אחרי שפרסמתי את המתכון לעוגה הנפוליטאנית לפניי כשבועיים, קיבלתי הרבה שאלות ובקשות במה אפשר להחליף את שכבת הפטל עבור אלו שלא ממש אוהבים פירות בעוגות שלהם. הבקשות האלו, והמחשבה על תחליף ראוי לשכבת הפטל המרעננת והטעימה, הזכירו לי עוגת שכבות ותיקה ותיקה שלי שמשלבת שוקולד וחמאת בוטנים. אם העוגה הנפוליטאנית פירותית וקלילה, בגרסה הבאה של שוקולד וחמאת בוטנים מדובר בעוגה עשירה הרבה יותר, מושלמת לחובבי השילוב הקדוש שוקולד-חמאת בוטנים. גם כאן מדובר בעוגה יפהפייה ומרשימה, לא מסובכת מידי להכנה, ללא גלוטן, טעימה ומיוחדת.
עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים
לתבנית בקוטר 22 ובגובה 9-10 ס״מ
לשכבת בסיס –
4 ביצים בגודל L מופרדות
שליש כוס (65 גרם) סוכר
200 גרם שוקולד מריר
רבע כוס (60 מ״ל) חלב
לשכבת שוקולד –
200 גרם שוקולד מריר (לא יותר מ – 60% מוצקי קקאו, ורצוי אפילו פחות)
25 גרם חמאה
כוס וחצי (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לשכבת חמאת בוטנים –
200 גרם חמאת בוטנים ללא סוכר מ – 100% בוטנים
100 גרם שוקולד לבן
רבע כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף (10 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
כוס וחצי (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
לשכבה הלבנה –
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
3/4 כוס (180 מ״ל) חלב 3%
1/2 חבילה (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
לעיטור –
שבבי שוקולד לבן (לא חובה)
מכינים את שכבת הבסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים את השוקולד והחלב בקערית זכוכית וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט. מוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד, בכל פעם חלמון אחד בלבד. טורפים היטב לבלילה אחידה.
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף רק עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים 18 דקות, ורק עד שהחלק העליון יציב. מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.
מכינים את שכבת השוקולד –
משחררים את העוגה מהתבנית: מעבירים סכין חדה בדופן התבנית וצמוד לעוגה, משחררים את הקפיץ ושוטפים ומייבשים אותו. שמים שקף אפייה בגובה 10 ס״מ בין העוגה לקפיץ של התבנית וסוגרים. מהדקים את העוגה האפויה לשכבה אחידה וישרה.
שמים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים כמה שניות במיקרוגל. מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט. התערובת צריכה להשאר רכה מאוד ולא נוקשה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש מכמות הקצפת. מעבירים את התערובת מעל הבסיס האפוי ומיישרים את פניה לשכבה אחידה וישרה, מעבירים לקירור.
מכינים את שכבת חמאת בוטנים –
שמים בקערית את החמאת בוטנים, שוקולד לבן ורבע כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה ומחממים בעדינות רבה במיקרוגל (מומלץ בכל פעם כ – 10-20 שניות ולא יותר), מערבבים היטב עד לקבלת מחית חלקה ואחידה. מעבירים לקערת המיקסר, מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה (360 מ״ל), אבקת סוכר ואבקת אינסטנט פודינג ומקציפים רק עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה (שימו לב לא להקציף יתר על המידה, התערובת צריכה להשאר רכה). מוציאים את העוגה שבמקרר, מנקים את השקף משאריות תערובת השוקולד ויוצקים מעל את הבלילה של חמאת הבוטנים, מיישרים בצורה אחידה בעזרת מרית מדורגת. מעבירים לקירור.
מכינים את השכבה הלבנה –
בקערת המיקסר מקציפים את החלב, שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג לקצפת רכה אבל יציבה (כזו שלא מטפטפת לקערה כשמרימים את וו ההקצפה), מוציאים את העוגה מהקירור, מנקים בעדינות את שאריות קרם החמאת בוטנים, מעבירים את התערובת הלבנה מעל שכבת חמאת הבוטנים ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה מומלץ להעביר למקפיא לחצי שעה-שעה רק כדי לאפשר חילוץ קל ונקי מהתבנית ומהשקף. מעטרים בשבבי שוקולד לבן ומגישים.
היי נראה מעולה! האם העוגה תצא מהרינג יפה גם בלי שקף? (כי אין לי). שאלה נוספת- אפשר להמיר את החמאת בוטנים בחמאת אגוזים (100% כמובן) בפעמים שארצה טעם יותר 'נוטלה'?
תודה
כן, השקף רק מאפשר דפנות חלקות ואחידות יותר, אם אין אפשר גם בלי.
אפשר בהחלט להחליף את החמאת בוטנים בכל חמאת אגוזים אחרת (רעיון מעולה!). ממליצה רק לטעום את הקרם ולוודא שהמתיקות מספקת. בהצלחה רבה!
את חייבת להציל אותי, אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד וחמאת בוטנים, העוגה נראית מדהים ואני ממש רוצה לעשות אותה, אבל נגעלת ברמה מפחידה מהטעם של אינסנט פודינג (חי ולא אפוי), במה אפשר להחליף?? גם כמויות…
את יכולה לוותר על השכבה העליונה, הלבנה, שהיא למעשה השכבה שיש בעיקר בה את האינסטנט פודינג.
בשכבת החמאת בוטנים יש כמות מזערית שרק מסייעת לייצוב ולא באה לידי ביטוי בטעם.
עוגה יפייפיה אבל יותר מדי שמנת מתוקה יש במתכון הזה.
נכון, יש כאן כמות גדולה יחסית של שמנת מתוקה, אבל שימי לב שמדובר בעוגה גדולה (גובה 10 ס״מ) שמספיקה לכמות גדולה של אנשים. אם לא אוכלים את כל העוגה לבד ומסתפקים ב3-4 כפיות זה לגמרי סביר.
נראה מושלם!! והשילוב של שוקולד וחמאת בוטנים פשוט חלומי!!
שאלה – איך ממירים את הכמויות לתבנית של 18 סמ?
מממ… צריך להפחית 20% מהכמויות
ואם יש לי חמאת בוטנים עם סוכר.. האם להוריד את אבקת הסוכר?|
כן. לא יודעת להגיד אם לחלוטין, אבל אפשר להפחית משמעותית
ואיך יצאו לך כאלה שבבים ?
ממסים שוקולד ומורחים על תבנית חלקה. מצננים עד לשלב שהשוקולד כבר לא מבריק אבל לא נוקשה מידי ומגלפים עם מרית או סכין גדולה.
אפשר גם לקנות כאלו מוכנים… 🙂
האמת, שכבר הספקתי להכין את העוגה הנפוליטאנית כבר פעמיים: פעם אחת עם פטל ופעם שניה- כשלא היה לי פטל- עם חמאת בוטנים. יצא מעולה. תודה על המתכונים המיוחדים !
איזה כיף לשמוע! תודה!!
היי האם אפשר להכין את העוגה בתבנית קפיץ סטנדרטית 24?
כן, אפשר. כדאי רק בכל זאת לשים שקף גבוה מגובה התבנית (לפחות 6-8 ס״מ) כדי להבטיח שכל השכבות יכנסו בקלות.
הי חן עשיתי את העוגה המדהימה שלך
רק בשלב השלישי שכחת לרשום שיש להכניס גם את האבקת סוכר והפודינג
כמו שרשום ברשימת
המצרכים
תודה
או.מיי.גד! ?
מתקנת מיד
הייי האם העוגה מתאימה ליום הולדת של אבא, רוב האנשים אוהבים את הטעמים? לא ייצא לי להכין עוגה בסגנון אבל כן באלי את הטעמים של השוקולד והמוס… מתלבטת ?!
אם אוהבים את הטעמים של שוקולד וחמאת בוטנים אז חד משמעית כן.
זו עוגה טעימה, חגיגית ומרשימה.
בהצלחה ומזל טוב
האם אפשר לאפות ברינג ללא תחתית ?
אם את רגילה לאפות ברינג, את יכולה כמובן. מודה שבאופן אישי פחות אוהבת.
קחי בחשבון שהבלילה נוזלית מאוד.
העוגה נראית מדהים! האם ישנה אפשרות לשנות את שכבת חמאת הבוטנים לשכבת לוטוס ואם כן כיצד? תודה רבה
לא ניסיתי, אבל פשוט הייתי מחליפה את החמאת בוטנים בממרח לוטוס.
בהצלחה!
היי, מדוע צריך להוציא את התחתית ואז שוב להחזיר? לא ברור לי… תודה
כדי לאפשר לשים שקף מסביב לעוגה
כמה זמן צריך לקרר בין שכבת מוס לשכבה השניה
אין צורך בזמן קירור ממושך. בכל פעם שומרים בקירור בזמן שמכינים את השכבה הבאה.
אפשר לעשות בתבנית 24? צריך להגדיל מצרכים?
הי חן,
שכבת השוקולד התפרקה לי.
חיכיתי מעט שיצטנן ואז קיפלתי לתוך הקצפת.
עושה עכשיו נסיון נוסף, על מה להקפיד?
תודה וחג שמח! 🙂
כיצד ניתן להכין את העוגה בגרסה פרווה?
אם אין לי תבנית גבוהה
אפשר להגביה דפנות עם נייר אפייה?
היי אפשר להחליף את השוקולד מריר בשוקולד חלב?
השכבות חמאת בוטנים לא מצליחה להקציף אותה היא נוזלית
אין לי תבנית קפיץ…אפשר להכין את העוגה גם בתבנית חד פעמית עגולה/מרובעת?
האם זה בסדר שאין קמח בשכבת הבסיס?
בטח, זאת עוגה ללא גלוטן.
האם העוגה מחזיקה מעמד בחוץ יותר מכמה דקות? פשוט קרה לי שהוצאתי את העוגה לקשט אותה והיא פשוט קרסה לי אחרי דקה.
והאם היא יציבה מספיק? כי ראיתי שאין בה ג'לטין לפי המתכון אז אני קצת חוששת
האם יש לאחסן אותה במקרר או שיש לאחסן אותה במקפיא?
היי חן.
קודם כל אני לגמרי מכורה לבלוג שלך ומכינה כל הזמן מתכונים ממנו. ואין אחד שלא מצליח!!
והעוגה הזאת. וואו. היא העוגה שאני מכינה בקביעות כבר המון זמן והאהובה על כולם.
כל פעם ופעם שאני מכינה אותה אני מקבלת כל כך הרבה מחמאות וביקוש למתכון.
פשוט מושלם!! ואת מושלמת!! המתכונים שלך כל כך ברורים, טובים ומדויקים ורואים את השקעתך בבלוג.
🙂 🙂 🙂
היי חן,
יש לך בלוג נהדר ואני מרבה לבקר פה ולהכין מתכונים שלך(:
כרגע שקועה בהכנת העוגה ואחרי ששכבת חמאת הבוטנים נשארה די נוזלית (אפילו אחרי שהוספתי לא מעט פודינג), קצת חוששת מהוספת החלב לשכבה השלישית.
ברור לי שלא אקבל תשובה מיידית, אבל אשמח לדעת היכן טעיתי עם שכבת חמאת הבוטנים ומה מטרת החלב בשכבה השלישית (הרי זה גם מקשה על ההקצפה ו"מערער" את היציבות (: ).
תודה,
מירי
אם אני רוצה תבנית מלבנית, איזה גודל מתאים?
אפשר להמיר את החמאת בוטנים במחית פיסטוק? אם כן, כמה גרם מחית אצטרך?
תודה!
האם אפשר עם ביצים בגודל מדיום?
וכמה?
היי, האם אפשר להפוך את השכבה של הלבנה תלוליות כדי לקשט ובניהם לשים בייגלה מצופה? (אני מכינה בתבנית של 24) תודה🙏
האם אפשר להחליף בשכבת השוקולד את השוקולד המריר בשוקולד חלב? תודה
כמה שהקצפתי המליות של החמאת בוטנים והלבנה לא נוקשות ולא מספיק יציבות אני רואה שכתבו את זה גם כמה לפניי נשמח לתשובות…
כל מלית בפני עצמה טעימה מאד והעוגה גם רק לא יציבה מספיק לעמוד מוצגת על השולחן
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?
העוגה מעולה .תודה רבה
היי חן,
אני שוקלת להכין את העוגה הזאת ליומולדת של חברה שתהיה במרחק של כחצי שעה נסיעה. אם אקפיא את העוגה כמו שצריך ואעביר אותה בצידנית זה יכול לעבוד? או שעדיף ללכת על מתכון אחר? אשמח לתשובה
תודה רבה חן על המתכון המעלף הזה…
חסכת לי להזמין כל פעם מנה אחרונה מהמסעדה הקרובה לבית
הכנתי אותה כמה וכמה וכמה פעמים.. באחת מהם הכנתי לחמותי
הרבה ברכו אותך..
שבת שלום!