאש: מניחים את השוקולד בקערה קטנה. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מניחים לכ – 2 דקות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחלצים את העוגה מהתבנית והופכים אותה על גבי צלחת הגשה. מחממים את החמאת בוטנים במיקרוגל מעט עד לקבלת מרקם נוזלי. מעבירים לשק זילוף. מצפים את העוגה בגנאש ומזלפים עליו פסים נדיבים של חמאת בוטנים. בעזרת קיסם או שיפוד עץ יוצרים צורה משוישת. מחליקים את שולי העוגה עם מרית מדורגת.
העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים נוספים.
הפוסט הזה משתתף בפרויקט "משלים ביחד". מיטב הבלוגרים חברו יחדיו להכנת ארוחת חג מושלמת – החל מהמנות הראשונות, הסלטים, עיקריות וקינוחים. הציצו במתכונים, יש שם דברים נפלאים! חג שמח ומתוק. (לחיצה על התמונה תוביל אתכם לרשימת המתכונים המלאה).
חן זה כל כך יפה! בא לי לטעום עם כף הגשה(:
חג שמח.
אם יש סיבה לאהוב פסח, זה בגלל כמות השוקולד שאפשר להכניס לקינוחים מבלי להצטדק ולהתנצל 🙂
עוגה יפהפיה!
אפשר במקום חמאת בוטנים לשים ריבת חלב או כל דבר אחר?
כן, אפשר. אישית הייתי מעדיפה דווקא ממרח שהוא לא מתוק כ"כ כמו ריבת חלב. כל ממרח אגוזים – ממרח פיסטוק, ממרח אגוזי לוז וכו' לטעמי יכול להיות שילוב מושלם לעוגה הזאת. לא בפסח אפשר להשתמש גם בממרח לוטוס, ממרח חלבה.
גם ריבת חלב יכולה להתאים, אבל הייתי מסתפקת ברבע כוס בלבד בעוגה עצמה ומורידה כמעט לחלוטין את הסוכר.
בהצלחה!
מהממת!!! איך בא לי פרוסה ממנה עכשיו 🙂 אין על שוקולד וחמאת בוטנים. חג שמח!
מהפנטת! מתה לנגוס ממנה, פשוט מושלמת!
העוגה נראת מהממת! האם אפשר להחליף את חמא. הבוטנים בריבת חלב?
ואיך אפשר להמיר אותה לתבנית 24?
תודה שרון.
אפשר לאפות את העוגה בתבנית 24. היא תתקבל אמנם נמוכה יותר, אבל מכיוון שהיא סופר עשירה גם פרוסות נמוכות יותר הן עדיין כמות מספקת של שוקולד 😀
אפשר להחליף את חמאת הבוטנים בריבת חלב. בעוגה עצמה הייתי מסתפקת ברבע כוס בלבד (ומוותרת כמעט לגמרי על הסוכר).
בהצלחה וספרי איך יצא עם ריבת חלב!
עוגה מדהימה
איך ממירים לתבנית 24?
כדי לאפות בתבנית 24 לא הייתי משנה כמויות.
תתקבל אמנם עוגה נמוכה יותר, אבל כיוון שמדובר פה בעוגה סופר-עשירה אין בעיה עם זה.
זמן האפייה יכול להתקצר בכ 3-5 דקות. כדאי להיות אחרי 20 דקות עם אצבע על הדופק.
פשוט משגעת! נראית כל כך פאדג'ית ושוקולדית. חלום
את מהממת, וכל מה שאת עושה משאיר אותי פעורת פה ומעורר בי חשק אדיר לנגוס במסך..
ח שמח!!!
תודה רבה קרן מקסימה, חג מתוק ושמח!
היי
אם אין לי תבנית 22 איך אפשר להמיר ל 24?
כן, אפשר. לא הייתי משנה כמויות.
תתקבל אמנם עוגה נמוכה יותר, אבל כיוון שמדובר פה בעוגה סופר-עשירה אין בעיה עם זה.
זמן האפייה יכול להתקצר בכ 3-5 דקות. כדאי להיות אחרי 20 דקות עם אצבע על הדופק.
נראת מדהים.
מה לגבי גרסא פרווה? ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס?
תודה מעיין,
מאמינה שלא תהיה בעיה להשתמש ב – 160 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
בהצלחה וספרי איך יצא!
העוגה נראת ממש טוב! אפשר להפוך אותה לפרווה או שזה יפגע במרקם?
תודה נועם.
מאמינה ששימוש בשמן קוקוס לא יפגע במרקם.
160 גרם במקום החמאה.
האם אפשר להכין את העוגה כמה ימים לפני ולהקפיא?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשרי.
בכל מקרה, אם מדובר על יומיים-שלושה הייתי מעדיפה לשמור בקירור.
אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד מריר וחמאת בוטנים
העוגה נראית עשירה ומאוד מאוד טעימה
נראה מהמם!!
מה אפשר להכניס במקום חמאה (במידה ולא אוהבים שמן קוקוס ) כדי שהעוגה תיהיה פרווה?
מצטערת, לא יכולה לחשוב על משהו אחר…
נראה מצוין.
האם אפשר להמיר את חמאת הבוטנים בחמאה אגוזי לוז?
(למי שלא משתגע על הטעם הבוטני )
כן, בהחלט. נשמע לי שילוב מעולה.
העוגה משגעת!!! אשמח לדעת אם ניתן פשוט להשמיט את חמאת הבוטנים? ואם כן אילו שינויים זה מצריך ממני.
תודה רבה!
תודה נופר.
אין בעיה להשמיט את החמאת בוטנים, זה לא דורש שום שינוי במתכון.
יחד עם זאת כן הייתי ממליצה לצרף לעוגה ממרח לא מאוד ממותק, שישבור קצת את הכבדות. גם עיטור של אגוזים יכול לעזור.
בהצלחה!
העוגה נראית משגעת! מחכה כבר להכין אותה לחג. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן רגיל כדי שהעוגה תהיה פרווה? אם כן, מה הכמות?
לא ממליצה במקרה הזה להשתמש בשמן רגיל, אבל כן אפשר בשמן קוקוס. 160 גרם במקום החמאה.
בהצלחה וחג שמח!
היי
האם אפשר לאפות בתבנית חד פעמית עגולה? או שזה לא ייצא אותו הדבר?
כן, בוודאי שאפשר.
בוקר טוב, אני הבחורה מתגובה מספר 17(: כשאת אומרת שצריך לצרף ממרח כל שהוא בשביל הכבדות, את מתכוונת שבלי זה העוגה תהיה דחוסה מדי? הממרח מונע דחיסות?
תודה רבה
בוקר טוב נופר,
לא, לממרח אין שום משמעות מבחינת המרקם. הוא רק הופך את העוגה מנטו שוקולד לשוקולד+טוויסט קטן.
זה כמובן עניין של טעם והעדפה אישית. אם אוהבים רק שוקולד, אפשר להכין ללא אף ממרח.
נראה מדהים! ואני מתכננת להכין אותה לארוחת חג
איך אני עושה את הקישוטים על העוגה? יש קישור לסרטון לדוגמא
תודה רבה
הי,
פספסתי את הקטע שבו אמרת שצריך לקרר לילה במקרר.
אם אני נותנת לה לנוח ארבע שעות במקרר זה מספיק?
מאמינה שכן, לכל היותר תהיה קצת רכה.
הי. האם מגישים את העוגה היישר מהמקרר או בטמפרטורת החדר? תודה וחג שמח
אני מעדיפה בטמפ' החדר.
כמה זמן העוגה צריכה להיות בתנור? רשמת עד שהשוליים יציבים, בערך כמה זמן זה?
כפי שכתוב במתכון – כ – 25 דקות בערך.
העוגה מעלפת מהממת מאוד אהבו אותה
הי. הכנתי את העוגה עם שמן קוקוס -160 גר וזה יצא נורא!! טעם חזק נורא. לצערי זה הרס את העוגה. אני חושבת שהכמות היתה גדולה מדיי.
היי, מכינה את העוגה הערב. האם יש סרטון שמדגים איך ליצור את הצורה המשויישת? אשמח להציץ. תודה!
הכנתי את העוגה. יצא יפה וטעים – כבד ודחוס, לאוהבי השוקולד המושבעים. אשמח בכל זאת לסרטון או תמונות שמדגימות את המראה המשויש
העוגה כבר בתנור , מצפה בקוצר רוח כבר לצפות אותה 🙂 אל דאגה , אני זוכרת שצריך לתת לה גם זמן מקרר 🙂
לכל השואלים לגבי הקישוט המשוייש.
במקרה זה זו וריאציה על קישוט נפוץ ויפה שנקרא רשת עכביש.
אפשר לראות איך מכינים אותו למשל, כאן: https://www.youtube.com/watch?v=iztExSbEW5Q
אפשר להקיש spider web decoration ביוטיוב ולראות כמה וריאציות של הקישוט הזה.
אפשר גם לעשות עם פסים לרוחב ולנוע עם הקיסם לאורך או שתי וערב כדי לקבל את הדגם שחן עשתה.
בהצלחה
יאיר
שלום חן!
לא מזמן התוועדתי לאתר המקסים שלך. ניסיתי להכין את עוגת השוקולד הזו.אפיתי ב- לא טורבו 160 אחרי 30 דקות
העוגה נריאתה מש רוטטת.אחרי 45 דקות היא התחחצבה בשוליים והיתה מעט רוטטת במרכז.ציננתי והעוגה נהייתה בצורת קערה.
באמצע לא היתה אפויה.עדיין הטעם היה מדהים.מה יכולה להיות הבעיה?
מ"ס שאלות נוספות בעינין"
1. איך ניתן להפחית את כמות השוקולד במתכון מבלי שיפגע במרקם של העוגה ? {מבחינת בריאותית}.
2. איזה ציפוי את מציעה שוב כדי להפחית את כמות השוקולד בציפוי?
3. האם שוקולד ללא סוכר לעבוד כאן?
4.לאור מה שקרה לי האם ניתן לאפות על טורבו?
בתודה מראש על המענה: לירז.
הי לירז
נשמע שפשוט היה צורך בעוד כמה דקות אפייה, אני מניחה שחמש דקות נוספות היו עוזרות.
העוגה הזו היא עוגה מושחתת, לא הייתי ממליצה לשנות בה כמויות ורכיבים, נשמע שאת צריכה פשוט מתכון אחר 🙂
מה לגבי המתכון הזה? http://www.metukimsheli.com/2016/07/8302
אני אישית לא אופה כמעט בכלל בטורבו, אבל זה עניין של הרגל ושל תנור.
יכול להיות שבטורבו זמן האפייה היה מספיק עבורך.
חובה להעביר לקירור ללילה??
הכנתי את העוגה לעכשיו ופיספסתי את השורה הזו בקריאה ראשונה ???
צריך להעביר את העוגה לכמה שעות טובות לקירור כדי לאפשר לה להתייצב. ללא הקירור היא תהיה עדיין טעימה אבל רכה מידי ואפילו פירורית.
היי חן
אם ברצוני לאפות אותה בתבנית עגולה 26 נמוכה -מה השינוי בכמויות לדעתך ?
תודה
היי חן
אם ברצוני לאפות אותה בתבנית עגולה חד פעמית 26 נמוכה -מה השינוי בכמויות לדעתך ?
תודה
היי חן,
הכנתי לערב חג שני, בתבנית קוטר 24 (ללא שינוי בכמויות).
עוגה מעולה שקצרה המון מחמאות! שוקולדית ומושחתת בטירוף והשילוב עם חמאת הבוטנים מעולה.
תודה רבה על מתכון מעולה!
הכנתי בגירסא פרווה עם 160 גרם שמן קוקוס.
יצאה מעולה!!!
נראית מעולה! מתכננת להכין אותה בלי החמאת בוטנים. רוצה לזלף מעל עם שמנת צמחית/מתוקה. נראה לך מתאים? או להוריד את כמות הסוכר?
היי חן.
אפיתי אותה היום אך שכחתי להכניס תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, זה נורא ?
חן הלוואי שתעני לי בקרוב… העוגה בתנור ועכשיו אני קולטת שאין לי זמן לשים אותה במקרר לילה שלם.. האם חמש שעות יספיקו?
אני מבינה שאין ברירה אחרת… מקווה שהיא תהיה מספיק יציבה.
בהצלחה!!