• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

10 בינואר 2019

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

35 תגובות
8,118

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

אחרי שפרסמתי את המתכון לעוגה הנפוליטאנית לפניי כשבועיים, קיבלתי הרבה שאלות ובקשות במה אפשר להחליף את שכבת הפטל עבור אלו שלא ממש אוהבים פירות בעוגות שלהם. הבקשות האלו, והמחשבה על תחליף ראוי לשכבת הפטל המרעננת והטעימה, הזכירו לי עוגת שכבות ותיקה ותיקה שלי שמשלבת שוקולד וחמאת בוטנים. אם העוגה הנפוליטאנית פירותית וקלילה, בגרסה הבאה של שוקולד וחמאת בוטנים מדובר בעוגה עשירה הרבה יותר, מושלמת לחובבי השילוב הקדוש שוקולד-חמאת בוטנים. גם כאן מדובר בעוגה יפהפייה ומרשימה, לא מסובכת מידי להכנה, ללא גלוטן, טעימה ומיוחדת.

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

לתבנית בקוטר 22 ובגובה 9-10 ס״מ

לשכבת בסיס –

4 ביצים בגודל L מופרדות

שליש כוס (65 גרם) סוכר

200 גרם שוקולד מריר

רבע כוס (60 מ״ל) חלב

לשכבת שוקולד –

200 גרם שוקולד מריר (לא יותר מ – 60% מוצקי קקאו, ורצוי אפילו פחות)

25 גרם חמאה

כוס וחצי (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר

לשכבת חמאת בוטנים –

200 גרם חמאת בוטנים ללא סוכר מ – 100% בוטנים

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר

1 כף (10 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

כוס וחצי (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

לשכבה הלבנה –

3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

3/4 כוס (180 מ״ל) חלב 3%

1/2 חבילה (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לעיטור –

שבבי שוקולד לבן (לא חובה)

מכינים את שכבת הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים את השוקולד והחלב בקערית זכוכית וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט. מוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד, בכל פעם חלמון אחד בלבד. טורפים היטב לבלילה אחידה.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף רק עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים 18 דקות, ורק עד שהחלק העליון יציב. מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.

מכינים את שכבת השוקולד –

משחררים את העוגה מהתבנית: מעבירים סכין חדה בדופן התבנית וצמוד לעוגה, משחררים את הקפיץ ושוטפים ומייבשים אותו. שמים שקף אפייה בגובה 10 ס״מ בין העוגה לקפיץ של התבנית וסוגרים. מהדקים את העוגה האפויה לשכבה אחידה וישרה.

שמים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים כמה שניות במיקרוגל. מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט. התערובת צריכה להשאר רכה מאוד ולא נוקשה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש מכמות הקצפת. מעבירים את התערובת מעל הבסיס האפוי ומיישרים את פניה לשכבה אחידה וישרה, מעבירים לקירור.

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

מכינים את שכבת חמאת בוטנים –

שמים בקערית את החמאת בוטנים, שוקולד לבן ורבע כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה ומחממים בעדינות רבה במיקרוגל (מומלץ בכל פעם כ – 10-20 שניות ולא יותר), מערבבים היטב עד לקבלת מחית חלקה ואחידה. מעבירים לקערת המיקסר, מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה (360 מ״ל), אבקת סוכר ואבקת אינסטנט פודינג ומקציפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה (שימו לב לא להקציף יתר על המידה, התערובת צריכה להשאר רכה). מוציאים את העוגה שבמקרר, מנקים את השקף משאריות תערובת השוקולד ויוצקים מעל את הבלילה של חמאת הבוטנים, מיישרים בצורה אחידה בעזרת מרית מדורגת. מעבירים לקירור.

מכינים את השכבה הלבנה –

בקערת המיקסר מקציפים את החלב, שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג לקצפת רכה אבל יציבה (כזו שלא מטפטפת לקערה כשמרימים את וו ההקצפה), מוציאים את העוגה מהקירור, מנקים בעדינות את שאריות קרם החמאת בוטנים, מעבירים את התערובת הלבנה מעל שכבת חמאת הבוטנים ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מומלץ להעביר למקפיא לחצי שעה-שעה רק כדי לאפשר חילוץ קל ונקי מהתבנית ומהשקף. מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

מתכונים דומים

  • בראוניז קראנץ׳ חמאת בוטנים ללא גלוטן
    בראוניז קראנץ׳ חמאת בוטנים ללא גלוטן
  • עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח
    עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח
  • עוגת מוס חמאת בוטנים בציפוי שוקולד - עוגת יום ההולדת שלי!
    עוגת מוס חמאת בוטנים בציפוי שוקולד - עוגת יום ההולדת שלי!
  • עוגת מוס שוקולד ופטל (בעשר דקות!)
    עוגת מוס שוקולד ופטל (בעשר דקות!)

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לפסח, עוגות, עוגות יום הולדת, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:חמאת בוטנים, ללא גלוטן, עוגה לפסח, עוגת יום הולדת, עוגת שוקולד, עוגת שכבות, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. יערה אומר

    10 בינואר 2019 at 19:01

    היי נראה מעולה! האם העוגה תצא מהרינג יפה גם בלי שקף? (כי אין לי). שאלה נוספת- אפשר להמיר את החמאת בוטנים בחמאת אגוזים (100% כמובן) בפעמים שארצה טעם יותר 'נוטלה'?
    תודה

    כן, השקף רק מאפשר דפנות חלקות ואחידות יותר, אם אין אפשר גם בלי.
    אפשר בהחלט להחליף את החמאת בוטנים בכל חמאת אגוזים אחרת (רעיון מעולה!). ממליצה רק לטעום את הקרם ולוודא שהמתיקות מספקת. בהצלחה רבה!

  2. שרון אומר

    10 בינואר 2019 at 20:03

    את חייבת להציל אותי, אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד וחמאת בוטנים, העוגה נראית מדהים ואני ממש רוצה לעשות אותה, אבל נגעלת ברמה מפחידה מהטעם של אינסנט פודינג (חי ולא אפוי), במה אפשר להחליף?? גם כמויות…

    את יכולה לוותר על השכבה העליונה, הלבנה, שהיא למעשה השכבה שיש בעיקר בה את האינסטנט פודינג.
    בשכבת החמאת בוטנים יש כמות מזערית שרק מסייעת לייצוב ולא באה לידי ביטוי בטעם.

  3. נטע אומר

    11 בינואר 2019 at 5:38

    עוגה יפייפיה אבל יותר מדי שמנת מתוקה יש במתכון הזה.

    נכון, יש כאן כמות גדולה יחסית של שמנת מתוקה, אבל שימי לב שמדובר בעוגה גדולה (גובה 10 ס״מ) שמספיקה לכמות גדולה של אנשים. אם לא אוכלים את כל העוגה לבד ומסתפקים ב3-4 כפיות זה לגמרי סביר.

  4. נטעלי אומר

    11 בינואר 2019 at 11:38

    נראה מושלם!! והשילוב של שוקולד וחמאת בוטנים פשוט חלומי!!
    שאלה – איך ממירים את הכמויות לתבנית של 18 סמ?

    מממ… צריך להפחית 20% מהכמויות

  5. יגאל אומר

    11 בינואר 2019 at 18:38

    ואם יש לי חמאת בוטנים עם סוכר.. האם להוריד את אבקת הסוכר?|

    כן. לא יודעת להגיד אם לחלוטין, אבל אפשר להפחית משמעותית

  6. יגאל אומר

    12 בינואר 2019 at 14:29

    ואיך יצאו לך כאלה שבבים ?

    ממסים שוקולד ומורחים על תבנית חלקה. מצננים עד לשלב שהשוקולד כבר לא מבריק אבל לא נוקשה מידי ומגלפים עם מרית או סכין גדולה.
    אפשר גם לקנות כאלו מוכנים… 🙂

  7. RR אומר

    13 בינואר 2019 at 9:52

    האמת, שכבר הספקתי להכין את העוגה הנפוליטאנית כבר פעמיים: פעם אחת עם פטל ופעם שניה- כשלא היה לי פטל- עם חמאת בוטנים. יצא מעולה. תודה על המתכונים המיוחדים !

    איזה כיף לשמוע! תודה!!

  8. רעות אומר

    13 בינואר 2019 at 11:35

    היי האם אפשר להכין את העוגה בתבנית קפיץ סטנדרטית 24?

    כן, אפשר. כדאי רק בכל זאת לשים שקף גבוה מגובה התבנית (לפחות 6-8 ס״מ) כדי להבטיח שכל השכבות יכנסו בקלות.

  9. מוטי אומר

    16 בינואר 2019 at 6:37

    הי חן עשיתי את העוגה המדהימה שלך
    רק בשלב השלישי שכחת לרשום שיש להכניס גם את האבקת סוכר והפודינג
    כמו שרשום ברשימת
    המצרכים
    תודה

    או.מיי.גד! ?
    מתקנת מיד

  10. שפרה אומר

    17 בינואר 2019 at 1:43

    הייי האם העוגה מתאימה ליום הולדת של אבא, רוב האנשים אוהבים את הטעמים? לא ייצא לי להכין עוגה בסגנון אבל כן באלי את הטעמים של השוקולד והמוס… מתלבטת ?!

    אם אוהבים את הטעמים של שוקולד וחמאת בוטנים אז חד משמעית כן.
    זו עוגה טעימה, חגיגית ומרשימה.
    בהצלחה ומזל טוב

  11. רונית כהן אומר

    23 בינואר 2019 at 14:00

    האם אפשר לאפות ברינג ללא תחתית ?

    אם את רגילה לאפות ברינג, את יכולה כמובן. מודה שבאופן אישי פחות אוהבת.
    קחי בחשבון שהבלילה נוזלית מאוד.

  12. מור אומר

    3 בפברואר 2019 at 10:50

    העוגה נראית מדהים! האם ישנה אפשרות לשנות את שכבת חמאת הבוטנים לשכבת לוטוס ואם כן כיצד? תודה רבה

    לא ניסיתי, אבל פשוט הייתי מחליפה את החמאת בוטנים בממרח לוטוס.
    בהצלחה!

  13. רעות אומר

    21 בפברואר 2019 at 15:12

    היי, מדוע צריך להוציא את התחתית ואז שוב להחזיר? לא ברור לי… תודה

    כדי לאפשר לשים שקף מסביב לעוגה

  14. ענת אומר

    10 במרץ 2019 at 11:46

    כמה זמן צריך לקרר בין שכבת מוס לשכבה השניה

    אין צורך בזמן קירור ממושך. בכל פעם שומרים בקירור בזמן שמכינים את השכבה הבאה.

  15. אורה אומר

    17 באפריל 2019 at 20:19

    אפשר לעשות בתבנית 24? צריך להגדיל מצרכים?

  16. רותם אומר

    18 באפריל 2019 at 14:52

    הי חן,
    שכבת השוקולד התפרקה לי.
    חיכיתי מעט שיצטנן ואז קיפלתי לתוך הקצפת.
    עושה עכשיו נסיון נוסף, על מה להקפיד?
    תודה וחג שמח! 🙂

  17. שרה אומר

    11 בספטמבר 2019 at 15:08

    כיצד ניתן להכין את העוגה בגרסה פרווה?

  18. מעיין יעקובוביץ אומר

    31 בינואר 2020 at 9:13

    אם אין לי תבנית גבוהה
    אפשר להגביה דפנות עם נייר אפייה?

  19. אייני אומר

    5 ביוני 2020 at 8:03

    היי אפשר להחליף את השוקולד מריר בשוקולד חלב?

  20. מרים אומר

    9 ביוני 2020 at 13:15

    השכבות חמאת בוטנים לא מצליחה להקציף אותה היא נוזלית

  21. סימי אומר

    23 ביוני 2020 at 17:18

    אין לי תבנית קפיץ…אפשר להכין את העוגה גם בתבנית חד פעמית עגולה/מרובעת?

  22. נורית אומר

    14 ביולי 2020 at 19:20

    האם זה בסדר שאין קמח בשכבת הבסיס?

    בטח, זאת עוגה ללא גלוטן.

  23. נורית אומר

    17 ביולי 2020 at 16:02

    האם העוגה מחזיקה מעמד בחוץ יותר מכמה דקות? פשוט קרה לי שהוצאתי את העוגה לקשט אותה והיא פשוט קרסה לי אחרי דקה.

  24. נורית אומר

    17 ביולי 2020 at 16:07

    והאם היא יציבה מספיק? כי ראיתי שאין בה ג'לטין לפי המתכון אז אני קצת חוששת
    האם יש לאחסן אותה במקרר או שיש לאחסן אותה במקפיא?

  25. אלה אומר

    2 בדצמבר 2020 at 22:07

    היי חן.
    קודם כל אני לגמרי מכורה לבלוג שלך ומכינה כל הזמן מתכונים ממנו. ואין אחד שלא מצליח!!
    והעוגה הזאת. וואו. היא העוגה שאני מכינה בקביעות כבר המון זמן והאהובה על כולם.
    כל פעם ופעם שאני מכינה אותה אני מקבלת כל כך הרבה מחמאות וביקוש למתכון.
    פשוט מושלם!! ואת מושלמת!! המתכונים שלך כל כך ברורים, טובים ומדויקים ורואים את השקעתך בבלוג.
    🙂 🙂 🙂

  26. מירי אומר

    31 בדצמבר 2020 at 13:05

    היי חן,

    יש לך בלוג נהדר ואני מרבה לבקר פה ולהכין מתכונים שלך(:

    כרגע שקועה בהכנת העוגה ואחרי ששכבת חמאת הבוטנים נשארה די נוזלית (אפילו אחרי שהוספתי לא מעט פודינג), קצת חוששת מהוספת החלב לשכבה השלישית.

    ברור לי שלא אקבל תשובה מיידית, אבל אשמח לדעת היכן טעיתי עם שכבת חמאת הבוטנים ומה מטרת החלב בשכבה השלישית (הרי זה גם מקשה על ההקצפה ו"מערער" את היציבות (: ).

    תודה,

    מירי

  27. מיכל אומר

    4 במרץ 2021 at 21:09

    אם אני רוצה תבנית מלבנית, איזה גודל מתאים?

  28. קארין אומר

    22 במרץ 2021 at 16:16

    אפשר להמיר את החמאת בוטנים במחית פיסטוק? אם כן, כמה גרם מחית אצטרך?
    תודה!

  29. מרים אומר

    27 במאי 2021 at 9:18

    האם אפשר עם ביצים בגודל מדיום?
    וכמה?

  30. עדן אומר

    3 באוגוסט 2021 at 14:21

    היי, האם אפשר להפוך את השכבה של הלבנה תלוליות כדי לקשט ובניהם לשים בייגלה מצופה? (אני מכינה בתבנית של 24) תודה🙏

  31. יעל אומר

    12 באוגוסט 2021 at 14:09

    האם אפשר להחליף בשכבת השוקולד את השוקולד המריר בשוקולד חלב? תודה

  32. אילה אומר

    30 באוגוסט 2021 at 15:32

    כמה שהקצפתי המליות של החמאת בוטנים והלבנה לא נוקשות ולא מספיק יציבות אני רואה שכתבו את זה גם כמה לפניי נשמח לתשובות…
    כל מלית בפני עצמה טעימה מאד והעוגה גם רק לא יציבה מספיק לעמוד מוצגת על השולחן

  33. שלי אומר

    2 במרץ 2022 at 19:13

    כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?

  34. אורית אריאלי אומר

    21 באוגוסט 2022 at 23:15

    העוגה מעולה .תודה רבה

  35. שירי אומר

    6 בספטמבר 2022 at 12:40

    היי חן,
    אני שוקלת להכין את העוגה הזאת ליומולדת של חברה שתהיה במרחק של כחצי שעה נסיעה. אם אקפיא את העוגה כמו שצריך ואעביר אותה בצידנית זה יכול לעבוד? או שעדיף ללכת על מתכון אחר? אשמח לתשובה

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

pistachio white chocolate flourless cookies

עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח (וגם ללא חמאה!)

עוגיות טחינה ושוקולד ציפס

עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ' ריבת חלב

שתפ עם קרן אגם

עוגיות טוויקס ואירוח של קרן אגם מ"נשואה למאפייה"

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם של Van stapele

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים